Leobardo Enrique Teliz Ramírez EDUARDO AGUILAR RAMOS

- Historia
- Materia Prima
- Proceso de Destilación
- Grados alcohólicos
- Propiedades organolépticas
- Principales países productores
- Principales marcas en el mercado.
 HISTORIA
Los arqueólogos e historiadores coinciden en que los orígenes de la destilación son orientales y que datan de más de 8000
años antes de Cristo. Las rutas comerciales llevaron este proceso de purificación a la India y de ahí a Egipto. Los árabes
fueron quienes perfeccionaron las antiguas técnicas de destilación y acuñaron el término de alambique. Al-inbïq, el que
destila. Al-kohol, el espíritu. Las rutas comerciales de los fenicios, las guerras del mediterráneo y la conquista de España
llevaron a los alambiques y las técnicas de destilación a la vieja Europa, pero también existen registros del uso del alcohol en
la medicina desde 1100 DC esparcidos por Italia, las Españas y las Galias.

Con el tiempo y gracias a la evangelización de Europa del norte los alambiques llegaron hasta Irlanda. Alrededor de 1405,
unos monjes celtas destilaron por primera vez lo que hoy conocemos como whiskey, palabra que proviene del término
gaélico irlandés “Uisge-Beatha”.
 MATERIA PRIMA

El whisky​ es una bebida alcohólica obtenida por la

destilación de la malta fermentada de cereales como
cebada, trigo, centeno y maíz, y su posterior añejamiento
en barriles de madera, tradicionalmente de roble blanco

A diferencia del vino, el whisky no sigue madurando una vez embotellado.

Mientras para algunos el whisky puede ser una semilla del espíritu o de la creación, para las grandes industrias es un
gran negocio. Los métodos de producción antiguamente derivados de la magia, son ahora cada vez más desplazados
por la tecnología inspirada por la ciencia.
 PROCESO DE DESTILACIÓN

• A través de los años, Escocia se ha posicionado como el lugar más importante en la producción de
whisky, esto no sólo se debe a la excelente calidad de sus destilados, sino a la enorme tradición que
envuelve a esta bebida.

• Para los escoceses, hay cuatro parámetros que determinan que la elaboración del whisky sea sublime: la
materia prima (el grano), la destilación (tipo de alambique), el agua (manantial) y finalmente el terminado,
que se logra tras el envejecimiento en distintos tipos de barriles.
Malta
El primer paso para producir whisky es elegir una materia prima de gran calidad. En Escocia existen distintas regiones que
ofrecen maltas con características especiales. Luego de elegir el mejor grano, éste es remojado en agua durante varios días
y dejado reposar dentro de recipientes especiales donde se deja germinar, en ese momento comienza la transformación
enzimática de los almidones en azúcar que más tarde se transformarán en alcohol.

Tostado
Una vez germinado, el grano es secado dentro de hornos con ayuda de aire caliente o el humo de turba (carbón vegetal), el
cual le confiere al whisky escocés su característico aroma ahumado, así como ciertas notas peculiares que lo distinguen de
los whiskies elaborados en otras partes del mundo. Este proceso dura aproximadamente tres días, hasta que el grano
alcanza el nivel de tostado deseado.

Fermentación
Tras el proceso de malteado, la malta es molida y llevada a tanques especiales donde se mezcla con agua caliente. Al mosto
resultante (conocido como wort) se le agregan las levaduras y se deja fermentar durante tres días para permitir que éstas
transformen los azúcares en alcoholes.

Destilación
Es momento de llevar el wort fermentado (llamado ahora wash) al alambique para su destilación, y dependiendo de su
forma, altura y clase, ofrece destilados de distintas potencias y cualidades. En la primera destilación se obtiene un líquido
de 25 a 30° de alcohol llamado low wine; durante la segunda se obtiene el whisky de 60 a 70° de alcohol.
Envejecimiento
Luego de la segunda fermentación, el whisky es llevado a los barriles para su envejecimiento. Dependiendo de la
destilería, el resultado deseado y más que nada de la región en la que se produce, el whisky es reposado en distintos
barriles de donde obtiene su característico color y las notas a vainilla.

Los malt whisky utilizan barriles de roble de segundo uso que anteriormente envejecieron jerez, oporto o bourbon. En
cuanto a la edad, esto depende de la Denominación y el resultado final que se busque. A algunos whiskies se les añade un
poco de caramelo. Finalmente, el master blender hace las mezclas necesarias hasta llegar al producto deseado.
GRADOS ALCOHÓLICOS
Esta bebida alcohólica se comercializa con un contenido
alcohólico de entre 40 y 62 % de volumen

PROPIEDADES ORGANOLÉPTICAS
Aspecto: Liquido

Color: café , dorado- marrón

Olor: Con sus complicadas tonalidades que pueden ir desde maderas, flores,
cítricos o especies

Sabor: Posee un sabor desde frescos, intensos, suaves, dulces, más fuertes
PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES
• Escocia
• Irlanda
• Canadá
• España
• Argentina
• E.U.A

PRINCIPALES MARCAS EN EL MERCADO.

• Whisky Johnni Walker

• Buchanan`s
• Black & White
• William Lawsons
• Jack Daniels
• Passport Scotch