Estantería con licores destilados

Bebida destilada
• Es aquella bebida que se obtiene al hervir una bebida
fermentada, elevando la graduación del alcohol. A veces
se le suele añadir ciertas sustancias acompañantes
(aromas, azúcar o agua) para que sean más suaves y
agradables de sabor.
• Entre las principales bebidas de este tipo tenemos:
• Whisky (GA 40°)
• Coñac (GA 40°)
• Vodka (GA 40°)
• Pisco (GA 44°)
• Tequila (GA 60°)
• Ron (GA 60°)
DEFINICION DE AGUARDIENTES
• SON BEBIDAS DE ALTO CONTENIDO ALCOHOLICO
QUE SE OBTENE POR DESTILACION DE LIQUIDOS
FERMENTADOS
Clasificacion de Aguardientes
• Aguardientes de Vino o residuos de uva :
Brandies , Congnac, Grappas , etc
• Aguardientes de sustancias azucaradas :
Ron , Tequila , etc.
• Aguardientes de sustancias que
transforman el almidon en azucar ( a base
de cereales ) : Whiskies , Boubons,
Ginebras, Sakes , Vodkas
 Whisky

Destilería de whisky escocés

 Whisky

• El whisky o güisqui (en Irlanda se utiliza

la grafía whiskey; en gaélico uisce
beatha, agua de vida) es una
bebida alcohólica obtenida de la
destilación de la malta fermentada con
una graduación de más de 40º.
 Elaboración
• Su elaboración comienza con el malteado, que consiste en humedecer el grano de
cebada con agua para que comience a germinar, produciéndose así el azúcar que al
fermentar se transforma en alcohol. Una vez germinada se la seca con humo de
turba en hornos especiales, lo que le confiere el sabor ahumado. Completada la
fermentación se obtiene un líquido espumoso muy semejante a la cerveza. De
hecho, este era el aspecto de la cerveza antiguamente, antes de que se introdujera
la costumbre de añadir lúpulo y de refinar el proceso.
• Este líquido se destila dos veces (en Escocia, en Irlanda tres). El producto resultante
es un licor incoloro de alta graduación al que solo le falta el envejecimiento para salir
al mercado como whisky. Tres años es el periodo mínimo que la ley británica exige
para merecer este nombre, pero la calidad del producto mejora notablemente
alargando este periodo.
• El envejecimiento tradicional se lleva a cabo en barricas de roble, procedentes en su
mayor parte de los excedentes norteamericanos en la fabricación de bourbon. Por su
coste excesivo, pocas destilerías utilizan ya las barricas de Jerez que abundaban en
el Reino Unido antes de que el Consejo Regulador de la Denominación de Origen de
este obligara a embotellar el vino en España.
 Elaboración
• Este proceso es el de fabricación del whisky de malta (single malt). Los
únicos aditivos permitidos son agua, para rebajar la graduación, y
caramelo, que no aporta al producto más que color. Muchos whiskies más
oscuros no deben esto a un envejecimiento más prolongado sino al mayor
aporte de caramelo. Los single malt son whiskys hechos completamente de
malta y de una única destilería.
• Existen muchos whiskies de mezcla (blended), que se fabrican con una
parte de whisky de malta y otra de destilación de otros granos
(generalmente trigo, maíz, etc). También abundan los de mezcla de varios
whiskies de malta, denominados "pure malt" a secas, sin el adjetivo
"single".
• En Escocia se fabrica whisky en todas las regiones, aunque hoy en día la
región de Speyside es donde se encuentra la mayor concentración de
destilerías.
• Whisky escocés
• Whisky americano
• Whisky irlandés
Whisky escocés

• El Whisky escocés o Scotch es

un whisky destilado
exclusivamente en Escocia y es el
de más renombre en el mundo.
• El whisky se puede clasificar en
varios tipos: single malt, vatted
malt (o "pure malt") blended y
single grain.
• La Asociación del Whisky Escocés
introdujo recientemente una nueva
terminología en el que el "Vatted
Malt" se debe denominar ahora
"Blended Malt", generando una
controversia con la instrustria
destilera.
Whisky escocés :Definición legal
• Lo que se conoce legalmente como Whisky Escocés debe hacerse
conforme a los estándares de la Orden de Whisky Escocés de 1990
(del Reino Unido) que clarifica la acta homónima de 1988, y ordena
que el licor debe de ser destilado en una distilería escocesa con
agua y cebada malteada, a la que se le pueden añadir otros
cereales, y hayan sido procesados en la destilería siendo una
harina, convertidas en un sustrato fermentable sólo por enzimas
endógenas, y ser fermentada sólo por adición de levadura, sea
destilada con un grado de 94.8º de alcohol por volumen de forma
que conserve aún el sabor de los ingredientes de la producción,que
envejezca en barricas de roble en Escocia no menos de tres años,
y no puede contener otras sustancias añadidas que no sean agua o
caramelo como colorante. No pueden ser embotelladas con menos
de 40 grados de alcohol por volumen.
• No se puede hacer otro tipo de whisky distinto al Escocés (Scotch)
en Escocia
 Países productores
• Colombia
Aunque existen pocas empresas que lo
producen, el consumo de ron está bastante
generalizado en este país. Las marcas más
conocidas son Ron Viejo de Caldas, Ron Tres
Esquinas, Ron Santafé, Ron Medellín. Se toma
normalmente solo, con bebidas gaseosas o
mezclado con limón, canela, azúcar y agua
(canelazo).
• Otros países productores
Barbados, Trinidad y Tobago, Nicaragua, El
Salvador, Perú, Inglaterra.