ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DEL

SABAJÓN DE CAFÉ EN PAMPLONA NORTE DE SANTANDER

YUDI LIZETH CONTRERAS BAEZ

1006443152

MANUELA INSTUASTY DIAZ

10069008515

YOSMAN ANDRES SANTIAGO PALOMINO

1192779599

CRISTHIAN CAMILO PATIÑO ESCAMILLA

11866073

NATALI LIANETH VEGA ALMENDRALES

1192778181

NATALIA SOFIA ZAMBRANO CERQUERA

1116810063

ROSA YANETH CONTRERA GONZALES

DOCENTE

INGENIERIA INDUSTRIAL, INGENIERIA CIVIL, INGENIERIA

FACULTAD DE INGENIERIA Y ARQUITECTURA

UNIVERSIDAD DE PAMPLONA
 COMPONENTES

TITULO

Estudio de factibilidad para la producción y comercialización del sabajón de café en

Pamplona Norte de Santander.

INTRODUCCIÓN
 MARCO TEORICO

Marco referencial o institucional

El estudio de factibilidad se llevará a cabo en la ciudad de Pamplona, el cual es un

municipio del departamento de Norte de Santander, localizado aproximadamente a 75 km

de la capital del departamento.

Marco conceptual
 ANTECEDENTES

A NIVEL INTERNACIONAL:
El Sabayón, también conocido como Zabaglione o Zabaione, es una crema de tradición italiana de
larga historia. Dados los lazos que unen a Italia y Argentina, en este último país también se hizo
muy popular este postre recibiendo el nombre de Sabayón. Siguió su curso de difusión como
delicia que es y encontramos que en Venezuela conocen este tipo de postre como Ponche de
crema. [ CITATION Gas \l 9226 ] Este producto es elaborado y consumido en los países
anteriormente mencionados, pero, no existe una empresa que se dedique específicamente a esta
actividad.

A NIVEL NACIONAL:

 EMPRESA FREIJOBON S.A:

La empresa FREIJOBON S.A, está planeado ser creada en

el municipio de San Pedro de Urabá – Antioquia,
mediante un proyecto que tiene como visión crecer y
expandirse a otros municipios de la región, así
empleando a las personas cabezas de familia y con
alguna discapacidad, capacitándolos para que puedan
ofrecer un buen servicio al cliente y de calidad.

En el año 2018 se postuló la idea, por ahora se

encuentran realizando estudios de viabilidad, para
comprobar si la empresa traerá consigo beneficios
económicos, sociales y ambientales para los dueños de
la misma y la comunidad en general.[ CITATION Pro18 \l
9226 ]

 LICORES IRACA (Tibasosa):

Otros lugares en nuestro País, donde se han dedicado a la producción semi-industrial de sabajón y
han logrado resultados favorables se concentra en la ciudad de Barbosa, Vélez y Puente Nacional
en el sur de Santander, mientras que en Boyacá se produce sabajón de diferentes sabores y en
gran escala en el Municipio de Tibasosa, producción realizada en su mayoría para atender la
demanda de los turistas nacionales y extranjeros.[ CITATION Eli15 \l 9226 ]

Es importante destacar que en el municipio de Tibasosa, la empresa boyacense gano dos medallas
de oro. Por los sabajones de feijoa y de melocotón fue premiada con sendas preseas doradas, y el
sabajón de café recibió medalla de plata.[ CITATION Hec \l 9226 ]
  CASA APOLO:

Conocida históricamente en el mercado colombiano por su razón

social Sabajón Apolo S.A., desde 1957 se dedica a producir y
comercializar los mejores productos en cremas y aperitivos, cuyo
principal valor se fundamenta en fórmulas de antaño y en la calidad
contenida en cada botella envasada en su planta de la ciudad de
Bogotá.

Es una empresa que ha tenido mucho éxito en los últimos años y fiel a
su tradición continúa llevando alegría a las familias y promoviendo
sabores orgullosamente colombianos.[ CITATION Cas \l 9226 ]

A NIVEL MUNICIPAL:

 EL DUQUE:
‘El duque’ es un negocio familiar que fue
empezado por Adriana Cacua cuando dejó
Mérida, Venezuela y se vino a Pamplona para
poder emprender su idea de sabajón artesanal
de varios sabores incluyendo en este, el
sabajón hecho con café.
“Por el momento, lo administro, busco los
productos, preparo el sabajón y mi mamá y
hermana se encargan de envasarlo,
etiquetarlo y comercializarlo” Es lo que afirma
Adriana Cacua para demostrar la colaboración
de su familia. 
También dice que: “Empezamos con el sabor tradicional
que es el de vainilla, luego quisimos probar con el de ron
con pasas, pues ya lo había probado y me pareció muy
bueno traerlo a Pamplona y desde hace un mes lanzamos
el sabajón de café”. En este enunciado nos demuestra
cómo fue que nació la idea de implementar varios sabores
con la intención de aumentar la variedad de sus productos.
A NIVEL REGIONAL:

 SABAJÓN DE ANTAÑO S.A.S

Esta empresa se dedica a la producción y comercio de sabajón y sus tradicionales sabores
y en un enunciado por el ministerio de salud el representante de sabajón de antaño, José
Leonal García Cárdenas solicita un registro sanitario en el cual pide que le concedan el
permiso de elaborar y vender un nuevo producto el cual fue nombrado como sabajón
sabor café de la misma empresa, sabajón de antaño. En este escrito se le es pedido que
especifique el sabor del nuevo producto a trabajar debido a sus especificaciones técnicas y
para eliminar así el rotulo de la expresión tradicional
 JUSTIFICACIÓN

La principal razón que se encontró para desarrollar el siguiente proyecto  en Pamplona

Norte de Santander es dar a conocer una bebida que tiene una textura cremosa y dulce,
conocida también como ponche alicorado. A partir de esto se decidió realizar un sabajón a
base de café  que contiene diversos beneficios dado que este aporta vitaminas, el
mejoramiento del estado físico, previene enfermedades, entre otros; del mismo modo
aprovechar los recursos que se producen en Colombia. De tal manera  que se adquiere la
materia prima a los agricultores más cercanos de nuestra región con esto evitando un
impacto ambiental negativo, implementando una estrategia que contribuya a la utilización
de todos los insumos.  Por lo cual se decide llevar a cabo  un plan de negocios
fundamentado en conocimientos técnicos, administrativos y ambientales, partiendo de un
estudio de mercado para conocer y evaluar la vía económica más factible hacia la
realización del proyecto en el municipio de Pamplona.
 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Pamplona es una ciudad universitaria en la cual  mayoría de sus habitantes son

estudiantes, provenientes de distintas partes de Colombia y algunos extranjeros, teniendo
en cuenta que la mayoría de los estudiantados desconocen la existencia del producto, la
problemática principal del proyecto será la comercialización del sabajón de café. Por otro
lado, otra problemática que se presentaría es la competencia, ya que existe una
microempresa  que implementa esta idea de negocio desde hace mucho tiempo y ha
logrado un gran reconocimiento y posicionamiento por sus productos de calidad, estos se
representan con el nombre de Sabajón el Duque. También hay diferentes estancos o
cafeterías que ofrecen bebidas de café y cremas de leche con licor que tiene una buena
sinergia entre ellos.

 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

¿Es factible la producción y comercialización de un producto hecho a base de café, leche y

licor en Pamplona, Norte de Santander?
 OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL:

Realizar un estudio de factibilidad para la producción y comercialización del sabajón de

café, en la ciudad de Pamplona-Norte de Santander.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

 Desarrollar un estudio de mercado, que permita conocer sus condiciones, como

demanda y oferta ante el producto
 Efectuar un estudio técnico, con el fin de contemplar la localización, instalaciones,
tecnología a utilizar y el proceso productivo más viable del proyecto.
 Elaborar un estudio organizativo del proyecto, para determinar la estructura
organizacional acorde con los requerimientos que exija la ejecución del proyecto y
la futura operación.
 Mediante un estudio financiero, analizar la viabilidad del proyecto, en términos de
rentabilidad económica, tomando como base los recursos económicos disponibles.
 METODOLOGÍA

La metodología que se utilizara será de un sistema de prácticas llevando a cabo técnicas y

procedimiento que nos permitan alcanzar los objetivos planteados. Seleccionando el tipo y
diseño de investigación que llevara el proyecto a su realización, teniendo en cuenta la
población a la que se efectuara herramientas de muestra para llegar a evaluación y
aceptación del producto.

Nivel de investigación

Para la realización del estudio de factibilidad del sabajón de café en Pamplona se definió el
método de investigación exploratoria para la recopilación de información y datos,
basándonos en los antecedentes regionales, ya que en este sector no se encuentran empresas
dedicadas a la producción y comercialización a gran escala.  Apoyándonos en los resultados
de dicha investigación se pretender llevar el producto a toda la comunidad Pamplonesa,
siendo este de fácil acceso y de buena calidad.

Diseño de investigación

Como herramienta para la recolección de datos necesarios se realizará dos tipos de

investigación como lo son, investigación de campo y la investigación experimental. Por
medio de estas se desarrollará un sondeo sobre la crítica y así mismo se darán a conocer
pruebas para que se familiaricen con el producto, teniendo la aceptación como
demostración de cálida
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES 
Bibliografía
 Casa Apolo. (s.f.). Obtenido de http://casaapolo.co/
 Elizabeth Gonzalez, C. N. (2015). Proyecto de factibilidad.

 Gastronomía & Cía. (s.f.). Sabayon.

 Proyecto Sabajon. (26 de 05 de 2018). Obtenido de

https://gruposabajonfreijobon18.blogspot.com/2018/05/

 Rodriguez, H. (s.f.). Licores Iraca, empresa de Tibasosa, obtuvo premios en concurso

realizado en Israel. El tiempo.
Bibliografía
 Marina Ramírez (2017), Pamplona le apuesta a la producción de sabajón artesanal.
Obtenido de: http://www.deleitese.co/pamplona-le-apuesta-la-produccion-de-sabajon-
artesanal-705.

 El emprendimiento florece en Pamplona y chitagá (2017) .Obtenido de:

https://www.pressreader.com/colombia/la-opinion-ea57/20170709/281513636187514.
 Minisalud (2019). Obtenido:
http://web.sivicos.gov.co/registros/pdf/15819438_2019036738.pdf.