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CREACIÓN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA PRODUCCIÓN Y

COMERCIALIZACION DE CREMA DE WHISKY A BASE DE CAFÉ EN EL MUNICIPIO


DE PAMPLONA, NORTE DE SANTANDER.

CARLOS SIERRA ACEVEDO

MERCY YINETH PACHECO PALLARES

SILVIA MILENA RINCÓN DELGADO

JUAN CARLOS MORENO

UNIVERSIDAD DE PAMPLONA

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y EMPRESARIALES

Pamplona, Colombia Octubre de 2019


CREACIÓN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA PRODUCCIÓN Y
COMERCIALIZACION DE CREMA DE WHISKY A BASE DE CAFÉ EN EL MUNICIPIO
DE PAMPLONA, NORTE DE SANTANDER.

CARLOS SIERRA ACEVEDO

MERCY YINETH PACHECO PALLARES

SILVIA MILENA RINCÓN DELGADO

JUAN CARLOS MORENO

ANDREA JOHANA RAMÓN TORRES

DOCENTE

UNIVERSIDAD DE PAMPLONA

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y EMPRESARIALES

Pamplona, Colombia Octubre de 2019


TABLA DE CONTENIDO

INTRODUCCIÓN...........................................................................................................................1

1. DESCRIPCIÓN O PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.....................................................2

2. OBJETIVOS................................................................................................................................3

2.1 Objetivo general.....................................................................................................................3

2.2 Objetivos específicos.............................................................................................................3

3. DELIMITACIÓN Y ALCANCE.................................................................................................3

4. CONCEPTO DEL NEGOCIO, DESCRIPCIÓN BÁSICA, ESPECIFICACIONES Y

CARACTERISTÍCAS GENERALES DE LA IDEA DE NEGOCIO............................................5

5. JUSTIFICACIÓN DE LA IDEA DE NEGOCIO........................................................................6

6. VENTAJAS COMPETITIVAS Y PROPUESTA DE VALOR....................................................7

6.1 Ventajas competitivas.............................................................................................................7

6.2 Propuesta de valor..................................................................................................................8

6.3 Perfil del consumidor.............................................................................................................8

7. NOMBRE DE LA IDEA DE NEGOCIO....................................................................................8

8. IMAGEN CORPORATIVA.........................................................................................................9

9. FILOSOFÍA ORGANIZACIONAL..........................................................................................10

9.1 Misión..................................................................................................................................10

9.2 Visión...................................................................................................................................10

9.3 Valores..................................................................................................................................10
10. ESTUDIO DE MERCADO.....................................................................................................11

11. ANALISIS DE LA COMPETENCIA......................................................................................22

12. ANÁLISIS DEL SECTOR......................................................................................................23

13. PROMOCIÓN DEL PRODUCTO..........................................................................................25

14. FIJACIÓN Y POLÍTICAS DE PRECIO.................................................................................26

15. ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO.............................................................................28

16. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN..........................................................28

17. MATERIA PRIMA..................................................................................................................31

18. MANO DE OBRA REQUERIDA...........................................................................................33

Mano de obra directa..................................................................................................................33

Mano de obra indirecta..............................................................................................................34

19. COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN.......................................................................34

21. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL..................................................................................44

22. SISTEMA DE COSTOS Y GASTOS......................................................................................45

CONCLUSIONES.........................................................................................................................47

ANEXOS.......................................................................................................................................48
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INTRODUCCIÓN

La creación de empresa en los últimos años ha brindado a los emprendedores la

posibilidad de innovar mediante el lanzamiento de nuevos productos y servicios con el fin

de mejorar los ya existentes en el mercado, cumpliendo con las expectativas de los

consumidores.

En la industria de bebidas alcohólicas se ha notado un crecimiento en la demanda de

este tipo de productos, en respuesta a lo anterior se han ampliado la gama de dichas

bebidas, en la que podemos encontrar los licores cordiales, los cuales hacen referencia a

una bebida alcohólica destilada dulce con sabor a crema.

El café colombiano posee gran prestigio en mercados internacionales, este se

distingue no solo porque el país es uno de los mayores productores y exportadores, sino

por la excelente calidad y el sabor inigualable del café que se cultiva y se produce, además

que este brinda beneficios a la salud como son las propiedades antioxidantes, aliviar los

dolores de cabeza, ayuda a la concentración y activa el estado de alerta, entre otros.

A continuación, podremos observar el proceso para la elaboración de un producto

como lo es la crema de whisky artesanal a base de café, sobre cómo surge esta idea y el

proceso de elaboración del mismo, que permite brindar un nuevo producto a la comunidad

del municipio de Pamplona, Norte de Santander.


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CREACIÓN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA PRODUCCIÓN Y
COMERCIALIZACION DE CREMA DE WHISKY A BASE DE CAFÉ EN EL
MUNICIPIO DE PAMPLONA, NORTE DE SANTANDER.

1. DESCRIPCIÓN O PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.

En el municipio de Pamplona ubicado en el departamento de Norte de Santander se

observa la venta de diferentes tipos de licores, muy similares entre ellos, este proyecto se

realiza con el fin de dar a la comunidad un producto innovador como lo es la crema de

whisky a base de café, a causa de la inexistencia de oferta de productos como este, dicho

producto posee un valor agregado en cuento a sabor, olor, textura y presentación, que

permite brindarle a los consumidores un producto de alta calidad que satisfaga sus

necesidades.

Por su parte, es importante conocer algunas de las causas por las cuales no se ha

realizado un producto de este tipo en la zona, estas son: Población que no puede consumir

el producto: No les gusta los productos que contienen cierto grado de alcohol, son

intolerantes a los productos derivados de la leche, o restricción de consumo a menores de

edad; no pueden disfrutar del producto por causa de diferentes tipos de enfermedades

como lo es la diabetes, la anemia, problemas en el hígado, entre otras, que no les permite

consumir el producto; poder de adquisición: los precios son altos, por lo cual personas de

bajos recursos no pueden acceder a la compra del producto. Lo anterior, puede implicar

bajas ventas del producto, ya sea por el precio o por el grado de insatisfacción de los

consumidores, lo que podría llegar a generar la discontinuidad del producto.


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Es aquí donde el reto de la idea de negocio se fundamenta en el siguiente

cuestionamiento, ¿cómo incentivar a la comunidad de Pamplona a la compra de crema de

whisky a base de café y aumentar su consumo?

2. OBJETIVOS.

2.1 Objetivo general.

Crear una microempresa dedicada a la producción y comercialización de crema de

whisky a base de café en el municipio de Pamplona, Norte de Santander.

2.2 Objetivos específicos.

 Realizar un estudio de mercados que permita determinar las características que

demanda la población al consumir el producto.


 Determinar los pasos para el proceso de elaboración del producto: niveles de

producción y materias primas e insumos a utilizarse en la preparación de la crema

de whisky a base de café.


 Evaluar la viabilidad económica y social del proyecto para su elaboración,

calculando y analizando los índices financieros.

3. DELIMITACIÓN Y ALCANCE.

Esta idea de negocio estará situada en Pamplona, Norte de Santander, proyectada

por el DANE a 58.299 habitantes y con una densidad de área de 183.33 habitantes/ km2; el

cual el fin principal es ofrecerle a la comunidad, innovación y transformación de un


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producto que ya existe en el mercado, pero añadiendo un valor agregado que lo hace

diferente al ya existente. De este producto puede disfrutar la población mayor de edad sin

distinción de género, raza o color, el cual es una deliciosa crema de whisky a base de café,

puesto que el café es una insignia colombiana que cuenta con propiedades energéticas y

disminuye el riesgo de sufrir algunas enfermedades; además la comunidad local resulta

favorecida en tanto que contara con un producto que enriquezca la mesa de los hogares,

donde podrá disfrutar de su color, olor, sabor y textura que lo hacen diferente de la crema

de whisky tradicional y por ende brindarle a la comunidad pamplonesa un lugar donde

ellos puedan adquirir este producto con facilidad, ya que ni en este lugar ni a sus

alrededores existe una empresa comercializadora de crema de whisky a base de café por el

cual se creó esta idea en la región, que pueda satisfacer gustos al paladar de sus

consumidores.

Este proyecto requiere de unos meses de estudio, donde paulatinamente se irá

realizando la investigación necesaria que requiere el producto como lo es la cantidad

exacta de ingredientes, su destilación endulzada y colerizada. Por lo tanto, para el año

2019-2 este producto incursionara en el mercado de licores saborizados a través de un

producto único como lo sería la crema de whisky con sabor a café.

El motivo por el cual esta idea de negocio se quiere llevar a la realización se debe a

que se han evidenciado algunas características que favorecen al producto, fundamentando

en que a partir de una observación aplicada en la región, se ha logrado conocer el gusto

que los habitantes tienen por el café, puesto que Pamplona es una ciudad fría y por ende el

café es un producto muy consumido; por su parte, Pamplona se destaca o es reconocida

por ser la ciudad universitaria, es decir, que gracias a la población amplia de jóvenes
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existente, los cuales aparte de estudiar buscan espacios para pasar y disfrutar de un

momento agradable, son estos quienes visitan lugares como discotecas, bares entre otros,

y es allí donde nuestro producto llegaría a ser consumido en gran parte.

4. CONCEPTO DEL NEGOCIO, DESCRIPCIÓN BÁSICA, ESPECIFICACIONES


Y CARACTERISTÍCAS GENERALES DE LA IDEA DE NEGOCIO.

El aperitivo de la crema de whisky a base de café no solo satisface un gusto sino que

además tiene beneficios para la salud; el whisky retrasa el envejecimiento, reduce en un

50% la posibilidad de sufrir derrame celebrar, reduce las posibilidades de padecer de

diabetes , no engorda y evita el estrés, puesto que el whisky es rico en antioxidantes por lo

que su consumo moderado ayuda a combatir los radicales libres, mejora

significativamente la capacidad del cuerpo para regular los niveles de insulina y glucosa,

no contiene grasa y es muy bajo en carbohidratos. Por otra parte, el café aporta a la

energía, es rico en calcio, ayuda a la coagulación sanguínea y en el transporte de las

membranas celulares del día.

Para poder llevar a cabo la realización de este producto no se requiere de máquinas

sofisticadas, dado a que son herramientas que se tienen a la mano en el hogar; la materia

prima como lo es whisky, leche condensada, nata líquida, chirote de chocolate, café

instantáneo y extracto de vainilla debe generar una mezcla homogénea para que su

contraste de color, olor, sabor y textura sea el esperado.

La idea de negocio surge con el fin de darle una transformación a un producto

tradicional del mercado, ya que es una bebida que acompaña las celebraciones familiares,

educativas, etc; pero ofreciendo un sabor distinto al ya existente. El café es una insignia
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colombiana que representa nuestro país, por eso la gran importancia de que en este

producto sea este el ingrediente que le dé el toque y principal valor agregado.

El producto es creado para la comunidad de Pamplona mayor de 18 años, con el fin

de satisfacer el paladar y gusto del consumidor, siendo la crema de whisky con sabor a

café un aperitivo perfecto para acompañar las reuniones familiares y disfrutar de un buen

momento.

Actualmente, la crema de whisky se encuentra en el mercado con un valor de

$52.900 y aun así es un valor accesible para los consumidores potenciales del producto.

Para este caso, nuestro producto cuenta con el valor agregado que es el café, el cual lo

hace diferente al ya existente.

La crema de whisky se encontrará en una presentación de 1000 ml, en un recipiente

de vidrio el cual contendrá la etiqueta con su respectivo nombre y logo que la caracteriza

de los demás productos de la canasta familiar, también incluirá una bolsa en material de

fique que generará un atractivo para el cliente.

Finalmente, se resalta la amplia y extensa oferta en la gama de licores que existe en

el mercado local, por ende, se pretende generar un producto con altos estándares de

calidad que se convierta en la preferencia y la opción número uno para la comunidad.

5. JUSTIFICACIÓN DE LA IDEA DE NEGOCIO.

Esta idea nace con el propósito de brindar un producto caracterizado por su calidad,

competitividad e innovación, con degustaciones diferentes a las conocidas en el mercado,

y la firme convicción de llamar la atención de personas que degustan su paladar con


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productos a base de café u otras a base de alcohol. Esta combinación excepcional se tiene

en cuenta por lo arraigado en las costumbres de la población colombiana y su trayectoria

sobre la historia.

Esta mezcla trae consigo innumerables beneficios como evitar y reducir el estrés,

aporta energía, es rico en calcio, previene la diabetes, ayuda con los procesos de digestión,

mantiene el cerebro más activo y creativo, relaja las arterias, por sus antioxidantes es

beneficioso para reducir el cáncer; cuenta con un sabor, olor, contextura, y color único, lo

que hace más llamativo y exclusivo nuestro producto.

Este proyecto estará enfocado a personas mayores de 18 años, lo que hace de este

mercado, un mercado de crecimiento prolongado y exponencialmente amplio, debido a

que esta población ocupa la mayor parte de las personas que habitan nuestra provincia.

Al brindar un producto con innumerables atributos, traeremos consigo sustanciales

beneficios como los económicos, posicionamiento de nuestra marca en el mercado, y

reconocimiento empresarial, es por esto que el lanzamiento de un producto que proyecta

ser exitoso llama tanto nuestra atención.

6. VENTAJAS COMPETITIVAS Y PROPUESTA DE VALOR

Las ventajas competitivas y propuesta de valor están enfocadas hacia los clientes de

nuestro producto con la intención de que se identifiquen y nos prefieran, logrando llegar a

ellos de manera satisfactoria y exitosa, por lo cual se manejan las siguientes ventajas que

diferencian a nuestro producto de los ya existentes en el mercado.


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6.1 Ventajas competitivas.

 Producto artesanal y local.

 Apoyo a campesinos locales mediante la compra de materias prima como el

café y la leche.

 Contiene un valor agregado que lo diferencia de otros productos, en este caso

será el café.

 Se utilizará el mejor café producido en el mundo.

 Contendrá aromas y sabores naturales.

 Ofrecemos alta calidad del producto.

 Accesibilidad del producto por parte de los consumidores.

 Producto innovador con el que no cuenta la comunidad de Pamplona.

6.2 Propuesta de valor.


Nuestro producto es una bebida alcohólica con productos naturales y fabricación

artesanal de alta calidad con precios asequibles que puede ser utilizado en todo tipo de

reuniones debido a su grado controlado de alcohol.

6.3 Perfil del consumidor.

Este producto va dirigido a toda la comunidad mayor de 18 años, especialmente a

aquellas personas que les gusta acompañar sus ratos agradables con una bebida que

contenga cierto porcentaje de alcohol.


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7. NOMBRE DE LA IDEA DE NEGOCIO.

COFFEE WHISK

8. IMAGEN CORPORATIVA.

En el logotipo se aprecia una copa vista de su cara superior que representa una

bebida alcohólica, en su interior se encuentra un anillo que nos compromete con la calidad

del producto, este anillo posee una serie de figuras que indican un sabor agradable y

placentero de la bebida además de representar un ambiente familiar, al interior de la copa

están presentes las palabras café y whisky en inglés, se encuentran en este idioma debido

a que el inglés representa un gran crecimiento y desarrollo y por su similitud con el

español estas palabras pueden ser entendidas con facilidad representando e inspirando
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confianza, en la segunda letra de la palabra ‘Coffee’ se observa una pepa de café, al igual

que en el fondo de la copa se percibe el color café lo cual representa el aroma agradable y

la esencia de la bebida, la cara de la copa está sumergida parcialmente sobre unas líneas

onduladas, estas indican un fluido, este representa la tranquilidad la paz y armonía dentro

de un ambiente además de representar la crema base de nuestro whisky.

9. FILOSOFÍA ORGANIZACIONAL.

9.1 Misión

Coffee Whisk, es una empresa dedicada a la producción y comercialización de

crema de whisky artesanal a base de café, brindando a nuestros clientes una bebida natural

con contenido nutricional.

9.2 Visión

Coffee Whisk en el año 2022, será reconocida a nivel nacional por la

comercialización de crema de whisky artesanal a base de café, brindando a nuestros

clientes una bebida natural con contenido nutricional.

9.3 Valores

 Transparencia: Los miembros de nuestra compañía podrán acceder a los datos o

estados de cuentas de interés general, de esta forma se promoverá la participación

de los miembros en la toma de decisiones.


 Responsabilidad: Somos responsables en adquirir conciencia de las decisiones

que se toman durante la gestión empresarial de manera eficiente.


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 Pasión: Estamos comprometidos con lo que hacemos y estamos en un constante

trabajo con el fin de mejorar nuestro producto para la satisfacción de nuestros

clientes.
 Trabajo en equipo: La relación entre nuestros trabajadores permite que cada uno

explote sus capacidades, generando nuevas ideas y proyectos que permitan

alcanzar excelectentes resultados.

10. ESTUDIO DE MERCADO

PREGUNTA PROBLEMÁTICA

¿CÓMO INCENTIVAR A LA COMUNIDAD DE PAMPLONA A LA COMPRA DE

CREMA DE WHISKY A BASE DE CAFÉ Y AUMENTAR SU CONSUMO?

METODOLOGIA

TIPO DE INVESTIGACION
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CUANTITATIVA: La metodología cuantitativa de acuerdo con Tamayo (2007),

consiste en el contraste de teorías ya existentes a partir de una serie de hipótesis surgidas

de la misma, siendo necesario obtener una muestra, ya sea en forma aleatoria o

discriminada, pero representativa de una población o fenómeno objeto de estudio. Por lo

tanto, para realizar estudios cuantitativos es indispensable contar con una teoría ya

construida, dado que el método científico utilizado en la misma es el deductivo; mientras

que la metodología cualitativa consiste en la construcción o generación de una teoría a

partir de una serie de proposiciones extraídas de un cuerpo teórico que servirá de punto de

partida al investigador, para lo cual no es necesario extraer una muestra representativa,

sino una muestra teórica conformada por uno o más casos, y es por ello que utiliza el

método inductivo, según el cual se debe partir de un estado nulo de teoría.

Las características que destacan en la metodología cuantitativa, en términos

generales es que esta elige una idea, que transforma en una o varias preguntas de

investigación relevantes; luego de estas derivas hipótesis y variables; desarrolla un plan

para probarlas; mide las variables en un determinado contexto; analiza las mediciones

obtenidas (con frecuencia utilizando métodos estadísticos), y establece una serie de

conclusiones respecto de la (s) hipótesis. La metodología cuantitativa utiliza la

recolección y el análisis de datos para contestar preguntas de investigación y probar

hipótesis establecidas previamente, y confía en la medición numérica, el conteo y

frecuentemente el uso de estadística para establecer con exactitud patrones de

comportamiento en una población.


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EXPLORATORIA: La autora Claire Selltiz, en su libro Métodos de Investigación en

las Relaciones Sociales, ofrece un concepto amplio o bien una definición exhaustiva de la

investigación exploratoria, cual es:

“Dirigidos a la formulación más precisa de un problema de investigación, dado que

se carece de información suficiente y de conocimiento previos del objeto de estudio,

resulta lógico que la formulación inicial del problema sea imprecisa.

En este caso la exploración permitirá obtener nuevo datos y elementos que pueden

conducir a formular con mayor precisión las preguntas de investigación.”

POBLACIÓN

Esta investigación se llevó acabo con personas del municipio de Pamplona.

 Su población es 58 299 habitantes (2018)


 11 mujeres; 18-50 años de edad
 8 hombres; 18-50 años de edad

TIPO DE ENCUESTA

Encuesta online: Consiste en realizar el cuestionario utilizando el internet como

medio de distribución, las encuestas online se caracterizan principalmente por ser

económicas y tener un mayor índice de respuesta.

Respuesta cerrada: En este tipo, los encuestados deberán elegir alguna de las

posibles opciones, su principal ventaja es que son más fáciles de cuantificar, sin embargo,

en ocasiones ninguna de las opciones refleja el pensamiento de los participantes, para ello,

siempre es recomendable añadir la casi “otro”.


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APLICACIÓN DE LA ENCUESTA

Se estableció como herramienta de recolección de la información del mercado meta

escogido, la aplicación de una encuesta a través de un formulario compuesto de 14

preguntas cerradas, a personas con las siguientes características, estudiantes,

profesionales, ama de casa etc. de 18 a 50 años, residentes en el municipio de Pamplona,

El formulario fue diligenciado por un total de 19 personas, 11 mujeres y 8 hombres las

cuales todas fueron en medio digital

TABULACION Y ANALISIS DE RESULTADO

Los resultados obtenidos en la investigación aplicada son:

EDAD

El mercado muestra que un 78,9% de los encuestados está en el rango de 18 a 27

años, un 15,8% está en el rango de 27-40 años y un 5,3% en más de 40 años para un total

del 100% de las personas encuestadas.

ESTADO CIVIL
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El mercado muestra que un 68,4% de los encuestados su estado civil es soltero, un

15,8% está en unión libre, un 10,5 son casados y un 5,3% es viudo para un total del 100%

de las personas encuestadas.

SEXO

Los resultados muestran que en el mercado potencial no existe un equilibrio de

genero por lo que se recomienda que las estrategias que se diseñen para la penetración y

posicionamiento del producto el factor género como determinante.

NIVEL DE ESCOLARIDAD
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Según los resultados la mayoría de las personas encuestadas son universitarios con

un 68,4% un 15,4% son bachiller, un 10,5% son tecnólogos y un 5,3% tienen una maestría

para un total de 100% de las personas encuestadas

CONSUME USTED LICORES

Los resultados muestran que el 94,7% de los encuestados SI consume bebidas

alcohólicas, si bien el porcentaje es alto, es un resultado esperado puesto que el consumo

de alcohol es constante en la sociedad colombiana, mientras que el 5,3% respondió que no


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consume bebidas alcohólicas debido a diferentes factores socioculturales, y personales.

Este primer filtro establece que el producto podría ser consumido máximo por el 94,7%

de las personas que componen el mercado potencial

CONSUME LICORES EN CREMA

Según el recuento de datos se obtuvo que un 52,6% de las personas consumen licores en

crema, un 42,1% no consumen y por ultimo un 5,3% tendrían la posibilidad de consumir

licor en crema.

FRECUENCIA DE CONSUMO DE LICORES EN CREMA


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La mayor parte de las personas encuestadas que corresponde al 63,2% respondieron

que consumen licores en crema ocasionalmente, el 15;8% consume mensualmente, el

10,5% consume quincenalmente, al ponderar el número de día de cada clase por

frecuencia ponderada lo que implica que, en promedio, cada persona que compone el

mercado objetivo consume licor 15,33 veces en el año.

CUÁL ES LA OCASIÓN FAVORITA PARA CONSUMIR LICORES


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El 68,4% de las personas encuestadas consume bebidas alcohólicas habitualmente

en reuniones familiares, el 31,6% en eventos especiales, se observa que varias personas

han seleccionado dos opciones de respuesta pues consumen licores en crema en dos

eventos especiales, por esto se ha precedido a ponderar la frecuencia observada por el

total de respuestas, con el fin de identificar el consumo real por tipo de ambiente o lugar,

el que la mayoría de encuestados suelen consumir los licores en crema con familias y

amigos, debe tomarse en cuenta para el plan de marketing.

CUANTO ESTÁ DISPUESTO A PAGAR POR ESTE PRODUCTO

El 63,2% de los encuestados respondieron que su presupuesto para el consumo de

licores en crema es de entre $20.000 a $30.000, el 31,6% posee un presupuesto de

$40.000 a $60.000, el 5,3% a más de $60.000 al ponderar la marca de clase de cada

intervalo de presupuesto por frecuencia observada, se obtiene que el promedio ponderado

del presupuesto para gastar en licor en crema es de $37.500 pesos, valor que se debe

considerar para establecer el potencial ingreso de la propuesta.


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CONSUMO DE LICOR EN CREMA A BASE DE CAFÉ

De acuerdo con los datos obtenidos se observa que 52.6% de las personas han

consumido licor en crema a base de licor y un 47,4% no ha consumido esta bebida.

COMO LE PARECE EL LICOR EN CREMA

Los datos nos muestran que un 52,6% de los encuestados consideran dicho licor

como bueno, un 26,3% muy bueno y para concluir un 21,1% de las personas lo consideran

regular.
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EN QUE LUGARES LE GUSTARIA PODER ADQUIRIR ESTE PRODUCTO

Se puede apreciar que 36,8% de los encuestados les gustaría adquirir este producto

en tiendas, el 26,3% les gustaría adquirirlo en licorerías, un 15,8% en internet y 21,1% en

otros lugares, se observa que varias personas adquieren esta crema de licor en diversos

sitios, esta preferencia por diversos canales de comercialización debe considerarse para

estructurar las estrategias de marketing.

CONCLUSIONES

Los resultados reflejan que un gran porcentaje de los habitantes de Pamplona, Norte

de Santander (94,7%) consumen bebidas alcohólicas, lo cual nos da una gran pauta de

tener un buen posicionamiento del producto.

La preferencia real para el consumo de crema de whisky es en reuniones familiares,

el 68,4% de las personas encuestadas consume bebidas alcohólicas habitualmente en

reuniones familiares, el 31,6% en eventos especiales, se observa que varias personas han

seleccionado dos opciones de respuesta pues consumen licores en crema en dos eventos

especiales, por esto se ha precedido a ponderar la frecuencia observada por el total de


22
respuestas, con el fin de identificar el consumo real por tipo de ambiente o lugar, el que la

mayoría de encuestados suelen consumir los licores en crema con familias y amigos, debe

tomarse en cuenta para el plan de marketing.

El promedio ponderado para gasta en licor en crema es de $37.500 pesos, valor que

se debe considerar para establecer el potencial ingreso de la propuesta.

En términos reales el canal más eficiente para comercializar la crema de whisky a

base de café, es en las tiendas con 36,8% de los encuestados les gustaría adquirir este

producto en tiendas, el 26,3% les gustaría adquirirlo en licorerías, un 15,8% en internet y

21,1% en otros lugares, se observa que varias personas adquieren esta crema de licor en

diversos sitios, esta preferencia por diversos canales de comercialización debe

considerarse para estructurar las estrategias de marketing.


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11. ANALISIS DE LA COMPETENCIA

12. ANÁLISIS DEL SECTOR

El proceso de producción de la crema de whisky a base de café se realiza a

través del tratamiento térmico de la leche de vaca y azucares que se concentran hasta
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lograr una consistencia líquida a la cual se le pueden mezclar sabores como coco,

vainilla caramelo, canela, entre otros. Para nuestro caso y como objetivo del presente

estudio está la inclusión de sabores a Café.

Sobre el café:

El sector cafetero hace parte del agropecuario, que desde enero hasta

septiembre 2015 tuvo crecimientos del 3%, apalancado por la producción cafetera,

que creció a un 11.5% y es un sector muy importante para la economía colombiana.

No obstante, al cierre de 2015, según la Federación Nacional de Cafeteros de

Colombia (FNC, 2015), la cosecha presentó un valor de $5 billones, con un

incremento del 20% comparado con 2014. Además, tuvo un crecimiento en la

productividad del 9.2%, aumento que no se presentaba desde hace 22 años en el país.

Sin embargo, para este sector los costos son muy altos, en parte, por la mano de obra,

que se ha vuelto muy costosa por la escasez de personal y, por otro lado, se han

aumentado los costos de los fertilizantes y otros insumos agrícolas. Debido a lo

anterior, los grandes caficultores han visto la necesidad de reducir costos, lo que ha

afectado en forma directa la calidad del café producido. Se entiende por “la calidad

del café, el resultado de un conjunto de procesos que permiten la expresión,

desarrollo y conservación de las características fisicoquímicas propias del café, hasta

el momento de su transformación y consumo” (fuera de ello, también se entiende

este concepto por “la mezcla del esfuerzo de los productores, del material genético

que utilizan, de los arduos procesos de cosecha y post cosecha que realizan, porque

tienen un efecto definitivo sobre la calidad y sus atributos” (Café de Colombia,

2010b). Tales características y 11 atributos del café se reflejan de dos maneras: en la


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consistencia de la calidad física (forma, tamaño, humedad, apariencia y defectos) y

en la calidad de sabor (sensorial) (Gallego Tapiero, 2014). Al presentar estas

diferenciaciones en el café, por realizar buenas prácticas en los cafetales y en los

procesos de cosecha y post cosecha, la taza de calidad del sabor del café será muy

buena, diferenciada y pagarán unos mejores precios, logrando el objetivo de producir

cafés especiales (Café de Colombia, 2010b; Álzate Hoyos, 2013).

Pamplona por ser una ciudad estudiantil tiene una amplia demanda de bebidas

alcohólicas, por esta razón se ve la gran oportunidad de producir una nueva bebida, dicha

ciudad es un sitio estratégico para la producción de crema de whisky, a base de productos

naturales como los son el café y la leche ya que son productos de fácil acceso debido a

que se cultivan y producen en el municipio.

La competencia directa de nuestra bebida es Coloma una empresa colombiana

dedicada a la fabricación de crema de whisky utilizando varios tipos de frutas para sus

sabores y esencias esta empresa cuenta con más de 47 años de experiencia y está ubicada

en el centro del país por esta razón esta empresa es muy poco conocida en la región de

Pamplona. Nuestro producto por ser una bebida alcohólica cuenta con una gran infinidad

de competencias indirectas como lo son todos los productos sustitutos tales como

cervezas, tequilas, aguardiente, ron, vodka, etc. Los procesos de fabricación tanto de la

competencia directa como indirecta son procesos avanzados y automatizados lo que marca

la diferencia en nuestra bebida ya que es un producto totalmente artesanal.

13. PROMOCIÓN DEL PRODUCTO


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La publicidad y la promoción de venta son componentes importantes al momento de

ofrecer nuestro producto a los consumidos es por ello que se van a llevar a cabo diversas

estrategias mencionadas a continuación.

PUBLICIDAD

La publicidad se llevará a cabo a través de varios medios. Entre los cuales tenemos

los siguientes:

 Markething digital: Las redes sociales en los últimos años se han convertido en la

estrategia más usada por los empresarios para vender sus productos, es por ello

que nuestra empresa usará redes tales como Facebook, Instagram, YouTube, entre

otros, dicha publicidad será llamativa, con el objetivo de captar la atención de los

consumidores y que a su vez, esto adquieran nuestro producto.


 Afiches: De igual forma contaremos con publicidad que será repartida mediante

afiches por los lugares más concurridos del municipio.


 Radio: Para este medio de comunicación contaremos con el servicio de la estación

de radio de la Universidad de Pamplona, la cuál es la más escuchada por la

comunidad pamplonesa, promocionando nuestro producto.


 Puntos de venta estratégicos: En este punto contaremos con zonas estratégicas de

venta tales como licorerías, supermercados y restaurantes, el cuál servirá de

acompañamiento para reunirnos entre amigos y colegas.


 Accesorios: En este punto contaremos con manillas y gorras las cuales contendrán

el logo que representa a nuestra empresa Coffee Whisk, con el fin de promocionar

el producto.

PROMOCIÓN DE VENTA
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Contaremos con dos promociones el día de nuestra apertura:

 ·Los 15 primeros clientes que entren y compren al menos un producto tendrán

descuentos del 20% en los siguientes 3 días después de nuestra apertura.


 ·Los primeros 50 clientes que entren y compren uno o más productos podrán

participar en una rifa.

14. FIJACIÓN Y POLÍTICAS DE PRECIO

MANO DE OBRA DIRECTA

CARGO CANTIDAD COSTO MENSUAL


Operario 1 1 $ 1.371.678,56
Operario 2 1 $ 1.371.678,56
Jefe de producción 1 $ 1.371.678,56
Total 3 $ 4.115.035,68

MANO DE OBRA INDIRECTA


CARGO CANTIDAD COSTO MENSUAL
Gerente 1 $ 2.629.189,27
Agente comercial 1 $ 1.371.678,56
Total 2 $ 4.000.867,83

OTROS COSTOS

OTROS COSTOS COSTO MENSUAL


Arriendo $ 320.000
Servicios $ 200.000
Publicidad $ 30.000
Artículos de aseo $ 30.000
Papelería $ 10.000
Total $ 590.000

CALCULO DEL PRECIO


28

COSTOS FIJOS

CONCEPTO VALOR MENSUAL


Arriendo $ 320.000
M.O indirecta $ 4.000.876.83
Servicios $ 200.000
Publicidad $ 30.000
Total $ 4.550.876,83

COSTOS VARIABLES

CONCEPTO VALOR MENSUAL


Materia prima $ 11.400.000
M. O directa $ 4.115.035, 68
Insumos $ 1.560.000
Envasado $ 600.000
Total $ 17.675.035,68

17.675 .035,68+ 4.550.876,83


1000
=22.225,91 * 30%= 28.893,68

PRECIO DE VENTA
CANTIDAD COSTO VENTA UTILIDAD PRECIO DE VENTA
1 litro $ 22.225,91 30,00% $ 28.893,68
15.ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO

Botella de 1000 ml de crema de whisky, envase de vidrio, es un producto

completamente artesanal aumentando su calidad, para este producto se necesitan como

ingredientes café molido, leche, crema de leche, bebida alcohólica, sirope chocolate, leche

condensada, entre otros; el café se trae directamente desde las zonas productoras para

garantizar la calidad nuestro producto, la crema se elige según su calidad y se compra en

un puesto de venta de la ciudad local garantizados, la leche es otro producto que se trae
29
directamente del campo, apoyando a los campesinos de la región con la compra de este

insumo.

Esta bebida alcohólica va dirigida a consumidores mayores de 18 años, apto para

acompañar todo tipo de celebraciones u ocasiones especiales, ya que tiene un sabor y

aroma suave y muy poca cantidad de alcohol. Se debe mantener en un ambiente frio para

que no pierda sabor ni propiedades, tales como densidad y viscosidad, el tiempo de

fabricación del producto es largo ya que se necesita la fermentación de ingredientes

16. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN

DIAGRAMA DE FLUJO Nº 001


PROCESO DE: crema de whisky a base de café para una unidad de 1lto
Resumen T D
de (seg) (m)
actividades
Comienza: recepción de materia prima 367.5 28
Termina: punto de venta 15 152.5
Elaborado: socios de la empresa Coffee Whisk 1 7200
3 925 6
Fecha de elaboración: 22/11/2019 60
1

Total 47 8705 6

ACTIVIDADES DESCRIPCIÓN SIMBOLOGÍA TIEMPO DISTANCIA


TP TT DP DT

Recibir la Recepción de materia prima 180’’ 180’’
materia prima
Inspección de calidad 60’’ 240’’
Inspección
Almacenamiento de la materia prima
Almacenamient 60’’ 300’’
o
Medición del Mida 150 ml de whisky en la licuadora 10’’ 310’’
whisky
Agregar el whisky en la licuadora
Añadir 10’’ 320’’
Medición de Mida 400 gr de leche condensada
leche 10’’ 330’’
condensada
Añadir Agregar la leche condensada con ayuda 10’’ 340’’
30
de una jarra medidora
Mida 375 ml de leche entera con ayuda
Medición de de una jarra medidora 10’’ 350’’
leche
Agregar los 375 ml de leche a la mezcla
Adición de la anterior 10’’ 360’’
leche
Licuar hasta obtener una mezcla
Homogenización homogénea y su respectiva consistencia 5’’ 365’’

Medición del Medir 300 gr de café instantáneo


café 10’’ 375’’

Añadir Agregar 5 cucharadas de agua a la


medición de café 5’’ 380’’

Revolver Revolver la mezcla hasta que queden


fusionados en un solo liquido 20’’ 400’’
Adicionar la mezcla de café a la
Añadir licuadora junto a los ingredientes
anteriores 5’’ 405’’

Medición del Medir 13 gr de extracto de vainilla con


extracto de ayuda de un vaso medidor 10’’ 415’’
vainilla

Adición de Agregar los 13 gr de extracto de vainilla 5’’ 420’’


conservantes a la licuadora
Medición del Medir 25 gr de cacao sin azúcar con
cacao sin azúcar ayuda de un vaso medidor 10’’ 430’’

Adición de Agregar los 25 gr de cacao sin azúcar a 5’’ 435’’


conservantes la mezcla que se encuentra en la
licuadora
Medición de Medir 400 ml de crema de leche 10’’ 445’’
crema de leche
Añadir Agregar los 400 ml de crema de leche a 5’’ 450’’
la mezcla que se encuentra en la
licuadora
Homogenización Licuar estos ingredientes hasta obtener 20’’ 470’’
una mezcla homogénea
Medición de Medir 30 gr de sirope de chocolate 10’’ 480’’
sirope de
chocolate
Adición de Agregar los 30 gr de sirope de chocolate 5’’ 485’’
conservantes a la mezcla homogénea que se
encuentre en la licuadora
Revolver Licuar este nuevo ingrediente con la 5’’ 490’’
mezcla existente
Revolver Licuar hasta que la mezcla logre su 20’’ 510’’
punto
Introducir al Agregar la mezcla a un recipiente 10’’ 520’’
recipiente adecuado para su repaso
31
Traslado Trasladar la mezcla final a la nevera 15’’ 535’’ 1m 1m
Espera Dejar que el conjunto de ingredientes se 7200’ 7735’’
enfrié unas cuantas horas
Inspección Inspeccionar la textura, la temperatura 15’’ 7750’’
adecuada, que el resultado obtenido
sea el esperado para que el producto se
pueda ofrecer con una mejor calidad
(color, sabor, olor, textura).
Traslado Trasladar la mezcla al área de envasado 10’’ 7760’’ 1m 2m
Envasado Luego de tener la consistencia deseada 20’’ 7780’’
procedemos a envasar nuestro
producto en una presentación de vidrio
de 1 litro
Verificación Se verifica que la porción de 1 litro sea 5’’ 7785’’
exacta
Se añade el logo y nombre de la
Etiquetado empresa 5’’ 7790’’

En la parte trasera del producto se


Etiquetado añade la información nutricional 10’’ 7800’’

Etiquetado Añadir sello de fecha de vencimiento 5’’ 7805’’


del producto
Trasladar el producto final al sitio de
Traslado ventas para que pueda ser consumido 900’’ 8705’’ 4m 6m
por los clientes

17. MATERIA PRIMA

Whisky: Es el principal componente para la

elaboración del producto, este contendrá bajo

porcentaje de alcohol, por lo cual no será

perjudicial para la salud.

Café instantáneo: En la elaboración de crema

de whisky a base de café, este constituye un

componente caracterizador de nuestra bebida,

para su adición se tendrá en cuenta las

cantidades especificadas en el producto de


32

acuerdo a la cantidad elaborada.

Extracto de vainilla: Ayuda a suavizar el fuerte

gusto a café proporcionado por el café

instantáneo y el cacao en polvo, brindándole así

un delicioso sabor.

Leche condensada: Este producto será utilizado

junto a la leche entera con el fin de obtener una

mezcla homogénea que proporcione una mejor

textura a la crema de whisky.

Cacao en polvo sin azúcar: El cacao

proporciona un sabor y aroma agradable al licor,

este se agregará teniendo en cuentas las

cantidades respectivas.

Leche entera: Para este insumo se utilizará

leche fresca entera de la más alta calidad y se

garantiza que el estado de esta sea el más óptimo

para su uso.
33

Sirope de chocolate: Es un condimento que se

le añade a la crema de whisky con el fin de

aumentar su sabor, ese es adicionado de acuerdo

a la cantidad de licor que se realice.

Crema de leche: Se utilizará crema de leche

fresca con bajo contenido de grasa, esta

proporciona la calidad deseada en cuanto a

textura y cremosidad junto a la leche

condensada.

MATERIA PRIMA DIRECTA


Descripción Cantidad Precio
Whisky 150 ml $ 6.206,00
Café instantáneo 300 gr $ 690,00
Extracto de vainilla 13 gr $ 628,00
Leche condensada 400 gr $ 4.790,00
Cacao sin azúcar 25 gr $ 1.873,00
Leche entera 375 ml $ 1.025,00
Sirope de chocolate 30 gr $ 688,00
Crema de leche 400 ml $ 3.100,00
TOTAL $ 19.000,00
Tabla: Costos de materia prima por unidad de litro.

18. MANO DE OBRA REQUERIDA

Para la elaboración de la crema de whisky a base de café no requiere demasiado

personal para su ejecución, por tanto las personas dentro de esta organización no

requieren de mucho esfuerzo físico y mental debido a que el tiempo necesario para la
34
realización del producto es de 807 segundo teniendo en cuenta el paso a paso, las

restricciones, las demoras y las respectivas inspecciones para obtener un producto final

cumpliendo con todos los estandartes de calidad.

Mano de obra directa

CARGO DESCRIPCION CANTIDAD


Limpieza y adecuación de

Operario 1 materia prima, insumos y 1

utensilios.
Envasado y etiquetado del
Operario 2 1
producto final.
Elaboración del proceso de

Jefe de producción producción de la crema de 1

whisky.

Mano de obra indirecta

CARGO DESCRIPCION CANTIDAD


Coordina, controla y dirige

el desarrollo del
Gerente 1
cumplimiento de las

políticas de la empresa.
Encargado de la

Agente comercial promoción y marketing 1

dentro de la empresa.
35
19. COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN

Envase: El envase será de 1 litro y estará

elaborado en vidrió de color trasparente,

este ofrece protección al contenido contra

cualquier tipo de agresión mecánica a

causa del manejo y distribución, así como

de contaminación externa.

Empaque: El envase estará guardado y

protegido en una pequeña bolsa elaborada

en fique, la cual evita cualquier tipo de

daño que se llegará a producir.

Etiqueta: La etiqueta será fabricada en


COSTO INDIRECTO DE FABRICACIÓN
papel adhesivo, esta contendrá el logo de
Descripción Cantidad Precio
nuestra empresa Coffee Whisk a su vez en
Envase 1 litro 1 $ 1.700,00
Etiqueta
la parte posterior se añadirá la información 1 $ 300,00
Empaque 1 $ 1.000,00
nutricional del producto y su respectiva $ 3.000,00
TOTAL CIF
fecha de vencimiento.

Tabla: Costos indirectos de fabricación por unidad


36

20. FUNCIONES ESPECÍFICAS POR PUESTO

DESCRIPCIÓN DE FUNCIONES.
NOMBRE DEL CARGO. ÁREA.
Gerente. Administrativa.

JEFE INMEDIATO. Ninguno.

FUNCIÓN PRINCIPAL.
Representar legalmente a la empresa.

FUNCIONES SECUNDARIAS.

 Coordinar, controlar y dirigir el desarrollo y cumplimiento de las políticas,


procedimientos e instrucciones de la organización.
 Vigilar el cumplimiento de las normas y políticas del micro empresa.
 Coordinar la selección de personal, los programas de inducción y capacitación.
 Presentar recomendaciones para el mejoramiento y optimización de la empresa.
 Adelantar gestiones financieras, tanto interna como externamente.
 Velar por el mantenimiento y buen estado de los activos de la empresa.
 Atender a nuestros clientes.
 Visitar a las entidades financieras en caso de solicitud de préstamo o adelantar
diligencias bancarias propias del cargo.
 Velar por que se cumplan los planes a ejecutar.
 Brindar soporte al área de ventas y realizar supervisión diaria de la producción.

PREPARADO POR. TÍTULO.


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HOJA DE ESPECIFICACIONES.
NOMBRE DEL CARGO. ÁREA.
Gerente. Administrativa.
I. EDUCACIÓN.
Se requiere un nivel profesional con especialización en el área administrativa referente al
manejo financiero y de personal.
II. EXPERIENCIA.
Un año en el sector.
III. INICIATIVA E INGENIO.
Se requiere que la persona posea unos muy buenos recursos mentales, habilidad analítica,
toma de decisiones y realización de acciones independientes.
IV. ESFUERZO FISICO.
Se requiere un esfuerzo físico medio.
V. ESFUERZO MENTAL Y VISUAL.
Toma de decisiones con gran capacidad crítica para la realización de nuevos planes y la
consecución de los mismos.
VI. RESPONSABILIDAD POR MATERIAL O PRODUCTO.
Supervisa todas las actividades y la parte contable de la empresa.
VII. RESPONSABILIDAD POR EQUIPO O PROCESO.
Verifica la correcta liquidación de la nómina y los correspondientes pagos a los empleados,
igualmente la correcta liquidación de cesantías y prestaciones sociales.
VIII. HABILIDAD MANUAL.
Ejecuta movimientos normales y sencillos, como escribir y manejo de calculadora y también
se requiere que tenga conocimiento básico del paquete office.
IX. RESPONSABILIDAD POR EL TRABAJO DE OTROS.
Supervisa las actividades del contador, el jefe de producción, jefe de ventas, jefe de caja y
agentes comerciales.
X. CONDICIONES DE TRABAJO.
Se trabaja bajo condiciones normales.
XI. RIESGOS. Estrés, cansancio visual.
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DESCRIPCIÓN DE FUNCIONES.
NOMBRE DEL CARGO. ÁREA.
Jefe de producción. Producción.
JEFE INMEDIATO.
Gerente.
FUNCIÓN PRINCIPAL.
Vigilar que todas las operaciones de la realización del producto se cumplan de
manera adecuada.

FUNCIONES SECUNDARIAS.
 Coordinar, controlar y dirigir el desarrollo procedimientos e instrucciones de los
procesos.
 Coordinar los programas de inducción y capacitación en el área de producción.
 Presentar recomendaciones para el mejoramiento y optimización de los procesos.
 Velar por el mantenimiento y buen estado de las máquinas y de los operarios
dentro de la micro empresa.
 Velar por que se cumplan los planes de los procesos del producto.
 Realizar supervisión diaria y constante del área de la producción.
 Evitar accidentes.
 Velar por la vida útil de las máquinas y herramientas.

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39

HOJA DE ESPECIFICACIONES.
NOMBRE DEL CARGO. ÁREA.
Jefe de producción. Producción.
I. EDUCACIÓN.
Se requiere un nivel profesional con especialización en el área de producción referente
al manejo de procesos.
II. EXPERIENCIA.
Dos años en el sector.
III. INICIATIVA E INGENIO.
Se requiere que la persona posea unos muy buenos recursos mentales, habilidad
analítica, toma de decisiones y realización de acciones independientes.
IV. ESFUERZO FISICO.
Se requiere un esfuerzo físico medio.
V. ESFUERZO MENTAL Y VISUAL.
Se requiere una cantidad mínima de esfuerzo mental y una cantidad medio-alta de
esfuerzo visual.
VI. RESPONSABILIDAD POR MATERIAL O PRODUCTO.
Supervisa todas las actividades de operaciones del producto en la micro empresa.
VII. RESPONSABILIDAD POR EQUIPO O PROCESO.
Verifica el correcto funcionamiento de las máquinas y los procesos.
VIII. HABILIDAD MANUAL.
Ejecuta movimientos normales y esporádicos de algunas operaciones.
IX. RESPONSABILIDAD POR EL TRABAJO DE OTROS.
Supervisa las actividades de los operarios.
X. CONDICIONES DE TRABAJO.
Se trabaja bajo condiciones de riesgo media.
XI. RIESGOS.
Estrés, cansancio visual, cansancio físico.
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DESCRIPCIÓN DE FUNCIONES.

NOMBRE DEL CARGO. ÁREA.


Operario 1. Producción.
JEFE INMEDIATO.
Jefe de producción.
FUNCIÓN PRINCIPAL.
Realizar las operaciones adecuadas del producto para asegurar la calidad de este
mismo.

FUNCIONES SECUNDARIAS.
 Elaborar productos con eficiencia y eficacia, según las especificaciones técnicas
de los mismos.
 Evitar y reducir los desperdicios de materia prima.
 Disminuir los tiempos de los procesos.
 Evitar accidentes.
 Conservar el producto final en condiciones seguras.
 Velar por la seguridad de los implementos de trabajo.
 Mantener buena relación con los compañeros de trabajo.
 Debe acatar órdenes de su jefe inmediato.
 Hacer inspección de calidad del proceso seleccionado y en el producto final.
 Mantener el orden y aseo en los puestos de trabajo.
 Manejar los desechos de acuerdo a las normativas y utilizar racionalmente la
energía, el agua y los distintos tipos de recursos tanto en el ámbito laboral como
en el personal.
 Encargarse de la primera parte del proceso.
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HOJA DE ESPECIFICACIONES.
NOMBRE DEL CARGO. ÁREA.
Operario 1. Producción.
I. EDUCACIÓN.
Se requiere un nivel técnico o tecnólogo que tenga conocimientos en el área de
producción de arequipe.
II. EXPERIENCIA.
Un año y medio en el sector.
III. INICIATIVA E INGENIO.
Se requiere que la persona posea una buena destreza en el área de trabajo y que sea
capaz de tomar sus propias decisiones en momentos críticos.
IV. ESFUERZO FISICO.
Se requiere un esfuerzo físico medio.
V. ESFUERZO MENTAL Y VISUAL.
Se requiere un gran esfuerzo mental y visual para la correcta realización de las
operaciones.
VI. RESPONSABILIDAD POR MATERIAL O PRODUCTO.
Revisa que las operaciones sean acordes a lo especificado.
VII. RESPONSABILIDAD POR EQUIPO O PROCESO.
Revisa que la maquina esté en condiciones óptimas para su correcto funcionamiento
VIII. HABILIDAD MANUAL.
Ejecuta movimientos normales y repetitivos.
IX. RESPONSABILIDAD POR EL TRABAJO DE OTROS.
No aplica.
X. CONDICIONES DE TRABAJO.
Se trabaja bajo condiciones normales.
XI. RIESGOS.
Estrés, cansancio visual, cansancio físico, cansancio mental.
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42

DESCRIPCIÓN DE FUNCIONES.
NOMBRE DEL CARGO. ÁREA.
Agente comercial. Ventas.
JEFE INMEDIATO.
Gerente.
FUNCIÓN PRINCIPAL.
Encargado de generar una buena publicidad para que las ventas sean altas.

FUNCIONES SECUNDARIAS.
 Ocuparse de la promoción y demás funciones que se le hayan encomendado.
 Debe informar el empresario sobre la solvencia de los terceros con los cuales está
tratando a fin de promocionar el producto.
 Recibir reclamos por parte de los clientes en cuanto a defectos de calidad del
producto o servicio bajo promoción.
 Presentar opciones de publicidad al jefe de ventas.
 Informar sobre el movimiento del mercado.
 Capacidad de ofrecer y vender al consumidor.
 Capacidad de interactuar con el mercado actual y los clientes potenciales.
 Habilidad de negociar para que la empresa y el cliente queden satisfecho con lo
pactado.
 Excelente trato con el público y presentación personal.
 Manejo de redes sociales y estrategias de marketing digital.
 Generar confianza entre él y el cliente.

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HOJA DE ESPECIFICACIONES.
NOMBRE DEL CARGO. ÁREA.
Agente Comercial. Ventas.
I. EDUCACIÓN.
Se requiere un nivel técnico o tecnológico con habilidades en ventas.
II. EXPERIENCIA. Dos años en el sector.
III. INICIATIVA E INGENIO.
Se requiere habilidades de informar, presentar, negociar y cerrar la transacción.
IV. ESFUERZO FISICO.
Se requiere un esfuerzo físico medio.
V. ESFUERZO MENTAL Y VISUAL.
Se requiere un esfuerzo mental alto y visual medio.
VI. RESPONSABILIDAD POR MATERIAL O PRODUCTO.
Se encarga que su trabajo sea eficiente.
VII. RESPONSABILIDAD POR EQUIPO O PROCESO.
Estrategias de marketing óptimas.
VIII. HABILIDAD MANUAL.
Ejecuta movimientos normales y sencillos, como escribir y digitar.
IX. RESPONSABILIDAD POR EL TRABAJO DE OTROS.
No aplica.
X. RIESGOS.
Estrés, cansancio visual, cansancio mental y cansancio físico.
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21. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

A continuación se realiza la división de los funcionarios según sus cargos y a la

función que desempeñan en la empresa.

Principal.

 Gerente: Trabaja en el área administrativa y es el encargado de representar

legalmente a la empresa.

Dirección de producción.

 Jefe de producción: Se desempeña en el área de producción y se encarga de vigilar

que todas las operaciones de la realización del producto se cumplan de manera

adecuada.
 Operarios: Laboran en el área de producción y realizan las operaciones adecuadas

del producto para asegurar la calidad de este mismo.

Dirección de ventas.

 Agente comercial: Opera en el área de ventas y se encarga de generar publicidad

para incrementar el número de ventas de la empresa.


 Jefe de ventas: Trabaja en el área de ventas, se encarga de la planificación y

supervisión de el trabajo de los equipos de ventas.


45

GERENTE

DIRECCIÓN DE
DIRECCIÓN DE VENTAS
PRODUCCIÓN

JEFE DE PRODUCCIÓN
AGENTE COMERCIAL JEFE DE VENTAS

OPERARIOS

22. SISTEMA DE COSTOS Y GASTOS


MATERIA PRIMA DIRECTA
Descripción Cantidad Precio
Whisky 150 ml $ 6.206,00
Café instantáneo 300 gr $ 690,00
Extracto de vainilla 13 gr $ 628,00
Leche condensada 400 gr $ 4.790,00
Cacao sin azúcar 25 gr $ 1.873,00
Leche entera 375 ml $ 1.025,00
Sirope de chocolate 30 gr $ 688,00
Crema de leche 400 ml $ 3.100,00
TOTAL $ 19.000,00

COSTO INDIRECTO DE FABRICACIÓN


Descripción Cantidad Precio
Envase 1 litro 1 $ 1.700,00
Etiqueta 1 $ 300,00
Empaque 1 $ 1.000,00
TOTAL CIF $ 3.000,00
46
MANO DE OBRA DIRECTA

CARGO CANTIDAD COSTO MENSUAL


Operario 1 1 $ 1.371.678,56
Operario 2 1 $ 1.371.678,56
Jefe de producción 1 $ 1.371.678,56
Total 3 $ 4.115.035,68

MANO DE OBRA INDIRECTA


CARGO CANTIDAD COSTO MENSUAL
Gerente 1 $ 2.629.189,27
Agente comercial 1 $ 1.371.678,56
Total 2 $ 4.000.867,83
OTROS COSTOS

OTROS COSTOS COSTO MENSUAL


Arriendo $ 320.000
Servicios $ 200.000
Publicidad $ 30.000
Artículos de aseo $ 30.000
Papelería $ 10.000
Total $ 590.000

CALCULO DEL PRECIO


COSTOS FIJOS

CONCEPTO VALOR MENSUAL


Arriendo $ 320.000
M.O indirecta $ 4.000.876.83
Servicios $ 200.000
Publicidad $ 30.000
Total $ 4.550.876,83

COSTOS VARIABLES

CONCEPTO VALOR MENSUAL


Materia prima $ 11.400.000
M. O directa $ 4.115.035, 68
Insumos $ 1.560.000
Envasado $ 600.000
Total $ 17.675.035,68
47
CONCLUSIONES

La ciudad de Pamplona y sus alrededores es una población caracterizada por su cultural,

esto lo vemos reflejado en actividades religiosas, deportivas, educativas, recreativas, entre

otras. Dichas actividades convierten a la ciudad en una zona turística, por lo cual muchas

personas la visitan a diario, lo anterior ofrece una gran oportunidad de traer al mercado

una nueva bebida alcohólica saludable, llamativa, de calidad y con un precio asequible

para todo público mayor de edad.

Pamplona es una ciudad estudiantil lo que significa que en su mayoría, los habitantes son

jóvenes que les gusta divertirse y pasar ratos agradables, para esto utilizan bebidas

alcohólicas, lo que abre la brecha para ofrecer nuestro producto rico en sabor y aroma

compatible con todo tipo de celebración.

Para la elaboración de este producto se requiere de materia prima producida en la región,

lo que beneficia de manera directa a la población campesina mediante la compra de estos

insumos.
48
ANEXOS

 Anexo 1 encuesta

CREMA DE WHISKY A BASE DE CAFÉ

ENCUESTA

Buenos días/tardes,

Somos estudiantes de la Universidad de Pamplona y estamos realizando una encuesta con

el fin de saber el grado de aceptación que tendrá la crema de whisky a base de café en el

municipio de Pamplona. Norte de Santander.

Estamos interesados en conocer su opinión, por favor, ¿sería tan amable de contestar la

siguiente encuesta. La información que nos proporcione será utilizada para conocer la

valoración del producto en el mercado. El cuestionario dura 5 minutos aproximadamente.

Gracias.

Nombre del encuestado:

____________________________________________________________

EDAD:

o Menor de 18 años
o 18 – 27 años

ESTADO CIVIL:

o Soltero (a)
o Casado (a)
49
o Unión libre
o Separado (a)
o Divorciado (a)
o Viudo (a)

GÉNERO

o Masculino
o Femenino

NIVEL DE ESCOLARIDAD

o Primaria
o Bachillerato
o Técnico
o Tecnólogo
o Universitario
o Especialista
o Maestría / Doctorado

CONSUME BEBIDAS ALCOHOLICAS

o Si
o No

CONSUME LICORES EN CREMA

o Si
o No

SI SU RESPUESTA ANTERIOR FUE SI, POR FAVOR INFORMENOS LA


FRECUENCIA DE CONSUMO DE BEBIDAS ALCOHOLICAS
50
 Frecuencia de consumo de bebidas alcohólicas
o Semanal
o Mensual
o Quincenal
o Ocasional

CUÁL ES LA OCASIÓN FAVORITA PARA CONSUMIR LICORES EN CREMA

o Reuniones familiares
o Reuniones laborales
o Eventos especiales

CUÁNTO ESTÁ DISPUESTO A PAGAR POR ESTE PRODUCTO

o Entre $20.000 a $30.000


o Entre $40.000 a $60.000
o Más de $60.000

HA CONSUMIDO LICOR EN CREMA A BASE DE CAFÉ

o SI
o No

SI LA RESPUESTA ANTERIOR ES SI, QUÉ TAL LE PARECE ESTE LICOR

o Bueno

o Muy bueno

o Regular

o Malo

EN QUÉ LUGAR O LUGARES LE GUSTARÍA PODER ADQUIRIR ESTE


PRODUCTO

o Internet
51
o Tienda

o Licorería

o Otros lugares

o Otro (por favor, especifique)

_______________________

Muchas gracias por su amabilidad y por el tiempo dedicado a contestar esta encuesta

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