FABRICACION Y COMERCIALIZACION DE MERMERLADA DE FEIJOA EN EL

MUNICIPIO DE PAMPLONA

DANIEL ALEJANDRO GARZON PEÑA

JEISON ALEXANDER CHIQUILLO BARRIOS

JOSE LUIS GUARIN LEON

MARIA JOSE MONTIEL RAMOS

MARIA PAULA JÁCOME TORRADO

NATALI VEGA ALMENDRALES

NEYDER ANDRES PALACIOS PEÑA

RAUL ANDRES ROMERO CALDERON

ROSSY ELVIRA AMARIS DIAZ

UNIVERSIDAD DE PAMPLONA

FACULTAD DE INGENIERIAS Y ARQUITECTURA

PAMPLONA - NORTE DE SANTANDER

2020
“Formando líderes para la construcción de un nuevo país en paz”
Universidad de Pamplona
Pamplona - Norte de Santander - Colombia 1
Tels: (7) 5685303 - 5685304 - 5685305 - Fax: 5682750
www.unipamplona.edu.co
 CONTENIDO

FABRICACION Y COMERCIALIZACION DE MERMERLADA DE FEIJOA EN EL

MUNICIPIO DE PAMPLONA........................................................................................................1

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.................................................................................4

2. OBJETIVO GENERAL........................................................................................................5

2.1 OBJETIVOS ESPECIFICOS............................................................................................5

3. MARCO LOGICO...................................................................................................................6

4. Marco teórico............................................................................................................................7

4.1 CLIMATOLOGÍA.............................................................................................................7

4.2 ANTECEDENTES DE MERMELADA........................................................................9

5. Metodología............................................................................................................................11

6. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES.................................................................................12

7. RESULTADOS ESPERADOS..............................................................................................14

Referencias.....................................................................................................................................15
 LISTA DE TABLAS

Tabla 1. Marco lógico.......................................................................................................................7

Tabla 2. Valor y cantidad de exportaciones de mermelada en el mundo. Top 8 primeros países.

Año 2017........................................................................................................................................11

Tabla 3.Producción de mermelada de frutas en Colombia.............................................................11

Tabla 4. Cronograma de Actividades.............................................................................................14

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1. OBJETIVO GENERAL

 Aumentar la comercialización de la feijoa mediante la producción de mermelada en el

municipio de pamplona

1.1 OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Determinar qué factores influyen en la rentabilidad de la producción de feijoa

 Identificar cuáles son los patógenos que intervienen en la producción de feijoa

 Dar a conocer por medio de estrategias de marketing la mermelada de feijoa resaltando

sus propiedades organolépticas y nutritivas al público objetivo

 2. MARCO LOGICO

Objetivos Indicadores Medios de verificación

Fin
Incentivar el Se están optando en Se buscan mercados locales
aprovechamiento máximo profundizar y dar a conocer y pequeñas tiendas para que
de la feijoa por medio de la nuestro producto para que el producto que vamos a
producción y la comercialización de la ofrecer (Feijoa) sea parte de
comercialización de feijoa sea prioridad en los su comercialización
mermelada mercados.

Propósito Los mercados locales se Teniendo ya la red de

Aumentar la
comercialización de feijoa
mediante la producción de
mermelada en el municipio
de pamplona
beneficiarán
económicamente y el
degusto de nuestro producto
incentivara a la comunidad
a la compra del mismo.
mercadeo los mercados
locales y el productor
tendrá los beneficios
económicos y el producto
tendrá buena aceptación por
la comunidad.

Resultados
Con la aceptación del
1. Determinar qué factores producto, la rentabilidad de
influyen en la rentabilidad la feijoa estará en contexto
de la producción de feijoa para que siga la
comercialización del
2.Identificar cuáles son los mismo.
patógenos que intervienen La empresa que
en la producción comercializa la mermelada
de feijoa aportara recursos
3.Dar a conocer por medio para que se hagan estudios
del marketing la mermelada y monitoreo que
de feijoa resaltando sus corresponde para mejorar la
propiedades organolépticas producción de la Feijoa.
y nutritivas al público Optando con las nuevas
objetivo tecnologías de marketing se
harán spam para que el
producto sea conocido por
todas las redes sociales y
pagina web.
Se evaluó la inversión para
conocer los indicadores de
venta del producto y el flujo
de caja de la misma.
Con los aportes de recursos
para el monitoreo de
patógenos y el rendimiento
de la producción de la feijoa
se mejoraron las plantas
para la producción del fruto.
Las tecnologías han sido
parte fundamental para el
crecimiento de la empresa y
la aceptación del producto.
 Con la información del La empresa tiene en cuenta
Actividades producto central (feijoa) se el emprendimiento de los
buscará de manera eficiente productores secundarios y
1. y profunda todo el da la oportunidad de la
Indagar mediante mercadeo de mercados compra de productos
información secundarias locales y externos para seleccionados.
acerca de los factores que conocer el nivel de
influyen en la producción importación y quienes
de la feijoa producen la feijoa de
calidad y de buen sabor.
2. Conocer el volumen de Se relacionan a ingenieros Los ingenieros Agrónomos
cosecha de la Feijoa en el agrónomos para que presten y de alimentos beneficiaron
municipio de Pamplona, asistencia técnica a los a que la producción creciera
norte de Santander. cultivos de Feijoa. en un 50% ya que el
Se contará con Ingenieros producto tuvo la aceptación
3. Analizar la red de de alimentos para que ellos que se esperaba.
mercadeo de la Feijoa y sean veedores de la
entablar precios que transformación de la fruta. Con la aceptación del
favorezcan a la creación de producto no solo se ha
la mermelada de Feijoa. El análisis de la red de beneficiado la empresa si
mercadeo de la feijoa no aquellos compradores
4. Conocer el índice de aportara el conocimiento que comercializa el
comercialización de la para que se hagan compras producto en la cual han
feijoa en los mercados sustanciales para obtener el visto mejorado
locales y con ello saber el volumen necesario para la económicamente sus
tipo de frutas llegan a los elaboración del producto y ingresos.
mercados y que se negociara precios a costo
características poseen. en la que se vean Los ingresos de la empresa
beneficiados tanto la de Mermelada de feijoa han
5. Percatar el sabor y empresa de la mermelada estado al margen de lo que
aroma de las frutas de feijoa de Feijoa y el intermediario se esperaba ya que esto fue
que se van a comprar para ya sea el agricultor posible al tener en cuenta la
la producción de la directamente o el que la compra de los frutos de
mermelada. provee. Feijoa a precio costo.

6. Conocer el nivel Se relacionan a ingenieros En el proceso de la

nutricional que cuenta la agrónomos para que presten transformación de la fruta
feijoa. asistencia técnica a los de Feijoa se desarrollaron
cultivos de Feijoa. mecanismo que ayudaron a
7. Precisar todos los que el producto tuviera las
procesos industriales que se Se contará con Ingenieros características que se
deben tener en cuenta para de alimentos para que ellos buscaban para la
la transformación del fruto sean veedores de la comercialización.
de feijoa para la elaboración transformación de la fruta
de la mermelada. de Feijoa. La red de mercadeo virtual
ha sido de ayuda y ya se
 8. Adquisición de Contaremos con persona busca en importar a
conocimientos de técnicas capacitadas para que sean diferentes zonas del
básicas de marketing de tal ellos que manejen y departamento de Norte de
forma que ayuden al programen todas las Santander y la empresa
consumidor a conocer plataformas virtuales para tiene la visión de poder
acerca de la mermelada de el mercadeo, y así mismo Tabla 1.elMarco
sacar lógico
producto a
feijoa. promover el producto. diferentes departamentos y
ser líder en la producción de
mermelada de Feijoa.

MARCO TEÓRICO

La feijoa es una especie monotípica pertenece a la familia Mirtácea es un árbol de porte pequeño

el cual facilita un manejo agronómico, de hoja perenne, se origina en regiones montañosas de

América del sur.[ CITATION wes15 \l 9226 ].

La feijoa Acca sellowiana Berg es una especie leñosa nativa del sur Brasil, Paraguay, norte de

Uruguay y Argentina. Se encuentra distribuida en:

 Nueva Zelanda y Australia,

 Japón

 Francia, España, Italia y Rusia.

 Brasil, Uruguay, Chile, y Colombia.

 California y Florida (Estados Unidos). [ CITATION Ram17 \l 9226 ].

En cuanto a la feijoa se explota de manera comercial en países como Estados unidos, Nueva

Zelanda, Australia, Italia, Colombia e Israel. Estas explotaciones comercializan materiales

genéticamente recaudados en Uruguay y sur de Brasil.[ CITATION Sil16 \l 9226 ].

Por su posición geográfica Colombia se considera un país de ventajas comparativas, para la

producción de gran cantidad de frutales como lo es la feijoa, que ha logrado alcanzar una

aceptación en los mercados regionales y nacional.[ CITATION ROD16 \l 9226 ].

CLIMATOLOGÍA

Altitud en Colombia se maneja desde 1500 hasta los 2800 m.s.n.m. con buenos resultados entre

1900 y 2700 m. hacia los 1800 se ve afectada severamente por la mosca de la fruta (Anastrepha

spp y Ceratitis capitatata), hacia los 2800 son más lentos los procesos vegetativos de la planta.

Temperatura las ideales para feijoa en Colombia son entre 13 y 21°C con promedio de 16°C, las

plantas pueden resistir hasta -10°C, después de -1° por más de una hora presentan lesiones en

hojas y flores, en plantas jóvenes es mayor el impacto. La tolerancia a temperaturas extremas de

las plantas de feijoa depende de sus reservas de carbohidratos y nutrientes.

Agua y humedad; las plantas requieren entre 7000 y 1200 mm anuales, por encima de 1200 con

buena luminosidad y humedad relativa hasta 70%. Con mayor humedad relativa y precipitaciones

se ve afectada por Botrytis y pierde eficiencia la polinización. [CITATION OMA \l 9226 ].

La feijoa resiste periodos de humedad relativa alta por poco tiempo. En la formación de fruto es

indispensable riego o lluvias moderadas, para cultivos tecnificados en necesario el riego en

crecimiento y producción del árbol. En periodos largos de sequía se pueden presentar abortos

florales y frutales.

Radiación solar; para una adecuada producción de crecimiento al aire libre es necesario 1500

horas de luz anuales, si no se cumplen al menos 1200 baja la productividad, la poda y formación

bien manejada mejoran la captación de luz en el interior. La alta irradiación solar aumenta la

actividad fotosintética en la planta contribuyendo a una mayor traslocación de carbohidratos

hacia el sumidero o fruto incrementando los grados brix, materia seca y el contenido de ácido

ascórbico del fruto. El golpe de sol o alta radiación acompañada de sequias y altas temperaturas

causan quemaduras en la corteza del fruto. En cuanto a suelos la feijoa tolera diferentes tipos,

desde suelos arenosos, hasta arcillosos. Se recomiendan los aluviales profundos, ricos y frescos,

los suelos franco arenosos o francos arcillosos permiten un buen desarrollo radicular de la planta,

aquellos suelos con exceso de humedad pueden causar la muerte de las plantas, el pH entre 5 y

6,5 un pH más acido puede ser soportado, pero se recomiendan enmiendas. [CITATION OMA \l

9226 ].

Pertenece a la familia Myrtaceae Por muchos años se utilizó como planta ornamental por sus

follajes y flores, pero debido a las condiciones organolépticas del fruto se dedicó al consumo

como fruta fresca. La fruta es agridulce y altamente aromática, la pulpa es un poco arenosa y

cerca de la semilla es jugosa. La flor de feijoa tiene un sabor agradable se puede utilizar para

decorar platos.[CITATION Ama16 \l 9226 ].

Ha habido un incremento en el interés de consumir feijoa debido a la atractiva calidad de

alimentación y también a los posibles beneficios para la salud[ CITATION Sun \l 9226 ]. La fruta

de feijoa se consume normalmente fresca. El estudio del mercado indica que se han desarrollado

una gama de productos basados en feijoa, como lo son helados, chocolate, dulces, batidos, vino,

mermelada, yogurt, jugo etc. Sin embargo, los productos basados en feijoa tienden a estar

disponibles solo en algunos mercados. La falta de conocimiento sobre la composición química y

las actividades biológicas dificulta el desarrollo de esta fruta como un cultivo comercial

sostenible. En la última década se han informado diversas actividades biológicas de la feijoa,

como las capacidades antioxidantes, antimicrobianas y antiinflamatorias.[ CITATION Aoy18 \l

9226 ].
 Estos efectos sobre la salud podrían atribuirse a la presencia de una gama de componentes

bioactivos de la feijoa como lo son polifenoles y la vitamina c.[ CITATION sci18 \l 9226 ]

Se detecto una potente actividad antimicrobiana contra bacterias Gran positivas y Gran negativas,

actividad exclusivamente bacteriostática, gracias a su contenido de vitamina C, fibra, potasio,

fosforo, azucares y calcio, además de bioflavonoides, polifenoles como catequina,

leucoantocianinas, proantocianidinas y naftoquinonas, que conceden a la fruta muchos beneficios

para la salud.[ CITATION Kar15 \l 9226 ]

Referencias

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RODRIGUEZ. (2016).
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sellowiana (O. Berg) Burret). Scientia Horticulturae.

2.1 ANTECEDENTES DE MERMELADA

Estados Unidos: En Estados Unidos son muy consumidas las mermeladas y jaleas, hay gran

variedad de estas, pero solo nueve son los sabores que fundamentan más del 80 por ciento de la

producción total estadounidense. Los más populares son la jalea de uva y la mermelada de fresa,

seguidas por las mermeladas de uva, de frambuesa roja, de naranja, jalea de manzana, las

mermeladas de albaricoque, de melocotón y de zarzamora, en ese orden. [ CITATION Jul \l 9226

Estados Unidos es el mercado más grande en el mundo, en términos de volumen. El consumidor

estadounidense, acorde a la tendencia mundial, demanda productos naturales más saludables, sin

ingredientes que contengan mucha azúcar, así que las mermeladas comienzan a producirla de una

manera más orgánica.

Honduras Dos de las frutas más utilizadas para la elaboración de mermelada es la fresa, frutilla y

el mango; en Tegucigalpa. Las mermeladas pueden contener o no contener frutos cítricos. Una

mermelada sin frutos cítricos contiene una cantidad de fruta no menor al 30% y el contenido de
sólidos solubles para los productos terminados definidos deberá estar entre el 40 - 65%.

[CITATION Jul17 \l 9226 ]

Colombia la demanda de mermelada en los últimos diez años en Colombia ha aumentado, y

registra ventas de más de $156.000 millones al año; siendo un aumento anual bastante

significativo, ya que en la década comprendida entre los años 2004 a 2014 ha crecido en

promedio 10% cada año.

 Tabla 2. Producción de mermelada de frutas en Colombia

Tabla 3. Valor y cantidad de exportaciones de mermelada en el mundo. Top 8 primeros países. Año
2017..

El consumo es atendido por compañías que producen mermelada a un nivel industrial en las que

se encuentra: Colombina, La Constancia y Unilever; éstas atienden alrededor del 40% del

mercado. Por su parte, Levapan, San Jorge, Nestlé y Comapán recogen 28 otro 40% del mercado.

El 20% restante es atendido por productos de otras compañías, entre ellas, los de medianas

empresas y lo artesanal. [ CITATION HCO18 \l 9226 ]

Norte de Santander: En Chitagá por sus condiciones edafoclimáticas existen extensas

producciones de durazno y como alternativa el municipio empezó a trabar una nueva dinámica.

Mujeres de Chitagá quisieron darle un valor agregado al durazno ya que es una fruta que no se
alcanza a comercializar y además mejorar el desempeño laboral. Ahora no salen las filas de

camiones cargados con bultos de papa, sino con canastillas de la fruta, que tiene como destino los

mercados de Cúcuta, Pamplona, Bucaramanga, Bogotá, Medellín y la Costa Atlántica.

[ CITATION Rob17 \l 9226 ].

3. METODOLOGÍA

4. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
 5. RESULTADOS ESPERADOS

6. Referencias

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DEL GUAYABO DEL PAIS (FEIJOA) EN COLOMBIA Acca sellowiana Berg:

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