DIAGRAMA DE FLUJO PARA LAS EMPANADAS

RECEPCIONAR Y
COMPRA MATERIA PREPARACIÓN DE
SANITYIZAR
PRIMA MASAS
PRODUCTOS

SE REALIZA EL
SE HORNEA POR 30 PREPARACIÓN DE
PROCESO DE
A 40 MINUTOS. PINO
PRODUCCIÓN

SE DEJAN EN
BANDEJAS, UNA VEZ
(VENTA AL CLIENTE)
SACADA DEL
HORNO.

1. Preparación de la masa: se mezcla la harina, la manteca o el aceite, la sal y el agua para

formar una masa homogénea. Luego, se amasa para darle forma y se deja reposar.
2. Preparación del relleno: se cocinan los ingredientes del relleno y se mezclan para
obtener una mezcla homogénea.
3. Armado de las empanadas: se toma una porción de masa y se estira para formar un
círculo. Luego, se agrega el relleno y se dobla la masa para formar la empanada. Se sella la
masa para que no se salga el relleno.
4. Cocción: se hornean o se fríen las empanadas hasta que estén doradas y crujientes.
5. Empaque y distribución: las empanadas se empacan para su distribución a
supermercados, tiendas de conveniencia o restaurantes.
Para asegurar la seguridad alimentaria y la calidad de las empanadas, es fundamental
implementar medidas de prevención y control en todas las etapas del proceso, desde la
recepción de las materias primas hasta el almacenamiento y conservación de los
productos finales. A continuación, te presento algunas medidas específicas para cada
etapa:

1. Recepción de materias primas:

 Verificar que las materias primas lleguen en buen estado y cumplan con los
estándares de calidad requeridos.
 Inspeccionar las fechas de caducidad y lotes de los productos.
 Almacenar las materias primas en áreas designadas, protegidas de la
contaminación y alejadas de productos químicos u otros contaminantes.
2. Elaboración:
 Establecer prácticas de manipulación seguras y seguir procedimientos sanitarios
estándar.
 Lavado de manos: Implementar el lavado de manos frecuente y adecuado para
todos los manipuladores de alimentos.
 Utilizar utensilios limpios y desinfectados en todo momento.
 Evitar la contaminación cruzada: Mantener separados los ingredientes crudos de
los cocidos y utilizar superficies y utensilios diferentes para cada tipo.
 Controlar las temperaturas de cocción y asegurarse de que los alimentos alcancen
las temperaturas internas seguras.

3. Almacenamiento:

 Almacenar los alimentos en recipientes herméticos y etiquetados adecuadamente

para evitar la contaminación y facilitar la identificación.
 Controlar la temperatura de los equipos de frío para mantener los alimentos
perecederos a temperaturas seguras (refrigerador a 4°C o menos, congelador a -
18°C o menos).

4. Conservación:
 Controlar la exposición al calor: Evitar dejar las empanadas expuestas a
temperatura ambiente durante largos períodos. Si se deben mantener calientes,
utilizar equipos de mantenimiento de calor como estufas o mantenedores de
temperatura.
 Para la venta al público, implementar vitrinas refrigeradas o calientes, según
corresponda, para conservar la calidad y seguridad de las empanadas.
5. Higiene personal de los manipuladores:
 Exigir a todo el personal que se lave las manos con agua y jabón antes de
manipular los alimentos y después de tocar superficies contaminadas o ir al baño.
 Uso de indumentaria adecuada, como gorros, mandiles y guantes, para evitar la
contaminación directa de los alimentos.

Recuerda que es fundamental capacitar a todo el personal en las prácticas de higiene y

seguridad alimentaria, y supervisar regularmente para garantizar el cumplimiento de estas
medidas. Además, mantener un registro adecuado de las acciones de control y prevención
ayudará a demostrar el compromiso con la seguridad alimentaria y a identificar áreas de
mejora si fuera necesario.