Actividad de aprendizaje 17

Evidencia 1: Artículo “Trazabilidad organizacional”

Asignatura:
Gestión Logística 1749896

Estudiante:
Edisson David Rueda Fonseca

Tutor (a):
Yeimy Lorena Aguilar Arce

28 Febrero de 2020
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Índice

Introducción ....................................................................................................................................................... 3

1. Primera parte: El artículo debe describir el comportamiento y manejo de la trazabilidad dentro de

las operaciones logísticas utilizadas por las empresas en Colombia en el presente año. Para realizar el

artículo debe tener en cuenta el siguiente interrogante: ¿Cómo está Colombia en el tema de

trazabilidad en los siguientes sectores. ..............................................................................................................4

1.1. ALIMENTICIO: .........................................................................................................................................4

1.2. FARMACÉUTICO: ...................................................................................................................................5

1.3. SERVICIOS: .............................................................................................................................................6

1.4. INDUSTRIAL: ...........................................................................................................................................8

1.5. COMERCIAL: .........................................................................................................................................10

2. Segunda parte: De igual manera, para realizar el artículo elija una empresa colombiana y

caracterice los productos de ésta teniendo en cuenta: ..................................................................................12

2.1. Categorización de los productos. ...............................................................................................................12

2.2. Ficha técnica de cada producto: ................................................................................................................15

2.3. Las Tecnologías de la Información y la Comunicación. .........................................................................17

3. CONCLUSIONES. ......................................................................................................................................18

4. BIBLIOGRAFIA. ..........................................................................................................................................20
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Introducción

La trazabilidad o rastreabilidad puede entenderse como la posibilidad de rastrear un

producto hacia delante o hacia atrás en la cadena productiva, la distribución y el

consumo con base en el lote de producción al cual pertenece.

La trazabilidad de los productos se fundamenta en dos factores claves: la correcta

codificación de los lotes de producción, y el correcto diligenciamiento de los registros

de producción y control de calidad de cada lote.

En cuanto a la codificación de los lotes, la clave está en delimitarlos bien, ya sea por su

día de producción, por un viaje de materias primas, etc. La delimitación de los lotes

depende también de las posibilidades reales de mantener la separación entre ellos a lo

largo del proceso productivo.

Con relación a los registros de producción y control de calidad, en estos debe

consignar la información de manera que pueda identificarse que registros corresponden

a que lote de producción.

Un buen sistema de trazabilidad faculta a la empresa para establecer las condiciones

en las que fue procesado el lote, incluyendo las características de las materias primas

empleadas. De esta manera en caso de presentarse alguna dificultad, el sistema de

trazabilidad permite revisar con toda la confianza las condiciones de producción y

calidad, y con ello establecer si el daño ocurrió por causas en el proceso o si fue por el

manejo del cliente que pudo alterar el producto.

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1. Primera parte: El artículo debe describir el comportamiento y manejo de la

trazabilidad dentro de las operaciones logísticas utilizadas por las

empresas en Colombia en el presente año. Para realizar el artículo debe

tener en cuenta el siguiente interrogante: ¿Cómo está Colombia en el tema

de trazabilidad en los siguientes sectores?

Respuesta:

1.1. ALIMENTICIO:

ASÍ FUNCIONA LA TRAZABILIDAD (Archivo el Tiempo)

Reconstruir la historia de un producto, desde el momento de la siembra, hasta su

llegada a la góndola del supermercado, es hoy uno de los requisitos para posicionar un

producto en el exterior. De eso trata la trazabilidad que va de la mano de las Buenas

Prácticas Agrícolas (BPA).

Aunque Colombia aún es incipiente en la materia, ya existen iniciativas que pretenden

mantener y ampliar los mercados de los productos colombianos en el mundo.

La Corporación Colombia Internacional (CCI), por ejemplo, adelanta un proyecto para

trabajar con cinco comercializadoras grandes de la Sabana de Bogotá para hacer un

diagnóstico de la problemática en el tema de la trazabilidad y emprender las acciones

correctivas.
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Según Alejandro Huertas, funcionario de CCI, el primer apoyo lo reciben grandes

comercializadoras del país porque ellas son pequeñas a nivel internacional y van a dar

los primeros pasos para luego extrapolar la iniciativa a otras empresas.

El proyecto incluye la capacitación de personal y la adecuación de infraestructura que

requieran las empresas para cumplir con las normas internacionales.

La financiación se hará con un aporte del Banco Interamericano de Desarrollo (BID) de

1 300.000 dólares y otro de CCI de 950.000 dólares.

Un estudio de la Fundación Chile indica que la demanda de mayor información genera

la oportunidad de comercializar un producto de mayor valor agregado y que la

valorización de alimentos vía calidad es una opción estratégica para elevar

competitividad.

1.2. FARMACÉUTICO:

Actualmente en el mercado colombiano todo el proceso de trazabilidad de productos

farmacéuticos es prácticamente manual, dependiente tan sólo del código de barras

básico del producto y toda la información adicional colocada por diversas fuentes a lo

largo de la cadena de abasto (fecha de fabricación, lote y seriales); no se cuenta con

un sistema de información que consolide o centralice estos datos.

Hace algunos años se aprobó una Ley que requería la trazabilidad de medicamentos a

lo largo de toda la cadena de suministro, llamada Ley 1122 del 2007. Esta legislación
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señaló al Instituto Nacional de Monitoreo de Medicinas y Alimentos como el organismo

para regular este sistema de trazabilidad.

Esto orilló a varios actores clave como proveedores, distribuidores, farmacias, etc. a

integrarse a la iniciativa liderada por GS1, llamada Grupo de Trabajo para el Sector

Salud y la Seguridad Social, con el objetivo de cumplir con estos requerimientos

gubernamentales. Así, se definió un sistema de trazabilidad que considerara:

- La identificación única de cualquier medicamento; la posibilidad de representar

esta identificación, asegurando seguridad e integridad, autentificación de

productos, y la posibilidad de agilizar procesos a través de la captura automática

de datos; tecnología apropiada para capturar la información de cada evento de

forma automática; el desarrollo de aplicaciones que permitieran a los

consumidores acceder a información legal de interés. En octubre de 2011,

Pfizer y uno de los principales mayoristas de productos farmacéuticos,

Dromayor, empezaron a trabajar en un piloto para validar el impacto del sistema

de trazabilidad a través del uso de estándares como el Código de Barras GS1

(GTIN), el código de dos dimensiones GS1 DataMatrix y la Red Global de

Sincronización de Datos GS1 (GDSN).

1.3. SERVICIOS:

Trazabilidad: Una respuesta a las diferentes dificultades encadenadas a procesos

clínicos
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La salud como derecho fundamental, se compone de una serie de etapas que en

conjunto trabajan para lograr el trato óptimo del paciente. El servicio de salud, en sí

mismo, consiste en una actividad logística que trata de establecer la mejor ruta crítica

para que los tiempos de atención al paciente sean óptimos con la mejor atención

posible; encadenar estas etapas del proceso de manera adecuada hace parte de las

competencias de las dirección de calidad de la institución prestadora de servicios de

salud, dichas actividades antes del apogeo de las Tecnologías de Información y

Comunicación (TIC´s) en la era web y la estandarización del “la nube informática”, eran

llevadas a cabo por métodos analógicos con un grado alto de incertidumbre que hacían

de alguna manera que el encadenamiento de actividades fuera pesado, elevando la

probabilidad de aparición de eventos adversos asociados a procedimientos clínicos.

La trazabilidad según la International Standard Organization (ISO) se define como: “La

propiedad del resultado de una medida o del valor de un estándar donde éste pueda

estar relacionado con referencias especificadas, usualmente estándares nacionales o

internacionales, a través de una cadena continua de comparaciones todas con

incertidumbres especificadas”, definición que invita a lograr parametrizar las variables

de un proceso clínico que puedan ser medibles, es decir, que el objetivo apuntaría a

construir de manera más frecuente sistemas controlados. Un sistema controlado se

establece mediante la definición de variables involucradas en un proceso, limitando su

acción a intervalos confiables que son trazables. Antes de la aparición de las TIC´s

sistematizar procesos para controlar adecuadamente un número de variables de un

proceso se hacía ortodoxo, puesto que las personas (si se pueden definir de esta

forma) son sistemas con una alto rango de variación, la aparición de estas tecnologías
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ha permitido delimitar el rango de variación humano, hasta el punto de que un proceso

se puede sistematizar de manera efectiva.

1.4. INDUSTRIAL:

Si bien el país no cuenta con un sistema de trazabilidad plenamente establecido,

actualmente el Decreto Único Reglamentario del Sector Ambiente y Desarrollo

Sostenible, 1076 de 2015, es el documento que presenta, en forma general, algunos

aspectos básicos que permitirían dar paso al proceso de implementación de

trazabilidad de la madera.

Según Rubén Darío Moreno Orjuela, “implementar un sistema de trazabilidad de

madera en el país, mejoraría las actividades de seguimiento a las operaciones de

administración forestal, tanto a nivel del bosque como en los sitios de transformación y

comercialización”.

Conscientes de ello, resalta Moreno, “desde hace más o menos cinco años, la

Corporación Autónoma Regional de Risaralda, Carder, con el apoyo de la Unión

Europea, han venido trabajando en el proyecto ‘Posicionamiento de la Gobernanza

Forestal en Colombia’, una propuesta para poner en funcionamiento un sistema de

aseguramiento de la legalidad de la madera en el país”.

El proyecto incluye los elementos técnicos, tecnológicos y logísticos que permitirían

realizar una debida trazabilidad en el país, como el kit básico de trazabilidad que

incluye; pintura; martillo con roldana; martillo para plaquetas; plaquetas; lector de

código QR; impresora de códigos QR; lupa digital; tablet y computador para llevar a
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campo. Con dicho kit, que no superaría los $2´000.000, las entidades responsables de

realizar las operaciones forestales, como las CAR, estarían en capacidad de llevar a

cabo la trazabilidad de los productos forestales, desde su origen en el bosque, durante

su transporte, su transformación, hasta el punto de comercio.

Para ello, resalta en el Moreno, es necesario el acompañamiento técnico y de recursos

económicos para que las autoridades ambientales puedan adquirir los elementos

necesarios para la implementación del sistema, y cuenten con los conocimientos

necesarios para tal fin.

Con este proceso asegura que los datos obtenidos al identificar un producto

debidamente marcado son 100% confiables, desde el bosque hasta el punto de

trasformación.

Por otra parte, desde la Dirección de Bosques, Biodiversidad y Servicios Ecosistémicos

del Ministerio de Ambiente y Desarrollo Sostenible, se espera que al finalizar este año,

se tenga un documento guía sobre el tema de la trazabilidad el cual deberá recopilar

las experiencias que se han desarrollado en Colombia, por diferentes entes de control,

y la de países vecinos, con miras a una pronta puesta en marcha.

Este panorama demuestra como en el territorio nacional se está avanzando en el

proceso de definir cuál debe ser el sistema más eficiente a utilizar, con elementos que

permitirán tomar una decisión en el corto plazo, pues diferentes actores en la cadena,

como los inscritos en el Pacto Intersectorial por la madera Legal en Colombia, resaltan

la necesidad de demostrar la legalidad de los productos forestales por medio de un

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sistema unificado que permita una mayor y mejor cabida de los nacionales en el

exterior.

1.5. COMERCIAL:

En el país, la trazabilidad apenas está empezando a implementarse, especialmente en

sectores organizados tales como gremios de razas puras y algunos cultivos

tecnificados. El proceso se inicia con las fincas dedicadas a producción para

exportación.

En la actualidad, el país cuenta con un Comité Nacional de Trazabilidad y cada sector

ha empezado a firmar comités especializados para el diseño del programa de captura

de información de los productos. Los productores son conscientes de la dificultad que

tendrá el cumplimiento de este nuevo requisito del comercio internacional, debido al

alto grado de informalidad que se registra en la actividad agrícola y pecuaria del país.

Los primeros pasos concretos los están dando la Federación Colombiana de

Ganaderos (Fedegán) y la Corporación Colombia Internacional (CCI). Fedegán tiene un

programa a 10 años que se iniciará en el 2007 (ver nota anexa) Por su parte, la

Corporación Colombia Internacional (CCI), avanza en un proyecto con cinco

comercializadoras que operan en la Sabana de Bogotá, con el objetivo de identificar las

dificultades en la aplicación de las normas de trazabilidad e iniciar los correctivos y

llegar lo más pronto posible al cumplimiento de dicho requisito de acceso a los

mercados internacionales. Por ahora se está trabajando en la capacitación de los

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productores en el conocimiento de las condiciones de producción limpia, así como en la

generación de conciencia sobre la necesidad de obtener productos inocuos para el

consumo humano. La inversión en este proyecto asciende a 2.250 millones de dólares.

Aplicar la trazabilidad les permitirá a los productores no solamente acceder a los

mercados internacionales sino lograr mejores precios y obtener mayores ingresos

debido al incremento del valor agregado y el mejoramiento de la competitividad por la

vía de la calidad. La obligación de cumplir con las normas de trazabilidad se inició en el

2005 en la Unión Europea, para la totalidad de los alimentos que ingresen a los países

de la zona. El objetivo es que las empresas puedan hacer un seguimiento de los

productos que ingresan, permanecen y salen, durante la producción de los bienes que

exportan, para garantizar que estos sean aptos para el consumo humano Por ahora,

los acuicultores colombianos son pioneros en el país en el logro de niveles aceptables

de cumplimiento de los requisitos de inocuidad exigidos por la Unión Europea,

especialmente para la exportación de mojarra (tilapia). Inicialmente, muchos

exportadores se quejaron por las nuevas exigencias, pero poco a poco han ido

entendiendo que si no cumplen con esos requisitos no tienen posibilidades en el

mercado internacional y seguramente tampoco podrán sobrevivir en el mercado

doméstico. * ¿EN QUÉ CONSISTE? Se trata de la hoja de vida de un producto animal

o vegetal, es decir, la historia desde el momento de la siembra o el nacimiento,

incluyendo descendencia, origen, prácticas de cultivo, fertilización, insumos y

alimentación, formas de recolección y procesamiento, empacado, distribución,

conservación y comercialización. El objetivo es identificar el producto desde su origen

hasta la llegada al consumidor final, de tal manera que los ciudadanos puedan tomar
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decisiones de compra con base en esa información. Esta información facilitará la

identificación del origen de problemas sanitarios, pues basta con el rastreo de la hoja

de vida para detectar en qué momento del proceso se pudo alterar la calidad del mismo

2. Segunda parte: De igual manera, para realizar el artículo elija una empresa

colombiana y caracterice los productos de ésta teniendo en cuenta:

Alpina: Somos una empresa colombiana comprometida con alimentar todas las etapas

de tu vida. Ofrecemos experiencias nutritivas y divertidas, siendo reconocidos por

nuestra calidad, innovación y sabor.

Somos un equipo que trabaja con pasión, generando prosperidad de manera sostenible

a lo largo de toda nuestra cadena de valor.

Combinar el mejor talento con nuestra cultura Alpina, le imprime a los colaboradores

liderazgo, compromiso, calidad y pasión en cada cosa que se hace, es lo que nos ha

permitido llegar a ser una de las empresas más queridas por los colombianos, y un

lugar para trabajar donde se disfruta el camino hacia la meta.

2.1. Categorización de los productos.

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Alpina cuenta con una variedad de productos que se ajustan a las necesidades de

personas de todas las edades y gustos. Contamos con el más variado portafolio de

productos alimenticios para toda la familia, especialmente de derivados lácteos,

postres, bebidas y alimentos infantiles.

Alpina está presente en Colombia desde 1945 y en sus inicios el producto principal era

el queso, cuya elaboración era manual. A partir de ese momento Alpina se ha

convertido en una organización que en la fabricación ha incluido cada vez más

productos que se adaptan a la necesidad y gusto de cada uno de sus consumidores.

Los productos representativos de Alpina son la leche y sus derivados. En el grupo de

leches se encuentran: leche entera, semidescremada, enriquecida, deslactosada,

saborizadas, entre otras. En los derivados lácteos, algunos productos de Alpina son:

avena, yogures, alimentos lácteos fermentados, bebidas lácteas, kumis, quesos de

diferentes variedades, crema de leche, mantequilla, etc.

Alpina en su portafolio también ofrece postres y dulces como arequipe, gelatina, flan,

pudín y Alpinette.

Las bebidas refrescantes y néctares de fruta de Alpina, a pesar de no ser derivados de

la leche, son productos que además de refrescar, ofrecen el beneficio de las vitaminas

propias de las frutas, además algunos de ellos, como Fruper y Alpifrut tienen minerales

y vitaminas adicionados.

Alpina también se ha comprometido en ofrecer al consumidor productos que aparte de

ser de excelente calidad, se ajustan a las necesidades de cada persona, como es la

línea Finesse, un portafolio que contiene productos bajos en grasa y reducidos en

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calorías, diseñados para personas que deseen controlar su consumo de calorías junto

a una alimentación balanceada y ejercicio físico regular, y que buscan alimentos

deliciosos y nutritivos pero con un menor contenido de grasa o azúcares.

Alpina cuenta también con alimentos funcionales, es decir, que además de cumplir su

función nutritiva, al ser consumidos de manera regular pueden ofrecer un beneficio

para la salud, especialmente a nivel gastrointestinal y el sistema inmune o de defensas.

En este grupo se encuentran Regeneris y Yox con Defensis.

Otra de las líneas de producción de Alpina se dedica especialmente a la elaboración de

productos infantiles, orientados a complementar la alimentación de los bebés a partir de

los 6 meses de edad, proporcionándoles nutrientes necesarios para favorecer su

adecuado crecimiento y desarrollo intelectual, algunos de los alimentos que componen

esta línea son: compotas, papillas, néctares, yogures para bebés, entre otros.

Para los niños mayores de un año, Alpina también ofrece alimentos deliciosos y

nutritivos como Alpinito que está fortificado con vitaminas y minerales que junto con

una alimentación balanceada contribuye al crecimiento y desarrollo infantil.

Este variado portafolio de productos permite que Alpina esté presente en la

alimentación diaria de toda la familia. En la mañana la cremosidad de la leche y el

queso son los mejores ingredientes para el desayuno, durante el día las bebidas que

refrescan o acompañan las comidas, y los postres y dulces son la excusa perfecta para

compartir con una buena compañía.

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2.2. Ficha técnica de cada producto:

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2.3. Las Tecnologías de la Información y la Comunicación.

En Alpina las Tecnologías de la Información y las Comunicación (TIC) son

incuestionables y están ahí en todos los procesos de la organización, forman parte de

la cultura tecnológica que ha desarrollado la misma.

Estas tecnologías hacen que se maneje la información inmediata, sincrónica y

asíncrona, para difundir la información con cualquier área, proceso en todo el mundo.

Oracle Process Manufacturing Smar 12 (Oracle Process Manufacturing): Es el

sistema que utiliza Alpina S.A para darle continuidad a todos los procesos de cada

área, a través de este sistema, la Empresa Ejecuta con eficiencia todos los flujos de

información que van enlazados con todos los departamentos, para cada departamento

u área hay un perfil diferente, en este trabajo vamos a dar a conocer el flujo del sistema

que utiliza Logística y producción el cual lo ejecutan a través de Smart 12.

Sistemas EPC / RFID:

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Oportunidades y retos:

Los sistemas de identificación EPC/RFID superan en muchas situaciones las

limitaciones de la tecnología tradicional del lector óptico y los códigos de barras. Así,

los sistemas RFID permiten la captura de todos los datos existentes en una etiqueta

mediante el uso de ondas de radio, lo que no hace necesaria la existencia de una línea

de visión clara entre el lector y la etiqueta. Para ello, la etiqueta contiene el chip en el

que se encuentra grabado el Código Electrónico de Producto (EPC), número único que

al colocarse encada producto, permite llevar a cabo un seguimiento exacto de cada

unidad física en la cadena de suministro. La etiqueta sólo almacena el código EPC. De

este modo, esta tecnología hace posible el rastreo y seguimiento de todos los

productos en tiempo real a lo largo de la cadena de suministro, permitiendo una

visibilidad completa de la mercancía desde el almacén de materia prima hasta el punto

de venta minorista.

3. CONCLUSIONES.

- La revisión sobre trazabilidad permite concluir que a pesar de los estudios que

se han desarrollado en los últimos años, actualmente no exista un marco teórico

común sobre el tema; lo cual afecta el desarrollo e implementación en los

diferentes sectores.
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- Es claro que el desarrollo de sistemas detallados de trazabilidad no es fácil para

los pequeños productores de alimentos y empresas de procesamiento, ya que

carecen de la capacidad financiera, la información de trazabilidad adecuada y de

conocimientos suficientes para ponerlo en práctica; es por ello que tanto la

comunidad académica, como el gobierno deben generar los mecanismos

pertinentes para que este primer actor de la cadena conozca y pueda

implementar la trazabilidad de acuerdo a sus capacidades y necesidades.

- Teniendo esto presente, la comunidad académica es la encargada de orientar de

forma adecuada el desarrollo de herramientas de apoyo para la implementación

de políticas públicas y para que las empresas proactivas desarrollen sistemas de

trazabilidad eficientes.

- Algo que todos deben tener claro, es que los sistemas de trazabilidad por si

solos no son los que garantizan seguridad o el logro de los objetivos propuestos,

sino que son un elemento de gestión para obtener información a lo largo de la

cadena de abastecimiento para ser utilizada por los analistas y directivos para la

toma de decisiones.

- Las tecnologías de la información y de la comunicación en el mundo de hoy son

muy importantes y necesarias y a la vez muy indispensables en nuestro entorno.

Con estas tecnologías se debe hacer que las compañías a nivel mundial tengan
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grandes avances en temas de tecnologías y más aún en nuestra vida y trabajo

cotidiano, tenemos que enseñarnos a manejar bien todas esas herramientas ya

que son cada día más poderosa y revolucionarias que hay por el momento.

- Las TIC tienen dos partes: su conocimiento y su uso.Debemos aprender a vivir

con ellas porque son parte de nuestra cultura y nos dan oportunidades de tener

un buen desarrollo social. También podemos agregar que el uso de los TICS a

nivel industrial y empresarial se está convirtiendo en una realidad que obliga a

todos a tomar posiciones ante la misma.

4. BIBLIOGRAFIA.

https://www.eltiempo.com/archivo/documento/MAM-1626047

https://blog.gs1mexico.org/gs1-colombia-sistema-de-trazabilidad-enmedicamentos

http://www.elhospital.com/blogs/Trazabilidad,-Una-respuesta-a-las-

diferentesdificultades-encadenadas-a-procesos-clinicos+99889

https://revista-mm.com/blog/forestal/trazabilidad-madera-obligacion-comercial/

http://www.portafolio.co/economia/finanzas/colombia-da-primeros-pasostrazabilidad-

252396

https://www.google.com.co/search?q=trazabilidad+comercial+en+colombia&so
 21

urce=lnms&sa=X&ved=0ahUKEwjqzMG4mbTdAhVQoFMKHeGnA4gQ_AUICS

gA&biw=1242&bih=574&dpr=1.1

https://www.margosl.com/documentos/documentos/81510.pdf

https://es.slideshare.net/JOVEL06/las-tics-de-alpina