ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 17

EVIDENCIA 1: ARTÍCULO “TRAZABILIDAD ORGANIZACIONAL”

JORGE IVAN MANJARRES

(Aprendiz)

FELIPE JARAMILLO V
(Instructor)

TECNOLOGO EN GESTIÓN LOGISTICA

FICHA:

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

(SENA)

CENTRO LATINOAMERICANO DE ESPECIES MENORES

REGIONAL VALLE DEL CAUCA

2021
 INTRODUCCIÓN

La trazabilidad o rastreabilidad puede entenderse como la posibilidad de rastrear un

producto hacia delante o hacia atrás en la cadena productiva, la distribución y el
consumo con base en el lote de producción al cual pertenece.
La trazabilidad de los productos se fundamenta en dos factores claves: la correcta
codificación de los lotes de producción, y el correcto diligenciamiento de los registros
de producción y control de calidad de cada lote.
En cuanto a la codificación de los lotes, la clave está en delimitarlos bien, ya sea
por su día de producción, por un viaje de materias primas, etc. La delimitación de
los lotes depende también de las posibilidades reales de mantener la separación
entre ellos a lo largo del proceso productivo. Con relación a los registros de
producción y control de calidad, en estos debe consignar la información de manera
que pueda identificarse que registros corresponden a que lote de producción.
Un buen sistema de trazabilidad faculta a la empresa para establecer las
condiciones en las que fue procesado el lote, incluyendo las características de las
materias primas empleadas. De esta manera en caso de presentarse alguna
dificultad, el sistema de trazabilidad permite revisar con toda la confianza las
condiciones de producción y calidad, y con ello establecer si el daño ocurrió por
causas en el proceso o si fue por el manejo del cliente que pudo alterar el producto.
 ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 17
EVIDENCIA 1: ARTÍCULO “TRAZABILIDAD ORGANIZACIONAL”

 PRIMERA PARTE

El artículo debe describir el comportamiento y manejo de la trazabilidad

dentro de las operaciones logísticas utilizadas por las empresas en
Colombia en el presente año.

Para realizar el artículo debe tener en cuenta el siguiente interrogante:

¿Cómo está Colombia en el tema de trazabilidad en los siguientes
sectores?

 ALIMENTICIO
ASÍ FUNCIONA LA TRAZABILIDAD

Reconstruir la historia de
un producto, desde el
momento de la siembra,
hasta su llegada a la
góndola del
supermercado, es hoy uno
de los requisitos para
posicionar un producto en
el exterior. De eso trata la
trazabilidad que va de la
mano de las Buenas
Prácticas Agrícolas (BPA).

Reconstruir la historia de
un producto, desde el
momento de la siembra,
hasta su llegada a la
góndola del
supermercado, es hoy uno
de los requisitos para posicionar un producto en el exterior. De eso trata la
trazabilidad que va de la mano de las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA).

Aunque Colombia aún es incipiente en la materia, ya existen iniciativas que

pretenden mantener y ampliar los mercados de los productos colombianos en el
mundo.

La Corporación Colombia Internacional (CCI), por ejemplo, adelanta un proyecto

para trabajar con cinco comercializadoras grandes de la Sabana de Bogotá para
 hacer un diagnóstico de la
problemática en el tema de la
trazabilidad y emprender las acciones
correctivas.
Según Alejandro Huertas, funcionario
de CCI, el primer apoyo lo reciben
grandes comercializadoras del país
porque ellas son pequeñas a nivel
internacional y van a dar los primeros
pasos para luego extrapolar la
iniciativa a otras empresas.

El proyecto incluye la capacitación de

personal y la adecuación de
infraestructura que requieran las
empresas para cumplir con las
normas internacionales.

La financiación se hará con un aporte del Banco Interamericano de Desarrollo (BID)

de 1 300.000 dólares y otro de CCI de 950.000 dólares.

Un estudio de la Fundación Chile indica que la demanda de mayor información

genera la oportunidad de comercializar un producto de mayor valor agregado y que
la valorización de alimentos vía calidad es una opción estratégica para elevar
competitividad.

 FARMACEUTICO

Actualmente en el mercado
colombiano todo el proceso de
trazabilidad de productos
farmacéuticos es prácticamente
manual, dependiente tan sólo del
código de barras básico del producto y
toda la información adicional colocada
por diversas fuentes a lo largo de la
cadena de abasto (fecha de
fabricación, lote y seriales); no se
cuenta con un sistema de información
que consolide o centralice estos datos.
Hace algunos años se aprobó una Ley que requería la trazabilidad de
medicamentos a lo largo de toda la cadena de suministro, llamada Ley 1122 del
 2007. Esta legislación señaló al Instituto Nacional de Monitoreo de Medicinas y
Alimentos como el organismo para regular este sistema de trazabilidad. Esto
orilló a varios actores clave como proveedores, distribuidores, farmacias, etc. a
integrarse a la iniciativa liderada por GS1, llamada Grupo de Trabajo para el
Sector Salud y la Seguridad Social, con el objetivo de cumplir con estos
requerimientos gubernamentales. Así, se definió un sistema de trazabilidad que
considerara:

 la identificación única de cualquier medicamento; la posibilidad de representar

esta identificación, asegurando seguridad e integridad, autentificación de
productos, y la posibilidad de agilizar procesos a través de la captura automática
de datos; tecnología apropiada para capturar la información de cada evento de
forma automática; el desarrollo de aplicaciones que permitieran a los
consumidores acceder a información legal de interés.

En octubre de 2011, Pfizer y uno de los principales mayoristas de productos

farmacéuticos, Dromayor, empezaron a trabajar en un piloto para validar el
impacto del sistema de trazabilidad a través del uso de estándares como el
Código de Barras GS1 (GTIN), el código de dos dimensiones GS1 DataMatrix y
la Red Global de Sincronización de Datos GS1 (GDSN).

 SERVICIOS

Trazabilidad: Una respuesta a las diferentes dificultades encadenadas a

procesos clínicos

La salud como derecho

fundamental, se compone de
una serie de etapas que en
conjunto trabajan para lograr el
trato óptimo del paciente. El
servicio de salud, en sí mismo,
consiste en una actividad
logística que trata de establecer
la mejor ruta crítica para que los
tiempos de atención al paciente
sean óptimos con la mejor
atención posible; encadenar
estas etapas del proceso de
manera adecuada hace parte de
las competencias de las
dirección de calidad de la
institución prestadora de servicios de salud, dichas actividades antes del apogeo
de las Tecnologías de Información y Comunicación (TIC´s) en la era web y la
estandarización del “la nube informática”, eran llevadas a cabo por métodos
 analógicos con un grado alto de incertidumbre que hacían de alguna manera
que el encadenamiento de actividades fuera pesado, elevando la probabilidad
de aparición de eventos adversos asociados a procedimientos clínicos.

La trazabilidad según la International Standard Organization (ISO) se define

como: “La propiedad del resultado de una medida o del valor de un estándar
donde éste pueda estar relacionado con referencias especificadas, usualmente
estándares nacionales o internacionales, a través de una cadena continua de
comparaciones todas con incertidumbres especificadas”, definición que invita a
lograr parametrizar las variables de un proceso clínico que puedan ser medibles,
es decir, que el objetivo apuntaría a construir de manera más frecuente sistemas
controlados.

 INDUSTRIAL

Si bien el país no cuenta con un sistema de trazabilidad plenamente establecido,

actualmente el Decreto Único Reglamentario del Sector Ambiente y Desarrollo
Sostenible, 1076 de 2015, es el documento que presenta, en forma general,
algunos aspectos básicos que permitirían dar paso al proceso de
implementación de trazabilidad de la madera.

Según Rubén Darío Moreno Orjuela, “implementar un sistema de trazabilidad de

madera en el país, mejoraría las actividades de seguimiento a las operaciones
de administración forestal, tanto a nivel del bosque como en los sitios de
transformación y comercialización”. Conscientes de ello, resalta Moreno, “desde
hace más o menos cinco años, la Corporación Autónoma Regional de Risaralda,
Carder, con el apoyo de la Unión Europea, han venido trabajando en el proyecto
‘Posicionamiento de la Gobernanza Forestal en Colombia’, una propuesta para
poner en funcionamiento un sistema de aseguramiento de la legalidad de la
madera en el país”.
 El proyecto incluye los elementos técnicos, tecnológicos y logísticos que
permitirían realizar una debida trazabilidad en el país, como el kit básico de
trazabilidad que incluye; pintura; martillo con roldana; martillo para plaquetas;
plaquetas; lector de código QR; impresora de códigos QR; lupa digital; tablet y
computador para llevar a campo. Con dicho kit, que no superaría los $2´000.000,
las entidades responsables de realizar las operaciones forestales, como las
CAR, estarían en capacidad de llevar a cabo la trazabilidad de los productos
forestales, desde su origen en el bosque, durante su transporte, su
transformación, hasta el punto de comercio.

Para ello, resalta en el Moreno, es necesario el acompañamiento técnico y de

recursos económicos para que las autoridades ambientales puedan adquirir los
elementos necesarios para la implementación del sistema, y cuenten con los
conocimientos necesarios para tal fin.

 COMERCIAL

En el país, la trazabilidad apenas está empezando a implementarse,

especialmente en sectores organizados tales como gremios de razas puras y
algunos cultivos tecnificados. El proceso se inicia con las fincas dedicadas a
producción para exportación. En la actualidad, el país cuenta con un Comité
Nacional de Trazabilidad y cada sector ha empezado a firmar comités
especializados para el diseño del programa de captura de información de los
productos.

Los productores son conscientes

de la dificultad que tendrá el
cumplimiento de este nuevo
requisito del comercio
internacional, debido al alto grado
de informalidad que se registra en
la actividad agrícola y pecuaria del
país. Los primeros pasos
concretos los están dando la
Federación Colombiana de
Ganaderos (Fedegán) y la
Corporación Colombia
Internacional (CCI).

Fedegán tiene un programa a 10 años que se iniciará en el 2007 (ver nota anexa)
Por su parte, la Corporación Colombia Internacional (CCI), avanza en un
proyecto con cinco comercializadoras que operan en la Sabana de Bogotá, con
el objetivo de identificar las dificultades en la aplicación de las normas de
trazabilidad e iniciar los correctivos y llegar lo más pronto posible al cumplimiento
de dicho requisito de acceso a los mercados internacionales.
 La obligación de cumplir con las normas de trazabilidad se inició en el 2005 en
la Unión Europea, para la totalidad de los alimentos que ingresen a los países
de la zona. El objetivo es que las empresas puedan hacer un seguimiento de los
productos que ingresan, permanecen y salen, durante la producción de los
bienes que exportan, para garantizar que estos sean aptos para el consumo
humano Por ahora, los acuicultores colombianos son pioneros en el país en el
logro de niveles aceptables de cumplimiento de los requisitos de inocuidad
exigidos por la Unión Europea, especialmente para la exportación de mojarra
(tilapia).

Inicialmente, muchos exportadores se quejaron por las nuevas exigencias, pero

poco a poco han ido entendiendo que si no cumplen con esos requisitos no
tienen posibilidades en el mercado internacional y seguramente tampoco podrán
sobrevivir en el mercado doméstico. ¿EN QUÉ CONSISTE? Se trata de la hoja
de vida de un producto animal o vegetal, es decir, la historia desde el momento
de la siembra o el nacimiento, incluyendo descendencia, origen, prácticas de
cultivo, fertilización, insumos y alimentación, formas de recolección y
procesamiento, empacado, distribución, conservación y comercialización.

El objetivo es identificar el producto desde su origen hasta la llegada al

consumidor final, de tal manera que los ciudadanos puedan tomar decisiones de
compra con base en esa información. Esta información facilitará la identificación
del origen de problemas sanitarios, pues basta con el rastreo de la hoja de vida
para detectar en qué momento del proceso se pudo alterar la calidad del mismo.

 SEGUNDA PARTE

De igual manera, para realizar el artículo elija una empresa colombiana y

caracterice los productos de ésta teniendo en cuenta:

Somos una empresa colombiana

comprometida con alimentar todas las
etapas de tu vida. Ofrecemos
experiencias nutritivas y divertidas,
siendo reconocidos por nuestra calidad,
innovación y sabor. Somos un equipo
que trabaja con pasión, generando
prosperidad de manera sostenible a lo
largo de toda nuestra cadena de valor.

Combinar el mejor talento con nuestra

cultura Alpina, le imprime a los
colaboradores liderazgo, compromiso,
calidad y pasión en cada cosa que se hace, es lo que nos ha permitido llegar a
ser una de las empresas más queridas por los colombianos, y un lugar para
trabajar donde se disfruta el camino hacia la meta.
 CATEGORIZAACIÓN DE LOS PRODUCTOS

Alpina cuenta con una variedad de productos que se ajustan a las necesidades de
personas de todas las edades y gustos. Contamos con el más variado portafolio de
productos alimenticios para toda la familia, especialmente de derivados lácteos,
postres, bebidas y alimentos infantiles.
Alpina está presente en Colombia desde 1945 y en sus inicios el producto principal
era el queso, cuya elaboración era manual. A partir de ese momento Alpina se ha
convertido en una organización que en la fabricación ha incluido cada vez más
productos que se adaptan a la necesidad y gusto de cada uno de sus consumidores.

Los productos representativos de Alpina son la leche y sus derivados. En el grupo

de leches se encuentran: leche entera, semidescremada, enriquecida,
deslactosada, saborizadas, entre otras. En los derivados lácteos, algunos productos
de Alpina son: avena, yogures, alimentos lácteos fermentados, bebidas lácteas,
kumis, quesos de diferentes variedades, crema de leche, mantequilla, etc.
Alpina en su portafolio también ofrece postres y dulces como arequipe, gelatina,
flan, pudín y Alpinette.

Las bebidas refrescantes y néctares de fruta de Alpina, a pesar de no ser derivados

de la leche, son productos que además de refrescar, ofrecen el beneficio de las
vitaminas propias de las frutas, además algunos de ellos, como Fruper y Alpifrut
tienen minerales y vitaminas adicionados.
FICHA TECNICA

Las fichas técnicas siempre se han visto como un documento puramente

informativo que se utiliza para detallar las características y especificaciones
técnicas (de aquí su nombre) sobre un producto determinado como por ejemplo:
su composición química, peso, dimensiones, tipo de almacenamiento, etc., y
diseñadas especialmente para las áreas comerciales, logísticas y
departamentos técnicos de una empresa.
 LAS TECNOLOGÍAS DE LA INFORMACIÓN Y LA COMUNICACIÓN

Las Tecnologías de la Información y las Comunicaciones (TIC), son el conjunto de

recursos, herramientas, equipos, programas informáticos, aplicaciones, redes y
medios; que permiten la compilación, procesamiento, almacenamiento, transmisión
de información como: voz, datos, texto, video e imágenes (Art. 6 Ley 1341 de 2009).

Las Tecnologías de la Información y Comunicación, conocidas popularmente como

TIC, ayudan a transmitir y procesar información, así que su presencia importa hoy
más que nunca.

Actualmente las TIC son necesarias para el ámbito laboral, el entretenimiento, la

medicina, la educación y muchos otros sectores más.

- En Alpina las Tecnologías de la Información y las Comunicación (TIC) son

incuestionables y están ahí en todos los procesos de la organización, forman
parte de la cultura tecnológica que ha desarrollado la misma. Estas tecnologías
haces que se maneje la información inmediata, sincrónica y asíncrona, para
difundir la información con cualquier área, proceso en todo el mundo.
 CONCLUSIONES

Me permitió entender y comprender que La revisión sobre trazabilidad permite

concluir que a pesar de los estudios que se han desarrollado en los últimos años,
actualmente no exista un marco teórico común sobre el tema; lo cual afecta el
desarrollo e implementación en los diferentes sectores.

El desarrollo de sistemas detallados de trazabilidad no es fácil para los pequeños

productores de alimentos y empresas de procesamiento, ya que carecen de la
capacidad financiera, la información de trazabilidad adecuada y de
conocimientos suficientes para ponerlo en práctica; es por ello que tanto la
comunidad académica, como el gobierno deben generar los mecanismos
pertinentes para que este primer actor de la cadena conozca y pueda
implementar la trazabilidad de acuerdo a sus capacidades y necesidades.
Teniendo esto presente, la comunidad académica es la encargada de orientar
de forma adecuada el desarrollo de herramientas de apoyo para la
implementación de políticas públicas y para que las empresas proactivas
desarrollen sistemas de trazabilidad eficientes.

Por último y quizás para mí la parte más importante, el conocimiento que logre
adquirir sobre; Las tecnologías de la información y de la comunicación en el
mundo, ya que estas hoy son muy importantes y necesarias y a la vez muy
indispensables en nuestro entorno. Con estas tecnologías se debe hacer que las
compañías a nivel mundial tengan grandes avances en temas de tecnologías y
más aún en nuestra vida y trabajo cotidiano, tenemos que enseñarnos a manejar
bien todas esas herramientas ya que son cada día más poderosa y
revolucionarias que hay por el momento. Las TIC tienen dos partes: su
conocimiento y su uso.

En conclusión fue una evidencia muy interesante y llamativa, que nos ayuda a
fortalecer nuestro conocimiento y nuestro léxico, para poder tener un mejor
manejo de los temas abordados.
 BIBLIOGRAFIA

https://www.google.com.co/search?q=trazabilidad+comercial+en+colombia&sourc
e=lnms&sa=X&ved=0ahUKEwjqzMG4mbTdAhVQoFMKHeGnA4gQ_AUICSgA&bi
w=1242&bih=574&dpr=1.1

https://www.margosl.com/documentos/documentos/81510.pdf

https://www.eltiempo.com/archivo/documento/MAM-1626047

http://www.elhospital.com/blogs/Trazabilidad,-Una-respuesta-a-las-diferentes-
dificultades-encadenadas-a-procesos-clinicos+99889