ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 17

EVIDENCIA 1: ARTÍCULO “TRAZABILIDAD ORGANIZACIONAL”

JORGE IVAN MANJARRES

(Aprendiz)

FELIPE JARAMILLO V
(Instructor)

TECNOLOGO EN GESTIÓN LOGISTICA

FICHA:

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

(SENA)

CENTRO LATINOAMERICANO DE ESPECIES MENORES

REGIONAL VALLE DEL CAUCA

2021
INTRODUCCIÓN
La trazabilidad o rastreabilidad puede entenderse como la posibilidad de rastrear
un producto hacia delante o hacia atrás en la cadena productiva, la distribución y
el consumo con base en el lote de producción al cual pertenece.
La trazabilidad de los productos se fundamenta en dos factores claves: la correcta
codificación de los lotes de producción, y el correcto diligenciamiento de los
registros de producción y control de calidad de cada lote.
En cuanto a la codificación de los lotes, la clave está en delimitarlos bien, ya sea
por su día de producción, por un viaje de materias primas, etc. La delimitación de
los lotes depende también de las posibilidades reales de mantener la separación
entre ellos a lo largo del proceso productivo. Con relación a los registros de
producción y control de calidad, en estos debe consignar la información de manera
que pueda identificarse que registros corresponden a que lote de producción.
Un buen sistema de trazabilidad faculta a la empresa para establecer las
condiciones en las que fue procesado el lote, incluyendo las características de las
materias primas empleadas. De esta manera en caso de presentarse alguna
dificultad, el sistema de trazabilidad permite revisar con toda la confianza las
condiciones de producción y calidad, y con ello establecer si el daño ocurrió por
causas en el proceso o si fue por el manejo del cliente que pudo alterar el
producto.
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 17
 EVIDENCIA 1: ARTÍCULO “TRAZABILIDAD ORGANIZACIONAL”

 PRIMERA PARTE

El artículo debe describir el comportamiento y manejo de la trazabilidad

dentro de las operaciones logísticas utilizadas por las empresas en
Colombia en el presente año.

Para realizar el artículo debe tener en cuenta el siguiente interrogante:

¿Cómo está Colombia en el tema de trazabilidad en los siguientes
sectores?

 ALIMENTICIO
ASÍ FUNCIONA LA TRAZABILIDAD

Reconstruir la historia
de un producto, desde
el momento de la
siembra, hasta su
llegada a la góndola del
supermercado, es hoy
uno de los requisitos
para posicionar un
producto en el exterior.
De eso trata la
trazabilidad que va de
la mano de las Buenas
Prácticas Agrícolas
(BPA).

Reconstruir la historia
de un producto, desde
el momento de la
siembra, hasta su llegada a la góndola del supermercado, es hoy uno de los
requisitos para posicionar un producto en el exterior. De eso trata la
trazabilidad que va de la mano de las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA).

Aunque Colombia aún es incipiente en la materia, ya existen iniciativas que

pretenden mantener y ampliar los mercados de los productos colombianos en
el mundo.
 La Corporación Colombia
Internacional (CCI), por ejemplo,
adelanta un proyecto para trabajar
con cinco comercializadoras
grandes de la Sabana de Bogotá
para hacer un diagnóstico de la
problemática en el tema de la
trazabilidad y emprender las
acciones correctivas.
Según Alejandro Huertas,
funcionario de CCI, el primer
apoyo lo reciben grandes
comercializadoras del país porque
ellas son pequeñas a nivel
internacional y van a dar los
primeros pasos para luego
extrapolar la iniciativa a otras
empresas.

El proyecto incluye la capacitación de personal y la adecuación de

infraestructura que requieran las empresas para cumplir con las normas
internacionales.

La financiación se hará con un aporte del Banco Interamericano de Desarrollo

(BID) de 1 300.000 dólares y otro de CCI de 950.000 dólares.

Un estudio de la Fundación Chile indica que la demanda de mayor información

genera la oportunidad de comercializar un producto de mayor valor agregado y
que la valorización de alimentos vía calidad es una opción estratégica para elevar
competitividad.

 FARMACEUTICO

Actualmente en el mercado
colombiano todo el proceso de
trazabilidad de productos
farmacéuticos es prácticamente
manual, dependiente tan sólo del
código de barras básico del producto y
toda la información adicional colocada
por diversas fuentes a lo largo de la
cadena de abasto (fecha de
 fabricación, lote y seriales); no se cuenta con un sistema de información que
consolide o centralice estos datos.
Hace algunos años se aprobó una Ley que requería la trazabilidad de
medicamentos a lo largo de toda la cadena de suministro, llamada Ley 1122
del 2007. Esta legislación señaló al Instituto Nacional de Monitoreo de
Medicinas y Alimentos como el organismo para regular este sistema de
trazabilidad. Esto orilló a varios actores clave como proveedores,
distribuidores, farmacias, etc. a integrarse a la iniciativa liderada por GS1,
llamada Grupo de Trabajo para el Sector Salud y la Seguridad Social, con el
objetivo de cumplir con estos requerimientos gubernamentales. Así, se definió
un sistema de trazabilidad que considerara:

 la identificación única de cualquier medicamento; la posibilidad de representar

esta identificación, asegurando seguridad e integridad, autentificación de
productos, y la posibilidad de agilizar procesos a través de la captura
automática de datos; tecnología apropiada para capturar la información de
cada evento de forma automática; el desarrollo de aplicaciones que permitieran
a los consumidores acceder a información legal de interés.

En octubre de 2011, Pfizer y uno de los principales mayoristas de productos

farmacéuticos, Dromayor, empezaron a trabajar en un piloto para validar el
impacto del sistema de trazabilidad a través del uso de estándares como el
Código de Barras GS1 (GTIN), el código de dos dimensiones GS1 DataMatrix y
la Red Global de Sincronización de Datos GS1 (GDSN).

 SERVICIOS

Trazabilidad: Una respuesta a las diferentes dificultades encadenadas a

procesos clínicos

La salud como derecho

fundamental, se compone de
una serie de etapas que en
conjunto trabajan para lograr el
trato óptimo del paciente. El
servicio de salud, en sí mismo,
consiste en una actividad
logística que trata de establecer
la mejor ruta crítica para que los
tiempos de atención al paciente
sean óptimos con la mejor
atención posible; encadenar
estas etapas del proceso de
manera adecuada hace parte de
 las competencias de las dirección de calidad de la institución prestadora de
servicios de salud, dichas actividades antes del apogeo de las Tecnologías de
Información y Comunicación (TIC´s) en la era web y la estandarización del “la
nube informática”, eran llevadas a cabo por métodos analógicos con un grado
alto de incertidumbre que hacían de alguna manera que el encadenamiento de
actividades fuera pesado, elevando la probabilidad de aparición de eventos
adversos asociados a procedimientos clínicos.

La trazabilidad según la International Standard Organization (ISO) se define

como: “La propiedad del resultado de una medida o del valor de un estándar
donde éste pueda estar relacionado con referencias especificadas, usualmente
estándares nacionales o internacionales, a través de una cadena continua de
comparaciones todas con incertidumbres especificadas”, definición que invita a
lograr parametrizar las variables de un proceso clínico que puedan ser
medibles, es decir, que el objetivo apuntaría a construir de manera más
frecuente sistemas controlados.

 INDUSTRIAL

Si bien el país no cuenta con un sistema de trazabilidad plenamente

establecido, actualmente el Decreto Único Reglamentario del Sector Ambiente
y Desarrollo Sostenible, 1076 de 2015, es el documento que presenta, en
forma general, algunos aspectos básicos que permitirían dar paso al proceso
de implementación de trazabilidad de la madera.

Según Rubén Darío Moreno Orjuela, “implementar un sistema de trazabilidad

de madera en el país, mejoraría las actividades de seguimiento a las
operaciones de administración forestal, tanto a nivel del bosque como en los
sitios de transformación y comercialización”. Conscientes de ello, resalta
Moreno, “desde hace más o menos cinco años, la Corporación Autónoma
 Regional de Risaralda, Carder, con el apoyo de la Unión Europea, han venido
trabajando en el proyecto ‘Posicionamiento de la Gobernanza Forestal en
Colombia’, una propuesta para poner en funcionamiento un sistema de
aseguramiento de la legalidad de la madera en el país”.

El proyecto incluye los elementos técnicos, tecnológicos y logísticos que

permitirían realizar una debida trazabilidad en el país, como el kit básico de
trazabilidad que incluye; pintura; martillo con roldana; martillo para plaquetas;
plaquetas; lector de código QR; impresora de códigos QR; lupa digital; tablet y
computador para llevar a campo. Con dicho kit, que no superaría los $2
´000.000, las entidades responsables de realizar las operaciones forestales,
como las CAR, estarían en capacidad de llevar a cabo la trazabilidad de los
productos forestales, desde su origen en el bosque, durante su transporte, su
transformación, hasta el punto de comercio.

Para ello, resalta en el Moreno, es necesario el acompañamiento técnico y de

recursos económicos para que las autoridades ambientales puedan adquirir los
elementos necesarios para la implementación del sistema, y cuenten con los
conocimientos necesarios para tal fin.

 COMERCIAL

En el país, la trazabilidad apenas está empezando a implementarse,

especialmente en sectores organizados tales como gremios de razas puras y
algunos cultivos tecnificados. El proceso se inicia con las fincas dedicadas a
producción para exportación. En la actualidad, el país cuenta con un Comité
Nacional de Trazabilidad y cada sector ha empezado a firmar comités
especializados para el diseño del programa de captura de información de los
productos.

Los productores son conscientes

de la dificultad que tendrá el
cumplimiento de este nuevo
requisito del comercio
internacional, debido al alto grado
de informalidad que se registra en
la actividad agrícola y pecuaria del
país. Los primeros pasos
concretos los están dando la
Federación Colombiana de
Ganaderos (Fedegán) y la
Corporación Colombia
Internacional (CCI).

Fedegán tiene un programa a 10 años que se iniciará en el 2007 (ver nota

anexa) Por su parte, la Corporación Colombia Internacional (CCI), avanza en
 un proyecto con cinco comercializadoras que operan en la Sabana de Bogotá,
con el objetivo de identificar las dificultades en la aplicación de las normas de
trazabilidad e iniciar los correctivos y llegar lo más pronto posible al
cumplimiento de dicho requisito de acceso a los mercados internacionales.
La obligación de cumplir con las normas de trazabilidad se inició en el 2005 en
la Unión Europea, para la totalidad de los alimentos que ingresen a los países
de la zona. El objetivo es que las empresas puedan hacer un seguimiento de
los productos que ingresan, permanecen y salen, durante la producción de los
bienes que exportan, para garantizar que estos sean aptos para el consumo
humano Por ahora, los acuicultores colombianos son pioneros en el país en el
logro de niveles aceptables de cumplimiento de los requisitos de inocuidad
exigidos por la Unión Europea, especialmente para la exportación de mojarra
(tilapia).

Inicialmente, muchos exportadores se quejaron por las nuevas exigencias,

pero poco a poco han ido entendiendo que si no cumplen con esos requisitos
no tienen posibilidades en el mercado internacional y seguramente tampoco
podrán sobrevivir en el mercado doméstico. ¿EN QUÉ CONSISTE? Se trata de
la hoja de vida de un producto animal o vegetal, es decir, la historia desde el
momento de la siembra o el nacimiento, incluyendo descendencia, origen,
prácticas de cultivo, fertilización, insumos y alimentación, formas de
recolección y procesamiento, empacado, distribución, conservación y
comercialización.

El objetivo es identificar el producto desde su origen hasta la llegada al

consumidor final, de tal manera que los ciudadanos puedan tomar decisiones
de compra con base en esa información. Esta información facilitará la
identificación del origen de problemas sanitarios, pues basta con el rastreo de
la hoja de vida para detectar en qué momento del proceso se pudo alterar la
calidad del mismo.

 SEGUNDA PARTE

De igual manera, para realizar el artículo elija una empresa colombiana y

caracterice los productos de ésta teniendo en cuenta:

Somos una empresa colombiana

comprometida con alimentar todas las
etapas de tu vida. Ofrecemos
experiencias nutritivas y divertidas,
siendo reconocidos por nuestra calidad,
innovación y sabor. Somos un equipo
que trabaja con pasión, generando
prosperidad de manera sostenible a lo
largo de toda nuestra cadena de valor.
 Combinar el mejor talento con nuestra cultura Alpina, le imprime a los
colaboradores liderazgo, compromiso, calidad y pasión en cada cosa que se
hace, es lo que nos ha permitido llegar a ser una de las empresas más
queridas por los colombianos, y un lugar para trabajar donde se disfruta el
camino hacia la meta.
CATEGORIZAACIÓN DE LOS PRODUCTOS

Alpina cuenta con una variedad de productos que se ajustan a las necesidades de
personas de todas las edades y gustos. Contamos con el más variado portafolio
de productos alimenticios para toda la familia, especialmente de derivados lácteos,
postres, bebidas y alimentos infantiles.
Alpina está presente en Colombia desde 1945 y en sus inicios el producto principal
era el queso, cuya elaboración era manual. A partir de ese momento Alpina se ha
convertido en una organización que en la fabricación ha incluido cada vez más
productos que se adaptan a la necesidad y gusto de cada uno de sus
consumidores.

Los productos representativos de Alpina son la leche y sus derivados. En el grupo

de leches se encuentran: leche entera, semidescremada, enriquecida,
deslactosada, saborizadas, entre otras. En los derivados lácteos, algunos
productos de Alpina son: avena, yogures, alimentos lácteos fermentados, bebidas
lácteas, kumis, quesos de diferentes variedades, crema de leche, mantequilla, etc.
Alpina en su portafolio también ofrece postres y dulces como arequipe, gelatina,
flan, pudín y Alpinette.
Las bebidas refrescantes y néctares de fruta de Alpina, a pesar de no ser
derivados de la leche, son productos que además de refrescar, ofrecen el
beneficio de las vitaminas propias de las frutas, además algunos de ellos, como
Fruper y Alpifrut tienen minerales y vitaminas adicionados.
Alpina también se ha comprometido en ofrecer al consumidor productos que
aparte de ser de excelente calidad, se ajustan a las necesidades de cada persona,
como es la línea Finesse, un portafolio que contiene productos bajos en grasa y
reducidos en calorías, diseñados para personas que deseen controlar su consumo
de calorías junto a una alimentación balanceada y ejercicio físico regular, y que
buscan alimentos deliciosos y nutritivos pero con un menor contenido de grasa o
azúcares.

FICHA TECNICA

Las fichas técnicas siempre se han visto como un documento puramente

informativo que se utiliza para detallar las características y especificaciones
técnicas (de aquí su nombre) sobre un producto determinado como por
ejemplo: su composición química, peso, dimensiones, tipo de almacenamiento,
etc., y diseñadas especialmente para las áreas comerciales, logísticas y
departamentos técnicos de una empresa.