Actividad de aprendizaje 17

Evidencia 1. ¨Trazabilidad organizacional¨

Presentado a:
Yeimy Lorena Caro Tafur
Instructora

Presentado por:
Diego Alejandro Forero García
Aprendiz

Centro Agropecuario la Granja

Tecnólogo en Gestión Logística
Ficha de Caracterización: 2281734
Espinal-Tolima
INTRODUCION:
La trazabilidad o rastreabilidad puede entenderse
como la posibilidad de rastrear un producto hacia
delante o hacia atrás en la cadena productiva, la
distribución y el consumo con base en el lote de
producción al cual pertenece.
La trazabilidad de los productos se fundamenta en
dos factores claves: la correcta codificación de los
lotes de producción, y el correcto diligenciamiento
de los registros de producción y control de calidad
de cada lote.
En cuanto a la codificación de los lotes, la clave
está en delimitarlos bien, ya sea por su día de
producción, por un viaje de materias primas, etc. La delimitación de los lotes
depende también de las posibilidades reales de mantener la separación entre ellos a
lo largo del proceso productivo. Con relación a los registros de producción y control
de calidad, en estos debe consignar la información de manera que pueda
identificarse que registros corresponden a que lote de producción.
Un buen sistema de trazabilidad faculta a la empresa para establecer las condiciones
en las que fue procesado el lote, incluyendo las características de las materias primas
empleadas. De esta manera en caso de presentarse alguna dificultad, el sistema de
trazabilidad permite revisar con toda la confianza las condiciones de producción y
calidad, y con ello establecer si el daño ocurrió por causas en el proceso o si fue por
el manejo del cliente que pudo alterar el producto.
  Primera parte:
El artículo debe describir el comportamiento y manejo de la trazabilidad dentro de
las operaciones logísticas utilizadas por las empresas en Colombia en el presente
año. Para realizar el artículo debe tener en cuenta el siguiente interrogante: ¿Cómo
está Colombia en el tema de trazabilidad en los siguientes sectores?
 ALIMENTICIO.
ASÍ FUNCIONA LA TRAZABILIDAD
(Archivo el Tiempo)
Reconstruir la historia de un producto, desde el
momento de la siembra, hasta su llegada a la
góndola del supermercado, es hoy uno de los
requisitos para posicionar un producto en el
exterior. De eso trata la trazabilidad que va de la
mano de las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA).
Reconstruir la historia de un producto, desde el
momento de la siembra, hasta su llegada a la
góndola del supermercado, es hoy uno de los
requisitos para posicionar un producto en el exterior. De eso trata la trazabilidad que
va de la mano de las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA).
Aunque Colombia aún es incipiente en la materia, ya existen iniciativas que
pretenden mantener y ampliar los mercados de los productos colombianos en el
mundo.
La Corporación Colombia Internacional (CCI), por ejemplo, adelanta un proyecto
para trabajar con cinco comercializadoras grandes de la Sabana de Bogotá para
hacer un diagnóstico de la problemática en el tema de la trazabilidad y emprender
las acciones correctivas.

Según Alejandro Huertas, funcionario de

CCI, el primer apoyo lo reciben grandes
comercializadoras del país porque ellas
son pequeñas a nivel internacional y van a
dar los primeros pasos para luego
extrapolar la iniciativa a otras empresas.
El proyecto incluye la capacitación de
personal y la adecuación de infraestructura
que requieran las empresas para cumplir
con las normas internacionales. La financiación se hará con un aporte del Banco
Interamericano de Desarrollo (BID) de 1 300.000 dólares y otro de CCI de 950.000
dólares. Un estudio de la Fundación Chile indica que la demanda de mayor
información genera la oportunidad de comercializar un producto de mayor valor
agregado y que la valorización de alimentos vía calidad es una opción estratégica
para elevar competitividad.

 FARMACÉUTICO.
Actualmente en el mercado colombiano todo
el proceso de trazabilidad de productos
farmacéuticos es prácticamente manual,
dependiente tan sólo del código de barras
básico del producto y toda la información
adicional colocada por diversas fuentes a lo
largo de la cadena de abasto (fecha de
fabricación, lote y seriales); no se cuenta con
un sistema de información que consolide o
centralice estos datos.

Hace algunos años se aprobó una Ley que requería la trazabilidad de medicamentos
a lo largo de toda la cadena de suministro, llamada Ley 1122 del 2007. Esta
legislación señaló al Instituto Nacional de Monitoreo de Medicinas y Alimentos
como el organismo para regular este sistema de trazabilidad.
Esto orilló a varios actores clave como proveedores, distribuidores, farmacias, etc. a
integrarse a la iniciativa liderada por GS1, llamada Grupo de Trabajo para el Sector
Salud y la Seguridad Social, con el objetivo de cumplir con estos requerimientos
gubernamentales. Así, se definió un sistema de trazabilidad que considerara:
 la identificación única de cualquier medicamento; la posibilidad de representar esta
identificación, asegurando seguridad e integridad, autentificación de productos, y la posibilidad de
agilizar procesos a través de la captura automática de datos; tecnología apropiada para capturar la
información de cada evento de forma automática; el desarrollo de aplicaciones que permitieran a
los consumidores acceder a información legal de interés.

En octubre de 2011, Pfizer y uno de los principales mayoristas de productos farmacéuticos,

Dromayor, empezaron a trabajar en un piloto para validar el impacto del sistema de trazabilidad a
través del uso de estándares como el Código de Barras GS1 (GTIN), el código de dos dimensiones
GS1 DataMatrix y la Red Global de Sincronización de Datos GS1 (GDSN).

 SERVICIOS.
Trazabilidad: Una respuesta a las diferentes dificultades encadenadas a
procesos clínicos
La salud como derecho fundamental, se compone de una serie de etapas que en
conjunto trabajan para lograr el trato óptimo del paciente. El servicio de salud, en sí
mismo, consiste en una actividad logística que trata de establecer la mejor ruta
crítica para que los tiempos de atención al paciente sean óptimos con la mejor
atención posible; encadenar estas etapas del proceso de manera adecuada hace parte
de las competencias de las dirección de calidad de la institución prestadora de
servicios de salud, dichas actividades antes del apogeo de las Tecnologías de
Información y Comunicación (TIC´s) en la era web y la estandarización del “la nube
informática”, eran llevadas a cabo por métodos analógicos con un grado alto de
incertidumbre que hacían de alguna manera que el encadenamiento de actividades
fuera pesado, elevando la probabilidad de aparición de eventos adversos asociados a
procedimientos clínicos.
La trazabilidad según la International Standard Organization (ISO) se define como:
“La propiedad del resultado de una medida o del valor de un estándar donde éste
pueda estar relacionado con referencias especificadas, usualmente estándares
nacionales o internacionales, a través de una cadena continua de comparaciones
todas con incertidumbres especificadas”, definición que invita a lograr parametrizar
las variables de un proceso clínico que puedan ser medibles, es decir, que el objetivo
apuntaría a construir de manera más frecuente sistemas controlados. Un sistema
controlado se establece mediante la definición de variables involucradas en un
proceso, limitando su acción a intervalos confiables que son trazables. Antes de la
aparición de las TIC´s sistematizar procesos para controlar adecuadamente un
número de variables de un proceso se hacía ortodoxo, puesto que las personas (si se
pueden definir de esta forma) son sistemas con un alto rango de variación, la
aparición de estas tecnologías ha permitido delimitar el rango de variación humano,
hasta el punto de que un proceso se puede sistematizar de manera efectiva.
 INDUSTRIAL.
Si bien el país no cuenta con un sistema de
trazabilidad plenamente establecido, actualmente
el Decreto Único Reglamentario del Sector
Ambiente y Desarrollo Sostenible, 1076 de 2015,
es el documento que presenta, en forma general,
algunos aspectos básicos que permitirían dar paso
al proceso de implementación de trazabilidad de la
madera.
Según Rubén Darío Moreno Orjuela, “implementar un sistema de trazabilidad de
madera en el país, mejoraría las actividades de seguimiento a las operaciones de
administración forestal, tanto a nivel del bosque como en los sitios de
transformación y comercialización”.
Consientes de ello, resalta Moreno, “desde hace más o menos cinco años, la
Corporación Autónoma Regional de Risaralda, Carder, con el apoyo de la Unión
Europea, han venido trabajando en el proyecto ‘Posicionamiento de la Gobernanza
Forestal en Colombia’, una propuesta para poner en funcionamiento un sistema de
aseguramiento de la legalidad de la madera en el país”.
El proyecto incluye los elementos técnicos, tecnológicos y logísticos que permitirían
realizar una debida trazabilidad en el país, como el kit básico de trazabilidad que
incluye; pintura; martillo con roldana; martillo para plaquetas; plaquetas; lector de
código QR; impresora de códigos QR; lupa digital; tablet y computador para llevar a
campo.
Con dicho kit, que no superaría los $2´000.000, las entidades responsables de
realizar las operaciones forestales, como las CAR, estarían en capacidad de llevar a
cabo la trazabilidad de los productos forestales, desde su origen en el bosque,
durante su transporte, su transformación, hasta el punto de comercio. Para ello,
resalta en el Moreno, es necesario el acompañamiento técnico y de recursos
económicos para que las autoridades ambientales puedan adquirir los elementos
necesarios para la implementación del sistema, y cuenten con los conocimientos
necesarios para tal fin. Con este proceso asegura que los datos obtenidos al
identificar un producto debidamente marcado son 100% confiables, desde el bosque
hasta el punto de trasformación. Por otra parte, desde la Dirección de Bosques,
Biodiversidad y Servicios Ecosistémicos del Ministerio de Ambiente y Desarrollo
Sostenible, se espera que al finalizar este año, se tenga un documento guía sobre el
tema de la trazabilidad el cual deberá recopilar las experiencias que se han
desarrollado en Colombia, por diferentes entes de control, y la de países vecinos,
con miras a una pronta puesta en marcha. Este panorama demuestra como en el
territorio nacional se está avanzando en el proceso de definir cuál debe ser el sistema
más eficiente a utilizar, con elementos que permitirán tomar una decisión en el corto
plazo, pues diferentes actores en la cadena, como los inscritos en el Pacto
Intersectorial por la Madera Legal en Colombia, resaltan la necesidad de demostrar
la legalidad de los productos forestales por medio de un sistema unificado que
permita una mayor y mejor cabida de los nacionales en el exterior.

 COMERCIAL.
 En el país, la trazabilidad apenas está
empezando a implementarse, especialmente en
sectores organizados tales como gremios de
razas puras y algunos cultivos tecnificados. El
proceso se inicia con las fincas dedicadas a
producción para exportación. En la actualidad,
el país cuenta con un Comité Nacional de
Trazabilidad y cada sector ha empezado a
firmar comités especializados para el diseño del
programa de captura de información de los
productos. Los productores son conscientes de
la dificultad que tendrá el cumplimiento de este
nuevo requisito del comercio internacional,
debido al alto grado de informalidad que se registra en la actividad agrícola y
pecuaria del país. Los primeros pasos concretos los están dando la Federación
Colombiana de Ganaderos (Fedegán) y la Corporación Colombia Internacional
(CCI). Fedegán tiene un programa a 10 años que se iniciará en el 2007 (ver nota
anexa) Por su parte, la Corporación Colombia Internacional (CCI), avanza en un
proyecto con cinco comercializadoras que operan en la Sabana de Bogotá, con el
objetivo de identificar las dificultades en la aplicación de las normas de trazabilidad
e iniciar los correctivos y llegar lo más pronto posible al cumplimiento de dicho
requisito de acceso a los mercados internacionales. Por ahora se está trabajando en la
capacitación de los productores en el conocimiento de las condiciones de producción
limpia, así como en la generación de conciencia sobre la necesidad de obtener
productos inocuos para el consumo humano. La inversión en este proyecto asciende
a 2.250 millones de dólares. Aplicar la trazabilidad les permitirá a los productores
no solamente acceder a los mercados internacionales sino lograr mejores precios y
obtener mayores ingresos debido al incremento del valor agregado y el
mejoramiento de la competitividad por la vía de la calidad. La obligación de cumplir
con las normas de trazabilidad se inició en el 2005 en la Unión Europea, para la
totalidad de los alimentos que ingresen a los países de la zona. El objetivo es que las
empresas puedan hacer un seguimiento de los productos que ingresan, permanecen y
salen, durante la producción de los bienes que exportan, para garantizar que estos
sean aptos para el consumo humano Por ahora, los acuicultores colombianos son
pioneros en el país en el logro de niveles aceptables de cumplimiento de los
requisitos de inocuidad exigidos por la Unión Europea, especialmente para la
exportación de mojarra (tilapia). Inicialmente, muchos exportadores se quejaron por
las nuevas exigencias, pero poco a poco han ido entendiendo que si no cumplen con
esos requisitos no tienen posibilidades en el mercado internacional y seguramente
tampoco podrán sobrevivir en el mercado doméstico. * ¿EN QUÉ CONSISTE? Se
trata de la hoja de vida de un producto animal o vegetal, es decir, la historia desde el
momento de la siembra o el nacimiento, incluyendo descendencia, origen, prácticas
de cultivo, fertilización, insumos y alimentación, formas de recolección y
procesamiento, empacado, distribución, conservación y comercialización. El
objetivo es identificar el producto desde su origen hasta la llegada al consumidor
final, de tal manera que los ciudadanos puedan tomar decisiones de compra con base
en esa información. Esta información facilitará la identificación del origen de
problemas sanitarios, pues basta con el rastreo de la hoja de vida para detectar en
qué momento del proceso se pudo alterar la calidad del mismo.

 Segunda parte:
De igual manera, para realizar el artículo elija una empresa colombiana y
caracterice los productos de ésta teniendo en cuenta:
Somos una empresa colombiana comprometida con
alimentar todas las etapas de tu vida. Ofrecemos
experiencias nutritivas y divertidas, siendo reconocidos
por nuestra calidad, innovación y sabor. Somos un equipo
que trabaja con pasión, generando prosperidad de manera
sostenible a lo largo de toda nuestra cadena de valor.
Combinar el mejor talento con nuestra cultura Alpina, le
imprime a los colaboradores liderazgo, compromiso, calidad y pasión en cada cosa
que se hace, es lo que nos ha permitido llegar a ser una de las empresas más queridas
por los colombianos, y un lugar para trabajar donde se disfruta el camino hacia la
meta.

Categorización de los productos.

Alpina cuenta con una variedad de productos que se
ajustan a las necesidades de personas de todas las
edades y gustos. Contamos con el más variado
portafolio de productos alimenticios para toda la
familia, especialmente de derivados lácteos, postres,
bebidas y alimentos infantiles. Alpina está presente
en Colombia desde 1945 y en sus inicios el
producto principal era el queso, cuya elaboración
era manual. A partir de ese momento Alpina se ha
convertido en una organización que en la
fabricación ha incluido cada vez más productos que
se adaptan a la necesidad y gusto de cada uno de sus consumidores. Los productos
representativos de Alpina son la leche y sus derivados. En el grupo de leches se
encuentran: leche entera, semidescremada, enriquecida, deslactosada, saborizadas,
entre otras. En los derivados lácteos, algunos productos de Alpina son: avena,
yogures, alimentos lácteos fermentados, bebidas lácteas, kumis, quesos de diferentes
variedades, crema de leche, mantequilla, etc. Alpina en su portafolio también ofrece
postres y dulces como arequipe, gelatina, flan, pudín y Alpinette.
Las bebidas refrescantes y néctares de fruta de
Alpina, a pesar de no ser derivados de la leche, son
productos que además de refrescar, ofrecen el
beneficio de las vitaminas propias de las frutas,
además algunos de ellos, como Fruper y Alpifrut
tienen minerales y vitaminas adicionados. Alpina
también se ha comprometido en ofrecer al
consumidor productos que aparte de ser de excelente
calidad, se ajustan a las necesidades de cada persona,
como es la línea Finesse, un portafolio que contiene productos bajos en grasa y
reducidos en calorías, diseñados para personas que deseen controlar su consumo de
calorías junto a una alimentación balanceada y ejercicio físico regular, y que buscan
alimentos deliciosos y nutritivos pero con un menor contenido de grasa o azúcares.
Alpina cuenta también con alimentos funcionales, es decir, que además de cumplir
su función nutritiva, al ser consumidos de manera regular pueden ofrecer un
beneficio para la salud, especialmente a nivel gastrointestinal y el sistema inmune o
de defensas. En este grupo se encuentran Regeneris y Yox con Defensis. Otra de las
líneas de producción de Alpina se dedica especialmente a la elaboración de
productos infantiles, orientados a complementar la alimentación de los bebés a partir
de los 6 meses de edad, proporcionándoles nutrientes necesarios para favorecer su
adecuado crecimiento y desarrollo intelectual, algunos de los alimentos que
componen esta línea son: compotas, papillas, néctares, yogures para bebés, entre
otros. Para los niños mayores de un año, Alpina también ofrece alimentos deliciosos
y nutritivos como Alpinito que está fortificado con vitaminas y minerales que junto
con una alimentación balanceada contribuye al crecimiento y desarrollo infantil.
Este variado portafolio de productos permite que Alpina esté presente en la
alimentación diaria de toda la familia. En la mañana la cremosidad de la leche y el
queso son los mejores ingredientes para el desayuno, durante el día las bebidas que
refrescan o acompañan las comidas, y los postres y dulces son la excusa perfecta
para compartir con una buena compañía.

 Ficha técnica de cada producto.

Denominación legal: leche entera UTH
Denominación comercial: RAM leche entera
Descripción del producto: leche entera tratada UHT, homogeneizada y envasada
asépticamente en tetra-briik slir
Uso previsto: formando parte de la dieta,como almimento rico en proteínas y medio
contenido en calorías en desarrollo

Características nutricionales
Parámetro Etiquetado 100 ml Etiquetado 250 ml
Valor % VRN * Valor medio %VRN
medio
Valor energético 264kj 660kj
63 kcal 158kcal
Grasas 3.6g 9.0g
Saturadas 2.5g 6.3g
Hidratos de 4.7g 12g
carbono
Azucares 4.7g 12g
Proteínas 3.0g 7.5g
Sal 0.13g 0.33g
Calcio 110mg 14 275g 34

VRN: Valor de referencia nutricional

Ingesta Diaria Recomendada para un adulto medio (8.400kj/2.000kcal)
Declaración
de Leche Entera
ingredientes
Caducidad FCP: 120 días desde el día de fabricación
Conservación Almacenar transportar y distribuir en lugar
fresco, seco y protegido de la luz directa
Condiciones Una vez abierto el envase, debe conservarse en
frio, siendo aconsejable su consumo en los días
de uso
2-3 días siguientes.