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Servicio Nacional de Aprendizaje

Fase de Ejecución Actividad de aprendizaje 17

Evidencia 1: Artículo “Trazabilidad organizacional”

GESTION LOGISTICA

GILMER HERNANDO PACHECO GUTIERREZ

2019
INTRODUCION:

La trazabilidad o rastreabilidad
puede entenderse como la
posibilidad de rastrear un
producto hacia delante o hacia
atrás en la cadena productiva, la
distribución y el consumo con
base en el lote de producción al
cual pertenece.

La trazabilidad de los productos


se fundamenta en dos factores
claves: la correcta codificación
de los lotes de producción, y el
correcto diligenciamiento de los
registros de producción y control
de calidad de cada lote.

En cuanto a la codificación de
los lotes, la clave está en
delimitarlos bien, ya sea por su día de producción, por un viaje de materias
primas, etc. La delimitación de los lotes depende también de las posibilidades
reales de mantener la separación entre ellos a lo largo del proceso productivo.
Con relación a los registros de producción y control de calidad, en estos debe
consignar la información de manera que pueda identificarse que registros
corresponden a que lote de producción.

Un buen sistema de trazabilidad faculta a la empresa para establecer las


condiciones en las que fue procesado el lote, incluyendo las características de
las materias primas empleadas. De esta manera en caso de presentarse
alguna dificultad, el sistema de trazabilidad permite revisar con toda la
confianza las condiciones de producción y calidad, y con ello establecer si el
daño ocurrió por causas en el proceso o si fue por el manejo del cliente que
pudo alterar el producto.

Actividad de aprendizaje 17
Evidencia 1: Artículo “Trazabilidad organizacional”

 Primera parte:
El artículo debe describir el comportamiento y manejo de la trazabilidad
dentro de las operaciones logísticas utilizadas por las empresas en
Colombia en el presente año.
Para realizar el artículo debe tener en cuenta el siguiente interrogante:
¿Cómo está Colombia en el tema de trazabilidad en los siguientes
sectores?

 ALIMENTICIO.

ASÍ FUNCIONA LA
TRAZABILIDAD (Archivo el
Tiempo)

Reconstruir la historia de un
producto, desde el momento de
la siembra, hasta su llegada a
la góndola del supermercado,
es hoy uno de los requisitos
para posicionar un producto en
el exterior. De eso trata la
trazabilidad que va de la mano
de las Buenas Prácticas
Agrícolas (BPA).
Reconstruir la historia de un
producto, desde el momento de
la siembra, hasta su llegada a la góndola del supermercado, es hoy uno de los
requisitos para posicionar un producto en el exterior. De eso trata la
trazabilidad que va de la mano de las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA).

Aunque Colombia aún es incipiente en la materia, ya existen iniciativas que


pretenden mantener y ampliar los mercados de los productos colombianos en
el mundo.

La Corporación Colombia Internacional (CCI), por ejemplo, adelanta un


proyecto para trabajar con cinco comercializadoras grandes de la Sabana de
Bogotá para hacer un diagnóstico de la problemática en el tema de la
trazabilidad y emprender las acciones correctivas.
Según Alejandro Huertas,
funcionario de CCI, el
primer apoyo lo reciben
grandes
comercializadoras del
país porque ellas son
pequeñas a nivel
internacional y van a dar
los primeros pasos para
luego extrapolar la
iniciativa a otras
empresas.

El proyecto incluye la
capacitación de personal
y la adecuación de
infraestructura que requieran las empresas para cumplir con las normas
internacionales.

La financiación se hará con un aporte del Banco Interamericano de Desarrollo


(BID) de 1 300.000 dólares y otro de CCI de 950.000 dólares.
Un estudio de la Fundación Chile indica que la demanda de mayor información
genera la oportunidad de comercializar un producto de mayor valor agregado y
que la valorización de alimentos vía calidad es una opción estratégica para
elevar competitividad.

 FARMACÉUTICO.

Actualmente en el mercado
colombiano todo el proceso de
trazabilidad de productos
farmacéuticos es prácticamente
manual, dependiente tan sólo del
código de barras básico del
producto y toda la información
adicional colocada por diversas
fuentes a lo largo de la cadena
de abasto (fecha de fabricación,
lote y seriales); no se cuenta con
un sistema de información que
consolide o centralice estos
datos.

Hace algunos años se aprobó una Ley que requería la trazabilidad de


medicamentos a lo largo de toda la cadena de suministro, llamada Ley 1122 del
2007. Esta legislación señaló al Instituto Nacional de Monitoreo de Medicinas y
Alimentos como el organismo para regular este sistema de trazabilidad.

Esto orilló a varios actores clave como proveedores, distribuidores, farmacias,


etc. a integrarse a la iniciativa liderada por GS1, llamada Grupo de Trabajo
para el Sector Salud y la Seguridad Social, con el objetivo de cumplir con estos
requerimientos gubernamentales. Así, se definió un sistema de trazabilidad que
considerara:

 la identificación única de cualquier medicamento; la posibilidad de representar


esta identificación, asegurando seguridad e integridad, autentificación de
productos, y la posibilidad de agilizar procesos a través de la captura
automática de datos; tecnología apropiada para capturar la información de
cada evento de forma automática; el desarrollo de aplicaciones que permitieran
a los consumidores acceder a información legal de interés.

En octubre de 2011, Pfizer y uno de los principales mayoristas de productos


farmacéuticos, Dromayor, empezaron a trabajar en un piloto para validar el
impacto del sistema de trazabilidad a través del uso de estándares como el
Código de Barras GS1 (GTIN), el código de dos dimensiones GS1 DataMatrix y
la Red Global de Sincronización de Datos GS1 (GDSN).

 SERVICIOS.

Trazabilidad: Una respuesta


a las diferentes dificultades
encadenadas a procesos
clínicos
La salud como derecho
fundamental, se compone de
una serie de etapas que en
conjunto trabajan para lograr
el trato óptimo del paciente. El
servicio de salud, en sí
mismo, consiste en una
actividad logística que trata de
establecer la mejor ruta crítica para que los tiempos de atención al paciente
sean óptimos con la mejor atención posible; encadenar estas etapas del
proceso de manera adecuada hace parte de las competencias de las dirección
de calidad de la institución prestadora de servicios de salud, dichas actividades
antes del apogeo de las Tecnologías de Información y Comunicación (TIC´s) en
la era web y la estandarización del “la nube informática”, eran llevadas a cabo
por métodos analógicos con un grado alto de incertidumbre que hacían de
alguna manera que el encadenamiento de actividades fuera pesado, elevando
la probabilidad de aparición de eventos adversos asociados a procedimientos
clínicos.
La trazabilidad según la International Standard Organization (ISO) se define
como: “La propiedad del resultado de una medida o del valor de un estándar
donde éste pueda estar relacionado con referencias especificadas, usualmente
estándares nacionales o internacionales, a través de una cadena continua de
comparaciones todas con incertidumbres especificadas”, definición que invita a
lograr parametrizar las variables de un proceso clínico que puedan ser
medibles, es decir, que el objetivo apuntaría a construir de manera más
frecuente sistemas controlados. Un sistema controlado se establece mediante
la definición de variables involucradas en un proceso, limitando su acción a
intervalos confiables que son trazables. Antes de la aparición de las TIC´s
sistematizar procesos para controlar adecuadamente un número de variables
de un proceso se hacía ortodoxo, puesto que las personas (si se pueden definir
de esta forma) son sistemas con una alto rango de variación, la aparición de
estas tecnologías ha permitido delimitar el rango de variación humano, hasta el
punto de que un proceso se puede sistematizar de manera efectiva.
 INDUSTRIAL.
Si bien el país no cuenta con
un sistema de trazabilidad
plenamente establecido,
actualmente el Decreto Único
Reglamentario del Sector
Ambiente y Desarrollo
Sostenible, 1076 de 2015, es el
documento que presenta, en
forma general, algunos
aspectos básicos que
permitirían dar paso al proceso
de implementación de
trazabilidad de la madera.
Según Rubén Darío Moreno Orjuela, “implementar un sistema de trazabilidad
de madera en el país, mejoraría las actividades de seguimiento a las
operaciones de administración forestal, tanto a nivel del bosque como en los
sitios de transformación y comercialización”.
Consientes de ello, resalta Moreno, “desde hace más o menos cinco años, la
Corporación Autónoma Regional de Risaralda, Carder, con el apoyo de la
Unión Europea, han venido trabajando en el proyecto ‘Posicionamiento de la
Gobernanza Forestal en Colombia’, una propuesta para poner en
funcionamiento un sistema de aseguramiento de la legalidad de la madera en
el país”.
El proyecto incluye los elementos técnicos, tecnológicos y logísticos que
permitirían realizar una debida trazabilidad en el país, como el kit básico de
trazabilidad que incluye; pintura; martillo con roldana; martillo para plaquetas;
plaquetas; lector de código QR; impresora de códigos QR; lupa digital; tablet y
computador para llevar a campo.
Con dicho kit, que no superaría los $2´000.000, las entidades responsables de
realizar las operaciones forestales, como las CAR, estarían en capacidad de
llevar a cabo la trazabilidad de los productos forestales, desde su origen en el
bosque, durante su transporte, su transformación, hasta el punto de comercio.
Para ello, resalta en el Moreno, es necesario el acompañamiento técnico y de
recursos económicos para que las autoridades ambientales puedan adquirir los
elementos necesarios para la implementación del sistema, y cuenten con los
conocimientos necesarios para tal fin.
Con este proceso asegura que los datos obtenidos al identificar un producto
debidamente marcado son 100% confiables, desde el bosque hasta el punto de
trasformación.
Por otra parte, desde la Dirección de Bosques, Biodiversidad y Servicios
Ecosistémicos del Ministerio de Ambiente y Desarrollo Sostenible, se espera
que al finalizar este año, se tenga un documento guía sobre el tema de la
trazabilidad el cual deberá recopilar las experiencias que se han desarrollado
en Colombia, por diferentes entes de control, y la de países vecinos, con miras
a una pronta puesta en marcha.
Este panorama demuestra como en el territorio nacional se está avanzando en
el proceso de definir cuál debe ser el sistema más eficiente a utilizar, con
elementos que permitirán tomar una decisión en el corto plazo, pues diferentes
actores en la cadena, como los inscritos en el Pacto Intersectorial por la
Madera Legal en Colombia, resaltan la necesidad de demostrar la legalidad de
los productos forestales por medio de un sistema unificado que permita una
mayor y mejor cabida de los nacionales en el exterior.

 COMERCIAL.

En el país, la trazabilidad apenas


está empezando a implementarse,
especialmente en sectores
organizados tales como gremios
de razas puras y algunos cultivos
tecnificados. El proceso se inicia
con las fincas dedicadas a
producción para exportación.
En la actualidad, el país cuenta
con un Comité Nacional de
Trazabilidad y cada sector ha
empezado a firmar comités
especializados para el diseño del
programa de captura de
información de los productos. Los
productores son conscientes de la dificultad que tendrá el cumplimiento de este
nuevo requisito del comercio internacional, debido al alto grado de informalidad
que se registra en la actividad agrícola y pecuaria del país. Los primeros pasos
concretos los están dando la Federación Colombiana de Ganaderos (Fedegán)
y la Corporación Colombia Internacional (CCI). Fedegán tiene un programa a
10 años que se iniciará en el 2007 (ver nota anexa) Por su parte, la
Corporación Colombia Internacional (CCI), avanza en un proyecto con cinco
comercializadoras que operan en la Sabana de Bogotá, con el objetivo de
identificar las dificultades en la aplicación de las normas de trazabilidad e iniciar
los correctivos y llegar lo más pronto posible al cumplimiento de dicho requisito
de acceso a los mercados internacionales. Por ahora se está trabajando en la
capacitación de los productores en el conocimiento de las condiciones de
producción limpia, así como en la generación de conciencia sobre la necesidad
de obtener productos inocuos para el consumo humano. La inversión en este
proyecto asciende a 2.250 millones de dólares. Aplicar la trazabilidad les
permitirá a los productores no solamente acceder a los mercados
internacionales sino lograr mejores precios y obtener mayores ingresos debido
al incremento del valor agregado y el mejoramiento de la competitividad por la
vía de la calidad. La obligación de cumplir con las normas de trazabilidad se
inició en el 2005 en la Unión Europea, para la totalidad de los alimentos que
ingresen a los países de la zona. El objetivo es que las empresas puedan hacer
un seguimiento de los productos que ingresan, permanecen y salen, durante la
producción de los bienes que exportan, para garantizar que estos sean aptos
para el consumo humano Por ahora, los acuicultores colombianos son pioneros
en el país en el logro de niveles aceptables de cumplimiento de los requisitos
de inocuidad exigidos por la Unión Europea, especialmente para la exportación
de mojarra (tilapia). Inicialmente, muchos exportadores se quejaron por las
nuevas exigencias, pero poco a poco han ido entendiendo que si no cumplen
con esos requisitos no tienen posibilidades en el mercado internacional y
seguramente tampoco podrán sobrevivir en el mercado doméstico. * ¿EN QUÉ
CONSISTE? Se trata de la hoja de vida de un producto animal o vegetal, es
decir, la historia desde el momento de la siembra o el nacimiento, incluyendo
descendencia, origen, prácticas de cultivo, fertilización, insumos y alimentación,
formas de recolección y procesamiento, empacado, distribución, conservación
y comercialización. El objetivo es identificar el producto desde su origen hasta
la llegada al consumidor final, de tal manera que los ciudadanos puedan tomar
decisiones de compra con base en esa información. Esta información facilitará
la identificación del origen de problemas sanitarios, pues basta con el rastreo
de la hoja de vida para detectar en qué momento del proceso se pudo alterar la
calidad del mismo.
 Segunda parte:
De igual manera, para realizar el artículo elija una empresa colombiana y
caracterice los productos de ésta teniendo en cuenta:
Somos una empresa colombiana
comprometida con alimentar todas las
etapas de tu vida. Ofrecemos experiencias
nutritivas y divertidas, siendo reconocidos
por nuestra calidad, innovación y sabor.
Somos un equipo que trabaja con pasión,
generando prosperidad de manera
sostenible a lo largo de toda nuestra cadena
de valor.
Combinar el mejor talento con nuestra
cultura Alpina, le imprime a los
colaboradores liderazgo, compromiso, calidad y pasión en cada cosa que se
hace, es lo que nos ha permitido llegar a ser una de las empresas más
queridas por los colombianos, y un lugar para trabajar donde se disfruta el
camino hacia la meta.

 Categorización de los productos.

Alpina cuenta con una variedad de


productos que se ajustan a las
necesidades de personas de todas las
edades y gustos. Contamos con el más
variado portafolio de productos
alimenticios para toda la familia,
especialmente de derivados lácteos,
postres, bebidas y alimentos infantiles.
Alpina está presente en Colombia
desde 1945 y en sus inicios el producto
principal era el queso, cuya elaboración
era manual. A partir de ese momento
Alpina se ha convertido en una
organización que en la fabricación ha
incluido cada vez más productos que
se adaptan a la necesidad y gusto de
cada uno de sus consumidores.
Los productos representativos de Alpina son la leche y sus derivados. En el
grupo de leches se encuentran: leche entera, semidescremada, enriquecida,
deslactosada, saborizadas, entre otras. En los derivados lácteos, algunos
productos de Alpina son: avena, yogures, alimentos lácteos fermentados,
bebidas lácteas, kumis, quesos de diferentes variedades, crema de leche,
mantequilla, etc.
Alpina en su portafolio también ofrece postres y dulces como arequipe,
gelatina, flan, pudín y Alpinette.
Las bebidas refrescantes y néctares de fruta
de Alpina, a pesar de no ser derivados de la
leche, son productos que además de
refrescar, ofrecen el beneficio de las
vitaminas propias de las frutas, además
algunos de ellos, como Fruper y Alpifrut
tienen minerales y vitaminas adicionados.
Alpina también se ha comprometido en
ofrecer al consumidor productos que aparte
de ser de excelente calidad, se ajustan a las
necesidades de cada persona, como es la
línea Finesse, un portafolio que contiene
productos bajos en grasa y reducidos en
calorías, diseñados para personas que deseen controlar su consumo de
calorías junto a una alimentación balanceada y ejercicio físico regular, y que
buscan alimentos deliciosos y nutritivos pero con un menor contenido de grasa
o azúcares.
Alpina cuenta también con alimentos funcionales, es decir, que además de
cumplir su función nutritiva, al ser consumidos de manera regular pueden
ofrecer un beneficio para la salud, especialmente a nivel gastrointestinal y el
sistema inmune o de defensas. En este grupo se encuentran Regeneris y Yox
con Defensis.
Otra de las líneas de producción de Alpina se dedica especialmente a la
elaboración de productos infantiles, orientados a complementar la alimentación
de los bebés a partir de los 6 meses de edad, proporcionándoles nutrientes
necesarios para favorecer su adecuado crecimiento y desarrollo intelectual,
algunos de los alimentos que componen esta línea son: compotas, papillas,
néctares, yogures para bebés, entre otros.
Para los niños mayores de un año, Alpina también ofrece alimentos deliciosos y
nutritivos como Alpinito que está fortificado con vitaminas y minerales que junto
con una alimentación balanceada contribuye al crecimiento y desarrollo infantil.
Este variado portafolio de productos permite que Alpina esté presente en
la alimentación diaria de toda la familia. En la mañana la cremosidad de la
leche y el queso son los mejores ingredientes para el desayuno, durante el día
las bebidas que refrescan o acompañan las comidas, y los postres y dulces son
la excusa perfecta para compartir con una buena compañía.

 Ficha técnica de cada producto.


 Las Tecnologías de la Información y la Comunicación.

En Alpina las Tecnologías de la Información y las Comunicación (TIC) son


incuestionables y están ahí
en todos los procesos de la
organización, forman parte
de la cultura tecnológica que
ha desarrollado la misma.
Estas tecnologías haces
que se maneje la
información inmediata,
sincrónica y asíncrona, para
difundir la información con
cualquier área, proceso en
todo el mundo.
Oracle Process Manufacturing Smar 12 (Oracle Process Manufacturing): Es el
sistema que utiliza Alpina S.A para darle continuidad a todos los procesos de
cada área, a través de este sistema, la Empresa Ejecuta con eficiencia todos
los flujos de información que van enlazados con todos los departamentos, para
cada departamento u área hay un perfil diferente, en este trabajo vamos a dar a
conocer el flujo del sistema que utiliza Logística y producción el cual lo ejecutan
a través de Smart 12.

Sistemas EPC / RFID:


oportunidades y retos:
Los sistemas de
identificación EPC/RFID
superan en muchas
situaciones las
limitaciones de la
tecnología tradicional del
lector óptico y los
códigos de barras. Así,
los sistemas RFID
permiten la captura de
todos los datos
existentes en una
etiqueta mediante el uso
de ondas de radio, lo que
no hace necesaria la
existencia de una línea
de visión clara entre el lector y la etiqueta. Para ello, la etiqueta contiene el chip
en el que se encuentra grabado el Código Electrónico de Producto (EPC),
número único que al colocarse encada producto, permite llevar a cabo un
seguimiento exacto de cada unidad física en la cadena de suministro. La
etiqueta sólo almacena el código EPC. De este modo, esta tecnología hace
posible el rastreo y seguimiento de todos los productos en tiempo real a lo largo
de la cadena de suministro, permitiendo una visibilidad completa de la
mercancía desde el almacén de materia prima hasta el punto de venta
minorista.

CONCLUSIONES
La revisión sobre trazabilidad permite concluir que a pesar de los estudios que
se han desarrollado en los últimos años, actualmente no exista un marco
teórico común sobre el tema; lo cual afecta el desarrollo e implementación en
los diferentes sectores.
Es claro que el desarrollo de sistemas detallados de trazabilidad no es fácil
para los pequeños productores de alimentos y empresas de procesamiento, ya
que carecen de la capacidad financiera, la información de trazabilidad
adecuada y de conocimientos suficientes para ponerlo en práctica; es por ello
que tanto la comunidad académica, como el gobierno deben generar los
mecanismos pertinentes para que este primer actor de la cadena conozca y
pueda implementar la trazabilidad de acuerdo a sus capacidades y
necesidades. Teniendo esto presente, la comunidad académica es la
encargada de orientar de forma adecuada el desarrollo de herramientas de
apoyo para la implementación de políticas públicas y para que las empresas
proactivas desarrollen sistemas de trazabilidad eficientes.

Algo que todos deben tener claro, es que los sistemas de trazabilidad por si
solos no son los que garantizan seguridad o el logro de los objetivos
propuestos, sino que son un elemento de gestión para obtener información a lo
largo de la cadena de abastecimiento para ser utilizada por los analistas y
directivos para la toma de decisiones.

Las tecnologías de la información y de la comunicación en el mundo de hoy


son muy importantes y necesarias y a la vez muy indispensables en nuestro
entorno. Con estas tecnologías se debe hacer que las compañías a nivel
mundial tengan grandes avances en temas de tecnologías y más aún en
nuestra vida y trabajo cotidiano, tenemos que enseñarnos a manejar bien todas
esas herramientas ya que son cada día más poderosa y revolucionarias que
hay por el momento. Las TIC tienen dos partes: su conocimiento y su uso.
Debemos aprender a vivir con ellas porque son parte de nuestra cultura y nos
dan oportunidades de tener un buen desarrollo social. También podemos
agregar que el uso de los TICS a nivel industrial y empresarial se está
convirtiendo en una realidad que obliga a todos a tomar posiciones ante la
misma.
BIBLIOGRAFIA

https://www.eltiempo.com/archivo/documento/MAM-1626047

https://blog.gs1mexico.org/gs1-colombia-sistema-de-trazabilidad-en-
medicamentos

http://www.elhospital.com/blogs/Trazabilidad,-Una-respuesta-a-las-diferentes-
dificultades-encadenadas-a-procesos-clinicos+99889

https://revista-mm.com/blog/forestal/trazabilidad-madera-obligacion-comercial/

http://www.portafolio.co/economia/finanzas/colombia-da-primeros-pasos-
trazabilidad-252396

https://www.google.com.co/search?q=trazabilidad+comercial+en+colombia&so
urce=lnms&sa=X&ved=0ahUKEwjqzMG4mbTdAhVQoFMKHeGnA4gQ_AUICS
gA&biw=1242&bih=574&dpr=1.1

https://www.margosl.com/documentos/documentos/81510.pdf

https://es.slideshare.net/JOVEL06/las-tics-de-alpina