Actividad

Barista [Nivel 1]
Lección 3
El café y su entorno
IMPORTANTE

Para resolver tu actividad, guárdala en tu computadora e imprímela.

Si lo deseas, puedes conservarla para consultas posteriores ya que te sirve

para reforzar tu aprendizaje. No es necesario que la envíes para su revisión.

Propósito de la actividad

Reconocer el impacto que tienen las distintas variables involucradas en la

producción y procesamiento del café en su sabor y calidad.

Practica lo que aprendiste

I. Describe cuáles son las diferencias existentes entre las principales

variedades de café.

Coffea arabica

Coffea cenephora (robusta)

 Actividad

II. Investiga en internet videos que muestren el procesamiento del cacao.

Responde las siguientes preguntas:

a. ¿Cuál es la importancia del beneficiado en el procesamiento del

café?
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b. ¿En qué se diferencia el beneficiado húmedo del seco?

Beneficiado húmedo Beneficiado seco

III. Identifica los defectos del café verde escribiendo de manera correcta su
nombre debajo de cada imagen.
 Actividad

IV. Realiza lo siguiente.

a. Compra café verde y después de evaluar su calidad, pide que te lo

tuesten en los siguientes términos: ligero, medio, medio oscuro y
oscuro.
b. Elabora una cata comparativa de los distintos tostados de café
utilizando el formato de hoja de cata que se encuentra en la ayuda
de estudio del video Cata de café. Esto te permite evaluar la forma
en la que el nivel de tostado modifica el sabor de las bebidas
elaboradas con café.
c. Escribe las diferencias que encontraste entre los tipos de tostado en
los siguientes recuadros.

Tostado ligero Tostado medio

Tostado oscuro Tostado medio-oscuro

 Actividad

V. Realiza lo siguiente:
a. Consigue una cucharada de cada uno de los materiales descritos en
los cuadros azules y colócalos sobre ellos.
b. Ajusta tu molino de café siguiendo las instrucciones del fabricante y
muele distintas muestras de café a fin de igualar la textura de cada
uno de los materiales de los cuadros azules.
c. Compara las texturas de los materiales y del café que moliste. ¿Es
igual? Si no es así, muele una nueva muestra de café hasta obtener
el resultado deseado.

Granos de Molienda extra

Azúcar Molienda media
pimienta gruesa

Molienda
Arena gruesa Molienda gruesa Sal de mesa
media-fina

Molienda Granos de
Sal gruesa Molienda fina
media-gruesa pimienta

Molienda extra
Azúcar glas
fina