SESIÓN 11

FUNDAMENTOS DE GESTIÓN DE ORGANIZACIONES Y

EMPRENDIMIENTO

Plan de Operaciones: Proceso de Producción, Layout

FECHA: ____________________
SECCIÓN:___________________
TURNO: ___________________
DOCENTE: MBA ING. MIRKO NEIL MACETAS PORRAS

INTEGRANTES (APELLIDOS Y NOMBRES EN ORDEN ALFABÉTICO)

1.-
2.-
3.-
4.-
5.-
6.-
7.-
8.-

ACTIVIDAD:
1.- EN FUNCIÓN A TU IDEA DE NEGOCIO Y LAS PLANTILLAS VISTAS EN
CLASE. PREPARAR:

- ESTRUCTURA Y PERSONAL (GRÁFICA).

- DESCRIBIR EL PROCESO PRODUCTIVO U OFRECIMIENTO DE
SERVICIO
- MAQUINARIA Y EQUIPO (QUE NECESITAS)
- DISEÑO Y DISTRIBUCIÓN
- CUANTIFICA LOS INSUMOS DE PRODUCCIÓN (DE TU NEGOCIO).

(5 Puntos c/u)

- ESTRUCTURA Y PERSONAL (GRÁFICA).

 ÁREA DE PRODUCCIÓN
PUESTO O CARGOS FUNCIONES
Responsable del  Recibir y almacenar los ingredientes.
 Revisar que los insumos estén en buena calidad.
abastecimiento de
 Entregar los insumos a los encargados de la producción.
insumos.  Recepcionar los productos finales para empacarlos.
Responsable del diseño de  Verificar que el empaquetado se realice de manera óptima.
 Realizar el estampado de nuestro producto.
la marca.
Responsable de control de  Ordenar y completar la cantidad necesitada para
calidad y operaciones. empaquetarlo.
 Asignar personal responsable para las operaciones dadas.
 Ordenar y seguir la secuencia de operación en la línea de
producción.
 Capacitar y elegir al personal responsable para las
diferentes áreas de producción.
Operarios.  Encargados de transportar el producto final a los puntos de
venta.
 Verificar y realizar los acabados pertinentes del producto.
ÁREA ADMINISTRATIVA
PUESTO O CARGOS FUNCIONES
Administrador  Realizar el plan de desarrollo de la empresa.
 Buscar recursos para el funcionamiento de nuestra
empresa.
 Realizar y definir la estructura de nuestra organización.
 Realizar el control general de la empresa.
Responsable del personal  Definir las funciones de cada trabajador
 Seleccionar, capacitar y contratar personal capacitado para
el trabajo.
 Evaluar las habilidades del personal
Responsable de  Llevar registro contable de la empresa.
 Mantener los impuestos al día.
contabilidad y caja
 Pagar a los proveedores.
 Cobrar a los clientes.
ÁREA DE VENTAS
PUESTO O CARGO FUNCIONES
Vendedores  Buscar nuevos mercados y potenciales clientes.
 Realizar y cobrar las ventas realizadas.
 Llevar control y datos de los clientes.

La estructura de los cargos de nuestra empresa es la siguiente:

- DESCRIBIR EL PROCESO PRODUCTIVO U OFRECIMIENTO DE

SERVICIO

Mazamorra Morada.

N° Proceso Descripción del proceso

1 Pelar el maíz morado. - De acuerdo a la
producción que vamos a realizar se pela el maíz
morado. Aquí se le quita la panca al maíz morado
 para proceder a desgranarlo.
2 Desgranar el maíz morado.- La cantidad de maíz
morado que pelamos lo desgranamos, de tal forma
que separemos el tronco de los granos.
3 Se pone agua a hervir en una olla.- De acuerdo a
los litros que queramos preparar se coloca en una
olla con una rajita de canela y clavos de olor hasta
que hierva.

4 Se coloca el maíz morado con alguna fruta.-

Cuando el agua este hirviendo se coloca el maíz
morado acompañado de piña.

5 Añadimos el azúcar.- Una vez que el maíz morado

ya halla hervido, le colocamos azúcar al gusto y
pedazos de frutas como manzana, piña y membrillo.

6 Mezclamos chuño con un poco de chicha.- Para

que la mazamorra tenga consistencia, en un
deposito disolvemos harina de chuño con un poco
de chicha, una vez disuelta la añadimos a la olla.
7 Revolvemos. - Hechamos la mezcla de chuño a la
olla y lo cocinamos hasta que la mazamorra morada
adquiere la consistencia deseada. Justo antes de
servir añadimos gindones y pasas.

8 Servimos.- Una vez que la mazamorra tenga la

consistencia deseada, servimos en un vaso o taper
la porción deseada, adornamos con los frutos y
espolvoreamos canela en polvo.

Arroz con leche.

N° PROCESO DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA.
1 Hervir Agua. - Colocar en una olla el agua,
agregarle canela y clavo de olor.
2 Cocción del arroz.- A la olla hirviendo, colocarle
el arroz previamente lavado y llevarlo a fuego lento
hasta que se cocine.
3 Remover.- Con la ayuda de un tenedor remover y
retirar la canela y el clavo de olor.
4 Echarle los demás ingredientes.- Una vez que el
arroz ya esté listo colócale esencia de vainilla, un
tarro de leche, un tarro de leche condensada y
cocinarlo a fuego bajo removiendo.
5 Servir.- Una vez que ya este el arroz con leche,
servirlo en una taza o piris al gusto y decorar con
 pasas y canela en polvo al gusto.

- MAQUINARIA Y EQUIPO (QUE NECESITAS)

- DISEÑO Y DISTRIBUCIÓN

Al empezar nuestro negocio necesitaremos un espacio pequeño especializado y

acoplado para realizar la producción de los postres que se venderán. Además de una
movilidad que nos permitan hacer delivery a nuestros primeros clientes.
Una vez que nuestra empresa empiece a crecer alquilaremos un lugar más grande que
nos permita mostrar nuestros productos en tienda, atender a los clientes, almacenar
nuestra mercadería e insumos necesarios y por último que nos permita contar con
oficinas o instalaciones para que nuestro personal pueda realizar su trabajo. Vestidores
para nuestros empleados y una amplia cocina para empaquetar nuestros productos con el
logo respectivo de nuestra marca (Traditional Sweet).

- CUANTIFICA LOS INSUMOS DE PRODUCCIÓN (DE TU NEGOCIO).

MAZAMORRA MORADA
INGREDIENTES CANTIDAD PRECIO
 Maíz morada 4 kilos 19.20
 Agua 11 litros
 Azúcar 1 kilo 3.80
 Canela / Entera 1 unidad 2.00
 Canela / Polvo 1 cucharada 0.50
 Piña ¼ kilo 5.00
 Melocotón ¼ kilo 3.00
 Membrillo ¼ kilo 2.50
 Clavo de olor 5 gramos 1.00
 Chuño ¼ kilo 2.50
 Gindon ¼ kilo 2.00
 Pasas ¼ kilo 2.00

ARROZ CON LECHE

INGREDIENTES CANTIDAD PRECIO
 Arroz 4 kilos 16.00
 Leche evaporada 3 tarro 10.50
 Leche condensada 2 tarro 12.00
 Mantequilla 1 unidad pequeña 0.70
 Canela / Entera 1 unidad 2.00
 Canela / Polvo 1 unidad 0.50
 Clavo de olor 5 gramos 1.00
 Vainilla 5 mililitros 1.00
 Pasas ¼ Kilo 2.00
 Agua 4 ½ Litros
Producción de Ventas
 Ene Feb. Mar, Abr. May. Jun. Jul. Agos. Set. Oct. Novi. Dici. Total
anual
Producción / Ventas 44 62 88 92 118 144 170 196 222 222 240 266 1864
(Unidad de mazamorras)
Concepto Precio/Unidad Cantidad de materia prima e insumo
Maíz 4 kilos / 19.20 4k 4½K 5K 5½ 6K 7K 8K 9K 10K 10k 10 ½ k 11 k 85 ½ k
morado K
Agua 11 litros 11 L 11 ½ L 12 L 12 ½ 13 L 14 L 15L 16L 17L 17L 17 ½ L 18 L 174 L
L
Azúcar 1 kilo/ 3.80 1K 1½K 2K 2½ 3K 4K 5K 6K 7K 8K 8½K 9K 55 ½ K
K
Canela / 1 unidad/ 2.00 1u 1½u 2u 2½ 3u 4u 5u 6u 7u 8u 8½u 9u 55 ½ u
Entera u
Canela / 1 cucharada / 1 cu. 1 ½ cu 2 cu 2½ 3 cu 4cu 5 cu 6 cu 7 cu 8 cu 8 ½ cu 9 cu 55 ½ cu
Polvo 0.50 cu
Piña ¼ kilo / 5.00 ¼K ¼ 500 ½K ¾k 1k 1k ½ 2k 2k ½ 3k 3k 3½k 4k 147 k
Melocotón ¼ kilo / 3.00 ¼k ¼k con ½K ¾k 1k 1k ½ 2k 2k ½ 3k 3k 3½k 4k 147 k
500gr
Membrillo ¼ kilo / 2.50 ¼k ¼k con ½K ¾k 1k 1k ½ 2k 2k ½ 3k 3k 3½k 4k 147 k
500 gr
Clavo de 5 gramos / 1.00 5 gr 7.5 g 10 gr 17.5 20 gr 27.5gr 30 gr 37.5gr 40 gr 47.5 50 gr 57.5 350k
olor gr gr gr
Chuño ¼ kilo / 2.50 ¼K ¼ 500 ½K ¾k 1k 1k ½ 2k 2k ½ 3k 3k 3½k 4k 147 k
Gindon ¼ kilo / 2.00 ¼K ¼ 500 ½K ¾k 1k 1k ½ 2k 2k ½ 3k 3k 3½k 4k 147k
Pasas ¼ kilo / 2.00 ¼K ¼ 500 ½K ¾k 1k 1k ½ 2k 2k ½ 3k 3k 3½k 4k 147k
 Ene Feb. Mar, Abr. May. Jun. Jul. Agos. Set. Oct. Novi. Dici. Total
anual
Producción / Ventas 44 62 88 92 118 144 170 196 222 222 240 266 1864
(Unidad de arroz con leche)
Concepto Precio/Unidad Cantidad de materia prima e insumo
Arroz 4 kilos / 16.00 4k 4½K 5K 5½ 6K 7K 8K 9K 10K 10k 10 ½ k 11 k 85 ½ k
K
Leche 3 tarro/ 10.50 3 t. 3½t 4 t. 4½t 5t 6t 7t 8t 9t 9t 9½t 10t 66 ½ t
evaporada
Leche 2 tarro/ 12.00 2t 2½t 3t 3 ½ t 4t 5t 6t 7t 8t 8t 8½t 9t 58 ½ t
condensada
Mantequilla 1 unidad 1u 1½u 2u 2½ 3u 4u 5u 6u 7u 7u 7½u 8u 47 ½
pequeña/ 0.70 u
Canela / 1 unidad/ 2.00 1u 1½u 2u 2½ 3u 4u 5u 6u 7u 7u 7½u 8u 47 ½
Entera u
Canela / 1 unidad/ 0.50 1u 1½u 2u 2½ 3u 4u 5u 6u 7u 7u 7½u 8u 47 ½
Polvo u
Clavo de 5 gramos/ 1.00 5 gr 7.5 g 10 gr 17.5 20 gr 27.5gr 30 gr 37.5gr 40 gr 47.5 50 gr 57.5 370 gr
olor gr gr gr
Vainilla 5 mililitros/ 1.00 5 mil 7.5 mil 10 mil 17.5 20 27.5 30mil 37.5 40 mil 47.5 50 mil 57.5 370 mil
mil mil mil mil mil mil
Pasas ¼ Kilo /2.00 ¼k ¼k con ½ K ¾k 1k 1k ½ 2k 2k ½ 3k 3k 3½k 4k 147 K
500 gr
Agua 4 ½ Litros 4l 4½l 5l 5½l 6l 7l 8l 9l 10l 10l 10 ½ l 11 l 85 ½ l