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ELABORACION DE UNA

CERVEZA A PARTIR DE CAFÉ

Jorge Luis Aguilar Aguilar


Freddy Andres Apolo Arevalo
Keyla Alexandra Yela Cano
Gianella Elizabeth Ochoa Campoverde
Marcia Andrea Cabrera Lara
Jairo Israel Escobar Peralta
OBJETIVOS
GENERAL:
• Aprender a elaborar cerveza de manera artesanal, aplicando un proceso práctico, usando una
levadura así mismo un lúpulo para su elaboración.
ESPECIFICOS:
• Conocer los insumos necesarios para elaborar cerveza artesanal, y agregar café para cambiar
su aroma y sabor.
• Obtener un producto de buena calidad, que cumpla con los requisitos para el consumo
humano.
INTRODUCCION
CAFE
• Nombre Comercial: Café
• Nombre Científico: Coffea arabica L
• Principios Activos: Son los derivados metilados de las
xantinas: Cafeína (0,6 – 2,2 %) y algunas cantidades
de teobromina y teofilina.
• Tipo De Árbol:
• Arbusto o arbolito de entre 1-7 m de altura. Hojas
opuestas, brillantes, mayormente oblongas, con los nervios
prominentes en ambas caras. Flores blancas y fragantes, en
grupos apretados en la axila de las hojas. Fruto carnoso,
globoso u ovalado, rojo o amarillo al madurar y que
contiene 2 semillas oliváceas.
CERVEZA
En palabras simples la cerveza es una bebida alcohólica
elaborada a partir de azúcares obtenidas de cereales y
otros granos (principalmente cebada y trigo), saborizada y
aromatizada con lúpulo (entre otras hierbas y aditivos),
que luego son fermentados en agua con levaduras del
género Saccharomyces.
Compuesta por 4 ingredietes:
• Agua
• Malta
• Lupulo
• Levadura
PROCESO
MATERIALES
• Café • Tapadora de botellas • Levadura Saccharomyces
• Molino a rodillos • Accesorios varios cerevisiae
• Quemadores • Termómetro
• Olla de agua caliente • Probeta
• Olla de maceración (con falso • Erlenmeyer
fondo o filtro retención) • Tostadora
• Olla de hervor • Malta
• Fermentador • Lúpulo
• Llenadora de botellas
Conseguir el kit para Seleccionar el grano de
trabajar en el cual nos café en base a la
viene incluido lo que es Recolectar el café madurez.
la malta, el lúpulo, las
levaduras.

Secar los granos a


Pelar y lavar los granos
temperatura ambiente
de café
con un alto grado de sol.
Filtrar el líquido obtenido y
En una olla agregar la malta calentar para hacer una
Mezclar la malta y triturar maceración escalonada, la
molita junto con agua
para tener una mejor primera temperatura será de
purificada previamente
extracción de azúcar, 60 °C en un tiempo de 45
calentada a 78 °C para hacer
percatándose de que al moler minutos, luego a 65 °C en 70
una extracción de los azucares
no quede demasiado fino. minutos y por último a 75 °C
presentes en la malta.
en 90 minutos.

Posteriormente a los 70 Pasar a otra etapa que es el


minutos agregamos el hervor en la cual consiste en
hallertauer y 85 minutos agregar el lúpulo en 45
después nuevamente minutos agregamos el primer
hallertauer lúpulo que es el magnun
Enfriar todo el resultado de la
olla, en el cual consiste de
Tomar una muestra para
pasar el líquido de una
activar nuestras levaduras Dejar reposar por el lapso de
temperatura de 94 °C a una
empiecen a fermentar es unos 10 días y agregar 100g
temperatura de 23 °C a un
necesario que la temperatura de azúcar para ayudar un poco
tanque de fermentación en
del líquido sea ambiente para más a la fermentación.
un tiempo de 3 minutos.
que estas no mueran.
Previamente se esterilizar el
taque de fermentación.

Dato adicional
°Brix del café:19-20%

para lo cual usar el grano


del café verde, al cual se lo Como la cerveza a elaborar Posteriormente hacer el
va a tostar y moler, mezclar proceso de filtrado de la
va a ser de café, vamos a
300g de café con 800 ml de cerveza a otro tanque para
realizar un proceso de almacenarla en un
agua y lo apartarlos en frio extracción del café en frio refrigerador.
por un lapso de 2 días.
Filtrar nuevamente la
cerveza, en este proceso le Realizar la carbonatación de
Transcurridos dos días filtrar
vamos a incorporar el café y la cerveza agregándole CO2
el café a vacío
dejar el tanque en a la cerveza.
refrigeración por 5 días.

Tomar una pequeña muestra


Dato adicional Finalmente, esterilizar los y medir la densidad la cual
°Brix del café:19-20% envases y embazar la nos permite saber el grado
cerveza. de alcohol, que presentara
nuestra cerveza.