ELABORACION DE UNA

CERVEZA A PARTIR DE CAFÉ

Jorge Luis Aguilar Aguilar

Freddy Andres Apolo Arevalo
Keyla Alexandra Yela Cano
Gianella Elizabeth Ochoa Campoverde
Marcia Andrea Cabrera Lara
Jairo Israel Escobar Peralta
 OBJETIVOS
GENERAL:
• Aprender a elaborar cerveza de manera artesanal, aplicando un proceso práctico, usando una
levadura así mismo un lúpulo para su elaboración.
ESPECIFICOS:
• Conocer los insumos necesarios para elaborar cerveza artesanal, y agregar café para cambiar
su aroma y sabor.
• Obtener un producto de buena calidad, que cumpla con los requisitos para el consumo
humano.
 INTRODUCCION
CAFE
• Nombre Comercial: Café
• Nombre Científico: Coffea arabica L
• Principios Activos: Son los derivados metilados de las
xantinas: Cafeína (0,6 – 2,2 %) y algunas cantidades
de teobromina y teofilina.
• Tipo De Árbol:
• Arbusto o arbolito de entre 1-7 m de altura. Hojas
opuestas, brillantes, mayormente oblongas, con los nervios
prominentes en ambas caras. Flores blancas y fragantes, en
grupos apretados en la axila de las hojas. Fruto carnoso,
globoso u ovalado, rojo o amarillo al madurar y que
contiene 2 semillas oliváceas.
CERVEZA
En palabras simples la cerveza es una bebida alcohólica
elaborada a partir de azúcares obtenidas de cereales y
otros granos (principalmente cebada y trigo), saborizada y
aromatizada con lúpulo (entre otras hierbas y aditivos),
que luego son fermentados en agua con levaduras del
género Saccharomyces.
Compuesta por 4 ingredietes:
• Agua
• Malta
• Lupulo
• Levadura
 PROCESO
MATERIALES
• Café • Tapadora de botellas • Levadura Saccharomyces
• Molino a rodillos • Accesorios varios cerevisiae
• Quemadores • Termómetro
• Olla de agua caliente • Probeta
• Olla de maceración (con falso • Erlenmeyer
fondo o filtro retención) • Tostadora
• Olla de hervor • Malta
• Fermentador • Lúpulo
• Llenadora de botellas
 Conseguir el kit para
trabajar en el cual nos
viene incluido lo que es
la malta, el lúpulo, las
levaduras.
Seleccionar el grano de
café en base a la
Recolectar el café madurez.

Secar los granos a

Pelar y lavar los granos
temperatura ambiente
de café
con un alto grado de sol.

En una olla agregar la malta
Mezclar la malta y triturar
molita junto con agua
para tener una mejor
purificada previamente
extracción de azúcar,
calentada a 78 °C para hacer
percatándose de que al moler
una extracción de los azucares
no quede demasiado fino.
presentes en la malta.
Posteriormente a los 70
minutos agregamos el
hallertauer y 85 minutos
después nuevamente
hallertauer
Filtrar el líquido obtenido y
calentar para hacer una
maceración escalonada, la
primera temperatura será de
60 °C en un tiempo de 45
minutos, luego a 65 °C en 70
minutos y por último a 75 °C
en 90 minutos.
Pasar a otra etapa que es el
hervor en la cual consiste en
agregar el lúpulo en 45
minutos agregamos el primer
lúpulo que es el magnun

Tomar una muestra para
activar nuestras levaduras
empiecen a fermentar es
necesario que la temperatura
del líquido sea ambiente para
que estas no mueran.
Dato adicional
°Brix del café:19-20%
para lo cual usar el grano
del café verde, al cual se lo
va a tostar y moler, mezclar
300g de café con 800 ml de
agua y lo apartarlos en frio
por un lapso de 2 días.
Enfriar todo el resultado de la
olla, en el cual consiste de
pasar el líquido de una
Dejar reposar por el lapso de
temperatura de 94 °C a una
unos 10 días y agregar 100g
temperatura de 23 °C a un
de azúcar para ayudar un poco
tanque de fermentación en
más a la fermentación.
un tiempo de 3 minutos.
Previamente se esterilizar el
taque de fermentación.
Como la cerveza a elaborar Posteriormente hacer el
proceso de filtrado de la
va a ser de café, vamos a
cerveza a otro tanque para
realizar un proceso de almacenarla en un
extracción del café en frio refrigerador.
 Filtrar nuevamente la
cerveza, en este proceso le Realizar la carbonatación de
Transcurridos dos días filtrar
vamos a incorporar el café y la cerveza agregándole CO2
el café a vacío
dejar el tanque en a la cerveza.
refrigeración por 5 días.

Tomar una pequeña muestra

Dato adicional Finalmente, esterilizar los y medir la densidad la cual
°Brix del café:19-20% envases y embazar la nos permite saber el grado
cerveza. de alcohol, que presentara
nuestra cerveza.