EVALUACIÓN SENSORIAL A UNA MUESTRA DE CAFÉ MARCA SELLO ROJO Y UNA DE SU PREFERENCIA PARA EVALUAR

FRAGANCIA, AROMA, ACIDEZ Y CUERPO

MUESTRA 1.

De acuerdo al gráfico anterior califiqué la taza de café SELLO ROJO evalué los 4 parámetros de 0 a 10 según su criterio.

# CARACTERÍSTICA 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

1 FRAGANCIA-AROMA

2 SABOR

3 ACIDEZ

4 CUERPO

MUESTRA 1.

De acuerdo al gráfico anterior califiqué la taza de café MARCA PREFERIDA evalué los 4 parámetros de 0 a 10 según su
criterio.

# CARACTERÍSTICA 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

1 FRAGANCIA-AROMA

2 SABOR

3 ACIDEZ

4 CUERPO

OBJETOS VIRTUALES DE APRENDIZAJE COMO RECURSOS EDUCATIVOS

DE APOYO A LA DOCENCIA

EVALUACIÓN SENSORIAL
Formatos de pruebas

PRUEBA DE COMPARACIÓN DE PARES

Nombres y apellidos __________________________________ Fecha: ______________________

Nombre del producto: ________________________________________________

Frente a usted tiene dos pares de muestras de café marca café sello rojo y otro de marca de su preferencia,
marque con una X frente al código del producto la que más le gusto de acuerdo a los parámetros
evaluados.

PRUEBA MUESTRAS CODIFICADAS MUESTRA SELECCIONADA

1 _________
Café sello rojo
2 _________
Marca preferida

Observaciones:
________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________

Muchas Gracias
 La catación básicamente comprende los siguientes pasos:

• Se colocan en la taza, 8.25 gramos (3 cucharadas soperas) de café tostado por cada 150 ml de agua.
• Se aspiran los gases sueltos de la muestra recién molida, sin disolver. Esto es la fragancia.
• Se coloca agua caliente a 92 °C de temperatura dentro de cada taza. Esto es el aroma.

MATERIALES.
● 6 Tazas, pocillos o vasos de vidrio
● 6 Cucharas
● Agua potable

● Disponibilidad de estufa para preparar el café (En el momento indicado)

PROCEDIMIENTO

● Se toma la muestra de café molido y se percibe el aroma y fragancia

● Se prepara la taza de café para evaluar sabor, acidez y cuerpo
● Coloca en cada taza una muestra de café
● Se deja enfriar un poco el café, y se consume una cucharada haciendo una fuerte aspersión, y así
evaluar los parámetros. Después de evaluar cada característica se debe enjuagar la boca con agua y
además tomar agua para la siguiente prueba.

● Registre de 0 a 10 según las gráficas socializadas

● Aplique la evaluación: PRUEBA COMPARACIÓN DE PARES PARA CADA MUESTRA.

DESCRIPCIÓN DE LAS CARACTERÍSTICAS

● El cuerpo: consistencia y permanencia del sabor a café en la boca.
● El amargo: característica de un café más tostado, influye en el cuerpo y se percibe en la parte trasera de la
lengua.
● El dulce: característica que es importante para identificar una mayor tostación y suavidad o defectos en un
café soluble. Se percibe en la parte frontal de la lengua.
● La acidez: característica natural de los cafés arábigos y muy procesados, se siente en las partes laterales de la
lengua.
● El carácter: atributo positivo que resume e indica la fuerza o balance a café que tiene la muestra.
 • Aroma en seco: Esto es la fragancia de
los granos recién molidos.
• Aroma húmedo: Esto se refiere a los
AROMA
vapores que se sueltan al contacto con el
agua.
• Aroma retronasal: Esto hace referencia a
los vapores sueltos dentro de la boca al
momento de saborear.
• Gusto residual: Son los vapores y
residuos que permanecen en el paladar
después de haber saboreado.
SABOR Ácido, dulce, salado y amargo.
TEXTURA Gruesa, fina, suave.