CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLÓGICO

AGROPECUARIO Y CIENCIAS DEL MAR NO. 255

MAESTRA:
ING. ROSALBA LEÓN ROJAS
TEMA: REPORTE DE PRÁCTICAS

MATERIA:
MODULO IV

SUBMODULO 2: ELABORA PRODUCTOS LACTEOS

ALUMNO:

ALEXANDER MORALES MEDINA

5° SEMESTRE GRUPO “A”

CARRERA:
TÉCNICO AGROPECUARIO
REPORTE DE PRACTICAS
 Nombre de la práctica: Natillas

Lugar de realización: Centro de Bachillerato Tecnológico Agropecuario No.

255
Calpan

Fecha de realización: 03 de diciembre del 2019

Asignatura/ Submodulo: Módulo IV: Procesa productos agropecuarios
Submodulo I: Elabora productos lácteos

Objetivo:

Como parte de ser un objetivo que se debe implementar del módulo, y

la Manipulación de los productos lácteos, de una manera artesanal, se
debe Aprender a realizar un yogurt para incluso después se pueda
Innovar o que sea Una fuente de ingresos para los alumnos.
Materiales de trabajo:
1L de leche
Canela
Colador
Recipientes
Nuez moscada
Azúcar
maicena
huevo
 Procedimiento:

El litro de leche se cuela con ayuda de la manta cielo, para tomar

la densidad, temperatura y acidez
Acidez: 1.8
Densidad: 27
Temperatura: 23
Procedimiento
Se pone a fuego el litro de leche con 130 gramos de azúcar y
una raja de canela
Dejamos la leche hasta que hierva y después procedemos a
bajar la temperatura
Se aparta una taza de leche para bajar la temperatura que tiene
que estar a 35° y se muele la nuez moscada, maicena y una yema de huevo
En la licuadora se agrega
2 cucharadas de vainilla
1 cucharada de nuez moscada
1 yema de huevo
95 gramos de Maicena
Una pisquita de colorante vegetal
Todo eso se muele, de una vez molido se le agrega a la demás
leche que se quedó a fuego bajo y se mueve constantemente y ya se embaza
 AGROPECUARIO NO. 255 CALPAN
FECHA DE REALIZACIÓN: 03 DE DICIEMBRE
Nombre de la práctica: LECHERITA
Lugar de realización: Centro de Bachillerato Tecnológico Agropecuario No.
255
Calpan
Fecha de realización: 03 de diciembre del 2019
Asignatura/ Submodulo: Módulo IV:Procesa productos agropecuarios
Submodulo I: Elabora productos lácteos.
Materiales de trabajo:
● 5L de leche
● Colador
● Recipientes
● Azúcar
● Leche en polvo
● Bicarbonato
Procedimientos
La leche se cuela con ayuda de la manta cielo, para tomar la
densidad, temperatura y acidez
Acidez :1.8
Temperatura: 20
Dencidad:27
 Procedimiento

● A un litro de leche se le agrega leche en polvo y se muele con

ayuda de la licuadora
● Ya que este molido, a la hoya se le prende y se lecha el litro de
leche, el azúcar y bicarbonato
● Se le mueve constantemente y dejar que hierva hasta que
espese y ya después se saca y se embaza
 Centro de Bachillerato Tecnológico Agropecuario y ciencias del mar No. 255 Calpan, Puebla.

Segundo semestre.

Reporte de prácticas
Nombre de la práctica: Mermelada de tejocote
Lugar de realización: Centro de Bachillerato Tecnológico Agropecuario y ciencias del mar No.
255 Calpan
Fecha de realización: 12-nov-19 Alumno: ALEXANDER MORALES
MEDINA
Asignatura/ Submodulo: Módulo IV: Procesa productos agropecuarios
Submodulo I: Elabora productos lácteos
Objetivo:
Como parte de ser un objetivo que se debe implementar del módulo, y la manipulación de los productos
frutales, de una manera artesanal.

Material, equipo y/o reactivos a emplear:

 5 kilos de tejocote
 Ácido cítrico (3g por kilo de producto)
 Agua
 2 cacerolas de peltre
 Azúcar (650 por kilo de producto)

Procedimiento:
Se pesa la fruta posteriormente se selecciona el producto esto se hace para quitar la
fruta que ya no este en buen estado después se vuelve a pesar la fruta después se
enjuaga a chorro de agua de la llave ya una ves limpio nuestro producto se coloca en
una cacerola de peltre se ocupa un litro de agua por kilo de producto en este caso
utilizamos 5 litros de agua de garrafón y comenzamos hacer el descalde este proceso se
realiza para tener una mejor manipulación del producto cuando se pela
Ya una ves terminado el proceso de descalde se tira el agua caliente y se le echa agua
fría posteriormente 4 integrantes del equipo comienzan a pelar el tejocote mientras los
otros 3 integrantes del equipo cortan a la mitad los tejocotes y quitan semilla y los van
echando en una cacerola con 5 litros de agua de garrafón que contiene 15 g de ácido
cítrico esto se debe hacer para que el tejocote no se oxide
Ya una vez pelado el tejocote se muele
Posteriormente se pesa el azúcar en este caso utilizamos 3 kilos 250 g
 ´posteriormente se pone el tejocote a licur después de haber molido se pone en una
cacerola de peltre y se pone a fuego se le agrega agua 5 litros de agua y se mantiene en
constante movimiento se le agrega el azúcar y se mantiene en contante movimiento
cuando comienza a hervir tenemos que tener mucho cuidado ya que la mermelada
comienza a hacer burbujas y explotan
Después se hace la prueba de la cuchara y si ya cae en trozos es que nuestra mermelada
esta lista y se retira del fuego se tapa y eso fue todo lo que hicimos

Análisis y discusión de resultados:

Como resultado tuvimos un buen producto

Responsable de la práctica

ING. ROSALBA LEÒN ROJAS

________________________________

[Nombre del docente]

Centro de Bachillerato Tecnológico Agropecuario Y CIENCIAS DEL MAR No. 255
Calpan, Puebla.

Reporte de prácticas
Nombre de la práctica: Queso botanero rojo
Lugar de realización: Centro de Bachillerato Tecnológico Agropecuario No. 255
Fecha de realización: 8-oct-19 Alumno: alexander morales
medina
Asignatura/ Submódulo: Módulo IV: Procesa productos agropecuarios
Submodulo I: Elabora productos lácteos
Objetivo:
Como parte de ser un objetivo que se debe implementar del módulo, y la manipulación
de los productos lácteos, de una manera artesanal, se debe aprender a realizar un
queso para incluso después se pueda innovar o que sea una fuente de ingresos para
los alumnos.
Material, equipo y/o reactivos a emplear:
 10 Litros de leche fresca
 cuajo
 Cloruro de calcio
 Manta cielo
 1bote de chile chipotle
 3 rebanadas de jamón
 2 salchichas
Procedimiento:
 Se tiene que colar la leche con la ayuda de la manta cielo
(esto se hace con la finalidad de que si la leche lleva algún
pelo del animal o algún agente que pueda dañar la calidad
de la leche), se le toma la densidad, temperatura, acides a
la leche como en este caso se tenían 10 litros de leche
Leche fresca
Densidad 26
Temperatura 27
Acides 1.9

Se le dio la toma de acides

  Cuando se le está tomando la densidad de la leche y está
ya está colada, se pone en una cacerola de peltre (se
recomienda que sea redonda, para que sea más fácil su
manipulación), y se pone a fuego medio, otros integrantes
del equipo tienen que empezar a medir, y empezar la
pasteurización:

Toma de densidad

 Pasteurización: Para realizar esto se sube la temperatura

de la leche a 65ªC y mantener esta temperatura durante 30
minutos (no debe subir ni bajar, si esto llega a bajar se
tiene que volver a subir a fuego para recuperar la
temperatura y si sube hay que bajar la temperatura),
cuando esta llega a tal se tiene que bajar una temperatura
de 35ªC

Se está bajando
la temperatura a 35ªC

 Cuando se está realizando la pasteurización se tienen que

pesar los siguientes ingredientes:
Cloruro de calcio---1.5g
Cuajo -----1.5ml(30 gotas)

 Disolver el cloruro de calcio en 30ml de agua en garrafón, (se

recomienda que sea una hora antes de que se vaya aplicar)
 Disolver el cuajo en 15ml en agua de garrafon, (se recomienda que sea
una hora antes de que se vaya aplicar).
 Se agrega el cloruro de calcio y mover para homogeneizar,
posteriormente agregar el cuajo y mover para homogeneizar, tiene que
quedar todo bien mezclado.

 Después de haber aplicado el calcio y el cuajo se deja reposar 40

minutos (se sabe que este ya está porque empieza a soltar el suero y
se despega de las orillas de la cacerola).

 Colocar el agua en la parrilla y debe tener una temperatura de 38-40ªC,

en lo que esta sube a su temperatura se corta el cuajado (en cuadros
medianos) y colocarlo a baño María (el agua está de 38-40ªC) dejar 10
minutos para que se desuere mejor.
 Se empiezan con los batidos (procurar que se bata todo desde abajo
hasta arriba)
 1er batido: se bate durante 5 minutos y se deja reposar durante 10
minutos

se está dando el 1er batido

 2do batido: se bate durante 5 minutos y se deja reposar durante 10

minutos
 se da el 2do batido

3er batido: se bate durante 5 minutos y se deja reposar durante 10 minutos

se da el 3er batido y último.

 Se pica el chipotle, el jamón, y la salchicha en forma de

cuadritos pequeños
 Con la ayuda de dos coladeras de plástico y la manta cielo
se va a colar para retirar el suero (desuerar pero se le deja
un poco para que este no salga seco), el suero se coloca
en otra cacerola para que este sirva para realizar requesón,
 Se le aplica la sal al queso, (40grs de sal para 10 litros).
 Posteriormente se le aplica la salchicha, el chipotle y el
jamón

Se le aplica la sal 40grs

 Se moldea con la ayuda de coladera, y se coloca un plato

debajo de la coladera para que no se riegue el suero y con
la ayuda de la manta cielo ya limpia se tapa el queso.
  Se mete a refrigeración (se recomienda que sean 8 horas)

Análisis y discusión de resultados:

La leche tardo mucho en desuerarse se le dio más tiempo de lo que se marcaba en el
proceso debido al clima frio característico de la región de San Andres Calpan.
Como resultado de este producto obtuvimos 1. 800 kg de queso.

Responsable de la práctica
ING. ROSALBA LEÒN ROJAS
________________________________
[Nombre del docente]
Centro de Bachillerato Tecnológico Agropecuario y ciencias del mar No. 255
Calpan, Puebla.
 Centro de Bachillerato Tecnológico Agropecuario Y CIENCIAS DEL MAR No. 255
Calpan, Puebla.
Reporte de práctica
Nombre de la práctica: Queso natural
Lugar de realización: Centro de Bachillerato Tecnológico Agropecuario No. 255
Fecha de realización: 15-oct-19 Alumno: ALEXANDER MORALES MEDINA
Asignatura/ Módulo IV: Procesa productos agropecuarios
Submódulo: Submodulo I: Elabora productos lácteos
Objetivo:
Como parte de ser un objetivo que se debe implementar del módulo, y la
manipulación de los productos lácteos, de una manera artesanal, se debe aprender
a realizar un queso para incluso después se pueda innovar o que sea una fuente de
ingresos para los alumnos.
Material y equipo a emplear:

- 10 Litros de leche fresca

- cuajo
-Cloruro de calcio
- Manta cielo
 Procedimiento:
1.- Se tiene que colar la leche con la ayuda de la manta cielo (esto
se hace con la finalidad de que si la leche lleva algún pelo del
animal o algún agente que pueda dañar la calidad de la leche)

2.-se le toma la densidad, temperatura, acides a la leche

---Densidad 27
------Temperatura 26
--------Acides 1.9

Se le dio la toma de acides

Cuando se le está tomando la densidad de la leche y está ya

está colada, se pone en una cacerola de peltre (se recomienda
que sea redonda, para que sea más fácil su manipulación), y se
pone a fuego medio, otros integrantes del equipo tienen que
empezar a medir, y empezar la pasteurización:
 Toma de densidad

Pasteurización: Para realizar esto se sube la temperatura de

la leche a 65ªC y mantener esta temperatura durante 30
minutos (no debe subir ni bajar, si esto llega a bajar se tiene
que volver a subir a fuego para recuperar la temperatura y si
sube hay que bajar la temperatura), cuando esta llega a tal se
tiene que bajar una temperatura de 35ªC

Se está bajando
 la temperatura a 35ªC
Cuando se está realizando la pasteurización se tienen que
pesar los siguientes ingredientes:
Cloruro de calcio---1.5g
Cuajo -----1.5ml(30 gotas)
Disolver el cloruro de calcio en 30ml de agua en garrafón, (se recomienda
que sea una hora antes de que se vaya aplicar)
Disolver el cuajo en 15ml en agua de garrafon, (se recomienda que sea una
hora antes de que se vaya aplicar).
Se agrega el cloruro de calcio y mover para homogeneizar, posteriormente
agregar el cuajo y mover para homogeneizar, tiene que quedar todo bien
mezclado.
Después de haber aplicado el calcio y el cuajo se deja reposar 40 minutos
(se sabe que este ya está porque empieza a soltar el suero y se despega de
las orillas de la cacerola).
Colocar el agua en la parrilla y debe tener una temperatura de 38-40ªC, en
lo que esta sube a su temperatura se corta el cuajado (en cuadros
medianos) y colocarlo a baño María (el agua está de 38-40ªC) dejar 10
minutos para que se desuere mejor.

Se empiezan con los batidos (procurar que se bata todo desde abajo hasta
arriba)
1er batido: se bate durante 5 minutos y se deja reposar durante 10 minutos
se está dando el 1er batido

2do batido: se bate durante 5 minutos y se deja reposar durante 10 minutos

se da el 2do batido

3er batido: se bate durante 5 minutos y se deja reposar durante 10 minutos

se da el 3er batido y último.

 Con la ayuda de dos coladeras de plástico y la manta cielo se

va a colar para retirar el suero (desuerar pero se le deja un
poco para que este no salga seco), el suero se coloca en otra
cacerola para que este sirva para realizar requesón,
Se le aplica la sal al queso, (40grs de sal para 10 litros).
Posteriormente se le aplica la salchicha, el chipotle y el jamón

Se le aplica la sal
40grs

Se moldea con la ayuda de coladera, y se coloca un plato

debajo de la coladera para que no se riegue el suero y con la
ayuda de la manta cielo ya limpia se tapa el queso.

Se mete a refrigeración (se recomienda que sean 8 horas)

Análisis y discusión de resultados:
La leche tardo mucho en desuerarse
 debido al clima frio característico de la región de San Andres Calpan.
Como resultado de este producto obtuvimos 2. 000 kg de queso.

Responsable de la práctica
ING. ROSALBA LEÒN ROJAS
________________________________
[Nombre del docente]
Centro de Bachillerato Tecnológico Agropecuario y ciencias del mar No. 255
Calpan, Puebla.

Centro de Bachillerato Tecnológico Agropecuario y Ciencias del Mar No. 255 Calpan, Puebla.

Reporte de prácticas
Nombre de la práctica: yogurt
Lugar de realización: Centro de Bachillerato Tecnológico Agropecuario y Ciencias del Mar
No. 255 Calpan
Fecha de realización: 22-NOV-18
Asignatura/ Submódulo: Módulo IV: Procesa productos agropecuarios
Submodulo I: Elabora productos lácteos
Objetivo:
Como parte de ser un objetivo que se debe implementar del módulo, y la manipulación de los
productos lácteos, de una manera artesanal, se debe aprender a realizar un yogurt
Material, equipo y/o reactivos a emplear:
 10 Litros de leche fresca
 espesante
 mermelada de fresa
 Cultivo lactico
 Manta cielo
Procedimiento:

1. Se tiene que colar la leche con la ayuda de la manta cielo (esto se hace con la
finalidad de que si la leche lleva algún pelo del animal o algún agente que pueda
dañar la calidad de la leche), se le toma la densidad, temperatura, acides a la leche
Leche fresca
Densidad 25
Temperatura 20
Acides 1.9

-Se dio la toma de acidez

2.Cuando se le está tomando la densidad y la acidez de la leche y está ya está colada, se pone
en una cacerola de peltre y se pone a fuego medio, otros integrantes del equipo tienen que
empezar a medir, y empezar la pasteurización

3.se empieza a pesar el azúcar

  Pasteurización: Para realizar esto se sube la temperatura de la leche a 82°C
a 85°C y mantener esta temperatura durante 15 minutos (no debe subir ni
bajar, si esto llega a bajar se tiene que volver a subir a fuego para recuperar
la temperatura y si sube hay que bajar la temperatura), cuando esta llega a
tal se tiene que bajar una temperatura de 45°C

-Se esta bajando la temperatura a 45°C

4.se toma un litro de leche para echar el cultivo láctico después de tomar un litro de leche y
echarle el cultivo lactivo se empieza a mover
5.depues de haber movido bien el litro de leche con el cultivo láctico se toma con la pobreta 250ml
y se echa a la olla donde esta el resto de la leche

6.movemos la leche bien bien y despues la colamos para que no queden residuos

7.se le agrega el azúcar y lo movemos super bien

8.despues de todo eso tapamos la olla de leche bien y lo metemos a una cacerola con agua
caliente así lo mantenemos 30 minutos a 45°C que no pase ni mucho menos que baje

9.despues de que ya allá pasado esos 30 minutos se mete al refrigerador y lo volvemos abrir hasta
después de 24 horas

10.despues de que hallan pasado las 24 horas se saca del refrigerador y con la ayuda de una
cuchara sopera se quita toda la nata

11.con una pala de madera se le empieza a mover la leche pero poco a poco se va metiendo la
pala de madera

12.despues de haber movido bien se le quita un litro de leche para la resiembra y se toma otro
litro para agregar la mermelada
13. después haber echado la mermelada en el litro de leche y haberlo movido bien se le agrega en
el resto se mueve bien y el yogurt que listo para beber

Análisis y discusión de resultados:

La leche tuvo la acidez adecuada para poder prepara yogurt debido a seguir lo pasos
correspondientes el yogurt salió super bien
 Responsable de la práctica

ING. ROSALBA LEÒN ROJAS

________________________________

[Nombre del docente]

Centro de Bachillerato Tecnológico Agropecuario y Ciencias del Mar No.

255 Calpan, Puebla.
Reporte de prácticas

Nombre de la práctica: yogurt de piña con coco

Lugar de realización: Centro de Bachillerato Tecnológico Agropecuario y Ciencias del Mar No. 255
Calpan

Fecha de realización: 5-NOV-19

Asignatura/ Submódulo: Módulo IV: Procesa productos agropecuarios

Submodulo ll: Elabora productos lácteos

 Objetivo:

Como parte de ser un objetivo que se debe implementar del módulo, y la manipulación

de los productos lácteos, de una manera artesanal, se debe aprender a realizar un yogurt

Material a emplear:

.10 Litros de leche

. leche en polvo

. estabilizane

. Manta cielo

.cobija

.bolsa de plástico color negra

.mermelada de piña coco

Procedimiento:

1. Se tiene que colar la leche con la ayuda de la manta cielo (esto se hace con la

finalidad de que si la leche lleva algún pelo del animal o algún agente que pueda

dañar la calidad de la leche), se le toma la densidad, temperatura, acides a la leche

2.posteriormente se tomaron las pruebas de anden de las cuales obtuvimos lo siguiente:

Densidad: 30

Temperatura: 23

Acides: 2.2

Toma de acidez

3.Cuando se le está tomando la densidad y la acidez de la leche y está ya está

colada, se

pone en una cacerola de peltre y se pone a fuego alto, otros integrantes del equipo

tienen que empezar a medir la leche en polvo y el estabilizante

 4.el siguiente paso fue corrección, en el cual se mide 1L de leche ya colada, para poder agregar
espesante y leche en polvo utilizando la siguiente formula

Ingrediente: cantidad:

-leche en polvo 30g por litro de leche

-estabilizante 5g por litro de leche

Nosotros utilizamos 10L de leche por lo cual agregamos 300g de leche en polvo y 50g de
estabilizante posteriormente se licuo para poder agregar al resto de la leche, se colo para evitar
que lleve partículas que dañen al producto y no tenga grumos

5. Pasteurización: Para realizar esto se sube la temperatura de la leche a 82°C

a 85°C y mantener esta temperatura durante 15 minutos (no debe subir ni

bajar, si esto llega a bajar se tiene que volver a subir a fuego para recuperar

la temperatura y si sube hay que bajar la temperatura), cuando esta llega a

tal se tiene que bajar una temperatura de 50°C

6.se toma el litro de leche que guardamos la practica pasada echar el cultivo láctico después de

echarle el cultivo lactivo se empieza a mover bien bien

-se le agrega el azúcar y lo movemos super bien

 7.depues de haber movido bien los 10L de leche con el cultivo láctico se tapa con una bolsa y la
ayuda de una liga

8.despues de haber tapado bien se envuelve con unas cobijas bien bien y se mete en una bolsa
platico negra

9.se pone en lugar indicado y dentro de 1:45 se va destapar después de que haya llegado la hora
correspondiente se destapa para ver si ya tiene un buen cuajado

10.posteriormente si ya tiene el cuajado bien se le quita la bolsa de plástico y las cobijas y se mete
al refrigerador por 24 horas

11.despues de que hallan pasado las 24 horas se saca del refrigerador y con la ayuda de una

cuchara sopera se quita toda la nata

12.con una pala de madera se le empieza a mover la leche pero poco a poco se va metiendo

la pala de madera

13.despues de haber movido bien se le quita un litro de leche para la resiembra y se toma

otro litro para agregar la mermelada

14. después haber echado la mermelada en el litro de leche y haberlo movido bien se le

agrega en el resto se mueve bien y el yogurt que listo para beber

Análisis y discusión de resultados:

La leche tuvo la acidez un poco alta

Responsable de la práctica

ING. ROSALBA LEÒN ROJAS

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