6.5.

2 LECHE CONDENSADA-AZUCARADA (TECNOLOGÍA) La historia de la leche condensada remonta a 1852 cuando el ciudadano norteamericano Gale Borden ideó un producto derivado de la leche que se conservara y fuera portátil. En el siglo XIX, el consumo de la leche era algo arriesgado, una vez que la contaminación de la leche por bacterias durante el proceso de ordeña de las vacas y la precariedad de los procesos de conservación llevaban a frecuentes intoxicaciones alimentarias. Por esos motivos, Borden desarrolló un producto enlatado y de duración más grande, obteniendo una patente de fabricación en 1856. En la actualidad, la fabricación de la leche condensada se realiza en distintas etapas: 1. Control de la materia-prima: garantiza la calidad de la leche utilizada en el proceso de fabricación. 2. Enfriamiento y estandarización: la leche es enfriada a una temperatura entre 4° C y 6° C y se realiza la estandarización de su contenido de grasa, para que el producto final presente la composición ideal. 3. Adicción de azúcar: antes de la evaporación, se añade el azúcar a la leche. 4. Pasteurización: la leche es sometida al proceso de pasteurización. Básicamente consiste de un calentamiento a altas temperaturas, seguida de un súbito enfriamiento, causando la eliminación de los microorganismos presentes en la leche. 5. Concentración: se evapora, en una cámara de vacío parte del agua presente en la leche, hasta una concentración de cercana a 25%. 6. Enfriamiento: la leche condensada se enfría lo más rápidamente posible, hasta una temperatura cercana a los veinte grados. 7. Envase: el alimento es acondicionado en botes de hoja de aluminio. En media, la leche condensada presenta 8,4% de grasas, 7,6% de proteínas, 55,2% de azúcares, 2% de sales y 26,8% de agua. Cada 100 gramos proporcionan 326 calorías. En los días actuales, tanto la leche condensada como la leche evaporada se utilizan con fines Gastronómicos, sobretodo en la elaboración de dulces. La leche evaporada, por su vez, es utilizada como complemento a bebidas como el café o el té. Curiosidades Quizás la marca más conocida de leche condensada en el mundo sea "La Lechera", de la empresa suiza Nestlé. La joven con trajes típicos que aparece en los rótulos de esta marca representa una campesina suiza del siglo XIX. En esos tiempos la marca más conocida en Suiza era "La Laitiére", significando "vendedora de leche". Cuando el producto se exportó, se han buscado traducciones equivalentes. Por su vez, una de las marcas más conocidas de leche evaporada es la Ideal, también de Nestlé.

LECHE CONDENSADA

3 g/ml.400 g de leche condensada regenera un litro de leche líquida. Disuelva el azúcar y la glucosa en otra taza con leche fría. Leche condensada: (750 ml) Ingredientes ° 200 g de azúcar refinada (blanca o morena) ° 120 g de leche en polvo ° 5 cucharadas. Diluya la leche en polvo en una taza con leche fría. La disolución en agua de 350 . Incorpore la primera mezcla al resto de la leche líquida moviendo hasta que se integre totalmente. de glucosa líquida o en polvo sodio (se consigue en tiendas de materias primas) ° 500 ml de leche fresca ° ¼ de cucharada de benzoato de sodio (se consigue en tiendas de materias primas) ° Hielos Utensilios ° Olla con capacidad de 2 lt ° Recipiente de vidrio con capacidad de 1 lt ° Recipientes de plástico con capacidad de 1 y 3 litros ° Frascos esterilizados ° Etiqueta adhesiva Procedimiento: 1. Se le agrega 30% de azúcar si la materia prima es leche entera. 3. 5. de densidad: 1. porcentaje que se eleva al 50% para leche descremada. Vacíe la leche en el recipiente de vidrio. . Ponga en la olla medio litro de agua y coloque el recipiente de vidrio para calentar la leche a baño maría. 2. 4.Se elimina agua operando a presión reducida (aproximadamente medio atm) hasta obtener un líquido espeso.

pues esto puede originar que se caramelice el azúcar y pierda su color original. 12. 9.6. agregue el azúcar disuelta en la leche. Recomendaciones: ° Guarde la leche condensada en refrigeración. Cuando hierva el agua. ° No exceda de 40 minutos de calentamiento. Caliente a fuego medio. ° Si nota que la leche queda muy líquida.com/trabajos6/lacte/lacte. Vacíe la leche en el recipiente de plástico y ponga dentro de una olla con agua y hielo. Deje a fuego bajo durante 30 minutos.shtml personales.html . 10. Agite la leche hasta que enfríe completamente. 8. Diluya el benzoato de sodio en una cucharada de agua y agregue a la leche.com/espana/malaga/Guardiolapage/tema3.monografias. moviendo constantemente. Envase en el frasco de vidrio previamente esterilizado. Etiquete el frasco con el nombre del producto y fecha de elaboración y caducidad. Duración: ° La leche condensada elaborada mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 3 semanas. 11.56k . póngala a calentar de la misma manera durante 10 minutos más. sin dejar de mover. http://www. 7.

org/pudim.www.uam.pdf zilian Desserts: Sweetened http://www.maria-brazil.es/personal_pdi/ciencias/ mrgarcia/_private/Tema%204.htm Condensed Milk Flan .

Ofrece variedad de usos y aporta un gran valor energético. Calidad nestlé. especialmente las afectadas y relacionadas con los tratamientos tecnológicos." Ventajas: Está compuesta por dos ingredientes básicos para la preparación de un postre: leche y azúcar con consistencia y sabor únicos. propiedades.35 0 *Valores Calculados en función a 100g de Producto Cuidado: . Para preparar los postres tradicionales venezolanos como el quesillo o tres leches. Prueba también la Leche condensada Nestlé sobre helado. Leche semidescremada condensada azucarada. sistemas de elaboración y alteraciones y defectos de todos los productos lácteos LECHE CONDENSADA NESTLÉ "Energía que da gusto". les aporta energía. se puede consumir untada sobre el pan. Usos: "Como golosina para los niños es consumida directamente. microbiología y tecnología de la leche y los productos lácteos. Composición: Leche completa y azúcar. crepes y café con leche. Para ello se tratan los principales componentes de la leche y sus propiedades. para elaborar arequipe y servir con frutas.8 8.4 55.El estudio de la asignatura de Ciencia y Tecnología de la Leche debe proporcionar los conocimientos fundamentales sobre la bioquínica. Presentación: Lata de 395 g Información Nutricional*: NUTRIENTE Calorías Proteínas Carbohidratos Grasas Fibra UNIDAD Kilocalorías Gramos Gramos Gramos Gramos CANTIDAD 328 7. Se estudian los métodos de obtención. procesado y conservación de la leche y las características.

html Leche condensada: es el producto obtenido por deshidratación parcial de la leche entera pasteurizada. LA LECHE Y SUS DERIVADOS http://mexico. pues. por lo que proporcionalmente contiene menos proteínas y grasa que las otras variedades lácteas y por el contrario mas hidratos de carbono Saludalia.zonadiet. http://www. Consumir preferiblemente antes de la fecha de vencimiento que especifica el envase.Consérvese a temperatura ambiente. Esta variedad del producto tiene un mínimo de 7% de grasa y no más de 30% de agua. preparada al vacío y de uso limitado casi a la repostería por su gran cantidad de azúcar.udg. sacarosa.saludalia. apta para el consumo. en lugar fresco y seco. htm Leche condensada: Esta variedad del producto es utilizado generalmente para repostería y no para la dieta diaria. dado su alto contenido de grasa y bajo contenido de agua. La leche condensada se obtiene a partir de leche fluida a la que se le adiciona sacarosa y glucosa. El 50% de su peso es.mx/cocina/glosario/g-lacteos/leche-deriv.com/Saludalia/web_saludalia/vivir_sano/doc/nutricion/doc/lacteos. Su concentración se logra al vació y con temperaturas no muy altas.htm La leche condensada. DEFINICIONES Leche Condensada (azucarada): Es la leche evaporada a la que se ha añadido un peso igual de azúcar.com NUTRICIÓN LÁCTEOS http://www. con el agregado de azúcar o edulcorantes . De esta forma se logra la evaporación de agua quedando como resultado un producto viscoso.com/bebidas/leche.

nutritivos permitidos.escuelas.edu.htm . Los edulcorantes nutritivos distintos de la sacarosa no deben ser superiores al 30%. DEL CARMEN DE GOETTE DERIVADOS http://www.oni. JESICA ELIZABETH RAIMONDI M.ar/2002/santa_fe/perla-lactea/pl_auto.