5° AÑO AREA Educación Científica y Tecnológica

TALLER

1) Lee las siguientes definiciones y completa con el término que consideres correspondiente.
Índice Corporal – Alimento - Nutrición - Nutriente – Comida -

A) ……………………………….. - Son compuestos químicos contenidos en los alimentos que

aportan a las células todo lo que necesitan para vivir; o sea son sustancias básicas que
realizan funciones específicas en nuestro cuerpo

B) ……………………………:…… - consiste en obtener los nutrientes que hay en los alimentos,

mediante un conjunto de procesos físicos y químicos, y hacerlos llegar a todas las células,
para que éstas puedan funcionar, crecer y mantener las funciones vitales

C) ………………………………… -Sustancia que se come o ingiere para poder subsistir.

D) ……………………………….. - medida que asocia el peso de una persona con su talla o

estatura. Permite conocer si se está dentro de la medida de peso considerada como
saludable.

E) ……………………………. - Todas las sustancias que los seres vivos necesitan para llevar a
cabo sus funciones vitales. Son sustancias con función directa o indirecta en las
actividades celulares, están formadas por uno o varios nutrientes.

2) Nombra a modo de asteriscos 3 síntomas de c/u de las enfermedades anorexia y bulimia

3) Completa el siguiente cuadro comparativo con los tipos y la función de los alimentos

Clasificación Explicar en qué Tipo de alimento Ejemplos de

consiste dicha Prot/hdec/gra/vit y alimentos
función min

Constructora/
Estructural

4) A – ¿En qué parte de nuestro cuerpo se absorben los nutrientes que pasan a la sangre? A
qué sistema pertenece dicho órgano?.
5) – Dibuja un plato equilibrado con los porcentajes y tipos de alimentos se debería
consumir, agrega la función principal que cumplen c/u.
6) Nuestro cuerpo intercambia sustancia, y aprovecha los nutrientes expulsando los
desechos. ¿Cuáles son los sistemas que intervienen?
NUTRICION Y DIGESTION DESDE LA QUIMICA.
La digestión es un proceso mediante el cual los alimentos incorporados por el organismo
son transformados en sustancias más sencillas, que pueden ser absorbidas por el sistema
digestivo y distribuidas por medio de la sangre, a todo el cuerpo.
Comienza en la boca, donde los dientes convierten grandes trozos de comida en
fragmentos más pequeños.
Durante la masticación, las glándulas salivales secretan saliva, que contienen enzimas que
degradan el alimento. Esto pasa hacia la faringe y luego al esófago. La transformación de
los alimentos se produce por medio de un recurso mecánico: LA MASTICACION, que los
tritura y uno químico: la insalivación, que los ablanda y degrada. Allí comienza la etapa de
deglución que empieza cuando el bolo cae a la faringe y de allí sigue al esófago, que lo
conduce al estómago. Es entonces cuando la digestión química comienza, la comida es
mezclada con jugos gástricos que contienen ácidos, agua y enzimas que degradan
proteínas y otras sustancias.
Las Enzimas se encuentran en la saliva de la boca, el jugo gástrico del estómago la bili del
hígado, el jugo pancreático del páncreas y el jugo intestinal del intestino delgado.
ENZIMAS
El rol de las enzimas digestivas es actuar como catalizadores de reacciones fundamentales
para el organismo. Ayudan a descomponer moléculas de grandes dimensiones en
porciones más pequeñas, para ser mejor absorbidas.
JUGOS GASTRICOS
Es una mezcla de secreciones de varias células epiteliales especializadas tanto
superficiales como de las glándulas gástricas, su composición química consiste en : agua,
Ácido Clorhídrico, trazados de Cloruro de Potasio, Cloruro de Sodio, Bicarbonato,.
Gracias a los jugos gástricos, el bolo alimenticio pasa a formar una sustancia denominada
química por lo tanto está preparada para pasar a los intestinos.
Actividad para resolver de acuerdo a los textos dados:
FERMENTACION:
Es un proceso bioquímico por el cual una sustancia orgánica se transforma en otra,
generalmente mas simple por la acción de un fermento.
Por ej. El vino es un producto de la fermentación de la uva. En este proceso se produce
una degradación de moléculas para transformarlas en moléculas mas simples.
En el caso del pan las levaduras transforman el almidón en glucosa, lo hacen mediante la
enzima amilasa.
FERMENTACION LACTICA: Consiste en una oxidación parcial de la glucosa, llevada a cabo
por las células musculares. Cuando las células quedan sin oxígeno generan ATP
(adenosintrifosfato), lo cual produce al acumularse la sensación dolorosa de fatiga
muscular.
Cuando realizamos una actividad física lo primero que ocupa nuestro musculo, es el
glucógeno muscular, esta glucosa será transformada en ENERGIA en presencia de oxigeno
proveniente de la circulación gracias a la respiración.

1) En la digestión ¿cuál es la diferencia entre digestión mecánica y química?

2) Define enzima y ¿Que función cumplen?
3) Que sustancias químicas componen los jugos gástricos?
4) Completa el siguiente cuadro comparativo, detallando dos característica de c/u y
la función que cumple

Órgano Características Función

BOCA -

ESTOMAGO -

INTESTINO DELGADO -

PANCREAS -

5) ¿Cuándo realizamos una actividad física, el glucógeno muscular ¿ en que es

trasformado? Identifica la opción correcta

- ACIDO LÁCTICO - GLUCOSA -ENERGIA

 Tipos de alimentos de acuerdo a la calidad

1. Alimento genuino o normal: “el que no contiene sustancias no autorizadas ni agregados que configuren una
adulteración, se expende bajo la denominación y rótulos legales, sin indicaciones, signos o dibujos que
puedan engañar con respecto a su origen, naturaleza o calidad.

2. Alimento adulterado: el que ha sido privado n forma parcial o total de sus elementos útiles o característicos
reemplazándolos o no por elementos inertes o extraños; el que ha sido adicionado de aditivos no autorizados
o sometido a tratamientos de cualquier naturaleza para disimular u ocultar alteraciones, deficiente calidad de
materias primas o defectos de elaboración.

3. Alimentos falsificado: el que tiene la apariencia y los caracteres organolépticos generales de un producto
legítimo, protegido o no por marca registrada y se denomine como ésta sin serlo, o que proceda de sus
verdaderos fabricantes o zona de producción conocida y/o declarada.

4. Alimento contaminado: el que contiene agentes vivos o sustancias extrañas a su composición natural en
concentraciones mayores que las permitidas.

5. Alimento alterado: “el que por causas naturales de índole física, química y/o biológica o derivadas de
tratamientos tecnológicos inadecuados y/o deficientes, aislados o combinados ha sufrido deterioro en sus
características organolépticas en su composición intrínseca y/o en su valor nutritivo”.

Consigna: Completa la tercera columna teniendo en cuenta las definiciones de los tipos de alimentos, según
las disposiciones generales de calidad del C.A.A (Código Alimentario Argentino)

N° Alimento Calidad del alimento

1 Leche fresca “cortada”

2 Jugo natural de frutas (en realidad solo mezcla de azúcar y

colorantes)

3 Pan con moho (hongos)

4 Pan con agregado de sustancias permitidas por el CAA para

inhibir mohos

5 Fiambre de paleta vendido como jamón cocido

6 Caldo de carne en cubos (sin declarar que no contiene

carne)

7 Papas frescas con pigmentación verdosa (indica presencia

de toxinas naturales)
8 Aceite comestible rancio

9 Salchichas tipo viena con colorantes no permitidos

10 Frutas con niveles tóxicos de plaguicidas

11 Tallarines de huevo (sin huevo y coloreadas con sustancias

no autorizadas)

12 Jugo de naranja casero, recién preparado

13 Jugo de pomelo industrializado, con conservadores

permitidos

14 Carne vacuna de color pardo oscuro