PRÁCTICA: IDENTIFICACIÓN DE

MOLÉCULAS ORGÁNICAS
EN ALIMENTOS

IDENTIFICACIÓN DE MOLÉCULAS ORGÁNICAS EN ALIMENTOS

Les dejo aquí otra práctica sobre moléculas orgánicas.

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IDENTIFICACIÓN DE MOLÉCULAS ORGÁNICAS EN ALIMENTOS

INTRODUCCIÓN

LOS CARBOHIDRATOS

Son moléculas orgánicas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno. Son solubles en agua y se
clasifican de acuerdo a la cantidad de carbonos o por el grupo funcional que tienen. Su función es
el almacenamiento y consumo de energía. Se clasifican en:

1. Monosacáridos. Están formados por una sola molécula. Su forma química general es
(CH2O)n, donde n es cualquier número igual o mayor a 3 y menor que 7. Poseen siempre
un grupo carbonilo en uno de sus átomos de carbón y grupos hidroxilo en el resto, por lo
que pueden considerarse polialcoholes. Los monosacáridos más pequeños son los que
poseen tres átomos de carbono, y son llamados triosas, los de cuatro tetrosas, y así
sucesivamente.

1. Los polisacáridos. Son cadenas de más de diez monosacáridos. Su función en los

organismos vivos está relacionada usualmente con estructura o almacenamiento. La
celulosa y la quitina son ejemplos de polisacáridos estructurales. Los polisacáridos
resultan de la condensación de muchas moléculas de monosacáridos con la pérdida de
varias moléculas de agua. Su fórmula empírica es (C6H10O5)n.

LOS LÍPIDOS

Son un conjunto de moléculas orgánicas, casi todas son biomoléculas. Están compuestas
principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno, también pueden
contener fósforo, azufre y nitrógeno.

Son insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos como la bencina, el alcohol,

el benceno y el cloroformo. Las funciones de los lípidos en los organismos son la de reserva
energética, la estructural y la reguladora, también funcionan para el desarrollo de la Materia gris,
el metabolismo y el crecimiento.

LAS PROTEÍNAS

Las proteínas son macromoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos. Son
las biomoléculas más versátiles y más diversas. Son necesarias para el crecimiento del organismo.
Realizan una enorme cantidad de funciones diferentes, como lo son:

 Estructural (colágeno y queratina)

 Reguladora (insulina y hormona del crecimiento),

  Transportadora (hemoglobina),

 Defensiva (anticuerpos),

 Enzimática (sacarasa y pepsina),

 Contráctil (actina y miosina).

La información genética determina qué proteínas tiene una célula, un tejido y un organismo.

Las proteínas se sintetizan dependiendo de cómo se encuentren regulados los genes que las
codifican. Por lo tanto, son susceptibles a señales o factores externos. El conjunto de las proteínas
expresadas en una circunstancia determinada es denominado proteoma.

OBJETIVOS DE APRENDIZAJE

Que el alumno:

– Aplique pruebas químicas para identificar molé culas orgánicas o biomoléculas.

– Identifique la presencia de carbohidratos, proteínas y lípidos en algunos alimentos de origen

animal o vegetal.

– Comprenda que carbohidratos, lípidos y proteínas son moléculas que constituyen a los
sistemas vivos y que participan en la alimentación.

HIPÓTESIS: Creemos que las sustancias tomarán un color diferente con determinado reactivo lo
cual nos hará darnos cuenta a qué grupo pertenece cada alimento. También creemos que con esta
práctica vamos a tener una idea más amplia de lo que debemos comer y en qué cantidad.

MATERIAL:

11 tubos de ensayo

1 vaso de precipitados de 250 ml

1 mortero con pistilo

2 pinzas para tubo de ensayo

1 parrilla

1 gradilla

2 pipetas graduadas de 5ml

1 probeta de 10 ml

Licor de Benedict

Lugol para almidón

Sudán III

Aceite de oliva

Nueces

Solución de grenetina

Solución de almidón

Jugo de frutas

Clara de huevo.
PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

Nota. Agregar hasta aproximadamente una cuarta parte del tubo de ensayo de solución en los
grupos experimentales.

1. Identificación de carbohidratos

a) Monosacáridos:

Grupo control o testigo (monosacáridos). En un tubo de ensayo vierta 4 mililitros (ml) de solución
de glucosa o frustosa. Agregar aproximadamente 15 gotas de licor de Benedict. Sostener el tubo
de ensayo con una pinza y calentar en baño María en contenido, hasta que adquiera un color
naranja.

Grupos experimentales:

Con las mismas indicaciones identifique monosacáridos en los siguientes alimentos y anote sus
resultados.

– Clara de huevo (diluida al 50%)

– Jugo de naranja o piña.

– Jugo de uva.

b) Polisacáridos

Grupo control o testigo (Polisacáridos). Vierta 4 ml de solución de almidón a 1% en un tubo de

ensayo. Agréguele 3 gotas de solución de lugol, observe que la solución de almidón cambia de
coloración, se transforma en color azul marino.

Grupos experimentales: Con las mismas indicaciones identifique polisacáridos (almidón) en los
siguientes productos y anote sus resultados.

– Papa ( hacer una solución)

– Plátano (hacer una solución)

– Uva o piña (jugo natural)

1. Identificación de lípidos:

Grupo control o testigo: Añádele 10 gotas de Sudán III a 2 ml de aceite de oliva en un tubo de
ensayo. Agítelo moderadamente y observe que la mezcla toma un color naranja.

Grupos experimentales: Con las mismas indicaciones identifique lípidos en los siguientes
productos y anote sus resultados.

– Nueces (hacer una solución).

– Jugo de manzana o piña.

– Queso de puerco (hacer una solución).

1. Identificación de proteínas

Grupo control o testigo. Vierta 3 ml de grenetina a 1% en un tubo de ensayo. Añádele 10 gotas de

reactivo de Biuret. Observe que la mezcla adquiere una coloración lila.

Grupos experimentales: Con las mismas indicaciones identifique proteínas en los siguientes
productos y anote sus resultados.

– Clara de huevo (diluida al 50%)

– Leche
– Nueces o cacahuates (hacer una solución)

Tabla de resultados.

Alimento de origen Carbohidratos Carbohidratos

Proteínas Lípidos
vegetal o anima (monosacáridos) (polisacáridos)

Clara de huevo

Jugo de uva

Nuez

Jugo de piña

Plátano

Queso de puerco

Leche

CUESTIONARIO. Contesta el cuestionario de acuerdo a lo que observaste en la actividad y al tema

estudiado.

1. ¿Con qué reactivos identificaste los: lípidos, proteínas y carbohidratos?

2. ¿Qué indica el cambio de color en el tubo de ensayo una vez que agregaste el reactivo?

3. ¿Qué carbohidratos identificaste y cómo se clasifican?¿Cuál es su función?

4. ¿Cómo se llama al padecimiento producido por una alteración en el metabolismo de los

carbohidratos al no producirse o producirse poca insulina?

Diabetes.

1. ¿En qué alimentos identificaste lípidos? Explica brevemente la función de los lípidos.

2. ¿Las proteínas en qué alimentos las identificaste? ¿Cuál es la función de las proteínas?

3. Los lípidos que identificaste ¿son saturados o no saturados? Fundamenta tu respuesta.

CONCLUSIONES