INTRODUCION:

En el presente trabajo hablaremos de lo que son las tres grandes funciones del organismo, siendo
estas las siguientes. La función energética la cual aporta la energía para el mantenimiento del cuerpo, le
sigue lo que es la función plástica, el cual Aportar los elementos formadores para el recambio y
crecimiento de sus estructuras biológicas y por último la función reguladora que aportar las sustancias
reguladoras, es decir, nos aportan los nutrientes necesarios para el correcto funcionamiento del
organismo.

Otro punto a tratar en este trabajo es el trompo de los alimentos clasificándolos en 5 grupos,
representados en franjas de colores. También explicaremos las diferentes clasificaciones de los
alimentos, con énfasis en la clasificación operacional de los alimentos en tres grupos: el primero de ellos
es el de alimentos naturales y mínimamente procesados, el segundo son los ingredientes culinarios y el
tercero el de productos comestibles listos para el consumo: procesados y altamente procesados.
Explicaremos también las principales causas de descomposición de los alimentos pues estos se
descomponen y se pudren por dos tipos de causas: por fenómenos vitales o por fenómenos no vitales.

EXPLICAR LAS TRES GRANDES FUNCIONES DE LOS ALIMENTOS EN EL ORGANISMO:

Los alimentos nos aportan nutrientes que son

importantes para nuestro organismo es por ello que
tenemos tres grandes funciones:

-FUNCIÓN ENERGÉTICA

Aportar la energía para el mantenimiento del cuerpo,

por lo cual decimos que estos alimentos tienen función
energética. Físicamente, para efectuar cualquier tipo de
transformación o movimiento se insume energía. Por
ello nuestro organismo requiere energía y una reserva
de la misma.

Las necesidades de energía, provienen de la oxidación en las células de los principios inmediatos:
hidratos, grasas, y también del alcohol. Esa energía es utilizada fundamentalmente para la síntesis
proteica, y para el transporte activo de sustancias a través de la membrana celular.

-FUNCIÓN PLÁSTICA

Aportar los elementos formadores para el recambio y crecimiento de sus estructuras biológicas, decimos
que estos alimentos tienen función plástica o estructural. Además de energía, nuestro organismo necesita
sustancias que emplea para la construcción de las estructuras del propio organismo. La función plástica es
el proceso a través del cual el organismo toma ventaja de las sustancias nutritivas para formar y mantener
los tejidos musculares o los huesos.

Los nutrientes que permiten al organismo realizar esta función son las proteínas contenidas en pescados,
carnes y lácteos y ciertos minerales. Las proteínas son parte básica de la estructura de toda célula viviente
y ejercen la función indispensable de construcción de tejidos. Dentro de los minerales a tener en cuenta,
debemos mencionar el calcio, quien como elemento plástico cumple un papel fundamental en la
contracción muscular y en la transmisión de los impulsos nerviosos.

Es importante saber que las proteínas corporales se renuevan continuamente, y esa síntesis proteica es
un proceso costoso en términos energéticos. En este grupo de materiales de construcción podemos
incluir también a los fosfolípidos, puesto que forman parte de las membranas celulares.

-FUNCIÓN REGULADORA

Aportar las sustancias reguladoras, es decir, nos aportan los nutrientes necesarios para el correcto
funcionamiento del organismo y como este debe estar ordenado y regulado, aparecen los reguladores
metabólicos y orgánicos.

Nos referimos a las vitaminas y los minerales. Las vitaminas son sustancias orgánicas, presente en los
alimentos, en muy pequeña cantidad, necesarias para la nutrición. Es indispensable la presencia de
vitaminas y minerales, para mantener una vida sana y para que las funciones corporales se lleven a cabo
correctamente.

TROMPO DE LOS ALIMENTOS:

El trompo alimenticio clasifica los alimentos en 5 grupos, representados en franjas de colores. Los
alimentos que se encuentran en cada franja tienen mucha similitud en cuanto al aporte energético y de
nutrientes, por esta razón pueden ser sustituidos unos con los otros en cantidades adecuadas. Bajo este
modelo se agrupan los alimentos autóctonos con orden jerárquico o de proporcionalidad, de manera tal
que esté representado cada grupo con un tamaño acorde a la cantidad que se debe consumir
diariamente:

 Granos, cereales, tubérculos y plátanos (carbohidratos complejos) Franja amarilla. incluye este
grupo a los granos (caraotas, lentejas, arvejas), cereales (maíz, trigo, avena, arroz), tubérculos
(papa, apio, ñame, ocumo, yuca) y plátanos. Su principal función es la de aportar energía.

 Frutas y hortalizas: aportan las principales vitaminas y minerales, además de fibra y agua para el
buen tránsito intestinal. Franja verde.

 Leche, carnes y huevos (proteínas): necesarios para la formación de tejidos. Se encuentran todos
los derivados lácteos (leche, queso, yogurt), carnes (res, pollo, pescado, cerdo, mariscos) y
huevos. Franja azul.

 Azúcar, miel y papelón (azúcares simples). Aportan energía de rápida utilización. Franja gris.

 Grasas y aceites: como la mantequilla, margarina, aceites vegetales, aguacate, semillas

oleaginosas. Franja naranja.

 En la cuerda del trompo se representan 2 elementos, uno es el agua y otro es la actividad física:
sin agua no hay vida y sin el guaral no baila el trompo. Se recomienda un consumo mínimo de 8
vasos diarios de agua y la práctica de 150 minutos semanales de actividad física.
EXPLICAR LAS DIFERENTES CLASIFICACIONES DE LOS ALIMENTOS, CON ÉNFASIS EN LA CLASIFICACIÓN
OPERACIONAL DE LOS ALIMENTOS EN TRES GRUPOS:

 GRUPO 1. ALIMENTOS NATURALES Y MÍNIMAMENTE PROCESADOS

a) Alimentos naturales (no procesados): son de origen vegetal (verduras, leguminosas, tubérculos, frutas,
nueces, semillas) o de origen animal (pescados, mariscos, carnes de bovino, aves de corral, animales
autóctonos, así como huevos, leche, entre otros). Una condición necesaria para ser considerados como no
procesados es que estos alimentos no contengan otras sustancias añadidas como son: azúcar, sal, grasas,
edulcorantes o aditivos.

La mayoría de los alimentos naturales tienden a dañarse o perecer en un corto plazo. Solo algunos
pueden consumirse de inmediato; muchos son comestibles y seguros solamente después de su
preparación y cocción.

b) Alimentos mínimamente procesados: son alimentos naturales que han sido alterados sin que se les
agregue o introduzca ninguna sustancia externa. Usualmente se sustrae partes mínimas del alimento,
pero sin cambiar significativamente su naturaleza o su uso.

Estos procesos incluyen: limpiar, lavar, pasteurizar, descascarar, descamar, pelar, deshuesar, rebanar,
filetear, secar, descremar, esterilizar, refrigerar, congelar, sellar, envolver y envasar al vacío. La
fermentación, obtenida mediante la adición de microorganismos vivientes al alimento, también es un
proceso “mínimo” cuando no genera alcohol (caso del yogurt). Estos procesos “mínimos” pueden
aumentar la duración de los alimentos, permitir su almacenamiento, ayudar a su preparación culinaria,
mejorar su calidad nutricional, y tornarlos más agradables al paladar y fáciles de digerir.

 GRUPO 2. INGREDIENTES CULINARIOS

Los ingredientes culinarios son sustancias extraídas de componentes de los alimentos, tales como las
grasas, aceites, harinas, almidones y azúcar; o bien obtenidas de la naturaleza, como la sal. Estos
ingredientes son a menudo muy duraderos. Mientras que algunos pueden ser producidos a mano con
herramientas sencillas, la mayoría requieren de maquinaria industrial. Los procesos incluyen el prensado,
molido, trituración, pulverización y refinamiento. También se pueden utilizar agentes químicos para
estabilizar o purificar los ingredientes. Estos ingredientes culinarios no se consumen aisladamente por sí
mismos, pero forman parte importante -como ingredientes- en los platos habituales. La importancia
nutricional de estos ingredientes culinarios no debe ser evaluada de forma aislada, sino en combinación
con los alimentos.

 GRUPO 3. PRODUCTOS COMESTIBLES LISTOS PARA EL CONSUMO: PROCESADOS Y ALTAMENTE

PROCESADOS (ULTRA PROCESADOS).

Todos estos productos son, por lo general muy duraderos, agradables al paladar, y están listos para
consumirse.

a) Productos comestibles procesados: se refieren a aquellos productos alterados por la adición o

introducción de sustancias (sal, azúcar, aceite, preservantes y/o aditivos) que cambian la naturaleza de los
alimentos originales, con el fin de prolongar su duración, hacerlos más agradables o atractivos. Los
procesos son variados y utilizan aceites, azúcares y sal; y métodos de conservación tales como la salazón,
el encurtido, el ahumado y el curado. Los productos resultantes son reconocidos como versiones de los
alimentos originales. Son producidos generalmente para ser consumidos como parte de comidas, pero
también pueden ser consumidos por sí mismos como “snacks (bocaditos o golosinas procesadas)”.

b) Productos comestibles altamente procesados (ultraprocesados): son elaborados principalmente con

ingredientes industriales, que normalmente contienen poco o ningún alimento entero. Los productos
ultraprocesados se formulan en su mayor parte a partir de ingredientes industriales, y contienen poco o
ningún alimento natural. El objetivo del ultraprocesamiento es elaborar productos durables, altamente
apetecibles, y lucrativos. Estos productos no son reconocibles típicamente como versiones de alimentos,
aunque el ultraprocesamiento incluye técnicas diseñadas para imitar el aspecto, la forma y cualidades
sensoriales de los alimentos que se procesaron para obtener los ingredientes. La mayoría están diseñados
para ser consumidos como “snacks” y bebidas, por sí solos o en combinaciones con otros productos
ultraprocesados.

EXPLICAR LAS PRINCIPALES CAUSAS DE DESCOMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS:

Los alimentos se descomponen y se pudren por dos tipos de causas: por fenómenos vitales o por
fenómenos no vitales.

Los principales causantes de la descomposición por fenómenos vitales son los microorganismos (como las
bacterias del medio ambiente y los parásitos de los propios alimentos) y las enzimas presentes en los
alimentos. Los enzimas son compuestos de tipo biológico gracias a las cuales se catalizan reacciones
químicas específicas. Los microorganismos y las enzimas producen la descomposición interviniendo en
procesos físicos y químicos de transformación de las sustancias que componen los alimentos.

Pero los alimentos se alteran también por procesos no vitales. Entre las causas de esto pueden citarse: los
excesos de temperatura, la humedad, la luz, el oxígeno o simplemente el tiempo. Todos estos factores
provocan diversos cambios físicos y químicos, que se manifiestan por alteraciones del color, olor, sabor,
consistencia o textura de los alimentos.

CONCLUSION:

Para finalizar con este trabajo damos por entendido que los alimentos nos aportan nutrientes que
son importantes para nuestro organismo es por ello que tenemos las tres grandes funciones donde la
función energética nos aporta la energía necesaria para el mantenimiento del organismo, mientras que la
función plástica es el proceso a través del cual el organismo toma ventaja de las sustancias nutritivas para
formar y mantener los tejidos musculares o los huesos. Y la función reguladora aportar las sustancias
reguladoras, que no son más que los nutrientes necesarios para el correcto funcionamiento del organismo
aquí nos referimos a las vitaminas y los minerales. Ahora continuamos con el Trompo de los Alimentos
pues este nos permite conocer los diferentes grupos de alimentos, sus funciones y los aportes nutritivos
de cada uno de ellos a nuestra dieta, además de mejorar los hábitos de alimentación de la población,
como también mejorar los niveles de seguridad alimentaria en su componente de consumo, entre otras
cosas más.
 También entendimos las diferentes clasificaciones de los alimentos, con énfasis en la clasificación
operacional de los alimentos en tres grupos y como lo hemos descrito son tres grupos, el primero es el de
alimentos naturales y mínimamente procesados, donde los naturales son de origen vegetal o animal y los
mínimamente procesados son alimentos naturales que han sido alterados sin que se les agregue o
introduzca ninguna sustancia externa. El segundo grupo es el de ingredientes culinarios pues son
sustancias extraídas de componentes de los alimentos, tales como las grasas, aceites, harinas, almidones
y azúcar; o bien obtenidas de la naturaleza, como la sal. Y el tercer grupo productos comestibles listos
para el consumo: los procesados se refieren a aquellos productos alterados por la adición o introducción
de sustancias, y los altamente procesados son elaborados principalmente con ingredientes industriales,
que normalmente contienen poco o ningún alimento entero. También tenemos claro cuáles son las
principales causas de descomposición de los alimentos están son dos, por fenómenos vitales son los
microorganismos (como las bacterias del medio ambiente y los parásitos de los propios alimentos) y las
enzimas presentes en los alimentos. Y por fenómenos no vitales pueden citarse los excesos de
temperatura, la humedad, la luz, el oxígeno o simplemente el tiempo.