República Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Educación Universitaria

Universidad Nacional Experimental “Simón Rodríguez”

Núcleo Maturín, Edo. Monagas.

PNF. Medicina Veterinaria.

Sección 7.

ANÀLISIS BROMATOLÓGICO.

Facilitador Participantes
Analouis Ojeda (Conf el nombr.) Cancino, María. CI. 30.795.164.

Rocca, Gabriela. CI. 31.554.871.

Campos, Oriannys. CI. 31.894.898.

Yance, Angel. CI. 31.868.590.

Noviembre – 2022.

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 INDICE

Portada……….……….……….……….……….……….……….……….……….…1

Índice……….……….……….……….……….……….……….……….……….……2

Introducción……….……….……….……….……….……….……….……….……3

Marco teórico……….……….……….……….……….……….……….……….……….
1. Composición química de los alimentos
2. ¿Qué es un análisis bromatológico?
3. Importancia de un análisis bromatológico.
4. ¿Qué nos permite conocer el análisis bromatológico?
5. ¿Para qué nos sirve un análisis bromatológico?
6. Tablas de composición nutricional
7. Digestibilidad y energía de los alimentos
7.1 Energía bruta
7.2 Energía digerible
7.3 Energía metabolizable
8. Proceso de un análisis bromatológico.
9. Análisis bromatológico de los alimentos usados en la alimentación animal
10. Conclusión……………………………………………………………………………
11. Bibliografía…………………………………………………………………………
12. Anexos………….………………………………………

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Introducción.
La bromatología surge del interés del humano por querer obtener un alimento que
satisface las necesidades nutricionales que el necesita, busco la manera de
profundizar con el tema y aprendió a distinguir entre aquellos alimentos que son
tóxicos o contaminados que puedan inferir negativamente en el tubo
gastrointestinal.
El análisis bromatológico cumple una importante herramienta hoy en día para la
alimentación humana como también lo es para la animal, sirviendo para
determinar la disposición de los nutrientes necesarios en el metabolismo animal.
En el siguiente trabajo se estará planteando incógnitas como: que es un análisis
bromatológico, importancia del análisis bromatológico o los pasos que necesita
llevar un alimento para ser procesado y determinar sus nutrientes.

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 Marco teórico
1. Composición química de los alimentos
En la producción animal se es necesario determinar la concentración específica de
cada uno de los nutrientes que conforman una masa de alimento animal (alimento
concentrado). Bien estos nutrimentos pueden aportar proteína, energía, minerales,
etcétera, los cuales posibilitan clasificarlos de acuerdo a su disponibilidad
nutricional de cada uno de los nutrientes:
a) Alimentos concentrados en proteínas: pastas de oleaginosas, harinas de
origen animal o marino.
b) Enérgicos: granos de cereales, harinas de tubérculos o aceite.
c) Minerales: roca fosfórica, piedra caliza o concha de ostión.
Conociendo cada uno de los nutrimentos que se encuentran en los alimentos,
ayudan a realizar un alimento concentrado apto para el consumo de los animales,
asegurándose que no reaccionen negativamente en el organismo del animal en
producción y que mejoren en el mejor rango posible, alcanzar las metas
zootécnicas planteadas en la producción animal.
La mayoría de los alimentos que consumen los animales provienen del reino
vegetal. Gran parte de los alimentos se conocen sus estructuras químicas, aunque
no todos. Hay ciertos compuestos que, en parte son necesarios por el animal para
su funcionamiento normal del organismo, pero también existen otros que pueden
reaccionar de manera adversa en el cuerpo del animal.
Dentro de los principales nutrientes hallados en la ingesta animal son:
a) Agua
b) Proteínas: formada por aminoácidos
c) Nitrógeno no proteico: utilizado por el microbioma de los animales
poligástricos.
d) Glúcidos solubles: principalmente hexosas y pentosas, fitoglucogeno,
amilopectina, amilosa, pectina.
e) Lípidos: compuesto de triglicéridos, glicerol, ácidos grasos,
f) Vitaminas liposolubles: A, D, E, K
g) Vitaminas hidrosolubles: tiamina, riboflavina, vitamina B6, vitamina B12, acido
nicotínico, acido pantoténico, folacina, colina, inositol, biotina, ácido
ascórbico.
h) Aditivos para aumentar la digestibilidad, conservación y palatabilidad.
2. ¿Qué es un análisis bromatológico?

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El análisis bromatológico significa realizar un análisis de un alimento, quiere decir
que es una rama que estudia lo relacionado a todo lo que es un sustento como
nutriente, cualidades organolépticas, o sea, olor, sabor, color, entre otros. Y tiene
también que ver con la composición de este. Tiene como características la
producción, conservación, elaboración y aspectos sanitarios.
3. Importancia de un análisis bromatológico.
La bromatología posee una gran importancia, ella nos permite conocer los efectos
beneficiosos o perjudiciales de alimentos sobre el organismo, otorgando seguridad
y calidad alimentaria.
4. ¿Qué nos permite conocer el análisis bromatológico?
Nos puede ayudar a conocer el agua, los carbohidratos solubles, extracto libre de
nitrógeno, los lípidos, los minerales, las proteínas y los carbohidratos
estructurales, o sea la materia seca.
5. ¿Para qué nos sirve un análisis bromatológico?
El análisis bromatológico incide en la composición centesimal de alimento, pienso,
agua, medicamento, lodo, suelo, para poder conocer todas las características del
mismo.
Sirven para que sean mejores para el consumo humano, no solo nutricionalmente,
sino también más seguros, con mejores propiedades técnicas para su preparación
y conservación y con mejor aspecto.
La bromatología es una especialidad que analiza en profundidad las sustancias
que ingiere en ser humano para sobrevivir. La bromatología se ocupa, por tanto,
de investigar la composición química, las calorías, los nutrientes, las propiedades
físicas y la toxicología de los alimentos, entre otras propiedades. Gracias a todos
los conocimientos que proporciona la bromatología podemos conocer mejor el
desarrollo de aspectos como la nutrición, para conocer los efectos beneficiosos o
perjudiciales de alimentos o ingredientes alimentarios sobre el organismo, la
calidad y la seguridad alimentaria, etc.
La bromatología es el cimiento para tratar los alimentos de una manera ideal para
que sean mejores para el consumo humano, no solo nutricionalmente, sino
también más seguros, con mejores propiedades técnicas para su preparación y
conservación, y con mejor aspecto.
6. Tablas de composición nutricional
Las tablas aportan datos en relación a la disposición de nutrientes que puede
tener un alimento en específico. Los datos son principalmente mostrados como

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una media de los nutrientes que contiene el alimento consumido, entonces las
tablas funcionarían para juzgar la viabilidad nutricional en relación a los
requerimientos nutricionales de los animales, constituyendo la base para la
alimentación del ganado y posibilitando alcanzar todo su desempeño productivo y
reproductivo. La forma por la cual se obtiene toda la información es por medio de
análisis de laboratorio, sin necesariamente involucrar experimentos con animales
7. Digestibilidad y energía de los alimentos
La digestibilidad se define como la cantidad de alimento que se digiere en el tubo
digestivo. Por ello es necesario proceder a analizar la composición química de un
alimento específico para poder determinar si es aprovechable o no para el animal.
La forma para calcular la digestibilidad en un animal es muy diversa, pero la
mayoría consiste en experimentar con el animal, proporcionarle un alimento de
composición conocida y analizar sus heces. Bien también podrían medirse la
orina, eficiencia de la rumia, calor generado o sustancia liquida y sólida remanente
en el rumen.
7.1 Energía Bruta (EB)
La energía bruta se define como energía que desprende un alimento al someterse
a una bomba calorimétrica, otorgando un aproximado de la energía. Es sencillo y
rápido determinarla, pero ella no muestra la disponibilidad que pueda
aprovecharse en el metabolismo animal. Se dice que las proteínas, glúcidos y
lípidos liberan 5,8, 4.2 y 9.5 kcal/g al oxidarse en una bomba calorimétrica.
7.2 Energía digerible (ED)
El alimento al haber pasado por el tubo digestivo se expulsara en las heces. Si a la
energía bruta (EB) se le resta la cantidad de energía hallada en las heces, se
determina la cantidad de energía digerible en un animal, indicando la cantidad de
energía disponible.
7.3 Energía metabolizable (EM)
De toda la energía que ha pasado por el tubo digestivo, una parte no es
aprovechable y esta será expulsado a la orina en forma de compuestos
nitrogenados. La forma de medir la energía metabolizable es parecía a la anterior,
pero esto dependerá en gran medida de la especie animal.
En aves, la forma de medir la energía metabolizable consiste en restar la energía
metabolizable y la energía en las deyecciones (EB - E deyecciones). En rumiantes
esto es más complicado, debido a que los rumiantes consumen la energía para
expulsar gases, perdiéndose una gran cantidad de energía en el proceso y por
ende dificultando la manera de determinarla.

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8. Proceso de un análisis bromatológico.
I. La muestra del alimento a analizar debe ser homogénea y representativa
del lote del que fue extraída, uno de los errores comunes es enviar al
laboratorio de bromatología una muestra no representativa;

II. La muestra se calienta durante más de 15 horas a 100°C para determinar

su humedad, y su complemento sería la materia seca (MS);

III. Posteriormente se incinera a 550-600°C y se obtiene, por diferencia, el

porcentaje de cenizas;

IV. Una segunda muestra igual de homogénea y representativa del mismo lote,
se somete a un proceso químico de digestión, comúnmente el método
Kedah, para determinar el nitrógeno total en forma de amonio, es decir, la
proteína cruda.

V. Una tercera muestra igual de homogénea y representativa del mismo lote

será sometida a una extracción de sus substancias solubles como grasas,
aceites, ceras y pigmentos, o grasa cruda, mediante un disolvente orgánico,
éter etílico o de petróleo;

VI. Al producto de esta extracción se le somete a una digestión ácida y

posteriormente una alcalina, y se obtiene el porcentaje de fibra cruda;

VII. Finalmente, al restar de un total de 100 los porcentajes obtenidos del

proceso anterior, es decir, humedad, proteína, fibra cruda, cenizas y grasa
cruda, obtendremos el extracto libre de nitrógeno que representa los
carbohidratos solubles.

9. Análisis bromatológico de los alimentos usados en la alimentación animal

Son diversas la gran cantidad de métodos que se pueden utilizar para medir los
compuestos en una masa de alimento, uno de ellos es la espectroscopia del
infrarrojo cercano (NIR) tecnología que utiliza radiación infrarroja para determinar
la composición química de los alimentos.
9.1 Forrajes
En pastos y forrajes por medio del NIR se puede determinar materia seca,
cenizas, materia orgánica digestible, proteína cruda soluble, extracto etéreo,
azucares, fibra de detergente neutro, fibra de detergente ácido y lignina.
9.2 Concentrados

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Proteína bruta, fibra cruda, cenizas, almidón, humedad y extracto etéreo

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 Conclusión.
Los análisis bromatológicos dentro de la alimentación animal superponen una
excelente fuente de información con respecto a la composición química contenida
en los alimentos. Estos ayudan a los especialistas en el tema a determinar un
alimento idóneo para distintas especies animales destinadas a la producción, con
el objeto de alcanzar de la mejor medida posible y en las mejores condiciones las
características zootecnias necesarias (producción de leche, carne, conversión
alimentaria, etc).
Por ello, junto a los requerimientos nutricionales de una especie animal específica,
se puede formalizar los ingredientes para crear una dieta óptima y nutritiva al
animal posibilitando mostrar todas sus cualidades genotípicas y fenotípicas.

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 Bibliografías.
Nuria Arranz, Laura Arranz (2019) ‘’Bromatología, la ciencia de los alimentos’’
https://www.bioecoactual.com/2019/09/04/bromatologia-la-ciencia-los-
alimentos/
Euroinnova. (2022) ‘’¿Qué es la bromatología y para qué sirve?
https://www.euroinnova.edu.es/blog/que-es-la-bromatologia-y-para-que-sirve
LAVET. (2015) ‘’Analizando alimentos: los análisis bromatológicos’’
https://www.lavet.com.mx/analizando-alimentos-analisis-bromatologicos/
Analizacalidad. (2018) ‘’Departamento de análisis físico-química bromatológico y
nutricional’’ https://analizacalidad.com/fisico-quimico-bromatologico-y-
nutricional/
Armaldo Shimada. (2009) ‘’Nutrición animal’’
Peter McDonald. (1999) ‘’Nutrición animal’’

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 ANEXOS

Propósitos del análisis bromatológico.

Ejemplo de análisis bromatológico en 4 pastos diferentes.

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Ejemplo de análisis bromatológico en un pasto cualquiera y un concentrado.

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