Es toda sustancia o mezcla de

substancias, dotadas o no de
valor nutritivo y que agregadas
a un alimento, modifican
directa o indirectamente las
caractersticas sensoriales,
fsicas, qumicas o biolgicas
del mismo o ejercen en l
cualquier accin de
mejoramiento, prevencin,
estabilizacin o conservacin.
ADITIVOS FUNCIN ALIMENTOS QUE LOS
CONTIENEN
COLORANTES Conservan o varan color Mermeladas y reposteria
ANTIOXIDANTES Evitan oxidacin Horneados, cereales,
aceites, aderezos para
ensaladas
EDULCORANTES Endulzan Productos para
diabticos, alimentos
bajos en caloras
SABORIZANTES Dan sabor y aroma Sopas, salsas
CONSERVANTES Evitan deterioro Vino, queso, zumos de
frutas, margarina.
EMULSIONANTES Mantienen textura y Helados, mayonesa,
evitan disgregacin de ,margarina, aderezos
ingredientes
ESPESANTES Incrementan viscosidad Aderezos y batidos de
leche
Serie Caractersticas Ejemplos
COLORANTES Sirven para dar color a los Caramelo (E-150) en salsas
Serie E-100 - E-199 alimentos. y refrescos
CONSERVANTES Se usan para retrasar el Dixido de azufre (E-220)
Serie E-200 - E-299 deterioro en frutos secos
ANTIOXIDANTES Sirven para que el alimento Vitamina C (E-300)
Serie E-300 - E-399 se conserve en buen
estado
EMULGENTES, Dan estabilidad a las Lecitina de soja (E-222)
ESTABILIZADORES, mezclas de grasas y agua para las salsas
ESPESANTES
Serie E-400 - E-499
Serie Caractersticas Ejemplos
REGULADORES DE Unos regulan la acidez de
ACIDEZ (Ph), los alimentos; otros evitan
ANTIGRUMOS que las harinas se
Serie E-500 - E-599 apelmacen
POTENCIADORES DEL Se utilizan sobre todo en la Glutamato monosdico (E-
SABOR comida oriental 621) en sopas
Serie E-600 - E-699
VARIOS Hay de distintos tipos, Sacarina (E 954) o
Serie E-900 - E-999 como los edulcorantes o aspartamo (E-951
los llamados de
revestimiento
 COLORANTES NATURALES
CURCUMINA Colorante de la crcuma, especia obtenida del rizoma de la
planta del mismo nombre cultivada en la India. Otorga el
caracterstico color amarillo al curry
CARAMELO Sustancia obtenida por calentamiento de un azcar comestible
(sacarosa). Se utiliza en bebidas cola, bebidas alcoholicas.
CARMINES Se obtiene de insectos de la familia Coccidae y otorga el color
rojo-rosado a caramelos, yogures, postres, bebidas, etc.
CAPSANTINA Colorante natural del pigmento rojo y del pigmento con
aplicaciones en la fabricacin de embutidos
 COLORANTES NATURALES
CAROTENOIDES Cada vez ms usados, especialmente en bebidas
refrescantes
ROJO REMOLACHA Extracto acuoso de la raz de la remolacha roja. Se utilizan en
(Betanina, Betolana) bebidas refrescantes, conservas vegetales y mermeladas.
ANTOCIANOS Sustancias responsables de los colores rojos, azulados o
violetas de la mayora de las frutas y flores. Se obtienen de
vegetales comestibles, fundamentalmente de los
subproductos de la fabricacin del vino. Son colorantes
naturales del vino tinto . Se emplea en caramelos, helados y
productos de pastelera
 COLORANTES ARTIFICIALES
TARTRACINA Confiere color amarillo a las bebidas limonadas,
helados, caramelos, repostera, a la paella y arroz
condimentado envasado
AMARILLO ANARANJADO Se utiliza para colorear refrescos de naranja,
5 helados, caramelos y productos para aperitivo,
postres, etc.
AZORRUBINA Otorga color, frambuesas en caramelos, helados,
postres, etc. Se utiliza el amaranto para el color
rojo en gelatinas
AZUL V, INDIGETINA, Otorgan colores celeste, verde e ndigo o bebidas
VERDE LISAMINA refrescantes, golosinas, coberturas de repostera,
helados.
CONSERVANTE ACCIN SE ADICIONA A
DIXIDO DE AZUFRE Y Evitar cambios de color Jugos de uva, mostos,
SULFITOS en frutas y verduras vinos, sidra, vinagre,
secas. Los sulfitos aperitivos, aderezos,
inhiben la proliferacin derivados de fruta que se
de bacterias utilizan como materia
prima para industrias
CIDO SRBICO Y SUS Inhiben el desarrollo de Alimentos y bebidas
DERIVADOS (SORBATO) hongos (mohos y
levaduras)
NITRITOS Y NITRATOS Conservantes, Inhiben el Carnes, jamn y
(SALES POTSICAS Y crecimiento de la salchichas
SDICAS) bacteria botulnica.
CONSERVANTE ACCIN SE ADICIONA A
CIDO BENZOICO (Y Conservantes Alimentos cidos como
BENZOATOS DE conservas de tomate,
POTASIO, SODIO Y pimientos, etc.
CALCIO)
NISINA Antibiticos Quesos procesados,
especialmente los
fundidos
PROPIANATOS Conservantes, efectivos Panadera y repostera
contra los mohos
AGENTES CLASIFICACIN DENOMINACIN Y PROCEDENCIA CARACTERSTICAS
GELIFICANTES

Gelatinas Gelificante Colgeno tratado por hidrlisis parcial
irreversible, procedente del tejdo
conectivo de animales, (tendones,
visceras, y huesos de
animales terrestres, vacas, cerdos, y
caballo. Tambien se obtiene de la cola
de pez
Necesitan bajas temperaturas para consolidarse
(4C aprox). Si la temperatura se eleva la
estructura coloidal libera la fase lquida. Las
propiedades mecnicas son muy dependientes
de la temperatura, el historial de procesado
trmico y del tiempo.
No se consolidan en presencia de cidos
Su consumo exclusivo puede provocar una
prdida neta de protenas y causar malnuticin.

Gomas naturales Espesante Goma xantn, etc Estable en un amplio rango de temperaturas

Frutas Espesante Pectina: Ctricos y manzanas

Alginatos Gelificante Algas pardas, algas rojas No necesitan bajas temperaturas para formar la
estructua coloidal, esta se forma a temperatura
ambiente
Esto es especialmente importante en el caso de sopas y
salsas, aunque se utilizan en muchos ms productos
entre los que se encuentran:

E-620 acido L-glutmico

E-621 Glutamato de sodio
E-622 Glutamato de potasio
E-623 Glutamato de calcio
E-624 Glutamato amnico
E-625 Glutamato de magnesio