UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE MÉXICO

CENTRO UNIVERSITARIO UAEM TENANCINGO

Procesos de Panificación

Pan con zanahorias

Ingredientes

- 11 grs levadura seca

- 300ml agua
- 500grs harina de fuerza
- 2 cdtas de sal
- 250grs zanahoria rallada ó betabel ó espinaca
- 50 grs mantequilla derretida

Procedimiento

1. Activar la levadura
2. Mezclar la harina con la sal en un bowl. Hacer un cuenco en el centro y verter la levadura
activada. Añadir la zanahoria rallada y la mantequilla derretida en frio. Mezclar e
incorporar el agua poco a poco, según sea necesario, hasta formar una masa húmeda.
3. Volcar la masa en una superficie ligeramente enharinada. Amasar 10 min hasta que la
masa quede homogénea y un poco pegajosa.
4. Colocar la masa en un recipiente limpio y tapar con un paño limpio de cocina o un pedazo
de vitafil. Dejarla leudar hasta que doble su tamaño. Desinflar y dejar reposar 10 min.
5. Dar a la masa la forma de un pan redondo. Poner en una placa para hornear y tapar con
un paño de cocina y dejar leudar hasta que duplique su tamaño.
6. Llevar al horno previamente calentado y dejar 45 min a 200 ◦C hasta que el pan adquiera
un color dorado y suene hueco cuando lo golpee en la base
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Procesos de Panificación

Pain au Fromage
(Pan de queso)

Ingredientes

- 11grs levadura seca

- 300ml de agua
- 500grs harina de fuerza
- 1 ½ cdta de sal
- 20ml aceite de oliva
- 300grs de queso emental ó gouda ó manchego

Procedimiento

Activar la levadura

Hacer un cuenco en el centro de la mesa con la harina y agregar la levadura activada y el aceite de
oliva. Agregar sal

Incorporar la harina y mezclar. Añadir el agua poco a poco hasta formar una pasta espesa. Tapar
con un paño de cocina, después dejar “esponjar” unos 20 min hasta que leude.

Volcar la masa sobre una superficie enharinada. Amasar durante 10 min hasta que la masa quede
homogénea y elástica. Mientras se amasa, agregar el queso rallado.

Colocar en un recipiente limpio y dejar leudar hasta que doble su tamaño. Desinflar y dejar
reposar 10 min.

Dividir la masa en 4 partes iguales, formar un círculo y cortar en cuatro. Dejar reposar 10 min.

Estirar cada trozo de masa hasta obtener una forma plana y ovalada de unos 5mm de espesor.
Pasar la masa a dos placas para hornear enharinadas.

Con un cuchillo hacer cinco tajos en cada pieza que traspasen la masa. Abrir cada tajo separando
los bordes. Tapar con un paño de cocina y dejar leudar durante 45 min, hasta que la masa haya
crecido y este ligeramente hinchada.

Esparcir el resto de queso rallado si se desea y llevarlo al horno previamente calentado a 200◦C y
hornear de 25 a 30 min hasta que el pan este crujiente, dorado y suene hueco cuando golpee la
base. Enfriar sobre rejilla.
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Procesos de Panificación

Pain aux noix

(Pan con nuez )

Ingredientes

- 11grs levadura
- 350ml agua
- 375grs harina de fuerza (trigo)
- 125grs de harina de arroz
- 2 cdts de sal
- 150grs de nuez picada grueso
- 100grs ciruela pasa sin hueso

Procedimiento:

1. Activar la levadura
2. Mezclar la harina con la sal en un recipiente grande. Hacer un cuenco y verter la levadura
activada al centro. Mezclar incorporando agua gradualmente. Formar una pasta espesa.
Tapar con un paño húmedo y dejar leudar 20 min.
3. Volcar la masa sobre una superficie enharinada. Amasar 10 min hasta obtener una masa
homogénea y elástica. Añadir la nuez y la ciruela al final del amasado.
4. Poner la masa en un recipiente limpio y tapar con un paño húmedo. Dejar leudar hasta
que doble su tamaño.
5. Dar forma a la masa de pan largo de unos 25cm. Colocar en una placa para hornear
enharinada y tapar con un paño de cocina. Dejar leudar hasta que doble su tamaño.
6. Llevar al horno previamente calentado a 200◦C y hornear 45 min. Enfriar.
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Procesos de Panificación

Pane con pomodori e cipolle rosse

(Pan con tomate y cebolla roja)

Ingredientes:

- 15rs levadura seca

- 150 ml de agua
- 500grs de harina de fuerza
- 2cdts de sal
- 500grs de tomates maduros (jitomate)
- 20 ml aceite de oliva
- 2 pz de cebollas morada fileteada.
- 3 cds orégano
- 1 cdta de chile seco

Procedimiento:

Activar levadura

Mezclar con la harina y agua hasta obtener una pasta espesa. Tapar con un paño de cocina y dejar
leudar por aproximadamente una hora.

Escalfar los jitomates y quitarles la piel y semilla. Hacer brunoise con la pulpa. Calentar el aceite de
oliva y acitronar la cebolla y jitomate. Condimentar con orégano y chile. Cocer durante 10 min a
fuego bajo. Dejar enfriar.

Cuando este frio el sofrito, agregar revolviendo con el esponjado fermentado. Mezclar con harina
para formar una masa blanda pegajosa. La humedad del tomate afectara la consistencia. Añadir
harina si la masa queda demasiado húmeda.

Volcar sobre una superficie enharinada y amasar unos 10 min hasta que la masa este tersa y
flexible. Colocar la masa en un recipiente limpio y ligeramente aceitado y dejar leudar hasta que
doble su tamaño. Poncharla y dejarla reposar 10 min.

Dar al pan forma de hogaza y colocar en una placa enharinada y dejar que doble su tamaño.

Hornear durante 45 min a 200◦C hasta que el pan adquiera un color dorado y suene hueco cuando
lo golpeen en la base.