GENERALI

DADES
DE LA
PANADERÍ
A
NACIONAL
JUAN G. AVILA DELGADILLO
GENERALIDADES DE LA PANADERÍA NACIONAL

HISTORIA DEL PAN INDUSTRIA

EN BOLIVIA DEL PAN

MASAS INSUMOS EN
BASICAS DEL PANADERIA
PAN BOLIVIANA
 HISTORIA DEL PAN EN BOLIVIA

éPOCA
éPOCA
PRECOLOMBI
COLONIAL
NA
LOS ORIGINARIOS CON LA LLEGADA DE
CONOCEN EL PAN PERO LOS COLONOS
LO REALIZAN DE MAIZ ESPAÑOLES LLEGA LA
HARINA DE TRIGO Y EL
PAN EVOLUCIONA
HASTA COMO LO
CONOCEMOS HOY EN
DIA
 éPOCA PRECOLOMBINA

PAN TANTA. Pan elaborado para el consumo

01. masivo

PAN HUMINTA. Pan elaborado para regalo y

02. fiestas

03. PAN ZANCU. Pan elaborado para sacrificios

 época
colonial
Los granos de maíz no se molían en morteros, a pesar de que ya los
conocían. Tenían toda una técnica para moler en batán que había sido
heredada de generaciones pasadas. Como la molienda era un proceso
agotador, la preparación de panes no fue común sino para determinadas
ocasiones especiales y hasta sagradas. Por ello la actividad panadera de esta
etapa no fue muy popular.
 Época
●
colonial
Las mujeres indígenas las primeras en aprender de
sus patronas europeas el oficio panadero
occidental.
● Los panes que comían los indígenas mantenían el
afrecho porque no era tan áspero, sobre todo del
maíz tierno.
● Tiempo después llego el pan de trigo que fue
amasado y horneado por primera vez por la dama
española INES MUÑOZ en el año 1532.
● Se dieron una serie de regulaciones para la
producción, peso, precio y distribución del pan.
● Abundaron las recetas familiares secretas que
pasaron de generación en generación, hasta el día
de hoy.
 Industria del pan

consum beneficiar
o
Los bolivianos consumimos
os
Alrededor de 400.000
alrededor de 47 kilos de pan personas se benefician en
por año. toda la cadena productiva
del pan
 Industria del pan

a.
En la actualidad existen 11
empresas indutriales

b.
Aproximadamente se cuenta con
3.500 pequeñas empresas
c.
Este sector obedece a un
crecimiento poblacional de
alrededor del 2%
 Masas básicas del pan
01 02 03
. . .
Masa de hojaldre Masa de masa madre Masa tradicional
 Masas básicas del pan
04 05
. .
Masa líquida Masa fermentada
 Insumos
en
panadería
boliviana
 Insumos en panaderia boliviana

0
HARINA
1
0
MATERIA GRASA
4
0
LEVADURA
2
0
AGUA
5
0
AZUCAR Y SAL
3
HARIN LEVADUR AZUCAR MATERIA
AGUA
A A Y SAL GRASA
ES EL EXISTEN DOS
TIPOS: ALARGAN LA PERMITE EL
INGREDIENTE
VIDA UTIL DEL DESARROLLO DE
PRINCIPAL PARA • LEVADURA ALARGAN LA VIDA
LA LEVADURA Y LA
LA SECA PAN UTIL DEL PAN
FORMACION DE
ELABORACION • LEVADURA GLUTEN
DEL PAN. FRESCA

Aporta el Son microorganismos

gluten, que se usan para
Aporta sabor, Aporta una Aporta humedad,
proteína que aportar sabor,
textura, humedad textura mas brillo y mejora el
aporta flexibilidad y
elasticidad a y color al pan suave y húmeda. rendimiento
esponjosidad a la
la masa. masa.
gracias