APLICACIONES ERGONÓMICAS EN LA IDENTIFICACIÓN DE RIESGOS LABORALES,

RELACIÓN PERSONA-MÁQUINA.

Enrique Albanez

Ergonomía

Instituto IACC

08-04-2019
 Desarrollo

A partir del siguiente caso en donde se mostrará la elaboración del pan, realice las tres
actividades propuestas que a continuación se presentan:

De acuerdo con el video disponible en recursos adicionales:

Evaluación de puestos de trabajo (ergonomía), Video 1. Semana 2. 2019
https://www.youtube.com/watch?v=PK80DUPBjd4&feature=youtu.be
Donde se analizará el caso de una empresa dedicada a la elaboración del pan, por lo que el lugar
de trabajo donde se elabora el pan es un taller grande y acondicionado para desarrollar el trabajo
y posterior entrega a el supermercado.

Preguntas:

1. Describa, según el punto de vista ergonómico, la clasificación de los sistemas de la

intervención humana.

La ergonomía es el estudio que se preocupa de la interacción que hay entre el hombre y una
máquina en un proceso de producción. Por tal motivo, la ergonomía busca maximizar la
seguridad y eficiencia de actividades cotidianas, la intervención humana puede generar una
energía de acción por la que ésta es transmitida o accionada a la maquina para generar un
proceso de trabajo, la armonía del hombre con la maquina puede generar una “relación” donde la
maquina dará información o resultados que e hombre necesita.
Cabe destacar que la intervención humana visto desde un punto de vista ergonómico debe
considerar una seria de disciplinas y aptitudes propias y adecuadas a la interacción que tendrá
con la máquina, se debe estudiar el trabajo que se va a realizar, conocer los procesos a los cuales
estará expuesto para posteriormente proponer mejores técnicas y bajas en accidentes en los
trabajos.
En otras palabras, el objetivo principal de la relación o intervención del ser humano en el sistema
ergonómico es que cumple la función de actuar como principal elemento en el funcionamiento
del sistema donde su objetivo se precisa en el control y la adecuada manipulación de las
maquinas, hombres con estudios para su buena programación e intervención si esta fallara y
obviamente proponer medidas de mejoras y sistemas preventivos para una baja tasa de
accidentabilidad laboral.
2. Describa una interfaz persona-máquina observada en el caso, organizando un diagrama
de flujo de las actividades que se desarrollan en la elaboración del pan.

• ENTRADA, Proceso de la elaboración del pan.

• Traslado saco de harina al mezclador. (Sistema Control Manual)

El panadero se debe hacer cargo de retirar el saco de harina y transportarlo a la máquina
mezcladora, la cual, hará el trabajo de mezcla de ingredientes para la elaboración de la
masa para el pan.

• Corte de masa y traslado a máquina distribuidora. (Sistema Control Semiautomático)

Cuando la masa esté mezclada, el panadero deberá cortar la masa en partes y
transportarla a la maquina distribuidora para que se elaboren automáticamente pequeños
bollos de masa.

• Recepción de bollos de masa. (Sistema Control Automático).

Cuando los pequeños bollos de masa de pan están listos, éstos son transportados por una
cinta hacia el panadero, el cual, los toma, ordena y pinta en las bandejas para su posterior
traslado.

• Traslado de bandejas con bollos de masa al carro (posterior ingreso a cámara de

fermentación). (Sistema control Manual).
El panadero debe transportar manualmente las bandejas con los bollos de masa a una
cámara para que éstos puedan fermentar por un tiempo estimado, para cuando estén listos
se puedan hornear.

• SALIDA, Entrega del pan al supermercado para su posterior venta, Pan a la venta.
 "PERSONA"
"PERSONA" Corte de masa traslado a máquina
"ENTRADA" Traslado saco de harina distribuidora.
Proceso de la elaboración del pan "MAQUINA" "MAQUINA"
mezclador de ingredientes. Maquina distribuidora separa la
masa en bollos

"PERSONA" "SALIDA"
"MAQUINA" Traslado de bandejas con bollos de Entrega del pan
Recepción de bollos de masa. masa al carro (posterior ingreso a
camara de fermentación). Pan a la venta.
3. Proponga tres elementos que puedan intervenir en la mejora para alguno de los puestos
de trabajo observados.

Traslado de saco de harina al mezclador.

Es fundamental que en una empresa se tengan los cuidados necesarios para sus trabajadores con
el fin de evitar accidentes laborales o enfermedades musculoesqueléticas (que son las más
comunes).

En el primer paso en la elaboración del pan “Traslado saco de harina al mezclador “, propondría:

- Traslado automático de saco de harina al mezclador: Con el fin de dar cuidado y

protección al trabajador plantearía la idea de un gancho el cual el panadero enganche el
saco de harina y este se pueda arrastrar o mover más fácilmente hacia la maquina
mezcladora para evitar el sobrepeso en el cuerpo del panadero producto de la toma del
saco de harina (que no debe ser uno al día).
- Corte automático del saco para que caiga la harina al mezclador: por lo que se vio en el
video, el panadero realiza un corte manualmente al saco de harina para que ésta caiga a la
maquina mezcladora, por tal motivo, confeccionaría o implementaría en la misma
maquina un filo que permitiera cortar de manera más fácil el saco de harina, este filo
estaría resguardado para prevenir accidentes no deseables y se utilizaría solo moviendo el
saco de harina colgado al gancho para que el corte sea parejo.

En el segundo paso en la elaboración del pan “Corte de masa y traslado a máquina distribuidora
“, propondría:

- Corte automático y a medida de la masa: el panadero en este proceso debe acercarse a la

máquina mezcladora y con un cuchillo cortar manualmente cierta cantidad de masa para
posteriormente trasladarla a la máquina que hará los bollos.
- Ceo que seria bueno implementar un corte o separación automática en la maquina
mezcladora para que el panadero no sufra accidentes de cortes lo cual provocaría una
perdida del producto y posteriormente la producción de éste.
 Bibliografía

IACC. Material de Ergonomía. Aplicaciones ergonómicas en la identificación de riesgos laborales,

relación persona-máquina. Semana 2. 2019

IACC. Material de Ergonomía. Recurso adicional, Evaluación de puestos de trabajo (ergonomía),

Video 1. Semana 2. 2019
https://www.youtube.com/watch?v=PK80DUPBjd4&feature=youtu.be

IACC. Material de Ergonomía. Recurso adicional, Análisis ergonómico de los espacios de trabajo
en oficinas (web), Video 2. Semana 2. 2019
https://estrucplan.com.ar/producciones/contenido-tecnico/p-higiene-industrial/analisis-
ergonomico-de-los-espacios-de-trabajo-en-oficinas/

IACC. Material de Ergonomía. Recurso adicional, Crear un diagrama de flujo con SmartArt
(tutorial Office), Video 2. Semana 2. 2019
https://support.office.com/es-es/article/crear-un-diagrama-de-flujo-con-smartart-30f87402-
ba3d-48c8-8e9f-a66bcee7e5aa?ocmsassetID=HA010338012&CTT=1&CorrelationId=e0656add-
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