TECNOLOGICO NACIONAL DE MÉXICO

Instituto Tecnológico de San Luis Potosí

Ingeniería Mecatrónica.

Diseño de elementos mecánicos

“Diseño de una maquina boleadora de masa para pan”

Equipo 3:
Bravo Bravo Hugo
Briano Alvarado Samuel
Castillo Loredo Abigail
Cruz Antonia Gerardo Gibran
Monreal Cerda Axel Alejandro
Morán Gómez Mariana del Carmen

Facilitador:
Juan Compean Rodríguez

Soledad de Graciano Sánchez, S.L.P. 22 de febrero de 2022.

CAPÍTULO 1 INTRODUCCIÓN
1.1 Introducción
Actualmente las máquinas facilitan y mejoran los procesos de manufactura de
productos dentro de las diferentes áreas, una de las áreas mas importantes es la
industria alimentaria, gracias a que, proporciona alimentos aptos para el consumo,
de calidad, saludables y asequibles a millones de personas en todo el mundo.
Fabricar pan parece un proceso sencillo, pero para lograrlo se debe disponer de
diferentes tipos de maquinaria. Entre ellos, los equipos necesarios para amasar,
hornear, fermentar, entre otros.
La maquinaria de panadería es la que se usa para fabricar de manera más
adecuada el pan, con estas herramientas se pueden realizar todo tipo de
elaboraciones en una panadería desde trabajar la masa hasta elaborar y obtener
el producto. Estas máquinas están diseñadas para una tarea en particular, algunos
ejemplos son los siguientes:
Máquinas pesadoras: su función es dividir la masa de pan en varias porciones,
para luego realizar los siguientes pasos para fabricar el pan.
Máquinas entabladoras: tienen como objetivo particular colocar en una tabla o
superficie plana cantidades de panes crudos. Estos serán llevados en esta
bandeja al horno para su proceso de cocción.
Cámaras de fermentación: se introducen las bolas de masa de pan, se espera un
tiempo para que la levadura haga efecto y la cámara de fermentación se lo da.
Máquinas boleadoras: Las máquinas boleadoras de pan o mejor conocida como
heñidora de bandas se encargan de darle forma a la masa de pan. esta masa esta
previamente dividida en cortes volumétricos según la escogencia del panadero. La
heñidora de bandas realiza los movimientos que convierten los trozos de masa en
bolas listas para pasar por la formadora de barras.
1.2 Antecedentes
La máquina boleadora también conocida técnicamente como heñidora de pan es
una maquina italiana y de marca Lyra, la cual tiene su patente que presentó los
aspectos de la altura más alta en la tolva de abastecimiento a 167mm, con lo cual
el operador tendrá que extender sus brazos a un ángulo mayor de 180° con un
peso de 15Kg de masa preparada para abastecer sobre encima de sus hombros,
e inclinándose a un ángulo de 40° para la recolección del producto boleado, la faja
de salida tiene una altura de 80cm, con lo cual la flexión y extensión del brazo será
a 120°.
Esta patente no posee una interfaz de hombre-maquina en el que los dispositivos
de comunicación faciliten la independencia del operario. Mencionados los
aspectos técnicos se relacionan con la ergonomía. Tiene una producción de 24
unidades de pan por minuto, una cámara divisora de 2 vías, boleadora de 4
unidades por ciclo.
1.3 Definición del problema
Se sabe que desde hace siglos el hombre se ha visto en la necesidad de ir
evolucionado las maneras en que trabaja. Siempre se ha hecho lo posible por ir
facilitando las labores que se desempeñan, desde la primera herramienta de caza
hasta hoy en día con la automatización de miles de procesos donde la mano de
obra humana es nula.
Esta evolución ha llegado a la industria panadera donde día a día las panaderías
producen miles de productos que después son puestos en venta.
Hay que tener en cuenta que la preparación del pan es un proceso tardado. Va
desde la preparación de la masa hasta el horneado para que quede listo el pan.
Es por este proceso tardado que se ha buscado la manera de facilitar este trabajo
sobre todo al momento de cortar y moldear la masa para pan, de esta manera se
planea tener una maquina capaz de facilitar este trabajo y así poder agilizar un
proceso que es tardado. Se sabe que el pan es un producto básico para muchos
hogares donde siempre buscaran pan recién hecho y de buena calidad, por eso
muchas personas salen desde temprano de sus casas para buscar dicho alimento.
Entonces, esta máquina que hace el proceso de bolear y cortar la masa para pan,
resolvería el problema de atrasarse con la producción y así mucha más gente
tendría su pan recién hecho por la rapidez de la producción, gracias al recorte de
tiempo que proporciona esta máquina y que puede ser aprovechado de otra
manera para agilizar la producción de pan.
1.4 Justificación
Con el diseño y aplicación de un sistema de producción, se busca mejorar el
funcionamiento de un establecimiento panificador; evitando las ineficiencias en la
entrega y calidad de los productos, disminuyendo así los costos de producción e
incrementando los ingresos además de brindar menor tiempo de producción
dando lugar a la mayor estabilidad de trabajo y mejor retribución a los empleados,
aportando al crecimiento del sector industrial y así de nuestro estado.
1.5 Objetivos
1.5.1 Objetivo general
Diseñar una máquina boleadora de masa de pan por medio de conocimientos del
área del diseño de elementos mecánicos, con la finalidad de que pequeñas
empresas realicen el proceso de boleado más fácilmente y sin invertir tanto
tiempo.
1.5.2 Objetivos específicos
 Determinar el tipo de materiales mecánicos que se deben emplear con la
finalidad de que la máquina sea resistente, duradera y eficiente al momento
de realizar su función.
 Calcular por medio de la aplicación de conocimientos de la materia de
diseño de elementos mecánicos todas las propiedades que debe cumplir
esta máquina para que pueda desempeñar su funcionamiento
adecuadamente.
 Definir las dimensiones que la maquina deberá cumplir con el fin de poder
tener una noción de cómo se deben acomodar los componentes.
 Diseñar por medio de software de diseño CAD el boceto de la máquina
contemplando el tipo de material, las dimensiones y los componentes de la
máquina con la finalidad de que la maquina pueda cumplir su propósito.
 Explicar el funcionamiento que realizara la maquina durante el proceso de
boleado de pan.

Que voy a hacer y para que

1.6 Alcances
La necesidad de facilitar los procesos de producción nos llevar a buscar la forma
hacerlo, por ello buscamos diseñar una maquina boleadora cuyo propósito es
facilitar y aumentar la producción en una empresa panadera.
La finalidad del proyecto es entregar un diseño funcional capaz de cumplir con las
necesidades básicas para cumplir un óptimo servicio y producto.
Para desarrollar el proyecto se utilizará el enfoque y conocimientos vistos en la
materia diseño de elementos mecánicos, para hacer los cálculos, diseños y
simulaciones necesarios.
El tiempo para el desarrollo del proyecto es un semestre, los plazos de entregas y
avances estarán descritos conforme el cronograma del semestre. El presupuesto
será un costo estimado y puede ser sujeto a cambios, se busca tener un producto
que sea conveniente adquirir, cuyo precio sea accesible para pequeñas y
medianas empresas panaderas.
1.7 Limitaciones
Con la presente pandemia que estamos viviendo, realizaremos un estudio
basándonos en los tipos de investigaciones y conocimientos adquiridos en
materias anteriores de nuestra carrera para llevar a cabo los estudios exploratorios
que tengan que efectuarse para el diseño de una maquina boleadora de masa
con el fin de cuidar la salud de los integrantes del grupo y terceras personas que
puedan ser necesarias en un futuro.
Investigar en nuestra comunidad (colonias aledañas al instituto tecnológico
regional) cuantos micro negocios panaderos cuentan con algún tipo de máquina
que apoye a las labores de elaboración de pan, tomando como base la poca
información que tenemos sobre el tema, con el objetivo de examinar más a fondo
un problema de investigación poco estudiado o que no ha sido abordado antes,
con el fin de tener estadísticas que más adelante nos servirán para determinar la
viabilidad y la elaboración de este proyecto.
Los altos costos que significaría fabricar una máquina de esta índole, además de
lo complicado que hoy en día es acceder a cierto materiales debido a la alta
demanda que tiene la industria con la constante evolución de diferentes empresas
debido a la modernización y adaptación que están viviendo gracias a la era post-
pandemia.