UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRÉS

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y FINANCIERAS

ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

MODELO DE COSTOS PARA LA

TOMA DE DECISIONES.
“PANADERIA ESPERANZA”
 MODELO DE COSTOS PARA LA TOMA DE DECISIONES

Introducción ........................................................................................................................................ 3
Características de la empresa ............................................................................................................. 4
MISION ........................................................................................................................................ 4
VISION ......................................................................................................................................... 4
Objetivos ..................................................................................................................................... 4
ESTRUCTURA ORGANICA DE LA EMPRESA .......................................................................................... 4
Proceso productivo del PAN............................................................................................................ 5
IDENTIFICACIÓN DEL ÁREA DE ESTUDIO. ............................................................................................ 6
IDENTIFICACIÓN DEL PROBLEMA ........................................................................................................ 6
PROBLEMA. ................................................................................................................................. 6
CAUSAS ........................................................................................................................................ 6
EFECTO ........................................................................................................................................ 6
OBJETIVO DE TRABAJO ........................................................................................................................ 6
MODELOS MATEMÁTICO. ................................................................................................................... 6
“MODELODECOSTOSPARALATOMADEDECISIONES” .................................................................. 6
JUSTIFICACION DEL MODELO MATERMATICO QUE SE APLICARÁ PARA RESOLVER EL PROBLEMA 6
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA DE COSTOS ........................................................................... 6
APLICACIÓN DEL MODELO DE COSTEO en la elaboración de PAN: ............................................... 7
Determinación del costo total..................................................................................................... 8
Costo unitario (Mes).................................................................................................................... 8
Precio de venta............................................................................................................................ 8
DETERMINACIÓN DEL PUNTO DE EQUILIBRIO. ............................................................................... 9
ESTADO DE RESULTADOS. ............................................................................................................... 9
ANÁLISIS. ........................................................................................................................................... 10
CONCLUSIONES. ................................................................................................................................ 10
BIBLIOGRAFÍA. .............................................................................................................................. 11

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 MODELO DE COSTOS PARA LA TOMA DE DECISIONES

Introducción

La panadería Esperanza es una microempresa que se dedica a la producción de pan, el

propietario Juan Limachi conformó esta empresa familiar que viene operando alrededor de quince
años en la ciudad de El Alto, con la idea de estabilizarse e ir incrementar su productividad.
Sin embargo, durante los años que ha estado operando en esta urbe la empresa ha tenido ciertas
deficiencias, tal es el escaso o nulo conocimiento de la estructura de costos en la producción, es
por ello que surge la necesidad de aplicar un modelo de costos, con el objetivo de evitar toma de
decisiones equivocadas que lleven a la perdida en sus ingresos, para poder optimizar la
producción de la empresa es necesario conocer los costos de producción en los que se incurre de
una forma correcta.

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Características de la empresa

En la actualidad el consumo de alimentos de primera necesidad es tan importante, que genera que
personas puedan innovar su negocio para satisfacer las necesidades básicas en este caso de
alimentación, esto ocurre en la micro empresa de Don Juan, ubicada en la zona de Villa
Esperanza, el estudio de costos se da por el incremento de ventas que se dio en la gestión 2016.

La micro empresa cuenta con 4 empleados, de los cuales 2 se dedican a la producción (se trabaja
de lunes a lunes, otorgando un franco por semana y desde las 5 de la mañana hasta las 18 horas),
uno es el Maestro Panadero que se encarga de la instrucción, control y la supervisión del proceso
y 2 empleados se dedican a la limpieza de las instalaciones y distribución de los panes.

La panadería tiene una amplia trayectoria en el mercado, ya que lleva varios años dedicados al
negocio, mas de 15 años ofreciendo los mejores productos a sus clientes. Los productos se
venden al detalle como también al mayoreo.

Los principales clientes de la panadería son las tiendas de barrio cercanas a la ubicación de la
empresa, distribuyendo sus panes a las tiendas de la zona Villa Esperanza donde su principal
mercado y zona Tupac Katari.

MISION

Ofrecer a nuestros clientes un producto alimenticio elaborado con óptima calidad que satisfaga
completamente sus necesidades.

VISION

Llegar a establecerse en el mercado de panificadores y de esta forma poder competir con el

mercado local.

Objetivos

1. Ser la panadería líder en la zona.

2. Brindar una excelente atención a los clientes.
3. Ofrecer productos de calidad.

ESTRUCTURA ORGANICA DE LA EMPRESA

La estructura organizacional de la empresa esta conformada de la siguiente manera:

Maestro panadero.- Propietario cumple diversas funciones tales como administrador, manejo de la
contabilidad, de recursos humanos y ventas, es quien toma decisiones de la microempresa.

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Panadero 1: Personal que se encarga de la directa colaboración al maestro panadero en la

supervisión de la elaboración de pan.

Panadero Ayudante2: Personal que realiza la parte operativa en la elaboración del pan.

Ayudante 1: Se encarga de la distribución y venta de los panes.

Gerente

Maestro
Panadero 2
panadero 1

Ayudante

Proceso productivo del PAN.

Primeramente se elaboran dos tipos de pan la tradicional Marraqueta y los panes redondos
(sarnitas). En cuanto a su proceso productivo, se observan cuatro etapas bien diferenciadas:

1) Se colocan los ingredientes en la “Amasadora” hasta formar la masa.

2) Se pasa a la ”sobadora” que es la estirada la masa (pasarla tantas veces como se desea)
3) Cortar la masa y armar tiras largas, colocarlos en la “Cortadora”. De ahí a la “Armadora” y
luego a las latas de los carros. (son 15 latas de 80x40)

Se dejan en los carros y se cocinan en la mañana del día siguiente entre 25 a 30 a un horno de
200 grados de temperatura

Recepción de FLUJO GRAMA DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN

Insumos

SI
Verificar Colocar los Pasa por la Preparar y moldear
Almacenar ingredientes en la la masa
estado Sobadora
Material amasadora

NO

Preparado en Reposo de
Calentar el horno la masa
Devolucion de latas
los insumos

Insumos
Hornear Retirar del horno Venta de los
a deposito panes
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Insumos
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IDENTIFICACIÓN DEL ÁREA DE ESTUDIO.

En la panadería Esperanza, actualmente se han logrado perfeccionar herramientas que permite al
administrador de dicho proyecto realizar una labor más eficiente permitiendo una óptima aplicación
de los recursos en las mismas y logrando una maximización de los mismos, es por ello que en el
presente trabajo se va a tratar de explicar brevemente en qué consiste el método de costos para la
toma de decisiones

IDENTIFICACIÓN DEL PROBLEMA

PROBLEMA.- dificultad para precisar el cálculo de los costos y rendimientos de la

panadería.

CAUSAS.- cálculos de los costos empíricamente, se desconoce el punto de equilibrio y no

se conoce el margen de ganancia del producto.

EFECTO.- baja rentabilidad

OBJETIVO DE TRABAJO

Se tiene como objetivo aplicar el modelo con la construcción y justificación de la estructura de

costos donde brinde a la empresa un manejo eficiente sobre los costos que se realiza.

MODELOS MATEMÁTICO.

“MODELODECOSTOSPARALATOMADEDECISIONES”
Modelo de costos para la toma de decisiones es la representación teórica de un sistema de
información contable integrado con métodos y procedimientos referidos a los costos. Tiene
como propósito no solo expresar el costo del objetivo de la inversión sino, además, suministrar
herramientas que coadyuven la gestión de la empresa.

Por tal motivo en el presente trabajo se hace un modelo de costos estándar porque desea tener
el conocimiento de cuanto genera de utilidad su negocio para poder acceder o solicitar un
préstamo bancario.

JUSTIFICACION DEL MODELO MATERMATICO QUE SE APLICARÁ PARA

RESOLVER EL PROBLEMA

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA DE COSTOS

EL modelo matemático que se utilizará es para resolver la situación de la empresa, más que un
problema es determinar su estructura de costos porque es muy elemental que una microempresa
para lograr la eficiencia y productividad en un mercado sea en la actualidad muy competitiva.+

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APLICACIÓN DEL MODELO DE COSTEO en la elaboración de PAN:

Los datos expresados mas adelante fueron recabados por contacto personal con el dueño de el
empresa y uno de sus panaderos.

Unidad de
Materia Prima Directa Cantidad Precio/unitario Total/dia Mensual
Medida
Harina 3 qq 200 600 15600
Materia Prima directa
Sal 2 kg 1,50 3,00 78,00
Azucar 8 kg 15,00 120,00 3.120,00
Manteca 2 kg 4,00 8,00 208,00
levadura 3 Paquete 5,00 15,00 390,00
Agua 300 litros 0,0026 0,78 20,28
Mano de obra
Dueño 1 2.500,00 2.500,00
Maestro panadero 1 1.700,00 1.700,00
Panadero 1 1.600,00 1.600,00
Ayudante 1 1.500,00 1.500,00
Costos Indirectos de Años de
Fabricacion precio/Uni Total Dep Dep. Mes
Depresiacion Amasadora 1 5000 8 52,08
Depresiacion Sobadora 1 4000 8 41,67
Depresiacion Horno 1 20000 8 208,33
Depresiacion Cocina 1 200 4 4,17
MUEBLES Y ENCERES
Mesa Grande 1 200 200,00 10 1,67
Mesa mediana 1 120 120,00 10 1,00
Soportes de Lata 2 200 400,00 10 3,33
Herramientas
Juego de ollas 3 150 450,00 4 9,38
rallador 3 5 15,00 4 0,31
Espatulas 4 15 60,00 4 1,25
Brazuelos ( Palos) 8 100 800,00 4 16,67
Latas 15 50 750,00 4 15,63
Garrafa 2 22,5 45
Energia Electrica 15 kw/h 0,60 9 234
Total Costo de produccion 1051,95 27.350,76

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COSTOS FIJOS
MES DIA
mano de obra 7.300,00 280,77
Depresiaciones 355,48 13,67

Total 7.655,48 294,44

COSTOS VARIABLES MES DIA

Mat Prima Directa 19.416,28 746,78
Materia Prima Indirecta 279,00 10,73
Total 19.695,28 757,51

TOTAL MENSUAL 27.350,76 1.051,95

Determinación del costo total

𝑐𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 = 𝑐𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑣𝑎𝑟𝑖𝑎𝑏𝑙𝑒 + 𝑐𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑓𝑖𝑗𝑜

𝑐𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 = 19.695,28 + 7.655,48

𝑐𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 = 27.350,76

Costo unitario (Mes)

𝑐𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙
𝑐𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑢𝑛𝑖𝑡𝑎𝑟𝑖𝑜 =
𝑐𝑎𝑛𝑡𝑖𝑑𝑎𝑑

27.350,76
𝑐𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑢𝑛𝑖𝑡𝑎𝑟𝑖𝑜 =
65000

𝑐𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑢𝑛𝑖𝑡𝑎𝑟𝑖𝑜 𝑑𝑒 𝑝𝑖𝑒𝑧𝑎𝑠 𝑑𝑒 𝑝𝑎𝑛 = 0.42 𝑐𝑒𝑛𝑡𝑎𝑣𝑜𝑠

Precio de venta
PV=0.50
𝑉𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠 = 𝑐𝑎𝑛𝑡𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑃𝑟𝑜𝑑 𝑥 𝑝𝑣

𝑉𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠 = 65000 ∗ 0.50

𝑉𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠 = 32,500.00

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DETERMINACIÓN DEL PUNTO DE EQUILIBRIO.

Se denomina así al estado de equilibrio entre ingresos y egresos de una empresa. Es el nivel
de un negocio en el cual no existe perdidas ni tampoco utilidades, si el producto puede ser
vendido en mayores cantidades de las que arroja el punto de equilibrio tendremos entonces
que la empresa percibirá beneficios y si por el contrario se encuentra por debajo del punto de
equilibrio tendrá pérdidas.

𝑐𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑓𝑖𝑗𝑜
𝑝𝑢𝑛𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝑒𝑞𝑢𝑖𝑙𝑖𝑏𝑟𝑖𝑜 = 𝐶𝑉
1 − 𝑣𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠

PUNTO DE EQUILIBRIO DE LA ELABORACION DE PANES

𝟕𝟔𝟓𝟓. 𝟒𝟖
𝑷𝑬 = 𝟏𝟗.𝟔𝟗𝟓.𝟐𝟖
= 𝒃𝒔. − 𝟏𝟗. 𝟒𝟑𝟎, 𝟓𝟖
𝟏−
𝟑𝟐𝟓𝟎𝟎

𝑷𝒆𝒒
𝑸𝒆 =
𝑷𝑼

𝟏𝟗. 𝟒𝟑𝟎, 𝟓𝟖
𝑸𝑬 = = 𝟑𝟖. 𝟖𝟔𝟏, 𝟏𝟓 𝑼
𝟎. 𝟓𝟎

ESTADO DE RESULTADOS.

El estado de resultados, es una relación entre ganancias y pérdidas, es un reporte económico

que en base a un periodo determinado muestra de manera detallada los ingresos obtenidos,
los gastos en el momento en que se producen y como consecuencia, el beneficio o pérdida
que ha generado la empresa en dicho periodo de tiempo para analizar esta información y en
base a esto tomar decisiones del negocio.

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DETERMINACION DE LOS INGRESOS

COSTO DE
UNIDAD VENTAS
PRODUCCION
PRODUCTO CANTIDAD DE
COSTO COSTO PRECIO PRECIO
MEDIDA
UNITARIO TOTAL UNITARIO TOTAL
PAN DE BATALLA 65000 unidades 0,42 27.300,00 0,50 32.500,00
TOTALES A 27.300,00 B 32.500,00

ESTAD DE RESULTADOS
VENTAS 32.500,00
COSTO DE VENTAS 27.350,76
UTILIDAD BRUTA 5.149,24

ANÁLISIS.
Con el análisis efectuado es posible concluir que la determinación de los costos desempeña un
papel muy importante en la dirección de las empresas por el hecho de que sirve de base para fijar
las normas o políticas de operación o explotación de las mismas o para emprender cualquier tipo
de negocio; por ello es de vital importancia que primero se analice la forma en que la empresa está
trabajando en el análisis de los costos aplicando las distintas herramientas, para poder comprender
si se encuentra funcionando bien o no.

Un sistema de costos planeado adecuadamente, usado con propiedad y a tiempo, proporciona

información base para los funcionarios, con diversos fines, tales como: el control y decisión de
ventas determinando los límites del precio de venta, para que genere aunque sea un pequeño
margen de utilidad. Otra función de los costos de producción es servir de base para la obtención
del costo de ventas, en consecuencia, facilitan la determinación del resultado; además los costos
unitarios sirven para decidir la alternativa que más convenga entre diversos modos de actuar.

Con el análisis efectuado es posible concluir que la determinación de los costos desempeña un
papel muy importante en la dirección de las empresas por el hecho de que sirve de base para fijar
las normas o políticas de operación o explotación de las mismas o para emprender cualquier tipo
de negocio; por ello es de vital importancia que primero se analice la forma en que la empresa está
trabajando en el análisis de los costos aplicando las distintas herramientas, para poder comprender
si se encuentra funcionando bien o no.

CONCLUSIONES.
Un sistema de costos planeado adecuadamente, usado con propiedad y a tiempo, proporciona
información base para los funcionarios, con diversos fines, tales como: el control y decisión de
ventas determinando los límites del precio de venta, para que genere aunque sea un pequeño
margen de utilidad. Otra función de los costos de producción es servir de base para la obtención

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 MODELO DE COSTOS PARA LA TOMA DE DECISIONES

del costo de ventas, en consecuencia, facilitan la determinación del resultado; además los costos
unitarios sirven para decidir la alternativa que más convenga entre diversos modos de actuar.

Sin embargo el objetivo principal del análisis de los costos es ayudar en la toma de decisiones
conscientemente y con sustentación; su utilidad, eficiencia y su eficacia, dependen
fundamentalmente de la comunicación apropiada los trabajadores.

BIBLIOGRAFÍA.

Ralph S. Polimeni, F. J. (1982). CONTABILIDAD DE COSTOS . México: McGRAW-HILL.

Lic. Quisbert, Contabiliad de Costos,Asignaciones DE costos para coproductos y subproductos

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