TECNOLÓGICO NACIONAL DE MÉXICO

Instituto Tecnológico de San Luis Potosí

Ingeniería Mecatrónica.

Diseño de elementos mecánicos

“Diseño de una máquina boleadora de masa para pan”

Equipo 3:
Bravo Bravo Hugo
Briano Alvarado Samuel
Castillo Loredo Abigail
Cruz Antonia Gerardo Gibran
Monreal Cerda Axel Alejandro
Morán Gómez Mariana del Carmen

Profesor:
M.I Juan Compeán Rodríguez

Soledad de Graciano Sánchez, S.L.P, 03 de marzo 2022.

ÍNDICE
CAPÍTULO 1 INTRODUCCIÓN ............................................................................................................... 1
1.1 Introducción ........................................................................................................................ 1
1.2 Antecedentes ............................................................................................................................ 2
1.3 Definición del problema ............................................................................................................ 3
1.4 Justificación ............................................................................................................................... 4
1.5 Objetivos ................................................................................................................................... 5
1.5.1 Objetivo general ................................................................................................................. 5
1.5.2 Objetivos específicos .......................................................................................................... 5
1.6 Alcances..................................................................................................................................... 6
1.7 Limitaciones .............................................................................................................................. 7
Bibliografía .......................................................................................................................................... 8
CAPÍTULO 1 INTRODUCCIÓN

1.1 Introducción

Actualmente las máquinas facilitan y mejoran los procesos de manufactura de

productos dentro de las diferentes áreas, una de las áreas más importantes es la
industria alimentaria, gracias a que, proporciona alimentos aptos para el consumo,
de calidad, saludables y asequibles a millones de personas en todo el mundo.
El pan es un elemento básico en la alimentación diaria de las personas pues, de
acuerdo con la Asociación Nacional de Proveedores Profesionales de la Industria
del Pan Repostería y Similares (Anpropan), el consumo per cápita de pan en México
es de 32.5 kilogramos, y se calcula que el pan se encuentra en la preferencia y en
la mesa de más de 90 por ciento de los mexicanos. [1]
Fabricar pan parece un proceso sencillo, pero para lograrlo se debe disponer de
diferentes tipos de maquinaria. Entre ellos, los equipos necesarios para amasar,
hornear, fermentar, entre otros. La maquinaria de panadería es la que se usa para
fabricar de manera más adecuada el pan, con estas herramientas se pueden
realizar todo tipo de elaboraciones en una panadería desde trabajar la masa hasta
elaborar y obtener el producto. [2]
El presente proyecto planteado tiene como objetivo el diseño de una máquina
boleadora de masa para pan, fundamentando su funcionamiento dentro del diseño
de elementos mecánicos, con el fin de rentabilizar el proceso de bolear la masa de
pan para pequeñas y medianas empresas, con tiempos de operación más cortos y
con los más altos estándares de calidad e higiene, garantizando un boleado de la
masa uniforme.
Las máquinas boleadoras de pan o mejor conocida como heñidora de bandas se
encargan de darle forma a la masa de pan, está masa esta previamente dividida en
cortes volumétricos según la escogencia del panadero. [2]

1
1.2 Antecedentes

La maquinaria para panadería actual permite rentabilizar al máximo el tiempo

utilizado para la elaboración de pan. La tecnología no está reñida con la elaboración
de pan artesano, porque la maquinaria para panadería no es más que una serie de
herramientas pensadas y diseñadas para mejorar el rendimiento del proceso de
elaboración de pan. [3]
A lo largo del tiempo se han diseñado diferentes tipos de maquinaria utilizadas en
tal proceso, su funcionamiento y diseño varia respectivamente a la época y el
objetivo, centrándonos dentro de la etapa de bolear la masa para crear el pan, se
encuentran diferentes máquinas boleadoras.
Boleadora cónica: Este tipo de boleadora es muy eficaz
para bolear masas de pan de hamburguesa, tienen una
forma de cono invertido el cual rota sobre su propio eje
a una velocidad constante.
La masa ingresa en la base del cono y va ascendiendo
por este gracias a unas guías que darán la forma a la
masa conforme va ascendiendo hasta llegar al tope del
cono y salir con la forma esférica que se busca. [4]
Ilustración 1- Boleadora cónica [4]
Boleadora divisora: Este tipo de boleadora se
caracteriza por dividir y bolear la masa, estas máquinas
consisten en dividir en partes iguales la masa colocada
en un plato, una vez dividida la masa esta es boleada
obteniendo así porciones de masa de un mismo peso y
boleadas. [4]
Máquina boleadora Lyra: máquina italiana, la cual tiene
su patente que presentó los aspectos de la altura más
alta en la tolva de abastecimiento a 167mm, con lo cual
el operador tendrá que extender sus brazos a un ángulo
mayor de 180° con un peso de 15Kg de masa Ilustración 2- Boleadora divisora [4]
preparada para abastecer sobre encima de sus
hombros, e inclinándose a un ángulo de 40° para la recolección del producto
boleado, la faja de salida tiene una altura de 80cm, con lo cual la flexión y extensión
del brazo será a 120°. Esta patente no posee una interfaz de hombre-maquina en
el que los dispositivos de comunicación faciliten la independencia del operario.
Mencionados los aspectos técnicos se relacionan con la ergonomía. Tiene una
producción de 24 unidades de pan por minuto, una cámara divisora de 2 vías,
boleadora de 4 unidades por ciclo. [5]

2
1.3 Definición del problema

El hombre se ha visto en la necesidad de evolucionar tecnológicamente los

procesos de producción, acelerando las etapas que se desempeñan dentro de
estos.
Tal evolución ha llegado a la industria panadera donde día a día las grandes
empresas panaderas producen miles de productos que después son puestos en
venta.
El inconveniente del pan está en el proceso de preparación que tiene este alimento
durante su proceso de conformado, hay
que tener en cuenta que la preparación
del pan cuenta con diferentes etapas.
Existen micro empresas panaderas las
cuales realizan la etapa de boleado de la
masa del pan utilizando las propias
manos del productor.
Este proceso consiste en darle forma de
esfera a cierta cantidad de masa, todas
las esferas deben tener el mismo peso y
cantidad para que a la hora de hornear el
pan la cocción sea igual en todos, el
proceso se ilustra en el diagrama 1. [6]
Es por esto que se busca la manera de
acelerar la etapa de bolear la masa para
pan, mediante el diseño de una máquina
boleadora.
El diseño permitirá a las pequeñas
empresas panaderas incluir dicha
máquina en su proceso de producción.
Entonces, esta máquina resuelve el
problema de atrasarse con la producción
y el tamaño igualitario de las piezas de
pan. Dejará el boleado listo solo para
darle alguna forma especial al pedazo de
masa dividida durante el proceso de
boleado.
Diagrama 1- Proceso de boleado manual [6]

3
1.4 Justificación

Con el diseño de la máquina boleadora de pan, se busca mejorar la producción de

pan en los pequeños establecimientos panificadores; evitando las ineficiencias en
la entrega y calidad de los productos, disminuyendo así los costos de producción e
incrementando los ingresos, además de brindar menor tiempo de producción dando
lugar a mayor estabilidad de trabajo y mejor retribución a los empleados.
Puesto que, basándonos en datos estadísticos de la Asociación Nacional de
Proveedores Profesionales de la Industria del Pan Repostería y Similares
(Anpropan); el 70 por ciento de la población en México compra sus alimentos en
alguna panadería local, y, cerca del 80 por cierto de las personas tiene una
panadería cerca, ya sea en la misma cuadra donde viven, a unas calles de su casa,
o al menos dentro de la misma colonia. [1]
De acuerdo con el INEGI (Instituto Nacional de Estadística y Geografía), en México
existen más de 55,000 panaderías, de las cuales 97% son micronegocios. [7]
Esto nos permite ver que el diseño de la máquina resulta factible para una gran
parte de la población comercializadora de pan en México.

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1.5 Objetivos

1.5.1 Objetivo general

Diseñar una máquina boleadora de masa de pan por medio de conocimientos del
área del diseño de elementos mecánicos, con la finalidad de que pequeñas
empresas realicen el proceso de boleado de una forma eficaz y eficiente.

1.5.2 Objetivos específicos

• Desarrollar un reporte de investigación de campo para recopilar la

información necesaria para poder llevar a cabo este proyecto de diseño.
• Determinar el tipo de materiales mecánicos que se deben emplear con la
finalidad de que la máquina sea resistente, duradera y eficiente al momento
de realizar su función.
• Calcular por medio de la aplicación de conocimientos de la materia de diseño
de elementos mecánicos todas las propiedades que debe cumplir esta
máquina para que pueda desempeñar su funcionamiento adecuadamente.
• Definir las dimensiones que la maquina deberá cumplir con el fin de poder
tener una noción de cómo se deben acomodar los componentes.
• Diseñar por medio de software de diseño CAD el boceto de la máquina
contemplando el tipo de material, las dimensiones y los componentes de la
máquina para que pueda cumplir su propósito.

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1.6 Alcances

La necesidad de facilitar los procesos de producción nos llevar a buscar la forma

hacerlo, por ello buscamos diseñar una máquina boleadora de pan cuyo propósito
es facilitar y aumentar la producción en las pequeñas empresas panaderas.
La finalidad del proyecto es entregar un diseño funcional capaz de cumplir con las
necesidades básicas para un óptimo servicio y producto.
Para desarrollar el proyecto se utilizará el enfoque y conocimientos vistos en la
materia diseño de elementos mecánicos, para hacer los cálculos, diseños y
simulaciones necesarios.
El tiempo para el desarrollo del proyecto es un semestre, los plazos de entregas y
avances estarán descritos conforme el cronograma del semestre. El presupuesto
será un costo estimado y puede ser sujeto a cambios, se busca tener un producto
que sea conveniente adquirir, cuyo precio sea accesible para pequeñas y medianas
empresas panaderas.

6
1.7 Limitaciones

Se limitará el diseño de la máquina a los siguientes puntos:

• Con la presente pandemia COVID-19 que estamos viviendo, realizaremos un
estudio basándonos en los tipos de investigaciones y conocimientos
adquiridos en materias anteriores de nuestra carrera para llevar a cabo los
estudios exploratorios que tengan que efectuarse para el diseño de la
máquina boleadora de masa para pan con el fin de cuidar la salud de los
integrantes del grupo y terceras personas que puedan ser necesarias en un
futuro.
• Investigar en nuestra comunidad (colonias aledañas al instituto tecnológico
regional) cuantos micro negocios panaderos cuentan con algún tipo de
máquina que apoye a las labores de elaboración de pan, tomando como base
la poca información que tenemos sobre el tema, con el objetivo de examinar
más a fondo un problema de investigación poco estudiado o que no ha sido
abordado antes, con el fin de tener estadísticas que más adelante nos
servirán para determinar la viabilidad y la elaboración de este proyecto.
• Los altos costos que significaría fabricar una máquina de esta índole, además
de lo complicado que hoy en día es acceder a ciertos materiales debido a la
alta demanda que tiene la industria con la constante evolución de diferentes
empresas debido a la modernización y adaptación que están viviendo gracias
a la era post-pandemia.

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Bibliografía

[1] EUROPAN, «Blog Europan,» mayo 23 2019. [En línea]. Available:

https://blog.europan.mx/las-tendencias-en-consumo-de-
pan#:~:text=De%20acuerdo%20con%20la%20Asociaci%C3%B3n,de%2090%25%20de%20los
%20mexicanos.. [Último acceso: 10 febrero 2022].

[2] COCIMIA, «Blog.cocimia.com,» 2020. [En línea]. Available:

https://blog.cocimia.com/maquinaria-para-panaderia/. [Último acceso: 16 Febrero 2022].

[3] BAKE, COOL, «COOl BAKE,» 2018. [En línea]. Available: https://www.colbake.com/pan-
artesano-del-siglo-xxi/. [Último acceso: febrero 2022].

[4] P. S. E. Cascante, «Repostorio,» 2019. [En línea]. Available:

https://repositorio.uide.edu.ec/bitstream/37000/3889/1/T-UIDE-2240.pdf. [Último acceso:
19 febrero 2022].

[5] M. A. Ari, «Repostorio Continental,» 2020. [En línea]. Available:

https://repositorio.continental.edu.pe/bitstream/20.500.12394/9882/2/IV_FIN_111_TI_Ari_
Ari_2020.pdf. [Último acceso: 19 febrero 2022].

[6] G. M. C. Guerrera, «Recursos biblio,» septiembre 2015. [En línea]. Available:

http://recursosbiblio.url.edu.gt/tesiseortiz/2015/03/06/Cuyun-Gabriela.pdf. [Último acceso:
19 febrero 2022].

[7] EL EMPRESARIO, «El empresario,» 2011. [En línea]. Available:

https://elempresario.mx/actualidad/panaderias-amasan-su-futuro-mirando-
pasado#:~:text=De%20acuerdo%20con%20el%20INEGI,las%20cuales%2097%25%20son%20
micronegocios.. [Último acceso: 28 febrero 2022].