HIGIENE INDUSTRIAL, AGENTES FÍSICOS, QUÍMICOS Y BIOLÓGICOS.

Enrique Albanez
Higiene Industrial, Agentes Físicos, Químicos y Biológicos
Instituto IACC
17-06-2019
DESARROLLO DE LA TAREA:

Ud. es contratado para evaluar las actividades respecto de la higiene industrial en una planta de
Alimento Faenadora, en específico, al equipo de mantención de máquina procesadora de
alimentos. Debe tener en cuenta que a la procesadora de alimentos no se le ha realizado
limpieza y tampoco se cuenta con los elementos de protección personal para efectuar esta
última actividad. Este equipo utiliza las siguientes herramientas.
Herramientas neumáticas: pistolas neumáticas, esmeriles angulares neumáticos, lijadoras.
Herramientas eléctricas como: esmeril angular, taladro, sierras.
Uso de equipo oxicorte: soldadura con electrodo y de punto.
Herramientas manuales como martillos, destornilladores, llaves mecánicas y hexagonales,
entre otras.

A partir de la situación planteada, realice las siguientes acciones:

1. Identifique y describa los riesgos físicos, químicos y biológicos que se encuentra al

desarrollar la actividad en el caso anterior.
Sin duda y al leer el caso, el trabajo o actividad laboral que se está realizando en la planta de
Alimento Faenadora, específicamente, en el equipo de mantención de maquina procesadora de
alimentos es un peligro tangente, principalmente porque no se ha realizado una mantención
adecuada y tampoco existen equipos de protección personal para realizar esta limpieza. Por tal
motivo, puedo mencionar los siguientes tipos de riesgos:

Riesgos Físicos:
- Las Pistolas neumáticas, Esmeriles angulares neumáticos, Lijadoras y herramientas
varias utilizadas en el caso expuesto generan un riesgo inminente en nuestro organismo
ya que el sonido, brillo y la vibración de estas herramientas alteran el funcionamiento
normal de los trabajadores al no tener sus elementos de protección personal.

Riesgos Químicos:
 - La materia inerte inorgánica como gases, polvos y fibras (fracción inspirable) producto
de los trabajos realizados en las herramientas neumáticas., estos ingresan a nuestro
organismo por las vías respiratorias o por nuestra boca y puede producir enfermedades
a largo plazo.

Riesgos Biológicos:
- La manipulación de productos alimenticios en contacto directo con las manos provocara
que diferentes tipos de microorganismos queden impregnados en nuestra piel los que
ingresan por vía dérmica. Éstos pueden ser bacterias, hongos o algún tipo de virus que
afectan a nuestra salud ya que al no contar con guantes y mascarillas para su
manipulación pueden provocar enfermedades como el Cólera, Fiebre tifoidea,
Neumonía, infecciones en la piel, irritación y sensibilidad, entre otras dependiendo del
microorganismo. También se esta expuesto a moscas y heces en el ambiente

No cabe duda, la planta de Alimento Faenadora no cuenta con las medidas de seguridad y
de higiene industrial adecuadas para el trabajo señalado, todos los trabajadores de la planta
de alimento deberían contar con sus equipos de protección personal como: zapatos de
seguridad, guantes de seguridad, careta facial de rostro completo, protectores auditivos,
lentes de seguridad, uso de overol de cuerpo completo, mascarillas y guantes de
protección. Se deben realizar capacitaciones periódicas de seguridad y de higiene industrial
capacitar al personal específicamente en el Reglamento Sanitario de los alimentos,
protocolo que impone el R.S.A.

2. Según los contenidos de la semana y asociado al caso anterior, describa cuál es la

importancia para la empresa de poder identificar, evaluar y controlar los agentes a los cuales
estarán expuestos los trabajadores de la planta de Alimento Faenadora.
El objetivo principal de un Prevencionista de Riesgo es velar por la seguridad de todos los
trabajadores evaluando, controlando y evitando riesgos en el ambiente o medios de trabajo y
posibles enfermedades profesionales. La higiene industrial cumple el mismo objetivo, conseguir
que todos los trabajadores de una empresa no sobrelleven daño alguno causadas por sustancias,
herramientas o distintas condiciones ambientales.

Es de suma importancia para la planta de Alimento Faenadora, pueda cumplir con los objetivos
mencionados anteriormente, para esto, se deben identificar los agentes presentes en la planta de
alimento y en cada lugar de trabajo y según lo expuesto en el caso, enfocarnos en el equipo de
mantención de máquina procesadora de alimentos. Se menciona que a esta máquina no se le
ha realizado limpieza y el sector tampoco cuenta con los elementos de protección personal
(EPP) para trabajar en ella.

El segundo paso es evaluar la exposición a agentes físicos químicos y biológicos de los

trabajadores que hacen uso de la máquina procesadora de alimentos y de quienes hacen la
mantención y limpieza de esta.
Los riesgos laborales por exposición a agentes físicos se basan principalmente en los ruidos y
vibraciones de las maquinarias utilizadas.
Los riesgos laborales por exposición a agentes químicos son por lo general las sustancias
(micropartículas o humos) que quedan en el aire al realizar una actividad de corte (por ejemplo,
con la sierra o con las soldaduras con electrodo).

Por último, los riesgos laborales por exposición a agentes biológicos, en el caso se expresa no se
cuenta con EPP para realizar las actividades, si se trabaja en una maquina procesadora de
alimentos y no se le ha realizado limpieza, esta es foco de gérmenes, descomposición de los
alimentos lo que prolifera bacterias, sin contar el olor que debe tener el lugar y el exceso de
moscas y/o fecas de algún roedor.
Por último, debemos poner marcha al control de los agentes evaluados anteriormente.
Es fundamental que la maquina procesadora de alimentos sea limpiada periódicamente cuando
no se valla a utilizar, así mismo, se debe contar con los equipos de protección personal para los
mecánicos que realizan reparación de las máquinas como para los trabajadores que hacen uso
habitual de la máquina procesadora.

Se debe llegar un control interno y verificación de limpieza y reparación, así también, de las
capacitaciones correspondientes de una higiene y trabajo seguro.
Este proceso debe llevar a cabo para que la planta de Alimento Faenadora, trabaje
correctamente y deberá cumplir con los requisitos exigidos en el decreto N° 977 del MINSAL.

Bibliografía
Decreto N° 977. (1996), Aprueba reglamento sanitario de alimentos, Ministerio de Salud,
publicado el 13 de mayo de 1997.
Disponible en https://www.leychile.cl/Navegar?idNorma=71271

Decreto N° 594. (1999), Aprueba Reglamento sobre Condiciones Sanitarias y Ambientales

Básicas en los Lugares de Trabajo, Ministerio de Salud, publicada 29 de abril de 2000.
Disponible en https://www.leychile.cl/Navegar?idNorma=167766

IACC. Material de Higiene Industrial, Agentes Físicos, Químicos y Biológicos. Introducción a la

higiene industrial: agentes físicos, químicos y biológicos. Semana 1. 2019

IACC. Material de Higiene Industrial, Agentes Físicos, Químicos y Biológicos. Recurso adicional.
Resumen Infográfico, semana 1, clasificación de la higiene industrial. Según ramas de
aplicación. Semana 1. 2019