Actividad de aprendizaje 3

Evidencia: Adecuacin de materias primas

El gerente general de Carnitas al fogn le ha solicitado al administrador de su

sucursal en Colombia que realice un informe sobre las materias primas utilizadas
en la tienda, por lo tanto l acude a usted porque sabe que es la persona ms
competente para realizar esta labor.

Para realizar el informe tenga en cuenta los siguientes parmetros:

Mencione los diferentes tipos de carnes existentes en el mercado e indique la

temperatura adecuada para el almacenamiento de estas.
Identifique los microorganismos que se desarrollan en los embutidos y en las
carnes curadas.
Determine tres prcticas higinicas que previenen la proliferacin microbiana en
los productos crnicos.
Elabore un esquema sobre el proceso de adecuacin de la carne y los
requisitos higinicos que se deben tener en cuenta para transformar las
materias primas en un derivado crnico.

Enve al instructor un archivo con esta evidencia a travs de la plataforma, en el

enlace Actividades / Actividad de aprendizaje 3 / Evidencia: Adecuacin de
materias primas.

Nota: esta evidencia es de carcter individual. Recuerde revisar la gua de

aprendizaje con el fin de verificar que ha realizado todas las actividades
propuestas, saber cmo desarrollarlas y entregarlas correctamente.

Criterios de evaluacin
Describe los agentes de contaminacin en los alimentos crnicos de acuerdo a
la naturaleza del producto.
Reconoce la importancia de las buenas prcticas higinicas en la manipulacin
de productos crnicos teniendo en cuenta los parmetros establecidos.
Realiza el procedimiento de adecuacin de la materia prima teniendo en cuenta
los requisitos higinicos de produccin.