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MARCO TEORICO

Tomillo(Thymus vulgaris)

ORIGUEN

De origen Egipcio, datado en el Antiguo Egipcio donde su uso común era como ungüento

para embalsamiento y quemado para esparcir su olor en epidemias con la función de purificador

del aire. Su nombre científico es Thymus vulgaris que proviene de la raíz griega que significa

fumus, que hace alusión a “hacer humo”, “exhalar” y “aroma” nombre que se le dio en el antiguo

Egipto.

El tomillo al inicio de los tiempos no fue usado de la manera que lo conocemos con un

complemento adicional para la condimentación y saborización de los alimentos, en un principio

el tomillo era usado con fines medicinales o como creencia de alejar el mal y los peligros

incluyendo las enfermedades que aparecían por temporadas con solo su olor fresco o

encendiéndolo como carbón, en fines gastronómicos en alimentos cocidos o del mismo modo

crudos antes de su preparación como condimentación, se usa en carnes fermentadas para darle un

toque de frescura y sabor, usado en la elaboración de quesos para perfumados, aderezos y en

sopas.

En 1972 un boticario alemán llamado Newmann, obtuvo mediante el proceso de

destilación el aceite de tomillo con el cual amplio su uso ahora extendiéndose hasta la

elaboración de perfumes.
CARACTERISTICAS

El tomillo es una planta familia de las labiadas que crece hasta unos 30 cm de altura, con

gran cantidad de hojas que estas mismas junto al tallo con usadas para todos los fines

mencionados. Su crecimiento se da en zonas de fuerte corriente de aire.

Su crecimiento de 15 a 30 cm de altura, muestra unas hojas opuestas con pequeños bordes

en rollados, Sus flores son de tamaño pequeño agrupadas unas a otras en ramificaciones el tono

de estas puede variar entre blanco morado.

SU USO EN LA CHACINERIA

Su uso en todo tipo de alimentos como un adicional dentro de su composición o como

condimentos, el tomillo brindar un amplio uso a la hora de aplicarlo en la gastronomía en este se

puede exceptuar el tallo para usar solo las hojas o usar la planta completa.

El uso en la gastronomía va para saborizar y aún más importante el aromatizar las

preparaciones, en chacinería usado para el ahumado o incluso dentro de la preparaciones de

chacinados de pasta gruesa, uno de sus características muy aparte de las ya mencionadas antes de

la aromatización y saborizacion es de hacer más digestivos los embutidos o incluso usado en la

elaboración de quesos curados. El tallo del tomillo usado en aceites o vinagres para darle un

toque más fresco.


METODOLOGIA

PROCESO DE CULTIVO DE LAS ESPECIAS

Siembra

Para la siembra del tomillo se las coloca en semilleros para luego realizar el verdadero

sembrío del mismo, se la da por siembra indirecta en semilleros. Así la plantación es más eficaz

la preparación del suelo para la translación de la planta debe contar una profundidad de 20 cm y

una distancia entre una y otra de 30 a 40 cm.

El suelo debe estar bien nutrido de material orgánico como estiércol para aportarle una

mayor eficacia al crecimiento por ayuda de los nutrientes.

Labores adicionales

El tomillo es muy poco exigente de agua, esto es un excelente beneficio para las sequias

resiste sin problema, recomendado limpiar su zona semanalmente evitando así que se propaguen

plagas que puedan ser perjudiciales para el crecimiento.

Recolección

El proceso de recolección de la planta se da cuando florece se aprovecha las ramas

jóvenes o las que poseen puntas florecidas es ahí en donde se encuentran los aceites vegetales.

Para el secado de la planta se lo realiza en sombra no directamente al sol y en un lugar

con alta ventilación deben estar separadas y no en un solo montón su proceso de secado es rápido

y fácil.
Plagas

Está planta no contiene mucho riesgo de contaminación de plagas y enfermedades si se da

el cuidado adecuado, si se lo mantienen en una zona en donde no se estanca el agua puede crecer

sana, el agua puede ser un propagador de enfermedades si se mantiene estancada.

Suele aparecer un amarilleamiento de hojas en la parte superior de las ramificaciones que

son nematodos fitófagos, uno de los principales agentes que causan enfermedades a la planta es

en Meloidogyne hapla.

Laurel(Laurus nobilis)

ORIGUEN

Originario de la zona mediterránea, de la familia de las lauráceas como el aguacate entre

otros. El laurel fue un símbolo para de victoria y triunfo, en las antiguas Grecia y Roma se

coronaba a los atletas y vencedores.

Su nombre proviene del latín y significa notable, célebre por lo que fue asociado con

triunfo.

En la cultura griega se asociaba mucho a los dioses antiguos, se asociaba con Dafne quien

fue la descendiente del Dios Pireo y profeso escapando del Dios Apolo quien lo perseguía

solicito ayuda a su padre y aquel fue quien lo transforma en un árbol de laurel, Apolo al no

encontrar a Pireo toma unas ramas de laurel y hace una corona para darse auto reconocimiento y

darle a la misma un reconocimiento como planta sagrada. Desde entonces el Laurel considerado

como el símbolo en la tierra de todos los dioses. Su creencia iba más allá que al llevarlo puesto te

hacia elevar a la altura de los grandes dioses. Poco a poco se fue transformando y sus creencias
cambiaron pero su significado se mantuvo ahí, se consideró como un significado a la paz, la

paloma blanca y la rama de olivo.

Él fue un planta de alto prestigio aun en nuestro tiempo moderno, actualmente tiene uso

medicinalmente, gastronómicamente y en el uso de cosméticos.

CARACTERISTICAS

Perteneciente del reino Plantae, el laurel posee flores masculinas y femeninas lo que lo

hace un tipo de planta dioico, considerado perennifolio(duradero), por lo que se lo conoce ocmo

un arbusto siempre verde. El tamaño de esta planta no es tan significativo en su reino comprado

con sus hermanos, llega a medir cerca de los 10 metros. En cuanto a la formación de hojas con

un tono azuladas y con forma ovoide forman una copa muy tupida lo que le da un aspecto

sombrio y característico de apreciar.

Tanto como su hoja como el fruto son aptos para el uso humano, de fruto color negro

cuando madura epleado en la elaboración de aceites y su hoja de uso aromatico. La formación de

flores al contener masculinas y femeninas presentan un cambio, las masculinas con mayor

número de filamentos y se reparten en grupos de seis hojas con cuatro petalosde color

blanquecina y formándose a tonos amarillos.

Considerada como una planta de triunfo esta posee una gran cantidad de sustancias

beneficiosas entre estas podemos encontrar antioxidantes o minerales como el potasio, fosforo,

calcio, magnesio, ácidos grasos orgánicos, ácido fólico, fibra y vitaminas B6 y C. Por eso usada

para el tratamiento de problemas digestivos, de apetito. El uso de esta planta para tratamientos

médicos es recomendado hacerlo con moderación la ingesta en exceso resulta toxica para el

cuerpo.
USO EN LA CHACINERIA

El uso del laurel en la cocina es de condimentación, uno de los condimentos más

empleados en la cocina mediterránea, por su aroma es usado tanto en guisos, salsas adobos y

más.

El uso que se le da en la chacinería es la de darle aroma y salazón a los preparados una

vez listo para el consumo, se pueden cocer en medio acuoso con una gran variedad de especias

incluyendo la hoja de laurel para darle un aroma característico.

El laurel no solo usado por sus hojas sino también por su madera para el uso de ahumados

bajo el mismo concepto llegar a dar un aroma característicos a las piezas de chacinados, cortes y

preparados varios.

METODOLOGIA

PROCESO DE CULTIVO DE LAS ESPECIAS

Siembra

El Laurel necesita de un suelo bien drenado del mismo modo necesita luz solar como

mínimo 5 horas al día para que este crezca bien, aunque el sol directamente durante muchas

horas al día puede quemar sus hojas por eso en días caluros se recomienda mantenerlos en media

sombra.

Para la siembra de esta necesita de un cambo abierto ya que crece bastante, el suelo debe

estar arado sin ninguna clase de maleza o hierba, haber retirado todas las piedras. Para luego

agregar el abono, estiércol y la tierra. Se recomienda extender sus raíces para que tenga libertad

al crecer.
Labores adicionales

El riego reiteradamente ahoga la planta y no permite su crecimiento de forma adecuada es

recomendado regar hasta que la parte superficial de la tierra se vea húmeda.

El uso de abono es el más ideal para crecimiento de la misma se recomienda rellenas

alrededor de la planta con abono orgánico.

Recolección

La recolección de sus hojas se pueden hacer en todo momento durante todo el año,

aunque se recomienda la cosecha en verano es ahí donde tiene mayor concentración de esencias

aromáticas. Su consumo puede ser hojas frescas o secas.

Si se desea secar hacerlo en la sombra y en un lugar fresco, una ves secadas pueden duran

durante todo un año aptas para el consumo.

Plagas

Entre las más comunes esta la cochinilla, los pulgones y la psila del laurel, la cochinilla

debilitan la planta segregan una melaza en su interior para luego ser usado como huésped de

hongos como la negrilla, Este hongo debilita la planta y se va alojando en las hojas lo que hace

que ya no se puedan usar como condimento en el área gastronómica.

La psila del laurel es un pequeño insecto que se pica las hojas y estas se ven huaqueadas y

arrugadas. Para el combate de estas plagas siempre es recomendado el uso de insecticidas

sistemáticos, siempre tomando en cuenta el uso en toda la planta ya que estas plagas se alojan en

todas partes de la misma.


Bibliografía

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Recuperado de: http://www.infoagro.com/aromaticas/tomillo.htm

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https://ecohortum.com/como-cultivar-laurel/