HIERBAS AROMATICAS

Caracteristicas Generales

 Las hierbas aromáticas se pueden utilizar secas o frescas.

 Es recomendable utilizarlas frescas.
 Si se usan secas, hay que verificar su fecha de vencimiento pues pierden
fácilmente sus aromas con el paso del tiempo.
 Las hierbas secas tienen hasta 3 veces más potencia de aroma y sabor que las
frescas.
 Hay que tener mucho cuidado con la cantidad que se utiliza pues su uso
excesivo podría estropear una preparación o causar malestares estomacales
en quienes las ingieran.
 Su inclusión en una plato de comida, hacen que éste sea, además de más
sabroso, más digestivo.
 Oler hierbas aromáticas fomentan las secreciones en la boca y el estómago.
 Por eso, algunos chefs acompañan sus platos con un ramillete de hierbas
aromáticas al costado del mismo.
 Para conservar sus nutrientes, se aconseja agregarlos al final de una
preparación.
 En el caso de las hierbas de tallos y hojas tiernas, es recomendable agregarlas
al final porque no soportarían largos periodos de cocción, a diferencia de
aquellas de textura leñosa como por ejemplo el romero, orégano o tomillo
que sí los soportan.
 Para preservarlas, se pueden tener en macetas, se pueden congelar o se
pueden secar (esto último, no se aplica para todas las hierbas aromáticas, por
ejemplo las chives).
CONSERVACIÓN DE HIERBAS AROMATICAS
CONSERVACIÓN DE HIERBAS AROMATICAS
CONSERVACIÓN DE HIERBAS AROMATICAS
VARIEDADES

 Perejil Liso.
 Planta herbácea de la familia ”Apiaceae”. Se distribuye ampliamente por todo el
mundo.
 Se encuentra naturalizado en huertos, jardines y a veces en márgenes de caminos,
muros, cultivos, etc.
 Se presenta en toda Europa y en parte de Asia. También se encuentra aclimatado
en zonas templadas de América.
 Forma una roseta empenachada de hojas muy divididas, alcanza los 15 cm de altura
y posee tallos floríferos que pueden llegar a rebasar los 60 cm con pequeñas flores
verde amarillentas.
 El perejil plano posee un sabor más fuerte y persistente.

 El perejil rizado (perejil chino o perejil crespo) tiene un sabor más suave, casi
dulce.

 Planta bienal de raíz central gruesa.

 Los tallos tienen de 20 a 75 cm de altura, sólidos, estriados y con ramas rectas y

ascendentes.

 Las hojas, largamente pecioladas en la mayor parte de las variedades, son lisas o
rizadas, muy divididas y aromáticas.

 Florece en verano, al segundo año de cultivo (planta bienal).

Culantro

 Planta anual que alcanza unos 40 o 60 cm de altura.

 Tiene tallos erectos, hojas compuestas, flores blancas y frutos aromáticos.
 Es de uso común en la cocina mediterránea, India, Latinoamericana, China y
del Sudeste Asiático.
 Todas las partes de la planta son comestibles, pero generalmente se usan las
hojas frescas y las semillas secas.
Oregano

 Es una especie de la familia Lamiaceae.

 Nativa del oeste u suroeste de Eurasia y la región mediterránea. Se usa
como condimento.
 Las partes utilizadas son las brácteas de la inflorescencia, tanto frescas como
secas, aunque secas poseen mucho más sabor y aroma.
 Entre los platos más significativos en los que el orégano destaca como
ingrediente aromatizador figuran las pizzas, adobados y salsas como
la Boloñesa, destacando su presencia en la cocina mediterránea y
especialmente en la italiana, donde es un sabor muy característico.
Albahaca

 La albahaca es una hierba anual, cultivada en climas tropicales

 Con hojas opuestas de un verde lustroso, ovales u ovadas, dentadas y de
textura sedosa, que miden de 3 a 11 cm de longitud por 1 a 6 cm de anchura.
 Emite espigas florales terminales, con flores tubulares de color blanco o
violáceo las cuales.
 Entre las elaboraciones culinarias más características en las que interviene la
albahaca como ingrediente figuran pasta (o pizza) con tomate y albahaca,
 Así como todas aquellas recetas en las que interviene la salsa pesto, originaria
de Liguria, cuyo ingrediente fundamental es esta hierba aromática.
 En el Reino Unido la albahaca interviene en la mezcla tradicional para
elaborar salchichas.
Romero
 Es una especie del género Rosmarinus perteneciente a la familia Lamiaceae, cuyo
hábitat natural es la región mediterránea.
 El romero es un arbusto aromático, leñoso, muy ramificado y ocasionalmente
achaparrado y que puede llegar a medir 2 metros de altura.
 Las flores son de unos 5 mm de largo.
 El romero es una de las plantas aromáticas más valoradas en cocina por su agradable
olor y el sabor que aporta a los alimentos procesados, tanto carnes como pescados y
vegetales, siendo un clásico en algunos asados al horno y guisos.
 Se utiliza tanto fresco como seco.
 Esta planta también se utiliza para personalizar aceites y vinagres, incorporando
una rama fresca en el envase donde se conservan, lo que aporta grandes matices al
infusionar.
 En España e Italia se utiliza como parte de los ingredientes para la preparación
de charcutería
Tomillo

 Son nativas de las regiones templadas de Europa y Asia, África del

Norte y Groenlandia.
 Varios miembros del género, son plantas aromáticas entre los cuales el más
conocido y especie tipo es Thymus vulgaris que se cultiva como
condimento, planta medicinal y planta ornamental.
 El tomillo es una hierba aromática bastante habitual en la cocina
mediterránea.
 Debido a su intenso olor y característico sabor se utiliza en diferentes
elaboraciones, y es un elemento familiar en estofados, parrillas, escabeches,
adobos, marinados y aliños (por ejemplo, para las aceitunas)
Salvia

 Con 700 a 900 especies de arbustos y anuales.​

 Comúnmente también se denominan salvia, aunque generalmente este
nombre se asocia más a la especie Salvia officinalis, conocida popularmente
por su uso en gastronomía, como planta ornamental y medicinal.

 La salvia tiene usos ornamentales, medicinales y gastronómicos, empleándose

como condimento, especialmente en Italia y en las recetas de influencia
italiana.
Estragón

 El estragón, dragoncillo​o tarragón (en nomenclatura de Linneo Artemisia
dracunculus)
 Encontrando cierta familiaridad con el ajenjo.
 En el sur de Europa se encuentra como planta salvaje, pero en los países del
norte de Europa se cultiva y se le da nombres de sus países. De esta forma se
tiene la variedad germánica, francesa, rusa, etc (difieren sólo en el aroma y
el sabor).
 La planta llega a crecer desde 60 a 120 cm.
 El estragón o dragoncillo se emplea en casi todas las cocinas occidentales
como aromatizador, siendo preferible utilizar las hojas frescas, si bien
también es frecuente el uso del estragón seco.
Laurel
 El laurel o lauro (Laurus nobilis) un arbusto perteneciente a la familia de
las lauráceas, a la que da nombre.
 Es originario de la zona Mediterránea y sus hojas son utilizadas como
condimento en la cocina.
 El laurel común es un árbol de 5-10 m de altura, de tronco recto con
la corteza gris.
 Las hojas de laurel son usadas como condimento en la gastronomía europea,
así como en Norteamérica y Centroamérica.
 Estas se utilizan en sopas, guisos y estofados, así como en carnes, pescados,
mariscos y vegetales, e incluso en postres como el arroz con leche.
 Las hojas se utilizan generalmente enteras (a veces como bouquet garni), y
retiradas antes de servir.
 También pueden ser trituradas o molidas antes de cocinar para darle un mejor
gusto a la comida.
Eneldo

 El eneldo o abesón (Anethum graveolens) es una planta herbácea anual.

 Es oriunda de la región oriental del mar Mediterráneo, donde hoy abunda.
 Sus hojas y frutos son usados en cocina como condimentos, y sus semillas se emplean en la
preparación de ciertas infusiones con fines terapéuticos.
 En Europa continental es habitual el uso del eneldo en todos los guisos de pescado y mariscos.
 Es una hierba muy utilizada en la cocina escandinava: ingrediente muy importante del salmón
marinado, se usa también, en las conservas de arenque y como condimento en la conservación
de los pepinos.
 Las hojas frescas se usan en ensaladas, platos de pescado y en salsas para acompañar el
pescado.
 Se emplea en adobos, como conservante de la col fermentada y de los pepinillos pequeños.
 Sus semillas se emplean principalmente para aromatizar el vinagre de pepinillos y también
pueden añadirse a pasteles, pan, pescado y platos de arroz.
Hinojo

 El hinojo (Foeniculum vulgare)
 Se encuentra distribuida por las zonas templadas de todo el mundo,​aunque
nativa de la zona meridional de Europa, en especial la costa del mar
Mediterráneo,4​donde crece en estado silvestre.
 Las variedades de hinojo más conocidas son:
 Hinojo de Florencia o hinojo dulce: es la variedad de hinojo que más se cultiva en
la cuenca mediterránea, especialmente en primavera.
 Hinojo Armo: de bulbo grueso y blanco.
 Hinojo Carmo: de bulbo redondo, liso y blanco.
 Hinojo Pollux: redondo y de gran tamaño.
 Hinojo Genio: es de tamaño medio y se caracteriza por un bulbo redondo y firme.
Mejorana

 Origanum majorana, llamada mejorana, mayorana o marjorama, es una

hierba vivaz de la familia Lamiaceae, cultivada como condimento por su
aroma, parecido al del orégano.
 Esta hierba aromática se utiliza como condimento, sola o en combinación con
otras hierbas o especias.
 Se puede consumir fresca o seca y su uso está muy extendido en el entorno
del Mediterráneo.
 Es un ingrediente común en el aderezo de salchichas, quesos y en las salsas
de la cocina italiana.
Menta
 Mentha es un género de plantas herbáceas vivaces, perteneciente a la familia
de las Lamiaceae (lamiáceas o labiadas), que se divide en diferentes especies 2​
e híbridos, entre los que figura la variedad hierbabuena (Mentha spicata).
 Se incluye entre las hierbas aromáticas de mayor difusión y es apreciada por
su característico aroma refrescante.
 La menta tiene distribución cosmopolita y se encuentra en Europa, Asia,
África, Oceanía y América.
 Utilizada principalmente en platos dulces y repostería, también tiene
presencia en platos salados.
 Es un aroma clásico en chicles, caramelos y licores.
 Se utiliza fresca o seca y también admite congelación
Ciboulette

 También conocido como cebollino, cebolla de hoja, ciboulette, xonacatl (en

el sur de México), cebolleta, cebollín, cebollino de ajo o cebolla en
rama (en Venezuela)
 Es una hierba de la familia de las aliáceas, de la que se utilizan sólo
las hojas picadas como hierba aromática.
 Su bulbo tiene un sabor muy similar al de la cebolla blanca o común pero es
de menores dimensiones y no tiene uso alimentario.
 Se diferencia de la cebolla de verdeo o china por ser de menor tamaño y por
el diferente uso culinario.
Huacatay

 Tagetes minuta es una especie del género Tagetes nativa de Sudamérica

 Una hierba aromática que crece en las tres regiones de Perú (la Costa, la
Sierra y la Selva), en los valles altos de Bolivia y en Ecuador.
 Tiene potencia de aroma; y ya en boca, invade un sabor fresco.
Chincho

 Es una planta de la costa andina de Perú, aunque su uso está muy extendido

como uno de los ingredientes de algunas “pachamancas” (plato típico de los
Andes). Al igual que el huacatay, esta planta tiene un aroma fuerte y
característico. 
 Chincho o suyku nativa de Perú
Paico o Epazote
 Crece de manera silvestre y cultivada en la costa, sierra y Amazonía del Perú,
hasta los 4,000 msnm, en los bordes de las chacras, los terrenos de cultivo y
los jardines.
 Es común encontrarlo en los departamentos de Cajamarca, Cusco, Huánuco,
Loreto y San Martín.

 Es cultivado con gran facilidad en climas tropicales, subtropicales y

templados, y en suelos de cualquier tipo con abundante materia orgánica.
 Se propaga por semillas y esquejes, y se le puede sembrar durante todo el
año, en asociación con hortalizas.

 Las hojas se consumen como verdura en sopas, chupes y caldos.

 Las semillas se utilizan como aderezo en la preparación de frijoles.

Muña

 Es una especie de planta arbustiva leñosa, oriunda de Argentina, Bolivia,

Colombia, Ecuador, Perú y Venezuela.
 La muña es una planta arbustiva leñosa que alcanza de 8 a 12 dm de altura,
es frondosa en la parte superior.
 Su tallo es ramificado desde la base y posee hojas pequeñas.
 Sus flores son blancas y se encuentran reunidas en cortos racimos
 Toronjil
 Hierbaluisa

 Manzanilla
 Cedron