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Curso: Biología
Catedrática: Sonia de la Rosa
Grado: Quinto Bachillerato

PRÁCTICA DE LABORATORIO 1
IDENTIFICACIÓN DE BIOMOLÉCULAS

Objetivos:
1. Comprobar la presencia de algunas moléculas de importancia biológica en muestras frescas.
2. Identificar algunas biomoléculas utilizando reactivos químicos.
3. Comparar los principales grupos de compuestos orgánicos con relación a su composición química y función.

Instrucciones de Trabajo:
Las alumnas se distribuirán en los grupos de trabajo asignados previamente. Cada grupo deberá tener al centro de
la mesa todos los materiales de grupo. Cada estudiante debe respetar el rol asignado.

Materiales

Cristalería y Equipo de Laboratorio por Grupo: Reactivos a utilizar:

 8 Tubo de ensayo  Reactivo de Biuret
 1 Gradilla para tubos de ensayo  Reactivo de Benedict
 2 Beaker de 150 ml.  Lugol o Tintura de yodo
 Varilla de agitación  Butanol
 Pipetas de 1ml  Sudan III
 Probetas
 gotero
 Propipetas o bulbos

Materiales Caseros: Materiales Individuales:

 Pera o manzana  Bata blanca
 Papa  Guantes
Los carbohidratos se clasifican como:

· Monosacáridos o azucares simples, los cuales pueden tener de tres a siete átomos de carbono en su estructura. La
glucosa es el ejemplo más conocido de las hexosas (azúcar de seis átomos de carbono).

· Disacáridos o azucares dobles, los cuales están constituido por dos monosacáridos, como por ejemplo la sacarosa
que está conformada por una glucosa unida a una fructosa.

· Polisacáridos los cuales forman largas cadenas de monosacáridos como es el caso del almidón que se encuentran
en los vegetales.

LIPIDOS
Son grupos heterogéneos de compuestos que poseen una consistencia grasosa o aceitosa, siendo más o menos
insolubles en agua y saludables en disolventes orgánicos (como por ejemplo: éter, cloroformo, benceno, etc.).Entre los
lípidos de importancia biológicas se encuentran las grasa neutras, fosfolipidos, esteroides, carotinoides y ceras. Estas
moléculas son combustibles biológicos importantes, sirven de componentes estructurales de las membranas celulares y
algunas son importantes.

Los lípidos más abundantes en los seres vivos son las grasas neutras. Ellos producen más doble de energía por gramo,
que los carbohidratos por lo que son una forma económica de almacenar reservas alimenticias.

PROTEINAS

Las proteínas son moléculas complejas formadas por unidades más simples llamadas aminoácidos, los cuales están
unidos por enlaces pepiticos. Estos compuestos son esenciales en la química de la vida y son componentes estructurales
de las células y tejidos. El crecimiento adecuado, la restauración y el mantenimiento del organismo dependen del
abastecimiento de estas sustancias. Las proteínas son específicas de cada especie, varían un poco de una especie de
otra, es el principal factor de las diferencias que median entre una especie y otra.

ACIDOS NUCLEICOS

Las células contienen dos variedades de moléculas conocidas como acido nucleicos: el acido desoxirribonucleico (ADN) y
el acido ribonucleico (ARN). Ambos participan en la transmisión, de información genética y en la determinación de las
proteínas que una célula debe producir. El ADN es el material hereditario de las células y contienen instrucciones para la
producción de todas las proteínas que le organismo necesita.

Los ácidos nucleicos son polímeros de nucleótidos. Los nucleótidos son unidades moleculares que constan de un azúcar
de cinco carbonos (pentosa), ya sea ribosa o desoxirribosa; un grupo fosfato; y una base nitrogenada, que puede ser una
purina de doble anillo una pirimidina de anillo simple.

Preguntas para Pre-Laboratorio:

 ¿A qué se le denomina ácidos grásos? Explique y dibuje su estructura molecular, función y dónde se encuentra.
¿Cuál es su relación con los triglicéridos?
 Explique a qué se les llama grasas hidrolizadas, riesgos para el organismo e importancia comercial.
 ¿En qué consiste la desnaturalización de las proteínas? ¿La desnaturalización de las proteínas es un proceso
irreversible? Justifique su respuesta.
 Explique qué son los azúcares reductores y su importancia para el organismo.

Post-Laboratorio:
 ¿Cuál es la razón por la que los resultados del reactivo de Benedict entre la pera y el azúcar de mesa son
diferentes? Explique la estructura molecular de cada tipo de azúcar, su nombre y propiedades que permita
explicar la diferencia.
 ¿Por qué representa un riesgo la fiebre muy alta para los organismos a nivel de proteínas?
  Compare las propiedades químicas entre la splenda (sacarina sintética) y la stevia. ¿Cuál es más dañina
y por qué? ¿Son soluciones para pacientes con diabetes?
 ¿Cuál es el principio limpiador del jabón y los detergentes? ¿Qué biomoléculas participan en el proceso de
limpieza?
 Explique la razón por que el reactivo de Biuret no actuó igual con la albúmina y la leche de caja. Argumente su
respuesta.
 A partir de lo trabajado en clase ¿Es el ADN soluble en agua o en lípidos? Explique la razón por la cual el ADN se
mantiene intacto en el interior de la célula
 ¿Qué azúcares son reductores entre la fructosa, glucosa y almidón? Identifícalos con su fórmula molecular.

PROCEDIMIENTO

1) Prueba para determinar la presencia de almidón: Los glúcidos complejos como el almidón se tornan color violeta
oscuro al entrar en contacto con el Lugol.
a) Coloque una pequeña muestra de papa rayada en un tubo de ensayo y añada 1ml de agua.
b) Agregue 2 o 3 gotas de Lugol y agite.
c) Observe el color que desarrolla la reacción.
d) Repita el procedimiento usando una pequeña cantidad de maicena y 10 ml. de agua.
e) Repita el procedimiento con jugo de un limón.

2) Prueba para azucares reductores (monosacáridos). El reactivo de Benedict sirve para identificar azúcares
reductores; es decir aquellos que contienen un grupo OH en su anomérico libre. Permite cambiar la coloración de
azul a rojo ladrillo
a) Raye un poco de pera y coloque una porción en un tubo de ensayo.
b) En otro tubo coloque una cucharada de azúcar y 30 ml. de agua y disuelva.
c) Agregue a cada tubo 10 gotas de agua y 1ml de reactivo de Benedict.
d) Coloque los tubos en un vaso químico con agua hirviente por 30 segundos y observe el color que
desarrolla la reacción.

3) Prueba para proteínas. Las proteínas se desnaturalizan al entrar en contacto con altas temperaturas y medios
ácidos.
a) Rompa suavemente un huevo de gallina y recoja la clara (albumina) en un vaso químico.
b) Diluya la albumina: por cada 2 partes de albumina agregue un aparte de agua y luego revuelva suavemente
con una varilla de vidrio para agitación, hasta que aparezca homogénea.
c) Coloque 10ml de albumina diluida en un tubo de ensayo y agregue unas 5 a 7 gotas de reactivo de
Biuret suavemente.
d) Observe el color que desarrolla la reacción.
e) Tome otro tubo de ensayo y repita usando 20ml de leche de caja: agregue 5 a 7 gotas de reactivo de Biuret
y observe el color de la reacción.
f) Coloque una parte de albúmina en una cuchara y caliente sobre el mechero. Anote sus resultados.

4) Prueba para lípidos.

4.1 Solubilidad de las grasas. Los lípidos son solubles en sustancias no polares. Por el contrario, no se
disuelven en soluciones polares como el agua.
b) Coloque 10ml de aceite en un tubo de ensayo.
c) Agregue 2ml de butanol, agite bien y observe que sucede.
d) En otro tubo de ensayo, coloque 10ml de aceite y trate de mezclarla con 10ml de agua. Observe
que sucede.
 4.2 Prueba con Sudan III. El Sudán es un excelente tinte soluble en lípidos. Las tintas a base de agua no se
disuelven en grasas.
a) Coloque 5ml de aceite en un tubo de ensayo y agregue una pequeña cantidad de sudan III, más 5ml de
agua, agite y observe la reacción.
b) Repita el procedimiento colocando unas gotas de tinta roja en lugar de Sudan III

IMPORTANTE:

Recuerde realizar una tabla de resultados por cada una de las fases de la práctica. Las tablas de resultados deben venir ya
listas en el cuaderno para anotar resultados nada más. Después de cada tabla es importante que asigne un espacio para
observaciones.

Recuerde el cuaderno de laboratorio y pre lab con la rúbrica de evaluación adjunta y las escalas de evaluación y actitudinal
para evaluar su trabajo de forma objetiva.