PRACTICA Nº 5

PROPIEDADES FISICAS Y QUIMICAS DE LOS LIPIDOS

LABORATORIO DE BIOQUIMICA

PRESENTADO POR:

ENALDA ROSA FURNIELES MONTES

KEVIN ECHEVERRY

MARÍA FERNANDA FLÓREZ BARRETO

NAYRA LUZ RUIZ CASTILLO

NARLYS PADILLA LUGO

PRESENTADO A:

ANDY PAOLA RHENALS AVILEZ

UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA

FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD

PROGRAMA TECNOLOGIA EN REGENCIA DE FARMACIA

MONTERÍA – CÓRDOBA

2020
OBJETIVOS GENERALES:

 Comprender algunas características físicas y químicas de los lípidos utilizando

diferentes procedimientos que ayudaran al análisis e interpretación de algunas
pruebas realizadas en el laboratorio.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:

 Determinar la solubilidad de los lípidos en solventes orgánicos.

 Realizar la reacción de saponificación y determinar algunas propiedades de los

jabones.

 Comparar el grado de instauración de los lípidos.

 LIPIDOS

Los lípidos, cuyo nombre deriva del griego lipos (grasa).

Son aquellas moléculas orgánicas, denominadas también biomoleculas, que están
presente en el tejido de los animales y plantas; son de estructura variada cuya propiedad
fundamental que ha permitido su aislamiento y caracterización es la de ser insoluble en
agua y solubles en disolvente orgánicos tales como el benceno, cloroformo, éter etc.
Constituyen una excepción a esta regla las esfingomielinas que no son solubles en éter y
los fosfolípidos que no son solubles en acetona. Todos los métodos de obtención de
lípidos utilizan estos criterios de solubilidad.

Las moléculas de los lípidos contienen muy pocos grupos polares o iónicos, lo cual
explica su insolubilidad en el agua.
Los lípidos están compuestos ampliamente de H y C; los más simples son solo
hidrocarburos; estos hidrocarburos se derivan de toda clase de moléculas biológicas
orgánicas, pero solo unos cuantos hidrocarburos mas sencillos se encuentran en los
seres vivos.

Los lípidos que se encuentran en el organismo pueden dividirse en tres subclases, en

función de sus estructuras químicas: las grasas neutras (triglicéridos), los fosfolípidos y
los esteroides; estas tres subclases poseen la propiedad común de que sus moléculas son
relativamente insolubles porque no se disuelven en el agua pero si en solvente orgánico.
Los lípidos conjuntamente constituyen 15% del peso corporal total, y aproximadamente
el 40% de la materia orgánica del cuerpo.
Los aceites y las grasas (provienen de animales y plantas) son consumidas en la dieta y
conjuntamente con los sintetizados endogenamente tienen muchas funciones en el
organismo.

 FUNCIONES ENERGETICAS O DE RESERVA:

Las grasas neutras (triglicéridos) se almacenan en los adipositos y suministran calorías
fácilmente utilizables en periodos de escasez. El panículo adiposo subcutáneo es así
mismo un eficaz protector contra el frió externo.

 FUNCIONES ESTRUCTURALES:
Todas las membranas biológicas están formadas por fosfolípidos, glicolipidos y algunas
veces esteroides estructurados en bicapas

 FUNCIONES CATALITICAS:
Algunos lípidos actúan en pequeñas cantidades como activadores o reguladores del
metabolismo; por ejemplo; las vitaminas liposolubles, las hormonas esteroideas o las
prostaglandina.

CLASIFICACION:
1. Los lípidos pueden clasificarse de acuerdo a su estructura química:

 LIPIDOS HIDROLIZABLES: Son aquellas que presentan enlaces Ester y pueden

ser hidrolizados, tales como las ceras y glicéridos, los cuales se clasifican en lípidos
simples y compuestos.
 LIPIDOS NO HIDROLIZABLES: Son aquellas que no presentan enlaces Ester y
no se pueden hidrolizar entre los que se encuentran: los esteroles, esteroides,
terpenos y terpenoides. los esteroles se clasifican en isoprenoides y esteroides.

2. Los lípidos se clasifican en dependencia de las reacciones químicas que

experimentan:

 LIPIDOS SAPONIFICABLES:
Son aquellos que reaccionan con disoluciones de NaOH al 40%, originando sales. Entre
estos tenemos:
Acilgliceridos
Fosfogliceridos
Esfingolipidos
Ceras.

 LIPIDOS INSAPONIFICABLES:
Son aquellos que no experimentan este tipo de reacción ellas son:
Terpenos
Esteroides
Prostaglandinas.

Los acidos grasos poseen (cadena larga hidroxicarbonada con un grupo carboxilo
Terminal) esta cadena carbonada o hidrocarbonada puede ser saturado o insaturado.

SATURADA:
Es cuando no presentan doble enlace:
Miristico
Palmitico
Esteárico

INSATURADOS:
Cuando presentan uno o mas doble enlace, estos son:
Palmitoleico
Oleico
Aroquidonica.
MATERIALES:
 10 Tubos de ensayo
 2 Gradillas
 Pipeta de 5 y 10 ml
 Calentador
 Capsula de porcelana
 1 vaso de 250 ml
 Pinza para tubos de ensayo
 Pinza para crisol
 Espátula
 Gotero
 Escama de jabón
 Aceite vegetal
 Acido esteárico

REACTIVOS:

 Etanol al 95%
 Cloroformo
 Éter etílico
 Benceno
 Cloruro de calcio (50 g/l)
 Cloruro de magnesio (50 g/l)
 Cloruro de plomo (50 g/l)
 Cloruro de sodio (50 g/l)
 s/n de yodo
 Acetona
 Acido sulfúrico concentrado
 Hidróxido de sodio
 Acido oleico
 NORMAS DE SEGURIDAD PARA LOS REACTIVOS

ETANOL:
 Fácilmente inflamable
 Manténgase en el recipiente bien tapado
 Mantenga alejado de todo
 Llama o fuente de chispa. No fumar

SOLUCION DE YODO:
 Nocivo por inhalación y en contacto con la piel.
 No respirar los gases, vaporar, aerosoles y evitar el contacto con los ojos

HIDROXIDO DE SODIO:
 Produce quemaduras graves
 En caso de contacto con los ojos, lavar inmediatamente con agua y acudir al medico.
 Usar guantes de protección adecuada y apropiadas.
 Cubrirse los ojos y la cara.

ACIDO SULFURICO:
 Produce graves quemaduras
 En contacto con los ojos lavar inmediatamente
 Nunca verter el agua con este producto
 Corrosivo

CLOROFORMO:
 Nocivo por inhalación
 Posibles efectos congénitos
 Manténgase fuera del alcance de los niños
 Evite el contacto con los ojos y la piel
ETER ETILICO:
 Fácilmente inflamable
 Manténgase el recipiente en un lugar bien ventilado
 Evite la acumulación de cargas electrostáticas

ACETONA:
 Fácilmente inflamable.
 Manténgase el recipiente en un lugar bien ventilado
 No inhalar humos, gases, aerosoles, vapores
 PROCEDIMIENTO

SOLUBILIDAD

7 tubos
ENUMERAR

COLOCAR 2 ml de aceite vegetal en cada tubo

1 ml de s/n de cloroformo, benceno,

AGREGAR éter, agua, acetona, etanol, etanol
caliente

AGITAR Cada tubo

DEJAR Reposar 5 mn en la gradilla

OBSERVAR

EMULSIFICACION

2 tubos
COLOCAR

2 ml de aceite vegetal en cada tubo y

AÑADIR 2 ml de agua destilada

A uno de los tubos algunas

AGREGAR escamas de jabón

AGITAR Ambos tubos

OBSERVAR
SAPONIFICACION

20ml de agua en una capsula

COLOCAR de porcelana

SOMETER Ebullición

1 ml de acido oleico cuando

AÑADIR este hirviendo

AGREGAR Gota a gota s/n de NaOH 10% hasta que

el medio este claro

TENER Cuidado no añadir en exceso

5 tubos
ENUMERAR

COLOCAR 2 ml de s/n a cada tubo

TUBO 1: s/n de NaCl (saturar)

AGREGAR TUBO 2: 5 gotas acido sulfúrico
TUBO 3: 5 gotas de cloruro de calcio
TUBO 4: 5 gotas de cloruro de magnesio
TUBO 5: 5 gotas de acetato de plomo

OBSERVAR
 INSATURACION

3 tubos
TOMAR

TUBO 1:1ml de aceite vegetal

AGREGAR TUBO 2: 1 ml de acido oleico
TUBO 3: 1 pequeña cantidad de acido esteárico

ADICIONAR 2 ml de cloroformo a cada tubo

AGITAR

DEJAR 1 ml de cloroformo (tubo de control)

Gota a gota a cada tubo

AGREGAR s/n de yodo

AGITAR

OBSERVAR Decoloración

RESULTADOS

1. SOLUBILIDAD:

AGITAR

1 2 3 4 5 6 7
1 2 3 4 5 6 7

2. EMULSIFICACION:

Agregar a 1 tubo

1 2 1 2

OBSERVAR

1 2
3. SAPONIFICACIÓN:

Repartir

1 2 3 4 5

OBSERVAR

1 2 3 4 5

4. INSTAURACIÓN:

Observar

1 2 3 Control 1 2 3 Control
 TABLA DE RESULTADOS
SOLUBILIDAD
# TUBO 2 ML DE ACEITE
1 H2O Destilada
2 Etanol
3 Etanol caliente
4 Benceno
5 Cloroformo
6 Éter etílico
7 Acetona
EMULSIFICACION
# TUBO ACEITE + H2O +
1 -------------------
2 Escamas de jabón
SAPONIFICACIÓN
# TUBO H2O + ACIDO OLEICO
1 NaCl
2 Acido sulfúrico
concentrado
3 Cloruro de calcio
4 Cloruro de magnesio
5 Acetato de plomo
INSTAURACIÓN
# TUBO MUESTRA
1 Aceite
vegetal+cloroformo+ yodo
Acido oleico+cloroformo+
2 yodo
Acido
3 esteárico+cloroformo+
yodo
RESULTADO
Insoluble
Insoluble
Insoluble
Soluble
Soluble
Soluble
Soluble
RESULTADO
Emulsificacion (-)
se formaron dos fases
Emulsificacion (+)
se disolvió todo
completamente, hubo
formación de espuma
RESULTADO
Saponificación (+)
(s/n blancosa clara)
Saponificación (+)
(partículas blancas)
Saponificación (+)
(partículas blancas)
Saponificación (+)
(grandes partículas
blancas)
Saponificación (-) no hubo
cambio
RESULTADO
Color: rosado intenso
Color: rosado intenso
Color: fucsia
 ANALISIS DE RESULTADOS

1. SOLUBILIDAD:
En la prueba de solubilidad se dice que los grasos son solubles en compuestos orgánicos
e insolubles en compuestos inorgánicos como el agua y el etanol; la insolubilidad en
estos productos se evidencia con la presencia de fases, mientras que en los otros es una
mezcla homogénea. La solubilidad disminuye al aumentar la longitud de la cadena de
carbono y la cual aumenta con la temperatura (la cristalización a bajas temperaturas es
un método útil para la reparación de los acidos grasos).

a) ¿Cuáles son los mejores disolventes para las grasas?

Los compuestos orgánicos tales como el hexano, Cloroformo, Éter etílico y Acetona

B) ¿Cuáles no disuelven las grasas?

Los compuestos inorgánicos como por ejemplo el agua y el etanol

c) ¿Cómo explica usted los resultados?

Podemos decir que los resultados obtenidos en esta practica nos permitieron conocer la
solubilidad de los lípidos en solventes organicos, es decir, que observamos al utilizar el
aceite vegetal junto a otras sustancias dadas nos dimos cuenta lo soluble o insoluble que
pueden ser los lípidos en diferentes susutancias.

2. EMULSIFICACION:
Con la prueba de emulsificacion se demostró que esta consiste en hacer que dos fases
inmiscibles vuelvan a hacer miscibles al adicionar un emulsificante como el jabón.

a) ¿Cómo se denomina la mezcla formada?

Se le conoce con el nombre de emulsión, dispersión coloidal estable en un liquido
inmiscible con la cual aparecen en pequeñas partículas en suspensión.

b) ¿Cómo esta constituida dicha mezcla?

Esta constituida por aceite vegetal, agua destilada

c) ¿Cómo es la estabilidad de las mezclas en los tubos?

Para el tubo #2 (con el jabón) la mezcla es estable, ya que las moléculas de jabón o
acidos grasos, consta de dos porciones bien definidas una parte funcional o cabeza que
es afín con el agua y una cadena hidrocarbonada que muestra afinidad con el jabón.
 Agua Cadenas no
polipeptídicas se ocultan
al agua

Grupos carboxílicos
cargados (-) se alojan
expuestos alo agua

Cabeza

Cadena
Miscela de oleato sádico (acido oleico y NaOH)

d) explique los resultados.

Ver análisis de resultados para emulsificacion.

3. SAPONIFICACIÓN:
La saponificación es la catálisis por base para la producción de jabones, álcalis (NaOH,
KOH, etc) hidroliza los grasos fácilmente para producir jabones y glicerina, los acidos
grasos y los metales forman sales que se llaman jabones, el sodio en duro y el del
potasio en blando, esta reacción es irreversible y se verifica en caliente.

CH3 – (CH2) n – COO – CH2 + NaOH CH3 – (CH2) n –COO– (COONa) CH2OH
CH3 – (CH2) n – COO – CH2 + NaOH CH3 – (CH2) n –COO– (COONa) + CH2OH
CH3 – (CH2) n – COO – CH2 + NaOH CH3 – (CH2) n –COO– (COONa) CH2OH

1 mol de grasa + 3 mol jabón + 1 molécula

De glicerina

a) En que consiste la solución formada

Consiste en la formación del jabon

b) Escriba la reacción química que ocurre

La acción típica que ocurre es:
ACIDOS GRASOS + SOLUCION ALCALINA = JABON + GLICERINA

CH3 – (CH2) n – COO – CH2 + NaOH
CH3 – (CH2) n – COO – CH2 + NaOH
CH3 – (CH2) n – COO – CH2 + NaOH
1 mol de grasa + 3 mol
CH3 – (CH2) n –COO– (COONa) CH2OH
CH3 – (CH2) n –COO– (COONa) + CH2OH
CH3 – (CH2) n –COO– (COONa) CH2OH
jabón + 1 molécula
De glicerina

4. INSATURACION.
En la prueba de instauración los doble enlaces de los acidos insaturados en los
glicéridos dan las reacciones características de estos enlaces en los aceites libres por
esto dio la reacción positiva con el acido oleico.
El cloro o un halógeno cualquiera se puede adicionar a los dobles enlaces de los
glicéridos insaturados presente en los grasos a cada lado se adiciona un átomo de
halógeno, con producción de un glicérido halogenado saturado.
El numero de yodo se utiliza para calcular la instauración relativa de los grasos se
hace por determinación del llamado # de yodo que se define como el porcentaje en
gramos de yodo absorbido por 100 gramos de grasa.

Acido oleico = # C18 índice de yodo 90

H - C– (CH2) 7 - CH3 (CIS)

H - C– (CH2) 2 - COOH

CH3 – (CH2) 7 - C -_H (TRAS)

H - C– (CH2)7 - COOH

a. ¿Cuantas gotas de solución de yodo se necesitaron en cada tubo para que el color
permaneciera estable?
Se necesitaron 10 gotas de solución de yodo

b. Explique los resultados obtenidos

Durante todo este procedimiento aprendimos que el yodo es un gran indicador
de ácidos grasos insaturados ya que al agregarle este compuesto a los tubos de
ensayo donde decoloro eran ácidos grasos insaturados

c. Consultar teoría relacionada de lípidos

Los Lípidos
Son principios inmediatos orgánicos compuestos básicamente por carbono e
hidrógeno. Son insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos.
Presentan importantes funciones biológicas, como representar la principal
reserva de energía del organismo y formar parte de las membranas
citoplasmáticas. Las vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las
prostaglandinas desempeñan una función biocatalizadora, que favorece las
reacciones químicas en la célula.

Los ácidos grasos

Los ácidos grasos son moléculas formadas por una larga cadena alifática, que
tienen un grupo carboxilo en un extremo.

CLASIFICACIÓN:
Ácidos grasos saturados: sólo tienen enlaces simples entre sus átomos de
carbono. Son moléculas lineales.
Ácidos grasos insaturados: tienen uno o varios enlaces dobles, por los que sus
moléculas presentan codos.
PROPIEDADES
Solubilidad: presentan una zona hidrófila (carboxilo) y una zona lipófila (cadena
alifática) que no puede establecer enlaces con líquidos polares.
Punto de fusión: en los ácidos grasos saturados, aumenta con el mayor número
de carbonos (mayor número de fuerzas de Van der Waals). En los ácidos grasos
insaturados, debido a su disposición espacial (codo), impide que interaccionen
sus cadenas por fuerzas de Van der Waals y sus puntos de fusión son bajos.
Esterificación: unión de un alcohol, mediante un enlace covalente, formando un
éster y una molécula de agua.
Saponificación: reacción de los ácidos grasos con álcalis, formando una sal de
ácido graso denominada jabón, molécula anfipática, con una parte polar o
hidrófila y otra lipófila o hidrofoba, que se disuelve en agua formando micelas.
Autooxidación o enranciamiento de los ácidos grasos insaturados: se debe a la
reacción de los dobles enlaces con moléculas de oxígeno, lo que provoca la
ruptura del ácido graso y produce dos aldehídos.

Reacciones de los acilglicéridos a) esterificación. b) Saponificación.

Lípidos saponificables
Son ésteres de ácidos grasos y un alcohol o aminoalcohol.

LÍPIDOS SIMPLES:
Acilglicéridos: formados por esterificación de ácidos grasos con una molécula
de glicerina. Los monoacilglicéridos contienen un solo ácido graso; el
diacilglicérido, dos moléculas; y los triacilglicéridos, tres moléculas de ácidos
grasos. Función de reserva de energía.
Céridos: se obtienen por esterificación de un ácido graso con un alcohol
monovalente de cadena larga. Son liposolubles, con función protectora al formar
láminas impermeables (ceras).
LÍPIDOS COMPLEJOS:
En su estructura, además de hidrógeno, carbono y oxígeno, presentan nitrógeno,
fósforo, azufre, o bien un glúcido. Forman bicapas lipídicas debido a su
comportamiento anfipático. Son lípidos de membrana.

Fosfolípidos: presentan un ácido ortofosfórico en su zona polar. Son las

moléculas más abundantes en la membrana plasmática y se distinguen dos tipos,
los fosfoglicéridos y los fosfoesfingolípidos.
Glucolípidos: unión de una ceramida y un glúcido. Según el glúcido se dividen
en cerebrósidos y gangliósidos.

Acido fosfatídico.

Lípidos insaponificables
TERPENOS O ISOPRENOIDES:
Moléculas lineales o cíclicas formadas por la polimerización del isopreno. Se
clasifican según el número de isoprenos que presenta la molécula y su función es
variada. Podemos destacar moléculas con importante función biológica, como
las vitaminas A, E y K.

ESTEROIDES:
 Son lípidos que derivan del esterano o ciclopentano perhidrofenantreno.
Comprenden dos grandes grupos de moléculas con importantes actividades
biológicas:

Esteroles: poseen un hidroxilo en el carbono 3 y una cadena alifática en el

carbono 17 del anillo. Los principales son:
El colesterol: componente estructural de la membrana celular. Es la base de la
mayoría de los esteroides.
Los ácidos biliares: derivan del colesterol, se producen en el hígado y dan las
sales biliares, importantes emulsionantes de las grasas de los alimentos
ingeridos.
Grupo de las vitaminas D: regulan el metabolismo del calcio y su absorción
intestinal.
El estradiol: hormona que determina los caracteres sexuales secundarios
femeninos.
Hormonas esteroideas: hay dos grupos, las hormonas suprarrenales y las
hormonas sexuales.
PROSTAGLANDINAS:
Son lípidos cuya molécula básica es el prostanoato, un anillo ciclopentano de
veinte carbonos y dos cadenas alifáticas. Son sustancias sintetizadas a partir de
ácidos grasos insaturados de la membrana. Actúan de forma local y regulan
funciones fisiológicas muy variadas, como la aparición de fiebre, la disminución
de la presión sanguínea, etcétera.

CUESTIONARIO

1. ¿Que tipo de compuesto químico es el jabón?

El jabón es un Ester de glicerina y acidos grasos (compuesto de los grasos y aceites) se
obtiene debido al tratamiento de glicerina o acidos grasos con una solución acuosa de un
álcali (NaOH o KOH) y cuyo proceso se denomina saponificación.

2. ¿Qué diferencia hay entre jabones y detergentes sintéticos?

Las funciones son análogas; en el sentido de que contienen una parte hidrofobica y una
parte hidrofilica pero estructuralmente son diferentes; los jabones son sales de acidos
grasos los cuales se forman a partir de hidrólisis de triglicéridos, mientras que los
detergentes son compuestos orgánicos, sulfatos los cuales se forman a partir de un
compuesto lineal tipo alquilo, un acido sulfúrico y luego se hidroliza con NaOH.

3. ¿Qué producto se prefiere generalmente en el trabajo de lavandería domestica un

detergente sintético o un jabón? ¿Por que?

Se prefiere generalmente el detergente ya que los jabones tienen el inconveniente de

que los acidos grasos que participan con iones calcio y magnesio presentes en el agua
¨dura¨, formando espuma y destruyendo la acción emulsificante.

4. ¿explique con sus propias palabras y por medio de un dibujo como un detergente
puede desprender las manchas de aceite y grasas de las telas?

Una vez que el jabón se ha disuelto en el agua sus moléculas rodean las manchas de
tejido formando un anillo alrededor llamado miscela. Esto se debe a que los extremos de
la molécula del detergente tienen propiedades diferentes. Un extremo hidrófilo (afín al
agua), mientras que el otro es hidrófobo y se ve atraído por sustancias no solubles en
agua, como aceite o grasas, cuando las moléculas del detergente se unen con las
moléculas de grasa o aceite presente en la tela forman un conjunto soluble en agua.

Extremo
hidrófilo
Moléculas de
detergente

Extremo
hidrófobo
5. ¿Qué son detergentes biodegradables y no degradables?

Los detergentes se obtienen tratando un compuesto aromático, derivado del benceno con
acido sulfúrico neutralizando posteriormente con hidróxido de sodio para transformarla
en una sal de sodio. Los productos, detergentes, obtenidos por esta reacción fueron muy
utilizados a finales de la década de 1940 y principio de 1950 y resultaron bastante
efectivos en agua dura y en agua fría, condiciones en la que el jabón era a menudo
ineficaz, pero estos detergentes resultaron ser perjudiciales, ya que , a diferencia de los
jabones, no eran solubles ni biodegradables.
Una vez en agua tendían a permanecer en ella y no se transformaban en sustancias más
solubles y menos compleja, solían formar espumas en desagües y en las plantas de
aguas residuales e incluso parecían en aguas superficiales y subterráneas. Se llegaron a
obtener productos más satisfactorios, remplazando el compuesto aromático por los
llamados compuestos lineales de tipo alquilo, en el proceso antes descrito su acción
detergente era tan eficaz como la de los anteriores, pero resultan mas solubles y por
tanto biodegradables. Los nuevos alquilo se transforman en productos menos dañinos
por la acción de la M.O en desagües, planta de tratamiento de aguas residuales y en el
propio suelo.

6. ¿explique estructuralmente con sus propias palabras porque los aceites vegetales son
líquidos a temperatura ambiente y los grasos son sólidos?

Existen mas fuerzas moleculares en los acidos saturados (grasas) sólidos, y existen
fuerzas de VAN DER WAALS entre las cadenas saturadas y puentes de H en el grupo
carboxilo lo cual hace que sean más compactos.

Mientras que en los insaturados (aceites) existen puentes de de H y menor interacción

de VAN DER WAALS debido que los dobles enlaces en forma CIS forman un codo o
una forma omega que reduce la interacción de VAN DER WAALS

ACIDO OLEICO MODELO

COMPACTO

FORMA
ESQUELETICA DEL
ACIDO PLAMITICO
7. ¿cuales son los acidos grasos presentes en la mantequilla, la margarina y aceites
vegetales?

La mantequilla debe contener por termino medio entre 80 y 85 % de grasos (y no mas

de un 16 % de agua) de los que el 60% son saturados con una pequeña proporción
polinsaturada (3%) y el resto monoinsaturados.

La llamada mantequilla lactica:

 En la mantequilla están presentes acidos grasos butiricos, valericos, saproico y el
Aidico.
 En la margarina los acidos grasos caprilico (adenoico) y cuprico (decanoico).
 Aceites vegetales: los acidos grasos linoleico, launico, y miristico.

8. ¿Explique que relación hay entre los acidos grasos omega 3 y la enfermedad
cardiaca?
Las grasas no saturadas o insaturadas (los que contienen básicamente acidos grasos no
saturados) como omega 3 se deben su nombre ala pocision del primer doble enlace
carbono-carbono por tanto a partir del final metilico que el acido graso ubicado en el
carbono 3 tiende a reducir la concentración de colesterol en la corriente sanguínea y por
tanto reduce el riesgo de arteriosclerosis y enfermedades del corazón además los acidos
grasos poilinsaturados n-3 (omega3) de cadena larga que se encuentra aceite de
pescado, reduce la coagulación no deseada en la sangra por lo que también disminuye el
riesgo de trombosis.

9. ¿cual es el nombre del esteroide que se presenta como un detergente en el cuerpo

humano?
El esteroide son los acidos biliares el cual se presenta como un detergente en cuerpo
humano, estructura Básica es el hidrocarburo colono de 24 átomos de carbono por los
anillos A Y B en pocision CIS.
El acido biliar mas importante cólico (3 alfa, 7 alfa, y 12 alfa-trihidroxicolonico),
también se conocen los acidos desoxicolonico (3 alfahidroxicolonico), etc, son las sales
de los acidos biliares. Los acidos biliares por conjugación son los aminoácidos glicina y
tirosina, forman los correspondientes acidos glicolicos y taurocolico.
CONCLUSIONES:
En Este informe podemos concluir a partir de las observaciones obtenidas en la y la
información bibliografica, que las grasas son sustancias apolares ,por lo tanto estos y
solo se disuelven en sustancias también apolares o medianamente apolares, también
podemos concluir que los jabones son el producto de hidrólisis básica de los acidos
grasos y que las propiedades físicas de los diferentes jabones como el punto de fusión,
el punto de ebullición dependen de la naturaleza de estos bases y de las instauraciones
BIBLIOGRAFÍA

 PLUMER, DT Introducción a la Bioquímica, Práctica. México magraw- Hill,

latinoamericana S.A.

 CONN, E y Stumpf, PK bioquímica F.

 LOPEZ, E y ANZOLA, C de laboratorio de bioquímica facultad de ciencias.

Universidad nacional de Colombia sede bogota

INFORME DE BIOQUÍMICA LABORATORIO N° 5

ALGUNAS PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS DE LOS LÍPIDOS

ELÍAS JOSÉ SUAREZ RESTREPO

JHONATAN GRACIA MATURANA
CARLOS MARIO PAYARES
 DARÍO JOSÉ PACHECO
LEA MARGARITA

YURI PARDO PLAZA

UNIVERSIDAD DE CORDOBA
FACULTAD DE CIENCIAS AGRICOLAS
INGENIERIA AGRONOMICA
MONTERIA-COLOMBIA
2009