Colegio: ITC

Grado: 4to Bachillerato en ciencias biológicas

Materia Biología

LABORATORIO No.2
Identificación de Carbohidratos, Lípidos y Proteínas

Introducción
Carbohidratos o hidratos de carbono, son llamados también glúcidos. Son compuestos
ternarios formados por tres bioelementos (C,H,O), son de origen vegetal y tienen sabor
dulce por eso se encuentran en el grupo de los azucares y sus derivados.
Los hidratos de carbono son importantes para los seres vivos, en especial la glucosa, un
azúcar sencillo presente en los frutos carnosos, en la alimentación su importancia
constituye en formar sustancias de reserva en los animales (glucógeno) y en los vegetales
(almidón), su función es de servir de combustible en los procesos metabólicos, aunque
contienen menos energía que las grasas. Ejemplos de carbohidratos son los azúcares,
almidones y celulosa.
Lípidos ,llamados también aceites o grasas , son compuestos orgánicos que forman
cadenas más o menos largas, apenas solubles en agua , pero si en solventes orgánicos
como el éter , benceno , alcohol, etc.
Los lípidos desempeñan un papel importante como reserva de energía en los animales).
Hay varios tipos: Las Grasas; están formadas por glicerol y ácidos grasos, y pueden ser
saturadas (característica de los animales) o no saturadas (propias de los vegetales). Los
Fosfolípidos son lípidos que llevan un grupo fosfato y forman las membranas celulares.
Las proteínas son biomoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos
Las proteínas desempeñan un papel fundamental para la vida y son las biomoléculas más
versátiles y más diversas. Son imprescindibles para el crecimiento del organismo. Realizan
una enorme cantidad de funciones diferentes, entre las que destacan: estructural,
inmunológica, enzimática, contráctil, homeostática, entre otras.

En la presente práctica se observará la presencia de estas biomoléculas tan importantes

para las funciones del organismo.
Objetivos

 Identificar en forma cualitativa la presencia de algunos componentes que se

encuentran en el protoplasma celular.

 Determinar mediante métodos cualitativos la presencia de carbohidratos, lípidos,

proteínas, en muestras de materia viva.

 Reconocer la composición química de los reactivos que se utilizan en la

identificación de los compuestos protoplasmáticos.

 Investigar las reacciones que se producen en la identificación de los compuestos

protoplasmáticos.

Material y equipo

 Tubos de ensayos
 Pipetas
 Goteros
 Gradillas para tubos de ensayos
 Mechero de alcohol
 Pinzas
 Reactivo de Benedict
 Fruta madura *
 Almidón (cajita de maicena sin sabor) *
 un pan francés *
 Lugol
 Solución de clara de huevo (dos huevos) *
 Solución de gelatina sin sabor (un sobrecito de gelatina) *
 Hidróxido de sodio al 10%
 Sulfato de cobre al 0.5% *
 Aceite vegetal (una botellita)*
 Sudan III *
 Baño de maría
 Agua destilada *
 Papel filtro
 Leche*
 Una bolsa de sal*
 Papel de china blanco *
 Maní *
 Tocino *
PROCEDIMIENTO:
Monosacáridos:
1. Macere un pedacito de fruta madura y adiciónela a un tubo de ensayo que contiene
5 mL de reactivo de Benedict, caliente hasta ebullición. Anote y observe los
cambios que se producen

Polisacárido:
2. Haga una suspensión acuosa de almidón y vierta en un tubo de ensayo 2 ml de
ella.
3. Agréguele a la solución anterior dos gotas de solución de lugol. Anote y observe
los cambios que se presentan
4. Caliente hasta ebullición esta solución por dos minutos. Anote y observe los
cambios que se presentan, después deje enfriar y escriba lo que sucede
5. Deposite dos gotas de lugol en una solución acuosa de un macerado de pan, y
anote sus observaciones

Proteínas:
6. Diluya la clara de huevo en 50ml de suero fisiológico o en agua.
7. . A 1ml de la solución anterior se añaden dos gotas de sulfato de cobre al 0.5% y
1ml de hidróxido de sodio al 10%. Anote sus observaciones
8. En un tubo de ensayo, coloque 2ml de solución de gelatina sin sabor, y proceda
como en el caso anterior. Agregue dos gotas de sulfato de cobre y 1ml de hidróxido
de sodio agite y anote los resultados.
Lípidos:
9. Coloque en un tubo de ensayo 3ml de agua. Agregue una pizca del reactivo Sudan
III agite y observe, anote los resultados.
10. En el mismo tubo de ensayo adicione 1ml de aceite vegetal, agite nuevamente y
deje en reposo por unos minutos. Luego observe y anote los resultados.
11. Macere un maní sin cáscara y colóquela en un vidrio de reloj, luego agregue una
gota de Sudán III, Observe, describa y dibuje
12. Frote papel de china blanco con un pedazo de tocino hasta que quede mancha
traslúcida en el papel, y agregue una gota de Sudán III a la mancha. Anote, observe
y dibuje
13. Agregue una gota de Sudán III a un pedazo de tocino, observe, describa y dibuje

Desnaturalización
14. Agregue a cuatro tubos de ensayo 2 ml de leche
15. Agregue a cuatro tubos de ensayo 2 ml de clara de huevo
16. Añadir a los tubos 1 dos mL de ácido clorhídrico, a los tubos 2 , dos mL de solución
saturada de cloruro de sodio, al tubo No.3 dos mL de hidróxido de sodio y calentar
suavemente a los tubos número cuatro
17. Observe y anote los resultados
Solubilidad de las Proteínas
18. En un tubo de ensayo coloque 5mL de clara de huevo luego agregue agua hasta la
mitad, agite y observe
19. Coloque un cabello dentro de un tubo de ensayo, agregue agua hasta la mitad agite
y observe.

Hoja de trabajo
1. Escriba que tipo de moléculas biológicas que identifica el reactivo de benedict, el
lugol y el reactivo Sudan (III)
2. ¿A qué se le llama desnaturalización, que manifestaciones evidencian
desnaturalización de proteínas?
3. ¿Cuál es la diferencia entre grasas saturadas e insaturadas?
4. ¿Cómo se clasifican las proteínas, según su forma?
5. Explique el beneficio de la celulosa para el organismo

Cuestionario
1. ¿Que es un azúcar reductor?
2. Escriba que tipo de moléculas biológicas que identifica el reactivo de benedict, el
lugol y el reactivo Sudan (III)
3. Cite ejemplos de azucares reductores y no reductores
4. ¿Cuáles son los componentes del reactivo de Benedict?
5. ¿Que reacción se produce cuando se calienta el tubo de ensayo que contiene la
fruta madura
6. ¿Cuál es la composición química del lugol?
7. ¿A qué se debe la desaparición del color azul violáceo de la solución de almidón
cuando se calienta hasta ebullición?
8. ¿Por qué aparece nuevamente el color cuando la anterior solución se enfría?
9. ¿En qué consiste la reacción xantoproteica?
10. ¿Qué es el Sudan III?
11. Explique cómo evidencio la desnaturalización de una proteína
12. Explique el beneficio de la celulosa para el organismo

*material aportado por el estudiante