DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD SIGNIFICATIVA

WATYA RURAY
Mi papá prepara la leña una semana antes de realizar la Pachamanca, igualmente
prepara la chamisa de los espinos de “uqichka”, luego se selecciona las piedras, para el
pircado del horno, de acuerdo al tamaño dependiendo de la cantidad de familia, aquellos
que no tienen cuarzo, siempre en forma de cuña, para que no reviente en el momento de
la cocción del horno.
Mi papá escarba el terreno para iniciar el pircado del horno, a una profundidad de 0.40 m,
escogiendo la puerta del horno a favor de viento, empieza el pircado utilizando piedras
grandes para la base escogiendo de modo prioritario las piedras para la puerta del horno,
eligiendo el “suytu rumi” por considerar ser la piedra más resistente. Se continúa
colocando las piedras disminuyendo el tamaño hasta terminar el horno.
Se inicia el prendido del horno con la chamiza de la uqichka, por el espacio de dos horas
a fuego rápido, observándose los cambios de color de negro hasta que se torne plomo por
la parte externa y por la parte interna color rojizo por efecto del fuego. Para esta etapa se
usa leñas de eucalipto o troncos previamente preparados.
Se utiliza agua mezclada en sal para evitar que las piedras revienten a medida que
incremente la temperatura del horno, en caso de no tener esta solución se le hace orinar a
un niño en la piedra que empieza a rajarse.
La disposición de los ingredientes para la pachamanca por lo general se encarga mi
mamá, adereza la carne, con: huacatay, ají colorado, culantro, ajos, cominos, pimienta,
sal, aceite.
La preparación de las humitas: se empieza por el despancado, seleccionando los choclos
grandes para la selección de las pancas, luego se desgrana por lo general los niños de la
casa hacen este trabajo, para luego moler, siendo los varones de la casa los que se
encargan de esta labor que es la de mayor esfuerzo físico, a continuación se separa la
cantidad de masa para humitas con dulce y humitas con sal; para humitas con dulce se
necesita: leche azúcar, canela molida, pasas, esencia vainilla, manteca de cerdo, se
mezcla con estos ingredientes y luego se empanca terminado en punta el que tiene dulce.
Para las humitas con sal se añaden los siguientes ingredientes: mantequilla, anís, sal,
queso, leche, huevo, el empancado de las humitas con sal se hacen sin punta.
Las papas, mashua, camote, oca, lavados todos se hacen secar, las ocas previamente se
han hecho solear para concentrar mayor cantidad de azucares,
Las habas se escogen de acuerdo a la cantidad de integrantes de la familia.
ENTERRADO:
Primero se limpia las piedras de los polvos que haya adquirido del proceso de cocción,
luego se despirca con cuidado, con uso de guantes, lampas, tenazas, para retirar las
piedras de la parte superior del horno, casi hasta la mitad del horno, para empezar e
ingresar los ingredientes preparados. Se inicia primero con el ingreso las ocas con las
mashuas, camote y papa, una capa de piedras sobre ellas, la carne, con piedras para el
cocido, luego las humitas, y finalmente las habas.
Se cubre con marmaquilla, para aromatizar el producto, luego se cubre con costales,
mantadas, para que la tierra no ingrese dentro de los alimentos, y luego se empieza cubrir
con la tierra, hasta evitar todo tipo de escape vapor.
Algunas familias ponen una cruz para que Diosito cocine, no orine el diablo.
Sabiduría, cuando no ha sancochado la carne básicamente, significa que alguno de
nuestra familia va a morir, especialmente el que ha cocinado el hormo.