Platos típicos:

*Pachamanca
*Mondongo
*Mazamorra de
tocosh
*Chicha de jora
2023
La pachamanca
La pachamanca a la tierra es un plato
peruano que contiene mucha tradición y
sabor, este mantiene la forma ancestral de
preparación bajo tierra usado por nuestros
antepasados. Forma de preparación que
paso de generación en generación.
Como su nombre lo dice «a la tierra»,
consiste en cocinar todo bajo tierra con la
ayuda de piedras calientes creando de esta
manera un horno natural. ¿Alguna vez
probaste la pachamanca?, cuando lo
prepares bajo tierra el sabor es
incomparable. ¿Estas
listo/a?, ¡comencemos!
Y hoy aprenderás a cómo hacer
pachamanca a la tierra de Huancayo con la
receta tradicional.

Ingredientes para Pachamanca a la

tierra
 Carne de carnero
 Pollo
 Cuy
 Chancho
 Papa amarilla
 Papa Huayro
 Camote
 Habas
 Culantro molido
 Ají especial
 Ají amarillo
 Ajo molido
  Sal
 Chicha de jora

Materiales:
 Piedra
 Costales
 Plástico grande
 Fierro pequeño
 Manta

Preparación:
 Las carnes, los tubérculos y el aderezo
son a gusto de cada uno.
 Primero vamos a poner las carnes
elegidas en una fuente y vamos a
realizar cortes por todos lados para que
el aderezo pueda entrar bien.
 Vamos a usar un bol y vamos a colocar
la cantidad necesaria de aderezo para
marinar nuestra carne, esto es al gusto,
se agrega todos los insumos en el bol:
Culantro molido, ají especial molido, ají
amarillo molido, ajo molido, sal, chicha
de jora. Movemos y vamos probando el
sabor.
 Ahora agregamos el aderezo que
preparamos a la carne y dejamos
macerar un momento mientras hacemos
el horno.
Creación del horno:
 Con la ayuda de un pico procedemos a
hacer un agujero no tan profundo, como
para que ingrese la mitad de un ladrillo
de lado.
 Es momento de colocar una pared de
piedra por alrededor dejando una puerta
para poder colocar la leña, también con
la ayuda de unos fierros hacemos la
estructura del techo y poder apoyar las
piedras sobre, creando una forma de
mina casa.
 Vamos a prender fuego dentro y dejar
calentar las piedras por aproximado de
1 hora y media.
 Pasado el tiempo con la ayuda de un
arbusto o escoba podemos retirar las
cenizas que estén sobre las piedras.
 Ahora vamos a dejar una cama de
piedras y el resto lo ponemos de lado
para usarlo luego.

Incorporación de los insumos:

 Es momento de colocar los insumos,
primero ponemos las papas y camotes,
las papas contienen gran cantidad de
líquido por ello ayudan con la cocción.
 Luego vamos a cubrir con unas cuantas
piedras calientes con cuidado, ahora
 ponemos las presas. Mientras vamos
colocando las presas podemos ir
poniendo las piedras para que tengan
contacto directo y se puedan cocinar
bien.
 Es momento de cubrir para ello,
empezamos desde los bordes y
finalizamos por la parte superior. En
este punto agregamos las habas para
que ayuden a mantenerse en su lugar.
 Luego procedemos a cubrir con
costales toda la superficie, también nos
ayudamos de un plástico grande para
cubrir todo y evitar que la concentración
de calor escape.
 Para finalizar echamos tierra sobre y
cubrimos toda la superficie, dejándolo
cocinar por un par de horas.
 Pasado el tiempo vamos a ver por un
lado para fijarnos que la carne este
totalmente cocida, si es así vamos a
retirar toda la cubierta y con cuidado
sacamos la comida en fuentes.
 Es momento de servir, ¡buen provecho!

Tips y recomendaciones
 No existe una cantidad exacta para
medir el aderezo, todo depende de
cuanto preparen, de igual manera se
 pueden guiar de la receta pachamanca a
la olla donde preparamos en base a una
cantidad.
 El aderezo para pachamanca a la tierra
se suele hacer el mismo día ya que la
carne es fresca y absorbe rápido.
 Si tienen carne congelada pueden
preparar el aderezo de un día para otro
de esta manera dejaremos a la carne
absorber muy bien el aderezo.

Mondongo
“Desayunar un buen caldo, es lo mejor
para comenzar a trabajar y más si eres
comerciante”

Ingredientes
1 kilo maíz cusqueño
1 kilo carne de res
1 kilo caran seco de chancho
1 kilo panza de carnero surtido bien lavado
1 apio entero sin hojas
al gusto Sal
Cebollita china picado
rodaja Rocoto picado
Limón lo necesario
Perejil picado
Paso a paso
Preparación:
Paso 1
Para que salga más rico se cocina de noche
este plato o podría ser a fogón durante
muchas horas, lo que más cuesta de cocinar.
Se cocina a partir de las 6:00 de la tarde hasta
las 5 de la mañana.
Paso 2
En una olla poner 5 litros de agua y hacerlo
hervir, luego agregar el maíz pelado bien
lavado dejar que hierva una hora.
Paso 3
Luego agregue la carne, la panza y el carán
de chancho. Y agregar el apio entero y dejar
que hierva hasta el día siguiente. Pero
constantemente estar moviéndote siempre, se
suele secar el agua y así que tienes que ir
agregando agua tibia hervir hasta las 5 de la
mañana. Sólo así reviente el maíz sabes que
está bien hecho, luego agregar un poquito de
sal.
Paso 4
Sacar del mondongo las carnes o presas y
luego dejar que enfríe para picar o
deshilachar reserve.
Paso 5
Servir el mondongo caliente y poner encima la
carne surtida, rociar un poco del perejil y la
cebollita china picada al gusto con limón
rocoto en rodaja y sal. ¡Espero que lo
disfrutes!
 Mazamorra de
tocosh
La  mazamorra de Tocosh  es uno de los
postres típicos de Ancash. Esta,
generalmente se consume por razones
medicinales, como antibiótico natural para
combatir algunas enfermedades. Quien ha
tenido el gusto de probarla, afirmará que no
es muy atractiva a la vista y al olfato; sin
embargo, hoy traemos una receta particular
de la cual se obtiene un resultado muy
agradable. ¡Mira el paso a paso!
Contenidos
Ingredientes:
 6 papas Tocosh
 1 taza de piña en trozos
 1 litro de agua
 Cáscara de 1 piña
 3 ramitas de canela enteras
 6 clavos de olor
 Azúcar al gusto
 1 cucharada de esencia de vainilla
 Canela en polvo al gusto

Preparación:
1.Lo primero que debes hacer es
procesar las papas Tocosh. Para ello,
colócalas en una licuadora junto con
un poco de agua y licúa por un par de
minutos.  Reserva.
2.Por otro lado, coloca en una olla la
cáscara de piña, la canela, los
 clavitos de olor y el agua. Deja
cocinar por unos 20 minutos.
3.Seguidamente, cuela la preparación y
vierte el líquido resultante
nuevamente a la olla. Lleva al fuego y
añade azúcar al gusto, el licuado de
Tocosh y los trozos de piña. Remueve
constantemente con ayuda de una
cuchara de madera hasta que se
forme la mazamorra, es decir, hasta
obtener una textura espesa.
4.Para terminar, agrega la esencia de
vainilla, remueve bien y retira del
fuego.
5.Sirve en platos hondos, espolvorea un
poco de canela en polvo y
listo.  ¡Disfrútalo!

Tips para hacer mazamorra de Tocosh:

 También puedes utilizar guanábana
en vez de piña, o incluso, ambas.
 Así mismo, este postre también se
puede hacer de harina de Tocosh.
 Chicha de jora
Propiedades de la chicha de jora:
En la medida que su consumo sea mesurado,
es decir, sin exceso. Esta bebida cuenta con
numerosos beneficios para nuestra salud;
por ejemplo, tiene propiedades diuréticas
por lo tanto es muy recomendado para las
personas que tienen diabetes.

Cabe destacar que, al tener atributos

medicinales, la chicha de jora combate
enfermedades al corazón, ayuda a bajar la
presión arterial, cuando estamos cansados
o fatigados de una larga jornada laboral,
nos hace sentir relajados. Así mismo es muy
bueno para la próstata, y también ayuda en
la prevención de la gripe.
¿Quieres aprender hacer chicha de jora?,
quédate con nosotros y sigue esta receta
hasta el final y disfruta una bebida llena de
historia y vitalidad. ¡Aquí vamos!

Receta de chicha de jora

Ingredientes:
 1 kg de cebada
 1 kilo de maíz de jora
 ½ kilo de azúcar
 100 gramos de atado de dulce
(chancaca)
 10 litros de agua
 1 cucharada de clavos de olor

Preparación:
1.Para empezar, dispón de una olla y
procede a tostar el maíz de jora y
luego la cebada. Para este paso es
importante que no utilices aceite ni
grasas.
2.Después, en otra olla coloca el maíz
de jora y échale agua, déjalo remojar
por un lapso de 35 minutos. Pasado
este tiempo cambia el agua y
remójalo por 35 minutos más.
3.De allí, pásalo por un colador y
deposítalo en una olla grande junto a
la cebada y los clavos de olor. Coloca
10 litros de agua y cocínalo por 8
horas a fuego medio.
4.Así mismo, durante el tiempo cocción
debes remover constantemente con
una cuchara grande (de madera de
preferencia), para que la mezcla no
se pegue y el maíz no se achique.
5.Ahora bien, cuando veas que la
preparación se ha reducido a la
mitad, adiciona 5 litros de agua tibia
para que mantenga su temperatura y
continúe la cocción.
6.Una vez se haya cumplido las 8 horas,
incorpora el atado de dulce
(chancaca) y el azúcar. Revuelve bien
la mezcla y deja que se enfríe.
 7.Seguidamente, cuela la chicha y
deposítala en una vasija de barro de
preferencia y cúbrela con una tela
delgada para que la misma pueda
respirar y no se malogre.
8.Para terminar, deja en reposo la
chicha de jora por 8 días, hasta
obtener un buen grado de
fermentación y sabor. Remuévela
diariamente y pasado los días
degústala, ya sea después del
almuerzo o simplemente para
aplacar la sed.  ¡Salud!

Consejos para hacer chicha de jora:

 Si deseas a la preparación le puedes
agregar unas rajitas de canela.
 La chicha de jora, suele ser utilizada
para macerar diferentes tipos de
carnes y pescados, esta le da un
sabor y  aroma excepcional muy
gustoso al paladar.
“Año de la unidad, la paz y
el desarrollo”
Presentación de platos
típicos

Región sierra
Institución educativa:
“trilenium
internacional yunix”
Docente:
Zila torres Tolentino
Inicial 4 años
2023