Documento de apoyo: curso complementario En Elaboración de Preparaciones Calientes

Pastas.
Sesión: Elaboración de Canelones.

Los canelones, por lo general se elabora con carne o pollo y acompañados por una variedad
de salsas en este caso los aderezamos con salsa Napolitana saborizada con especias.

Para elaborar esta rica preparación, elaboramos la masa de pasta como lo vimos en los
concepto Básicos, Un huevo por cada +- 80 a 100 gr de Harina, recordemos que esto es
debido al tamaño del huevo,
Preparación:
• En una mesa o en una vasija ubicamos 80 gr de harina, dos gramos de
sal y el huevo.

• Mezclamos hasta obtener una masa homogénea, NO PEGAJOSA NO

MUY SECA, DEBE PARECER UNA PLASTILINA. Si queda muy dura no
se deja estirar y si está muy pegajosa no se deja manipular debido a que
se pega al rodillo.
• Una vez tenemos nuestra masa homogénea cubrimos con vinipel o la
empacamos en una bolsa plástica y dejamos reposar de15 minutos a
media hora, este reposo permite que la masa se deje estirar de forma
más fácil.

• Una vez hemos dejado reposar la masa, alistamos el rodillo (tubo,

plástico o metálico) y harina para poder estirar nuestra masa en un
mesón o una mesa.
• Antes de comenzar a estirar con la mano le damos una forma
rectangular.

• Tener en cuenta la técnica para estirar la masa, centro arriba, centro

abajo, centro derecha, centro izquierda y aplicar harina para que no se
quede pegada en la mesa o el mesón. Buscando una forma
RECTANGULAR.
 • Estiramos de forma rectangular 16 cm X 60 cm, (recuerden la norma para
estirar, enharinar, centro arriba centro abajo, centro derecha, centro
izquierda).

• Una vez estirada enharinamos la masa y procedemos a cortar

Rectángulos de 8 cm X 10 cm, procurando que quede lo más pareja
posible.

Para evitar que la masa se recoja antes de cortarla la enharinamos, la

medimos y la marcamos con una regla para cortarla lo más pareja posible
 60 cm

X 10 10 10 10 10 10

8
16 cm
8

Enharinamos y dejamos secar minimo media hora.

Procedemos a cocinar la pechuga de pollo 600 gr a 800 gr con especias.

 Retiramos, dejamos reposar y desmechar. Esto lo podemos hacer con dos
tenedores grandes o los que utilizamos en la mesa. Reservamos.

Procedemos a realizar nuestra Salsa Napolitana: esta salsa Como casi todas las
salsas, la salsa napolitana tiene hoy en día muchas variantes y propuestas que
pueden resultar igual de exquisita que la receta tradicional.

Una de las variantes más empleadas, es agregando entre los ingredientes un poco
de tomillo y romero. O pimentón, inclusive algo de picante.

Opción 1.

Ingredientes:
Tomate 400 a 600 gr
Cebolla cabezona una unidad
Sal al gusto
Ajo 3 dientes
Albahaca 2 hojitas
Azúcar 2 cucharaditas
pimienta al gusto
laurel 1 hojita
Harina opcional si queda muy liquida.
En un sartén colocamos con aceite ajo, sal azúcar, pimienta y los tomates pelados
y troceados, procedemos a cocinar un poco con algo de agua y licuamos.

Picamos finamente nuestra cebolla cabezona la doramos, una vez este dorada le
incorporamos los tomates licuados. Mezclamos bien y verificamos el punto de sal,
si esta muy liquida LE COLOCAMOS UN POQUITO DE HARINA.
Opción 2. Tomar todos los ingredientes cocinarlos un poco y una vez estén algo
cocinados licuar, pasar por un colador y llevar nuevamente a cocinar. Si está muy
líquida agregar un poquito de harina para dar algo de consistencia

Reservamos

Procedemos a cocina nuestras láminas de pasta.

Aparte procedemos a listar una olla o caldero con agua, aceite, sal y especias para
proceder a cocinar nuestras láminas de pasta, por +- 5 a 6 minutos y las pasamos
a un recipiente con agua fría para evitar que nuestras laminas se peguen, las
retiramos a una bandeja para proceder a ensamblar nuestros canelones que pueden
ser de pollo, carne y pollo, pollo y queso, solo pollo con champiñones etc..
Ensamble: tomamos una lamina de pasta y le colocamos pollo con salsa en una
de las puntas y procedemos a enrollar.
Los colocamos en un molde o sartén con un poco de salsa napolitana

Cubrimos con salsa napolitana y queso

Llevar el molde o el sartén tapado a la estufa fuego medio para que el queso
se funda.

Si tienen horno, Gratinar, tenemos el horno precalentado a 280 °C y llevamos nuestras

canelones unos cuatro o seis minutos hasta que esté un poco dorada en la parte superior.

Retirar, servir (no olvidar el elemento decorativo) y a degustar los canelones que se
acompaña con un buen pan.

Buen provecho…..