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UNIVERSIDAD PRIVADA DE TACNA

FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

ANALISIS FISICO QUIMICO DE LA LECHE

ASIGNATURA:
TECNOLOGIA DE PRODUCTOS LACTEOS

DOCENTE:
ING. ANABEL CRISISTO FUSTER

ALUMNO:
HUGO GARCIA MIRANDA

SEMESTRE ACADÉMICO
2016
I. INTRODUCCION

La leche maternizada (o leche de fórmula o fórmula infantil) es leche de vaca que es


modificada para que pueda ser tomada por bebés que no pueden tomar la leche
materna. Es un sustituto artificial de la leche materna, de ahí le viene el nombre, aunque
hay otro tipo de leches como las de cabra o burra. Se utiliza la leche de vaca porque es
la más extendida y barata.

La leche materna es la leche que ofrece la madre, mientras que la leche maternizada
es la leche preparada para el bebé. Muchas madres prefieren dar leche maternizada a
sus hijos pensando que es mejor, pero no hay nada mejor que la leche de la propia
madre, nada mejor que la lactancia materna. La recomendación es tener en cuenta este
tipo de leche en caso de que la madre no pueda amamantar a su bebé o el bebé no
pueda acceder a la leche materna.

La leche maternizada no tiene las mismas ventajas y nutrientes que las de la madre.
Esta leche maternizada se crea para suplir las necesidades nutricionales del bebé. Los
pediatras suelen recomendar fórmulas enriquecidas en hierro, además de que pueden
recomendar cuál puede ser la mejor para el bebé o cuándo se deben utilizar.

II. ¿Cuál es la ventaja de la leche maternizada? Que surge para suplir las
necesidades nutricionales de los bebés y existen muchos bebés que no pueden
acceder a la leche materna, por una razón u otra, por tanto son leches que
pueden dar los nutrientes que necesitan al bebé y alimentarlo cuando no pueden
tomar la leche de la madre. Existen fórmulas especiales que puede recomendar
el pediatra a los bebés según sus necesidades, aunque no se deben tomar sin
esta recomendación, por ejemplo son ideales en caso de niños intolerantes a la
lactosa.

III. ¿Cómo vienen las leches maternizadas?

Las leches maternizadas pueden presentarse fluidas o en polvo. La más fácil


de utilizar es la leche fluida debido a que sólo se tiene que colocar el contenido
de una cajita dentro del biberón. En el caso de las leches maternizadas en polvo
se tienen que cumplir las instrucciones de su preparación para obtener una
dilusión exacta y óptima.
Otra desventaja de las leches en polvo es que a corto plazo
producen constipación o estreñimiento en los bebés, lo cual se torna muy
molesto para el niño y también para la mamá, por lo que se debe complementar
la alimentación con caldos de frutas desecadas (ciruelas o pelones) para evitar
este inconveniente.

Vl. Tabla comparativa de nutrientes de leche de vaca y leche maternizada

Las leches maternizadas son ricas en nutrientes y todas ellas están adicionadas con
minerales y vitaminas. A continuación te mostramos una tabla con la cual puedes
comparar los nutrientes de la leche de vaca común con los de la leche maternizada.

Nutrientes por 100 cm3 Leche de vaca Leche maternizada

Hidratos de carbono 5 gr. 7 gr.

Proteínas 3 gr. 3 gr.

Grasas 3 gr. 4 gr.

Calorías 59 cal. 78 cal.

Vll. TIPOS

- Formulas basadas en la leche normal


- Fórmulas de proteína de suero
- Fórmula para bebes prematuros
- Fórmulas para bebes con problemas de metabolismo
a) Fórmulas preparadas a base de leche de vaca. La leche de la vaca no es un
alimento adecuado para los lactantes porque su riñón no funciona tan eficientemente
como el de un adulto. Además, contiene demasiada proteína, especialmente caseína.
Los minerales no se absorben fácilmente, y existe el riesgo de sensibilización a sus
proteínas. Además, contiene demasiado sodio y poco hierro asimilable.

Los fórmulas comerciales proporcionan, habitualmente, la nutrición adecuada para un


lactante durante su primer año de la vida. Realmente, los ingredientes de la fórmula se
establecen modificando la proteína de la leche de la vaca y agregando lactosa, así como
grasas, vitaminas, y minerales con objeto de imitar los componentes de la leche
humana. Se recomienda que las fórmulas para lactantes estén fortificadas en hierro.
Dependiendo del agua de abastecimiento, se puede prescribir al lactante suplemento
de flúor.
b) Las fórmulas a base de soja no contienen proteína de leche de vaca, en su
lugar utilizan la de soja. Son leches sin lactosa. Se recomienda enriquecerlas con hierro,
calcio y zinc, metionina y L-carnitina y taurina.Su uso está indicado en niños de familias
vegetarianas, niños con intolerancia a la lactosa y alérgicos a las proteínas de la leche
de vaca. También se utilizan en tratamientos de diarreas prolongadas y presencia de
eczemas.
c) Leches especiales. Son preparaciones diseñadas para cubrir las
necesidades nutritivas de los lactantes con algún tipo de trastorno metabólico .Aportan
energía, vitaminas y minerales suficientes para su desarrollo. Para su elaboración se
suele basar en leches infantiles convencionales, a las que se realizan las modificaciones
necesarias a cada caso
Variedades
Leches sin lactosa. Son derivadas de leche de vaca, en las que la lactosa se ha
sustituido por otro tipo de carbohidrato. Están indicadas en los casos los que exista una
deficiencia de la enzima lactasa. Se recomienda su uso hasta que se recupere la
actividad enzimática, ya que la lactosa tiene un efecto beneficioso en la absorción de
calcio y magnesio. Se usa frecuentemente da en niños con diarrea o vómitos, junto con
una dieta astringente.
Fórmulas A.R. Las fórmulas antirregurgitación están indicadas en niños en los
que el paso del alimento del estómago a la boca es habitual (reflujo gastroesofágico=
RGE). En estas leches se utilizan agentes espesantes, utilizando normalmente la harina
de semilla de algarrobo o el almidón precocido. El arroz se utiliza con menos frecuencia.
Fórmulas de proteínas modificadas: Son leches en las que las proteínas están
predigeridas mediante hidrólisis, facilitando así su digestión y absorción en niños
intolerantres a las proteínas de la leche de vaca o con problemas de absorción intestinal.
Se clasifican según el grado de hidrólisis:
F.H.: Fórmulas Hipoalergénicas o Fórmulas Hidrolizadas. Leches en las que las
proteínas han sido sometidas a un alto grado de hidrólisis. Están indicadas en casos
con alergia a las proteínas de la leche de vaca, o en procesos de malabsorción intestinal.
H.A.: Fórmulas Hipoantigénicas. Leches en las que las proteínas son sometidas
a un menor grado de hidrólisis que las FH. Están indicadas en la prevención de
reacciones alérgicas a las proteínas de la leche de vaca .A veces se utilizan en niños
con diarreas prolongadas, vómitos o eczemas.
d) Fórmulas para errores metabólicos. Algunas enfermedades son debidas al
defecto en el funcionamiento de una enzima determinada, y cuyo tratamiento es
únicamente dietético. Debe suprimirse en la dieta aquellos nutrientes que necesitan
dicha enzima deficiente. Estas leches son específicas para cada caso particular y
requieren un estricto control médico durante su utilización.
e) Fórmulas para prematuros y recién nacidos de bajo peso. Los recién
nacidos con bajo peso y los prematuros requieren unas condiciones nutricionales
determinadas, ya que tienen una reserva de nutrientes muy escasa y una función
digestiva y metabólica inmadura. Estas leches deben aportar los nutrientes necesarios
para cubrir los requerimientos del tercer trimestre de gestación.Conviene que contengan
los elementos necesarios para continuar el correcto desarrollo del sistema nervioso, de
la función digestiva y de la metabólica. Contienen una mezcla de grasas vegetales y
lácteas y están enriquecidas en hierro.
Inconvenientes de la alimentación con fórmula
La práctrica de la alimentación con fórmula tiene algunos inconvenientes en relación con
la lactancia materna. Los más admitidos: mayor frecuencia de hospitalizaciones debido
a infecciones bacterianas, mayor riesgo de diabetes insulino dependiente en niños,
mayor frecuencia de muerte súbita del lactante, menor puntuación en el Indice de
Desarrrollo Mental de Bayley y mayor riesgo de crisis tetánicas, por hipocalcemia, en el
período de recién nacido