EXTRACCIÓN DE PROTEÍNAS

“ALFA-LACTOALBUMINA”
FASE 3. MÉTODOS DE SEPARACIÓN DE PROTEÍNA
SEMINARIO ESPECIALIZADO PROTEOMICA APLICADA A PROCESOS AGROAMBIENTALES
DIRECTOR DE CURSO: JOSÉ CAMILO TORRES

BY DIEGO ALFONSO POLANIA SUAREZ

 LAS PROTEINAS
¿Qué son las proteínas ?

¿Qué estructura tienen las proteínas ?

¿Qué funciones tienen las proteínas?
 LACTOSUERO
LACTOSUERO

DULCE ACIDO

LECHE LECHE

CUAJO AGENTE
ACIDIFICANTE

queso Suero
dulce Suero
caseína
pH 5,5 -6,6 acido
COMPOSICION
 ALFA-LACTOALBUMINA
Punto isoeléctrico de 4,2 a 4,8

Peso molecular 14kD

Estructura de la alfa-lactoalbumina
desnaturaliza a los 63° centígrados, es
insoluble a pH entre 4 y 5,5 y en 100
gramos de proteína bruta proveniente
de la leche hay de 3,1 a 4,6 gramos de
esta.
EXTRACCIÓN DE LA ALFA -LACTOALBUMINA TIPOS DE CROMATOGRAFÍA LIQUIDA
Método cromatógrafo Características

Cromatografía de Adsorción (Liquido - Solido) La fase estacionaria es una adsorbente y la separación se basa en repetidas etapas de
adsorción-desorción.
Cromatografía de Reparto/Adsorción – Fase La cromatografía de reparto se puede subdividir en cromatografía líquido – líquido y
unida Químicamente cromatografía de fase unida químicamente. La diferencia entre estas técnicas radica en la
forma en que se retiene la fase estacionaria sobre las partículas soporte del relleno
Cromatografía de Intercambio Iónico se da cuando la fase estacionaria presenta en su superficie grupos ionizados capaces de
retener selectivamente a iones de signo contrario que circulan en la fase móvil.
Cromatografía de Exclusión por Tamaño es una técnica que se aplica particularmente a especies de elevado peso molecular. La fase
estacionaria en este caso, es un material poroso de tamaño de poro controlado, que permite
la entrada de ciertas moléculas de manera selectiva, dejando fuera otras de mayor tamaño.
Cromatografía de Fase Normal N. P. C. La fase estacionaria presenta puntos activos de alta polaridad y las interacciones que se
producen con el soluto son específicas del grupo activo.
Cromatografía de Fase Reversa R.P.C. La fase estacionaria tiene una naturaleza apolar (cadenas hidrocarbonadas, grupos fenilo) y
las interacciones que se producen son inespecíficas (efecto solvofobo) y la fase móvil polar
EXTRACCIÓN DE LA ALFA -LACTOALBUMINA
SELECCIÓN DE TIPOS CROMATOGRAFÍA DE LÍQUIDOS

Existen varios procesos de

extracción de proteínas
pero el más recomendado
para la proteína alfa-
lactoalbumina es el de
exclusión por tamaño e
intercambio iónico
EXTRACCIÓN DE LA ALFA -LACTOALBUMINA

Cromatografía liquida
PROBLEMA AGROAMBIENTAL A DESARROLLAR
• En Colombia la producción de pollos de
engorde para el 2020 fue de 1.266.562
toneladas.
• El estrés producido por cambios de
temperatura y transporte genera la
muerte de entre el 2 y 20% de la
producción.
• La proteína alfa-lactoalbumina contiene
dentro de sus aminoácidos el triptófano
(6%),
• el tritofano contiene una acción de
relajación permitiendo reducir los
niveles de estrés.

¿Qué efectos puede generar la proteína alfa-lactoalbumina en las aves de engorde

con relación al estrés causado por factores antrópicos?
 Diego Alfonso Polania Suarez
Cod. 7.684.683

Director de curso: José Camilo Torres

Escuela de ciencias agrícolas pecuarias y de medio ambiente

ECAMPA

GRACIAS