1. 2 claras de huevos a temperatura ambiente.

2. 1/3 taza de azúcar superfina de repostería (para el suspiro)

3. 1 cucharadita de fécula de maíz (maicena)
4. 1/4 cucharadita de cremor tártaro.
5. 1/2 taza de azúcar (para el caramelo)
6. 1/4 cup water.
7. 1/2 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)

Suspiros o Merengues perfectos

Ingredientes

 330 gr. de claras de huevo (yo suelo usar entre 6 y 8 claras de huevo para alcanzar
esta cantidad)
 2 ½ tazas de azúcar
 ½ cucharadita de cremor tártaro (puede sustituirse por 5 gotitas de limón o vinagre
blanco) estabilizar las claras
 Una pizca de sal
 1 cucharadita de vainilla (opcional)
 Colorante de alimentos (opcional)


Preparación

1. Precalentar el horno a 80°C. Preparar 2 o 3 bandejas (dependiendo del tamaño que

quieran hacer sus suspiros) con papel parafinado o papel de horno. N demasiada calor
xq se van a romper o pegar
2. Cocinar las claras y el azúcar a Baño María* hasta que alcancen 55-60°C (si no se
tiene un termómetro de cocina, este punto será en el que se observe que el azúcar se
ha diluido por completo en el huevo y no se vean grumos), hay que remover
constantemente o de lo contrario la clara se cocinará.
3. En un bowl limpio y seco de una batidora vaciar la mezcla de huevo y azúcar y
agregar el cremor tártaro. Batir en velocidad media-rápida hasta que se vea brillante,
sedoso y al levantar las varillas de la batidora se hagan picos que se mantienen sin
caerse. Otro buen indicador de que el merengue está listo es que al tocar el bowl, ya
no se siente caliente sino a temperatura ambiente. Se debe tener cuidado de no batir
demasiado, ya que esto puede hacer que pierda su textura.
4. En una bandeja con papel parafinado colocar el merengue con cucharadas o con una
manga pastelera (en este punto es cuestión de gusto personal, de las dos maneras se
ve muy bien)
5. Hornear entre 1 hora y media a 2 horas, hasta que se vea que los suspiros han
comenzado a secarse. Dejar 30-45 minutos en el horno apagado para que se terminen
de secar. Pueden almacenarse en bolsas o contenedores herméticos.

Notas:
*Para hacer un Baño María colocar a hervir un poco de agua en una olla o cacerola. En
otra olla más pequeña, vaciar el azúcar y las claras de huevo y poner esta encima de la
que tiene agua, procurando que el fondo de la cacerola que va arriba no toque el agua,
pues no se quiere que las claras se cocinen.