Pastel Napolitano

250 g harina de repostería

230 g Azúcar blanca
1 1/4 cdta Polvo para hornear
1/2 cdta Sal
250 g Mantequilla sin sal, temperatura ambiente
5 Huevos grandes
60 g Leche entera
1 cdta Extracto o pasta de Vainilla
60 g puré de fresa o mermelada de fresa
60 g Chocolate semi-amargo, derretido y a temperatura ambiente

1. Precalentar el horno a 325°F / 160°C . Engrasar y enharinar 3 moldes de 5 x

3.5 pulgadas / 12 x 9 centímetros.

2. En un recipiente mediano mezclar los huevos, la vainilla y la leche hasta

combinar.

3. En el recipiente de una batidora eléctrica adaptada con el batidor plano,

mezclar la harina, azúcar, polvo de hornear y la sal a velocidad baja, mezclar
durante 30 segundos. Añadir la mantequilla y la mitad de la mezcla de los
huevos y mezclar a baja velocidad durante unos 30 segundos, aumentar a
velocidad media durante 1-1 / 2 minutos. Raspar los lados del recipiente.

4. Empezar a agregar a la mezcla de huevos / leche restante en 2 partes; batir

en medio durante 20 segundos después de cada adición.

5. Divide la mezcla en 3 partes iguales. Agrega la primera parte al molde

directamente. Agregar el puré de fresa y unas gotitas de colorante rosa a la
segunda parte de la masa y mezclar suavemente para incorporar. Después
incorporar el chocolate derretido a la tercera parte de la mezcla y distribuir las
mezclas en moldes diferentes.

6. Hornear 25-30 minutos o hasta que el un palillo de madera salga limpio

cuando sea insertado en el centro.

7. Dejar reposar los moldes calientes 10 minutos sobre unas rejillas, luego
retirar los pasteles de sus moldes y déjalos enfriar a temperatura ambiente.

Crema de Mantequilla de Vainilla

150 g de Claras de huevo (5 claras de huevo grandes. Importante pesarlas.)
200 g de Azúcar blanca refinada
250 g de Mantequilla ablandada
1/2 cucharadita de Pasta de Vainilla o Extracto
1. Mezclar las claras con el azúcar en un sartén pequeño y ponerlas a baño
María unos minutos hasta disolver el azúcar y que al tacto apenas empiece a
quemar o con la ayuda de un termómetro hasta llegar a 65ºC exactamente. Batir
constantemente para no dejar cocer las claras de más. (Si ves grumos blancos
es porque las claras se cocieron, para esto se debe pasar la mezcla por un tamiz
pequeño).

2. Llevar la mezcla a la batidora adaptada con el globo de alambre por unos 10

minutos o hasta que el merengue suizo esté firme y el recipiente se sienta frío.

3. Una vez listo el merengue agregar la mantequilla poco a poco mientras se va

batiendo hasta que queden totalmente incorp orados los ingredientes. Batir unos
10 minutos a velocidad media-alta.

4. Agregar la vainilla y unas gotas de colorante ( Yo usé Electric Pink y

Yellow de Americolor Gel Food coloring) batir hasta incorporar .

Chocolate Glazé
50 g Chocolate Amargo
30 g Mantequilla

1. En un pequeño sartén mezcla los ingredientes. Llévalo a fuego lento hasta

que ambos ingredientes estén totalmente disueltos. Déjalos enfriar y úsalos a
28 ° C / 80 ° F. Si no tienes un termómetro, asegúrate que el Glazé está a
temperatura ambiente y aún líquido, así no derretirá la Crema de Mantequilla y
conseguirás un espesor más interesante.

Para ensamblar y decorar el pastel

1. Si los pasteles tienen un domo en la parte superior, nivelarlos usando un
cuchillo de sierra o un nivelador de pasteles. (Es mejor usar pasteles
congelados). Cortar cada pastel en 2 capas iguales y así obtener 6 capas de
pastel iguales.

2. Poner la primera capa de pastel y usando una manga pastelera, esparcir una
capa uniforme de crema de mantequilla sobre la s uperficie. Repetir el proceso
cuantas veces sea necesario.

3. Esparcir crema de mantequilla por los bordes del pastel, remover el exceso
con un alisador de pastelería y llevar al congelador 15 minutos.

4. Sacar el pastel del refrigerador y cubrirlo de nu evo con la crema restante.

5. Empezar a suavizar las superficies lentamente para obtener un pastel recto y
con una capa pareja de crema de mantequilla. Alisar los bordes y la superficie
del pastel. Congelar unos 15 minutos.

6. Hacer el goteo de glazé de chocolate sobre el pastel frío.

7. Hacer decoraciones con crema de mantequilla usando la boquilla Wilton 1M

o la que te guste.

6. Decorar con chcoolates.

8. Disfruta.