Receta – Catalinas Cucas Paledonias

INGREDIENTES:

 1/2 taza de agua = 125mililitros

 1/4 de kilo de papelón en trocitos = 250gr ó Azúcar Moscavado Oscuro
 6 pzas clavos de olor (clavo dulce)
 2 Tz de harina = 280gr
 2 Tz de harina = 280gr para usarla cuando la masa pide harina para tomar consistencia y
para ponerle al mesón de trabajo.
 1 pieza huevo
 1 cucharadita de canela molida
 1 cucharadita de jenjibre molido
 4 cucharadas de mantequilla con sal suavisada = 100gr
 1 cucharadita de bicarbonato de sodio

PREPARACIÓN:

1. Con anticipación para que esté completamente frío cuando se vaya a usar, se prepara un
melado o caramelo de papelón o azúcar moscavado poniendo en una olla grande, para
que no se derrame al hervir, el agua, el papelón y los clavos. Se lleva a un hervor y se
cocina por 1 minuto, sólo hasta disolverse completamente el papelón o azúcar. Se cuela
inmediatamente para eliminar los clavos y se reserva (se reservan dos cucharadas de ese
melado o caramelo pra luego barnizar las catalinas antes de llevarlas al horno)...
2. Se engrasa y enharina una bandeja de metal para hornear, o se le coloca papel vegetal.
3. En un envase se le agregan la harina, el jengibre, la canela y el bicarbonato y se mezcla
bien, se abre un hoyo en el centro y se agrega el huevo, la mantequilla y el melado o
caramelo ya frio; todo se mezcla muy bien con la punta de los dedos y se comienza a
amasar.
4. Se pasa la masa al mesón y se va agregando harina a medida que vaya pidiendo la masa
hasta que ya no se pegue ni de las manos ni de la mesa y quede una masa tierna.
5. Se precalienta el horno a 150ºC
6. Con un rodillo se estira la masa dejándole una altura de 1 centímetro y con un cortador de
galletas redondo o con forma de flor de 8 a 10 centímetros de diámetro se cortan las
catalinas y se colocan en la bandeja. Tamaño de un envase de Crema de Arroz.
7. Deben quedar bastante separadas, unos 3 centímetros, pues se extienden al hornearlas.
con el melado reservado y una brocha pinten las catalinas antes de ponerlas en el horno,
les da un color más bonito. Se lleva la bandeja al horno y se hornean de 12 a 15 minutos a
150ºC. No se deben dejar de mas en el horno porque se secan y endurecen.
8. Se saca la bandeja del horno e inmediatamente se retiran las catalinas de la bandeja, deje
enfriar y disfrute.
9. Buen provecho.
 Receta – Catalinas Cucas Paledonias 2
INGREDIENTES:

 4 Tz de harina
 4 cdas de mantequilla o manteca
 1 Tz de agua
 1 panela de papelón de 350g
 8 Clavos de olor
 1 cdita de canela molida
 1 cdita de polvo de hornear
 ½ cdita de bicarbonato de sodio

Para barnizar:
 1 pza huevo batido más
 2 Cdas de la miel hecha

INGREDIENTES:

 1/2 Tz de agua = 125mililitros

 1/4 kg de papelón en trocitos = 250 g ó Azúcar Moscabado Oscuro
 6 pzas clavos de olor (clavo dulce) para el melao
 4 Pzas de guayabita para el melao
 2 Tz de harina de trigo = 280 g
 2 Tz de harina de trigo = 280 g para usarla cuando la masa necesite harina para tomar
consistencia y para ponerle a la mesa de trabajo.
 1 pza huevo
 1/2 cdita colmada de canela molida para la masa
 1 cdita colmada de jengibre molido para la masa
 4 cdas de mantequilla con sal = 100 g
 2 cdita colmadas de bicarbonato de sodio

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

 Dulce de papaya o lechosa, o dulce de leche o mermelada de guayaba o el dulce de su

preferencia.