INSTITUTO SUPERIOR TECNOLOGICO PRIVADO “SAN PEDRO”

CARRERA PROFESIONAL DE GASTRONOMÍA Y ARTE CULINARIO

COCINA REGIONAL
RECETA CHICHARRON COLORADO
CANTIDAD UNIDAD INGREDIENTE MISE AN PLACE PRESENTACION
500 Gramos Pulpa de cerdo
500 Gramos Panceta de cerdo
2 Unidades Cebolla
3 Cucharadas Pasta de ajos
8 Cucharadas Pasta de ají panca
2 Kilos Papa Yungay
¼ Atado Hierba buena / perejil
3 Ramas Orégano
300 Gramos Mote cocido
500 Gramos Manteca de cerdo
2 Unidades Cebolla arequipeña
6 Unidades Limón
1 Unidad Rocoto
300 Gramos Arroz
5 Gramos Palillo
C.S. aceite/ Sal /Pimienta / Comino
50 ml cerveza blanca
1 unid huevo
PREPARACION

VALOR NUTRICIONAL
 INSTITUTO SUPERIOR TECNOLOGICO PRIVADO “SAN PEDRO”
CARRERA PROFESIONAL DE GASTRONOMÍA Y ARTE CULINARIO

COCINA REGIONAL
RECETA CHICHARRON DORADO
CANTIDAD UNIDAD INGREDIENTE MISE AN PLACE PRESENTACION
500 Gramos Panceta de cerdo
3 Unid ajos entero
300 gr papas nativas
200 gr Papa Yungay
¼ Atado Hierba buena
200 gr Maiz (cancha)
300 Gramos Mote cocido
500 Gramos Manteca de cerdo
2 Unidades Cebolla arequipeña
6 Unidades Limón
1 Unidad Rocoto
¼ atado huacatay /perejil

C.S. sal/Pimienta / Comino

PREPARACION

VALOR NUTRICIONAL