Recetario Digital Mycook

FUNCIONES
RECETAS BSICAS
ALMUERZOS y CENAS
www.mycook.es 1
Electrodomsticos Taurus S.L. B-08296519
Cuarta edicin: Septiembre 2010
Direccin Editorial: Electrodomsticos Taurus, S.L.
Recetas y elaboracin: Josep Espuga
Diseo y maquetacin: 3b estudi
Direccin de Fotografa: Electrodomsticos Taurus, S.L.
Electrodomsticos Taurus, S.L.
Avda. Barcelona s/n
25790 Oliana Lleida
Spain
www.taurus.es
www.taurusgroup.eu
Impreso en Espaa
Printed in Spain
Copy Right. Todos los derechos de esta obra reservados a Electrodomsticos Taurus, S.L. N.I.F. B08296519. La reproduccin total o parcial de esta
obra por cualquier procedimiento, incluidos la reprografa y el tratamiento informtico, as como tambin la distribucin de ejemplares a travs de alquiler
y/o prstamo, quedan prohibidas sin la autorizacin por escrito del editor y estarn sometidas a las sanciones establecidas en la normativa aplicable.
2
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PRESENTACIN
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Taurus Group
Servicio de Atencin al Cliente

+34 902 106 759
www.mycook.es
mycook@taurus.es
3
ndice
A
Aceites
Cmo interpretar la gua rpida 17 Aceite a las finas hierbas 54
Cmo leer las recetas 16 Aceite de ajo 54
Cmo utilizar este libro 16 Aceite de canela 54
Despiece 12 Aceite de cayena 54
Diccionario 14 Aceite de limn 55
Funciones panel de control 13 Aceite de menta 55
Gua orientativa para elaborar sus propias recetas 15 Aceite de naranja 55
Medidas y equivalencias del vaso dosificador 12 Aceite de tomillo 55
Funciones Aperitivos
amasar 29 Ajo blanco 42
caldos 37 Brandada de bacalao 42
coccin al vapor 35 Crema de aguacate 42
coccin de pasta 33 Crema de pimiento rojo 42
emulsionar 25 Crema de queso azul 43
moler 21 Croquetas de chorizo 43
montar 27 Croquetas de jamn 43
picar 23 Croquetas de salmn 44
pulverizar 21 Dips picantes 45
sofrer 31 Empanadilla de jamn y soja 44
Empanadilla de salmn 44
Empanadilla trtara 44
Montadito de carne y queso 45
Montadito de mousse de berenjena 45
Montadito de tomate y huevo de codorniz 45
Mousse berenjena 46
Pat de anchoas 46
Pat de hgado 46
Pat de salmn 47
Rollitos de col, sobrasada y queso 47
Tapenade 47
Tostaditas de salmorejo con bacalao 47
Arroces
Arroz caldoso de pollo y gambas. Men 02
Arroz con chorizo. Men 03
Arroz cremoso de verduras. Men 04
Paella de marisco. Men 57
4 Lnea directa 902 106 759

Aves
Alitas de pollo con salsa agridulce. Men 37 Plum cake 88
Codornices a la vinagreta. Men 43 Zumo de kiwi 88
Codornices rellenas de pat de jamn. Men 44 Zumo de manzana 88
Pechuga de pavo rellena. Men 60 Zumo de naranja 88
Rollitos de pollo y queso azul con manzana. Men 64 Zumo de naranja, limn y zanahoria 89
Zumo de pera 89
Zumo de pia 89
C Zumo de pia y melocotn 89
Zumo de tomate 89
Caldos
Blanquear 37
E
Blanqueta de ternera 66
Caldo de gallina 66
Caldo de marisco 66 Ensaladas
Caldo de pollo 67 Ensalada de pollo confitado a la naranja. Men 12
Caldo de rape 68 Ensalada templada de chantarela. Men 13
Caldo de verduras 68
Caldo mixto de pato y marisco 67 G
Caldo oscuro de pescado 67
Consom de ave 68
Guarniciones
Fondo oscuro de ternera 69
Arroz blanco 50
Fumet 69
Championes salteados 50
Huevos duros 50
Carnes Mantequilla de especias 50
Albndigas. Men 36 Pur de boniato 50
Cassoulet de papada y juda blanca. Men 41 Pur de patata 51
Conejo al romesco con langostinos. Men 46 Pur de patata ligero 51
Conejo en escabeche de manzana. Men 45 Tortilla de patatas 51
Estofado de ternera. Men 48 Verduras al vapor 51
Guiso de panceta y ciruelas. Men 49
Lomo con pia. Men 52
H
Papada con higos y piones al oporto. Men 58
Solomillo relleno de manzana. Men 66
Steak trtar. Men 68 Huevos y tarrinas
Ternera con almendras. Men 69 Huevos rellenos de atn y pimiento rojo. Men 19
Trinxat de patata y butifarra. Men 34 Quiche lorraine de anchoas. Men 23
Quiche lorraine de beicon. Men 24
Souffl de queso. Men 67
Tarrina de atn. Men 30
D Tarrina de championes. Men 31
Tarrina de espinacas y gambas. Men 32
Desayunos y meriendas
Brioche 86 L
Chocolate a la taza 86
Churros 86
Crema de chocolate para untar 87
Legumbres
Garbanzos con sepia y costilla. Men 17
Mantequilla dulce 87
Judas blancas con mejillones y jamn. Men 20
Mermelada de fresas 87
Lentejas estofadas. Men 21
Mermelada de melocotn 87
Mermelada de naranja 88
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M Postres
Arroz con leche. Men 71
Masas Batido de chocolate. Men 72
Bizcocho 76 Bavaroise de frambuesa. Men 73
Bizcocho de chocolate 76 Brownie de chocolate. Men 74
Crpes dulces 76 Bunuelos de manzana. Men 75
Masa choux 77 Buuelos de chocolate. Men 76
Masa de empanadilla 76 Canutillos de chocolate. Men 77
Masa de pan 77 Chocolate con menta. Men 78
Masa de pizza 77 Crema catalana. Men 79
Pasta brisa 77 Crpes de chocolate. Men 80
Delicias frutas del bosque. Men 81
Flan. Men 82
P Lionesas. Men 83
Melocotn al vino. Men 84
Papillas infantiles Merengue francs. Men 85
Papilla de arroz con pollo 72 Mousse de caf. Men 86
Papilla de frutas 72 Mousse de naranja. Men 87
Papilla de frutas verano 72 Mousse de pltano. Men 88
Papilla de lenguado con verduras 72 Pia caramelizada con yogur. Men 89
Papilla de ternera con verduras 73 Pia en almbar. Men 90
Papilla de verduras variadas 73 Pudin de fresas. Men 92
Papilla de verduras y legumbres 73 Sabayn al amaretto gratinado. Men 93
Papilla de yogur y galletas 73 Saint-Honor. Men 94
Sopa fra de chocolate picante. Men 95
Pasta Souffl de caf. Men 96
Espaguetis a la carbonara. Men 14 Souffl de chocolate. Men 97
Espaguetis negros con calamares y gulas. Men 15 Tarta de chocolate y mermelada. Men 98
Fideu de pescado. Men 16 Tarta de limn. Men 99
Lasaa. Men 50 Tarta de trufa. Men 100
Macarrones caseros. Men 22 Tarta de yogur. Men 101
Tallarines con salsa de salmn y roquefort. Men 28 Timbal de pltano, caf y naranja. Men 91
Tiramis. Men 102
Tocinillo de cielo. Men 103
Pescados y mariscos Trufas. Men 104
Bacalao con sanfaina. Men 38
Yogur. Men 105
Caballa escabechada con piones. Men 40
Chipirones en su tinta. Men 42
Crpes de especias con marisco y tomate. Men 47 R
Lenguado con salsa de pimiento rojo. Men 51
Merluza al vapor con arroz blanco. Men 53 Repostera
Merluza en salsa verde. Men 54 Bao de chocolate 80
Mero a la papillote. Men 55 Cilindros de galleta 80
Mero y verduras en tempura de curry. Men 56 Coulis de fresas 80
Pulpitos encebollados. Men 62 Crema inglesa 81
Rape con suquet de langostinos. Men 63 Crema pastelera 81
Salmn a la mostaza y esprragos verdes. Men 65 Crujiente de chocolate 81
Trtar de salmn ahumado. Men 29 Galletas de chocolate 81
Trucha rellena con salsa de almendras. Men 70 Panellets 82
Pastas de t 82

Piel de naranja confitada 82 Sorbetes y helados
Salsa de frambuesa 82 Almbar (base para helado) 92
Toffee 83 Crema inglesa (base para helado) 92
Trufa montada 83 Granizado de caf 92
Tulipas 83 Granizado de limn 92
Yema para tartas 83 Helado de almendra 93
Helado de caf 93
S Helado de chocolate 93
Helado de nata 93
Salsas Sorbete de chocolate negro 94
Sorbete de frutas del bosque 94
Alioli 58
Sorbete de kiwi 94
Bechamel 58
Sorbete de limn 94
Bechamel espesa 58
Sorbete de melocotn 94
Boloesa 58
Sorbete de naranja 95
Escabeche 59
Sorbete de pia 95
Holandesa con encurtidos 59
Sorbete de tomate 95
Mayonesa 59
Sorbete de yogur y frambuesa 95
Pesto 59
Picada de perejil y frutos secos 60
Reduccin de vinagre balsmico 60 V
Romesco 60
Salsa de ajos confitados 60 Verduras rellenas
Salsa de almendras 61 Aguacate relleno de queso de cabra y salmn. Men 01
Salsa de championes 61 Berenjenas rellenas de setas y gambas. Men 39
Salsa de mostaza 62 Calabacn relleno de bacalao. Men 05
Salsa de quesos y nueces 62 Patatas rellenas de setas y butifarra. Men 59
Salsa de tomate 63 Pimientos rellenos de arroz. Men 61
Salsa espaola 61 Tomate relleno a la italiana. Men 33
Salsa holandesa 61
Salsa pimienta verde 62
Salsa rosa 62
Salsa trtara 63
Salsa verde 63
Vinagreta de anchoas 63
Sopas y cremas
Crema de calabacn. Men 06
Crema de guisantes. Men 08
Crema de marisco. Men 09
Crema de patata. Men 10
Crema de zanahoria. Men 11
Crema fra de esprrago verde. Men 07
Gazpacho andaluz. Men 18
Sopa de marisco. Men 25
Sopa de verduras. Men 26
Sopa fra tarator. Men 27
Vichyssoise. Men 35
www.mycook.es 7
ndice Alfabtico Brioche
Brownie de chocolate
86
Men 74
Buuelos de chocolate Men 75
Buuelos de manzana Men 76
C
A Caballa escabechada con piones Men 40
Aceite a las finas hierbas 54 Calabacn relleno de bacalao Men 05
Aceite de ajo 54 Caldos 37
Aceite de canela 54 Caldo de gallina 66
Aceite de cayena 54 Caldo de marisco 66
Aceite de limn 55 Caldo de pollo 67
Aceite de menta 55 Caldo de rape 68
Aceite de naranja 55 Caldo de verduras 68
Aceite de tomillo 55 Caldo mixto de pato y marisco 67
Aguacate relleno de queso de cabra y salmn Men 01 Caldo oscuro de pescado 67
Ajo blanco 42 Canutillos de chocolate Men 77
Albndigas Men 36 Cassoulet de papada y juda blanca Men 41
Alioli 58 Championes salteados 50
Alitas de pollo con salsa agridulce Men 37 Chipirones en su tinta Men 42
Almbar (base para helado) 92 Chocolate a la taza 86
Amasar 29 Chocolate con menta Men 78
Arroz blanco 50 Churros 86
Arroz caldoso de pollo y gambas Men 02 Cilindros de galleta 80
Arroz con chorizo Men 03 Coccin de pasta 33
Arroz con leche Men 71 Coccin al vapor 35
Arroz cremoso de verduras Men 04 Coccin de pasta 33
Codornices a la vinagreta Men 43
B Codornices rellenas de pat de jamn Men 44
Bacalao con sanfaina Men 38 Cmo interpretar la gua rpida 17
Bao de chocolate 80 Cmo utilizar este libro 16
Batido de chocolate Men 72 Conejo al romesco con langostinos Men 46
Bavaroise de frambuesa Men 73 Conejo en escabeche de manzana Men 45
Bechamel 58 Consom de ave 68
Bechamel espesa 58 Coulis de fresas 80
Berenjenas rellenas de setas y gambas Men 39 Crema catalana Men 79
Bizcocho 76 Crema de aguacate 42
Bizcocho de chocolate 76 Crema de calabacn Men 06
Blanquear 37 Crema de chocolate para untar 87
Blanqueta de ternera 66 Crema de guisantes Men 08
Boloesa 58 Crema de marisco Men 09
Brandada de bacalao 42 Crema de patata Men 10

Libro esp.indb 8 13/10/10 15:20

Crema de pimiento rojo 42 Garbanzos con sepia y costilla Men 17
Crema de queso azul 43 Gazpacho andaluz Men 18
Crema de zanahoria Men 11 Granizado de caf 92
Crema fra de esprrago verde Men 07 Granizado de limn 92
Crema inglesa 81 Gua orientativa para elaborar sus propias recetas 15
Crema inglesa (base para helado) 92 Guiso de panceta y ciruelas Men 49
Crema pastelera 81
Crpes de chocolate Men 80 H
Crpes de especias con marisco y tomate Men 47 Helado de almendra 93
Crpes dulces 76 Helado de caf 93
Croquetas de chorizo 43 Helado de chocolate 93
Croquetas de jamn 43 Helado de nata 93
Croquetas de salmn 44 Holandesa con encurtidos 59
Crujiente de chocolate 81 Huevos duros 50
Huevos rellenos de atn y pimiento rojo Men 51
D
Delicias frutas del bosque Men 81 J
Despiece 12 Judas blancas con mejillones y jamn Men 20
Diccionario 14
Dips picantes 45 L
Lasaa Men 50
E Lenguado con salsa de pimiento rojo Men 51
Empanadilla de jamn y soja 44 Lentejas estofadas Men 21
Empanadilla de salmn 44 Lionesas Men 83
Empanadilla trtara 44 Lomo con pia Men 52
Emulsionar 25
Ensalada de pollo confitado a la naranja Men 12 M
Ensalada templada de chantarela Men 13 Macarrones caseros Men 22
Escabeche 59 Mantequilla de especias 50
Espaguetis a la carbonara Men 14 Mantequilla dulce 87
Espaguetis negros con calamares y gulas Men 15 Masa de empanadilla 76
Estofado de ternera Men 48 Masa de pan 77
Masa de pizza 77
F Mayonesa 59
Fideu de pescado Men 16 Melocotn al vino Men 84
Flan Men 82 Merengue francs Men 85
Fondo oscuro de ternera 69 Merluza al vapor con arroz blanco Men 53
Fumet 69 Merluza en salsa verde Men 54
Funciones 19 Mermelada de fresas 87
Mermelada de melocotn 87
G Mermelada de naranja 88
Galletas de chocolate 81 Mero a la papillote Men 55
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Libro esp.indb 9 13/10/10 15:20

Mero y verduras en tempura de curry Men 56 Pur de boniato 50
Moler 21 Pur de patata 51
Montadito de carne y queso 45 Pur de patata ligero 51
Montadito de mousse de berenjena 45
Montadito de tomate y huevo de codorniz 45 Q
Montar 27 Quiche lorraine de anchoas Men 23
Mousse berenjena 46 Quiche lorraine de beicon Men 24
Mousse de caf Men 86
Mousse de naranja Men 87 R
Mousse de pltano Men 88 Rallar 21
Rape con suquet de langostinos Men 46
P Reduccin de vinagre balsmico 60
Paella de marisco Men 57 Rollitos de col, sobrasada y queso 47
Panellets 82 Rollitos de pollo y queso azul con manzana Men 64
Papada con higos y piones al oporto Men 58 Romesco 60
Papilla de arroz con pollo 72
Papilla de frutas 72 S
Papilla de frutas verano 72 Sabayn al amaretto gratinado Men 93
Papilla de lenguado con verduras 72 Saint-honor Men 94
Papilla de ternera con verduras 73 Salmn con salsa de mostaza y esprragos verdes Men 65
Papilla de verduras variadas 73 Salsa de ajos confitados 60
Papilla de verduras y legumbres 73 Salsa de almendras 61
Papilla de yogur y galletas 73 Salsa de championes 61
Pastas de t 82 Salsa de frambuesa 82
Pasta brisa 77 Salsa de mostaza 62
Pasta chux 77 Salsa de quesos y nueces 62
Patatas rellenas de setas y butifarra Men 59 Salsa de tomate 63
Pat de anchoas 46 Salsa espaola 61
Pat de hgado 46 Salsa holandesa 61
Pat de salmn 47 Salsa pimienta verde 62
Pechuga de pavo rellena Men 60 Salsa rosa 62
Pesto 59 Salsa trtara 63
Picada de perejil y frutos secos 60 Salsa verde 63
Picar 23 Sofrer 31
Piel de naranja confitada 82 Solomillo relleno de manzana Men 66
Pimientos rellenos de arroz Men 61 Sopa de marisco Men 25
Pia caramelizada con yogur Men 89 Sopa de verduras Men 26
Pia en almbar Men 90 Sopa fra de chocolate picante Men 95
Plum cake 88 Sopa fra tarator Men 27
Pudin de fresas Men 92 Sorbete de chocolate negro 94
Pulpitos encebollados Men 62 Sorbete de frutas del bosque 94
Pulverizar 21 Sorbete de kiwi 94

Libro esp.indb 10 13/10/10 15:20

Sorbete de limn 94
Y
Sorbete de melocotn 94
Yema para tartas 83
Sorbete de naranja 95
Yogur Men 105
Sorbete de pia 95
Sorbete de tomate 95
Z
Sorbete de yogur y frambuesa 95
Zumo de kiwi 88
Souffl de caf Men 96
Zumo de manzana 88
Souffl de chocolate Men 97
Zumo de naranja 88
Souffl de queso Men 67
Zumo de naranja, limn y zanahoria 89
Steak trtar Men 68
Zumo de pera 89
Zumo de pia 89
T Zumo de pia y melocotn 89
Tallarines con salsa de salmn y roquefort Men 28
Zumo de tomate 89
Tapenade 47
Tarrina de atn Men 30
Tarrina de championes Men 31
Tarrina de espinacas y gambas Men 32
Trtar de salmn ahumado Men 29
Tarta de chocolate y mermelada Men 98
Tarta de limn Men 99
Tarta de trufa Men 100
Tarta de yogur Men 101
Ternera con almendras Men 69
Timbal de pltano, caf y naranja Men 91
Tiramis Men 102
Tocinillo de cielo Men 103
Toffee 83
Tomate relleno a la italiana Men 33
Tortilla de patatas 51
Tostaditas de salmorejo con bacalao 47
Trinxat de patata y butifarra Men 34
Triturar 23
Trocear 23
Trucha rellena con salsa de almendras Men 70
Trufas Men 104
Trufa montada 83
Tulipas 83
V
Verduras al vapor 51
Vichyssoise Men 35
Vinagreta de anchoas 63
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Libro esp.indb 11 13/10/10 15:20

DESPIECE
MEDIDAS y
EQUIVALENCIAS*
1 Unidad central del vaso dosificador
2 Soporte jarra con brida de fijacin
00 g
1 Agua
3 Jarra
90 g Aceite oliva
100 g Vino tinto/blanco
100 g Leche
4 Cuchillas
100 g Nata lquida
100 g Zumo naranja
5 Cestillo 100 g Vinagre
100 g Salsa de soja
6 Tapa jarra 60 g Harina

60 g Harina de maz
90 g Azcar
7 Vaso dosificador 45 g Pan rallado
35 g Caf molido
80 g Arroz
8 Paleta mezcladora 65 g Piones
60 g Almendras
50 g Avellanas
9 Esptula 40 g 1 Clara huevo
20 g 1 Yema huevo
70 g Cacao en polvo
10 Mango esptula 45 g Queso rallado
75 g Garbanzos secos
80 g Lentejas secas
11 Bandeja vapor: a) Bandeja inox
b) Bandeja plstico
c) Tapa *medidas y equivalencias =
1 vaso dosificador lleno

c
7
b
6
11
a
10
8
4
3 9
Funciones PANEL DE CONTROL
A TIEMPO
A
D E F B TEMPERATURA
2
C VELOCIDAD
B D AMASADO
E TURBO
G
C
F BALANZA
1 G VELOCIDAD SOFRER
www.mycook.es 13
DICCIONARIO
ALMBAR: Disolucin de una misma cantidad FINAS HIERBAS: Mezcla de hierbas aromticas
de agua y azcar dejando cocer durante unos entre las cuales se encuentran tomillo, romero,
minutos hasta obtener el punto de almbar. laurel, perejil, estragn y hinojo. Se usan para
aderezar salsas, guisos, tortillas, etc.
AMARETTO: Licor de origen italiano elaborado
bsicamente con almendras. Su graduacin GERMEN DE AJO: Tallo interno del ajo. Es acon-
alcohlica oscila entre los 25 y 30. sejable retirarlo para evitar el mal aliento y para
que no nos repita el sabor de ajo durante horas.
AMASAR: Trabajar una masa para homogenizar
sus ingredientes y aportarle elasticidad. JARRETE DE TERNERA: Es la parte alta de la
pantorrilla. Caracterstico por ser muy carnoso y
AROMATIZAR: Dar un aroma determinado a un ligeramente gelatinoso.
guiso, aceite, caldo, etc.
MANGA PASTELERA: Cono de plstico o tela
BAO MARA: Sistema de coccin que consiste que se usa, mayoritariamente en pastelera, para
en sumergir un recipiente, que contiene los ali- dosificar cremas, purs, nata, etc. En su parte
mentos a cocinar, en otro con agua muy caliente, ms estrecha se pueden colocar boquillas de
pero sin llegar a ebullicin. diferentes perfiles y tamaos.
BLANQUEAR: Sumergir en agua hirviendo, du- MARINAR: Sumergir un elemento, ya sea pesca-
rante un corto plazo de tiempo, una carne para do, carne o verdura, en un lquido para adobar,
eliminar posibles restos que podran enturbiar un aromatizar, conservar o cocinar.
caldo u otro preparado.
NAPAR: Cubrir una pieza de carne, pescado
BRIDAR: Atar o coser un alimento, principalmen- o postre, con una salsa, de forma que quede
te carnes, para su posterior cocinado. adherida a la misma.
CLARIFICAR: Eliminar las impurezas de un con- PETITS CHUX: Pequeas bolitas de pasta
som, caldo o salsa mediante claras batidas. chux, rellenas con crema, nata u otra prepara-
cin dulce.
CORTA - PASTAS: Utensilio de metal o plstico
de mltiples formas y tamaos que se utiliza para REDAO O CREPINETA: Membrana grasa en
cortar y dibujar galletas, masas, tartas, etc. forma de red que envuelve las vsceras abdomi-
nales del cerdo, vaca, cordero y dems animales.
ENCAMISAR: Forrar las paredes interiores de Se utiliza para recubrir carnes, pats y prepara-
un molde con una capa fina, con la finalidad dos de charcutera.
de que al desmoldar el preparado que hemos
encamisado nos quede cubierto con esta capa; REDUCIR: Hervir un lquido con la finalidad de
normalmente formada por una grasa, aceite o evaporar agua y as obtener mayor concentra-
mantequilla, y por un producto en polvo, harina o cin de sabor, aroma y textura.
azcar.
TAMIZAR: Pasar harina, azcar u otro elemento
ESCALOPAR: Cortar en finas lonchas o rebana- en polvo, por una malla fina, con la finalidad de
das. conseguir masas y salsas ms esponjosas y
untuosas.
ESTAMEA: Tela blanca que se utiliza para colar
caldos, fondos o salsas. TEMPURA: Rebozado de origen japons elabo-
rado con base de harina y agua. Los pescados,
FERMENTAR: Proceso en el cual las masas, ela- mariscos y verduras, principalmente, se rebozan
boradas con levadura, aumentan su volumen por con dicha pasta y se fren en aceite.
la accin de la humedad y la temperatura.

GUA ORIENTATIVA
para elaborar sus
propias recetas
1 JARRA Capacidad mxima 2 litros

Interior graduado 1 L / 1,5 L / 2 L
2 IMPORTANTE Programe siempre en este orden:
TIEMPO
TEMPERATURA
VELOCIDAD
3 Tecla para BALANZA

Pesa los alimentos
Tecla velocidad TURBO

Para picar alimentos duros
Para tritrurar cremas y papillas
Tecla de AMASADO
Utilizar para masas duras
4 VELOCIDADES
Velocidad 1 Sofrer
Velocidad 2 Remover, caldos
Velocidad 3 Cocina al vapor
Velocidad 4 5 Emulsionar, montar
Velocidad 6 a 10 Triturar, picar, trocear, pulverizar
5 TEMPERATURAS
40 C Masas, chocolate, mantener caliente

50 a 60 C Confitados, aceites, salsas con huevo
70 a 90 C Arroces, guisos, cocciones largas
100 a 120 C Sofrer, hervir, caldos, coccin al vapor, reducciones
6 TIEMPO
Depender de la cantidad y del alimento
* OBSERVACIN: El resultado de las recetas podra variar en funcin de

los alimentos y la temporada, pruebe a ajustar el tiempo, la temperatura
o la velocidad para conseguir un resultado a su gusto.
www.mycook.es 15
Cmo utilizar este libro
El libro est estructurado para consultar y encontrar informacin especfica a
una necesidad concreta.
Se divide en tres bloques principales:

El primer bloque FUNCIONES es el apartado ms tcnico, le ayu-
dar a familiarizarse con la MYCOOK , sus posibilidades tcnicas y
accesorios.
El segundo bloque RECETAS BSICAS ofrece un repertorio de

recetas que son la base ideal para la elaboracin de sus platos.
El tercer bloque ALMUERZOS y CENAS presenta 70 exquisitos

Localizacin platos clasificados en primeros y segundos platos ms 35 postres a
Cada bloque se inicia con un resumen del escoger segn la comida que desee degustar.
contenido que se trata en l.
Cmo leer las recetas

Las recetas siempre presentan tres contenidos de informacin.
El primer espacio A est reservado al listado de ingredientes.
El segundo espacio B es una detallada explicacin de cmo se elabora

la receta con la MYCOOK.
El tercer espacio C es la GUA RPIDA.

A medida que se familiarice con la MYCOOK, las guas rpidas sern
su referente de consulta. En ellas encontrar, con un simple vistazo,
espacio espacio espacio todo lo necesario para elaborar la receta (Ver Cmo interpretar la gua
A B C rpida).
espacio A = Listado ingredientes INTERPRETACIN DE PICTOGRAMAS

espacio B = Elaboracin
espacio C = Gua rpida Los accesorios adicionales de la MYCOOK son representados por picto-
gramas ubicados en la gua rpida. Su posicin indica el momento de su
uso vinculado siempre a determinados ingredientes (Ver fig. 01).
Figura 01
Utilizar la bandeja vapor

para las hojas blancas
de col

Cmo interpretar la GUA RPIDA
En lectura vertical, la gua rpida presenta la secuencia y el orden de pasos
a seguir. En lectura horizontal, la gua rpida indica los ingredientes a utilizar,
el tiempo, temperatura y velocidad a programar en ese paso. Cada paso se
diferencia por la separacin de una lnea. Si la casilla de tiempo, temperatura
o velocidad, aparece vaca significa que no requiere ser programado.
Recuerde siempre programar en este orden:

TIEMPO, TEMPERATURA y VELOCIDAD
Nota pie de tabla
Ejemplo de receta con 4 pasos

Accesorios adicionales
Ingredientes
1 paso
Tiempo
Texto en azul :
2 paso
Observaciones Temperatura
Velocidad
3 paso
Interpretacin
4 paso de valores de texto:
* : aproximadamente
< : velocidad progresiva, de menor
a mayor
* : Ver nota pie de tabla
Pulsar TURBO : pulsar el botn
Funcionalidad de los pictos Turbo varias veces seguidas, hasta
Cmo leer los pictogramas de los accesorios adicionales obtener la textura deseada
TURBO x 2 : pulsar 2 veces el botn
TURBO
Cestillo
1 c/c: una cuchara caf
1 c/s: una cuchara sopera
Cestillo al revs (Ver fig. 02)
Esptula y cestillo
Mango esptula con cestillo
Paleta mezcladora
Bandeja vapor
Vaso dosificador
Figura 02
www.mycook.es 17
funciones
pg. 21 moler, pulverizar
pg. 23 picar, triturar, trocear
pg. 25 emulsionar
pg. 27 montar
pg. 29 amasar
pg. 31 sofrer
pg. 33 coccin de pasta
pg. 35 coccin al vapor
pg. 37 caldos ( blanquear )
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I funciones
moler pulverizar
arroz, caf, legumbres, sal gorda azcar, cereales, especies
El mejor pinche de cocina. Ahorra el trabajo engorroso.

En pocos segundos y sin esfuerzo el ingrediente queda texturado.

moler
pulverizar
1 La jarra y las cuchillas deben estar secas.
2 Hay que evitar llenar la jarra a ms de la mitad de su capacidad mxima.
Para poca cantidad, introducir el cestillo dentro de la jarra; evitar que los
3 ingredientes suban hacia la tapa.
Cuando el ingrediente sea muy duro, pulsar 4 5 veces el botn TURBO y luego
4 pasar progresivamente a la velocidad mxima.
5 El tiempo de rallado depender de la dureza del ingrediente y de la cantidad.
6 Colocar el vaso dosificador encima de la tapa para evitar salpidaduras.
TEXTURIZADOS BSICOS
Para moler arroz, caf, legumbres y sal gorda utilizar una velocidad progresiva 7<10. No introducir ms de 500g.
Para pulverizar azcar y cereales utilizar una velocidad progresiva 7<10. No introducir ms de 500g.
Para pulverizar 350 g de chocolate a la piedra, programar 15 segundos a velocidad 10. Introducir el chocolate en
tomas individuales.
Para pulverizar pan seco utilizar las velocidades 5 - 6.
NOTA: Para realizar estas funciones no utilizar nunca la paleta mezcladora.
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I funciones
picar triturar trocear

carne, frutos secos granizados, papillas, pures, cremas patata, cebolla, verduras

En pocos segundos y sin esfuerzo el ingrediente queda texturado.

picar
triturar
trocear
1 Hay que evitar llenar la jarra a ms de la mitad de su capacidad mxima.
Para cantidades pequeas, vierta los ingredientes directamente por el orificio central de la tapa
2 encima de las cuchillas, con la mquina en marcha.
3 Para picar, trabajar entre las velocidades 7-10.
4 Cuando el ingrediente sea muy duro, pulsar el botn TURBO.
5 Introducir los alimentos en trozos no muy grandes.
6 Para trocear, las velocidades ms correctas son la 4 5.
Colocar el vaso dosificador encima de la tapa para evitar salpicaduras excepto para triturar en
7 caliente o utilizar TURBO en caliente que en ese caso colocaremos el cestillo al revs encima
de la tapa.
8 Para picar hielo, facilita el trabajo utilizar la esptula por el orificio central de la tapa.
TEXTURIZADOS BSICOS
Para picar hielo (previamente mojado con agua) programar 30 segundos a velocidad 6. No introducir ms de 300g.
Para picar 300 g de carne, programar 10 segundos a velocidad 6.
Para trocear patatas, cebolla y mezcla de verduras utilizar las velocidades 4 - 5.
Para trocear lechuga, col, acelgas... (verduras de hoja) poner alimento hasta la primera marca de la jarra y cubrir con
agua, programar 10 segundos a velocidad 6.
Para triturar sopas fras, zumos y granizados utilizar la velocidad 10.
Para triturar en caliente: Crema de verduras, purs, pats, papillas... dejar enfriar unos minutos y pulsar el botn
TURBO hasta obtener la textura deseada. Recuede colocar el cestillo al revs encima de la tapa para evitar
salpicaduras.
NOTA: Para realizar estas funciones no utilizar nunca la paleta mezcladora.

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I funciones
emulsionar
mayonesa, salsas, vinagretas, sabayn, muselina, helados

En pocos segundos y sin esfuerzo el ingrediente queda emulsionado.

emulsionar
1 Para emulsionar con la paleta mezcladora no sobrepasar nunca la velocidad 5.
2 Para emulsionar sin la paleta mezcladora utilizar la velocidad 6.
3 Para emulsionar salsas con base de huevo aadir el aceite por el orificio central de la tapa.
4 Para emulsionar una mezcla de helado congelada introducirla en trozos por el orificio central
de la tapa.
EMULSIONADOS
Mayonesa, salsas, vinagretas, sabayn, helados
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I funciones
montar
nata, claras

En pocos segundos y sin esfuerzo el ingrediente queda montado.

montar
1 La jarra, las cuchillas y la paleta mezcladora deben estar secas y fras.
2 Para montar, usar siempre la paleta mezcladora y no sobrepasar nunca la velocidad 5.
3 Colocar el vaso dosificador encima de la tapa para evitar salpicaduras.
MONTAR
Para montar nata, utilizar la paleta mezcladora, velocidad 5 controlando la textura.
Para montar claras, utilizar la paleta mezcladora, velocidad 5 y un minuto por clara.
NOTAS:
Para montar NATA
Debe utilizar nata que contenga como mnimo un 35% de materia grasa.
Mantenerla en la nevera hasta el momento de montar.
Agitar bien el bote antes de verterla en la jarra.
Para montar CLARAS
Al separar las claras evitar restos de yema.

Para obtener las claras ms duras aadir una pizca de sal.
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I funciones
amasar
bizcocho, crpes, pasta brisa, pizza, tulipas, pasta chux

En pocos segundos y sin esfuerzo el ingrediente queda amasado.

amasar
1 En masas duras, trabajar en velocidad AMASADO .
2 En masas blandas, utilizar la paleta mezcladora, no sobrepasar nunca la velocidad 5.
3 Colocar el vaso dosificador encima de la tapa para evitar salpicaduras.
AMASADOS BSICOS
Masas blandas:
Crpes, bizcochos, tulipas.
Masas duras:
Pasta brisa, pizza, empanadilla.
NOTA:
Untarse las manos con aceite para retirar las masas duras de la jarra.
NOTA: No usar nunca la paleta mezcladora para masas duras.
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I funciones
sofrer
ajo, tomate, cebolla, carne, pimiento

En pocos segundos y sin esfuerzo se hace un sofrito.

sofrer
1 Utilizar la velocidad S para realizar sofritos.
2 Calentar primero el aceite y seguidamente sofrer los alimentos deseados.
3 Con la velocidad S conseguir la textura ptima de un sofrito.
SOFRITOS BSICOS
Salsas, arroces, guisos, platos de pasta, caldos.
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I funciones
coccin de pasta
macarrones, espaguetis, tallarines, espirales
El mejor pinche de cocina.

Con la MYCOOK la pasta siempre cocida en su punto.

coccin
de pasta
Llenar la jarra con 1,5 L de agua , sal y llevar a ebullicin. Cocer la pasta el tiempo
1 recomendado por el fabricante.
Para cocer espaguetis, introdzcalos en la jarra por el orificio central de la tapa

2 empujndolos con suavidad hacia el interior de la mquina en marcha.
3 Colar la pasta con ayuda de la bandeja vapor inox.
4 La coccin de pasta debe realizarse a velocidad 2.
NOTAS :
Para realzar el sabor de la pasta, salar bien el agua de coccin.
Puede aromatizar la pasta con alguna hierba o especia adecuada.
Despus de colar la pasta, se recomienda echarle un chorrito de aceite o una nuez de

mantequilla para evitar que se pegue.
Evite enfriar la pasta con agua, excepto si se quiere utilizar para ensalada.
Coccin de pasta
GUA RPIDA
1,5 L Agua Ponga todos los ingredientes, menos la pasta, en la jarra
1,5 L Agua
500 g Pasta y programe 13 minutos, 120, velocidad 2.
50 g Aceite oliva 50 g Aceite oliva
Agregue la pasta y cocine de 8 a 10 minutos (segn el Hoja laurel 13 min 120 C 2
1 Diente ajo fabricante), 100, velocidad 2.
Hoja laurel 1 Diente ajo
Sal Culela con el cestillo o la bandeja vapor y acompela Sal
con la salsa que ms desee.
500 g Pasta * 8-10 min 100 C 2
* Segn indicacin fabricante
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I funciones
coccin al vapor
verduras, mariscos, tarrinas, huevos, carnes, pescados
El mejor pinche de cocina. MYCOOK cocina prctica y sana.

coccin
al vapor
Para cocinar pequeas cantidades utilizar el cestillo. Para mayores cantidades

1 utilizar la bandeja vapor.
Para realizar el vapor ponga el agua en la jarra, sin sobrepasar de 13 L, a una

2 temperatura de 120 y velocidad 3.
Cuando se cocina mucha cantidad de alimento en la bandeja vapor, se debe tener

3 cuidado en no obstruir los orificios para facilitar la salida del vapor.
Al finalizar el tiempo de una receta, espere unos segundos antes de abrir la

4 tapa para no quemarse con el vapor.
5 No levante la tapa durante la coccin.
COCCIONES BSICAS
Verduras, carnes, pescados, mariscos, tarrinas, huevos, postres.
NOTAS
Se puede aromatizar el agua con hierbas.
Se puede guardar la comida en el interior de la bandeja vapor hasta el momento de servirla.
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I funciones
caldos
pollo, pescado, fumet, verduras, marisco, consom
El mejor pinche de cocina. MYCOOK el caldo de siempre con un slo gesto.

caldos
1 Hay que evitar llenar la jarra a ms de 1,3 L.
2 Poner los ingredientes en el interior del cestillo.
Retirar el cestillo con la ayuda del mango-esptula y el caldo quedar

3 colado, listo para su uso.
4 No colocar el vaso dosificador encima de la tapa, as el caldo evaporar.
5 Temperatura mxima 110 C, velocidad 2.
NOTAS
Lavar bien las verduras.
Para los caldos de carne, blanquear primero las piezas.
Poner la sal al terminar el caldo, para que los ingredientes puedan desprender todos sus
jugos durante la coccin.
Blanquear GUA RPIDA
1 L Agua 10 min 120 C 2

1 L Agua Vierta el agua en la jarra y programe 10 minutos, 120, Alimento a blanquear 2 min 120 C 2
Alimento a blanquear velocidad 2. Agregue el alimento a blanquear, 2 minutos,
120, velocidad 2. Cuele con el cestillo. Colar
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caldos
caldos
1 Hay que evitar llenar la jarra a ms de 1,3 L.
2 Poner los ingredientes en el interior del cestillo.
Retirar el cestillo con la ayuda del mango-esptula y el caldo quedar

3 colado, listo para su uso.
4 No colocar el vaso dosificador encima de la tapa, as el caldo evaporar.
5 Temperatura mxima 110 C, velocidad 2.
NOTAS
Lavar bien las verduras.
Para los caldos de carne, blanquear primero las piezas.
Poner la sal al terminar el caldo, para que los ingredientes puedan desprender todos sus
jugos durante la coccin.
Blanquear GUA RPIDA
1 L Agua 10 min 120 C 2

1 L Agua Vierta el agua en la jarra y programe 10 minutos, 120, Alimento a blanquear 2 min 120 C 2
Alimento a blanquear velocidad 2. Agregue el alimento a blanquear, 2 minutos,
120, velocidad 2. Cuele con el cestillo. Colar
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38
recetas bsicas
pg. 41 aperitivos
pg. 49 guarniciones
pg. 53 aceites
pg. 57 salsas
pg. 65 caldos
pg. 71 papillas infantiles
pg. 75 masas
pg. 79 repostera
pg. 85 desayunos y meriendas
pg. 91 sorbetes y helados
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aperitivos
ajo blanco brandada crema de aguacate crema de pimiento
rojo crema de queso azul croquetas de chorizo croquetas
de jamn croquetas de salmn ahumado dips picantes
empanadilla de jamn y soja empanadilla de salmn
empanadilla trtara montadito de carne y queso montadito
de mousse de berenjena montadito de tomate y huevo de
codorniz mousse de berenjena pat de anchoas pat de
hgado pat de salmn rollitos de col, sobrasada y queso
tapenade tostaditas de salmorejo con bacalao
www.mycook.es 41
recetas bsicas I aperitivos
Ajo blanco
Tiempo aprox.: 2 min 50 s
Introduzca en la jarra las almendras, los dientes de ajo, GUA RPIDA
300 g Almendra marcona la sal, el vinagre y programe 30 segundos, velocidad
pelada 6. Mueva bien con la esptula, agregue el aceite y * 300 g Almendra marcona
2 Dientes ajo (sin germen) programe 20 segundos, velocidad 6.
30 g Vinagre 2 Dientes ajo (sin germen)
Aada el agua y triture 2 minutos, velocidad 10. Tiene 30 s 6
70 g Aceite oliva Sal
que quedar una sopa de textura fina, si no es as, triture 30 g Vinagre
500 g Agua unos minutos ms en velocidad 10.
Sal 70 g Aceite oliva 20 s 6
>> Para acompaarlo, puede hacer un pur de higos,
triturndolos a velocidad 10. 500 g Agua 2 min 10
* Pelada
Brandada de bacalao
Tiempo aprox.: 30 min
Desale el bacalao, squelo bien y reserve. GUA RPIDA
600 g Bacalao desalado Ponga el agua en la jarra e introduzca el cestillo con
300 g Patata la patata en su interior. Programe 20 minutos, 120, Desale el bacalao
750 g Agua velocidad 3. Reserve la patata y tire el agua.
150 g Aceite oliva 750 g Agua
Vierta el aceite y los ajos sin germen en la jarra seca. 20 min 120 C 3
50 g Leche 300 g Patata
2 Dientes ajo (sin germen) Programe 5 minutos, 80, velocidad 2. Agregue el bacalao,
la sal, la leche, la patata cocida anteriormente y programe Reserve
Sal
5 minutos, 100, velocidad 5. 150 g Aceite oliva
5 min 80 C 2
>> Puede servirlo con tostaditas para aperitivo. Tambin 2 Dientes ajo (sin germen)
como entrante en tarrinas individuales gratinadas con pan 600 g Bacalao desalado
rallado y queso o bien puede rellenar pimientos del piquillo Sal
y acompaarlos con la bechamel de la pgina 58 o la 5 min 100 C 5
50 g Leche
salsa de ajos confitados de la pgina 60.
Patata cocida
Crema de aguacate
Introduzca todos los ingredientes en la jarra. GUA RPIDA
3 Aguacates Programe 2 minutos, velocidades 7<10 progresiva para
Zumo de 1/2 limn conseguir una crema homognea. Introduzca todo en la jarra 2 min 7<10
2 Yogures griegos
Sal
Pimienta negra molida
Crema de pimiento rojo

Vierta el aceite en la jarra y programe 2 minutos, 120, GUA RPIDA
400 g Pimiento rojo velocidad 1.
200 g Crema queso Aada el pimiento rojo, la sal y sofra 10 minutos, 120, 100 g Aceite oliva 2 min 120 C 1
100 g Aceite oliva velocidad 1. Aada la crema de queso y pulse TURBO hasta
Sal 400 g Pimiento rojo
conseguir su textura deseada. 10 min 120 C 1
Sal
Enfre la crema en la nevera y srvala untada en tostaditas.
Pulsar
>> Puede acompaarlas con filetes de anchoa o aceitunas 200 g Crema de queso
TURBO
rellenas.
Enfriar en la nevera

Crema de queso azul

Vierta todos los ingredientes en la jarra menos las GUA RPIDA
200 g Crema queso tostaditas, programe 2 minutos, velocidad 8.
100 g Queso azul Unte tostaditas con la crema resultante. Introduzca todo en la jarra
50 g Leche 2 min 8
>> Puede cubrirlas con salmn ahumado, beicon, jamn (excepto las tostaditas)
Tostaditas serrano, etc. Untar las tostaditas
Croquetas de chorizo
Caliente el aceite 1 minuto, 120, velocidad 1. GUA RPIDA
200 g Chorizo Sofra la cebolla 5 minutos 120, velocidad 1. Aada
200 g Harina el chorizo y triture 1 minuto, 100, velocidad 4. Baje el
120 g Cebolla 50 g Aceite oliva 1 min 120 C 1
alimento que haya quedado en las paredes de la jarra
1L Leche y aada la leche, la harina, la sal y programe 5 minutos, 120 g Cebolla 5 min 120 C 1
50 g Aceite oliva 100, velocidad 4. 200 g Chorizo 1 min 100 C 4
Sal
Introduzca la masa en una manga pastelera y forme Bajar alimento paredes
churros encima de una bandeja con pan rallado. Corte
al tamao deseado y rebcelas con el pan. Pselas por 1 L Leche
huevo batido y rebcelas de nuevo con pan rallado. 200 g Harina 5 min 100 C 4
Fralas en abundante aceite muy caliente y colquelas en Sal
un papel absorbente para reducir el exceso de grasas. Realizar croquetas, rebozar i frer
>> Puede servirlas de entrante o segundo plato.
Croquetas de jamn
200 g Jamn serrano Sofra la cebolla 5 minutos 120, velocidad 1. Aada
200 g Harina el jamn y triture 1 minuto, 100, velocidad 4. Baje el
alimento que haya quedado en las paredes de la jarra
1L Leche y aada la leche, la harina, la sal y programe 5 minutos, 120 g Cebolla 5 min 120 C 1
50 g Aceite oliva 100, velocidad 4. Ya tiene la masa de las croquetas 200 g Jamn serrano 1 min 100 C 4
Sal lista.
Bajar alimento paredes
Introduzca la masa en una manga pastelera y forme
churros encima de una bandeja con pan rallado. Corte 1 L Leche
al tamao deseado y rebcelas con el pan. Pselas por 200 g Harina 5 min 100 C 4
huevo batido y rebcelas de nuevo con pan rallado. Sal
Fralas en abundante aceite muy caliente y colquelas en Realizar croquetas, rebozar i frer
un papel absorbente para reducir el exceso de grasas.
>> Puede servirlas de entrante o segundo plato.
www.mycook.es 43
Croquetas de salmn
300 g Salmn ahumado Sofra la cebolla 5 minutos 120, velocidad 1. Aada el
200 g Harina salmn ahumado y triture 1 minuto, 100, velocidad 4. Baje
el alimento que haya quedado en las paredes de la jarra y
1L Leche aada la leche, la harina, la sal y las finas hierbas y programe 120 g Cebolla 5 min 120 C 1
50 g Aceite oliva 5 minutos, 100, velocidad 4. 300 g Salmn ahumado 1 min 100 C 4
Finas hierbas
Sal Introduzca la masa en una manga pastelera y forme churros Bajar alimento paredes
encima de una bandeja con pan rallado. Corte al tamao
deseado y rebcelas con el pan. Pselas por huevo batido 1 L Leche
y rebcelas de nuevo con pan rallado. Fralas en abundante 200 g Harina
5 min 100 C 4
aceite muy caliente y colquelas en un papel absorbente Sal
para reducir el exceso de grasas. Finas hierbas
>> Puede servirlas de entrante o segundo plato. Realizar croquetas, rebozar y frer
Empanadilla de jamn y soja

150 g Jamn cocido Sofra la cebolla 7 minutos, 120, velocidad 1. Aada el
30 g Salsa soja jamn cocido 2 minutos, 120, velocidad 1. Agregue el resto
200 g Nata lquida 50 g Aceite oliva 1 min 120 C 1
de ingredientes y programe 6 minutos, 80, velocidad 3.
50 g Queso rallado 120 g Cebolla 7 min 120 C 1
1 Huevo Rellene las empanadillas y fralas.
150 g Jamn cocido 2 min 120 C 1
50 g Aceite oliva MASA DE EMPANADILLA ver pgina 76.
120 g Cebolla 30 g Soja
200 g Nata
6 min 80 C 3
50 g Queso rallado
1 Huevo
Rellene las empanadillas y fralas
Empanadilla de salmn
Ponga todos los ingredientes en la jarra y programe GUA RPIDA
200 g Salmn ahumado 5 minutos, 80, velocidad 4.
250 g Nata lquida Rellene las empanadillas y fralas. Introduzca todo en la jarra 5 min 80 C 4
2 c/c Finas hierbas
50 g Queso rallado MASA DE EMPANADILLA ver pgina 76. Rellene las empanadillas y fralas
1 Huevo
Empanadilla trtara GUA RPIDA
100 g Aceite oliva 2 min 120 C 1

Caliente el aceite 2 minutos, 120, velocidad 1. 250 g Cebolla 8 min 120 C 1
250 g Nata lquida Sofra la cebolla 8 minutos, 120, velocidad 1. Vierta
50 g Pepinillos 250 g Nata lquida
el resto de ingredientes y programe 5 minutos, 80, 50 g Pepinillos
50 g Alcaparras velocidad 4.
50 g Queso rallado 50 g Alcaparras
1 Huevo Rellene las empanadillas y fralas. 50 g Queso rallado 5 min 80 C 4
Perejil MASA DE EMPANADILLA ver pgina 76. Perejil
Sal Sal
100 g Aceite oliva 1 Huevo
250 g Cebolla Rellene las empanadillas y fralas
44

Dips picantes
Introduzca el aceite, el agua, la sal y el azcar en la jarra. GUA RPIDA
30 g Aceite Programe 30 segundos, 40, velocidad 2. Agregue la
50 g Agua levadura, la harina, el pimentn, la salsa picante y programe 30 g Aceite oliva
10 g Levadura prensada 1 minuto, velocidad amasado. 50 g Agua
150 g Harina Retire la masa de la jarra y djela reposar 1 hora tapada
30 s 40 C 2
Sal
2 c/c Pimentn con un pao. Estrela fina con un rodillo, crtela a tiras e
5-10 Gotas salsa picante 1 c/c Azcar
introdzcala de 7 a 8 minutos en el horno precalentado a
1 c/c Azcar 200. 10 g Levadura prensada
Sal 150 g Harina
>> Srvalos acompaados con salsas a su gusto. 1 min AMASADO
2 c/c Pimentn
NOTA: Esta masa tambin le sirve para hacer cocas 5-10 gotas salsa picante
individuales, que puede cubrir con verduras asadas o queso
de cabra. Reposar 1 hora
Estirar y hornear 7-8 minutos a 200 C
Montadito de carne y queso

Corte las rebanadas de pan de molde por la mitad, GUA RPIDA
750 g Agua rocelas con unas gotas de aceite y disponga unas
16 Rodajas tomate rodajas de tomate encima. Extienda la carne picada, Elabore los montaditos
160 g Carne picada aliada con sal y pimienta, sobre el tomate y cbrala con
150 g Queso rallado queso rayado. 750 g Agua 10 min 120 C 2
Pimienta negra molida Vierta el agua en la jarra y coloque encima el recipiente Dorar la parte inferior en una sartn
Aceite oliva vapor con los montaditos en su interior. Programe 10 con un chorrito de aceite
Sal minutos, 120, velocidad 2.
8 Rebanadas pan
molde Pasado este tiempo, dore la parte inferior de los
montaditos en una sartn con un chorrito de aceite.
Montadito de mousse de berenjena

MOUSSE DE BERENJENA ver pgina 46. GUA RPIDA
5 Rebanadas pan molde Corte las rebanadas de pan de molde con un corta pastas
10 Huevos codorniz circular. ntelas con la mousse, coloque un huevo de Elabore los montaditos
750 g Agua codorniz encima de cada una y ponga una pizca de sal.
Sal 750 g Agua 10 min 120 C 2
Vierta el agua en la jarra y coloque encima la bandeja vapor
con los montaditos en su interior. Programe 10 minutos, Dorar la parte inferior en una sartn
120, velocidad 2. con un chorrito de aceite
Pasado este tiempo, dore la parte inferior de los montaditos
en una sartn con un chorrito de aceite.
Montadito de tomate y huevo de codorniz

Corte las rebanadas de pan de molde por la mitad. Si GUA RPIDA
5 Rebanadas pan molde lo prefiere puede hacerlo con un corta pastas circular.
10 Rodajas tomate rama Pngales unas gotas de aceite. Vace el interior de Elabore los montaditos
10 Huevos codorniz las rodajas de tomate y coloque una encima de cada
750 g Agua rebanada. Rompa los huevos de codorniz y colquelos 750 g Agua 10 min 120 C 2
Aceite oliva en el interior de los tomates con una pizca de sal. Vierta Dorar la parte inferior en una sartn
Sal el agua en la jarra y coloque encima la bandeja vapor con un chorrito de aceite
con los montaditos en su interior. Programe 10 minutos,
120, velocidad 2.
Pasado este tiempo, dore la parte inferior de los
montaditos en una sartn con un chorrito de aceite.
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Mousse berenjena GUA RPIDA

2 Dientes ajo 1 min 120 C 1
450 g Berenjena Caliente el aceite 1 minuto, 120, velocidad 1. Sofra los
100 g Cebolla ajos 1 minuto, 120, velocidad 1. 100 g Cebolla
5 min 120 C 1
150 g Vino blanco Aada la cebolla en la jarra, coloque la berenjena cortada * 450 g Berenjena
1/2 Vaso dosificador perejil a dados en la bandeja vapor y programe 5 minutos, 150 g Vino blanco 5 min 120 C 1
2 Dientes ajo 120, velocidad 1. Reduzca el vino blanco 5 minutos,
50 g Aceite oliva 1/2 Cubilete perejil
120, velocidad 1. 10 min 120 C 1
Azcar Berenjena, Azcar, Sal
Sal Agregue el perejil, la berenjena de la bandeja vapor, el
azcar, la sal y programe 10 minutos, 120, velocidad 1. TURBO
x5
Triture pulsando 5 veces TURBO. Baje el alimento de las
paredes con la esptula y pulse TURBO 5 veces ms. Bajar alimento de las paredes
>> Puede servirla untada en tostaditas con una gamba TURBO
pelada o con un poco de caviar. x5
* Cortada a dados
Pat de anchoas
Introduzca todos los ingredientes en la jarra y triture 30 GUA RPIDA
150 g Anchoas segundos, velocidad 5.
150 g Mantequilla Baje el alimento de las paredes y programe 1,30 minutos, Introduzca todo en la jarra 30 s 5
70 g Crema de queso velocidad 7.
Pimentn dulce Bajar alimento de las paredes
1,30 min 7
Pat de hgado
Corte el hgado a dados, cbralo con el agua y el hielo
400 g Hgado cerdo o pollo GUA RPIDA
y djelo en el refrigerador durante 2 horas. Pasado este
100 g Beicon tiempo, escrralo y sumrjalo en el brandy con el tomillo
100 g Jamn serrano durante 8 horas para macerarlo. Cortar el hgado a dados, cubrir con el agua y el hielo,
100 g Cebolla refrigerar durante 2h
Caliente el aceite 1 minuto, 120, velocidad 1. Sofra la
500 ml Brandy cebolla 4 minutos, 120, velocidad 1. Aada el beicon, Escurrir y macerar durante 8h el hgado con el tomillo y
100 g Nata lquida el jamn serrano y programe 4 minutos, 120, velocidad el brandy
50 g Aceite oliva 1. Agregue el hgado macerado, escurrido, lavado y
1 Huevo 50 g Aceite oliva 1 min 120 C 1
salpimentado. Tire el brandy de la maceracin.
2 L Agua 100 g Cebolla 4 min 120 C 1
200 g Hielo Coloque la esptula encima de la tapa y muvala mientras
Tomillo pulsa el botn TURBO hasta que est triturado. Aada 100 g Beicon
4 min 120 C 1
Pimienta negra molida la nata lquida, el huevo y pulse el botn TURBO, hasta 100 g Jamn serrano
Sal conseguir la textura deseada.
* Hgado escurrido y salpi- pulsar
Vierta el preparado en una tarrina y deje enfriar en la nevera. mentado TURBO
>> Sirva untado en tostaditas o acompaado de ensalada. 100 g Nata lquida pulsar
1 Huevo TURBO
Verter en una tarrina y enfriar en la nevera

Pat de salmn
Vierta todos los ingredientes en la jarra y triture GUA RPIDA
300 g Salmn ahumado 3 minutos, velocidad 6 hasta conseguir una textura fina.
200 g Crema de queso >> Puede servir el pat untado en tostaditas con 14 de Introduzca todo en la jarra 3 min 6
150 g Mantequilla tomate cherry y una hojita de eneldo en cada una.
Eneldo Con la esptula bajar alimento de las paredes
Rollitos de col, sobrasada y queso

Escoja las hojas ms blancas de la col y retire la parte GUA RPIDA
750 g Agua ms gruesa del troncho. Vierta el agua en la jarra, coloque
200 g Hojas blancas col el recipiente vapor encima con las hojas de col en su 750 g Agua
200 g Crema queso interior y programe 20 minutos, 120, velocidad 3. (Si no 20 min 120 C 3
80 g Sobrasada 200 g Hojas blancas de col
estuvieran cocidas programe unos minutos ms).
Tostaditas Retire las hojas y extindalas encima de papel Extenderlas encima de papel transparente
transparente. Triture la crema de queso y la sobrasada 200 g Crema queso
2 min 5
2 minutos, velocidad 5. 80 g Sobrasada
Con la crema resultante, unte las hojas de col y enrllelas Untar las hojas, enrollar y enfriar en la nevara
sobre s mismas con la ayuda del papel transparente.
Deje enfriar en la nevera.
>> En el momento de servir, corte el rollito a rodajas y
coloquelas encima de las tostaditas.
Tapenade
Ponga todos los ingredientes en la jarra y programe 2 GUA RPIDA
200 g Aceituna negra minutos, velocidad 10.
50 g Anchoas >> Puede usar la tapenade para aliar todo tipo de Introduzca todo en la jarra 2 min 10
30 g Alcaparras ensaladas. Tambin muy vlida para acompaar
1/2 Vaso dosificador perejil pescados o untada en tostaditas.
2 Dientes ajo (sin germen)
150 g Aceite oliva
Tostaditas de salmorejo con bacalao

Ponga todos los ingredientes en la jarra excepto las GUA RPIDA
600 g Tomates tostaditas y las lminas de bacalao, programe 2 minutos,
80 g Miga pan velocidad 10. Introduzca todo en la jarra
100 g Aceite oliva 2 min 10
El salmorejo resultante culelo con el cestillo. (excepto tostaditas y bacalao)
50 g Vinagre
2 Dientes ajo (sin germen) >> Unte las tostaditas y cbralas con lminas de Colar el salmorejo
Sal bacalao.
Untar las tostaditas y cubrir con lminas de bacalao
Tostaditas ahumado
Lminas bacalao
ahumado
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guarniciones
Arroz blanco Championes salteados Huevos duros
Mantequilla de especias Pur de boniato Pur de patata
Pur de patata ligero Tortilla de patatas Verduras al
vapor
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recetas bsicas I guarniciones
Arroz blanco
5 raciones
250 g Arroz Ponga todos los ingredientes, menos el arroz, en la jarra y GUA RPIDA
1 L Agua programe 8 minutos, 120, velocidad 2.
50 g Aceite oliva Introduzca el cestillo con el arroz y cocine 12 minutos, 120, Excepto el arroz, introduzca todo
1 Hoja laurel velocidad 4. Escurra el arroz levantando el cestillo con la 8 min 120 C 2
en la jarra
Sal ayuda del mango esptula.
250 g Arroz 12 min 120 C 4
NOTA: Srvalo como guarnicin de cualquier pescado o
carne. Retirar cestillo
Championes salteados
4 raciones
200 g Championes Ponga el aceite de oliva y el perejil en la jarra. Triture 1 GUA RPIDA
1 Vaso dosificador perejil minuto, velocidad 10 y seguidamente coloque la paleta
70 g Aceite oliva mezcladora en las cuchillas. Programe 1 minuto, 120, 70 g Aceite oliva
Sal velocidad 2. 1 min 10
1 Vaso dosificador perejil
Aada los championes laminados con una pizca de sal.
Sofra 4 minutos, 120, velocidad 2. 1 min 120 C 2
Programe 1 minuto ms, 120, velocidad 3. 200 g Championes
4 min 120 C 2
Sal
1 min 120 C 3
Huevos duros
1-9 raciones
1-9 Huevos Vierta el agua en la jarra y coloque el cestillo en su interior GUA RPIDA
750 g Agua con los huevos que desee cocer. Programe 14 minutos,
120, velocidad 3. Retirar el cestillo con la ayuda del mango 750 g Agua
esptula. 14 min 120 C 3
1-9 Huevos
Para enfriar los huevos, coloque el cestillo directamente Retirar el cestillo y enfriar los huevos con agua del grifo
debajo del grifo del agua fra.
Mantequilla de especias
2 rulos
250 g Mantequilla Ponga la mantequilla 1 minuto, 40, velocidad 1, a GUA RPIDA
1 Cayena continuacin aada el resto de ingredientes y programe
1 c/s Pimienta negra 40 segundos, velocidad progresiva 7<10 . 250 g Mantequilla 1 min 40 C 1
1 c/s Tomillo Haga dos rectngulos con papel film transparente. Ponga
1 c/s Ajo en polvo Introducir
la mitad de la mantequilla en cada uno de ellos y dle 40 s 7<10
1 c/s Nuez moscada el resto de ingredientes
forma de rulo.
Sal Preparar rulos y guardar en la nevera
Gurdelo en la nevera hasta su utilizacin.
Pur de boniato
6-8 raciones
900 g Boniato Ponga el boniato en la jarra junto con el agua y la sal. GUA RPIDA
100 g Leche Coloque el cestillo al revs encima de la tapa y programe
30 g Aceite oliva 30 minutos, 110, velocidad 2. 900 g boniato
1L Agua Cuele el boniato con la ayuda del cestillo e introdzcalo 1L Agua 30 min 110 C 2
Sal de nuevo en la jarra. Agregue la leche y programe 8 Sal
minutos, 90, velocidad 2.
Colar el boniato cocido con la ayuda del cestillo
Aada el aceite y emulsione 2 minutos, velocidad 5.
100 g Leche 8 min 90 C 2

recetas bsicas I guarniciones
Pur de patata ligero Tiempo aprox.: 29 min

4-6 raciones GUA RPIDA
700 g Patata Ponga el agua en la jarra y coloque la bandeja vapor 750 g Agua
300 g Leche encima con la patata cortada a cubos en su interior. 25 min 120 C 3
700 g Patata
750 g Agua Programe 25 minutos, 120, velocidad 3.
50 g Aceite oliva Retire el agua. Vierta la patata cocida, la leche, la nuez Patata cocida
Nuez moscada moscada, la pimienta blanca molida y la sal en la jarra. 300 g Leche
Pimienta blanca molida Programe 2 minutos, 90, velocidad 5. Aada el aceite y Nuez moscada 2 min 90 C 5
Sal emulsione 2 minutos, velocidad 5. Pimienta blanca molida
Sal
Pur de patata Tiempo aprox.: 33 min

900 g Patata Ponga el agua en la jarra y coloque la bandeja vapor

750 g Agua encima con la patata cortada a cubos en su interior. 750 g Agua
30 min 120 C 3
100 g Leche Programe 30 minutos, 120, velocidad 3. 900 g Patata
50 g Aceite oliva Retire el agua. Vierta la patata cocida, la leche, la nuez Patata cocida
Pimienta blanca molida moscada, la pimienta blanca molida y la sal en la jarra. 100 g Leche
Nuez moscada Programe 2 minutos, 90, velocidad 5. Aada el aceite y Nuez moscada 2 min 90 C 5
Sal emulsione 1 minuto, velocidad 5. Pimienta blanca molida
Sal
Tortilla de patatas Tiempo aprox.: 19 min

4 raciones GUA RPIDA
400 g Patata Caliente el aceite 2 minutos, 120, velocidad 1. Aada los

4 Huevos ajos 1 minuto, 120, velocidad 1. Sofra la cebolla 8 minutos, 100 g Aceite 2 min 120 C 1
150 g Cebolla 120, velocidad 1. Agregue la patata cortada a dados 2 Ajos 1 min 120 C 1
100 g Aceite oliva pequeos, la sal y programe 7 minutos, 120, velocidad 2.
150 g Cebolla 8 min 120 C 1
2 Dientes ajo Retire de la jarra y reserve.
Sal Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas y monte los 400 g Patata, Sal 7 min 120 C 2
huevos con un punto de sal, 15 segundos, velocidad 5. Reservar
Adalos a la mezcla anterior.
4 Huevos, Sal 15 s 5
Caliente una sartn con un chorrito de aceite y cuaje la
tortilla por los dos lados. Aadir a la mezcla anterior y cuajar en sartn
Verduras al vapor Tiempo aprox.: 25 min

750 g Agua Ponga el agua en la jarra y caliente 5 minutos, 120, 750 g Agua 5 min 120 C 3
400 g Patata velocidad 3. Coloque las verduras peladas, limpias y
150 g Judas verdes cortadas en el cestillo e introdzcalo en la jarra. 400 g Patata
150 g Zanahoria * 150 g Judas verdes 20 min 120 C 3
NO COLOQUE EL VASO DOSIFICADOR.
150 g Zanahoria
Programe 20 minutos, 120, velocidad 3.
* SIN VASO DOSIFICADOR
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aceites
Ajo Canela Cayena Finas hierbas
Limn Menta Naranja Tomillo
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recetas bsicas I aceites
Aceite de ajo
15 Dientes ajo Ponga los ajos y el aceite en la jarra y programe GUA RPIDA
500 g Aceite oliva 0,4 15 minutos, 50, velocidad 2.
Reserve el aceite con los ajos en un frasco de cristal en 15 Dientes ajo
15 min 50 C 2
un lugar protegido de la luz del sol. 500 g Aceite oliva 0,4
>> Es ideal para pasta, pizza o cremas de verduras.
Aceite de canela
50 g Canela rama Ponga la canela y el aceite en la jarra y programe GUA RPIDA
Guarde el aceite resultante, con la canela, en un frasco 50 g Canela rama
15 min 50 C 2
de cristal en un lugar protegido de la luz del sol. 500 g Aceite oliva 0,4
>> Es ideal para carnes blancas y guisos de caza.
Aceite de cayena
20 g Cayena Introduzca la cayena y el aceite en la jarra y programe GUA RPIDA
Guarde el aceite resultante, con las cayenas, en un frasco 20 g Cayena
15 min 50 C 2
de cristal en un lugar protegido de la luz del sol. 500 g Aceite oliva 0,4
>> Este aceite es ideal para pasta y pizza.
Aceite a las finas hierbas

1 Vaso dosificador finas Ponga las finas hierbas y el aceite en la jarra y programe GUA RPIDA
hierbas 15 minutos, 50, velocidad 2.
500 g Aceite oliva 0,4 Guarde el aceite resultante, junto con las finas hierbas, 1 Vaso dosificador finas hierbas
15 min 50 C 2
en un frasco de cristal en un lugar protegido de la luz del 500 g Aceite oliva 0,4
sol.
>> Este aceite es ideal para confitar o cocinar pescados
y para aliar pizzas.

recetas bsicas I aceites
Aceite de limn
Piel seca 3 limones Ponga la piel seca de 3 limones en la jarra, aada el GUA RPIDA
500 g Aceite oliva 0,4 aceite y programe 15 minutos, 50, velocidad 2.
Guarde el aceite resultante, con las pieles de limn, en Piel seca 3 limones
15 min 50 C 2
un frasco de cristal en un lugar protegido de la luz del 500 g Aceite oliva 0,4
sol.
>> Es ideal para preparar vinagretas para ensaladas de
verano o para aliar pescados.
Aceite de menta
20 g Hojas menta seca Ponga las hojas de menta seca y el aceite en la jarra y GUA RPIDA
500 g Aceite oliva 0,4 programe 15 minutos, 50, velocidad 2.
Guarde el aceite resultante, con las hojas de menta, en un 20 g Hojas menta seca
frasco de cristal en un lugar protegido de la luz del sol. 15 min 50 C 2
500 g Aceite oliva 0,4
>> Este aceite es ideal para preparar vinagretas para
ensaladas de verano y para saltear o aliar legumbres.
Aceite de naranja
Piel seca 3 naranjas Ponga la piel seca de 3 naranjas en la jarra, vierta el aceite GUA RPIDA
500 g Aceite oliva 0,4 y programe 15 minutos, 50, velocidad 2.
Guarde el aceite de naranja resultante con las pieles en un Piel seca 3 naranjas
15 min 50 C 2
frasco de cristal protegido de la luz del sol. 500 g Aceite oliva 0,4
>> Este aceite es ideal para ensaladas de verano o
cremas de verduras.
Aceite de tomillo
10 g Tomillo Ponga el tomillo y el aceite en la jarra y programe GUA RPIDA
Retire el tomillo y guarde el aceite resultante en un frasco 10 g Tomillo
de cristal protegido de la luz del sol. 15 min 50 C 2
500 g Aceite oliva 0,4
>> Este aceite es ideal para pasta y para ensaladas de
otoo.
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salsas
Alioli Bechamel espesa Bechamel Boloesa Escabeche
Holandesa con encurtidos Mayonesa Pesto Picada de
perejil y frutos secos Reduccin de vinagre balsmico
Romesco Salsa de ajos confitados Salsa de almendras
Salsa de championes Salsa espaola Salsa holandesa
Salsa de mostaza Salsa pimienta verde Salsa de quesos
y nueces Salsa rosa Salsa Trtara Salsa de tomate Salsa
verde Vinagreta de anchoas
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recetas bsicas I salsas
Alioli
Ponga todos los ingredientes, menos el aceite, en la jarra GUA RPIDA
1 Huevo y programe 30 segundos, velocidad 7. A continuacin,
3 Dientes ajo con la mquina a velocidad 7, aada el aceite lentamente
50 g Agua 1 Huevo
con el vaso dosificador colocado en la tapa para que
Sal 3 Dientes ajo sin germen
emulsione. 30 s 7
400 g Aceite oliva 50 g Agua
Si desea un alioli ms espeso, no ponga el agua o aada Sal
ms aceite.
* 400 ml Aceite oliva 1 min 7
Para evitar que el ajo le repita, crtelos a la mitad y retire
el germen de su interior antes de triturarlos.
* Aadir lentamente
Bechamel espesa Tiempo aprox.: 7 min

GUA RPIDA
Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Derrita la
70 g Mantequilla mantequilla 1 minuto, 80, velocidad 5. Agregue la harina y
70 g Harina 70 g Mantequilla 1 min 80 C 5
mezcle 1 minuto, 80, velocidad 5.
500 g Leche Vierta la leche, la sal, la nuez moscada, la pimienta blanca 70 g Harina 1 min 80 C 5
Nuez moscada y programe 5 minutos, 80, velocidad 5. 500 g Leche
Pimienta blanca molida
Sal
Sal 5 min 80 C 5
Nuez moscada
Bechamel
Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Derrita la GUA RPIDA
40 g Mantequilla mantequilla 1 minuto, 80, velocidad 5. Agregue la harina y
40 g Harina mezcle 1 minuto, 80, velocidad 5. 40 g Mantequilla 1 min 80 C 5
500 g Leche Vierta la leche, la sal, la nuez moscada, la pimienta blanca
Nuez moscada 40 g Harina 1 min 80 C 5
molida y programe 5 minutos, 100, velocidad 5.
Pimienta blanca molida 500 g Leche
Sal Sal
5 min 100 C 5
Nuez moscada
Boloesa
Caliente el aceite 1 minuto, 120, velocidad 1. Aada la GUA RPIDA
220 g Tomate cebolla y sofrala 6 minutos, 120, velocidad 1.
150 g Cebolla Agregue la zanahoria, el tomate, una pizca de sal y programe
150 g Zanahoria 50 g Aceite oliva 1 min 120 C 1
5 minutos, 120, velocidad 3. Seguidamente ponga la hoja de
350 g Carne picada laurel, la carne picada salpimentada y cocine 7 minutos, 120, 150 g Cebolla 6 min 120 C 1
50 g Vino blanco velocidad 2. 150 g Zanahoria
50 g Aceite oliva
Reduzca el vino blanco 2 minutos, 120, velocidad 2. 220 g Tomate 5 min 120 C 3
1 Hoja laurel
Pimienta negra molida >> Esta salsa puede usarla para macarrones, espaguetis, etc. Sal
Sal 1 Hoja laurel
350 g Carne picada
7 min 120 C 2
Sal
50 g Vino blanco 2 min 120 C 2

Escabeche
Ponga la zanahoria, la cebolla, el pimentn dulce y el GUA RPIDA
200 g Zanahoria vinagre en la jarra y trocee 10 segundos, velocidad 6.
200 g Cebolla Aada los ajos sin pelar, la pimienta negra en grano, las 200 g Zanahoria
10 g Pimentn dulce hojas de laurel y el aceite de oliva. Programe 20 minutos, 200 g Cebolla
300 g Vinagre 100, velocidad 2. 10 s 6
10 g Pimentn dulce
5 Dientes ajo Retire el escabeche de la jarra y utilcelo a su gusto.
2 Hojas laurel 300 g Vinagre
1,2 L Aceite oliva >> Es ideal para escabechar carnes blancas o pescados 5 Dientes ajo
Pimienta negra grano azules como la sardina o la trucha. Pimienta negra grano
20 min 100 C 2
2 Hojas laurel
1,2 L Aceite oliva
Holandesa con encurtidos

Ponga las alcaparras, los pepinillos, la cebolla, el agua, GUA RPIDA
150 g Mantequilla el vino blanco y trocee 10 segundos, velocidad 6.
20 g Vino blanco Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas, agregue 20 g Alcaparra
30 g Agua la mantequilla, las yemas y programe 10 minutos, 70, 30 g Pepinillo
4 Yemas velocidad 3.
20 g Alcaparras 50 g Cebolla 10 s 6
30 g Pepinillos NOTA: Esta salsa es ideal para acompaar y gratinar 30 g Agua
50 g Cebolla pescados. 20 g Vino blanco
Sal 150 g Mantequilla
10 min 70 C 3
4 Yemas
Mayonesa
Ponga el huevo y la sal en la jarra, sin tiempo ni GUA RPIDA
1 Huevo temperatura, a velocidad 6.
250 ml Aceite oliva Aada el aceite lentamente con el vaso dosificador 1 Huevo
Sal 6
colocado en la tapa hasta que la mezcla emulsione. Sal
* 250 ml Aceite oliva 1 min 6
* Aadir lentamente
Pesto
Tiempo aprox.: 30 s
Introduzca todos los ingredientes en la jarra y programe GUA RPIDA
30 g Albahaca 30 segundos, velocidad 10.
50 g Piones >> Esta salsa es ideal para pasta y en verano resulta muy Introduzca todo en la jarra 30 s 10
50 g Queso parmesano refrescante.
rallado
200 g Aceite oliva
100 g Agua
1 Diente ajo sin germen
Sal
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Picada de perejil y frutos secos

Retire el germen de los ajos. Introdzcalos en la jarra junto GUA RPIDA
50 g
Almendras tostadas al resto de los ingredientes, menos el aceite. Coloque la
50 g
Avellanas tostadas esptula en la parte superior de la tapa para remover y Introduzca todo en la jarra
50 g
Galletas dulces mientras tritura 1 minuto, velocidad 10. 1 min 10
excepto el aceite
50 g
Pan tostado Agregue el aceite de oliva y emulsione 1 minuto, velocidad 6.
2 Dientes ajo 200 g Aceite oliva 1 min 6
2 Vasos dosificador perejil >> Esta salsa es ideal para dar sabor a guisos de carne o de
Sal pescado, servida en crudo para refrescar platos de caza o
200 g Aceite oliva para acompaar verduras asadas.
Reduccin de vinagre balsmico

Ponga el vinagre y el azcar en la jarra. Programe 15 GUA RPIDA
300 g Vinagre balsmico minutos, 120, velocidad 2.
100 g Azcar Retire la salsa y djela enfriar. 300 g Vinagre balsmico
15 min 120 C 2
>> Puede servirla con infinidad de platos fros, ensaladas 100 g Azcar
o pescados al vapor. Enfriar
Romesco
Coloque el tomate, la cebolla y los ajos en una bandeja GUA RPIDA
200 g Tomate con sal y un chorrito de aceite de oliva. Tpela con papel
100 g Cebolla de aluminio e introdzcala en el horno durante 45 minutos Hornear a 45 min 200 C
8 Dientes ajo a 200. 200g tomate, 100g cebolla, 8 dientes ajo
50 g ora remojada Mientras tanto, ponga el resto de los ingredientes, menos
50 g Almendras tostadas 50 g ora remojada
el aceite, en la jarra. Cuando las verduras del horno
50 g Avellanas tostadas estn asadas, adalas a la jarra y programe 2 minutos,
50 g Almendras tostadas
50 g Pan frito velocidad 8. 50 g Avellanas tostadas
1/2 Vaso dosificador perejil 50 g Pan frito
50 g Vinagre Pasado este tiempo, aada el aceite y emulsione 30 2 min 8
1/2 Vaso dosificador perejil
90 g Aceite oliva segundos, velocidad 8.
Sal
Sal 50 g Vinagre
Verduras horneadas
90 g Aceite oliva 30 s 8
Salsa de ajos confitados

Ponga los ajos pelados y el aceite en la jarra, programe GUA RPIDA
20 g Dientes ajos pelados 10 minutos, 90, velocidad 2. Coloque el cestillo en la
300 g Nata lquida jarra y retire el aceite, que puede guardar para otras 20 Dientes ajos pelados
250 g Aceite oliva elaboraciones. 10 min 90 C 2
250 g Aceite oliva
Sal Aada la nata lquida y la sal. Coloque el cestillo al revs
Retirar aceite
encima de la tapa y cocine 10 minutos, 100, velocidad 2.
Pulse TURBO hasta conseguir una salsa fina. Ajos confitados
300 g Nata lquida 10 min 100 C 2
Sal
Pulsar
TURBO

Salsa de almendras Tiempo aprox.: 17 min

GUA RPIDA
500 g Nata lquida cebolla 5 minutos, 120, velocidad 1. Aada la almendra 50 g Aceite oliva 1 min 120 C 1
100 g Almendras tostadas tostada y el vino blanco 3 minutos, 120, velocidad 1.
120 g Cebolla 120 g Cebolla 5 min 120 C 1
Vierta la nata lquida, ponga a punto de sal, coloque el
100 g Vino blanco cestillo al revs encima de la tapa y programe 8 minutos, 100 g Almendras tostadas
120, velocidad 2. 100 g Vino blanco
Sal
>> Puede usarla para pescados blancos o para carnes. Sal
8 min 120 C 2
500 g Nata lquida
Salsa de championes
Caliente el aceite 1 minuto, 120, velocidad 1. Sofra los
300 g Championes GUA RPIDA
championes 4 minutos, 120, velocidad 1. Vierta el vino
500 g Nata lquida blanco y reduzca 2 minutos, 120, velocidad 2.
50 g Vino blanco Agregue la nata lquida y la sal, coloque el cestillo al revs 50 g Aceite oliva 1 min 120 C 1
50 g Aceite oliva encima de la tapa y programe 15 minutos, 120, velocidad 300 g Championes 4 min 120 C 1
Sal 3. Pulse el botn TURBO hasta conseguir una salsa fina.
500 g Nata lquida
15 min 120 C 3
Sal
Pulsar
TURBO
Salsa espaola GUA RPIDA

Caliente el aceite 1 minuto, 120, velocidad 1. Introduzca 100 g Puerro
100 g Puerro el puerro, la cebolla, la zanahoria y sofra 8 minutos, 100 g Cebolla 8 min 120 C 1
100 g Cebolla 120, velocidad 1. Agregue el laurel, el tomillo, el vino 50 g Zanahoria
50 g Zanahoria tinto y programe 3 minutos, 120, velocidad 2.
Laurel Laurel
Vierta con el fondo oscuro de ternera, coloque el cestillo
Tomillo Tomillo 3 min 120 C 2
al revs encima de la tapa y programe 60 minutos, 110,
150 g Vino tinto 150 g Vino tinto
velocidad 2.
30 g Mantequilla 1 L Fondo oscuro ternera 60 min 110 C 2
40 g Harina Cuele el fondo con el cestillo.
50 g Aceite oliva En la jarra limpia y seca introduzca la mantequilla y la Colar fondo
Sal harina, programe 2 minutos, 110, velocidad 4. Agregue Reserve
1 L Fondo oscuro ternera el fondo, ponga a punto de sal y programe 1 minuto,
pgina 69 110, velocidad 4. 30 g Mantequilla
2 min 110 C 4
40 g Harina
>> Esta salsa es ideal para acompaar platos de carne.
Fondo oscuro ternera, Sal 1 min 110 C 4
Salsa holandesa
Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Introduzca GUA RPIDA
4 Yemas todos los ingredientes en la jarra y programe 10 minutos,
30 g Agua 70, velocidad 3. Introduzca todo en la jarra 10 min 70 C 3
20 g Vino blanco >> Esta salsa es ideal para combinar con cualquier tipo de
150 g Mantequilla pescado.
Sal
1/2 Limn exprimido
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Salsa de mostaza
Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Ponga GUA RPIDA
4 Yemas todos los ingredientes en la jarra y programe 10 minutos,
40 g Agua 70, velocidad 3. Tiene que obtener una textura untuosa, Introduzca todo en la jarra 10 min 70 C 3
10 g Vino blanco si no es as programe 1 o 2 minutos ms.
150 g Mantequilla NOTA: La mostaza antigua es la ms adecuada.
100 g Mostaza
1/2 Limn exprimido >> Esta salsa la podemos usar para pescados al vapor,
Sal carnes asadas o pasteles de verduras.
Salsa pimienta verde

Caliente el aceite 1 minuto, 120, velocidad 1. Sofra GUA RPIDA
50 g Aceite oliva la cebolla 5 minutos, 120, velocidad 1. Pulse 2 veces
120 g Cebolla TURBO y con la ayuda de la esptula baje los alimentos de
20 g Pimienta verde las paredes. 50 g Aceite oliva 1 min 120 C 1
70 g Vino blanco Aada la pimienta verde 1 minuto, 120, velocidad 2. 120 g Cebolla 5 min 120 C 1
500 g Nata lquida Vierta el vino blanco y redzcalo 1 minuto, 120, velocidad
Sal TURBO
2. Agregue la nata lquida, la sal y programe 10 minutos, x2
120, velocidad 2.
Bajar alimento de las paredes
>> Esta salsa es ideal para acompaar carnes asadas.
20 g Pimienta verde 1 min 120 C 2
500 g Nata lquida
10 min 120 C 2
Sal
Salsa de quesos y nueces

Ponga todos los ingredientes en la jarra menos las nueces GUA RPIDA
100 g Queso emmental y programe 15 minutos, 120, velocidad 3. Pulse TURBO
100 g Queso brie hasta conseguir una salsa fina. 100 g Queso emmental
80 g Queso azul Aada las nueces y termine la salsa con 1 minuto, 120, 100 g Queso brie
500 g Nata lquida 15 min 120 C 3
velocidad 4. 80 g Queso azul
80 g Nueces 500 g Nata lquida
Pulsar
TURBO
80 g Nueces 1 min 120 C 4
Salsa rosa
Tiempo aprox.: 10 s
Mezcle todos los ingredientes, excepto el aceite, 10
3 Yemas GUA RPIDA
segundos, velocidad 5. Aada el aceite lentamente con
100 g Zumo naranja el vaso dosificador colocado en la tapa, velocidad 5. 3 Yemas
75 g Ketchup Compruebe que ha quedado emulsionada. 100 g Zumo naranja
20 g Whisky >> Esta salsa es Ideal para aperitivos, ensaladas, pescados 80 g Ketchup
5 Gotas salsa picante y mariscos. 20 g Whisky 10 s 5
400 ml Aceite oliva 5 Gotas salsa picante
Sal Pimienta negra molida
Sal
* 400 ml Aceite oliva 5
* Aadir lentamente

Salsa trtara
Tiempo aprox.: 30 s
Introduzca todos los ingredientes, menos el aceite, en la GUA RPIDA
80 g Cebolla jarra y programe 30 segundos, velocidad 6.
40 g Pepinillo Vierta el aceite lentamente encima de la tapa, velocidad 6, 80 g Cebolla
20 g Alcaparra hasta que la salsa quede bien ligada. 40 g Pepinillo
Perejil 20 g Alcaparra
1 Huevo 30 s 6
Perejil
500 ml Aceite oliva 1 Huevo
Sal
Sal
* 500 ml Aceite oliva 6
* Aadir lentamente
Salsa de tomate Tiempo aprox.: 27 min

GUA RPIDA
Caliente el aceite 2 minutos, 120, velocidad 1. Sofra
750 g Tomate los ajos, el puerro, y la zanahoria 5 minutos, 120,
100 g Puerro velocidad 1. 100 g Aceite oliva 2 min 120 C 1
50 g Zanahoria Aada el tomate, el laurel, la sal, el azcar y el perejil. 2 Dientes ajo
2 Dientes ajo Programe 20 minutos, 120, velocidad 1.
1/2 Vaso dosificador perejil 100 g Puerro 5 min 120 C 1
1 Hoja laurel Si prefiere la salsa ms fina, pulse el botn TURBO 50 g Zanahoria
4 c/c Azcar hasta conseguir la textura deseada. 750 g Tomate
3 c/c Sal 1Hoja laurel
100 g Aceite oliva 3 c/c Sal 20 min 120 C 1
4 c/c Azcar
Pulsar
TURBO
Salsa verde
Caliente el aceite 1 minuto, 120, velocidad 1. Sofra los GUA RPIDA
500 g Caldo pescado / agua ajos y el puerro 5 minutos, 120, velocidad 1. Aada la
150 g Puerro harina 1 minuto, 120, velocidad 1. Reduzca el vino blanco
2 Vaso dosificador perejil 2 minutos, 120, velocidad 1. 100 g Aceite oliva 1 min 120 C 1
2 Dientes ajo Vierta el caldo de pescado, la sal, las hojas de perejil y 2 Dientes ajo
40 g Harina programe 10 minutos, 120, velocidad 4. Pulse el botn
5 min 120 C 1
150 g Puerro
100 g Aceite Oliva TURBO hasta conseguir textura de salsa.
100 g Vino blanco 40 g Harina 1 min 120 C 1
Sal 100 g Vino blanco 2 min 120 C 1

500 g Caldo pescado/agua
Sal 10 min 120 C 4
2 Vasos dosificador perejil
Pulsar
TURBO
Vinagreta de anchoas
Tiempo aprox.: 30 s
Ponga todos los ingredientes en la jarra y programe 30 GUA RPIDA
20 g Alcaparras segundos, velocidad 6.
20 g Pepinillos Puede utilizar la vinagreta para ensaladas.
70 g Anchoas Introduzca todo en la jarra 30 s 6
50 g Vinagre balsmico >> Combina muy bien, especialmente con manzana y
100 g Aceite Oliva queso de cabra.
1 Vaso dosificador perejil
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caldos
Blanqueta de ternera Caldo de gallina Caldo de
marisco Caldo mixto de pato y marisco Caldo
oscuro de pescado Caldo de pollo Caldo de
rape Caldo de verduras Consom de ave Fondo
oscuro de ternera Fumet
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recetas bsicas I caldos
Blanqueta de ternera
Caliente 50 gramos de mantequilla 1 minuto, 120, GUA RPIDA
600 g Jarrete ternera velocidad 1. Sofra el puerro y la zanahoria, 6 minutos,
200 g Championes 120, velocidad 1. Aada el laurel y el clavo.
100 g Puerro 50 g Mantequilla 1 min 120 C 1
Coloque en el cestillo el jarrete de ternera cortado a dados
80 g Zanahoria al punto de sal y vierta el agua. Coloque la bandeja vapor 100 g Puerro
2 Yemas 6 min 120 C 1
encima con los championes cortados a 1/4 y programe 80 g Zanahoria
80 g Mantequilla 60 minutos 100, velocidad 2.
40 g Harina 1,2 L Agua
1,2 L Agua Retire la carne y los championes, cuele el caldo, con la Laurel
100 g Nata lquida ayuda del cestillo y reserve. 1 Clavo 60 min 100 C 2
Laurel Limpie la jarra y ponga 30 g de mantequilla, la harina y * 600 g Jarrete ternera
1 Clavo programe 2 minutos, 110, velocidad 4. 200 g Championes a 1/4
Sal Agregue el jarrete, los championes, el caldo colado y Reservar carne y championes
programe 10 minutos, 100, velocidad 2. Aada la nata Colar caldo
lquida, las yemas y mezcle 1 minuto, velocidad 3.
30 g Mantequilla
2 min 110 C 4
40 g Harina
Jarrete, Championes, Caldo 10 min 100 C 2
100 g Nata lquida
1 min 3
2 Yemas
* Cortado a dados y al punto de sal
Caldo de gallina
Blanquee la gallina, cortada en trozos pequeos, siguiendo GUA RPIDA
550 g Gallina la receta de la pgina 37. Introdzcala en el cestillo con
70 g Puerro todas las verduras, vierta el agua y ponga a punto de sal. Blanquear la gallina
70 g Zanahoria NO COLOQUE EL VASO DOSIFICADOR EN LA TAPA.
Sal 1,3 L Agua
Programe 60 minutos, 110, velocidad 2. Retire el cestillo
Pimienta negra grano Sal
con la ayuda del mango esptula. El caldo resultante
1,3 L Agua puede usarlo para usos varios. * 550 g Gallina
NOTA: Si desea elaborar una sopa aada de 150 a 200 * 70 g Puerro
60 min 110 C 2
gramos de pasta y cuzala segn el tiempo recomendado 70 g Zanahoria
por el fabricante. Pimienta negra grano
Retirar el cestillo
* Cortada a trozos
Caldo de marisco
Caliente el aceite 1 minuto, 120, velocidad 1. Introduzca las GUA RPIDA
300 g Galera galeras, los cangrejos y sofra 5 minutos, 120, velocidad 1.
300 g Cangrejo Aada el tomate 4 minutos, 120, velocidad 1. Agregue la 50 g Aceite oliva 1 min 120 C 1
150 g Tomate miel y el laurel; vierta el agua y ponga a punto de sal.
1L Agua 300 g Galeras
Coloque el cestillo al revs encima de la tapa y programe 5 min 120 C 1
30 g Miel 300 g Cangrejo
30 minutos, 110, velocidad 2.
50 g Aceite oliva 150 g Tomate 4 min 120 C 1
Laurel Cuele el caldo con la ayuda del cestillo.
Sal 30 g Miel
Laurel
30 min 110 C 2
1 L Agua
Sal
Colar el caldo

Caldo mixto de pato y marisco

Tueste los huesos de pato en el horno 15 minutos a
500 g Huesos pato GUA RPIDA
200. Riegue los huesos con el vino blanco y djelo 2
250 g Galeras minutos ms en el horno. Reserve.
250 g Cangrejos Hornear, 15 min, a 200 C, 500 g Huesos pato
Caliente el aceite 1 minuto, 120, velocidad 1. Agregue
100 g Vino blanco las galeras, los cangrejos y sofra 5 minutos, 120, Aadir 100 g Vino blanco y hornear, 2 minutos ms
50 g Aceite oliva velocidad 1. Aada la miel, el laurel, el agua y la sal.
30 g Miel Reservar
1L Agua Ponga los huesos de pato en el cestillo y colquelo en la 50 g Aceite oliva 1 min 120 C 1
Laurel jarra con el resto de ingredientes.
250 g Galeras
Sal Coloque la tapa SIN EL VASO DOSIFICADOR y 5 min 120 C 1
programe 50 minutos, 110, velocidad 2. 250 g Cangrejos
Retire el cestillo con la ayuda del mango esptula y 30 g Miel
utilcelo para colar el caldo. Deseche los huesos. Laurel
1 L Agua 50 min 110 C 2
Sal
* Huesos pato
Retirar el cestillo
Caldo oscuro de pescado

Tueste las espinas de pescado en el horno 15 minutos a
500 g Espina pescado GUA RPIDA
200. Aada 100 g de vino tinto y djelo 2 minutos ms en
100 g Cebolla el horno. Reserve.
100 g Puerro Hornear, 15 min, a 200 C 500 g Espinas pescado
Caliente el aceite 1 minuto, 120, velocidad 1. Introduzca
50 g Zanahoria la cebolla, el puerro y la zanahoria y programe 8 minutos, Aadir 100 g Vino tinto y hornear, 2 minutos ms
200 g Vino tinto 120, velocidad 1. Aada el vino tinto restante y reduzca 2
50 g Aceite oliva Reservar
1 L Agua 50 g Aceite oliva 1 min 120 C 1
1 ora Agregue las espinas tostadas, la ora y vierta el agua.
Sal Ponga a punto de sal y coloque el cestillo del revs encima 100 g Cebolla
de la tapa, programe 40 minutos, 110, velocidad 2. 100 g Puerro 8 min 120 C 1
Cuele el caldo con la ayuda del cestillo. 50 g Zanahoria
100 g Vino tinto 2 min 120 C 1
500 g Espinas tostadas
1 ora
40 min 110 C 2
1 L Agua
Sal
Colar el caldo
Caldo de pollo
Blanquee las carcasas, cortadas en trozos pequeos,
2 Carcasas de pollo GUA RPIDA
siguiendo la receta de la pgina 37. Introdzcalas en
50 g Zanahoria el cestillo con las verduras, vierta el agua y aada la sal. Blanquear carcasas pollo
60 g Cebolla Realice la coccin SIN VASO DOSIFICADOR y programe
30 g Apio 60 minutos, 110, velocidad 2. 1,3 L Agua
Pimienta negra grano Sal
Retire el cestillo con la ayuda del mango esptula. El
1,3 L Agua caldo colado estar listo para usar. * 2 Carcasas pollo
Sal 50 g Zanahoria
*
30 g Apio
Pimienta negra
Retirar el cestillo
* Cortadas a trozos
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Caldo de rape
Introduzca en el cestillo las verduras limpias y cortadas
500 g Rape GUA RPIDA
junto con el rape cortado en trozos pequeos y el
60 g Zanahoria resto de los ingredientes. Vierta el agua, aada la sal y 1,2 L Agua
70 g Tomate programe 40 minutos, 110, velocidad 2. NO COLOQUE Sal
1 Chalota EL VASO DOSIFICADOR.
50 g Apio 500 g Rape
Retire el cestillo de la jarra con la ayuda del mango
1 Diente ajo 60 g Zanahoria
esptula y utilice el caldo para su conveniencia.
1,2 L Agua 70 g Tomate
1 Hoja laurel 50 Apio
Perejil *
1 Chalota 40 min 110 C 2
Pimienta negra grano 1 Diente ajo
Sal Laurel
Perejil
Pimienta negra grano
Retirar cestillo
Caldo de verduras
Ponga todas las verduras limpias y cortadas en el cestillo
100 g Apio GUA RPIDA
e introdzcalas en la jarra. Vierta el agua, aada la sal y
100 g Nabo programe 40 minutos, 110, velocidad 2. NO COLOQUE 1,3 L Agua
120 g Zanahoria EL VASO DOSIFICADOR. Sal
120 g Puerro Retire el cestillo con la ayuda del mango esptula. En la
Perejil 100 g Apio
jarra quedar el caldo de verduras colado listo para usar.
50 g Hinojo 100 g Nabo
Sal * 120 g Zanahoria
40 min 110 C 2
1,3 L Agua 120 g Puerro
Perejil
50 g Hinojo
Retirar el cestillo
Consom de ave
Blanquee el ave como en la receta de la pgina 37.
500 g Ave GUA RPIDA
Ponga el ave y las verduras en el cestillo. Colquelo en
80 g Nabo la jarra y vierta el agua y el vino blanco. Programe 60
80 g Puerro 50 g Vino blanco
minutos, 110, velocidad 2. NO COLOQUE EL VASO 1,3 L Agua
80 g Zanahoria DOSIFICADOR.
50 g Vino blanco 500 g Ave blanqueada
2 Claras huevo Ponga a punto de sal y mezcle 1 minuto, 110, * 80 g Nabo
1,3 L Agua velocidad 2. Retire el cestillo de la jarra con la ayuda del 60 min 110 C 2
80 g Zanahoria
Sal mango esptula.
80 g Puerro
Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas y vierta las
claras de huevo. Programe 3 minutos, 110, velocidad 5. Sal 1 min 110 C 2
Coloque una estamea hmeda en el cestillo y cuele el Retirar el cestillo
consom dejando caer hasta la ltima gota. Observar 2 Claras de huevo 3 min 110 C 5
cmo todo el residuo queda pegado en las claras y el
consom queda cristalino. Colar consom con estamea y cestillo

Fondo oscuro de ternera

Tueste los huesos en el horno 20 minutos a 200. Ponga
650 g Huesos ternera GUA RPIDA
100 gramos de vino tinto en la bandeja con los huesos y
150 g Cebolla djelo 2 minutos ms en el horno. Reserve.
150 g Puerro 650 g Huesos ternera. Hornear, 20 min, a 200 C
Caliente el aceite 2 minutos, 120, velocidad 1. Sofra
50 g Zanahoria la cebolla, el puerro y la zanahoria 8 minutos, 120, Aadir 100 g Vino tinto y hornear, 2 minutos ms
100 g Aceite oliva velocidad 1.
200 g Vino tinto Reservar
1,3 L Agua Aada 100 gramos de vino tinto y reduzca 2 minutos, 100 g Aceite oliva 2 min 120 C 1
Sal 120, velocidad 1.
Ponga los huesos tostados en el cestillo y vierta el vino 150 g Cebolla
reducido que queda en la bandeja del horno, el agua y la 150 g Puerro 8 min 120 C 1
sal en la jarra. NO COLOQUE EL VASO DOSIFICADOR. 50 g Zanahoria
Programe 60 minutos, 100, velocidad 2. 100 g Vino tinto 2 min 120 C 1
>> Este caldo es ideal para la elaboracin de salsas o * Huesos tostados
guisos de carne. Vino tinto reducido
60 min 100 C 2
1,3 L Agua
Sal
Retirar el cestillo
Fumet
Introduzca el cestillo en la jarra con todos los
600 g Espina pescado GUA RPIDA
ingredientes del caldo en su interior. Vierta el agua,
80 g Zanahoria aada la sal y programe 40 minutos, 110, velocidad 2. Sal
80 g Tomate Retire el cestillo con la ayuda del mango esptula. 1,2 L Agua
80 g Puerro
2 Dientes ajo NO COLOQUE EL VASO DOSIFICADOR. 600 g Espina pescado
1,2 L Agua El caldo estar listo para el uso que ms le convenga. 80 g Zanahoria
Laurel * 80 g Tomate
40 min 110 C 2
Sal 80 g Puerro
2 Dientes ajo
Laurel
Retirar el cestillo
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papillas infantiles
Papilla de arroz con pollo Papilla de frutas Papilla de
frutas verano Papilla de lenguado con verduras Papilla
de ternera con verduras Papilla de verduras y legumbres
Papilla de verduras variadas Papilla de yogur y galletas
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recetas bsicas I papillas infantiles
Papilla de arroz con pollo

Ponga todos los ingredientes cortados, en la jarra, menos GUA RPIDA
100 g Cebolla el aceite. Coloque el cestillo al revs encima de la tapa y
100 g Tomate programe 20 minutos, 120, velocidad 2. 100 g Cebolla
100 g Zanahoria 100 g Tomate
Pasado este tiempo programe 10 minutos, 90, velocidad
1 Vaso dosificador arroz 2. Aada el aceite de oliva y pulse el botn TURBO, hasta 100 g Zanahoria
200 g Pollo deshuesado obtener la textura deseada. 1 Vaso dosificador arroz 20 min 120 C 2
800 g Agua 200 g Pollo deshuesado
Sal 800 g Agua
10 min 90 C 2
Pulsar
30 g Aceite de oliva
TURBO
Papilla de frutas
150 g Naranja 1 minuto, velocidad 7<10 progresivamente.
100 g Pera Si observa que ha quedado algn trozo en la pared de Introduzca todo en la jarra 1 min 7<10
100 g Pltano la jarra bjelo con la ayuda de la esptula y triture unos
40 g Galleta segundos ms.
Papilla de frutas de verano

150 g Melocotn 1 minuto, velocidad 7<10 progresiva.
50 g Manzana Si observa que ha quedado algn trozo en la pared de Introduzca todo en la jarra 1 min 7<10
100 g Pia la jarra bjelo con la ayuda de la esptula y triture unos
50 g Pltano segundos ms.
50 g Galleta
Papilla de lenguado con verduras

300 g Patata el aceite. Coloque el cestillo, al revs, encima de la tapa y
100 g Puerro programe 20 minutos, 120, velocidad 2. 300 g Patata
100 g Cebolla Aada 10 minutos ms, 90, velocidad 2. Aada el aceite 100 g Puerro
100 g Zanahoria de oliva y pulse el botn TURBO, hasta obtener la textura 100 g Cebolla
200 g Lenguado deseada. 100 g Zanahoria
1 Vaso dosificador hojas 200 g Filete lenguado 20 min 120 C 2
perejil 1Vaso dosificador hojas
800 g Agua perejil
30 g Aceite oliva
Sal
Sal
800 g Agua
10 min 90 C 2
Pulsar
TURBO

recetas bsicas I papillas infantiles
Papilla de ternera con verduras

Ponga todos los ingredientes cortados en la jarra, menos GUA RPIDA
200 g Patata el aceite. Coloque el cestillo al revs encima de la tapa y
100 g Cebolla programe 20 minutos, 120, velocidad 2. 200 g Patata
100 g Tomate 100 g Cebolla
Aada 25 minutos, 100, velocidad 2.
100 g Zanahoria 100 g Tomate
100 g Judas verdes Aada el aceite de oliva y pulse el botn TURBO hasta 100 g Zanahoria
200 g Bistec ternera obtener la textura deseada. 100 g Judas verdes
1 L Agua 200 g Bistec ternera
Sal
1 L Agua 20 min 120 C 2
25 min 100 C 2
Pulsar
TURBO
Papilla de verduras y legumbres

Ponga todos los ingredientes cortados, en la jarra, menos el GUA RPIDA
200 g Patata aceite y los garbanzos. Coloque el cestillo al revs encima
100 g Calabaza de la tapa y programe 20 minutos, 120, velocidad 2. 200 g Patata
50 g Cebolla Aada el aceite de oliva y los garbanzos cocidos, pulse el 100 g Calabaza
50 g Zanahoria botn TURBO y triture hasta obtener la textura deseada. 50 g Cebolla
100 g Garbanzos cocidos 20 min 120 C 2
50 g Zanahoria
600 g Agua 600 g Agua
10 g Aceite oliva
Sal
Sal
100 g Garbanzos cocidos Pulsar
30 g Aceite de oliva TURBO
Papilla de verduras variadas

200 g Patata el aceite. Coloque el cestillo al revs encima de la tapa y
100 g Judas verdes programe 20 minutos, 120, velocidad 2. 200 g Patata
100 g Calabacn Aada 10 minutos ms , 100, velocidad 2. 100 g Judas verdes
50 g Zanahoria 100 g Calabacn
50 g Puerro Aada el aceite de oliva y pulse el botn TURBO hasta 50 g Zanahoria
50 g Acelga obtener la textura deseada. 50 g Puerro 20 min 120 C 2
10 g Apio 50 g Acelga
1 L Agua 10 g Apio
Sal 1L Agua
10 min 100 C 2
Pulsar
TURBO
Papilla de yogur y galletas

Tiempo aprox.: 30 s
Introduzca todos los ingredientes en la jarra y programe
1 Yogur GUA RPIDA
30 segundos, suba velocidad 7<10 progresivamente.
8 Galletas
Azcar Si observa que ha quedado algn trozo de galleta en Introduzca todo en la jarra 30 s 7<10
la superficie sin triturar, bjelo con la esptula y triture
unos segundos ms.
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masas
Bizcocho Bizcocho de chocolate Crpes
dulces Masa de empanadillas Masa de pan
Masa de pizza Pasta brisa Pasta chux
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recetas bsicas I masas
Bizcocho
Ponga la paleta mezcladora en las cuchillas, introduzca GUA RPIDA
150 g Azcar el azcar y los huevos en la jarra, bata 2 minutos,
3 Huevos velocidad 4. 150 g Azcar
150 g Harina 2 min 4
Aada la harina y la levadura en polvo y mezcle 1 minuto, 3 Huevos
10 g Levadura en polvo velocidad 4. 150 g Harina
Encamise un molde con mantequilla y harina. Volcar la 1 min 4
10 g Levadura en polvo
masa en su interior y hornear 15 minutos a 180.
Encamisar molde
Precalentar horno y hornear 15 min, 180 C
Bizcocho de chocolate
Trocee el chocolate pulsando 10 segundos TURBO y GUA RPIDA
200 g Azcar reserve.
4 Huevos Ponga la paleta mezcladora en las cuchillas, vierta el
100 g Chocolate cobertura 100 g Chocolate 10 s TURBO
azcar, los huevos y emulsione 2 minutos, velocidad 4.
100 g Mantequilla Agregue el chocolate troceado y programe 4 minutos, 200 g Azcar
40, velocidad 2. 4 Huevos
10 g Levadura en polvo
Retire la paleta mezcladora y aada la harina, la Chocolate troceado 4 min 40 C 2
mantequilla y la levadura. Amase 1 minuto a velocidad Retirar paleta mezcladora
amasado.
200 g Harina
Encamise un molde con mantequilla y harina, volcar la
100 g Mantequilla 1 min AMASADO
masa en su interior y hornear a 180 durante 30 minutos,
aproximadamente. 10 g Levadura en polvo
Encamisar molde
Crpes dulces
Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas, introduzca GUA RPIDA
500 g Leche todos los ingredientes y bata 1 minuto, velocidad 4.
4 Huevos Para la coccin de los crpes caliente una sartn, untada Introduzca todo en la jarra 1 min 4
100 g Azcar con mantequilla y cubra el fondo con una capa fina de
240 g Harina Cocer el crpe
masa. Cuando aprecie que el crpe se despega de la
sartn, dle la vuelta y drelo por el otro lado.
Repita la operacin tantas veces como crpes desee
realizar.
>> Puede rellenarlos con infinidad de productos como
nata, mermelada, fruta, chocolate, miel, etc.
Masa de empanadilla
Vierta todos los ingredientes y programe 1 minuto, GUA RPIDA
270 g Harina velocidad amasado.
80 g Aceite oliva Retire la masa de la jarra, estrela y crtela en discos Introduzca todo en la jarra 1 min AMASADO
70 g Agua con un corta pastas. Rellnelos con los ingredientes
1 Huevo Realice la empanadilla con la masa
deseados y sllelos con la ayuda de un tenedor. Precalentar horno y hornear a 180 C, 10 min
Sal
Pinte la superficie con huevo batido y hornee a 180,
10 minutos hasta que adquieran un tono dorado.

recetas bsicas I masas
Masa de pan
Vierta todos los ingredientes en la jarra y programe GUA RPIDA
400 g Harina 2 minutos, velocidad amasado.
200 g Agua Retire la masa y djela reposar 2 horas en un molde
50 g Aceite oliva Introduzca todo en la jarra 2 min AMASADO
especial horno untado con aceite y tapada con un pao.
30 g Levadura prensada Reposar en molde untado con aceite durante 2h
2 c/c Sal Hornelo 20 minutos a 220 y al retirarlo djelo enfriar
encima de una rejilla para que circule el aire. Precalentar horno y hornear 20 min, 220 C
2 c/c Azcar
>> Dependiendo del molde donde repose la masa,
podr cambiar de forma y/o tamao el pan resultante.
Puede aadir nueces, aceitunas u otros condimentos
para hacer panes de diferentes sabores.
Masa de pizza Tiempo aprox.: 40 min

3 bases
GUA RPIDA
350 g Harina Caliente el agua junto con el aceite y la sal 30 segundos, 170 g Agua
170 g Agua 40, velocidad 2. Aada la levadura en polvo, la harina y
30 g Aceite oliva 30 s 40 C 2
30 g Aceite oliva programe 2 minutos, velocidad amasado.
Sal
10 g Levadura prensada Retire la masa de la jarra y djela reposar 20 minutos
Sal cubierta con un pao seco. 10 g Levadura prensada
2 min AMASADO
350 g Harina
Pasado este tiempo, estire bien la masa con la ayuda
de un rodillo, cbrala con los ingredientes deseados y Reposar 20 min
hornee unos 15 minutos a 220. Precalentar horno y hornear 15 min, 220 C
Pasta brisa
Vierta todos los ingredientes en la jarra y programe 2 GUA RPIDA
300 g Harina minutos, velocidad amasado.
150 g Mantequilla Retire y, si fuera necesario, acabe de trabajar con las Introduzca todo en la
1 Huevo 2 min AMASADO
manos. Estire la masa y hornee a 190 el tiempo que sea jarra
50 g Agua necesario, dependiendo de la elaboracin que realice. Precalentar horno y hornear a 190 C
Pasta chux
Ponga el agua y la mantequilla en la jarra y programe 7 GUA RPIDA
100 g Mantequilla minutos, 120, velocidad 2. Agregue la harina y mezcle 10
150 g Harina segundos, velocidad 5.
250 g Agua 250 g Agua
Aada los huevos de uno en uno sin introducir el siguiente 7 min 120 C 2
5 Huevos 100 g Mantequilla
hasta que observe que el anterior se ha mezclado
completamente, velocidad 5. 150 g Harina 10 s 5
Cueza la pasta chux, con la forma deseada, de 15 a 20 * 5 Huevos 5
minutos, en el horno precalentado a 200. Precalentar horno y hornear 15-20 min, 200 C
* Aadir de uno en uno
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repostera
Bao de chocolate Cilindros de galleta Coulis de fresas
Crema inglesa Crema pastelera Crujiente de chocolate
Galletas de chocolate Panellets Pastas de t Piel de
naranja confitada Salsa de frambuesas Toffee Trufa
montada Tulipas Yema para tartas
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recetas bsicas I repostera
Bao de chocolate
Trocee el chocolate pulsando durante 10 segundos GUA RPIDA
120 g Azcar TURBO, resrvelo.
120 g Agua Vierta el agua y el azcar en la jarra y programe 500 g Chocolate 10 s TURBO
500 g Chocolate cobertura 3 minutos, 120, velocidad 3. Aada el chocolate y
120 g Agua
contine con 4 minutos, 40, velocidad 2. 3 min 120 C 3
120 g Azcar
>> El bao resultante es ideal para cubrir tartas y
bizcochos. Chocolate 4 min 40 C 2
Cilindros de galleta
Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas y vierta todos GUA RPIDA
los ingredientes en la jarra. Bata 30 segundos, velocidad 5.
Puede darle la forma que desee, para hacer cilindros, 100 g Harina
100 g Harina primero haga puntos de masa en una bandeja de horno con 100 g Azcar glass 30 s 5
100 g Azcar glass papel antiadherente y con un cuchillo, extindalos como si 2 Claras de huevo
2 Claras de huevo untara mantequilla, formando rectngulos muy finos de unos
Extender en bandeja con papel antiadherente
20 x 6 cm.
Hornee a 175, 10 minutos, hasta que adquieran un tono Masa al horno, 10 min, 175 C
tostado.
Retire las galletas con una esptula, tenga en cuenta que
enfran muy rpido y es muy fcil que se rompan, forme
los cilindros girando los rectngulos sobre si mismos
directamente encima de la bandeja. Si observa que no
puede retirar alguna galleta porqu est demasiado fra,
introdzcala unos segundos ms en el horno. Una vez
horneadas, djelas enfriar a temperatura ambiente.
Puede usarlas para infinidad de postres.
Coulis de fresas
Ponga el azcar y el agua en la jarra 2 minutos, 120, GUA RPIDA
velocidad 2. Agregue las fresas y pulse TURBO hasta
50 g Azcar triturarlas. Coloque el cestillo al revs encima de la tapa y 50 g Azcar
50 g Agua programe 10 minutos, 100, velocidad 2. 2 min 120 C 2
50 g Agua
250 g Fresas Si quiere hacer ms cantidad, ponga el doble de todos los
Pulsar
ingredientes y programe el mismo tiempo, temperatura y 250 g Fresas
velocidad. TURBO
Este coulis es ideal para acompaar infinidad de postres. 10 min 100 C 2

Crema inglesa
Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. GUA RPIDA
300 g Leche Introduzca todos los ingredientes en la jarra, coloque
50 g Azcar el cestillo al revs encima de la tapa y programe Introduzca todo en la jarra 6 min 90 C 3
3 Yemas 6 minutos, 90, velocidad 3.
10 min 80 C 3
Pasado este tiempo, programe 10 minutos, 80,
velocidad 3. 2 min 3
Para finalizar, deje la cuchilla girando 2 minutos,
velocidad 3, para evitar la formacin de grumos y retire
de la jarra.
Crema pastelera
Ponga la paleta mezcladora en las cuchillas, vierta todos GUA RPIDA
500 g Leche los ingredientes en la jarra empezando por la leche, y
4 Yemas programe 10 minutos, 100 , velocidad 3. Compruebe * Introduzca todo
100 g Azcar que la crema haya espesado, si no es as, programe 10 min 100 C 3
en la jarra
40 g Harina maz 1 minuto ms a la misma temperatura y velocidad.
Piel 1 limn 1 min 2
Pasado este tiempo programe 1 minuto, velocidad 2,
para que enfre y as evitar grumos. * Empezando primero por la leche
>> Esta crema puede usarla para elaborar brazos de
gitano, tartas o rellenar todo tipo de bollera.
Crujiente de chocolate
Introduzca el chocolate en la jarra y derrtalo 3 minutos, 40, GUA RPIDA
250 g Chocolate cobertura velocidad 3. Aada el arroz hinchado 1 minuto, velocidad 2.
50 g Arroz hinchado Forme pequeos montoncitos con la ayuda de dos cucharas 250 g Chocolate 3 min 40 C 3
encima de papel antiadherente.
50 g Arroz hinchado 1 min 2
Djelos enfriar en la nevera para que cojan consistencia.
Forme motoncitos y enfriar en la nevera
>> Puede espolvorear los crujientes con ralladura de coco o
de ctricos antes de enfriarlos.
Galletas de chocolate
Introduzca las galletas en la jarra y pulverice 30 segundos, GUA RPIDA
200 g Galletas velocidad 10. Reserve.
250 g Chocolate negro Sin limpiar la jarra ponga el chocolate y programe 3 minutos, 200 g Galleta 30 s 10
40, velocidad 4. Aada la galleta y mezcle 1 minuto,
velocidad 5. Reservar
Extienda la masa resultante entre dos papeles 250 g Chocolate negro 3 min 40 C 4
antiadherentes con la ayuda de un rodillo y crtela a Galleta pulverizada 1 min 5
cuadrados con un cuchillo. Enfre las galletas en la nevera.
Extender, cortar y enfriar nevera
>> Puede aromatizarlas con ralladura de naranja, de limn o
de coco, aadindolo en el mismo momento que la galleta
pulverizada.
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Panellets
Pique las almendras 15 segundos, velocidad 6 y resrvelas. GUA RPIDA
500 g Almendra marcona Ponga el azcar y el agua en la jarra y programe 8 minutos,
50 g Boniato cocido 120, velocidad 2. Aada la almendra, el boniato cocido y
300 g Azcar 500 g Almendra marcona 15 s 6
mezcle 2 minutos, velocidad 5. Agregue el huevo y mezcle
1 Huevo 1 minuto, velocidad 5. Retrela y trabaje la masa con las Reserve
10 g Agua manos hasta que quede homognea. Deje enfriar. Divida la 300 g Azcar
masa en tantas partes como sabores quiera hacer. 8 min 120 C 2
10 g Agua
Caf: Aada caf soluble diluido en agua a la masa y haga
Almendra picada
bolitas aplastadas dando forma de grano de caf. 2 min 5
50 g Boniato cocido
Coco: Aada coco rallado a la masa, trabaje para que
quede homognea y haga forma de pirmide. 1 Huevo 1 min 5
Piones: Haga bolas con la masa y pselas por clara, Dorar en el horno a mxima temperatura
pegue los piones y pinte con huevo batido.
Membrillo: Estire la masa, rellene con membrillo y envuelva
formando un churro largo. Corte en porciones y pinte con
huevo batido.
Almendra: Haga cigarritos con la masa, pselos por la clara
de huevo y la almendra picada. Pinte con huevo batido.
Para cocer los panellets hornee a fuego fuerte hasta que la
superficie est dorada.
Pastas de t Tiempo aprox.: 25 min

GUA RPIDA
Mezcle la mantequilla y el azcar glass, 1 minuto,
300 gHarina velocidad 4. 170 g Mantequilla
170 gMantequilla Aada los huevos y mezcle 1,30 minutos, velocidad 4. 1 min 4
120 g Azcar glass
120 gAzcar glass Agregue la harina, la almendra molida, la piel de limn
130 gAlmendra cruda molida rallada y la sal y programe 1,30 minutos, velocidad 3 Huevos 1,30 min 4
3 Huevos amasado. 300 g Harina
Ralladura piel 1 limn
Introdzca la masa en una manga pastelera y sobre 130 g Almendra molida
1 c/c Sal 1,30 min AMASADO
una bandeja cubierta de papel antiadherente, haga las Ralladura piel 1 limn
galletas con la forma deseada. 1 c/c Sal
Precaliente el horno a 175 y hornee durante 20 minutos Precalentar horno y hornear 20 min, 175 C
hasta que queden doradas.
Piel de naranja confitada

Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Vierta el GUA RPIDA
500 g Azcar agua y el azcar en la jarra y programe 5 minutos, 120,
500 g Agua velocidad 3. 500 g Agua
4 Pieles naranja Aada las pieles de naranja y programe 60 minutos, 5 min 120 C 3
500 g Azcar
100, velocidad 2.
Piel 4 naranjas 60 min 100 C 2
>> Esta elaboracin es ideal para acompaar postres o
tartas de chocolate, as como para aadir en masas de
bizcocho.
Salsa de frambuesa GUA RPIDA
Introduzca todo en la jarra 1 min 7

Vierta la mermelada y el agua en la jarra y programe
150 g Mermelada frambuesa 1 minuto, velocidad 7.
30 g Agua

Toffee
Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Vierta el GUA RPIDA
200 g Caramelo lquido caramelo lquido y la nata en la jarra. Programe 5 minutos,
200 g Nata montar 120, velocidad 2. 200 g Caramelo lquido
5 min 120 C 2
NOTA: Esta salsa es ideal para acompaar los helados de 200 g Nata montar
caf y almendra de la pgina 93.
Trufa montada
Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas y vierta todos GUA RPIDA
100 g Azcar los ingredientes en la jarra. Programe 1 minuto, velocidad 5.
100 g Cacao polvo NOTA: Introduzca la trufa montada en una manga pastelera
500 g Nata montar Introduzca todo en la jarra 1 min 5
y le ser ms fcil trabajarla.
>> Puede usarla para rellenar lionesas o dems productos
de repostera.
Tulipas
Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas y vierta GUA RPIDA
320 g Clara de huevo todos los ingredientes de una vez. Programe 1 minuto,
500 g Azcar velocidad 4.
120 g Harina Para la coccin de las tulipas, forme discos con la Introduzca todo en la jarra 1 min 4
4 Huevos ayuda de una cuchara, en una bandeja de horno cubierta
con papel antiadherente. Cocer en el horno precalentado Precalentar horno y hornear a 180 C
a 180 hasta que la superficie est dorada. Retirar y enfriar encima de un vaso
Retire, con la ayuda de una esptula, y coloque cada
disco encima de un vaso, hasta que se enfre, para
conseguir la forma de tulipa.
Yema para tartas

Vierta el azcar, el agua y programe 5 minutos, 120, GUA RPIDA
150 g Agua Resrve el almbar en la nevera como mnimo 10 minutos. ALMBAR
5 Yemas
Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Ponga las 300 g Azcar 5 min 120 C 2
yemas en la jarra, programe 12 minutos a 80, velocidad 150 g Agua
3 y cuando la cuchilla empiece a girar, vaya aadiendo el Reserve 10 min en la nevera
almbar en hilo por el bocal de la tapa hasta verterlo todo.
CREMA
Cuando finalice el tiempo, deje enfriar la mezcla para
5 Yemas 12 min 80 C 3
poderla trabajar mejor.
* Almbar
>> Esta yema sirve para cubrir tartas. Extienda una capa
fina y gratnela. Dejar enfriar
* Aada el almbar en hilo lentamente
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desayunos y
meriendas Brioche Chocolate a la taza Churros Crema de chocolate para
untar Mantequilla dulce Mermelada de fresas Mermelada de
melocotn Mermelada de naranja Plum cake Zumo de kiwi
Zumo de manzana Zumo de naranja Zumo de naranja, limn
y zanahoria Zumo de pera Zumo de pia Zumo de pia y
melocotn Zumo de tomate
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recetas bsicas I desayunos y meriendas
Brioche
Tiempo aprox.: 1 h 45 min
Para preparar un buen brioche, primero tenemos que GUA RPIDA
MASA MADRE elaborar una masa madre y luego otra sencilla, que
20 g Levadura prensada amasaremos juntas y fermentaremos dos veces.
50 g Agua Para empezar, ponga todos los ingredientes de la masa 20 g Levadura prensada
100 g Harina madre en la jarra y programe 2 minutos, velocidad 50 g Agua 2 min AMASADO
amasado. 100 g Harina
MASA SENCILLA
75 g Mantequilla Retrela y forme una bola con las manos. Djela reposar Reposar
50 g Azcar mientras elabora la masa sencilla.
75 g Mantequilla 1 min 40 C 2
1 Huevo Ponga la mantequilla en la jarra, 1 minuto a 40,
10 g Sal velocidad 2. Agregue el azcar, los huevos y mezcle 50 g Azcar
1 min 6
Ralladura limn y 1 minuto, velocidad 6. Aada la harina, la sal, la ralladura 1 Huevo
naranja de ctricos y programe 2 minutos, velocidad amasado. 300 g Harina
300 g Harina Vierta la leche y trabaje 1 minuto, velocidad amasado. 10 g Sal
50 g Leche 2 min AMASADO
Ponga la masa madre cortada a pedazos pequeos en la Ralladura limn y
jarra y contine 3 minutos, velocidad amasado. Retire y naranja
PARA PINTAR enharine la masa resultante y djela reposar 30 minutos.
1 Huevo 50 g Leche 1 min AMASADO
50 g Leche Pasado este tiempo, introdzcala otra vez en la jarra,
cortada a 14 y programe 1 minuto, velocidad amasado. Aadir masa anterior 3 min AMASADO
Haga pequeos panes con la masa resultante y Enharinar y reposar 30 min
fermntelos en el horno a temperatura mnima durante una
hora. Cortar a 1/4 1 min AMASADO
Pasado el tiempo, retrelos y precaliente el horno a 200. Porcionar y fermentar
60 min 30 C
Mientras pinte los brioches con una mezcla de 1 huevo y en el horno
50 g de leche. Cuando el horno llegue a 200 introduzca Mezclar 1 Huevo, 50 g Leche (pintar brioches)
los brioches y hornee de 5 a 10 minutos.
Precalentar horno a 200 C y hornear 5-10 min
Chocolate a la taza
Vierta la leche y el chocolate en polvo en la jarra,
240 g Chocolate polvo programe 8 minutos, 100, velocidad 5. GUA RPIDA
1000 g Leche >> Sirva el chocolate en tazas acompaado de churros u 8 min 100 C 5
otro tipo de bollera. 1000 g Leche
240 g Chocolate polvo
Churros
Caliente la leche con la sal 4 minutos, 100, velocidad 2. GUA RPIDA
300 g Leche Aada la harina y mezcle 10 segundos, velocidad 5. En
200 g Harina velocidad 5, aada los huevos de uno en uno.
3 Huevos 300 g Leche
Ponga la masa resultante en una manga pastelera con 4 min 100 C 2
Sal Sal
boquilla rizada y forme los churros apretando la manga y
cortando a la medida deseada. 200 g Harina 10 s 5
Fralos con abundante aceite a fuego moderado, para que * 3 Huevos 5
quede dorado por fuera y cocido por el centro. Cuando
estn listos, rebcelos con azcar. * Aadir de uno en uno

Crema de chocolate para untar

Derrita el chocolate 3 minutos, 40, velocidad 3.
300 g Chocolate cobertura GUA RPIDA
Vierta el resto de ingredientes en la jarra, programe 4
300 g Avellanas minutos y suba la velocidad 7<10 progresivamente. 300 g Chocolate cobertura 3 min 40 C 3
300 g Leche
200 g Azcar 300 g Avellanas
200 g Azcar 4 min 7<10
300 g Leche
Mantequilla dulce
Colocar la paleta mezcladora en las cuchillas. Verter
300 g Nata montar la nata para montar, el azcar y programe 2 minutos, GUA RPIDA
300 g Nata montar
Colocar el cestillo en la jarra y colar para retirar el agua. 2 min 5
Azcar
Una vez colada, secar con papel absorbente.
Envuelva la mantequilla resultante con film transparente y Colar para retirar el agua y secar
gurdela en el refrigerador. Envolver en film y refrigerar
Mermelada de fresas
Introduzca el azcar, el agua y el zumo de limn en la
500 g Fresas jarra y programe 5 minutos, 100, velocidad 3. GUA RPIDA
400 g Azcar Aada las fresas, coloque el cestillo al revs encima de la 400 g Azcar
1 Limn exprimido tapa y deje cocer durante 30 minutos, 100, velocidad 2. 50 g Agua 5 min 100 C 3
50 g Agua 1 Limn exprimido
500 g Fresas 30 min 100 C 2
Mermelada de melocotn
Vierta el azcar, el agua y el zumo de limn en la jarra y
500 g Melocotn programe 5 minutos, 100, velocidad 3. GUA RPIDA
400 g Azcar Aada el melocotn cortado y deje cocer durante 30
1 Limn exprimido 400 g Azcar
minutos, 100, velocidad 2. 50 g Agua 5 min 100 C 3
50 g Agua
1 Limn exprimido
500 g Melocotn 30 min 100 C 2
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Mermelada de naranja Tiempo aprox.: 36 min
GUA RPIDA
Ponga la naranja cortada a gajos sin pelar en la jarra y
500 g Naranja triture pulsando 10 segundos TURBO y reserve. * 500 g Naranja 10 s TURBO
400 g Azcar Sin limpiar la jarra, vierta el azcar, el agua y programe Reservar
50 g Agua 5 minutos, 100, velocidad 3. 400 g Azcar
5 min 100 C 3
Aada la naranja triturada y djelo cocer 30 minutos, 50 g Agua
100, velocidad 2.
Naranja 30 min 100 C 2
* Sin pelar y cortada a gajos
Plum cake
Vierta la mantequilla y el azcar en la jarra y programe
250 g Mantequilla 1 minuto, 40, velocidad 2. Ponga la mquina en GUA RPIDA
250 g Azcar velocidad 5 y aada los huevos uno a uno. Agregue la
250 g Harina levadura y la harina 1 minuto, velocidad amasado. 250 g Mantequilla
4 Huevos 1 min 40 C 2
Vierta la masa resultante en un molde encamisado con 250 g Azcar
1,5 c/c Levadura polvo mantequilla y harina, coloque la fruta enharinada encima 4 Huevos 5
450 g Fruta escarchada o y apritela para colocarla en el centro.
frutos secos 1,5 c/c levadura polvo
Hornee 60 minutos con el horno precalentado a 175. 1 min AMASADO
250 g Harina
NOTA: Puede usar fruta escarchada o bien frutos secos
Verter en molde encamisado con mantequilla y harina
como orejones, pasas, ciruelas, nueces o higos.
450 g fruta escarchada o frutos secos enharinados
Zumo de kiwi
Vierta todos los ingredientes en la jarra y programe
500 g Kiwi 2 minutos, velocidad 10. GUA RPIDA
100 g Azcar Guarde el zumo en la nevera para conservarlo fresco. Introduzca todo en la jarra 2 min 10
600 g Agua
Enfriar
Zumo de manzana
Ponga todos los ingredientes en la jarra y programe
600 g Manzana (Grany-Smith) 3 minutos, velocidades 7<10 progresiva. GUA RPIDA
350 g Hielo Cuele el zumo con el cestillo y la ayuda de la esptula. Introduzca todo en la jarra 3 min 7<10
300 g Agua
300 g Leche Guarde el zumo en la nevera para conservarlo fresco. Colar el zumo y enfriar
1 Limn exprimido
Zumo de naranja
Ponga todos los ingredientes en la jarra y triture
1 kg Naranja 1 minuto, velocidad 10. GUA RPIDA
250 g Agua Cuele el zumo con el cestillo y la ayuda de la esptula.
Azcar Introduzca todo en la jarra 1 min 10
Guarde el zumo en la nevera para conservarlo fresco.
Colar el zumo y enfriar

Zumo de naranja, limn y zanahoria

Ponga en la jarra la naranja, la zanahoria y el limn
500 g Naranja pelados junto con el agua y el azcar. Triture 3 minutos, GUA RPIDA
300 g Zanahoria velocidad 10.
100 g Limn Introduzca todo en la jarra
Guarde el zumo resultante en la nevera, para conservarlo 3 min 10
700 g Agua (fruta pelada)
fresco.
150 g Azcar Enfriar
Zumo de pera
Ponga las peras peladas en la jarra junto con el azcar y
500 g Pera el agua. Triture 1 minuto, velocidad 10. GUA RPIDA
500 g Agua Guarde el zumo resultante en la nevera, para conservarlo Introduzca todo en la jarra 1 min 10
50 g Azcar fresco. Enfriar
Zumo de pia
500 g Pia 3 minutos, velocidad 10. GUA RPIDA
500 g Agua Guarde el zumo en la nevera para conservarlo fresco. Introduzca todo en la jarra 3 min 10
50 g Azcar
Enfriar
Zumo de pia y melocotn

300 g Pia 2 minutos, velocidad 10. GUA RPIDA
400 g Melocotn Guarde el zumo en la nevera para conservarlo fresco. Introduzca todo en la jarra 2 min 10
800 g Agua
100 g Azcar NOTA: Si desea una textura ms fina, triture unos Enfriar
segundos ms.
Si quiere un zumo ms claro, aada agua.
Zumo de tomate
1 kg Tomate 1 minuto, velocidad 10. GUA RPIDA
500 g Agua Cuele el zumo con el cestillo y la ayuda de la esptula. Introduzca todo en la jarra 1 min 10
50 g Aceite
Pimienta negra molida Guarde el zumo en la nevera para conservarlo fresco. Colar el zumo y enfriar
Azcar
Sal
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sorbetes y
helados
Almbar ( base para helado ) Crema inglesa (base para helado)
Granizado de caf Granizado de limn Helado de almendra
Helado de caf Helado de chocolate Helado de nata Sorbete
de chocolate negro Sorbete de frutas del bosque Sorbete
de kiwi Sorbete de melocotn Sorbete de limn Sorbete de
naranja Sorbete de pia Sorbete de tomate Sorbete de yogur
y frambuesa
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recetas bsicas I sorbetes y helados
Almbar (base para helado)

Ponga el azcar y el agua en la jarra y programe
200 g Azcar 4 minutos, 120, velocidad 2. GUA RPIDA
200 g Agua NOTA: Esta preparacin bsica puede usarla para Introduzca todo en la jarra 4 min 120 C 2
elaborar sorbetes o frutas en almbar, entre otros.
Crema inglesa (base para helado)

Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas.
500 g Leche Introduzca todos los ingredientes en la jarra, coloque el GUA RPIDA
100 g Azcar cestillo al revs encima de la tapa y programe 6 minutos,
5 Yemas Introduzca todo en la jarra 6 min 90 C 3
90 velocidad 3.
Pasado este tiempo, programe 10 minutos, 80, 10 min 80 C 3
velocidad 3. 2 min 3
Para finalizar programe 2 minutos, velocidad 3, para
evitar la formacin de grumos y retire de la jarra.
Granizado de caf
Tiempo aprox.: 35 s
Pique el hielo, el azcar y el agua 30 segundos,
300 g Cubitos hielo velocidad 7. GUA RPIDA
150 g Azcar Aada el caf disuelto en un poco de agua, coloque la 300 g Hielo
50 g Agua paleta mezcladora en las cuchillas y mezcle 5 segundos, 150 g Azcar 30 s 7
3 c/s Caf soluble velocidad 3. 50 g Agua
* 3 c/s Caf soluble 5s 3
* Disuelto en agua
Granizado de limn
Tiempo aprox.: 30 s
Ponga los cubitos de hielo en la jarra y pquelos
300 g Cubitos hielo 20 segundos, velocidad 7. GUA RPIDA
3 Limones Aada los limones pelados sin pepitas, el azcar y triture
150 g Azcar 300 g Cubitos hielo 20 s 7
10 segundos, velocidad 7.
* 3 Limones
Si le queda demasiado claro aada algn cubito ms. 10 s 7
150 g Azcar
* Sin piel y sin pepitas

Helado de almendra
Introduzca las almendras peladas en la jarra y trocelas 20
100 g Almendras tostadas segundos, velocidad 10. Coloque la paleta mezcladora en GUA RPIDA
500 g Leche las cuchillas, aada la leche, el azcar y las yemas. Ponga el 100 g Almendras peladas 20 s 10
100 g Azcar cestillo al revs encima de la tapa y programe 5 minutos,
5 Yemas 90, velocidad 4. 500 g Leche
Aada 1 minuto, velocidad 5 y retire enseguida la mezcla 100 g Azcar 5 min 90 C 4
de la jarra, para evitar la formacin de grumos. 5 Yemas
Guarde la preparacin en el congelador y cuando est 1 min 5
congelada, pngala en la jarra a trozos homogneos y Retirar enseguida la mezcla de la jarra y congelar
emulsione el helado 1 minuto, velocidad 5.
Mezcla congelada troceada 1 min 5
Helado de caf
Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Introduzca
500 g Leche todos los ingredientes en la jarra, ponga el cestillo al revs GUA RPIDA
100 g azcar encima de la tapa y programe 6 minutos, 90, velocidad 3. 500 g Leche
10 g Caf soluble Programe 1 minuto, velocidad 5 y retire enseguida la 100 g Azcar
5 Yemas mezcla de la jarra, para evitar la formacin de grumos. 6 min 90 C 3
5 Yemas
Guarde la preparacin en el congelador. 10 g Caf soluble
Cuando sta est congelada, pngala en la jarra en trozos 1 min 5
homogneos y emulsione el helado 1 minuto, velocidad 5.
Retirar enseguida la mezcla de la jarra y congelar
Helado de chocolate
Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas e introduzca
GUA RPIDA
200 g Chocolate todos los ingredientes en la jarra menos el chocolate, ponga
500 g Leche el cestillo al revs encima de la tapa y programe 5 minutos,
100 g Azcar 100, velocidad 4. 500 g Leche
5 Yemas 100 g Azcar 5 min 100 C 4
Programe 3 minutos, velocidad 3 y reserve. 5 Yemas
Aada el chocolate 1 minuto, 40, velocidad 3.
3 min 3
Agregue la crema inglesa que tena reservada y mezcle
2 minutos, velocidad 4. Guarde la preparacin en el Reservar
congelador. 200 g Chocolate 1 min 40 C 3
Cuando est congelada trocee y emulsione 1 minuto, Crema inglesa reservada 2 min 4
velocidad 5.
Congelar
Helado de nata
Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas.
300 g Leche GUA RPIDA
400 g Nata montar 4 minutos, 100, velocidad 3. 300 g Leche
100 g Azcar
Reserve la mezcla en el congelador. 400 g Nata montar 4 min 100 C 3
100 g Azcar
Una vez congelada trocee y emulsione 1 minuto,
velocidad 5. Congelar
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Sorbete de chocolate negro

Vierta el chocolate negro, cortado a trocitos, en la jarra y
400 g Chocolate negro programe 2 minutos, 40, velocidad 3. GUA RPIDA
500 g Cubitos hielo Aada 200 g de hielo y, con la ayuda de la esptula, triture 400 g Chocolate negro 2 min 40 C 3
40 segundos, velocidad 7<8 progresivamente.
200 g Cubitos hielo 40 s 7<8
Agregue el resto del hielo y programe 1 minuto, velocidad
8<10 progresivamente. 300 g Cubitos hielo 1 min 8<10
NOTA: Srvalo inmediatamente o gurdelo en el congelador
hasta su uso.
Sorbete de frutas del bosque

Congele las frutas del bosque. Introdzcalas, congeladas,
500 g Frutas del bosque en la jarra con el azcar y el agua. Programe 2 minutos, GUA RPIDA
200 g Azcar glass velocidad 7<10 progresivamente. 500 g Frutas del bosque
100 g Agua Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas, aada las 200 g Azcar glass 2 min 7<10
2 Claras claras y programe 2 minutos, velocidad 5. 100 g Agua
2 Claras 2 min 5
Sorbete de kiwi
Introduzca el azcar y el agua en la jarra. Programe
150 g Azcar 4 minutos, 120, velocidad 3. Aada la pulpa de kiwi y GUA RPIDA
150 g Agua mezcle 1 minuto, velocidad 7<10 progresivamente. 150 g Azcar
8 Kiwis Reserve la mezcla en el congelador. Una vez congelada 4 min 120 C 3
150 g Agua
emulsione 1 minuto, velocidad 5.
Pulpa 8 kiwis 1 min 7<10
Congelar
Emulsionar mezcla 1 min 5
Sorbete de melocotn
Trocee el melocotn y resrvelo en el congelador.
700 g Melocotn GUA RPIDA
Cuando est congelado, introdzcalo en la jarra con el
200 g Azcar glass azcar y el agua. Programe 2 minutos, velocidad 7<10. * 700 g Melocotn
100 g Agua 200 g Azcar glass 2 min 7<10
Srvalo inmediatamente.
100 g Agua
* Troceado y congelado
Sorbete de limn GUA RPIDA
200 g Azcar
4 min 120 C 3
200 g Agua
Introduzca el azcar y el agua en la jarra y programe
200 g Azcar 4 minutos, 120, velocidad 3. Aada el zumo de limn y 250 g Zumo limn 30 s 3
200 g Agua mezcle 30 segundos, velocidad 3. Congelar
250 g Zumo limn Guarde la mezcla en el congelador. Una vez congelada

Sorbete de naranja
100 g Azcar 2 minutos, 120, velocidad 3. Agregue el zumo de naranja y GUA RPIDA
100 g Agua mezcle 30 segundos, velocidad 3.
260 g Zumo naranja 100 g Azcar
Reserve la mezcla en el congelador. Cuando est congelada 2 min 120 C 3
100 g Agua
260 g Zumo naranja 30 s 3
Congelar
Sorbete de pia
200 g Azcar 4 minutos, 120, velocidad 3. Aada la pia cortada a tacos GUA RPIDA
200 g Agua y triture 2 minutos, velocidad 7<10 progresivamente. 200 g Azcar
900 g Pia Reserve la mezcla en el congelador. Cuando est congelada 4 min 120 C 3
200 g Agua
* 900 g Pia 2 min 7<10
Congelar
* Cortada a dados
Sorbete de tomate
Triture el tomate 1 minuto, velocidad 7<10 progresivamente.
600 g Tomate rama GUA RPIDA
Cuele con el cestillo y reserve el jugo.
200 g Azcar
200 g Agua Vierta el azcar y el agua en la jarra limpia y programe 600 g Tomate rama 1 min 7<10
Pimienta negra molida 4 minutos, 120, velocidad 3. Aada el jugo del tomate, la
sal, la pimienta y mezcle 30 segundos, velocidad 3. Colar y reservar
Sal
Reserve la mezcla en el congelador. Cuando est congelada 200 g Azcar
4 min 120 C 3
emulsione 1 minuto, velocidad 5. 200 g Agua
Jugo del tomate
Sal 30 s 3
Congelar
Emulsuionar mezcla 1 min 5
Sorbete de yogur y frambuesa

Elabore la salsa de frambuesa tal como se explica en la
200 g Azcar pgina 82 y resrvela. GUA RPIDA
200 g Agua Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Introduzca
6 Yogures griegos 200 g Azcar
el azcar y el agua en la jarra y programe 4 minutos, 120, 4 min 120 C 3
Salsa de frambuesa 200 g Agua
velocidad 3.
pgina 82. 6 Yogures Griegos 1 min 3
Aada los yogures y mezcle 1 minuto, velocidad 3.
Reserve la mezcla en el congelador. Cuando est congelada Congelar
emulsione 1 minuto, velocidad 5. Emulsuionar mezcla 1 min 5
Vierta la salsa de frambuesa encima del sorbete y mzclela Salsa de frambuesa
con la esptula.
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mens
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les presenta
70 platos y 35 postres
para combinar
a su gusto.

primeros platos
segundos platos
postres
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01 AGUACATE relleno de queso de cabra
4 raciones
y salmn Tiempo aprox.: 50 s
Trocee el queso y el salmn 20 segundos, velocidad 6. GUA RPIDA
Retire la pulpa de los aguacates con una cuchara (guarde la 100 g Queso cabra
cscara) y adala junto a los piones y al zumo de limn. 20 s 6
100 g Queso cabra 150 g Salmn ahumado
150 g Salmn ahumado Aydese de la esptula para mezclar bien todos los
30 g Piones
30 g Piones ingredientes y programe 30 segundos, velocidad 6.
1/2 Limn exprimido 30 s 6
3 Aguacates Rellene las cscaras con el resultado. Pulpa 3 Aguacates (460 g)
1/2 Limn exprimido >> Este plato combina muy bien con la reduccin de
Rellenar cscaras aguacates
vinagre balsmico de la pgina 60.
36 Tiempo aprox.: 60 min
6 raciones
ALBNDIGAS GUA RPIDA
ALBNDIGAS Salpimiente la carne picada (cerdo o ternera). Salpimentar la carne picada (reservar en un bol)
800 g Carne picada Reserve en un bol. 3 Dientes ajo
100 g Leche Vierta los dientes de ajo, el perejil, la almendra, los huevos y 1/2 Vaso dosificador perejil
2 Huevos la leche en la jarra y programe 2 minutos, velocidad 6. Aada 2 min 6
3 Dientes ajo la mezcla al bol con la carne. Forme bolas, enharnelas y 2 Huevos, 100 g Leche
70 g Almendra tostada fralas en abundante aceite muy caliente. Reserve.
12 Vaso dosificador perejil Mezclar carne picada. Formar bolas, enharinar y freir
Pimienta negra molida Con la jarra limpia y seca, caliente el aceite 1 minuto, 120,
velocidad 1. Sofra la cebolla 6 minutos, 120, velocidad 1. SALSA
Sal
Aada el pimiento rojo, el verde y programe 6 minutos, 120, 100 g Aceite oliva 1 min 120 C 1
SALSA velocidad 1.
250 g Cebolla Agregue el tomate triturado, el laurel, la sal, la pimienta negra
180 g Tomate triturado y sofra 5 minutos, 120, velocidad 2. Reduzca el vino blanco 150 g Pimiento rojo
6 min 120 C 1
150 g Pimiento rojo 2 minutos, 120, velocidad 2. Aada el agua y cocine 6 150 g Pimiento verde
150 g Pimiento verde minutos, 120, velocidad 2. 180 g Tomate triturado
300 g Agua Extienda las albndigas en una bandeja, cubra con la salsa 5 min 120 C 2
Laurel, Sal, Pimienta
100 g Aceite oliva e introduzca en el horno precalentado a 200 de 20 a 25
50 g Vino blanco minutos. 50 g Vino blanco 2 min 120 C 2
Laurel 300 g Agua 6 min 120 C 2
Sal Precalentar horno y hornear albndigas + salsa
20-25 min a 200 C
71 ARROZ con leche

4-6 raciones Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Introduzca GUA RPIDA
todos los ingredientes en la jarra y programe 45 minutos, 90 y
velocidad 2.
Reparta el arroz en tarrinas individuales y srvalo fro. Si lo Introduzca todo en la jarra 45 min 90 C 2
1,3 L Leche
150 g Azcar prefiere espolvorelo con canela.
200 g Arroz
Piel limn
Piel naranja
Canela rama
01
AGUACATE
relleno de
queso de cabra
y salmn
36
ALBNDIGAS
71
ARROZ
con leche
02 ARROZ caldoso de pollo y gambas
4 raciones Caliente el aceite 1 minuto, 120, velocidad 1. Sofra la cebolla GUA RPIDA
Aada el pimiento rojo, el pimiento verde, la sal y sofra 30 g Aceite oliva 1 min 120 C 1
100 g Gamba (30 u.) 4 minutos, 100, velocidad 4. Aada el contra muslo de
pollo troceado y salpimentado, cocnelo 5 minutos, 120, 120 g Cebolla 4 min 120 C 1
450 g Contra muslo pollo
1 L Caldo ave o agua velocidad 2. 100 g Pimiento rojo
100 g Pimiento verde Agregue el arroz y las gambas y mezcle 2 minutos, 120, 100 g Pimiento verde 4 min 100 C 4
100 g Pimiento rojo velocidad 2. Sal
120 g Cebolla Ponga una hoja de laurel, el caldo de ave, el punto de sal y 450 g Contra muslo pollo 5 min 120 C 2
1 Hoja laurel programe 20 minutos, 90, velocidad 2.
300 g Arroz 300 g Arroz
Vierta el arroz en una bandeja, djelo reposar 3 minutos y ya 2 min 120 C 2
30 g Aceite oliva 30 u./100 g Gamba pequea
Pimienta negra puede servirlo.
1 Hoja laurel
molida
1 L Caldo o agua 20 min 90 C 2
Sal
Punto sal
37 ALITAS de pollo con salsa agridulce

2 raciones Caliente el aceite 2 minutos, 120, velocidad 2. Introduzca las GUA RPIDA
alitas cortadas, el pimentn dulce, el tomillo, el ajo en polvo,
la pimienta negra molida, la sal y sofra 10 minutos, 120,
velocidad 2. 50 g Aceite de oliva 2 min 120 C 2
5 Alitas pollo 5 Alitas pollo cortadas
100 g Caramelo lquido Vierta el vinagre balsmico, la salsa de soja, el caramelo lquido
y programe 5 minutos, 120, velocidad 2. Pasado este tiempo 3 c/c Pimentn dulce
50 g Vinagre balsmico
5 minutos, 100, velocidad 2. 3 c/c Tomillo polvo
50 g Soja 10 min 120 C 2
50 g Aceite de oliva NOTA: al retirar las alitas de la jarra puede rebozarlas con 2 c/c Ajo polvo
3 c/c Pimentn dulce ssamo. Pimienta negra molida
3 c/c Tomillo polvo Sal
2 c/c Ajo polvo 50 g Vinagre balsmico
Pimienta negra molida 50 g Salsa soja 5 min 120 C 2
Sal 100 g Caramelo lquido
5 min 100 C 2
72 BATIDO de chocolate
4 raciones Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas, vierta todos los GUA RPIDA
ingredientes en la jarra y programe 5 minutos, 90, velocidad 3.
NOTA: Srvalo caliente o fro. Puede elaborar el doble de Introduzca todo en la jarra 5 min 90 C 3
500 g Leche cantidad de batido con el mismo tiempo, temperatura y
150 g Cacao velocidad.
30 g Azcar
02
ARROZ
caldoso de
pollo y gambas
37
ALITAS
de pollo con
salsa agridulce
72
BATIDO
de chocolate
03 ARROZ con chorizo
4 raciones Caliente el aceite 1 minuto, 120, velocidad 1. GUA RPIDA
Agregue la cebolla y sofra 4 minutos, 120, velocidad 1. Aada
el calabacn, el pimiento rojo, la sal y programe 4 minutos, 30 g Aceite oliva 1 min 120 C 1
30 g Aceite oliva 120, velocidad 1.
120 g Cebolla Agregue el chorizo y el arroz y mezcle 1 minuto, 120,
100 g Calabacn velocidad 2. 100 g Calabacn
100 g Pimiento rojo 100 g Pimiento rojo 4 min 120 C 1
Introduzca la hoja de laurel, cubra con el agua y deje cocer
150 g Chorizo 20 minutos, 90, velocidad 2. Sal
300 g Arroz 150 g Chorizo
800 g Caldo ave o agua 1 min 120 C 2
300 g arroz
1 Hoja laurel
Sal 1 Hoja laurel
20 min 90 C 2
800 g Caldo ave o agua
38 BACALAO con sanfaina

3 minutos, 120, velocidad 1. Aada el pimiento verde, el rojo,
la berenjena y programe 5 minutos, 120, velocidad 1. 50 g Aceite oliva 1 min 120 C 1
120 g Pimiento verde Agregue los tomates y la sal. Al mismo tiempo coloque los
lomos de bacalao en la bandeja vapor y programe 4 minutos 120 g Cebolla 3 min 120 C 1
120 g Pimiento rojo
120 g Berenjena 120, velocidad 1. 120 g Pimiento rojo
250 g Tomate Vierta el vino blanco y cocine 4 minutos, 120, velocidad 1. 120 g Pimiento verde 5 min 120 C 1
120 g Cebolla >> Puede acompaar con la picada de perejil y frutos secos de 120 g Berenjena
4 Lomos bacalao la pgina 60. 250 g Tomate
100 g Vino blanco Sal 4 min 120 C 1
50 g Aceite oliva 4 Lomos bacalao
Sal
73 BAVAROISE de frambuesa
4 raciones Ponga las hojas de gelatina en un recipiente y cbralas con GUA RPIDA
agua fra.
Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas e introduzca las 5 Yemas
200 g Nata montar yemas, el azcar y el zumo de naranja, programe 8 minutos, 50 g Azcar 8 min 60 C 5
250 g Frambuesa 60, velocidad 5. 100 g Zumo naranja
100 g Zumo naranja Aada las hojas de gelatina remojadas y escurridas. Mezcle
50 g Azcar 30 segundos, velocidad 5. 4 Hojas gelatina remojadas 30 s 5
5 Yemas Agregue las frambuesas 30 segundos, velocidad 5. 250 g Frambuesa 30 s 5
4 Hojas gelatina
Reserve la mezcla en la nevera. Enfriar en la nevera

Con la jarra limpia, coloque la paleta mezcladora en las 200 g Nata montar 1 min 5
cuchillas y monte la nata 1 minuto, velocidad 5.
Mezclar preparacin anterior con movimientos
Adala con movimientos envolventes a la preparacin envolventes
anterior y vierta la Bavaroise en moldes o copas individuales.
Reservar en la nevera en moldes
NOTA: Resrvelas en la nevera hasta el momento de servirlas.
03
ARROZ
con chorizo
38
BACALAO
con sanfaina
73
BAVAROISE
de frambuesa
04 ARROZ cremoso de verduras
4 raciones Caliente el aceite 1 minuto, 120, velocidad 2. Ponga la GUA RPIDA
alcachofa cortada a 1/8 y programe 4 min, 120, velocidad 2.
Aada los esprragos verdes y los championes cortados y 50 g Aceite oliva 1 min 120 C 2
100 g Alcachofa cocine 4 minutos , 120, velocidad 2. Ponga el punto de sal.
100 g Alcachofa 4 min 120 C 2
100 g Esprrago verde Agregue el arroz y mezcle 1 minuto, 120, velocidad 2. Vierta el
100 g Champin vino y reduzca 1 minuto, 120, velocidad 2. Cubra con el agua 100 g Esprrago verde
300 g Arroz o el caldo, ponga el punto de sal y programe 20 minutos, 90, 100 g Championes 4 min 120 C 2
50 g Vino blanco velocidad 2. Sal
Agua o caldo verdura Coloque en una bandeja para servir y aada el queso 300 g Arroz 1 min 120 C 2
800 g
Parmesano rallado parmesano rallado.
50 g Aceite oliva 50 g Vino blanco 1 min 120 C 2
50 g Sal >> Al terminar puede aadir un chorrito de aceite de ajo de la
pgina 54. 800 g Agua o caldo verdura
20 min 90 C 2
Punto de sal
Emplatar y aadir 50g Parmesano rallado
39 BERENJENAS rellenas de setas y gambas

6 raciones Caliente el aceite 1 minuto, 120, velocidad 1. Sofra la GUA RPIDA
cebolla 7 minutos, 120, velocidad 1. Aada la carne picada
salpimentada 3 minutos, 120, velocidad 1.
50 g Aceite oliva Corte las berenjenas a la mitad y vacelas con la ayuda de una
200 g Cebolla cuchara. Ponga la pulpa de la berenjena, las setas, la gamba 200 g Cebolla 7 min 120 C 1
200 g Carne picada pelada y programe 15 minutos, 120, velocidad 3. 200 g Carne picada
3 Berenjenas medianas Rellene las mitades e introdzcalas en el horno precalentado a Sal 3 min 120 C 1
150 g Setas 180 durante 25 minutos. Pimienta negra
150 g Gamba pelada Cbralas con queso rallado y gratine 5 minutos.
Queso rallado Pulpa 3 berenjenas (350 g)
Sal 150 g Setas 15 min 120 C 3
Pimienta negra molida 150 g Gamba pelada
Rellenar mitades y precalentar horno
Hornear berenjenas rellenas 25 min, 180 C
Aadir queso rallado y gratinar 5 min
74 BROWNIE de chocolate
4-6 raciones Pulverice el chocolate con la funcin TURBO y resrvelo. GUA RPIDA
Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas y monte los
huevos con el azcar, 8 minutos, 50, velocidad 5.
Pulsar
250 g Harina Agregue el chocolate pulverizado y mezcle 30 segundos, 200 g Chocolate
TURBO
250 g Mantequilla velocidad 3.
Reservar
200 g Chocolate Aada la mantequilla y programe 1 minuto, velocidad 3.
150 g Azcar Pase la harina por un tamiz y adala a la jarra. Programe 30 3 Huevos
8 min 50 C 5
3 Huevos segundos, velocidad 3. 150 g Azcar
Vierta la masa en un molde para horno encamisado. Cuezca Chocolate pulverizado 30 s 3
el brownie, 20 minutos, en el horno precalentado a 180.
250 g Mantequilla 1 min 3
>> Puede acompaarlo con el helado de caf de la pgina
93 o con la salsa de frambuesa de la pgina 82. 250 g Harina tamizada 30 s 3
Verter en molde encamisado
Hornear 20 min, 180 C en horno precalentado
04
ARROZ
cremoso de
verduras
39
BERENJENAS
rellenas de
setas y gambas
74
BROWNIE
de chocolate
05 CALABACN relleno de bacalao
6 raciones Caliente el aceite 2 minutos, 120, velocidad 1. Sofra los GUA RPIDA
dientes de ajo 1 minuto, 120, velocidad 1.
Aada la cebolla 5 minutos, 120, velocidad 1. Incorpore el 100 g Aceite oliva 2 min 120 C 1
3 Calabacn tomate 3 minutos, 120, velocidad 1. Corte los calabacines
200 g Cebolla por la mitad y vacelos. Introduzca la pulpa en la jarra 5 3 Dientes ajo 1 min 120 C 1
200 g Tomate minutos, 120, velocidad 1. Agregue el bacalao desmigado 200 g Cebolla 5 min 120 C 1
3 Dientes ajo y desalado. Coloque los calabacines en la bandeja vapor y
programe 20 minutos, 120, velocidad 2. Finalizado el tiempo 200 g Tomate 3 min 120 C 1
300 g Bacalao desalado
100 g Aceite oliva rellnelos con la mezcla de la jarra. Pulpa calabacn 5 min 120 C 1
NOTA: Si prefiere cocinarlos en el horno, rellene las mitades en 300 g Bacalao desmigado
crudo e introdzcalas en el horno 30 minutos a 180.
3 Calabacn 1/2 20 min 120 C 2
Rellenar calabacines
Horno 30 min, a 180 C
40 CABALLA escabechada con piones

4-6 raciones Trocee la cebolla 5 segundos, velocidad 6. GUA RPIDA
Para hacer el escabeche coloque la paleta mezcladora en las
cuchillas. Vierta el aceite, el vinagre, los dientes de ajo y el 150 g Cebolla 5s 6
4-6 Caballas tomillo. Programe 15 minutos, 110, velocidad 2.
800 g Aceite oliva
800 g Aceite oliva Ponga las caballas sin espina y salpimentadas en una bandeja
200 g Vinagre
200 g Vinagre honda. Cbralas con el escabeche y cuzalas en el horno 15 min 110 C 2
150 g Cebolla precalentado a 200 durante 10 minutos. 4 Dientes ajo
4 Dientes ajo Tomillo
Limpie la jarra y derrita la mantequilla 1 minuto, 120,
50 g Piones velocidad 2. 4-6 Caballas sin espina y salpimentadas
10 g Mantequilla
Aada los piones y drelos 3 minutos, 120, velocidad 2. Hornear caballas con escabeche 10 min, 200 C
Tomillo
Pimienta negra >> Sirva las caballas fras acompaadas con ensalada y los Limpiar jarra
molida piones dorados.
10 g Mantequilla 1 min 120 C 2
Sal NOTA: Combina muy bien con la reduccin de vinagre
balsmico de la pgina 60. 50 g Piones 3 min 120 C 2
75 BUUELOS de chocolate
4-6 raciones Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas, ponga todos GUA RPIDA
los ingredientes en la jarra, menos el chocolate y programe
1 minuto, velocidad 4. Reserve la masa en un bol. Introduzca todo en la jarra
1 min 4
200-400 g Chocolate Corte porciones de chocolate de 10 gramos aproximadamente excepto el chocolate
250 g Harina y envulvalos junto con la masa anterior con la ayuda de una
Reservar masa
200 g Agua cuchara. Fralos, en abundante aceite muy caliente, para
3 Huevos que queden dorados por fuera y el chocolate se derrita en el Cortar y envolver chocolate (porciones 10 g)
50 g Aceite interior. Freir
20 g Levadura Colquelos sobre un papel absorbente para reducir el exceso
1 c/c Azcar de aceite.
1 c/c Sal >> Srvalos calientes, puede acompaarlos con sorbete de
naranja de la pgina 95.
05
CALABACN
relleno de
bacalao
40
CABALLA
escabechada
con piones
75
BUUELOS
de chocolate
06 CREMA de calabacn
6 raciones Caliente el aceite 1 minuto, 100, velocidad 3. Aada el puerro GUA RPIDA
y sofra 4 minutos, 100, velocidad 3. Agregue el calabacn,
el caldo de ave o agua y la sal y programe 15 minutos, 100,
velocidad 3. 50 g Aceite oliva 1 min 100 C 3
50 g Aceite oliva
Puerro Para finalizar la crema, coloque el cestillo al revs y pulse el 60 g Puerro 4 min 100 C 3
60 g
Calabacn botn TURBO hasta conseguir la textura deseada. 850 g Calabacn
850 g
400 g Caldo ave o agua 400 g Caldo ave o agua 15 min 100 C 3
Sal Sal
Pulsar

TURBO
41 CASSOULET de papada y juda blanca

6 raciones Ponga el pan tostado y el perejil en la jarra y rllelo pulsando GUA RPIDA
TURBO. Reserve.
Con la jarra limpia caliente el aceite 1 minuto, 120, 50 g Pan tostado Pulsar
900 g Papada velocidad 1. Aada la cebolla y programe 5 minutos, 120, 1 Vaso dosificador perejil TURBO
100 g Jamn serrano velocidad 1. Agregue el tomate, el jamn, la sal y el azcar
500 g Juda blanca cocida 3 minutos, 100, velocidad 1. Aada el caldo de ave y cocine 50 g Aceite oliva 1 min 120 C 1
250 g Tomate 10 minutos, 100, velocidad 2. 120 g Cebolla 5 min 120 C 1
120 g Cebolla Ponga la paleta mezcladora en las cuchillas, vierta las judas en 250 g Tomate
1/2 L Caldo de ave o agua la jarra y cocine 5 minutos, 100, velocidad 2.
1 c/c Azcar
1 Vaso dosificador perejil Dore la papada cortada a tacos, de 50 gramos 3 min 100 C 1
2 c/c Sal
50 g Pan tostado aproximadamente, aliada con sal, pimienta negra, finas
Azcar 100 g Jamn serrano
1 c/c hierbas y unas gotas de aceite de oliva en una sartn a fuego
50 g Aceite oliva fuerte y colquela en una bandeja para horno. 500 g Caldo o agua 10 min 100 C 2
2 c/c Sal
Cubra la papada con el guiso de judas e introdzcalo en el 500 g Juda blanca cocida 5 min 100 C 2
Finas hierbas
Pimienta negra horno precalentado a 200, durante 30 minutos. Dorar 900 g Papada aliada en una sartn
molida Cinco minutos antes de retirar del horno, espolvorear la papada
Horno 30 min, 200 C
con la picada de pan tostado y perejil.
76 BUUELOS de manzana
4-6 raciones Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas, ponga todos los GUA RPIDA
ingredientes en la jarra, menos la manzana, programe 1 minuto,
velocidad 4. Reserve la masa en un bol. Introduzca todo en la jarra
Corte la manzana a dados y envulvalos con la masa anterior 1 min 4
2-3 Manzanas excepto la manzana
250 g Harina con la ayuda de una cuchara. Fralos en abundante aceite muy
caliente para que queden dorados y crujientes. Reservar masa
200 g Agua
3 Huevos Colquelos en un papel absorbente para reducir el exceso de Cortar y envolver manzana
50 g Aceite aceite. Freir
20 g Levadura polvo >> Srvalos calientes, puede acompaarlos con crema inglesa
1 c/c Azcar de la pgina 81.
1 c/c Sal
06
CREMA
de calabacn
41
CASSOULET
de papada
y juda blanca
76
BUUELOS
de manzana
07 CREMA fra de esprrago verde
4-6 raciones Caliente el aceite 1 minuto, 120, velocidad 1. Sofra el puerro GUA RPIDA
3 minutos, 120, velocidad 1. Corte los esprragos, reserve las
puntas e introduzca los tallos en la jarra. Programe 5 minutos,
120, velocidad 1. 50 g Aceite oliva 1 min 120 C 1
50 g Aceite oliva
60 g Puerro Agregue la crema de queso, el agua o caldo, que puede ser 60 g Puerro 3 min 120 C 1
400 g Esprragos verdes de ave o bien de verduras, la sal y coloque las puntas de
400 g Esprragos verdes 5 min 120 C 1
100 g Crema queso esprrago en la bandeja coccin vapor. Programe 6 minutos,
400 g Agua o caldo 120, velocidad 2. Reservar las puntas
Sal Acabado este tiempo coloque el cestillo al revs y pulse 100 g Crema queso
TURBO hasta conseguir la textura deseada. 400 g Agua o caldo
6 min 120 C 2
>> Sirva la crema con las puntas de esprrago cocidas al Sal
vapor. Puntas esprrago
Pulsar
TURBO
42 CHIPIRONES en su tinta
4 raciones Caliente el aceite 1 minuto, 120, velocidad 1. Sofra los ajos GUA RPIDA
2 minutos, 120, velocidad 1. Aada la cebolla 5 minutos,
120, velocidad 1.
50 g Aceite de oliva 1 min 120 C 1
750 g Chipirones Ponga las hojas de perejil y el tomate 3 minutos, 120,
velocidad 1. Agregue los chipirones y la sal. Cocine 3 Dientes ajo 2 min 120 C 1
120 g Tomate
120 g Cebolla 5 minutos, 120, velocidad 2. 120 g Cebolla 5 min 120 C 1
1/2 vaso dosificador Vierta el vino blanco, la tinta de calamar, el laurel y programe 1/2 Vaso dosificador perejil
perejil 20 minutos, 120, velocidad 2. 3 min 120 C 1
120 g Tomate
3 Dientes ajo NOTA: Para conseguir que todo quede bien mezclado,
4 Sobres tinta calamar 750 g Chipirones
aydese de la esptula. 5 min 120 C 2
100 g Vino blanco Sal
50 g Aceite oliva >> Puede acompaarlos con arroz blanco de la pgina 50.
100 g Vino blanco
Laurel 4 Sobres tinta calamar 20 min 120 C 2
Sal Laurel
77 CANUTILLOS de chocolate
4-6 raciones Ponga todos los ingredientes, menos el chocolate, en la jarra y GUA RPIDA
programe 2 minutos, velocidad Amasado.
Espolvorear con harina la superficie de trabajo y estire la masa Introduzca todo en la jarra
2 min AMASADO
300 g Harina con un rodillo formando rectngulos de 15 x 20 centmetros. excepto el chocolate
100 g Cacao Rellene los rectngulos con el chocolate de cobertura y Estirar masa con rodillo
170 g Agua enrllelos en forma de caneln, doble las puntas hacia abajo y
presione las puntas para sellarlo. Cortar rectngulos de 15 x 20 cm
30 g Aceite oliva
Rellenar con chocolate
1 c/c Sal Asegrese de que no queda ningn agujero por donde pueda
Chocolate cobertura escapar el chocolate. Horno 15 min, 200 C
Coloque los canutillos en una bandeja de horno con un papel
antiadherente y cuzalos 15 minutos a 200 C.
Srvalos calientes.
>> Puede acompaar los canutillos con el coulis de fresas de la
pgina 80 o con la crema inglesa de la pgina 81.
07
CREMA
fra de
esprrago verde
42
CHIPIRONES
en su tinta
77
CANUTILLOS
de chocolate
08 CREMA de guisantes
4-6 raciones Ponga todos los ingredientes en la jarra y programe 15 GUA RPIDA
Finalizado el tiempo coloque el cestillo al revs y pulse el botn 500 g Guisantes
500 g Guisantes TURBO hasta conseguir la textura deseada. 2 Dientes ajo sin germen
500 g Leche >> Puede servirla caliente o fra. Se aconseja tomarla con un 500 g Leche 15 min 100 C 5
2 Dientes ajo chorrito de aceite de menta de la pgina 55. 20 g Aceite oliva
Sal Pulsar
TURBO
43 CODORNICES a la vinagreta
4 raciones Caliente el aceite 3 minutos, 120, velocidad 2. Ponga los ajos GUA RPIDA
y la cebolla en la jarra, coloque el vaso dosificador y sofra
350 g Aceite oliva Introduzca las codornices cortadas a octavos salpimentadas y
enharinadas, programe 5 minutos, 120, velocidad 2. Utilice la 3 Dientes ajo
3 Dientes ajo 3 min 120 C 1
esptula para conseguir que se doren todas las piezas. 120 g Cebolla
120 g Cebolla
4 Codornices Coloque el cestillo en la jarra y cuele el aceite. Aada el resto 4 Codornices cortadas
5 min 120 C 2
1 Hoja laurel de ingredientes y programe 10 minutos, 110, velocidad 2. salpimentadas y enharinadas
Tomillo NOTA: Estas codornices puede guardarlas en el frigorfico y Colar aceite
Pimienta negra en consumirlas unos das despus de su preparacin, ya que la
grano vinagreta acta como conservante. 1 Hoja laurel
200 g Vinagre balsmico Tomillo
100 g Miel Es un plato ideal para tomar fro en verano o de aperitivo. Pimienta negra grano
50 g Soja 200 g Vinagre balsmico 10 min 110 C 2
100 g Agua 100 g Miel
Sal 50 g Soja
Pimienta negra 100 g Agua
molida
78 CHOCOLATE con menta

6 raciones Pulverice la galleta 30 segundos, velocidad 10. Reserve. GUA RPIDA
Derrita el chocolate 3 minutos, 40, velocidad 4. Agregue la
galleta anterior y mezcle 1 minuto, velocidad 6.
200 g Galletas 30 s 10
200 g Galletas Ponga la masa entre dos papeles de horno antiadherentes y
250 g Chocolate negro estrela con la ayuda de un rodillo. Crtela formando cuadrados Reservar
500 g Leche de unos 4 cm de lado. Reserve en la nevera. 250 g Chocolate negro 3 min 40 C 4
4 Yemas Introduzca el resto de ingredientes en la jarra y programe
50 g Jarabe menta Galleta pulverizada 1 min 6
17 minutos, 100, velocidad 3. Remueva 1 minuto, velocidad 2
50 g Azcar para evitar la formacin de grumos en la crema. Estirar y enfriar
40 g Harina maz
Enfre en la nevera. 500 g Leche
Para hacer las galletas, ponga crema de menta entre dos 4 Yemas
lminas de chocolate y presinelas. Haga lo mismo con el 50 g Azcar 17 min 100 C 3
resto. Consrvelas en la nevera. 40 g Harina maz
50 g Jarabe menta
1 min 2
Enfriar y rellenar galletas
08
CREMA
de guisantes
43
CODORNICES
a la vinagreta
78
CHOCOLATE
con menta
09 CREMA de marisco Tiempo aprox.: 35 min
GUA RPIDA
6 raciones Caliente el aceite 1 minuto, 120, velocidad 1. Ponga las
cabezas y las cscaras de los langostinos y sofra 3 minutos,
120, velocidad 1.
Reserve las colas. 12 Cabezas langostinos 3 min 120 C 1
50 g Aceite oliva
150 g Tomate Aada el tomate y la sal, contine 2 minutos,120, velocidad 1. Reservar las colas
80 g Mantequilla Reduzca el vino blanco 3 minutos, 120, velocidad 2. 150 g Tomate
80 g Harina 2 min 120 C 1
Cubra con el agua, coloque los mejillones, los langostinos Sal
100 g Vino blanco pelados y los berberechos en la bandeja vapor y programe
10 Mejillones 100 g Vino blanco 3 min 120 C 2
12 Langostinos 1, 5 L Agua
20 Berberechos Ponga el cestillo en la jarra y cuele el caldo. Limpie la jarra.
10 Mejillones
1,5 L Agua Ponga la mantequilla y la harina y programe 3 minutos, 110, 20 min 110 C 2
12 Langostinos pelados
Sal velocidad 4. Introduzca el caldo anterior y cocine 3 minutos,
20 Berberechos
110, velocidad 4.
Aada el marisco sin cscaras ni conchas y srvalo. Colar
80 g Mantequilla
3 min 110 C 4
80 g Harina
Caldo marisco 3 min 110 C 4
Aadir marisco cocido
44 CODORNICES rellenas de pat de jamn

6 raciones Salpimiente las codornices. Rellnelas con el pat, envulvalas GUA RPIDA
con 1 tira de beicon cada una y sllelas con dos palillos o
hilo de bridar. ntelas con aceite e introdzcalas en el horno
precalentado a 200 durante 30 minutos. Salpimentar, rellenar y envolver con beicon
850 g Pat jamn las codornices. Hornear 30 min, 200 C
12 Codornices Al mismo tiempo caliente el aceite en la jarra 1 minuto, 120,
12 Lonchas beicon velocidad 2. Vierta los ajos enteros pelados y sofra 2 minutos, 100 g Aceite oliva 1 min 120 C 2
900 g Caldo ave 120, velocidad 2. Aada las chalotas enteras peladas y cocine 8 Ajos enteros pelados 2 min 120 C 2
200 g Vino tinto 8 minutos, 120, velocidad 2. Reduzca el vino tinto 4 minutos,
120, velocidad 2. 12 Chalotas peladas 8 min 120 C 2
12 Chalotas
8 Dientes ajo Termine la salsa con el caldo de ave 15 minutos, 120, 200 g Vino tinto 4 min 120 C 2
20 g Harina maz velocidad 2. 900 g Caldo ave 15 min 120 C 2
Pimienta negra Remoje las codornices con la salsa anterior y djelas en el
molida horno 20 minutos ms a 200. Pasado ste tiempo cuele la Remojar con salsa y hornear 20 min, 200 C
100 g Aceite salsa en la jarra con el cestillo, adale la harina de maz y Caldo codorniz
Sal programe 4 minutos, 120, velocidad 3 para ligarla. 20 g Harina de maz 4 min 120 C 3
Disponga las codornices en una bandeja con los ajos y las
chalotas cubiertas con la salsa.
79 CREMA catalana
5-6 raciones Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas e introduzca GUA RPIDA
todos los ingredientes en la jarra empezando por la leche.
Programe 13 minutos, 100, velocidad 3. Introduzca todo en la jarra 13 min 100 C 3
1 L Leche Pasado este tiempo, programe 1 minuto, velocidad 2
1 min 2
8 Yemas para que enfre la crema y evitar grumos.
200 g Azcar Culela con el cestillo para retirar las pieles y la canela. Colar
40 g Harina maz
Piel 1 limn
Piel 1 naranja
Canela
09
CREMA
de marisco
44
CODORNICES
rellenas de pat
de jamn
79
CREMA
catalana
10 CREMA de patata
Tiempo aprox.: 30-35 min
4-6 raciones Vierta el agua en la jarra y coloque encima la bandeja vapor GUA RPIDA
con las patatas, peladas y troceadas en su interior. Programe
500 g Agua
700 g Patata Si observa que la patata no est suficientemente cocida,
programe unos minutos ms. 25-30
500 g Agua 700g Patata dados 120 C 3
min
600 g Leche Vace la jarra y reserve la patata.
100 g Puerro Derrita la mantequilla 1 minuto, 120, velocidad 1. Reservar
50 g Mantequilla 50 g Mantequilla 1 min 120 C 1
Pimienta blanca molida Sofra el puerro, 4 minutos, 120, velocidad 1. Introduzca la
Nuez moscada patata cocida, la leche, la pimienta blanca molida, la nuez 100 g Puerro 4 min 120 C 1
Sal moscada, la sal y pulse TURBO hasta conseguir la textura
deseada. Patata cocida
600 g Leche Pulsar
Pimienta blanca molida TURBO
Nuez moscada, Sal
45 CONEJO en escabeche de manzana

4 raciones Ponga el aceite, el vinagre y las chalotas cortadas en 14 en la GUA RPIDA
jarra y programe 5 minutos, 120, velocidad 2.
Sale el conejo troceado e introdzcalo en la jarra junto con el 340 g Aceite oliva
1 Conejo laurel, las cayenas, la pimienta negra en grano y el tomillo. 160 g Vinagre manzana 5 min 120 C 2
340 g Aceite Al mismo tiempo coloque las manzanas cortadas a rodajas en 4 Chalotas a 1/4
160 g Vinagre manzana la bandeja vapor. Programe 15 minutos, 120, velocidad 2. 1 Conejo troceado
2 Manzanas NOTA: Deje enfriar el conejo dentro del escabeche. Laurel, Sal
4 Chalotas 3 Cayenas
Pimienta negra grano >> Puede servirlo acompaado de ensalada. 15 min 120 C 2
Pimienta negra grano
3 Cayenas Tomillo
Tomillo
2 Manzanas a rodajas
Laurel
Sal Dejar enfriar el conejo en el escabeche
80 CRPES de chocolate
4 raciones Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas, vierta todos GUA RPIDA
los ingredientes de la masa en la jarra y programe 1 minuto,
velocidad 5. Introduzca todo en la jarra 1 min 5
500 g Leche Para hacer los crpes: Caliente una sartn pequea untada Cocer crpes en sartn
4 Huevos con mantequilla. Cubra la superficie de la sartn con una
100 g Azcar pequea cantidad de masa de crpes y djela dorar por la
100 g Harina parte inferior. Dle la vuelta y drelo por la otra parte. Retrelo
140 g Cacao polvo de la sartn y repita la operacin con el resto de la masa.
>> Tiene varias opciones para rellenar los crpes, por ejemplo
la crema de chocolate para untar de la pgina 87, mermelada
de melocotn de la pgina 87 o mermelada de naranja de la
pgina 88.
10
CREMA
de patata
45
CONEJO
en escabeche
de manzana
80
CRPES
de chocolate
11 CREMA de zanahoria
4 raciones Caliente el aceite 1 minuto, 100, velocidad 1. Agregue GUA RPIDA
el puerro y sofra 4 minutos, 100, velocidad 1. Aada la
zanahoria y trocee 1 minuto, velocidad 5. Vierta el agua y
la sal.
750 g Zanahoria 100 g Puerro 4 min 100 C 1
100 g Puerro Coloque el cestillo del revs encima de la tapa y programe
700 g Agua 30 minutos, 110, velocidad 4. Finalmente coloque el 750 g Zanahoria 1 min 5
50 g Aceite oliva cestillo al revs y pulse el botn TURBO hasta conseguir
la textura deseada. 700 g Agua
Sal 30 min 110 C 4
Sal
Pulsar
TURBO
46 CONEJO al romesco con langostinos GUA RPIDA
4 raciones Coloque el tomate, la cebolla y los ajos en una bandeja con Hornear (tapar con papel aluminio) 45 min, 200 C
sal y un chorrito de aceite de oliva. Tpela con papel de 200 g tomate, 100 g cebolla, 8 dientes ajos
aluminio e introdzcala en el horno durante 45 minutos a
600 g Conejo 100 g Aceite oliva 2 min 120 C 2
200. Ponga el aceite en la jarra y caliente 2 minutos, 120,
12 Langostinos
velocidad 2. Aada el conejo troceado con sal y pimienta 10 600 g Conejo troceado
200 g Tomate
minutos, 120, velocidad 2. Sal 10 min 120 C 2
100 g Cebolla
8 Ajos Pasado este tiempo retire el conejo y el aceite de la jarra y sin Pimienta negra molida
30 g Almendras tostadas limpiarla, reduzca el vino blanco 3 minutos, 120, velocidad 2.
Retirar sin lavar jarra
30 g Avellanas tostadas Agregue las almendras, las avellanas, la ora remojada, el pan
30 g ora frito, el agua, el vinagre, la sal y las verduras asadas y pulse el 70 g Vino blanco 3 min 120 C 2
30 g Pan frito botn TURBO hasta conseguir textura de salsa. 30 g Almendras tostadas
70 g Vino blanco Aada el conejo y el aceite. Coloque los langostinos en la 30 g Avellanas tostadas
30 g Vinagre vaporera y programe 20 minutos, 100, velocidad 2. 30 g ora remojada
400 g Agua Pulsar
>> Sirva el conejo con los langostinos acompaado de la 30 g Pan frito 2 min
100 g Aceite oliva TURBO
salsa romesco. 400 g Agua
Sal 30 g Vinagre
Pimienta negra molida Sal, tomate, cebolla, ajos
Conejo
Aceite 20 min 100 C 2
12 Langostinos
81 DELICIAS frutas del bosque

6 raciones Ponga las hojas de gelatina en un bol y cbralas con agua fra. GUA RPIDA
Vierta la nata lquida y el azcar en la jarra y programe
3 minutos, 70, velocidad 2. 300 g Nata lquida
3 min 70 C 2
300 g Nata lquida Escurra las hojas de gelatina apretndolas bien con la mano. 150 g Azcar
150 g Azcar Agrguelas y mezcle 30 segundos, velocidad 5. 5 Hojas gelatina remojadas 30 s 5
2 Yogur Aada los yogures y las frutas del bosque 30 segundos,
250 g Frutas del bosque 2 Yogures
velocidad 5. 30 s 5
5 Hojas gelatina 250 g Frutas del bosque
Vierta la mezcla en moldes individuales.
Enfriar en moldes individuales
Deje enfriar en la nevera hasta que la gelatina tenga
consistencia.
>> Puede acompaarlo con el cilindro de galleta de la pgina
80.
11
CREMA
de zanahoria
46
CONEJO
al romesco con
langostinos
81
DELICIAS
frutas del bosque
12 ENSALADA de pollo confitado a la naranja
Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Vierta el aceite,
la piel de las naranjas, el pollo cortado a dados salpimentados Introduzca todo en la jarra
y programe 15 minutos, 110, velocidad 2. ( pollo salpimentado y cortado 15 min 110 C 2
600 g Aceite oliva
Piel 3 naranjas >> Srvalo fro en ensalada y alela con el aceite de naranja. a dados )
400 g Pechuga pollo NOTA: El aceite sobrante puede usarlo para alios posteriores.
Sal
47 CRPES de especias con marisco y tomate

4-6 raciones ELABORACIN MASA: GUA RPIDA
Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas e introduzca
MASA todos los ingredientes. Programe 1 minuto, velocidad 5 y MASA
500 g Leche reserve.
240 g Harina 1/2 Vaso dosificador finas
4 Huevos hierbas
ELABORACIN RELLENO: 500g Leche 1 min 5
1/2 Vaso dosificador finas
hierbas Caliente el aceite 2 minutos, 120, velocidad 1. Sofra los 240g Harina
Sal ajos 3 minutos, 120, velocidad 1. Aada el tomate sin 4 Huevos, Sal
pepitas 15 minutos, 120, velocidad 2. Ponga las gambas
salpimentadas y programe 20 minutos, 120, velocidad 2. RELLENO
RELLENO
400 g Gamba pelada 100 g Aceite oliva 2 min 120 C 1
600 g Tomate MONTAJE CRPES: 2 Dientes ajo 3 min 120 C 1
2 Dientes ajo
En una sartn untada con aceite haga los crpes. Cubra la * 600 g Tomate 15 min 120 C 2
100 g Aceite Oliva
superficie con una fina capa de masa y drela por los dos
Pimienta negra molida 400 g Gamba pelada
lados. Srvalos con el relleno de gamba y tomate.
Sal Sal 20 min 100 C 2
>> Puede acompaar con la salsa de mostaza de la pgina Pimienta negra molida
62.
* Sin pepitas
82 FLAN
8 raciones Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. GUA RPIDA
Vierta la leche, las pieles de naranja y limn, la rama de canela,
el azcar y programe 10 minutos, 80, velocidad 2. Aada los 1 L Leche
1 L Leche huevos 1 minuto, velocidad 3. Cuele la mezcla con la ayuda 1 Piel limn
del cestillo. 10 min 80 C 2
170 g Azcar 1 Piel naranja
8 Huevos Precaliente el horno a 180. Vierta un chorro de caramelo 170 g Azcar
1 Piel limn lquido en las flaneras y llnelas con la preparacin anterior. 8 Huevos 1 min 3
1 Piel naranja Pngalas al bao mara e introdzcalas en el horno durante 20
1 Rama canela minutos a 180C. Colar
Caramelo lquido NOTA: Si lo prepara en una flanera grande el tiempo Verter caramelo lquido en flaneras y llenar
aumentar. Sabr si est listo, cuando pinchando en el centro
Horno bao mara, 20 min, 180 C
con un utensilio puntiagudo, ste salga seco.
12
ENSALADA
de pollo
confitado a la
naranja
47
CRPES
de especias
con marisco y
tomate
82
FLAN
13 ENSALADA templada de chantarela
6 raciones Caliente el aceite 2 minutos, 120, velocidad 2. Sofra el beicon GUA RPIDA
cortado 4 minutos, 120, velocidad 2. Agregue la chantarela y
programe 4 minutos, 120, velocidad 2. 150 g Aceite oliva 2 min 120 C 2
150 g Aceite oliva Ponga la sal, los orejones cortados, el tomillo, el vinagre y
150 g Beicon cortado 4 min 120 C 2
150 g Beicon cocine 5 minutos, 120, velocidad 2.
150 g Chantarela Mezcle en un bol con ensalada y sirva enseguida. 150 g Chantarela 4 min 120 C 2
150 g Orejones Sal
50 g Vinagre balsmico 150 g Orejones cortados
Tomillo 5 min 120 C 2
Tomillo
Sal 50 g Vinagre balsmico
48 ESTOFADO de ternera
3-4 raciones Caliente el aceite 2 minutos, 120, velocidad 2. Aada el ajo, GUA RPIDA
la cebolla y la zanahoria cortados a cubos no muy grandes.
Programe 5 minutos, 120, velocidad 2. Corte el morcillo 70 g Aceite oliva 2 min 120 C 2
100 g Cebolla
de ternera a tacos medianos, salpimintelos y enharnelos
100 g Zanahoria 1 Diente ajo
ligeramente. Agrguelos a las verduras y rehguelos
900 g Morcillo ternera 100 g Cebolla 5 min 120 C 2
150 g Guisantes congelados
Vierta el vino tinto, el agua, la hoja de laurel y programe 60 100 g Zanahoria
1 Diente ajo
300 g Vino tinto minutos, 100, velocidad 2. 900 g Morcillo ternera
10 min 120 C 2
100 g Agua Si observa que acabado el tiempo, la carne no est salpimentado y enharinado
70 g Aceite oliva suficientemente hecha, programe unos minutos ms a la 300 g Vino tinto
Laurel misma temperatura y velocidad. Para finalizar aada los 100 g Agua 60 min 100 C 2
Pimienta negra molida guisantes congelados 10 minutos, 120, velocidad 2.
Laurel
Sal Al finalizar el tiempo de coccin deje reposar, el estofado,
Harina unos minutos fuera de la jarra. 150g Guisante congelado 10 min 120 C 2
NOTA: Si lo prefiere, puede substituir las verduras frescas por
ensaladilla congelada, teniendo en cuenta que si la ensaladilla
es precocida, le pueden cambiar los tiempos de coccin.
83 LIONESAS
4-6 raciones Ponga el agua y la mantequilla en la jarra, programe 4 minutos, GUA RPIDA
120, velocidad 2. Agregue la harina y mezcle 2 minutos,
velocidad 4. Aada los huevos de uno en uno, sin introducir
250 g Agua
el siguiente hasta que observe que el anterior se ha mezclado 4 min 120 C 2
250 g Agua completamente, velocidad 4. 90 g Mantequilla
90 g Mantequilla
Retire la masa e introdzcala en una manga pastelera. 130 g Harina 2 min 4
130 g Harina
4 Huevos Haga pequeas bolitas encima de una bandeja con papel * 4 Huevos 4
antiadherente y hornee, aproximadamente, 12 minutos a 220.
Manga pastelera (elaborar pequeas bolitas)
Retrelas y bralas por la mitad con la ayuda de un cuchillo.
>> Rellene al gusto con nata, crema, trufa, etc.
NATA MONTADA ver pgina 27. Abrir y rellenar al gusto
* Aadir uno a uno

13
ENSALADA
templada de
chantarela
48
ESTOFADO
de ternera
83
LIONESAS
14 ESPAGUETIS a la carbonara
4 raciones SALSA GUA RPIDA
cebolla 5 minutos, 120, velocidad 1. Agregue el beicon SALSA
COCCIN 5 minutos, 120, velocidad 1. Baje los residuos de las 50 g Aceite oliva 1 min 120 C 1
1,5 L Agua paredes con la ayuda de la esptula. Vierta la nata lquida
y programe 5 minutos, 120, velocidad 2. 120 g Cebolla 5 min 120 C 1
50 g Aceite oliva
500 g Espaguetis Mezcle la salsa con los espaguetis cocidos. 200 g Beicon 5 min 120 C 1
Sal Bajar alimentos paredes
COCCIN ver pgina 33. 500 g Nata lquida 5 min 120 C 2
SALSA
50 g Aceite oliva Mezclar a parte 500g espaguetis cocidos
120 g Cebolla
200 g Beicon
500 g Nata lquida
49 GUISO de panceta y ciruelas

4 minutos, 120, velocidad 1. Agregue el tomate 4 minutos,
120, velocidad 1. 30 g Aceite oliva 1 min 120 C 1
500 g Panceta
180 g Tomate Aada la panceta troceada salpimentada y programe
8 minutos, 120, velocidad 2. Agregue las ciruelas, el vino 120 g Cebolla 4 min 120 C 1
120 g Cebolla
100 g Ciruela tinto y cocine 3 minutos, 120, velocidad 2. 180 g Tomate 4 min 120 C 1
70 g Vino tinto 500 g Panceta troceada
30 g Aceite oliva Sal 8 min 120 C 2
Pimienta negra molida Pimienta negra molida
Sal
100 g Ciruela
3 min 120 C 2
70 g Vino tinto
84 MELOCOTN al vino
4 raciones Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Deshuese los GUA RPIDA
melocotones, crtelos a trozos regulares e introdzcalos en la
jarra con el resto de los ingredientes. Programe 30 minutos,
* Introduzca todo en la jarra 30 min 90 C 2
90, velocidad 2.
600 g Melocotn
600 g Vino tinto Srvalos fros. * Deshuese los melocotones y crtelos a trozos regulares
300 g Azcar NOTA: Para conservarlos, gurdelos en la nevera cubiertos con
1 Rama canela el vino.
2 Clavos (especia)
1 Piel naranja
14
ESPAGUETIS
a la carbonara
49
GUISO
de panceta y
ciruelas
84
MELOCOTN
al vino
15 ESPAGUETIS negros con calamares y gulas
Ponga el agua, el aceite, los sobres de tinta con un corte
y programe 15 minutos, 120, velocidad 2. Aada los
espaguetis y cocine 10 minutos, 100, velocidad 2. 1,5 L Agua
COCCIN 50 g Aceite oliva 15 min 120 C 2
1,5 L Agua Resrvelos con el agua y retire los sobres de tinta. 4 Sobres tinta (43 g/u)
50 g Aceite oliva Ponga el aceite en la jarra y programe 2 minutos, 120,
4 Sobres tinta velocidad 1. Sofra los ajos laminados 1 minuto, 120, 500 g Espaguetis 10 min 100 C 2
(43 g/u) velocidad 2. Aada la cebolla 5 minutos, 120, velocidad 1. Reservar sin colar
500 g Espaguetis Agregue las tiras de calamar la sal y programe 7 minutos, Retirar sobres tinta
120, velocidad 2. Introduzca la hoja de laurel, las gulas, el
SALSA vino blanco y cocine 3 minutos, 120, velocidad 2. 100 g Aceite oliva 2 min 120 C 1
100 g Aceite oliva
2 Dientes ajo laminados 1 min 120 C 2
2 Dientes ajo laminados
500 g Tira calamar 500 g Tiras calamar, Sal 7 min 120 C 2
200 g Gulas
70 g Vino blanco 1 Hoja laurel
1 Hola laurel 200 g Gulas 3 min 120 C 2
Sal 70 g Vino blanco

GUA RPIDA
8 raciones
LASAA
20 Lminas pasta Primero ponga las lminas de pasta de lasaa en remojo y
lasaa mientras tanto elabore la salsa boloesa. Caliente el aceite 150 g Cebolla 6 min 120 C 1
1 minuto, 120, velocidad 1. Ponga la cebolla en la jarra y sofra 150 g Zanahoria
SALSA 6 minutos, 120, velocidad 1. Agregue la zanahoria, el tomate 5 min 120 C 3
220 g Tomate, Sal
50 g Aceite oliva y una pizca de sal y programe 5 minutos, 120, velocidad 3.
150 g Cebolla Aada la hoja de laurel, la carne picada salpimentada y cocine 1 Hoja laurel
150 g Zanahoria 7 minutos, 120, velocidad 2. Trocee 30 segundos, velocidad 4. 350 g Carne picada 7 min 120 C 2
220 g Tomate Reserve la salsa y sin limpiar la jarra elabore la bechamel. salpimentada
1 Hoja laurel Derrita la mantequilla 1 minuto, 100, velocidad 2. Aada la 30 s 4
350 g Carne picada harina y mezcle 1 minuto, 100, velocidad 5. Vierta la leche, la
Sal Reservar
sal, la nuez moscada, la pimienta blanca y programe 3 minutos,
Pimienta negra molida 100, velocidad 4. 30 g Mantequilla 1 min 100 C 2
BECHAMEL Aada la salsa boloesa reservada y mezcle 30 segundos, 50 g Harina 1 min 100 C 5
30 g Mantequilla velocidad 4. En una bandeja honda untada con mantequilla,
500 g Leche, Sal, Nuez mosca-
50 g Harina haga capas con las lminas de pasta y la salsa boloesa con 3 min 100 C 4
bechamel. Cubra con el queso rallado e introduzca la lasaa al da, Pimienta blanca molida
500 g Leche
Sal horno a 180, 15 minutos y ya est lista para servir. Boloesa 30 s 4
Nuez moscada 20 lminas lasaa, remojar.
Pimienta blanca molida Montar capas, cubrir con 100g queso rallado,
Horno, 15 min, 180 C

85 MERENGUE francs
4 raciones Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Introduzca las GUA RPIDA
claras, la mitad del azcar y monte 7 minutos, velocidad 5.
Agregue el resto del azcar y monte 1 minuto, velocidad 5. 3 Claras
Precaliente el horno a 100. 7 min 5
3 Claras 100 g Azcar glass
200 g Azcar glass Prepare una bandeja con papel antiadherente y forme crculos
de merengue con la ayuda de una cuchara. 100 g Azcar glass 1 min 5
Hornee durante 1h 45 minutos. Merengue hornear 1h 45 min, 100 C
NOTA: Si no dispone de azcar glass vierta azcar normal
en la jarra y programe velocidad 10 hasta obtener la textura
deseada.
15
ESPAGUETIS
negros con
calamares y
gulas
50
LASAA
85
MERENGUE
francs
16 FIDEU de pescado GUA RPIDA
4-6 raciones Caliente 100 g de aceite 1 minuto, 120, velocidad 2. Aada 100 g Aceite oliva 1 min 120 C 2
los fideos y drelos, SIN VASO DOSIFADOR, 5 minutos, * 250 g Fideos finos 5 min 120 C 2
120, velocidad 2. Muvalos bien con la esptula y programe
5 minutos, 120, velocidad 2. Resrvelos. Remover 5 min 120 C 2
150 g Aceite oliva
1 Diente ajo Sin lavar la jarra caliente 50 g de aceite para el sofrito, Reservar
250 g Fideos finos 1 minuto, 120, velocidad 2. Ponga el pimiento rojo, el verde, Sin lavar la jarra
70 g Pimiento rojo el tomate, la sal y programe 4 minutos, 100, velocidad 4.
70 g Pimiento verde Agregue la gamba, la sepia y el calamar cortados y aada
70 g Tomate 4 minutos, 100, velocidad 2. 1 Diente ajo 2 min 120 C 2
150 g Sepia Para finalizar, vierta los fideos y el agua en la jarra y coloque 70 g Pimiento rojo
150 g Calamar los mejillones y las chirlas en la bandeja vapor. Programe 70 g Pimiento verde 4 min 100 C 4
150 g Gamba pelada 7 minutos, 100, velocidad 2. 70 g Tomate, Sal
200 g Mejilln
150 g Chirla >> Sirva en una paellera o bandeja. 150 g Gamba pelada
400 g Agua 150 g Sepia 4 min 100 C 2
Sal 150 g Calamar
Fideos
400 g Agua
7 min 100 C 2
200 g Mejillones
150 g Chirlas
51 LENGUADO con salsa de pimiento rojo

4 raciones Caliente el aceite 1 minuto, 120, velocidad 1. Agregue GUA RPIDA
los ajos y sofralos 3 minutos, 120, velocidad 1. Vierta el
pimiento rojo, la sal y las finas hierbas en la jarra.
4 Lenguados 50 g Aceite oliva 1 min 120 C 1
500 g Pimiento rojo Coloque los lenguados en la bandeja de coccin vapor y
100 g Vino blanco programe 10 minutos, 120, velocidad 1. Aada el vino 2 Dientes ajo 2 min 120 C 1
50 g Aceite oliva blanco por encima del lenguado y redzcalo 5 minutos, 500 g Pimiento rojo
Finas hierbas 120, velocidad 1. Para terminar la salsa pulse el botn Sal
2 Dientes ajo TURBO 30 segundos con la bandeja vapor colocada. 10 min 120 C 1
Finas hierbas
Sal >> Sirva el lenguado cubierto con la mantequilla de 4 Lenguados
especias acompandolo con la salsa de pimiento rojo.
MANTEQUILLA DE ESPECIAS ver pgina 50.
Pulsar
30 s
TURBO
86 MOUSSE de caf
5 raciones Ponga las hojas de gelatina en un recipiente y cbralas con
GUA RPIDA
agua fra.
Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Introduzca 250 g Leche
500 g Nata montar la leche, el azcar y el caf soluble en la jarra, programe 100 g Azcar 2 min 90 C 3
250 g Leche 2 minutos, 90, velocidad 3. Agregue las hojas de gelatina 20 g Caf soluble
100 g Azcar remojadas y escurridas, remueva con la esptula y reserve
en la nevera en un bol sin que llegue a cuajarse. 3 Hojas gelatina remojadas
20 g Caf soluble
3 Hojas gelatina Una vez la leche est fra, coloque la paleta mezcladora en la Reservar en la nevera en un bol
jarra limpia y monte la nata 1 minuto, velocidad 5. Si observa 500 g Nata montar 1 min 5
que no est bien montada, programe unos segundos ms.
Aada al bol mezclando con movimientos envolventes. Aadir al bol y mezclar con movimientos envolventes.
Reservar en la nevera en tarrinas individuales.
>> Vierta la Mousse en tarrinas individuales y resrvela en la
nevera.
16
FIDEU
de pescado
51
LENGUADO
con salsa
de pimiento rojo
86
MOUSSE
de caf
17 GARBANZOS con sepia y costilla
4 raciones Calentar el aceite 1 minuto, 120, velocidad 1. Ponga los GUA RPIDA
ajos 2 minutos, 120, velocidad 1. Aada la cebolla y sofra
4 minutos, 120, velocidad 1. Contine con el tomate
3 minutos, 120, velocidad 4. 70 g Aceite oliva 1 min 120 C 1
70 g Aceite oliva
2 Dientes ajo Agregue la costilla de cerdo cortada pequeita, la sepia 2 Dientes ajo 2 min 120 C 1
120 g Cebolla cortada a tiras, la sal, el laurel y cocine 4 minutos, 120,
150 g Tomate velocidad 2.
200 g Costilla cerdo Reduzca el vino blanco 2 minutos, 120, velocidad 2. Vierta 150 g Tomate 3 min 120 C 4
200 g Sepia el agua y programe 10 minutos, 120, velocidad 2. Aada 200 g Costilla cerdo
50 g Vino blanco los garbanzos cocidos y cocine 1 minuto, 120, velocidad 2. 200 g Sepia
500 g Agua 4 min 120 C 2
Sal
500 g Garbanzos cocidos Laurel
Laurel
Sal 50 g Vino blanco 2 min 120 C 2
500 g Agua 10 min 120 C 2
500 g Garbanzos cocidos 1 min 120 C 2
52 LOMO con pia

4 raciones Caliente el aceite 1 minuto, 120, velocidad 2. Aada la cebolla GUA RPIDA
y sofra 3 minutos, 120, velocidad 4. Agregue la harina, la pia
en almbar cortada en octavos, la soja y la nata lquida. 30 g Aceite oliva 1 min 120 C 2
30 g Aceite oliva
100 g Cebolla Coloque los filetes de lomo en la bandeja vapor, intentando no 100 g Cebolla 3 min 120 C 4
10 g Harina obturar los agujeros de la parte inferior. Programe 20 minutos,
300 g Pia almbar 110, velocidad 2. 10 g Harina
30 g Salsa soja >> Disponga el lomo en una bandeja cubierto con la salsa. 300 g Pia almbar
500 g Nata lquida 30 g Salsa soja 20 min 110 C 2
8-12 Filetes lomo 500 g Nata lquida
8 -12 Filetes lomo
87 MOUSSE de naranja
agua fra.
Vierta la leche, las pieles de naranja y el azcar en la jarra. 250 g Leche
500 g Nata montar Programe 8 minutos, 90, velocidad 2. 3 Piel naranja 8 min 90 C 2
250 g Leche Coloque el cestillo en la jarra y cuele la leche en un bol. 100 g Azcar
100 g Azcar Agregue las hojas de gelatina remojadas y escurridas, Colar en un bol
3 Piel naranja remueva con la esptula y deje enfriar en la nevera sin que
3 Hojas gelatina llegue a cuajarse. 3 Hojas gelatina remojadas
1 Ralladura naranja Coloque la paleta mezcladora en la jarra limpia, una vez Reservar en la nevera en un bol
la leche est fra aada la ralladura de naranja y monte la Ralladura 1 naranja
nata a velocidad 5. Si observa que no est bien montada, 1 min 5
500 g Nata montar
programe unos segundos ms. Adala al bol mezclando con
movimientos envolventes. Aadir al bol y mezclar con movimientos envolventes.
>> Vierta la mousse en tarrinas individuales y resrvela en la Reservar en la nevera en tarrinas individuales.
nevera.
17
GARBANZOS
con sepia y
costilla
52
LOMO
con pia
87
MOUSSE
de naranja
18 GAZPACHO andaluz
4-6 raciones Vierta todas las verduras limpias y cortadas a trozos en la jarra GUA RPIDA
con la sal, el aceite, el agua y el pan empapado en el vinagre.
Programe 4 minutos, velocidad 7<10 progresivamente.
Reserve en el frigorfico hasta el momento de servirlo para que * Introduzca todo en la jarra 4 min 7<10
650 g Tomate
50 g Pimiento rojo est bien fro. * El pan empapado en vinagre
50 g Pimiento verde >> Puede acompaarlo con pan frito y con las mismas
60 g Cebolla verduras que utiliz para la elaboracin, cortadas en cubos
150 g Pepino pequeos.
90 g Aceite oliva
300 g Agua
90 g Vinagre
70 g Miga pan
1 Diente ajo sin germen
Sal
53 MERLUZA al vapor con arroz blanco

1-2 raciones Ponga el arroz, el agua, el aceite, el ajo y la sal en la jarra. GUA RPIDA
Coloque la merluza en la bandeja vapor encima de la jarra y
programe 15 minutos, 100, velocidad 2. 100 g Arroz
1-2 Rodajas
merluza 600 g Agua
100 g Arroz 20 g Aceite oliva
15 min 100 C 2
600 g Agua 1 Diente ajo
1 Diente ajo 1 - 2 Rodajas merluza
Sal
88 MOUSSE de pltano
agua fra.
Caliente el zumo de naranja 2 minutos, 100, velocidad 2. 150 g Zumo naranja 2 min 100 C 2
250 g Pltanos Agregue las hojas de gelatina remojadas y escurridas 1
minuto, velocidad 3. Aada el azcar, el pltano y triture 2 * 2 Hojas gelatina remojadas 1 min 3
350 g Nata montar
150 g Zumo naranja minutos, velocidad 6. Reserve en un bol. 120 g Azcar
2 min 6
120 g Azcar Coloque la paleta mezcladora en la jarra, limpia y seca. Vierta 250 g Pltano
2 Hojas gelatina la nata y programe velocidad 5 hasta que sta est montada. Reservar en un bol
Si observa que no est bien montada, programe unos
segundos ms. Adalo al bol mezclando con movimientos 350 g Nata 5
envolventes. Aadir al bol y mezclar con movimientos envolventes.
>> Coloque la mousse en recipientes individuales y guarde en Coloque la mousse en recipientes individuales y gurdela
la nevera. en la nevera
* Escurrir
18
GAZPACHO
andaluz
53
MERLUZA
al vapor con
arroz blanco
88
MOUSSE
de pltano
19 HUEVOS rellenos de atn y pimiento rojo
6 raciones Ponga el agua en la jarra, los huevos en el cestillo y coloque GUA RPIDA
el pimiento rojo cortado en la bandeja vapor. Programe
25 minutos, 120, velocidad 3. 750 g Agua
750 g Agua Vace la jarra, reserve el pimiento, pele los huevos, crtelos 9 Huevos 25 min 120 C 3
9 Huevos por la mitad y separe la yema de la clara. 150 g Pimiento rojo
150 g Pimiento rojo Introduzca el pepinillo, el atn escurrido, el pimiento cocido, Vaciar jarra
250 g Atn la yema de los huevos, el perejil y la sal en la jarra.
70 g Pepinillo 70 g Pepinillo
Triture 1,30 minutos, velocidad 6 y rellene las mitades de
1/2 Vaso dosificador * 250 g Atn
clara. Si lo prefiere puede aadir mayonesa a la mezcla.
perejil Pimiento rojo cocido
1,30 min 6
Sal Yema huevo duro
Sal
Rellene huevos
* Escurra el atn
54 MERLUZA en salsa verde

4 raciones Caliente el aceite 1 minuto, 120, velocidad 1. Agregue los GUA RPIDA
dientes de ajo y dore 1 minuto, 120, velocidad 1.
8 Rodajas Ponga la cebolla y djela 3 minutos, 120, velocidad 1. Aada 50 g Aceite oliva 1 min 120 C 1
merluza la harina y cocine 1 minuto, 120, velocidad 3. Reduzca el vino
4 minutos, 120, velocidad 3. Vierta el caldo y ponga a punto 2 Dientes ajo 1 min 120 C 1
260 gAlmejas
4 Huevos duros de sal. 120 g Cebolla 3 min 120 C 1
2 Dientes ajo Coloque el cestillo con las almejas en el interior de la jarra. 30 g Harina 1 min 120 C 3
120 gCebolla Disponga las rodajas de merluza en la bandeja vapor y
30 g Harina 100 g Vino blanco 4 min 120 C 3
programe 20 minutos, 120, velocidad 3.
100 gVino blanco 600 g Caldo pescado o agua
600 gCaldo pescado o Para terminar aada 12 vaso dosificador de perejil y mezcle
1 minuto, velocidad 5. Sal
agua 20 min 120 C 3
260 g Almejas
50 g Aceite oliva HUEVOS DUROS ver pgina 50.
8 Rodajas merluza
Sal >> Para servir, coloque dos rodajas de merluza en cada plato
1/2 Vaso dosificador con unas rodajas de huevo duro, las almejas y cubierto con la 1/2 vaso dosificador perejil 1 min 5
perejil salsa. 4 huevos duros
NOTA: Puede acompaar con puntas de esprrago blanco.
89 PIA caramelizada con yogur

4 raciones Introduzca el azcar y el agua en la jarra y programe 4 minutos, GUA RPIDA
120, velocidad 3. Al mismo tiempo pele y corte la pia en
trozos regulares de 20 g aproximadamente. 300 g Azcar
Coloque la paleta mezcladora encima de las cuchillas, agregue 4 min 120 C 3
300 g Azcar 300 g Agua
300 g Agua la pia cortada y programe 10 minutos, 100, velocidad 2.
400 g Pia 10 min 100 C 2
400 g Pia Coloque la pia encima de una bandeja con papel
antiadherente e introdzcala 5 minutos en el horno Pia baada en almbar. Horno, 5 min, 190 C.
precalentado a 190. Srvala en raciones individuales con el sorbete de yogur
NOTA: Srvala en raciones individuales con el sorbete de yogur de la pgina 95.
de la pgina 95.
19
HUEVOS
rellenos de atn
y pimiento rojo
54
MERLUZA
en salsa verde
89
PIA
caramelizada
con yogur
20 JUDAS blancas con mejillones y jamn
4 raciones Caliente el aceite 1 minuto, 120, velocidad 2. Ponga la GUA RPIDA
cebolla en la jarra y los mejillones en la bandeja vapor y
70 g Aceite oliva Retire los mejillones y seprelos de la cscara.
200 g Cebolla
200 g Cebolla Ponga el tomate, la sal y el azcar y programe 5 minutos, 10 min 120 C 1
30 Mejillones roca 120, velocidad 1. Reduzca el vino blanco 3 minutos, 120, 30 Mejillones roca
250 g Tomate velocidad 1. Introduzca el jamn cortado a tiras, el caldo de Reservar mejillones
100 g Jamn ave o agua, los mejillones sin concha y programe 10 minutos, 250 g Tomate
500 g Caldo de ave o agua 120, velocidad 2.
1c/c Azcar 5 min 120 C 1
70 g Vino blanco Vierta las judas blancas y termine con 1 minuto, 120, 2 c/c Sal
500 g Juda blanca cocida velocidad 2.
2 c/c Sal 70 g Vino blanco 3 min 120 C 1
1 c/c Azcar 100 g Jamn
500 g Caldo o agua 10 min 120 C 2
Mejillones sin cscara
500 g Juda blanca cocida 1 min 120 C 2
55 MERO a la papillote
4 raciones Introduzca la zanahoria con el aceite de oliva 5 segundos, GUA RPIDA
velocidad 6. Agregue el calabacn, la cebolla, la sal y
programe 20 segundos, velocidad 4. 160 g Zanahoria
750 gAgua 5s 6
160 gZanahoria Haga 4 cuadrados de papel de aluminio y reparta en cada 90 g Aceite oliva
180 gCalabacn uno de ellos la parte proporcional de verduras y alcaparras,
180 g Calabacn
120 gCebolla un ajo y una hoja de laurel. Ponga un filete de mero en cada
120 g Cebolla 20 s 4
4 Dientes ajo paquete, alie con sal y pimienta. Coloque las papillotas
cerradas en la bandeja vapor y programe 40 minutos, 120, Sal
30 g Alcaparras
4 Filetes mero velocidad 3. Reservar
Sal >> Puede servirlo directamente con el papel de aluminio. Verduras anteriores
4 Hojas laurel 4 Dientes ajo
Pimienta 30 g Alcaparras
90 g Aceite oliva Repartir a partes iguales
4 Hojas laurel
en cada papillota
4 Filetes mero (4 x 130 g)
Sal
750 g de agua en la jarra
40 min 120 C 3
Papillotas cerradas
90 PIA en almbar
4 raciones Introduzca el azcar y el agua en la jarra y programe
GUA RPIDA
8 minutos, 120C, velocidad 2. Pele y corte la pia en trozos
iguales de 20 g aproximadamente. 500 g Azcar
8 min 120 C 2
500 g Azcar Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas, agregue la 750 g Agua
750 g Agua pia cortada y programe 20 minutos,100, velocidad 2.
700 g Pia 20 min 100 C 2
700 g Pia NOTA: Puede conservarla dentro del almbar varios das sin
que se estropee.
20
JUDAS
blancas con
mejillones y
jamn
55
MERO
a la papillote
90
PIA
en almbar
21 LENTEJAS estofadas
4 raciones Calentar el aceite 1 minuto, 100, velocidad 1. Introduzca GUA RPIDA
el puerro y djelo 4 minutos, 100, velocidad 1. Aada la
zanahoria y cocine 5 minutos, 100, velocidad 4.
100 g Jamn serrano Agregue el jamn, el chorizo y sofra 2 minutos, 100,
velocidad 2. 100 g Puerro 4 min 100 C 1
100 g Chorizo
120 g Zanahoria Reduzca el vino blanco 2 minutos, 100, velocidad 2. 120 g Zanahoria 5 min 100 C 4
100 g Puerro Para finalizar ponga las lentejas cocidas, la guindilla y 100 g Jamn serrano
500 g Lentejas cocidas 2 min 100 C 2
cbralas con el agua. Ponga el punto de sal y programe 8 100 g Chorizo
50 g Vino blanco minutos, 100, velocidad 2.
500 g Agua 50 g Vino blanco 2 min 100 C 2
50 g Aceite oliva 500 g Lentejas cocidas
1 Guindilla 500 g Agua
Sal 8 min 100 C 2
1 Guindilla
Sal
56 MERO y verduras en tempura de curry

4 raciones Vierta el agua y el huevo en la jarra y programe 20 segundos a GUA RPIDA
velocidad 4.
300 g Mero Aada la harina, el curry, la levadura y programe 20 segundos 300 g Agua
20 s 4
300 g Langostinos a velocidad 3. 1 Huevo
pelados Corte el pescado y las verduras a un tamao adecuado para
150 g Cebolla tierna comerlo de un bocado. Rebcelos con la tempura, intentando 250 g Harina
150 g Nabo que quede una capa lo ms fina posible y fralos en abundante 10 g Curry
20 s 3
150 g Zanahoria aceite muy caliente. 2 c/c Levadura polvo
150 g Bulbo hinojo Sal
>> Puede acompaar con salsa de soja o con la reduccin de
Aceite frer vinagre balsmico de la pgina 60. Reservar
TEMPURA Rebozar en tempura el mero, las verduras y langostinos
250 g Harina Freir en aceite
300 g Agua
10 g Curry
1 Huevo
2 c/c Levadura polvo
Sal
91 TIMBAL DE PLTANO, CAF Y NARANJA

4 raciones Caliente la mantequilla 1 minuto, 120, velocidad 2. Agregue GUA RPIDA
los pltanos, cortados a rodajas, el limn exprimido y programe
5 minutos, 120, velocidad 2. Tritrelo 1 minuto, velocidad 5.
Resrvelo en moldes individuales o en los recipientes donde 30 g Mantequilla 1 min 120 C 2
500 g Pltano
vaya a servir el postre. 500 g Pltano
30 g Mantequlla 5 min 120 C 2
1/2 Limn exprimido Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas y vierta todos los 1/2 Limn exprimido
ingredientes del sabayn de caf. Programe 2 minutos, 80, 1 min 5
SABAYN CAF velocidad 5.
Reservar
4 Yemas Coloque una bola de sorbete de naranja encima del pltano y
10 g Caf soluble npelo con el sabayn de caf. 100 g Agua
50 g Azcar >> Puede acompaar con piel de naranja confitada pgina 50 g Azcar
2 min 80 C 5
100 g Agua 82. 10 g Caf soluble
4 Yemas
Colocar sorbete naranja encima del pltano
Npelo con sabayn de caf
21
LENTEJAS
estofadas
56
MERO
y verduras en
tempura de
curry
91
TIMBAL DE
PLTANO,
CAF Y
NARANJA
22
4 raciones
MACARRONES caseros
COCCIN Caliente el aceite 1 minuto, 120, velocidad 1. Sofra la cebolla GUA RPIDA
1,5 L Agua 6 minutos, 120, velocidad 1. Aada la zanahoria, el tomate y
50 g Aceite oliva la sal 5 minutos, 120, velocidad 1. Programe 30 segundos,
500 g Macarrones velocidad 5. 50 g Aceite oliva 1 min 120 C 1
Sal Seguidamente introduzca la hoja de laurel y la carne picada 150 g Cebolla 6 min 120 C 1
salpimentada y cocine 7 minutos, 120, velocidad 2. 150 g Zanahoria
SALSA
350 g Carne picada Agregue el vino blanco y reduzca 2 minutos, 120, velocidad 2. 220 g Tomate 5 min 120 C 1
100 g Pat jamn Para finalizar, introduzca el pat de jamn, la mantequilla y Sal
150 g Cebolla programe 30 segundos, velocidad 3. 30 s 5
150 g Zanahoria
220 g Tomate 1 Hoja laurel
COCCIN PASTA ver pgina 33. 350 g Carne picada 7 min 120 C 2
50 g Vino blanco
50 g Mantequilla salpimentada
50 g Aceite oliva 50 g Vino blanco 2 min 120 C 2
1 Hoja laurel
100 g Pat jamn
Pimienta negra molida 30 s 3
Sal 50 g Mantequilla
Mezclar con los macarrones cocidos

6 raciones PAELLA de marisco GUA RPIDA
CALDO Caliente el aceite 1 minuto, 120, velocidad 1. Sofra las 50 g Aceite oliva 1 min 120 C 1
12 Langostinos cabezas y las cscaras de los langostinos 3 minutos, 120,
800 g Agua velocidad 1. Sale, introduzca la hoja de laurel y cubra con el 12 Cabezas y cscaras de
3 min 120 C 1
1 Hoja laurel agua. langostinos
50 g Aceite Coloque las almejas y los mejillones en la bandeja vapor y 800 g Agua, Sal, 1 Hoja laurel
Sal 15 min 100 C 2
programe 15 minutos, 100, velocidad 2. Ponga el cestillo en 12 Almejas, 16 Mejillones
la jarra y cuele el caldo, reserve.
ARROZ Colar caldo y reservar
20 Gambas pequeas Guarde las almejas y los mejillones para el final. Introduzca
el aceite en la jarra limpia y seca. Caliente 1 minuto, 120, 50 g Aceite oliva 1 min 120 C 1
12 Colas langostinos
150 g Sepia velocidad 1. Vierta el pimiento rojo, el pimiento verde, el 70 g Pimiento rojo
70 g Pimiento verde tomate, la sal y programe 4 minutos, 100, velocidad 4. Aada 70 g Pimiento verde 4 min 100 C 4
70 g Pimiento rojo el arroz y mezcle 1 minuto, 100, velocidad 2. Cubra con el 70 g Tomate , Sal
100 g Guisantes caldo anterior, introduzca la sepia, los langostinos pelados,
las gambas pequeas peladas y cocine 15 minutos, 90, 300 g Arroz 1 min 100 C 2
100 g Juda verde
70 g Tomate velocidad 2. Caldo, 150 g Sepia
300 g Arroz Para finalizar agregue los guisantes, las judas verdes 12 Colas langostino peladas 15 min 90 C 2
50 g Aceite oliva precocidas y programe 5 minutos, 90, velocidad 2. Retire de 20 Gambas pequeas peladas
16 Mejillones la jarra, coloque las almejas, los mejillones encima del arroz y 100 g Guisantes
12 Almejas ya puede servirlo. 5 min 90 C 2
100 g Judas verdes
Sal
92 PUDIN de fresas
agua fra.
Monte los huevos con el azcar, 8 minutos, 50, velocidad 5. 3 Huevos
8 min 50 C 5
250 g Fresas Escurra bien las hojas de gelatina y agrguelas en la jarra. 150 g Azcar
300 g Nata lquida Mezcle 30 segundos, velocidad 5. Reserve en un bol en la 5 Hojas gelatina 30 s 5
150 g Azcar nevera.
3 Huevos Reservar en la nevera en un bol
Con la jarra limpia, triture las fresas pulsando TURBO.
5 Hojas gelatina pulsar
Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas y monte la nata 250 g Fresas
a velocidad 5. TURBO
Mezcle con la preparacin que tiene en la nevera e 300 g Nata montar 5
introdzcalo en un molde. Dejar enfriar hasta que tenga Mezclar con preparacin anterior
consistencia.
Enfriar en molde
22
MACARRONES
caseros
57
PAELLA
de marisco
92
PUDIN
de fresa
23 QUICHE lorraine de anchoas Tiempo aprox.: 60 min
GUA RPIDA
6-8 raciones PARA LA MASA:
Introduzca todos los ingredientes en la jarra y programe MASA
2 minutos, velocidad amasado. Retire la masa de la jarra y
estrela bien con la ayuda de un rodillo. Cubra un molde para Introduzca todo en la jarra 2 min AMASADO
MASA
300 g Harina quiche con la masa y pnchela con la ayuda de un tenedor Cubrir molde con la masa estirada
150 g Mantequilla e introdzcalo en el horno precalentado a 200 durante 20
1 Huevo minutos. Reserve.
50 g Agua RELLENO
Sal PARA EL RELLENO: 50 g Aceite oliva 1 min 120 C 1
Caliente el aceite 1 minuto, 120, velocidad 1. Aada la 120 g Cebolla 5 min 120 C 1
RELLENO
50 g Aceite oliva cebolla y sofra 5 minutos, 120, velocidad 1. Vierta el resto 150 g Anchoas
120 g Cebolla de ingredientes y programe 2 minutos, velocidad 4. Cubra la 100 g Aceitunas rellenas
150 g Anchoas pasta brisa anterior con el preparado del relleno e introduzca
130 g Nata lquida
50 g Aceitunas rellenas en el horno 30 minutos a 175.
370 g Leche, Sal 2 min 4
130 g Nata lquida 100 g Queso rallado
370 g Leche Finas hierbas
4 Huevos 4 Huevos
100 g Queso rallado
Finas hierbas Cubrir la pasta brisa cocida en molde
58 PAPADA con higos y piones al oporto

4 raciones Caliente el aceite 2 minutos, 120, velocidad 2. Introduzca GUA RPIDA
la papada salpimentada, cortada a tacos y drela 10
minutos, 120, velocidad 2. Coloque el cestillo en el interior 50 g Aceite oliva 2 min 120 C 2
50 g Aceite oliva
y cuele el aceite. Reserve la papada.
500 g Papada cerdo * 500 g Papada salpimentada 10 min 120 C 2
200 g Nabo Disponga el nabo en el interior de la jarra y programe
150 g Higos secos 1 minuto, velocidad 4. Colar aceite y retirar papada
50 g Piones Vierta los higos cortados por la mitad, la papada y el resto 200 g Nabo 1 min 4
150 g Oporto de los ingredientes, aada 20 minutos, 120, velocidad 2.
100 g Agua 150 g Higos secos
Tomillo 50 g Piones
Pimienta negra molida 150 g Oporto
20 min 120 C 2
Sal 100 g Agua
Papada
Tomillo, pimienta negra y sal
* Cortada a tacos
93 SABAYN al amaretto gratinado

4 raciones Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas e introduzca GUA RPIDA
todos los ingredientes en la jarra. Programe 2 minutos, 80,
velocidad 5. Coloque el sabayn en platos hondos y gratine Introduzca todo en la jarra 2 min 80 C 5
en el horno.
100 g Amaretto Gratinar
50 g Azcar >> Si lo prefiere puede poner frutas en el fondo del plato.
5 Yemas NOTA: Si en su cocina dispone de soplete, puede servirlo en
copas y gratinarlo en stas directamente.
23
QUICHE lorraine
de anchoas
58
PAPADA
con higos y
piones al
oporto
93
SABAYN
al amaretto
gratinado
24 QUICHE lorraine de beicon Tiempo aprox.: 60 min
GUA RPIDA
4 raciones PARA LA MASA:
Introduzca todos los ingredientes en la jarra y programe MASA
2 minutos, velocidad amasado. Retire la masa de la jarra y
estrela bien con la ayuda de un rodillo. Cubra un molde para Introduzca todo en la jarra 2 min AMASADO
MASA
300 g Harina quiche con la masa y pnchela con la ayuda de un tenedor Cubrir molde con la masa estirada
150 g Mantequilla e introdzcalo en el horno precalentado a 200 durante
20 minutos. Reserve. Precalentar horno y hornear 20 min, 200 C
1 Huevo
Sal RELLENO
50 g Agua PARA EL RELLENO: 50 g Aceite oliva 1 min 120 C 1
SALSA Caliente el aceite 1 minuto, 120, velocidad 1. Aada la 120 g Cebolla 5 min 120 C 1
50 g Aceite oliva cebolla y sofra 5 minutos, 120, velocidad 1. Aada el beicon
200 g Beicon 2 min 120 C 1
120 g Cebolla y programe 2 minutos, 120, velocidad 1. Vierta el resto de
ingredientes y programe 2 minutos, velocidad 4. Cubra la pasta 130 g Nata lquida
200 g Beicon
130 g Nata lquida brisa anterior con el preparado del relleno e introduzca en el 370 g Leche, Sal
370 g Leche horno precalentado 30 minutos a 175. 100 g Queso rallado 2 min 4
4 Huevos Finas hierbas
100 g Queso rallado 4 Huevos
Finas hierbas Cubrir la pasta brisa cocida en molde
Sal
59 PATATAS rellenas de setas y butifarra

4 raciones Corte las patatas por la mitad verticalmente y vacelas con la GUA RPIDA
ayuda de una cuchara. Vierta el agua en la jarra y coloque en
la bandeja vapor las mitades de patata sin pelar. Programe 25
2 Patatas 750 g Agua
minutos, 120, velocidad 3. Reserve las patatas. 25 min 120 C 3
200 g Butifarra blanca Patata 4 mitades sin pelar
150 g Setas Caliente el aceite en la jarra limpia y seca, 2 minutos, 120,
150 g Cebolla velocidad 1. Agregue la cebolla, las setas y la sal 5 minutos, Reservar
Queso rallado 120, velocidad 1. Aada la butifarra blanca 6 minutos, 120, 70 g Aceite oliva 2 min 120 C 1
750 g Agua velocidad 1.
150 g Cebolla
70 g Aceite oliva Finalmente, agregue la pulpa de la patata reservada y mezcle
Sal 150 g Setas 5 min 120 C 1
2 minutos, velocidad 1. Rellene las mitades de patata con el
relleno de la jarra. Cbralas con queso rallado y gratnelas en Sal
el horno. 200 g Butifarra blanca 6 min 120 C 1
NOTA: Si lo prefiere puede cambiar la butifarra blanca o una Pulpa patata 2 min 1
parte por butifarra negra.
Rellenar mitades patatas y cubrir con queso rallado
Gratinar en el horno
94 SAINT-HONOR Tiempo aprox.: 25 min
GUA RPIDA
4-6 raciones Elabore la crema pastelera como indica la pgina 81 y
resrvela. Ponga todos los ingredientes para la base en la
jarra y programe 1 minuto, velocidad amasado. Estire la masa Crema pastelera pgina 81
resultante con la ayuda de un rodillo y forme un disco de Reservar en manga pastelera
BASE 25 centmetros de dimetro, aproximadamente. Colquelo
150 g Harina en una bandeja de horno cubierta con papel antiadherente. 150 g Harina
80 g Mantequilla Reserve. 80 g Mantequilla 1 min AMASADO
1 Huevo 1 Huevo
Para los petits chux, vierta el agua y la mantequilla en la jarra
PETITS CHUX y programe 3 minutos, 120, velocidad 2. Agregue la harina y Estirar con rodillo
120 g Agua mezcle 10 segundos, velocidad 5. Aada los huevos de uno en
120 g Agua
50 g Mantequilla uno, a velocidad 5, sin introducir el siguiente hasta que observe 3 min 120 C 2
50 g Mantequilla
80 g Harina que el anterior se ha mezclado completamente. Introduzca la
2 Huevos masa resultante en una manga pastelera y cubra por completo 80 g Harina 10 s 5
la base, dibujando un cordn en forma de espiral. * 2 Huevos 5
Forme los petits chux encima de la bandeja y cueza todo en
el horno precalentado a 200, durante 20 minutos. Rellene los Cubrir pasta brisa / formar petits chux.
petits chux con la crema pastelera y engnchelos en la base Precalentar horno y hornear 20 min, 200 C
con sta. Rellenar petits chux con crema pastelera.
NOTA: Puede aadir caf soluble o cacao en polvo a la crema Colocar en saint-honor.
pastelera para cambiar el sabor del saint-honor.
* Aadir de uno en uno
24
QUICHE lorraine
de beicon
59
PATATAS
rellenas de setas
y butifarra
94
SAINT-HONOR
25 SOPA de marisco
4-6 raciones Pele los langostinos y reserve las colas. Caliente el aceite 1 GUA RPIDA
minuto, 120, velocidad 1. Sofra las cabezas y las cscaras
3 minutos, 120, velocidad 1. Aada la almendra, la avellana
peladas, la ora, la miel, el tomate y programe 2 minutos, SALSA
12 Langostinos 120, velocidad 1. 50 g Aceite oliva 1 min 120 C 1
35 Almejas
150 g Tomate Vierta el agua y la sal en la jarra. Coloque la bandeja vapor 12 Cabezas / Cscaras
encima con las almejas y las colas de langostino. Cocine 3 min 120 C 1
50 g Almendra tostada langostino
50 g Avellana tostada 30 minutos, 120, velocidad 2. Cuele la sopa con el cestillo,
directamente en el recipiente donde la vaya a servir. Aada 50 g Almendra tostada
30 g Miel
las almejas sin concha y las colas de langostino. 50 g Avellana tostada
1 ora
1 ora 2 min 120 C 1
50 g Aceite oliva NOTA: Si lo prefiere, puede realizar un arroz de marisco
1 L Agua 30 g Miel
aadiendo 400 g de arroz a la sopa despus de colarla y
Sal programe 20 minutos, 90, velocidad 2. 150 g Tomate
1 L Agua
Sal
30 min 120 C 2
35 Almejas
12 Colas langostino
Colar sopa y aadir marisco

GUA RPIDA
60 PECHUGA de pavo rellena

100 g Beicon ahumado
1 min 10
6-8 raciones Pique el beicon y la panceta salpimentada, 1 minuto, velocidad 100 g Panceta salpimentada
10 y reserve. Caliente el aceite 1 minuto, 120, velocidad 1. Reservar
Sofra la cebolla 3 minutos, 120, velocidad 1. Aada los
1 (700g) Pechuga pavo 30 g Aceite oliva 1 min 120 C 1
championes, 4 minutos, 120, velocidad 1. Agregue el beicon
100 g Beicon ahumado
y la panceta anteriores, la miga de pan, la leche, el brandy, 100 g Cebolla 3 min 120 C 1
100 g Panceta
el huevo y triture 1 minuto, velocidad 4. Coloque la pechuga
100 g Championes 100 g Championes 4 min 120 C 1
abierta encima de una lmina de film transparente. Ponga el
60 g Cebolla
relleno en uno de los extremos y enrolle apretando con fuerza. Beicon y panceta,30 g Miga pan
30 g Miga pan 1 min 4
Introdzcala unos minutos en el congelador para que conserve 30 g Leche,30 g Brandy,1 Huevo
20 g Harina maz
la forma. Retire el film. Salpimintela, envulvala con el redao,
1 Huevo Salpimentar, rellenar y enrollar la pechuga.
ntela con aceite e introdzcala en el horno precalentado a
Envolver con redao y untar con aceite.
220, 15 minutos. Pasado este tiempo gire la pieza y djela
500 g Caldo ave Horno precalentado, 220 C
10 minutos ms. Seguidamente moje con 100 g de caldo de
30 g Brandy Girar la pieza a los 10 min, mojar la pechuga con 100g
ave y hornee 5 minutos ms. Coloque el caldo restante en la
30 g Leche de caldo ave y hornear 5 min ms.
jarra con la bandeja vapor encima y programe 4 minutos, 120,
30 g Aceite oliva
velocidad 2. Al finalizar el tiempo del horno coloque la pechuga 400 g Caldo ave 4 min 120 C 2
en la bandeja vapor. Vierta el caldo de la bandeja del horno en
Sal Caldo sobrante horno
la jarra y cocine 10 minutos, 120, velocidad 2. Aada la 10 min 120 C 2
harina de maz diluida en un poco de caldo y programe 2 Pechuga pavo
Redao
minutos, 120, velocidad 4. Para terminar, retire la pechuga, Retirar pechuga
crtela a rodajas y npela con la salsa.
20 g Harina maz 2 min 120 C 4
95 SOPA fra de chocolate picante

4-6 raciones Trocee el chocolate pulsando TURBO y programe 2 minutos,
GUA RPIDA
40, velocidad 2. Aada el azcar, el agua y las cayenas,
Pulsar
250 g Chocolate Coloque el cestillo dentro de la jarra y cuele la sopa. 250 g Chocolate
TURBO
40 g Azcar Enfre en la nevera hasta el momento de servirla.
500 g Agua 2 min 40 C 2
NOTA: Un buen acompaamiento para esta sopa sera un
2 Cayenas helado de vainilla. 40 g Azcar
500 g Agua 5 min 50 C 4
2 Cayena
Colar y enfriar en la nevera
25
SOPA
de marisco
60
PECHUGA
de pavo rellena
95
SOPA fra
de chocolate
picante
26 SOPA de verduras
6-8 raciones Ponga la cebolla, el apio, el nabo, la zanahoria y el perejil en GUA RPIDA
la jarra y trocee 10 segundos, velocidad 6. Vierta el agua, la
sal y coloque el cestillo al revs encima de la tapa. 100 g Cebolla
1,3 L Agua Programe 15 minutos, 120, velocidad 2. Aada la patata 100 g Apio tronco
300 g Patata cortada a dados y cocine 15 minutos, 100, velocidad 2. 150 g Nabo 10 s 6
150 g Zanahoria 150 g Zanahoria
150 g Nabo 1/2 Vaso dosificador perejil
100 g Cebolla 1,3 L Agua, Sal 15 min 120 C 2
100 g Apio tronco
1/2 Vaso dosificador perejil * 300 g Patata 15 min 100 C 2
Sal
* Cortar a dados
61 PIMIENTOS rellenos de arroz

4-6 raciones Caliente el aceite 2 minutos, 120, velocidad 1. Sofra la GUA RPIDA
cebolla 4 minutos, 120, velocidad 1. Aada la zanahoria,
5 minutos, 120, velocidad 1. Trocee 30 segundos,
4-6 Pimientos 100 g Aceite oliva 2 min 120 C 1
velocidad 5.
rojos pequeos
400 g Carne picada Agregue la carne picada, la sal, la pimienta negra molida 120 g Cebolla 4 min 120 C 1
160 g Arroz y cocine 5 minutos, 120, velocidad 2. Ponga el arroz,
120 g Zanahoria 5 min 120 C 1
120 g Zanahoria 2 minutos, 120, velocidad 2. Vierta el agua, el laurel y
120 g Cebolla programe 18 minutos, 90, velocidad 2. 30 s 5
100 g Aceite oliva Rellene los pimientos con el preparado de la jarra, ntelos 400 g Carne picada
400 g Agua con aceite y selos en el horno 60 minutos a 180. Sal 5 min 120 C 2
Laurel Pimienta negra molida
Sal 160 g Arroz 2 min 120 C 2
Laurel
18 min 90 C 2
400 g Agua
Rellenar 4 - 6 Pimientos rojos pequeos
96 SOUFFL de caf
5 raciones Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Vierta las GUA RPIDA
yemas, la leche, el azcar, la harina de maz y el caf soluble
en la jarra, programe 6 minutos, 100, velocidad 3. Reserve 4 Yemas
la mezcla en un bol en la nevera. 500 g Leche
SOUFFL
500 g Leche Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas y monte las 100 g Azcar 6 min 100 C 3
100 g Azcar claras de huevo con una pizca de sal, 4 minutos, velocidad 60 g Harina de maz
60 g Harina de maz 5. Aada las claras al bol, mezclando con movimientos 10 g Caf soluble
10 g Caf soluble envolventes.
Reservar en un bol en la nevera
4 Huevos Encamise los moldes para souffl con mantequilla y azcar,
Sal llnelos con la preparacin anterior y cueza en el horno 4 Claras de huevo /sal 4 min 5
precalentado a 200 durante 15 minutos. Aadir al bol y mezclar con movimientos envolventes.
MOLDE Verter en moldes untados con mantequilla y azcar.
Mantequilla Horno, 15 min, 200 C
Azcar
26
SOPA
de verduras
61
PIMIENTOS
rellenos de arroz
96
SOUFFL
de caf
27 SOPA fra tarator
4-6 raciones Introduzca los dientes de ajo, el yogur y el agua en la jarra y GUA RPIDA
triture 1 minuto, velocidad 7. Aada el resto de ingredientes y
trocee 1 minuto, velocidad 4. 4 Ajos (sin germen)
6 Yogur griego >> Sirva fra y consrvela en la nevera. 6 Yogur griego 1 min 7
420 gAgua 420 g Agua
450 gPepino 450 g Pepino
50 g Nueces 50 g Nueces
4 Dientes ajo sin germen Sal 1 min 4
Sal Pimienta negra molida
2 c/c Eneldo
2 c/c Eneldo
Reservar en la nevera
62 PULPITOS encebollados
2 raciones Caliente el aceite 2 minutos, 120, velocidad 1. Sofra la GUA RPIDA
cebolla 7 minutos, 120, velocidad 1. Agregue el tomate y
las hojas de perejil 3 minutos, 120, velocidad 1. Ponga los 200 g Aceite oliva 2 min 120 C 1
700 g Pulpitos
pulpitos, la sal, el pimentn dulce, el laurel y las cayenas.
Coloque el cestillo al revs encima de la tapa. Programe
200 g Tomate
40 minutos, 120, velocidad 2. 200 g Tomate
Pimentn dulce NOTA: Puede acompaarlos con un pur de patata ligero de 1/2 Vaso dosificador perejil
2 Cayenas la pgina 51.
700 g Pulpitos
Laurel Sal
Sal Pimentn dulce 40 min 120 C 2
Laurel
2 Cayenas
97 SOUFFL de chocolate
5 raciones Trocee el chocolate pulsando TURBO hasta pulverizarlo. GUA RPIDA
Programe 2 minutos, 40, velocidad 2.
Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Introduzca Pulsar
las yemas, la leche, el azcar, la harina de maz y 200 g Chocolate
SOUFFL TURBO
200 g Chocolate programe 6 minutos, 100, velocidad 3. Reserve la
mezcla en un bol en la nevera. 2 min 40 C 3
500 g Leche
100 g Azcar Con la jarra limpia, fra y con la paleta mezcladora en las 4 Yemas
60 g Harina de maz cuchillas, monte las claras de huevo con una pizca de sal, 500 g Leche
6 min 100 C 3
4 Huevos 4 minutos, velocidad 5. Aada las claras al bol mezclando 100 g Azcar
Sal mediante movimientos envolventes. 60 g Harina de maz
Encamise los moldes para souffl con mantequilla y Reservar en un bol en la nevera
MOLDE azcar, llnelos con la preparacin anterior y cueza en el
Mantequilla 4 Claras de huevo /sal 4 min 5
horno precalentado a 200 durante 15 minutos.
Azcar Aadir al bol y mezclar con movimientos envolventes.
Verter en moldes untados con mantequilla y azcar.
27
SOPA
fra tarator
62
PULPITOS
encebollados
97
SOUFFL
de chocolate
28 TALLARINES con salsa de salmn y roquefort
4 raciones Caliente el aceite 1 minuto, 120, velocidad 1. Aada la GUA RPIDA
cebolla y sofra 5 minutos, 120, velocidad 1. Agregue
el salmn, el roquefort, el vino blanco, la nata lquida y
programe 2 minutos, 120, velocidad 1. SALSA
COCCIN
1,5 L Agua Mezcle la salsa con los tallarines cocidos previamente. 50 g Aceite oliva 1 min 120 C 1
50 g Aceite oliva 100 g Cebolla 5 min 120 C 1
500 g Tallarines COCER PASTA ver pgina 33.
Sal 200 g Salmn ahumado
100 g Roquefort
2 min 120 C 1
SALSA 50 g Vino blanco
200 g Salmn ahumado 500 g Nata lquida
100 g Roquefort Mezclar a parte 500 g tallarines cocidos
100 g Cebolla
500 g Nata lquida
50 g Vino blanco
50 g Aceite oliva
63 RAPE con suquet de langostinos

6 raciones PARA EL CALDO DE LANGOSTINOS GUA RPIDA
Caliente el aceite 1 minuto, 120, velocidad 1. Ponga las
cabezas de langostino 3 minutos, 120, velocidad 1. Aada
CALDO el tomate y djelo 2 minutos, 120, velocidad 1. Reduzca
50 g Aceite oliva el vino blanco 3 minutos, 120, velocidad 2. Vierta el agua 12 Cabezas langostino 3 min 120 C 1
12 Cabezas langostinos y deje cocer 15 minutos, 100, velocidad 2. Culelo con el 150 g Tomate
150 g Tomate cestillo y reserve. 2 min 120 C 1
Sal
100 g Vino blanco PARA EL SUQUET
1 L Agua 100 g Vino blanco 3 min 120 C 2
Sal cebolla 5 minutos, 120, velocidad 1. Ponga la paleta 1 L Agua 15 min 100 C 2
mezcladora en las cuchillas, aada la patata cortada a Colar y reservar
SUQUET dados, la sal y cocine 3 minutos, 120, velocidad 2. Cubra
50 g Aceite oliva con 500g del caldo anterior, coloque las colas de rape y 50 g Aceite oliva 1 min 120 C 1
120 g Cebolla los cuerpos de langostino en la bandeja vapor y programe 120 g Cebolla 5 min 120 C 1
400 g Patata dados 15 minutos, 100, velocidad 2.
500 g Caldo langostinos 400 g Patata en dados
>> Sirva en una bandeja las colas de rape y los langostinos 3 min 120 C 2
6 Colitas rape Sal
12 Cuerpos langostinos acompaado de las patatas y cubierto con la salsa.
500 g Caldo
Sal NOTA: El caldo sobrante lo puede utilizar para otras
6 Colitas rape 15 min 100 C 2
elaboraciones, como sopas o arroces.
12 Cuerpos langostinos
98 TARTA de chocolate y mermelada

4-6 raciones Elabore el bizcocho de chocolate como indica la pgina 76 GUA RPIDA
y cuzalo en un molde redondo de 20-25 centmetros de
dimetro aproximadamente.
Mientras tanto, vierta la naranja con piel y el melocotn sin Bizcocho chocolate pgina 76
MERMELADA
100 g Naranja con piel piel en la jarra y trocelos pulsando 4 veces el botn TURBO. Cocer en molde de 20-25 cm. dimetro aprox.
100 g Melocotn Agregue el azcar y programe 15 minutos, 100, velocidad 100 g Naranja con piel TURBO
150 g Azcar 2. Cuando el bizcocho est cocido, djelo reposar hasta que
100 g Melocotn x4
enfre y crtelo por la mitad transversalmente.
BAO CHOCOLATE Rellnelo con la mermelada. En la jarra limpia y seca, trocee el 150 g Azcar 15 min 100 C 2
250 g Chocolate cobertura chocolate pulsando el botn TURBO 7 veces. Resrvelo. Cortar bizcocho por la mitad y rellenar con mermelada
70 g Agua Vierta el agua y el azcar en la jarra y programe 2 minutos, TURBO
70 g Azcar 120, velocidad 3. Aada el chocolate troceado y programe 250 g Chocolate cobertura
x7
4 minutos, 40, velocidad 2. Cubra el bizcocho con el bao de
chocolate y resrvelo en la nevera hasta que la tarta est fra. Reservar
>> Si lo prefiere, puede empapar el bizcocho con zumo de 70 g Agua
2 min 120 C 3
frutas. 70 g Azcar
Chocolate troceado 4 min 40 C 2
Cubrir bizcocho, reservar en la nevera
28
TALLARINES
con salsa
de salmn y
roquefort
63
RAPE
con suquet de
langostinos
98
TARTA de
chocolate y
mermelada
29 TRTAR de salmn ahumado
Tiempo aprox.: 25 s
4-6 raciones Reserve 200 g de salmn ahumado para la cobertura. GUA RPIDA
Ponga todos los ingredientes en la jarra y programe
25 segundos, velocidad 6. Forre el interior de moldes tipo Introduzca todo en la jarra 25 s 6
60 g
Pepinillo flanera con lminas de salmn y rellene con la preparacin de
20 g
Alcaparra la jarra. Desmolde.
80 g
Cebolla >> Sirva acompaado de ensalada o bien con una salsa a su
1/2 Vaso dosificador gusto.
perejil
600 g Salmn ahumado
1 Huevo duro
50 g Mostaza
64 ROLLITOS de pollo y queso azul con manzana

6 raciones Corte las pechugas de pollo a modo de librito y rellnelas con
GUA RPIDA
el queso azul. Enrllelas individualmente y envulvalas con
papel film transparente apretando bien para darle forma de Rellenar y filmar
6 Pechugas cilindro. Haga pequeos agujeros en el film con la ayuda de
pollo 450 g Queso azul 6 Pechugas pollo (libritos)
un palillo y reserve.
450 g Queso azul 50 g Aceite oliva 2 min 120 C 1
50 g Aceite oliva Ponga el aceite en la jarra y caliente 2 minutos, 120,
2 Dientes ajo velocidad 1. Sofra los ajos 1 minuto, 120, velocidad 1. 2 Dientes ajo 1 min 120 C 1
100 g Cebolla Aada la cebolla 3 minutos, 120, velocidad 1. Ponga la
manzana sin pelar, el agua, el vino blanco y la sal en la jarra. 100 g Cebolla 3 min 120 C 1
500 g Manzana
250 g Agua Coloque la bandeja vapor encima con las pechugas rellenas 500 g Manzana con piel
50 g Vino blanco en su interior y programe 25 minutos, 120, velocidad 3. 250 g Agua
Sal Triture la salsa pulsando TURBO hasta obtener la textura fina. 50 g Vino blanco 25 min 120 C 3
Culela con el cestillo y srvala acompaando las pechugas. Sal
Pechugas rellenas
Pulsar
TURBO
Colar
99 TARTA de limn
4-6 raciones Ponga las hojas de gelatina en un recipiente y cbralas con GUA RPIDA
agua fra.
Introduzca la galleta y la mantequilla a temperatura ambiente
200 g Galleta
BASE en la jarra y triture 2 minutos, velocidad 6 con la ayuda de la 2 min 6
esptula. Forre el fondo de un molde desmontable con esta 150 g Mantequilla
200 g Galleta
150 g Mantequilla pasta y resrvelo en la nevera. Forrar molde con pasta y reservar en la nevera
Con la jarra limpia coloque la paleta mezcladora en las 500 g Nata montar 5
CREMA LIMN cuchillas, y monte la nata a velocidad 5. Resrvela en la nevera.
500 g Nata montar Reservar en la nevera
Limpie la jarra y coloque la paleta mezcladora en las cuchillas.
5 Yemas Vierta las yemas, el azcar, el zumo de limn y programe 5 Yemas
100 g Azcar 5 minutos, 60, velocidad 5. Agregue las hojas de gelatina 100 g Azcar 5 min 60 C 5
300 g Zumo limn remojadas y escurridas. Mezcle 30 segundos, velocidad 3. 300 g Zumo limn
5 Hojas gelatina Aada la nata montada reservada y programe 40 segundos, 5 Hojas gelatina remojadas 30 s 3
velocidad 3.
PARA CUBRIR Nata montada reservada 40 s 3
300 g Mermelada fresa Vierta la crema de limn en el molde y enfrelo en la nevera.
Vierta la mermelada de fresa y el agua en la jarra limpia y Verter en molde y enfriar
50 g Agua
programe 5 minutos, 120, velocidad 3. Enfrelo y cubra la tarta. 300 g Mermelada fresa
5 min 120 C 3
Resrvela en la nevera hasta el momento de servir. 50 g Agua
Enfriar, cubrir la tarta y reservar en la nevera
29
TRTAR
de salmn
ahumado
64
ROLLITOS
de pollo y
queso azul
con manzana
99
TARTA
de limn
30 TARRINA de atn
4 raciones Introduzca todos los ingredientes en la jarra y programe GUA RPIDA
2 minutos, velocidad 5. Vierta el preparado en una tarrina,
ponga el agua en la jarra, coloque la tarrina en la bandeja Introduzca todo en la jarra 2 min 5
vapor y programe 45 minutos, 120, velocidad 3.
250 g Nata lquida 750 g Agua
20 g Pepinillo Pinche la tarrina con un palillo, si ste sale seco, ya estar 45 min 120 C 3
lista. Por el contrario, si el palillo sale mojado deje cocinar Tarrina rellena
100 g Atn conserva
3 Huevos unos minutos ms.
750 g Agua Si lo prefiere puede cocinarla en el horno al bao mara.
Sal
65 SALMN con salsa de mostaza

4 raciones
y esprragos verdes Tiempo aprox.: 13 min
GUA RPIDA
Vierta el agua en la jarra y coloque la bandeja vapor encima.
Programe 5 minutos, 120, velocidad 3. Ponga los esprragos 750 g Agua 5 min 120 C 3
4 Rodajas y las rodajas de salmn en la bandeja vapor y cocine
salmn 8 minutos, 120, velocidad 3. 16 Esprragos verdes
16 Esprragos 4 Rodajas salmn 8 min 120 C 3
Reserve el accesorio vapor sin abrirlo para que mantenga el Sal
verdes
calor.
750 g Agua Salsa mostaza
Sal NOTA: Prepare la salsa de mostaza de la pgina 62.
>> Sirva el salmn acompaado de los esprragos y napado
con la salsa.
100 TARTA de trufa

4-6 raciones Elabore el bizcocho de chocolate como en la pgina 76 GUA RPIDA
y cuzalo en un molde redondo de 20 25 centmetros
aproximadamente. Al mismo tiempo, introduzca todos los Bizcocho chocolate pgina 76
ingredientes del zumo en la jarra y programe 2 minutos,
TRUFA velocidad 10. Resrvelo y limpie la jarra. Cocer en molde de 20-25 cm. dimetro aprox.
750 g Nata montar
150 g Azcar Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas, ponga todos 250 g Pia
150 g Cacao polvo los ingredientes de la trufa en la jarra y monte 1 minuto, 250 g Agua 2 min 10
velocidad 5. Resrvela. 30 g Azcar
ZUMO Cuando tenga el bizcocho cocido, djelo reposar para que Reservar
250 g Pia enfre y crtelo por la mitad transversalmente. Empape el
250 g Agua interior de las dos mitades con el zumo de pia. Cubra una 750 g Nata montar
30 g Azcar de ellas con trufa montada y coloque la otra pieza encima. 150 g Azcar 1 min 5
Extienda el resto de la trufa en la tarta. Gurdela en la nevera 150 g Cacao polvo
hasta el momento de servirla. Cortar bizcocho empapar con zumo de pia.
Rellenar y cubrir con trufa montada.
30
TARRINA
de atn
65
SALMN
a la mostaza
y esprragos
verdes
100
TARTA
de trufa
31 TARRINA de championes Tiempo aprox.: 48 min
6 raciones Caliente el aceite 1 minuto, 120, velocidad 1. Introduzca la GUA RPIDA

cebolla y programe 4 minutos, 120, velocidad 1. Aada los
championes y sofra 4 minutos, 120, velocidad 1. Vierta la 50 g Aceite oliva 1 min 120 C 1
nata lquida y triture 3 minutos, velocidad 5. Ponga la leche, la 120 g Cebolla 4 min 120 C 1
50 g Aceite oliva sal, la pimienta y los huevos. Mezcle 1 minuto, velocidad 3.
120 g Cebolla 500 g Championes 4 min 120 C 1
500 g Championes Vierta todo el preparado en una tarrina e introdzcala en el
horno precalentado a 180, 35 minutos. 150 g Nata lquida 3 min 5
150 g Nata lquida
350 g Leche Pasado el tiempo pnchela con un palillo, si sale seco ya est 350 g Leche
Sal lista, si por el contrario el palillo sale mojado deje unos minutos Sal
Pimienta negra molida ms para acabar de cocinar. 1 min 3
4 Huevos 4 Huevos
Verter en tarrina.
66 SOLOMILLO relleno de manzana

4 raciones Ponga 150 g de manzana y la soja en la jarra. Introduzca GUA RPIDA
la esptula por el bocal y programe velocidad 10 hasta
conseguir un pur. Abra el solomillo como un libro y ntelo
1 Solomillo 150 g Manzana
por dentro con el pur de manzana. Clave los clavos de 10
cerdo (400g) 20 g Salsa soja
especia en ste y envulvalo en papel film transparente
200 g Beicon
apretando bien para que no se abra. Reserve. Rellenar solomillo (400 g)
450 g Manzana
120 g Cebolla Ponga el aceite, en la jarra limpia y programe 1 minuto, 120, 50 g Aceite oliva 1 min 120 C 1
250 g Oporto velocidad 1. Sofra la cebolla 4 minutos, 120, velocidad 1.
100 g Agua Aada el beicon cortado a tiras 7 minutos, 120, velocidad 2. 120 g Cebolla 4 min 120 C 1
50 g Aceite oliva Agregue los 300 g de manzana restantes, cortada a dados, el 200 g Beicon tiras 7 min 120 C 2
20 g Salsa soja oporto y el agua. Coloque la bandeja vapor encima de la jarra,
con el solomillo en su interior y programe 20 minutos, 120, 300 g Manzana dados
5 Clavos
velocidad 2. 250 g Oporto
20 min 120 C 2
100 g Agua
Retire el film y los clavos del solomillo.
Solomillo relleno
>> Srvalo escalopado cubierto con la salsa de la jarra.
Retirar film y clavos
101 TARTA de yogur GUA RPIDA
4-6 raciones Ponga las hojas de gelatina en un recipiente y cbralas con 200 g Galleta
2 min 10
agua fra. Introduzca la galleta y la mantequilla en la jarra y 150 g Mantequilla
triture 2 minutos, velocidad 10. Forre el fondo de un molde
Forrar fondo con pasta y reservar en al nevera
BASE desmontable con esta pasta y resrvelo en la nevera.
200 g Galleta Con la jarra limpia coloque la paleta mezcladora en las 1 Yogur griego, 150 g Agua 2 min 80 C 3
150 g Mantequilla cuchillas, vierta 1 yogur y el agua. Programe 2 minutos, 5 Hojas gelatina remojadas 20 s 3
80, velocidad 3. Agregue 5 hojas de gelatina remojadas y
3 Yogur griego, 100 g Azcar 30 s 5
CREMA YOGUR escurridas. Mezcle 20 segundos, velocidad 3. Aada el resto
4 Yogur griego de yogures, el azcar y programe 30 segundos, velocidad 5. Reservar en la nevera
150 g Agua Reserve la mezcla en la nevera. 300 g Nata 5
100 g Azcar Coloque la paleta mezcladora en la jarra limpia y monte la
5 Hojas gelatina nata, velocidad 5. Agregue el yogur reservado y mezcle Yogur reservado 40 s 3
300 g Nata montar 40 segundos, velocidad 3. Virtalo en el molde y resrvelo en Verter en molde y enfriar
la nevera. Ponga el melocotn, el agua y el limn exprimido
PARA CUBRIR 300 g Melocotn, 100 g Agua
en la jarra y programe 3 minutos, 80, velocidad 5. Pulse 3 min 80 C 5
300 g Melocotn 1/2 limn exprimido
el botn TURBO 2 veces y aada las 2 hojas de gelatina
100 g Agua remojadas y escurridas. Mezcle 20 segundos, velocidad 3. TURBO
1/2 Limn exprimido Cuando la mezcla haya enfriado un poco, cubra la tarta con x2
2 Hojas gelatina ella. 2 Hojas gelatina remojadas 20 s 3
>> Resrvela en la nevera hasta el momento de servirla.
Enfriar y verter en molde
31
TARRINA de
championes
66
SOLOMILLO
relleno de
manzana
101
TARTA
de yogur
32 TARRINA de espinacas y gambas
4 raciones Caliente el aceite 1 minuto, 120, velocidad 1. Aada los ajos GUA RPIDA
laminados y sofralos 2 minutos, 120, velocidad 1.
Agregue la espinaca escaldada y pulse 1 vez TURBO y 50 g Aceite oliva 1 min 120 C 1
50 g Aceite oliva aada las gambas cocidas y peladas, la sal y programe 1
minuto, 120, velocidad 2. 2 Dientes ajos 2 min 120 C 1
2 Dientes ajos
200 g Espinaca cocida Finalmente eche la nata lquida, la leche y los huevos, Pulsar
200 g Espinaca cocida
150 g Gamba cocida mezcle 1 minuto, velocidad 3. TURBO
Sal Vierta la preparacin en una tarrina y cocine 40 minutos en el 150 g Gamba cocida
150 g Nata lquida horno a 180. 1 min 120 C 2
Sal
350 g Leche
4 Huevos 150 g Nata lquida
350 g Leche 1 min 3
4 Huevos
Verter en tarrina. Horno, 40 min, 180 C
67 SOUFFL de queso
4 raciones Ponga la mantequilla en la jarra y programe 1 minuto, 80, GUA RPIDA
velocidad 5. Aada la harina 1 minuto, 80, velocidad 5.
100 g Queso Agregue la leche, los quesos emmental y cheddar, la sal, la 30 g Mantequilla 1 min 80 C 5
Emmental nuez moscada y la pimienta blanca molida 5 minutos, 90,
velocidad 4. Reserve en un bol y enfre en la nevera. 70 g Harina 1 min 80 C 5
100 g Queso Cheddar
500 g Leche Coloque la paleta mezcladora en la jarra limpia y fra. Monte las 500 g Leche
4 Claras huevo claras 4 minutos, velocidad 5. Adalas al bol anterior y mezcle 100 g Queso emmental
30 g Mantequilla con movimientos envolventes. 100 g Queso Cheddar
5 min 90 C 4
70 g Harina Introduzca la preparacin en moldes de souffl untados con Sal
Nuez moscada aceite y espolvoreados con organo. Cocine en el horno Nuez moscada
Pimienta blanca molida precalentado a 200, 20 minutos. Pimienta blanca molida
Sal
Aceite oliva Enfriar en la nevera en un bol / limpiar la jarra
Organo 4 Claras huevo 4 min 5
Aadir a la preparacin anterior
Untar moldes con aceite, organo y rellenar
102 TIRAMIS
4-6 raciones Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Ponga el GUA RPIDA
azcar y los huevos en la jarra y bata durante 2 minutos,
BIZCOCHO velocidad 4. Agregue la harina tamizada, la levadura y trabaje 150 g Azcar
1 minuto, velocidad 4. La masa resultante extindala en 2 min 4
150 g Azcar 3 Huevos
3 Huevos una placa para horno con papel antiadherente y cuzala
10 minutos a 180. 150 g Harina tamizada
Al mismo tiempo, diluya el agua, el azcar y el caf 1 min, 2 c/c Levadura en polvo
2 c/c Levadura en polvo
70, velocidad 3. Al retirar la plancha de bizcocho del horno, Plancha de bizcocho, horno, 10 min, 180 C
EMPAPAR emppela con la preparacin anterior. Con la jarra limpia,
elabore el relleno con la crema de queso y la nata montar 200 g Agua
200 g Agua
mezclndolo 1 minuto, velocidad 4. Extienda la crema 20 g Azcar
20 g Azcar
encima del bizcocho empapado, enrolle y espolvoree con el 20 g Caf soluble
20 g Caf soluble
cacao. Empapar bizcocho con caf
CREMA NOTA: Podemos aadir un chorro de licor Amaretto a la 300 g Crema queso
300 g Crema queso mezcla para empapar el bizcocho. 1 min 4
150 g Nata montar
150 g Nata montar
Estender crema en bizcocho y enrollar.
Otros: Espolvorear con cacao polvo
Cacao en polvo
32
TARRINA
de espinacas y
gambas
67
SOUFFL
de queso
102
TIRAMIS
33 TOMATE relleno a la italiana
4 raciones Caliente el aceite 1 minuto, 120, velocidad 1. Sofra la GUA RPIDA
cebolla 5 minutos, 120, velocidad 1. Aada la pulpa de los
tomates 6 minutos, 120, velocidad 1. Ponga la carne picada
4 Tomates salpimentada y la albahaca en la jarra. 50 g Aceite oliva 1 min 120 C 1
250 gCarne picada
150 gCebolla Coloque los tomates vacos en la bandeja vapor y programe 150 g Cebolla 5 min 120 C 1
100 gQueso mozzarela 10 minutos, 120, velocidad 2. Retire la bandeja vapor, aada
Pulpa 4 Tomates 6 min 120 C 1
1 Vaso dosificador el queso mozzarela en la jarra y programe 2 minutos, 120,
albahaca velocidad 2. 250 g Carne picada
50 g Aceite oliva Rellene los tomates con el preparado de la jarra y srvalos. salpimentada
10 min 120 C 2
Pimienta negra 1 Vaso dosificador albahaca
molida 4 Tomates sin pulpa
Sal 100 g Queso mozzarela 2 min 120 C 2
68 STEAK TRTAR
4-6 raciones Ponga todos los ingredientes menos el filete de ternera en la GUA RPIDA
jarra y trocee 10 segundos, velocidad 6. Baje los residuos de
las paredes con la esptula y programe 10 segundos ms, Introduzca todo en la jarra
30 g Pepinillo
velocidad 6. Reserve.
30 g Alcaparra (excepto el filete de 10 s 6
60 g Cebolla Pique 250 g de filete de ternera pulsando 7 veces TURBO. ternera)
50 g Mostaza antigua Reserve y adala a lo anterior.
10 s 6
50 g Aceite oliva Introduzca el resto de la ternera y pquela pulsando 7 veces
20 g Vinagre TURBO. Reservar
1 Huevo duro Mezcle bien toda la carne con el alio y salpimiente. 250 g Tacos filete ternera
500 g Filete ternera TURBO
NOTA: Si lo desea puede aadir tambin unas gotas de salsa Sal
Sal x7
Pimienta negra molida picante.
1 Vaso dosificador perejil Reservar
250 g Tacos filete ternera
TURBO
Sal
x7
Mezclar todo
103 TOCINILLO de cielo

4-6 raciones Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas para hacer el GUA RPIDA
almbar. Introduzca el azcar, el agua y programe 7 minutos,
120, velocidad 2. 400 g Azcar
Enfre el almbar y una vez fro unte los moldes. 7 min 120 C 2
400 g Azcar 200 g Agua
200 g Agua Limpie la jarra y coloque la paleta mezcladora en las Enfriar almbar / Untar moldes
10 Yemas cuchillas. Introduzca las yemas, el huevo y mezcle
1 Huevo 15 segundos, velocidad 3. Agregue el almbar en hilo por el 10 Yemas
15 s 3
bocal de la tapa con la mquina en marcha a velocidad 2. 1 Huevo
Introduzca la mezcla en los moldes untados y cuzalos al Almbar en hilo 2
bao mara.
Introducir mezcla en moldes untados
NOTA: Si hace tocinillos pequeos cuzalos 30 minutos. Si
hace un tocinillo grande, cuzalo 1 hora. Cocer al bao mara 30 min moldes pequeos o 1 hora
si son moldes grandes
33
TOMATE
relleno a la
italiana
68
STEAK TRTAR
103
TOCINILLO
de cielo
34 TRINXAT de patata y butifarra
4 raciones Ponga el agua, la patata cortada a trozos y el punto de sal en GUA RPIDA
la jarra y programe 35 minutos, 120, velocidad 2. Cuele con
el cestillo y reserve la patata.
1,3 L Agua
120 g Butifarra blanca Ponga el aceite en la jarra seca y calintelo 1 minuto, 120, * 650 g Patata 35 min 120 C 2
120 g Butifarra negra velocidad 2. Aada los ajos laminados y sofra 1 minuto, Sal
120 g Panceta 120, velocidad 2. Agregue la butifarra blanca, la panceta y
programe 3 minutos, 120, velocidad 2. Aada la butifarra Colar y reservar patata
2 Ajos laminados
650 g Patata negra 1 minuto, 120, velocidad 2. 50 g Aceite oliva 1 min 120 C 2
50 g Aceite oliva Finalmente, junte con la patata reservada y mezcle 1 minuto, 2 Ajos laminados 1 min 120 C 2
1,3 L Agua 120, velocidad 3.
Sal 120 g Butifarra blanca
3 min 120 C 2
120 g Panceta
120 g Butifarra negra 1 min 120 C 2
Patata 1 min 120 C 3
* A trozos
69 TERNERA con almendras

4 raciones Caliente el aceite 3 minutos, 120, velocidad 2. Sofra la cebolla GUA RPIDA
5 minutos, 120, velocidad 1. Aada las tiras de bistec a punto
de sal enharinadas ligeramente, coloque la esptula en la parte
300 g Aceite oliva 300 g Aceite oliva 3 min 120 C 2
superior de la tapa y programe 20 minutos, 120, velocidad 2.
120 g Cebolla
Ponga el cestillo en el interior de la jarra y retire el aceite. Vierta 120 g Cebolla 5 min 120 C 1
600 g Bistec tiras
500 g Nata lquida la nata lquida, la salsa de soja y las almendras tostadas, * 600 g Tiras bistec 20 min 120 C 2
150 g Salsa soja programe 3 minutos, 120, velocidad 2.
Colar aceite
Harina 500 g Nata liquida
Sal 150 g Salsa soja 3 min 120 C 2
* Enharinadas
104 TRUFAS
4 raciones Trocee el chocolate pulsando 7 veces TURBO. Agregue la nata GUA RPIDA
y mntela 3 minutos, 70, velocidad 4. Aada la mantequilla y
mezcle 1 minuto, velocidad 4.
Vierta la mezcla en una bandeja honda y deje enfriar. TURBO
500 g Chocolate 500 g Chocolate
x7
200 g Nata montar Cuando la trufa est dura, forme bolas con la ayuda de una
100 g Mantequilla cuchara para helados y rebcelas con granillo de chocolate o 200 g Nata montar 3 min 70 C 4
Cacao polvo cacao en polvo. 100 g Mantequilla 1 min 4
Granillo de chocolate
Enfriar
Formar bolas
Rebozar con granillo chocolate o cacao en polvo
34
TRINXAT
de patata y
butifarra
69
TERNERA
con almendras
104
TRUFAS
35 VICHYSSOISE
4-6 raciones Derrita la mantequilla 1 minuto, 110, velocidad 1. Ponga el GUA RPIDA
puerro con la cebolla y la sal 10 minutos, 110, velocidad 1.
Aada las patatas cortadas a dados, el agua, el punto de sal 100 g Mantequilla 1 min 110 C 1
y trocee 2 minutos, 110, velocidad 5.
100 g Mantequilla 250 g Puerro
250 g Puerro Ponga el cestillo al revs encima de la tapa y programe 28
minutos, 110, velocidad 2. 150 g Cebolla 10 min 110 C 1
150 g Cebolla Sal
500 g Patata Para terminar, agregue la nata lquida y pulse TURBO hasta
1L Agua obtener la textura deseada. * 500 g Patata
100 g Nata lquida 1L Agua 2 min 110 C 5
>> Puede servirla caliente o fra.
Sal Sal
28 min 110 C 2
Pulsar
100 g Nata lquida 2 min
TURBO
* A dados
70 TRUCHA rellena con salsa de almendras

6 raciones Para el relleno. Caliente el aceite 1 minuto, 120, velocidad 1. GUA RPIDA
Introduzca los ajos y programe 2 minutos, 120, velocidad 1.
Aada la cebolla y dore 8 minutos, 120, velocidad 1. Ponga el
RELLENO 50 g Aceite oliva 1 min 120 C 1
jamn cortado a tiras 1 minuto, velocidad 1. Escrralo con la
50 g Aceite oliva
ayuda del cestillo y rellene las truchas salpimentadas y untadas 4 Dientes ajo 2 min 120 C 1
4 Dientes ajo
con aceite. Introduzca en el horno 15 minutos a 180.
180 g Jamn serrano Al mismo tiempo elabore la salsa. Sin lavar la jarra vierta el vino
blanco y programe 5 minutos, 120, velocidad 2. Agregue las 180 g Jamn serrano 1 min 1
SALSA almendras tostadas y pulse TURBO. Aada la nata lquida y la Colar
200 g Vino blanco sal. Coloque el cestillo al revs encima de la tapa y programe
12 minutos, 120, velocidad 2. Rellenar 6 truchas, horno 15 min, 180 C
100 g Almendra tostada
600 g Nata lquida Acabados los 15 minutos del horno d la vuelta a las truchas, 200 g Vino blanco 5 min 120 C 2
Sal cubra con la salsa y deje 10 minutos ms. Pulsar
100 g Almendra tostada
TURBO
OTROS
6 Truchas 600 g Nata lquida
12 min 120 C 2
Sal Sal
Pimienta Cubrir truchas con salsa, hornear 10 min, 180 C
Aceite oliva
105 YOGUR
Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas, introduzca GUA RPIDA
todos los ingredientes en la jarra y programe 3 minutos, 70,
velocidad 3. 1 Yogur
3 min 70 C 3
1 Yogur Retire la paleta mezcladora y deje reposar, el yogur en la 1 L Leche, Azcar
1 L Leche jarra, durante 8 horas.
Reposar en la jarra 8 horas
Azcar
35
VICHYSSOISE
70
TRUCHA
rellena con salsa
de almendras
105
YOGUR

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Direccin Editorial: Electrodomsticos Taurus, S.L.

Recetas y elaboracin: Josep Espuga

Diseo y maquetacin: 3b estudi

Direccin de Fotografa: Electrodomsticos Taurus, S.L.

Electrodomsticos Taurus, S.L.

Avda. Barcelona s/n

25790 Oliana Lleida

Servicio de Atencin al Cliente

4 Lnea directa 902 106 759

6 Lnea directa 902 106 759

8 Lnea directa 902 106 759

Libro esp.indb 8 13/10/10 15:20

Libro esp.indb 9 13/10/10 15:20

10 Lnea directa 902 106 759

Libro esp.indb 10 13/10/10 15:20

Libro esp.indb 11 13/10/10 15:20

2 Soporte jarra con brida de fijacin

6 Tapa jarra 60 g Harina

12 Lnea directa 902 106 759

Funciones PANEL DE CONTROL

14 Lnea directa 902 106 759

1 JARRA Capacidad mxima 2 litros

2 IMPORTANTE Programe siempre en este orden:

3 Tecla para BALANZA

Tecla velocidad TURBO

40 C Masas, chocolate, mantener caliente

Depender de la cantidad y del alimento

* OBSERVACIN: El resultado de las recetas podra variar en funcin de

Se divide en tres bloques principales:

El segundo bloque RECETAS BSICAS ofrece un repertorio de

El tercer bloque ALMUERZOS y CENAS presenta 70 exquisitos

Cmo leer las recetas

El primer espacio A est reservado al listado de ingredientes.

El segundo espacio B es una detallada explicacin de cmo se elabora

El tercer espacio C es la GUA RPIDA.

espacio A = Listado ingredientes INTERPRETACIN DE PICTOGRAMAS

Utilizar la bandeja vapor

16 Lnea directa 902 106 759

Recuerde siempre programar en este orden:

Nota pie de tabla

Ejemplo de receta con 4 pasos

Mango esptula con cestillo

El mejor pinche de cocina. Ahorra el trabajo engorroso.

20 Lnea directa 902 106 759

1 La jarra y las cuchillas deben estar secas.

2 Hay que evitar llenar la jarra a ms de la mitad de su capacidad mxima.

5 El tiempo de rallado depender de la dureza del ingrediente y de la cantidad.

6 Colocar el vaso dosificador encima de la tapa para evitar salpidaduras.

Para pulverizar pan seco utilizar las velocidades 5 - 6.

NOTA: Para realizar estas funciones no utilizar nunca la paleta mezcladora.

picar triturar trocear

El mejor pinche de cocina. Ahorra el trabajo engorroso.

22 Lnea directa 902 106 759

1 Hay que evitar llenar la jarra a ms de la mitad de su capacidad mxima.

3 Para picar, trabajar entre las velocidades 7-10.

4 Cuando el ingrediente sea muy duro, pulsar el botn TURBO.

5 Introducir los alimentos en trozos no muy grandes.

6 Para trocear, las velocidades ms correctas son la 4 5.

Para picar 300 g de carne, programar 10 segundos a velocidad 6.

Para trocear patatas, cebolla y mezcla de verduras utilizar las velocidades 4 - 5.

Para triturar sopas fras, zumos y granizados utilizar la velocidad 10.

NOTA: Para realizar estas funciones no utilizar nunca la paleta mezcladora.

El mejor pinche de cocina. Ahorra el trabajo engorroso.