2014-03 - 01 - Cocina Diez

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SLO
N 1 MARZO 2014. Canarias 1,35 . Andorra 1,20
CHOCOLATE
XITO SEGUtuRO
A
SHOPPING EN LA COCIN
s
Prcticas sandwichera
Menaje de primavera
Gourmet en la despensa
l
Termina con fe
men y todos lices!
10
PLATOS MUY
ECONMICOS
Ensalada de trigueros
Alcachofas rellenas
Pez espada con gambas
Alitas de pollo picantes
Ensalada de lentejas...
COCINA
SANA Y FCIL
Dos primeros y dos

segundos light. Elige!
A LA RICA BANANA
Conoce sus secretos
y su sabor al horno,
al vapor y frita
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N 1 MARZO DE 2014
Nos damos un capricho?
Queridos amigos: Pues s, este mes hemos cado en

la choco-pasin y hemos decidido darnos todos un
capricho, que nos lo merecemos, verdad? Porque
la cocina es sinnimo de placer. Y, de vez en cuando,
caer en la tentacin, es ms que recomendable. Justo
antes de sumergirnos en la temporada de ensaladas,
verduras y platos light, sucumbimos al ms exquisito
y pasional de los dulces: el chocolate en lminas,
bizcochitos, trufas, mousse, bombones... Quin
se anima? Eso s, tambin tenemos verduritas,
pescados, platos sanos y mucho ms. Disfrutadlo!
Teresa Herrero. REDACTORA
JEFE
Alcachofas rellenas con

huevo de codorniz. Pg. 11
Elegantes
vajillas y
divertidos
accesorios.
Pg. 54
06
NOVEDADES
Tiendas con mucho encanto,
detalles chic, noticias...
36
COCINA SANA
Recetas para cuidarte mejor
sin renunciar al sabor.
08
COCINA DE TEMPORADA
Los alimentos de marzo
y seis sabrosas recetas.
40
42
46
48
54
56
58
59
63
SHOPPING GOURMET
Alios, galletas, snacks...
16
ESCUELA
DE COCINA
Dulces postres
con caramelos
como ingrediente principal.
20
PRODUCTO A EXAMEN
Bananas y pltanos: scales
ms partido en la cocina.
22
24
28
30
TUTORIAL
Unos polos, paso a paso.
COCINA CON BANANAS
Cuatro platos sper especiales.
EL ALIADO ESTRELLA
Sandwicheras muy prcticas.
COCINA DE INVITADOS
Exquisitos mens para recibir.
EL LIBRO DEL MES

Las mejores hamburguesas.
ESCUELA DE COCINA
Buenas ideas con chocolate.
COCINAR CON CHOCOLATE
Toda una tentacin!
SHOPPING MENAJE
Mesas vestidas al detalle.
EL BLOG DEL MES
Con un toque internacional.
CONSULTORIO
Las respuestas a tus dudas.
FICHAS COLECCIONABLES
8 propuestas sencillsimas.
LA LTIMA COPA
Un clsico: Tequila Sunrise.
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novedades... Tambin puedes disfrutar de la edicin digital de
Cocina Diez.Y si quieres escribirnos: cocinadiez@hearst.es
Conchas de pasta con

merluza y almejas. Pg. 37
Torrijas de brioche con
leche de coco. Pg. 34
ndice
de recetas
Tamales de pechuga
de pollo. Pg. 24
4 cocinadiez
Tortitas vegetales
japonesas. Pg. 31
PRIMEROS
Alcachofas con huevo de codorniz .....11
Arancini de boloesa y mozzarella .....57
Canelones de carne ................................59
Conchas de pasta con merluza ............37
Crema de maz y puerro .........................59
Crema de verduras.................................... 9
Empanadillas de atn .............................59
Ensalada de lentejas y coliflor .............30
Ensalada de trigueros y espinacas .....10
Macarrones al horno ..............................59
Sopa de lentejas con orejones .............36
Tartaletas provenzales............................56
Tamales de pechuga de pollo.. .............24
Tortitas vegetales japonesas ................31
SEGUNDOS
Alitas de pollo coreanas con pepino ..13
Besugo con cogollos braseados ..........32
Caballa con verduras .............................61
Estofado a la cerveza negra ..................61
Hamburguesa de bulgur y nuez ...........44
Hamburguesa de verduras ................. 42
Langostinos en papillote ........................61
Merluza con berenjena y pimiento ......38
Pez espada con gambas y almejas ......12
Bizcochitos de chocolate
con chile. Pg. 53
Pierna de conejo con membrillo..........33

Pollo con anacardos................................61
Sndwich de pollo y guacamole ..........29
Ternera asada con salsa de pia .........39
POSTRES
Bizcochitos de chocolate con chile .....53
Bizcocho con caramelo y especias .....17
Bizcocho de chocolate y remolacha ...50
Bocaditos de pltano y chocolate .......25
Brownies con caramelo..........................19
Crpes rellenas de pltano....................27
Financiers de cereza y albaricoque ....57
Lminas de chocolate con frambuesas .51
Mini bavaroises de fresa ........................15
Mousse de chocolate con almendras .52
Pia rellena con crema ...........................14
Pltanos al horno con yogur.................26
Polos de bananas y chocolate ..............22
Pudding de caramelo y chocolate .......16
Scones con nata y mermelada .............35
Tartaletas de crema de chocolate .......49
Tequila Sunrise ........................................63
Torrijas de brioche con leche de coco 34
Trufas de chocolate ................................48
Whoopie Pies de chocolate y caramelo .18
COCINA NOVEDADES
Caprichos con encanto

COORDINACIN: MAR SANTAMARA.
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TRUCOS DE TEMPORADA
Los alimentos del mes

COORDINACIN: MAR SANTAMARA. FOTOS: GETTY IMAGES.
IDEAS
CON FRESAS
AL VINAGRE DE MDENA
Prepara un caramelo fundiendo azcar
en una sartn. Aade unas fresas y
saltea, incorpora vinagre de Mdena y
deja unos minutos para que reduzca.
Deja enfriar. Sirve con helado de yogur.
MOUSSE DE FRESAS
Diluye un sobre de gelatina de fresa
siguiendo las instrucciones del paquete.
Pon en un bol, en la nevera, y deja cuajar
(1 hora). Tritura unas fresas con un
yogur natural. Bate la gelatina con unas
varillas para que se airee, incorpora el
batido de fresas y bate para mezclar.
Reparte en copas o en tarritos de cristal
y deja cuajar en la nevera (1 hora).
La raya: sabroso pescado

Aporta pocas caloras, es bajo en
grasa, contiene protenas, vitaminas,
minerales, omega 3... Es la raya, un
pescado de carne firme y sabrosa,
cada vez ms presente en nuestros
mercados. Si te animas a probarlo,
toma nota de nuestras propuestas.
En salsa verde. Prepara un caldo

de pescado (con cabezas de pescado,
cebolla, perejil...). Sazona la raya y
enharnala ligeramente. Mrcala en
una sartn con aceite; retrala. Pocha
ajo y cebolla; aade harina, tuesta e
8 cocinadiez
incorpora el caldo. Liga la salsa y

aade perejil, guisantes, almejas,
la raya y cuece cocer unos minutos.
Guiso de raya. Haz un sofrito

con ajo, cebolla, pimiento, tomate...
Aade unas patatas cascadas,
rehoga y cubre con caldo de pescado
y un vaso de vino blanco. Sazona
con sal, pimienta y azafrn y deja
cocer unos minutos. Salpimenta la
raya e incorprala al guiso. Deja
cocer hasta que las patatas estn
tiernas y la raya jugosa (unos 10 min.)
INFO. Te gustan las

espinacas? Mzclalas
con bechamel y queso
y rellena con la mezcla
unos ricos hojaldritos.
En la cesta de la compra de marzo apuesta por esprragos trigueros y fresas

y no dejes de incluir deliciosos pescados como el lenguado o la raya.
ESPRRAGOS TRIGUEROS.
Aprovecha su temporada para
degustarlos a la plancha con sal
gorda, en revuelto, gratinados con
queso (emmental, gouda, havarti...)
o en una deliciosa quiche.
Lo ms fresco:
el lenguado
Este pescado blanco es uno de

los ms apreciados por su bajo
aporte calrico y su exquisita
carne magra. Los ms sabrosos
son los lenguados de racin (unos
25 cm). Disfrtalos en cocciones
cortas (plancha, horno vapor...),
con salsa ligeras y con guarnicin
de verduras y/o mariscos.
Receta fcil
CREMA DE VERDURAS
INGREDIENTES (4 personas)
1 l de crema de verduras Mediterrneas Knorr 4 rebanadas de

pan integral 2 cucharadas de perejil 100 ml de zumo de naranja
1 cucharada de margarina Flora 200 g de zanahorias
Pelar y trocear las zanahorias. En una sartn, saltear la

zanahoria y aadir el zumo de naranja. Dejar reducir.
Paralelamente, calentar la crema de verduras Mediterrneas

Knorr. Servir vertiendo la crema, las verduras y, por ltimo, las
dos cucharadas de perejil. Acompaar con las rebanadas de pan.
direcciones pg 65
cocinadiez 9
COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS
Ligeros y deliciosos
De primero, dos sabrosas mezclas de verduras; de segundo, un
plato marinero y otro extico; y de postre, dos delicias con frutas.
Ensalada de trigueros, judas y espinacas

200 g de esprragos trigueros 150 g de espinacas frescas 150 g de judas verdes 150 g de brotes
de cebolla 4 alcachofas 2 pepinos 1 aguacate Aceite de oliva Vinagre balsmico Mostaza Sal
Limpiar los esprragos. Limpiar y

trocear las judas verdes. Poner una
sartn al fuego con 3 cucharadas
de aceite de oliva. Saltear un par de
minutos para que queden al dente.
Retirar, escurrir, salar y reservar.
10 cocinadiez
Limpiar las alcachofas y cortarlas

por la mitad o en cuartos (si son
grandes). Rebozar ligeramente en
harina y frer en la misma sartn
que se ha utilizado antes hasta
que se doren. Salar y reservar.
d:
Dificulta
Fcil
Tiempo:
20 min.
Pelar el aguacate y cortarlo

en rodajas. Cortar el pepino en
bastones. Montar la ensalada
colocando en capas los ingredientes
y aliar con una vinagreta de aceite,
vinagre balsmico y mostaza.
Alcachofas rellenas de huevo de codorniz

8 alcachofas 8 huevos de codorniz 200 g de guisantes en vaina 200 g de habas frescas desgranadas
2 tomates 1 cebolla 2 ajos 1 cucharada de azcar 1 cucharada de vinagre Pimienta Sal
Limpiar bien las alcachofas. Poner

al fuego una cazuela amplia con
1 litro de agua y sal, y cocer las
alcachofas durante veinte minutos.
Sacarlas del agua, escurrirlas,
abrir un poco las hojas y reservar.
Poner una cazuela con aceite al

fuego. Picar la cebolla y el ajo.
Poner en la cazuela a sofrer tres
minutos. Picar el tomate y aadir a
la cazuela. Subir el fuego y aadir
azcar, vinagre, sal y pimienta.
d:
Dificulta
ia
d
e
M
Tiempo:
30 min.
Pelar los guisantes y las habas,

aadirlos a la cazuela y cocer quince
minutos. Colocar las alcachofas de
pie y, encima de cada una, un huevo
de codorniz. Retirar del fuego cuando
los huevos empiecen a cuajarse.
cocinadiez 11
COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS
Pez espada con gambas y almejas

600 g de pez espada 150 g de gambas frescas 250 g de almejas 3 ajos 1 dl de caldo
de pescado 1 copa de vino manzanilla Aceite de oliva virgen extra Laurel Perejil Sal
Poner una cazuela amplia al

fuego con 3 cucharadas de aceite.
Aadir las rodajas de pez espada y
marcarlas ligeramente por ambas
caras. Cuando todas estn listas,
volverlas a poner en la cazuela.
12 cocinadiez
Machacar en un mortero 2 ajos

pelados. Aadir a la cazuela la
mitad del vino, el laurel, los ajos
machacados y 5 cucharadas de
caldo de pescado. Dejar cocer
a fuego suave unos 10 minutos.
d:
Dificulta
il
Fc
Tiempo:
30 min.
Poner una sartn al fuego con un

poco de aceite, un ajo en lminas y
el vino. Aadir las almejas y dejar
que se abran. Aadir las almejas
y las gambas a la cazuela, salar
y dejar cocer 3-4 minutos. Servir.
Alitas de pollo coreanas con pepino

800 g de alitas 3 pepinos 1 limn 60 g de harina de trigo 50 g de azcar moreno 3 cuch. de

salsa de soja 2 cuch. de miel 4 cuch. de vinagre de arroz Guindilla Jengibre Sal y pimienta
d:
Dificulta
il
Fc
Tiempo:
40 min.
Hacer zumo del limn y rallar su

piel. Mezclar el zumo, la ralladura y
1/2 cucharadita de azcar. Cortar el
pepino en lminas finas, salpimentar
y dejar escurrir sobre un colador
10 min. Secar y dejar macerar con el
jugo de limn. Reservar en la nevera.
Lavar y secar las alitas. Rebozar

las alitas en una mezcla de harina,
sal y pimienta. En una sartn con
abundante aceite caliente, frer
las alitas por tandas 10 minutos
o hasta que estn bien doradas.
Retirar al papel absorbente.
Poner una cazuela al fuego con 2 dl

de agua, la salsa de soja, el vinagre, el
azcar, la miel, unos aros de guindilla
y una cucharada de jengibre picado.
Dejar a fuego suave hirviendo hasta
que espese. Baar las alitas con
esta salsa y servir con el pepino.
cocinadiez 13
COCINA DE TEMPORADA POSTRES
Pia rellena de crema con aroma de canela

2 pias baby 4 huevos 100 g de azcar 2 dl de leche 1 dl de nata 1 cucharada

de harina de maz Cscara de limn 1 rama de canela
Poner un cazo al fuego con la leche

y la nata (reservar un poco de leche
para disolver la harina de maz).
Aadir el azcar, el limn y la canela
y, antes de que empiece a hervir,
aadir la leche con la harina disuelta.
14 cocinadiez
Cortar las pias horizontalmente

por la parte superior y vaciar su
carne con cuidado de no romper las
paredes. Picar la carne de la pia
desechando la parte central ms
dura. Aadir la pia picada a la leche.
d:
Dificulta
Media
Tiempo:
30 min.
Retirar el cazo del fuego, batir bien

los huevos y aadirlos a la mezcla.
Remover y volver a poner a fuego
suave removiendo hasta que
espese un poco (unos diez minutos).
Dejar enfriar y rellenar las pias.
Mini bavaroises de fresa

1 kg de fresas 100 g de azcar 1 paquete de gelatina neutra 1 dl de leche condensada

2 dl de nata Mantequilla
Lavar, limpiar y cortar las fresas en

trozos, reservando 300 g. Poner en
un recipiente las fresas, el azcar,
la nata y la leche condensada. Triturar
la mezcla con la batidora hasta
obtener una crema homognea.
Disolver la gelatina siguiendo

las instrucciones del fabricante y
aadirla a la crema. Mezclar bien y
untar un molde de mini bavaroises
con mantequilla y rellenar hasta
la mitad. Meter en el congelador.
d:
Dificulta
il
c
F
Tiempo:
+60 min.
Cortar en lminas las fresas y

colocarlas sobre la crema que
tenemos en el congelador. Terminar
de rellenar el molde con la mezcla.
Volver a meter al congelador 2 horas.
Desmoldar y decorar con fresas.
cocinadiez 15
ESCUELA DE COCINA
Dulces muy originales
Pudding de caramelo y chocolate

130 g de caramelos
Werthers Original
Classic 500 ml de leche
90 g de chocolate
2 yemas de huevo
2 cucharaditas de
Maizena 2 cucharaditas
de azcar 2 cucharaditas
de margarina
1 cucharadita de
vainilla 1 pizca de sal
Dificultad: Fcil
Tiempo: 20 min.
16 cocinadiez
Mezclar todos los

caramelos (guardar
3 para ms tarde), la
Maizena, la sal y la leche
en una sartn. Calentar
a una temperatura
media removiendo
constantemente hasta
que la mezcla espese y
hierva. Hervir y mezclar
durante un minuto.
Mezclar las yemas
de huevo y el azcar
en un bol amplio.
Batir un cuarto de la
mezcla preparada con
las yemas. Entonces,

mezclar el preparado
de yemas de huevo
con la leche caliente
restante. Hervir y
mezclar durante un
minuto; retirar del
fuego. Mezclar con la
mantequilla y la vainilla.
Verter 180 ml de
pudding de la sartn a
un bol. Mezclar bien con
el chocolate hasta que
se funda por completo.
Servir el pudding de
caramelo en platos de
postre o en vasitos.
Cubrir con el pudding
de chocolate. Tapar
y refrigerar durante
una hora hasta que
enfre. Decorar con nata
montada y caramelo
fundido. Para la
decoracin de caramelo,
derretir los 3 caramelos
que hemos guardado
en un bol con una
cucharadita de agua,
en el microondas
durante 30 segundos
o hasta que los
caramelos se fundan.
Si ya disfrutas del sabor de estos tracicionales caramelos, decdete

a utilizarlos como un ingrediente esencial para elaborar postres.
Bizcocho con caramelo y especias

25 caramelos blandos
Werthers Original
270 g de harina
180 g de mantequilla
200 g de azcar glas
2 manzanas 3 huevos
1 cucharadita de canela
molida 1 cucharadita
de cardamomo
Dificultad: Fcil
Tiempo: 60 min.
Precalentar el horno
a 190 C. Engrasar un
molde para pasteles.
Cortar los caramelos
blandos en 4 trocitos
con la ayuda de un
cuchillo o tijeras.
Batir la mantequilla y
el azcar en la batidora
hasta que sea una
mezcla de color blanco.
Aadir los huevos uno a
uno y mezclar bien cada
vez. En otro recipiente,
mezclar la harina y las
especias. Aadirlo a la
mezcla de mantequilla y
azcar y mezclar bien.
Cortar las manzanas
en lminas. Mezclarlas
con la preparacin
anterior con la ayuda
de una cuchara. Hacer
lo mismo con los trozos
de caramelo. Verter
todo en el molde de
pasteles. Cocer al
horno durante una
hora (verificar con la
punta de un cuchillo:
debe estar seca). Dejar
enfriar en una bandeja.
SABAS QUE...?
Prueba las exquisitas
variedades de Werther's
Original, caramelos hechos
con mantequilla y nata fresca
en dos texturas muy diferentes:
toffees duros y toffees blandos.
cocinadiez 17
ESCUELA DE COCINA
SABAS QUE...?
Los Werther's Original
clsicos, los toffes duros,
estn disponibles en dos
versiones: con y sin azcar.
Whoopie Pies de chocolate y caramelo

INGREDIENTES (8 piezas)
130 g de caramelos
blandos Werthers
Original
250 ml de nata
para montar
260 g de pepitas
de chocolate
200 g de azcar
granulado
145 g de harina
3 huevos
28 g de chocolate
10 ml de vainilla
20 g de cacao en polvo
1/2 cucharadita de
levadura en polvo
1/2 cucharadita de sal
Dificultad: Fcil
Tiempo: 35 min.
18 cocinadiez
a 190 C. Mezclar los
caramelos, la nata y la
mitad de las pepitas de
chocolate en un bol. Meter
al microondas durante
1 min a mxima potencia.
Mezclar bien y volver a
meter en el microondas
durante 30 segundos ms
o hasta que el caramelo
y el chocolate estn
completamente fundidos
y mezclados. Meter en el
frigorfico. Mezclar los
28 gramos de chocolate,
las pepitas de chocolate
restantes y la mantequilla
en un bol. Meter al
microondas durante un
minuto a mxima potencia.
Mezclar bien y devolver
al microondas durante
30 segundos ms. Mezclar
hasta que el chocolate est
completamente fundido.
Refrigerar durante 5 min.
En otro bol, batir el
azcar junto con los
huevos y la vainilla.
Dejar reposar. Tamizar
la harina, el cacao en
polvo, la levadura y la sal,
todo junto en otro bol.
Dejar reposar. Mezclar
el preparado hecho
anteriormente con huevos,
azcar y vainilla con
el chocolate refrigerado.
Aadir todo a la mezcla
hecha con harina.
Poner la masa en
papel de hornear,
formando crculos de
5 centmetros de dimetro
aproximadamente. Dejar
espacio suficiente entre
unos y otros porque se
expandirn durante el
horneado. Mantener
en el horno durante
7 minutos. Si parece que
estn blandos por
el centro, mantener
en el horno durante
1-2 min ms. Retirar del
horno y dejarlos enfriar
durante 10-15 minutos
antes de colocarlos
cuidadosamente sobre
una superficie plana. Dejar
enfriar completamente
antes de rellenar. Batir
la mezcla de caramelo y
chocolate hasta que se
aclare el color. Debera
tener consistencia de nata
montada muy espesa.
Esparcir 2 cucharaditas
de relleno sobre 8 de las
porciones horneadas.
Cubrir con las 8 porciones
restantes y servir.
Brownies con caramelo

INGREDIENTES (24 brownies)
300 g de nueces trituradas 100 g de nueces
enteras 225 g de chocolate negro 225 g de
mantequilla 4 huevos 190 g de azcar
75 g de polvo de almendras 75 g de harina
1 cucharadita de levadura 25 caramelos Werthers
Original Classic 1 cucharada sopera de agua
Dificultad: Fcil Tiempo: 20-25 min.
a 180 C. Fundir
el chocolate con la
mantequilla. Mezclar
los huevos, el azcar y
el polvo de almendra.
Aadir a la mezcla de
mantequilla y chocolate.
Aadir la harina y la
levadura, despus las
nueces troceadas.
Verter la preparacin en
un molde rectangular
(20x28 cm) y hornear de
20 a 25 minutos a 180 C.
Dejar enfriar 10 minutos.
En un cazo, fundir
lentamente los caramelos
con una cucharada sopera
de agua. Si lo deseas,
puedes aadir un poco
de extracto de vainilla.
Verter el caramelo lquido
sobre el brownie haciendo
zigzags. Para decorar,
aadir algunas nueces
encima. Cortar el brownie
en porciones individuales.
ESTIMADO CONSUMIDOR: El importe de este vale le ser descontado por la compra de Caramelos Werthers Original 135g, 150g, 90g, 96g y
115g, presentndolo en su establecimiento habitual. Slo se aceptar un vale por producto adquirido. No acumulable con otras ofertas.
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Cdigo NCH: 096-01027-7
PRODUCTO A EXAMEN
Pltanos y bananas
Unas frutas muy saludables y con infinitas posibilidades en la cocina.

COORDINACIN: MAR SANTAMARA. FOTOS: ANGLICA HERAS.
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Jos Mara Ibez, chef del
restaurante Tweed, nos habla
sobre las bananas Orsero.
JOS MARA IBEZ,

Chef del restaurante Tweed.
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Madrid Tel: 913 082 970.
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Bananas Orsero. Para ms
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Bananas. Hay muchsima

diferencia a la hora de
cocinar con pltanos y
bananas de calidad, como
las de Orsero, similar a
la sensacin de comer
una gamba o un gambn.
A la hora de cocinar con
este producto, la diferencia
es ms que evidente.
Es cuando se percibe el
sabor ms fino y delicado.
Siempre recomiendo
este producto tanto a
deportistas como a mujeres
embarazadas, ya que es
increblemente saludable
y rico en fsforo. Para
cocinar, ofrece mltiples
INFO. Si tienes pltanos demasiado

maduros, puedes cocerlos con un
poco de azcar y utilizarlos como
relleno para empanadillas dulces.
Dos deliciosas ideas exprs
En tempura con miel.
Prepara la masa de tempura

mezclando en un cuenco
agua helada, un huevo
y harina de tempura.
Corta unos pltanos (en
rodajas o en cuatro partes).
Sumrgelos en la masa de
tempura y frelos en aceite
de girasol bien caliente.
Escurre en papel de cocina y
sirve los pltanos con miel.
20 cocinadiez
Chips de pltano macho.
Pela unos pltanos y

crtalos en rebanadas finas
(tambin se pueden cortar
en tiras con una mandolina).
Frelos en aceite bien
caliente durante un minuto.
Scalos a papel absorbente
de cocina y sazona con
sal. Puedes servirlos tal
cual o con dips de queso,
guacamole, alioli...
posibilidades. Por ejemplo,

en el restaurante Tweed
uno de nuestros postres
estrella es el Banoffee. Es un
pastel de origen britnico,
que nosotros servimos en
versin individual, en copa
de Campari. Utilizamos un
pur de galletas de base,
a continuacin lminas
de banana, dulce de leche,
nata montada y coronado
de un crujiente de chocolate
blanco/negro, nueces
ralladas y mi toque secreto,
un poco de jengibre rallado,
que adems es afrodisaco.
No obstante, el uso de la
banana en cocina no se
limita slo a los postres. En
Tweed defendemos da a
da los platos tradicionales,
y uno de mis favoritos es el
arroz a la cubana. Lo sirvo
a la manera autntica: arroz
blanco con tomate y una
guarnicin de pltano frito.

Pero tambin practico la
cocina de contrastes: uno de
mis snacks ms solicitados
para abrir el apetito son los
crujientes de banana fritos
para "mojar" en un pur
de aguacate picantito, al
que aado sal de regaliz.
Pltanos. El pltano de
Canarias suele tener menor

tamao que las bananas y la
piel moteada; es ideal para
postres, pero tambin para
entrantes y guarniciones
(combina muy bien con pollo
y con gambas). El pltano
macho se consume cocinado
(frito o al horno) y es perfecto
para entrantes y acompaar
arroces. El bananito tiene
un sabor dulce y perfumado
y por su pequeo tamao
es ideal para servir entero
en platos dulces o salados.
ALGUNAS VARIEDADES
Este mes nos fijamos en la banana americana,
el pltano canario, el pltano macho y el bananito.
PLTANO CANARIO
BANANA AMERICANA
PLTANO MACHO
BANANITO
cocinadiez 21
TUTORIAL BANANAS
Polos sorpresa
Los peques de la casa quedarn encantados con este postre tan

dulce y tu conseguirs que coman fruta. Qu ms puedes pedir?
REALIZACIN: EUGENIA ESCOBEDO. FOTOS: ANGLICA HERAS.
Otras
buenas ideas
Con esta receta

puedes hacer polos
mixtos con ms de
una fruta o incluso
mezclar frutas y
petit suisse.
22 cocinadiez
Cmo prepararlos, paso a paso

3 bananas maduras pero firmes

150 g de chocolate negro
Toppings: coco rallado, almendras
picadas, fideos de azcar...
Fundir el chocolate al bao mara.

Baar las bananas con el chocolate.
Pelar las bananas, cortarlas por la

mitad y ponerles un palito de polo.
Rebozar con cuidado con los

distintos toppings: fideos, coco...
Ponerlos en una fuente sobre

papel de horno y congelar 1 hora.
Volver a poner en la bandeja con

el papel y dejar en el congelador.
DECORACIN CREATIVA
Piedrecitas y virutas
Perlas y pailletes
Fideos variados
Azcar roja y blanca y gemas de azcar

verdes o azules, de Wilton, desde 3,50 /cu.
Lentejuelas rosas y perlas plateadas de

azcar Suc'Deco', de Quai Sud, 5,50 /cu.
De chocolate o de azcar de colores,

son los fideos de Vahin, 1,50 /cu.
direcciones pg 65
cocinadiez 23
COCINAR CON PLTANOS
Ms que una fruta

Tres deliciosas propuestas con el pltano como protagonista y una
original receta mexicana que utiliza hojas de pltano. Disfrtalas!
24 cocinadiez
Tamales de
pechuga de
pollo en hoja
de pltano
1/2 pechuga de pollo
4 hojas de pltano
2 tomates 1 cebolla
1 dl de mole poblano
3 dl de caldo de carne
50 g de harina de maz
Aceite de oliva Sal
Dificultad: Media
Tiempo: 40 min.
Poner una olla al fuego con

abundante agua. Aadir las
hojas de pltano enrolladas
y dejar cocer 15 minutos.
Retirar, escurrir bien y
secar las hojas. Cortarlas en
cuadrados de 20x20 cm.
Pelar y picar la cebolla y el
tomate. Picar el pollo. Poner
una sartn al fuego con
4 cuch. de aceite, el pollo y
la cebolla y rehogar 5 min.
Aadir el tomate y seguir
rehogando 5 minutos ms.
Salar, aadir la harina y
remover. Ir aadiendo, poco
a poco, caldo de carne hasta
obtener una masa como una
bechamel espesa. Aadir
el mole, remover y retirar.
Poner una cucharada de
la mezcla resultante sobre
cada cuadrado de hoja de
pltano. Doblar la hoja en 4,
para hacer un paquete con el
relleno bien cerrado. Atar los
tamales con un cordel. Poner
una vaporera al fuego con
los tamales y cocer al vapor
una hora aproximadamente.
Bocaditos de pltano y chocolate

2 pltanos macho
70 g de chocolate
Aceite de oliva
virgen extra
QU IDEA!
Las hojas de pltanos
se venden en tiendas
especializadas en
alimentacin mexicana.
Si no las encuentras
puedes sustituirlas
por papel de horno.
Dificultad: Fcil
Tiempo: 30 min.
Pelar y cortar en lminas

de un centmetro los
pltanos. Calentar una
sartn con el aceite y
frer a baja temperatura
las rodajas de pltano.
Retirar sobre papel
absorbente y dejar
atemperar unos minutos.
Con un utensilio plano
aplastar las rodajas
de pltano hasta
dejarlas lo ms planas
posibles. Calentar de
nuevo el aceite y frer a

temperatura alta hasta
que estn crujientes.
Retirar del fuego y
escurrir sobre papel.
Derretir el chocolate al
bao mara. Con ayuda
de una cuchara, untar
una rodaja de pltano
y colocar otra encima.
Repetir la operacin
hasta terminar con el
pltano. Dejar solidificar
el chocolate y servir.
cocinadiez 25
COCINAR CON PLTANOS
Crpes
rellenas de
pltano y
chocolate
4 pltanos 200 g
de crema de cacao
o de chocolate de
cobertura 150 g de
harina de repostera
300 ml de leche
3 huevos 2 cucharadas
de mantequilla
1 cucharada de azcar
1 pellizco de sal
Dificultad: Fcil
Tiempo: 20 min. + reposo
Poner en el vaso de la
batidora la harina, la leche,
los huevos, el azcar, la
mantequilla y la sal. Batir
unos segundos hasta que la
masa est homognea. Tapar
el vaso de la batidora con
papel film y dejar reposar
la masa en la nevera,
aproximadamente media
hora antes de utilizarla.
Engrasar una crepera o
una sartn antiadherente
con unas gotas de aceite y,
cuando est caliente, verter
una porcin de masa y
mover la sartn, para que se
extienda en una capa fina.
Cuajar, dar la vuelta y cuajar
por el otro lado. Repetir
hasta acabar con la masa.
Pltanos al horno con yogur

4 pltanos
2 cucharadas de
azcar moreno
1 dl de vino blanco
2 yogures naturales
Dificultad: Fcil
Tiempo: 20 min.
26 cocinadiez
Precalentar el horno a
180 C. Pelar los pltanos
y quitar todas las
hebras. Con un cuchillo
bien afilado, cortar los
pltanos a lo largo.
Poner los pltanos,
cortados a lo largo,
sobre una fuente amplia
de horno. Regar por
encima con el vino
blanco y espolvorear
la superficie de los
pltanos con azcar.
Meter la fuente en el
horno y mantener unos
15 minutos para que
los pltanos queden
bien asados. Retirar y
reservar. Poner en un
cuenco los yogures con
una pizca de azcar
moreno y batir bien con
ayuda de las varillas.
Repartir los yogures
batidos en cuatro
cuencos, espolvorear
con azcar y servir con
los pltanos asados.
Pelar los pltanos y cortarlos

en rodajas. Untar las crpes
con la crema de cacao (o el
chocolate de cobertura
derretido), rellenar con el
pltano, doblar en 4 y servir.
QUE IDEA!
Esta receta admite
mltiples variaciones:
sustituir el chocolate
por dulce de leche;
caramelizar el pltano
con ron y azcar;
aadir nueces picadas...
Mus Un
ratur
maximi,
tem idignam,
postre
exquisito,
fcil
ommod
et audam ynulparis
modis
de preparar
muy vistoso
molesedque
quatumquia
eat
har las voluptation
delicias tanto
evernam
as etus
et molendae
nos
de nios
como
de mayores.
cocinadiez 27
EL ALIADO ESTRELLA
7 tiles sandwicheras
Desde las ms sencillas hasta los modelos con varias funciones, las de
formato familiar, las que estn pensadas para los peques... Elige la tuya!
LA MS COMPLETA
DOS EN UNO
Multigrill ST/WA 1364 CB, de Bomann, 44,90 .

Gracias a sus placas intercambiables, este
pequeo electrodomstico es un grill, una
sandwichera y una mquina para hacer
gofres (incluso con dos usos simultneos).
Con cuerpo de acero inoxidable, placas
antiadherentes, asas con aislamiento trmico,
piloto luminoso de control con dos posiciones,
sistema de cierre de seguridad, proteccin
anticalentamiento y 650 W de potencia.
Grill sandwichera Clasic

Health Grill, 48 , de
Princess. Con 2000 W
de potencia y asa fra.
Con superficie antiadherente
que permite cocinar sin
aceite ni mantequillla tanto
sandwiches como carnes,
pescados, verduras...
DOBLE FUNCIN
Sandwichera modelo
SW223AZ, de Jata, 23 ,
SOBRE UNA MESA
con placas antiadherentes.
Con capacidad para dos
sandwiches y placas aptas
para hacer huevos fritos.
Dispone de 700 W de
potencia, piloto luminoso
y base antideslizante.
ADAPTABLE
Sandwichera Grill&Co, 38 ,
de Taurus, con placas
antiadherentes, asas fras
y 1500 W de potencia.
Su tapa basculante se
adapta perfectamente a
los diferentes grosores de
los alimentos. Cuenta con
bandeja recoge grasas.
Qu idea!
Pon un poquito de
imaginacin y vers cmo
puedes sacarle mucho ms
partido a la sandwichera:
adems de paninis y
emparedados, anmate
a preparar wraps,
quesadillas...
28 cocinadiez
MUY VERSTIL
Modelo Panini & Sandwich
Press, de Cuisinart, 56 ,
con selector de temperatura
para un tostado ptimo.
Gracias a la tapa basculante
se pueden elaborar paninis y
sandwiches y cualquier otro
alimento) de cualquier grosor.
Sndwich
de pollo y
guacamole
INGREDIENTES
(4 personas)
200 g de pechugas de
pollo 8 rebanadas de
pan de molde integral
1 aguacate 1 cebolla
1 tomate 4 hojas de
lechuga 4 lonchas de
queso Zumo de limn
Aceite Sal y pimienta
Dificultad: Fcil
Tiempo: 20 min.
Pelar y cortar en rodajas

medio tomate y picar el otro
medio. Pelar y cortar media
cebolla en rodajas y picar
fino la otra media. Marcar las
rebanadas de pan integral
con la sandwichera o el grill.
Pelar y quitar la semilla

al aguacate. Poner en un
bol el aguacate, la media
cebolla picada y el medio
tomate picado. Aadir unas
gotas de zumo de limn y
un poco de sal. Con ayuda de
un tenedor, aplastar hasta
formar un pur espeso.
Reservar en la nevera.
Poner una sartn al

fuego con un poco de
aceite. Salpimentar el
pollo y dorarlo. Montar los
sndwiches con el pollo, el
queso, la lechuga, el tomate,
la cebolla y el guacamole.
Marcar unos minutos en
la sandwichera y servir.
PARA LOS PEQUES

Sandwichera KicoNico,
19,95 , de Imaginarium,
que imprime la carita de
KicoNico sobre el pan.
Compacta y prctica, con
placas antiadherentes, cierre
de sellado y luz indicadora
del tiempo de calentamiento.
EXTRA GRANDE
Sandwichera, modelo
SW-420, de Fagor, 49,99 ,
con capacidad para cuatro
sandwiches grandes
sellados perfectamente.
Con asas de tacto fro,
indicador luminoso y
placas de fcil limpieza.
direcciones pg 65
cocinadiez 29
COCINA DE INVITADOS
Con un toque extico

Apuesta por elaboraciones diferentes y presentaciones creativas,
para preparar un men que dejar encantados a tus comensales.
30 cocinadiez
Ensalada de
lentejas con
remolacha
y coliflor
200 g de lentejas
2 remolachas cocidas
1 batata 1 cebolla
1/2 coliflor 1 limn
2 cuch. de vinagre
Aceite de oliva Romero
Perejil Sal y pimienta
Dificultad: Fcil
Tiempo: +60 min.
Precalentar el horno a 180 C.

Pelar y picar la cebolla. Poner
una cazuela al fuego con un
chorrito de aceite y la cebolla
picada. Sofrer 3-4 min, aadir
las lentejas, salpimentar y
cubrir con agua. Dejar cocer
hasta que las lentejas estn
tiernas. Retirar y dejar enfriar.
Pelar y cortar la batata en
rodajas. Cortar la coliflor en
lminas. Poner ambas en
una bandeja de horno, pintar
con aceite, salpimentar y
aadir unas gotas de limn
y un poco de romero picado.
Hornear de 10 a 15 minutos
la coliflor y 10 minutos ms
la batata. Retirar y reservar.
Cortar la remolacha cocida
en rodajas. Picar unas
ramas de perejil. Preparar
una vinagreta con aceite,
vinagre, un poco de sal y
pimienta y el perejil picado.
Servir las lentejas como
base y, encima, intercaladas,
la batata, la remolacha
y la coliflor. Aliar con
la vinagreta y servir.
QU IDEA!
Si quieres ganar tiempo
en la elaboracin de esta
receta, puedes cocer las
lentejas en la olla exprs
y cocinar la coliflor y
la batata al vapor en
el horno microondas.
Tortitas vegetales japonesas

250 g de coliflor
200 g de repollo
3 zanahorias
2 cebolletas
8 huevos 3 cuch.
harina de trigo 3 cuch.
de salsa de soja 1 cuch.
de miel 1 cucharada
de vinagre 3 cuch.
de agua Aceite de
oliva Sal y pimienta
Dificultad: Fcil
Tiempo: +60 min.
Limpiar y picar bien las

verduras. Ponerlas en un
bol y salpimentar. Aadir
la harina y mezclar bien.
Aadir 4 huevos batidos.
Poner una sartn al fuego
con 2 cucharadas de
aceite. Poner una porcin
de la mezcla de verduras.
Dejar hasta que los bordes
se empiecen a dorar. Dar
la vuelta y dejar un par de
minutos ms. Repetir hasta
terminar con las verduras.
Meter los 4 huevos al

congelador y dejar 2 das.
Sacar y dejar descongelar
en la nevera. Una vez
descongelados, cascar
y separa sus yemas que
tendrn una textura y
consistencia especial.
Poner en un cuenco la
salsa de soja, el agua, el
vinagre y la miel. Mezclar
todos los ingredientes.
Servir las tortas vegetales
con la salsa de soja y las
yemas de huevo aparte.
cocinadiez 31
COCINA DE INVITADOS
Pierna de
conejo
con alioli
de membrillo
8 piernas de conejo
2 membrillos 1 cebolla
1/2 ajo 1 huevo
moreno Aceite de oliva
Sal y pimienta
Dificultad: Fcil
Tiempo: 50 min.

Pelar y cortar en trozos los
membrillos. Poner un cazo al
fuego con 1/2 membrillo en
trozos, 1/2 ajo pelado y 1 dl
de agua. Mantener al fuego
hasta que el membrillo est
blando y se consuma el agua.
Retirar del fuego, dejar que
se enfre y aadir un huevo
y sal. Pasar por la batidora
mientras se aade 1 dl de
aceite de oliva, poco a poco.
Espolvorear con azcar el
resto del membrillo. Frer el
membrillo como si fueran
patatas, en una sartn con
abundante aceite. Pasar a
papel absorbente cuando
empiece a dorarse.
Besugo con cogollos braseados

4 besugos de racin
(o un besugo grande)
2 cogollos de
lechuga 1 naranja
1/2 lima 1/2 limn
2 dl de caldo de
pescado 50 g
de mantequilla
Aceite de oliva
Azafrn Sal
Dificultad: Fcil
Tiempo: 40 min.
32 cocinadiez
Poner una olla al fuego

con los cogollos cubiertos
de agua. Aadir un poco
de sal y cocer 10 minutos.
Retirar, escurrir y reservar.
Poner en un cazo el caldo
de pescado, el zumo de
1 naranja y media lima,
3 4 hojas verdes de los
cogollos de lechuga, un
poco de sal y unas hebras
de azafrn. Mantener al
fuego 5 min. Retirar, pasar
al vaso de la batidora,
aadir la mantequilla y
batir hasta obtener una
crema fina. Reservar.
con 1 cuch. de aceite. Frer
los besugos hasta que
la piel quede crujiente.
Saltear los cogollos en la
misma sartn con un poco
ms de aceite. Aliar el
besugo con un poco de sal
y aceite de oliva y servir
con la salsa y los cogollos
de lechuga salteados.
Pelar y cortar en trozos la

cebolla. Salpimentar el conejo
y pintar con aceite. Poner en la
bandeja de horno precalentado,
la cebolla con un chorrito de
aceite de oliva y encima el
conejo. Mantener en el horno
hasta que el conejo est dorado.
Retirar y servir el conejo con el
alioli de membrillo, el membrillo
frito y la cebolla horneada.
QU IDEA!
Si quieres que la pierna
de conejo asada est an
ms sabrosa, saznala
con hierbas aromticas
(tomillo, romero...) y
rigala con un poco de
vino antes de hornearla.
Un plato sabroso con una carne

muy nutritiva como protagonista
y una guarnicin sorprendente
de membrillo en dos texturas.
cocinadiez 33
COCINA DE INVITADOS
Una tentadora interpretacin de

un postre clsico, que adquiere
toques exticos de sabor al aadirle
leche de coco y semillas de ssamo.
34 cocinadiez
Torrijas de
brioche con
leche de coco
y frutos rojos
400 g de pan de
brioche 1 naranja
1 limn 80 g de frutos
rojos 1/2 l de leche
1 dl de leche de coco
1 dl de nata lquida
20 g de mantequilla
moreno 2 cucharadas
de semillas de ssamo
Canela en rama
Ans estrellado Menta
Dificultad: Fcil
Tiempo: + 60 min.
Poner un cazo al fuego con

la leche, la nata, la leche de
coco, una rama de canela
y unas estrellas de ans.
Mantener a fuego hasta que
empiece a hervir. Apagar,
retirar del fuego y dejar
enfriar. Colar para retirar la
canela y el ans estrellado.
Cortar el pan de brioche
en dados de unos 6-8 cm de
lado. Poner el pan cortado en
una fuente y empapar con
la mezcla de leche del paso 1.
Dejar en la nevera 1 hora.
Sacar de la nevera el pan
brioche, escurrir bien y
empanar sus laterales con
semillas de ssamo. Poner una
sartn al fuego con 20 g de
mantequilla y 1 cucharada de
azcar moreno. Dorar el pan
brioche sobre la mantequilla
con azcar. Servir decorando
con menta y frutos rojos.
QU IDEA!
Puedes acompaar
estas apetitosas torrijas
de brioche con una bola
de helado (de frambuesa,
nata...), con cuajada o
con yogur batido con
un poco de azcar.
Scones con nata y mermelada

250 g de harina
25 g de azcar
1 huevo 1 dl
de leche 10 g de
levadura en polvo
50 g de mantequilla
Mermelada
de frambuesa
Nata montada
1 cucharadita de sal
Dificultad: Media
Tiempo: 40 min.
Mezclar la harina, la
levadura y la sal. Aadir
la mantequilla con los
dedos hasta conseguir
una mezcla de aspecto
arenoso. Aadir el azcar
y la leche y mezclar hasta
tener una masa homognea.
Espolvorear la superficie
de una mesa con harina
y amasar 5 minutos hasta
tener una masa elstica.
Dividirla en varias bolas
pequeas y formar con
ellas cilindros de 5 cm de
dimetro y 2 cm de altura.
a 180 C. Cubrir una
bandeja de horno con
papel de hornear. Pintar
con leche la parte superior
de los scones. Hornear
de 10 a 15 minutos
hasta que los scones se
empiecen a dorar. Retirar.
servir calientes, rellenos
con nata montada y
mermelada de frambuesa.
cocinadiez 35
COCINA SANA
La dieta ms rica
Legumbres, verduras, carne, pescado, frutas... alimentos
saludables en forma de recetas nutritivas y muy sabrosas.
d
Dificulta
Fcil
Tiempo:
40 min.
Sopa de
lentejas
con orejones
500 g de lentejas cocidas
en conserva 1 patata
1/2 cebolla 100 g de
orejones 1/2 limn
4 dl de caldo de verduras
1 dl de nata Pimienta Sal
Pelar y picar la cebolla.

Pelar y trocear la patata.
Exprimir el medio limn.
Poner una cazuela grande
con aceite de oliva al
fuego. Aadir la cebolla
picada y la patata troceada
y sofrer cinco minutos
aproximadamente.
Aadir las lentejas, la mitad
de los orejones, el zumo de
limn y el caldo de verduras.
Bajar el fuego, tapar y dejar
cocinar 20 minutos. Dejar
enfriar un poco antes de
pasar por el pasapurs o
la batidora y devolver a la
cazuela para servir caliente.
Rectificar de sal y pimienta
y decorar con el resto de
los orejones troceados .
36 cocinadiez
Conchas de pasta con merluza y almejas

300 g de conchas de
pasta 250 g de merluza
250 g de almejas
8 gambas frescas
50 g de huevas de
arenque 1 puerro
3 ramas de apio
10 g de harina de arroz
1 dl de caldo de pescado
2 dl de cava 0,4 dl de
aceite de oliva virgen

extra Sal y pimienta
Limpiar la merluza y cortar en

dados. Pelar y picar las gambas.
Limpiar y picar el apio y el puerro.
Poner una sartn al fuego con
con un poco de aceite. Sofrer el
puerro unos minutos y aadir la
merluza, las gambas y el apio.
Salpimentar y sofrer 5 minutos.
Poner las almejas en remojo
con agua y sal unas horas antes
de utilizarlas. Desglasar con el
cava la sartn donde se ha hecho
d
Dificulta
Fcil
Tiempo:
40 min.
la merluza. Cuando reduzca a

la mitad, aadir el caldo con la
harina de arroz diluida. Cocer
hasta que la salsa espese un poco.
Aadir las almejas, salpimentar y
dejar que se abran las conchas.
Cocer la pasta, en agua con sal,
hasta que est al dente. Escurrir
y mezclar con 1 cuch. de aceite.
Montar el plato con la pasta, el
sofrito de merluza, las almejas con
su salsa y las huevas de arenque.
QU IDEA!
Si quieres convertir esta

pasta en plato nico, no
tienes ms que aadir
unas hortalizas (dados
de calabacn, zanahoria,
pimientos, guisantes...)
o unos championes.
cocinadiez 37
COCINA SANA
Merluza con berenjena y pur de pimiento

700 g de lomos de
merluza 2 berenjenas
1 pimiento rojo
2 ajos 1 huevo
Perejil Aceite de
oliva virgen extra Sal
QU IDEA!
Para acortar el tiempo

de esta receta, utiliza
pimientos asados en
conserva de calidad y
sustituye la berenjena
por calabacn (que no
necesita reposo con sal).
38 cocinadiez
Cortar las berenjenas en rodajas

y salar. Dejar reposar 30 min en
un colador, enjuagar y secar bien.
Cortar el pimiento por la mitad a
lo largo. Untar con aceite y asar
en el horno a 180 C hasta que
la piel empiece a oscurecerse.
Cortar una mitad en tiras y poner
la otra mitad con los ajos pelados
y una yema de huevo en el vaso
de la batidora. Triturar a la vez
d
Dificulta
Fcil
Tiempo:
40 min.
que vamos aadiendo, poco a

poco, 1 dl de aceite de oliva.
Salpimentar los lomos de
merluza. Poner una parrilla al
fuego y asar las berenjenas
previamente pintadas con aceite.
Asar a la parrilla los lomos de
merluza con unas gotas de aceite.
Servir la berenjena con las tiras
de pimiento, encima los lomos
de merluza y la salsa de pimiento.
QU IDEA!
Si quieres que este plato

sea ms aromtico no
dudes en incorporar un
poco de curry a la salsa.
Para completarlo, puedes
servir arroz salvaje
como guarnicin.
Ternera asada con salsa de pia

600 g de carne de
babilla de ternera
400 g de pia
125 ml de nata
4 dl vino blanco
4 cucharadas
de brandy
50 g de mantequilla
Sal y pimienta

Salpimentar la carne. Poner una
olla al fuego con la mantequilla
y sellar la carne a fuego fuerte.
Retirar la carne de la olla y
pasarla a una fuente de horno.
Rociarla con el brandy y el
vino blanco. Meter al el horno
y asar durante 15 minutos.
Pelar y cortar la pia en trozos.
Poner los trozos de pia en la
d
Dificulta
Fcil
Tiempo:
+60 min.
bandeja del horno, subir a 180 C

la temperatura del horno y asar
40 minutos ms, dando la vuelta
a la carne a mitad de la coccin.
Recuperar los jugos de coccin
de la carne y ponerlos en un cazo
al fuego. Mantener al fuego hasta
que se reduzca la salsa y aadir
la nata. Dar un hervor, triturar
con la batidora y colar. Servir
la carne con la pia y la salsa.
cocinadiez 39
SHOPPING GOURMET
Una cuidada seleccin de delicatessen para disfrutar de
Por Mar Santamara
Una compra
especial
Platos de sabor casero, pats marineros,
sorprendentes snacks, tentaciones golosas...
Salsas de inspiracin
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Convierte tus fetuccini en todo
un manjar con las salsas para
pasta de Williams-Sonoma:
Lemon Caper Basil (con limn,
alcaparras, albahaca, tomates secos
y parmesano) y Artichoke&Lemon
(alcachofas, puerros, limn, menta,
perejil y chardonnay), 14,47 /cu.
AL MODO TRADICIONAL
Descubre los nuevos purs de
patatas de La Chinata: con
aceite de oliva virgen extra, 1,90 ,
con boletus, 2,05 , y con trufa,
2,05 . La guarnicin ideal!
PLATOS CASEROS
Para improvisar una comida
tradicional, prueba los platos
precocinados de Umoh, como
las albndigas de ternera o el
conejo escabechado, 7,95 /cu.
Abrir, calentar... y a disfrutar
sin pasar horas en la cocina.
Aroma de lavanda
Del mar a la mesa

Si te gustan los aperitivos con sabor marinero
te encantarn los pats artesanos de Conservas
Eutimio: de merluza y anchoas; de salmonete, setas
y oricios; de marisco (centollo, buey de mar y ncora);
de cabracho; y de merluza y centollo, 3,60 /cu.
40 cocinadiez
De color ambar medio,

textura densa, aroma
oral intenso, gusto
dulce... Es la miel
artesana de lavanda,
7,35 (400 g), de
Dehesa de los Llanos.
Si la quieres utilizar
en platos dulces es el
acompaamiento ideal
para una cuajada y
en platos salados para
canaps de queso.
sabores y aromas autnticos sin gastar mucho.

PLACER PARA SIBARITAS
Si an no los has probado, no

sabes lo que te pierdes. Y es que
los chocolates Dolfin son una delicia.
Te tentamos con tres variedades:
de chocolate negro con corteza de
naranjas confitadas; con t earl
grey; o a la pimienta rosa, 4,50 /cu.
SORPRESA
CTRICA
Vino de naranja o de
mandarina? S, se llaman
Tarongino naranja, y
Tarongino clementina,
cuestan 14 /cu y
estn producidos por
Naranjas Ch, con los
mejores ctricos de los
campos valencianos.
ENSALADAS CRUJIENTES
Y ms sabrosas, con los
picatostes (natural o de ajo
y finas hierbas) y la cebolla
crujiente, de Florette.
Ideal para perritos

y hamburguesas
Un picoteo de lo ms original
PARA DISFRUTAR A PEQUEOS BOCADOS
Quieres triunfar a la hora del cafe? Apuesta por las cookies de
mantequilla, de Elsas Story, desde 4,80 /cu, con azcar moreno,
cappuccino y nueces pacanas o rellenas de arndanos. Elaboradas
siguiendo recetas tradicionales y con un sabor insuperable.
Djate sorprender por los snacks Adrians

Choice, desde 2,85 /cu, de Delishop:
anacardos o guisantes con wasabi, galletas
de arroz con chili dulce, cacahuetes con
sabor a pizza picante, chips de verduras,
fresas deshidratadas con azcar...
direcciones pg 65
cocinadiez 41
EL LIBRO DEL MES
Hamburguesas premium
COORDINACIN: ANA RODRGUEZ.
on bogavante y mango,
bacalao, gambas, vieiras y
cacao... ingredientes sorprendentes,
y lo mejor, no slo para los
carnvoros, hamburguesas hechas con
variadas mezclas de carne. Ricas y
originales! Este libro ofrece 58 recetas
creadas por el chef francs Victor
Garnier, del restaurante Blend de Pars.
Te aconseja tambin para elegir la
carne, hacer las salsas, y hasta el vino
y la cerveza para acompaar cada
receta, 17,95 . Lunwerg Editores.
42 cocinadiez
Ya no son sinnimo de comida rpida, sino autnticas

delicias gastronmicas. Este libro trae 58 recetas exquisitas.
Bocados
verdes
Las hamburguesas se
reinventan, como
demuestra este libro
que, en uno de sus
captulos, ofrece recetas
100% vegetarianas, como
Greenie. Aqu la carne se
sustituye por una mezcla
de verduras y harina.
cocinadiez 43
EL LIBRO DEL MES
Descubre todas las claves de la hamburguesa perfecta: cmo
La mejor
compaa
La Champ, en la foto, est

hecha con carne de buey
y se acompaa con una
compota de championes
y cebollas. Encontrars
ideas para preparar
compotas con las ms
variadas verduras. stas
hacen tu hamburguesa
mucho ms jugosa
y sabrosa. Mmmm!
44 cocinadiez
elegir el pan, la carne o el queso y con qu bebidas tomarla.
cocinadiez 45
ESCUELA DE COCINA
Pura choco-pasin
Bombones
crujientes
Derrite chocolate negro
de cobertura; machaca
ligeramente unos cereales de
desayuno y mezcla en un bol.
Con dos cucharas, forma
bolitas y ponlas en cpsulas de papel. Deja en el
frigo... y listos!
Tabletas golosas
A bocados o formando parte de exquisitas

recetas, el chocolate es un ingrediente
que despierta pasiones. Scale partido
en la cocina con unos pequeos trucos.
Si vas a fundir chocolate, opta por

variedades sin frutos secos y derrite
siempre a baja temperatura y sin dejar de
remover para que no se queme. Si utilizas
cacao en polvo, disulvelo en lquidos
templados. Para las coberturas, mezcla
con agua fra y quedar ms brillante. Si
quieres hacer virutas, derrite chocolate,
extindelo sobre una plancha de silicona,
conglalo y rspalo con una esptula.
46 cocinadiez
Algunas sencillas pistas para disfrutar del chocolate

en un sinfn de elaboraciones a cul ms apetitosa.
Una crema
muy fcil
Pon leche a hervir;

fuera del fuego, aade
chocolate troceado
y mezcla hasta que se
derrita. Disuelve Maizena
en nata e incorprala al
chocolate junto con ms
nata y azcar. Cuece a
fuego suave unos minutos,
reparte en vasitos y
deja en la nevera 1 hora.
Fondue: sus secretos

La tcnica es muy sencilla: derretir el chocolate al bao mara,
verterlo en el caqueln (el recipiente) y mantener al calor.
Trucos. Si quieres una fondue ms suave, aade mantequilla,
nata o leche en el ltimo momento y mezcla. La fondue hay que
dejarla a temperatura suave, para que el chocolate se mantenga
lquido (si la preparas con chocolate con leche o blanco, recuerda que
se pueden quemar ms fcilmente). Para darle un toque especial,
aromatiza con canela, menta, corteza de ctricos, licor, vainilla...
Chocolate a la taza
Si lo quieres preparar al estilo espaol
(espeso y de sabor fuerte) no tienes ms
que poner agua a hervir, aadir el chocolate
troceado y cocer sin parar de remover hasta
que se disuelva. Aade un poco de leche con
Maizena y remueve. Si lo quieres al estilo
francs sustituye el agua por leche; y para un
chocolate viens, srvelo con nata montada.
PLATOS SALADOS
Si te apasiona el
chocolate incorpralo
a recetas saladas. Es
un ingrediente bsico
de platos como el
mole poblano
mexicano (foto),
pero, adems, puedes
usarlo para cocinar
perdices, codornices,
pollo y para vinagretas
para las ensaladas.
INFO. Para preparar chocolate de

colores y utilizarlo de cobertura de
tartas y bizcochos, derrite chocolate
blanco al bao mara y aade colorante,
poco a poco y sin dejar de mezclar.
direcciones pg 65
cocinadiez 47
Dulce tentacin
Seis apetitosas recetas, desde las ms sencillas a las ms

originales, para conquistar a los amantes del chocolate.
Trufas de chocolate
300 g de chocolate fondant
100 g de azcar glas
1 dl de nata lquida
2 huevos 50 g
de mantequilla
1 copa de brandy
Cacao en polvo
48 cocinadiez
En un cazo al bao mara,

poner la mantequilla, la nata
y la mitad del azcar. Aadir
el chocolate troceado y dejar
que se derrita. Mezclar bien.
En un cuenco amplio, batir
las yemas con el resto del
azcar. Incorporar la mezcla
de chocolate, el licor y mezclar.
d
Dificulta
Fcil
Tiempo:
30 min.
Pasar la mezcla a un
recipiente grande, tapar
y dejar en el frigorfico
unas 3 4 horas. Sacar del
frigorfico y dar forma a las
trufas. Rebozarlas con el
cacao en polvo (tambin se
pueden rebozar con fideos
de chocolate) y dejar enfriar
hasta el momento de servirlas.
Tartaletas de crema de chocolate

225 g de harina de
repostera 125 g de
mantequilla 50 g de azcar
glas 1 huevo 40 g de
almendra en polvo Esencia
de vainilla (opcional).
PARA LA CREMA: 250 g de
chocolate negro 250 ml de
nata 35 g de mantequilla
1 copita de licor (opcional)
En un bol amplio mezclar la

harina, el azcar, las almendras
y la mantequilla. Mezclar hasta
obtener una masa arenosa.
Aadir el huevo batido, poco
a poco, y la vainilla. Amasar,
hacer una bola, envolverla en
film y dejar en la nevera 30 min.
Extender con el rodillo y forrar
moldes o aros de tartaleta.
d
Dificulta
Media
Tiempo:
+60 min.
Poner un peso y hornear 10 min.

a 150 C. Quitar el peso; hornear
10 15 minutos a 170 C.
Calentar la nata hasta que
empiece a hervir; verter sobre
el chocolate troceado; mezclar.
Aadir la mantequilla y el licor.
Mezclar y rellenar las tartaletas.
Decorar con frutas, macarons...
cocinadiez 49
Bizcocho de chocolate y remolacha

120 g de chocolate fondant
200 g de remolacha cocida
200 g de azcar 190 g de
harina de trigo 2 huevos
1/2 sobre de levadura
en polvo Sal
50 cocinadiez

Trocear y triturar la remolacha.
Poner el pur en un colador y
dejar escurrir durante 1 hora.
Derretir el chocolate y
la mantequilla. Poner en
un cuenco la mantequilla.
reservando unos 30 g. Aadir
el azcar y batir. Incorporar los
d
Dificulta
Fcil
Tiempo:
+60 min.
huevos, uno a uno, sin dejar

de batir. Aadir el chocolate y
mezclar bien. Aadir el pur
de remolacha y la harina, la
levadura y una pizca de sal.
Verter la mezcla en un
molde enmantequillado y
espolvoreado con harina y
hornear unos 30-40 minutos.
Lminas de chocolate con frambuesas

250 g de chocolate blanco
50 g de azcar
50 g de frambuesas
El zumo de 1/2 limn
Pimienta roja recin molida
Hojas de menta
Poner un cazo al fuego con la

mitad de las frambuesas, unas
gotas de zumo y el azcar.
Dejar a fuego suave 20-25 min.
Fundir el chocolate al bao
mara. Extender con ayuda
de una paleta el chocolate
sobre una lmina de papel de
hornear. Motear la superficie
d
Dificulta
il
c
F
Tiempo:
40 min.
de chocolate con gotas de la

mermelada de frambuesas y
aadir unas hojas de menta.
Antes de que endurezca el
chocolate del todo, cortar en
rectngulos. Montar alternando
chocolate, mermelada y
frambuesas. Espolvorear
con un poco de pimienta roja.
cocinadiez 51
Mousse de chocolate con almendras

250 g de chocolate de
cobertura 150 g de galletas
tipo Digestive trituradas

4 huevos 2,5 dl de leche
1,5 dl de nata para montar
50 g de azcar 50 g
de caf instantneo
Almendras
52 cocinadiez
Mezclar las galletas con el caf

y 10 g de mantequilla. Untar
con mantequilla un molde
circular y rellenar el fondo con
la mezcla. Dejar en la nevera.
Poner un cazo al fuego con 30 g
de mantequilla, la leche, y la
nata. Cuando empiece a hervir,
verter en un cuenco con el
d
Dificulta
il
c
F
Tiempo:
40 min.
chocolate troceado y remover

hasta que se haya disuelto.
Montar las claras a punto de
nieve. Batir las yemas con 50 g
de azcar y aadir a la mezcla
de chocolate. Incorporar las
claras y verter sobre la base
de galletas. Dejar en la nevera
y decorar con almendras.
Bizcochitos de chocolate con chile

300 g de chocolate negro
5 huevos 50 g de azcar
50 g de harina 1/2 sobre
de levadura en polvo
60 g de mantequilla
2 cucharaditas de chile
rojo en polvo
Fundir el chocolate al bao

mara junto con la mantequilla.
En un cuenco amplio, mezlcar
los huevos y el azcar; aadir
la harina y la levadura.
Aadir la mitad del chile y
mezclar bien. Incorporar el
chocolate y la mantequilla
fundidos y seguir mezclando
d
Dificulta
Fcil
Tiempo:
45 min.
hasta obtener una crema

homognea y sin grumos.
Engrasar moldes pequeos
con mantequilla y espolvorear
con harina. Rellenar los moldes
y hornear unos 25 minutos.
Desmoldar, espolvorear
un poco de chile y servir.
cocinadiez 53
SHOPPING MENAJE
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cocinadiez 55
EL BLOG DEL MES
El arte de la
buena mesa
Virginia Martn Orive
Esta abogada de profesin ha unido

sus dos grandes aciones, la cocina y la
fotografa, en su blog: Sweet & Sour.
Aderezados con curiosidades culinarias y sabrosas

fotos, descubre multitud de dulces, salados y masas.
COORDINACIN: MNICA RODRGUEZ MACHUCA.
As naci el proyecto. Apodada de

pequea con el apelativo carioso
de "pinche", los fans de su Facebook
animaron a Virginia a abrir este blog.
Tartaletas provenzales
INGREDIENTES (Para 6 tartaletas de 10 cm)
PARA LA MASA: 250 g de harina 125 g de
mantequilla 2 yemas de huevo Sal. PARA
EL RELLENO: 75 g de mantequilla 600 g
de cebolla dulce 200 ml de nata montada
100 ml de queso fresco 4 yemas de huevo
6 dientes de ajo Aceite de oliva Nuez
moscada Romero fresco Sal y pimienta
Verter la harina y media cucharada de sal en un
cuenco y amasar con la mantequilla fra. Mezclar
en un bol 2 yemas y 2 cucharadas de agua helada
y agregar a la harina. Amasar hasta obtener una
masa suave. Hacer una bola, envolver en film y
dejar enfriar en la nevera durante 1 hora aprox.
Pochar las cebollas en una sartn con la
mantequilla, 1 cucharada de sal y 2 de agua.
Reservar. Poner los dientes de ajo y cubrir con
aceite unos 40 min. Mientras se estn cocinando,
las cebollas y los ajos, hervir la nata, el queso
fresco y 2 ramitas de romero a fuego medio.
Retirar del fuego y tapar para que infusione.
Forrar con la masa las tartaletas. Por otro lado,
batir las yemas, la nata infusionada, los ajos, sal,
pimienta y nuez moscada. Aadir a la tartaleta,
1 cucharada de cebolla pochada y cubrir con la
crema de ajo. Hornear a 200 C durante 20 min.
Otra alternativa
Envueltos en papel plata y tostados
al horno puedes preparar ajos
caramelizados en vez de confitados.
El blog en la red
sweetandsour-vir.blogspot.com
Si quieres aprender la cultura del plato
de nuestro pas y de otros pueblos, este blog
te encantar. Adems del paso a paso de
salados, repostera, panes y masas, aqu
encontrars trucos, curiosidades y un poco
de historia de cada uno de los platos.
56 cocinadiez
Tienes un
blog de cocina?
Quieres ser nuestra
bloguera invitada?
Escrbenos a:
cocinadiez@hearst.es
Arancini de boloesa
y queso mozzarella
Un sabor diferente!
Estas croquetas italianas
rellenas de championes y
berenjenas estn deliciosas!
INGREDIENTES (Para 6 croquetas grandes)

PARA LA MASA DE ARROZ: 225 g de arroz
arboreo 1 l de caldo de carne 1 cebolleta
2 huevos 1 vaso de vino blanco Queso
rallado Azafrn en hebra Aceite de oliva Sal.
PARA EL RELLENO: 350 g de salsa boloesa
100 g de mozzarella rallada. EL REBOZADO:
Harina 2 huevos Pan rallado Aceite de oliva
Calentar en un cazo el caldo de carne, en otro
el vino blanco y disolver el azafrn en hebra en
una taza aparte, llena tambin de caldo de carne.
Pochar la cebolla en una cazuela a fuego medio
con una cucharada de aceite durante 5 minutos.
Aadir el arroz y el vino caliente y dejar que se
evapore. Sin dejar de remover el arroz, para que
suelte el almidn, aadir el azafrn y el caldo, taza a
taza, hasta que haya sido absorbido por el arroz.
Incorporar despus un huevo y medio batido y
2 cucharadas de queso rallado. Extender el arroz
en una mesa limpia con aceite y dejar enfriar.
Formar pelotitas de arroz del tamao de una
naranja (8 10 cm) ayudndonos con las palmas
de las manos. Ahuecar e introducir una cucharada
de boloesa y otra de queso mozzarella rallado.
Cerrar la bola con un poco ms de arroz. Pasar los
arancini por harina, huevo batido y pan rallado, y
frer con abundante aceite de oliva en una sartn
hasta que estn dorados. Retirar y servir calientes.
Financiers de cereza
y pur de albaricoque
INGREDIENTES
75 g de mantequilla 35 g de almendras
molidas 15 g de avellana molida 85 g de
azcar glas 25 g de harina 3 huevos 10 g
de pulpa de albaricoque 50 g de cerezas
25 g de azcar avainillado 1 vaina de vainilla
Derretir la mantequilla en un cazo a fuego vivo,
hasta conseguir que sta se separe del suero
y coja un color avellana. Reservar. Poner en
un bol la almendra, la avellana, el azcar y la
harina. Incorporar las semillas interiores de la
vaina de vainilla y mezclar con unas varillas.
Aadir las claras de los huevos ligeramente
batidas, la pulpa de albaricoque hecha pur y
la mantequilla tibia. Mezclar con una esptula.
Reservar la masa en el frigorfico 8 horas.
Precalentar el horno a 180 C. Deshuesar
las cerezas. Con la ayuda de una manga
pastelera, rellenar los moldes y colocar en
el centro de cada pastelito media cereza.
Hornear durante 10 minutos. Servir tibios
con azcar espolvoreada por encima.
Qu curioso!
El nombre de mantequilla
avellana o beurre noisette
se debe al color marrn y
aroma a frutos secos de este
ingrediente al derretirse.
cocinadiez 57
CONSULTORIO DIEZ
Resolvemos
tus dudas...
Por Olga
Sez
Cmo cocer guisantes y que queden tiernos; averiguar

si un huevo es fresco; pelar con facilidad los tomates...
FOTOS: GETTY IMAGES.
Existe alguna manera de

saber si un huevo es fresco?
Muchas veces no se ve bien
la fecha de caducidad que
llevan en la cscara
y, ante la duda, termino tirndolos. Muchas gracias.
Carmen Puente, Santander
Normalmente caducan a los

21 das desde su puesta. Para
saber si son frescos, introduce
el huevo en un vaso de agua
con un poco de sal: si se hunde
es seal de que es fresco; si se
queda entre aguas, indica que
tiene entre 10 y 12 das; y si
flota, es que est caducado.
Siempre que intento pelar los

tomates me cuesta muchsimo
y termino desperdiciando gran
parte de su carne. Existe algn
truco que facilite esta labor?
Se puede acelerar la maduracin

del aguacate? Qu hago para
que no se ennegrezca y mantenga
su color natural una vez abierto?
Teresa Fernndez, Madrid
Si est verde, para que madure rpido,
envulvelo en papel de peridico y
mantenlo a temperatura ambiente;
y para que no ennegrezca, evtalo
rociando la pulpa con gotas de limn.
Quiero saber si puedo evitar llorar

cuando pelo y troceo cebollas.
Mnica Rodriguez, Toledo
Hay varios trucos: mojar el cuchillo
con agua fra (o vinagre) mientras
cortas la cebolla; colocarte debajo
de la campana extractora de humos
encendida o cortarla cuando est
muy fra, casi congelada (mtela en
el congelador una hora antes aprox).
58 cocinadiez
Ana Federica San Juan, Burgos

Te doy la solucin: efecta un ligero
corte en cruz que no sea profundo
con un cuchillo afilado (slo la piel,
no la carne) en los tomates que
quieras pelar. Sumrgelos en un cazo
con agua hirviendo unos segundos
y scalos. Ahora es el momento
justo de tirar de la piel, que se habr
levantado un poco por donde
el corte; te resultar muy fcil.
Me encantan los guisantes, (con

jamn, en ensalada, en pur...).
Me puedes dar algn consejo
para cocerlos y que queden
tiernos, perfectos? Gracias.
Puri Garca (Asturias)
Cuando cuezas los guisantes (entre 2 y

5 minutos y, a ser posible, con sus
vainas), aade un poco de bicarbonato
sdico al agua de coccin. De esta
manera conservarn mejor su color
verde. Si, adems, aades un poco de
azcar en el agua, stos quedarn tiernos.
Envanos todas tus

dudas de cocina a esta
direccin de correo
cocinadiez@hearst.es
FICHAS: COCINA FCIL
Canelones de carne
Crema de maz y puerro
lato
Un p ioso
delic
Empanadillas de atn
Macarrones al horno
todos
Para ustos
los g
cocinadiez 59
FICHAS: COCINA FCIL
Crema de
maz y puerro
Canelones
de carne
Poner una cazuela al

fuego con un litro de agua.
Incorporar las mazorcas,
dejar a fuego medio, hasta
que hierva, y despus reducir
el fuego al mnimo y aadir
los granos de maz dulce.
Dejar quince minutos. Salar.
Pelar y picar la cebolla,

el pimiento y los ajos y
saltearlos en una sartn con
tres cucharadas de aceite.
Dificultad: Fcil
Tiempo: 45 min.
INGREDIENTES
(4 personas)
400 g de maz
en conserva
4 mazorcas de maz
1 puerro 1 cebolla
1 ajo 20 g de
mantequilla
2 cucharadas
de aceite de oliva
1 dl de nata
Cebollino
1 cucharadita
de jengibre
Pimienta Sal
Poner una sartn al

fuego con el aceite y la
mantequilla. Cortar el puerro
en rodajas finas y aadirlo
a la sartn. Dejar al fuego
removiendo durante cinco
minutos. Picar el ajo muy fino
y aadirlo a la sartn. Dejar
al fuego uno o dos minutos.
Aadir a la cazuela del

maz cocido el contenido
de la sartn con el puerro y
dems ingredientes. Dejar a
fuego medio quince minutos.
Pasar por la batidora, retirar
del fuego e ir aadiendo, poco
a poco, la nata sin dejar de
batir. Aadir sal y pimienta.
1
2
Dificultad: Fcil
Tiempo: 40 min.
INGREDIENTES
(4 personas)
20 lminas de
canelones precocidas
1/2 kg de carne
picada de cerdo
1 cebolla 2 ajos
1 pimiento verde
4 dl de salsa de
tomate 1 dl de vino
blanco 1/2 l de
bechamel Queso
emmental rallado
Aceite de oliva
virgen extra Azcar
Pimienta Sal
INGREDIENTES
(4 personas)
300 g de macarrones
150 g de chorizo
1 cebolla 100 g
de queso rallado
2 dl de leche 2 dl
de salsa de tomate
20 g de harina
30 g de mantequilla
Sal y pimienta
60 cocinadiez
Remojar las lminas para

canelones siguiendo
las instrucciones del
fabricante. Rellenar con la
carne y envolver. Poner una
fuente con un poco de salsa
bechamel en el fondo y un
poco de salsa de tomate.
Poner encima los canelones,
cubrir con ms bechamel,
espolvorear un poco de
queso rallado y gratinar en
el horno hasta que se doren.
Macarrones
al horno
Empanadillas
de atn
Poner una olla con

abundante agua y un
poco de sal al fuego. Aadir
los macarrones y dejar cocer
hasta que queden al dente.
Retirar, escurrir y reservar.
Cocer los huevos diez

min. Retirar del fuego,
refrescar y pelar los huevos.
Picarlos y reservar.
Dificultad: Fcil
Tiempo: 40 min.
Aadir la carne picada,

salpimentarla y removerla.
Cuando empiece a coger
color, aadir el vino blanco
y, dos minutos despus,
el tomate frito con una
cucharadita de azcar. Dejar
al fuego dos o tres minutos
ms. Retirar y reservar.
Pelar y picar la cebolla.

Picar el chorizo. Poner
una sartn grande al fuego
con un poco de aceite, la
cebolla y el chorizo. Mantener
a fuego suave 6 min y aadir
el tomate frito, remover y
dejar 5 min ms. Reservar.
Preparar una bechamel

poniendo en una sartn
la mantequilla. Rehogar
la harina e ir aadiendo
poco a poco la leche sin
dejar de remover. Poner los
macarrones con el tomate y
el chorizo en una fuente de
horno. Extender por encima
la bechamel y espolvorear
con el queso rallado. Gratinar
hasta que se dore y servir.
Dificultad: Fcil
Tiempo: 30 min.
INGREDIENTES
(4 personas)
16 obleas de masa
para empanadillas
1 lata de atn en
conserva 1 lata
de pimientos del
piquillo 2 huevos
30 g de piones
2 dl de salsa de
tomate 1 cucharada
de pan rallado
Aceite de oliva Sal
Poner una cazuela al fuego

con la salsa de tomate y el
pimiento de piquillo escurrido
y picado grueso. Aadir los
piones, el huevo picado, el
atn bien escurrido y un poco
de sal. Mantener al fuego
4 5 minutos y aadir el pan
rallado, si la mezcla quedara
demasiado lquida. Retirar
del fuego y dejar templar.
Poner sobre cada

oblea una cucharada
de relleno. Doblar por la
mitad, mojar con un poco
de agua la parte exterior y
sellar la empanadilla con un
tenedor. Poner una sartn
al fuego con aceite y frer
las empanadillas hasta que
queden doradas. Sacar a
papel absorbente y servir.
FICHAS: COCINA FCIL
Langostinos en papillote
Pollo con anacardos
n
LPoarrea o! s
d
m
a
u
pist
iniv
Estofado a la cerveza negra
Caballa con verduras

rean
LRoic
ma!
un
iypsa
cocinadiez 61
FICHAS: COCINA FCIL
Pollo con
anacardos
Langostinos
en papillote
Picar una cucharada de

cilantro. Poner un cazo al
fuego con 1 vaso de arroz,
el cilantro y 2 vasos de agua.
Salar y dejar cocer 20 minutos
hasta que el arroz quede seco.
Retirar del fuego y reservar.
Precalentar el horno a
180 C. Lavar y pelar los
langostinos dejando la cabeza
y la punta de la cola.
Cortar papel de hornear en
4 cuadrados de 25x25 cm.
Dificultad: Fcil
Tiempo: 30 min.
INGREDIENTES
(4 personas)
600 g de pechuga
de pollo 200 g
de arroz basmati
100 g de anacardos
1 cebolla roja
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 mango 1 dl de
aceite de ssamo
3 cucharadas de
salsa de soja 4 dl
de agua Cilantro
Pelar y cortar la cebolla

en rodajas finas. Limpiar
y cortar en juliana los
pimientos verde y rojo.
Pelar y cortar el mango en
bastones. Cortar la pechuga
de pollo en rodajas.
Poner un wok al fuego

con 1 dl de aceite de
ssamo. Cuando el aceite
est caliente aadir todos
los ingredientes cortados
ms los anacardos y 3
cucharadas de salsa
de soja. Saltear a fuego
fuerte durante 4-5 minutos.
Repartir el arroz en los platos
y, sobre l, el contenido del
wok. Servir bien caliente.
Dificultad: Fcil
Tiempo: 20 min.
INGREDIENTES
(4 personas)
500 g de
langostinos 200 g
de tomates cherry
2 cebolletas 1 lima
1 cucharadita de
azcar 2 cuch. de
salsa de soja Aceite
de oliva Cilantro
fresco Unas lminas
de jengibre fresco
Pimienta negra
en grano Sal
INGREDIENTES
(4 personas)
1,6 kg de caballas
frescas 100 g de
calabacn
30 g de guisantes
30 g de habas
4 esprragos
trigueros 4 ajetes
1 zanahoria
1 nabo 60 g de
salsa de tomate
Aceite de oliva
Cebollino
1 hoja de laurel
Pimienta Sal
62 cocinadiez
Limpiar y cortar la
cebolleta en aros. Picar
unas hojas de cilantro. Lavar
y cortar los tomates cherry.
Exprimir la lima y rallar su
piel. En un cuenco, mezclar
el zumo, la ralladura, 2 cuch.
de aceite, la salsa de soja,
el azcar y la pimienta.
Aadir los langostinos

para que se impregnen
bien. Repartir los langostinos,
los tomates y la cebolleta en
los 4 papeles de hornear;
aadir jengibre y cilantro.
Envolver los cuadrados de
papel cerrando con pliegues lo
ms hermticamente posible.
Hornear de 8 a 10 minutos
y servir los papillotes.
Caballa con
verduras
Estofado a la
cerveza negra
Sacar los lomos a las

caballas y salpimentar.
Enrollar los lomos sobre si
mismos, con la parte de la
piel hacia fuera, y atar con
cebollino. Pintar con aceite y
meter a microondas a mxima
potencia 2 min. Retirar y
marcar los lomos en la sartn.
Salpimentar la carne.
Poner una olla al fuego
con la mantequilla y la carne
cortada en trozos ms o
menos pequeos. Rehogar
unos 5 minutos removiendo
para que la carne se dore por
todas partes. Retirar la carne
de la olla y reservar.
Dificultad: Fcil
Tiempo: 30 min.
Pelar y cortar en bastones

finos la zanahoria, nabo y
calabacn. Limpiar y trocear
los esprragos y los ajetes.
con un poco de aceite, los
esprragos, calabacn y
ajetes; salpimentar. Saltear
2 o 3 minutos reservar.
Cocer en agua con sal,

nabo, zanahorias, habas y
guisantes, hasta que queden
al dente. Rehogar con un poco
de aceite. Servir la caballa
con las verduras en los
platos, poniendo de fondo 1
cucharada de salsa de tomate,
Dificultad: Fcil
Tiempo: + 60 min.
INGREDIENTES
(4 personas)
1 kg de costillas de
ternera 3 patatas
3 zanahorias
2 cebollas
33 cl de cerveza
negra 50 g de
mantequilla
1 rebanada de
pan 1 cucharada
de azcar moreno
1 cucharada de
vinagre Perejil
Sal y pimienta
Pelar y picar las cebollas.

Aadir la cebolla a la
olla en que hemos dorado la
carne y dejar a fuego medio
6 a 8 minutos. Aadir 2 dl de
agua, el azcar y la carne.
Mantener a fuego suave con
la olla tapada 30 minutos.
Pelar y trocear las

patatas y las zanahorias.
Aadir las verduras y la
cerveza a la olla. Mientras,
machacar en el mortero
la rebanada de pan con
un poco de perejil, sal y
pimienta. Aadirlo a la olla
y cocer 20 minutos ms.
LA LTIMA COPA
Un final refrescante
Una explosiva combinacin de
sabores y, sobre todo, de colores,
para un cctel clsico, a base
de tequila, que no pasa de moda.
r
Spe o
tiv
llama
Tequila sunrise
Un cctel muy extico y vistoso que naci en
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hace referencia a la mezcla de colores del amanecer
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INGREDIENTES
50 ml de tequila joven
200 ml de zumo de naranja fresco
20 ml de granadina
Hielo en cubitos
Para decorar: cscara de limn, fresa, pia...
Poner unos cubitos de hielo en la coctelera. Aadir

el tequila y el zumo de naranja, cerrar y agitar
para que se mezcle bien. Colar en una copa grande
o en un vaso alto con bastantes cubitos de hielo.
Verter la granadina muy deprisa, para que caiga
al fondo y vaya subiendo lentamente y se forme el
degradado de colores que caracteriza este cctel.
Decorar con cscara de limn (cortada en espiral
rizada) colgando del borde de la copa, o con una
fresita, un trocito de pia o una rodaja de naranja.
UN CCTEL PARA UNA FIESTA INTANTIL?

Si quieres preparar la versin sin alcohol de este cctel
(se llama red sea sunrise) slo tienes que sustituir
el tequila por limonada y seguir la misma receta.
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Para acompaar un cctel a
base de tequila, qu mejor que
servir un picoteo mexicano.
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con chiles y pico de gallo
(picadillo de tomate, cebolla,
cilantro y zumo de lima) y
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2014-03 - 01 - Cocina Diez

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En la cesta de la compra de marzo apuesta por esprragos trigueros y fresas

Este pescado blanco es uno de

1 l de crema de verduras Mediterrneas Knorr 4 rebanadas de

Pelar y trocear las zanahorias. En una sartn, saltear la

Paralelamente, calentar la crema de verduras Mediterrneas

COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS

Ensalada de trigueros, judas y espinacas

Limpiar los esprragos. Limpiar y

Limpiar las alcachofas y cortarlas

Pelar el aguacate y cortarlo

Alcachofas rellenas de huevo de codorniz

Limpiar bien las alcachofas. Poner

Poner una cazuela con aceite al

Pelar los guisantes y las habas,

COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS

Pez espada con gambas y almejas

Poner una cazuela amplia al

Machacar en un mortero 2 ajos

Poner una sartn al fuego con un

Alitas de pollo coreanas con pepino

800 g de alitas 3 pepinos 1 limn 60 g de harina de trigo 50 g de azcar moreno 3 cuch. de

Hacer zumo del limn y rallar su

Lavar y secar las alitas. Rebozar

Poner una cazuela al fuego con 2 dl

COCINA DE TEMPORADA POSTRES

Pia rellena de crema con aroma de canela

2 pias baby 4 huevos 100 g de azcar 2 dl de leche 1 dl de nata 1 cucharada

Poner un cazo al fuego con la leche

Cortar las pias horizontalmente

Retirar el cazo del fuego, batir bien

Mini bavaroises de fresa

1 kg de fresas 100 g de azcar 1 paquete de gelatina neutra 1 dl de leche condensada

Lavar, limpiar y cortar las fresas en

Disolver la gelatina siguiendo

Cortar en lminas las fresas y

Dulces muy originales

Pudding de caramelo y chocolate

Mezclar todos los

las yemas. Entonces,