Masas La Cocinera

NDICE DE RECETAS
ENTRANTES
Mini hojaldres de higos y queso de cabra 9
Palmeras con pimiento rojo, nueces y queso de cabra 11
Cestitos con ensalada de pollo 13
Hojaldre de queso camembert y jamn 15
Tarta de cebolla caramelizada y queso 17
PLATOS DE PESCADO Y DE CARNE
Corona de hojaldre afterfiestas 19
Empanada de mango y pato asado 21
Salmn en hojaldre en crote 23
POSTRES
Tarta de pera y frutas de Navidad 25
Corona de reyes con hojaldre y chocolate 27

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Ideas
La Cocinera
Congelar ligeramente
los higos antes de
cortarlos y as ser
ms fcil si estn
maduros

Mini hojaldres de higos

y queso de cabra
Calentar el horno a 200C.
Cortar la masa en crculos de unos 4 cm y
ponerlos sobre el papel en una bandeja de horno.
Pintarlos con huevo batido con ayuda de un pincel.
Cortar los higos en cuartos, con la piel.
Repartir el queso de cabra desmigado por encima
de los hojaldres y un trozo de higo.
Hornearlos unos 15-20 minutos hasta que
estn dorados.

Para 16-18 unidades

1 Masa de Hojaldre
Redondo LA COCINERA
4 higos
100 g de queso de cabra
1 huevo batido
....................................

Preparacin: 5
Coccin: 20

Dificultad:

fcil

Ideas
La Cocinera
Una solucin original
para un aperitivo
diferente

10

Palmeras con
pimiento rojo, nueces
y queso de cabra
Desenrollar la masa de hojaldre, sobre el papel
que la envuelve y ponerla sobre una bandeja de
horno fra. Precalentar el horno a 200C.
Desmigar el queso de cabra y repartirlo sobre la
masa de hojaldre.
Picar los pimientos y las nueces y repartirlo por
encima del queso.
Doblar la lmina llevando los dos extremos hacia
el centro, repetir la operacin y doblarla sobre
s misma. Aplastarla ligeramente con el rodillo
y cortarla en tiras de 1 cm aproximadamente
de anchura.
Colocarlas boca arriba sobre la bandeja
y hornearlas unos 10-12 minutos hasta que
estn doradas.

Para 20 palmeras

1 Masa de Hojaldre
Rectangular LA COCINERA
100 g de queso de cabra
6 pimientos de piquillo de lata
50 g de nueces peladas
....................................

Preparacin: 10
Coccin: 12

Dificultad:

fcil

11

Ideas
La Cocinera
Los cestitos tambin se
pueden hornear entre dos
moldes de flan de aluminio
y si se quieren ms
dorados, pintarlos con
huevo batido y hornearlos
unos minutos ms
12

Cestitos con
ensalada de pollo
Calentar el horno a 200C. Colocar las
obleas en tartaletas pequeas, sin que queden
pegadas a los bordes, dejndolas un poco
onduladas como cestitos.
Hornearlas unos 6-8 minutos hasta que
estn doradas.
Mezclar el pollo con la manzana, el apio, las
nueces troceadas y las ciruelas con la lechuga
y la mayonesa. Rellenar los cestitos con esta
ensalada y servirlos inmediatamente.

Para 16 cestitos

1 Paquete de Obleas
pequeas LA COCINERA
200 g de pechuga de pollo
cocida en tacos
2 manzanas rojas cortadas
en dados
2 ramitas (la parte blanca)
de apio en tacos
50 g de nueces peladas
6 ciruelas
200 g de mayonesa ligera
Unas hojas de lechuga
francesa
Pimienta negra
....................................

Preparacin:
Coccin: 5

Dificultad:

20

fcil

13

Ideas
La Cocinera
Puede ser un aperitivo
o una cena muy rpida,
acompaado con una
ensalada

14

Hojaldre de queso
camembert y jamn
Desenrollar la masa de hojaldre, sobre el papel
que la envuelve y ponerla sobre una bandeja de
horno fra. Pinchar la masa un poco con un tenedor.
Precalentar el horno a 200C.
Colocar en el centro 3 lonchas de jamn y las
otras dos por encima, en aspa formando una cruz.
Retirar las dos tapas del queso brie con ayuda de
un cuchillo afilado, mantener los bordes. Colocarlo
encima del jamn y cerrar las puntas por encima.
Tapar el queso con el hojaldre formando como una
flor y dejando un agujero muy pequeo en la parte
de arriba para que salga el vapor.
Cocerlo en el horno precalentado de 15 a 20
minutos, hasta que est dorado. Servirlo caliente
sobre un plato.

Para 6-8 personas

1 Masa de Hojaldre
Redonda LA COCINERA
1 queso tipo camembert o brie
(redondo de unos 15 cm)
5 lonchas de jamn curado
....................................

Preparacin: 5
Coccin: 20

Dificultad:

fcil

15

Ideas
La Cocinera
Cortarla en trozos
desiguales para un
aperitivo y as las
personas pueden coger
el tamao que
quieran

16

Tarta de cebolla
caramelizada y queso
Extender la Masa Brisa y forrar con ella un molde
de tarta de unos 23 cm; pinchar el fondo varias veces
con un tenedor y cubrirla con papel de aluminio
presionando bien las paredes (para que no se bajen
al cocer). Cocer la tarta a horno medio, previamente
calentado, durante 10 minutos, retirar el papel de
aluminio y cocerla 5 minutos ms.
Cortar las cebollas en lminas finas y rehogarlas
en la mantequilla y el aceite, a fuego muy suave,
hasta que estn tiernas y empiecen a caramelizarse,
unos 30 minutos aproximadamente. Espolvorear el
azcar moreno y cocerlo unos minutos ms.
Mezclar las yemas con la leche evaporada, el
queso y la cebolla, sazonarlo con sal y pimienta, las
hojas de tomillo y verterlo en la tarta. Montar las
claras a punto de nieve con una pizca de sal y cubrir
la tarta. Espolvorearlo con el queso parmesano.
Cocerla, a horno medio, hasta que est dorada (20
minutos, aproximadamente).
Se puede preparar con antelacin y calentarla en
el momento de servirla.

Para 6-8 personas

1 Masa Brisa
LA COCINERA
4 cebollas tipo Figueres
(partidas por la mitad
y en rodajas)
25 g de mantequilla
3 cucharadas de aceite
de oliva
3 huevos
200 g (1 vaso) de Leche
evaporada IDEAL
100 g de queso gruyer
rallado
2 ramitas de tomillo fresco
25 g de queso parmesano
rallado
1 cucharada de azcar
moreno
....................................

Preparacin: 20
Coccin: 35

Dificultad:

fcil

17

Ideas
La Cocinera
Aadir a la ensalada
una vinagreta con
miel

18

Corona de hojaldre
afterfiestas
Bechamel: Dorar la harina en la mantequilla y
verter, poco a poco, la leche Ideal disuelta en 200 ml
(1 vaso) de agua. Cocerlo a fuego suave, removiendo
continuamente, unos 20 minutos y, un poco antes
de terminar la coccin, sazonarlo con sal, pimienta
y nuez moscada.
Rehogar las cebollas picadas en un poco de aceite
hasta que empiecen a dorarse; agregar la carne
picada o troceada rehogarla unos minutos y aadir
la bechamel. Cocerlo unos 5 minutos a fuego suave,
removiendo continuamente y dejarlo enfriar.
Cortar el hojaldre en tiras de unos 8-10 cm de
ancho. Colocarlas en forma de sol, unindolas por
un extremo y formar un crculo. Colocar el relleno de
carne sobre este crculo sin llegar al borde. Doblar los
extremos tapando el relleno y unindolo con el otro
extremo de la masa.
Pintarlo todo con huevo batido. Formar estrellas
con el resto de la masa y colocarlas por encima de
la corona. Hornearlo a 220C unos 35-40 minutos
hasta que est dorado.
Servirlo con el mezclum y un poco de granada.

Para 6-8 personas

2 Masas de Hojaldre
Rectangular LA COCINERA
400 g de restos de carne
(asados, pavo, jamn...)
2 cebollas
1 huevo pequeo
Bechamel:
1 brik (525g) de Leche
Evaporada IDEAL
2 cucharadas colmadas
de harina
50 g de mantequilla
Sal, pimienta, nuez moscada
Ensalada mezclum
y granada
....................................

Preparacin: 40
Coccin: 35

Dificultad:

media

19

Ideas
La Cocinera
En lugar de magret se
puede poner jamn
de pato cortado en
lonchas

20

Empanada de mango
y pato asado
Calentar el horno a 200C.
Extender una masa de empanada y repartir sobre
la mitad de la superficie, las lonchas de pato, las de
mango y colocar las lonchas de queso y unas hojas
de menta por encima.
Doblar la masa y cerrar bien los bordes
presionando ligeramente con un tenedor y pintarla
con el huevo batido.
Practicar un agujero de 1 cm en el centro, para
permitir la salida de vapor.
Cocerla en el horno, durante aproximadamente
unos 20 minutos, hasta que est dorada. Dejarla
enfriar ligeramente o servirla tibia con un poco de
mermelada de ciruela o frutos rojos.

Para 6-8 personas

1 Masa para Empanada

LA COCINERA
1 mango (pelado y cortado
en lminas)
150 g de magret de pato
(asado y en lonchas)
100 g de queso en
lonchas (que funda bien)
1 huevo
Hojas de menta
Mermelada de ciruela o
frutos rojos
....................................

Preparacin: 30
Coccin: 20

Dificultad:

fcil

21

Ideas
La Cocinera
Se puede dejar
preparado unas horas
antes de hornearlo e
incluso el da
anterior
22

Salmn en hojaldre
en crote
Limpiar bien el salmn de espinas con ayuda de
unas pinzas. Sazonarlo con sal y pimienta.
Mezclar la mantequilla con las hierbas frescas
picadas y un poco de la piel del limn rallada.
Colocar la masa de hojaldre sobre el papel
vegetal, encima de una bandeja de horno.
Colocar un lomo de salmn encima del hojaldre,
en un extremo, dejando un borde. Repartir la
mantequilla de hierbas por encima del salmn y
cubrirlo con el otro lomo.
Pintar la otra cara de la masa de hojaldre con
huevo batido y doblarla por encima, cerrando bien
los bordes con los dedos.
Pintar con huevo batido toda la superficie del
hojaldre. Con ayuda del otro lado del filo de un
cuchillo, dibujar suavemente un enrejado en el
hojaldre. Hacer un pequeo orificio para la salida
del vapor.
Cocerlo en el horno precalentado a 200C, unos
25-30 minutos y hasta que est dorado. Dejarlo
reposar unos 5 minutos antes de cortarlo.

Para 4-5 personas

1 Masa de Hojaldre
Rectangular LA COCINERA
1 lomo de salmn de unos
800 g (en filetes y sin piel)
1 manojo de albahaca,
eneldo y cebollino (picadas)
1 limn
60 g de mantequilla
(temperatura ambiente)
1 huevo pequeo
Sal y pimienta
....................................

Preparacin: 15
Coccin: 25

Dificultad:

media

23

Ideas
La Cocinera
Servirlo con una bola
de helado pequea
de whisky o vainilla

24

Tarta de pera y frutas

de Navidad
Calentar la mantequilla y rehogar unos minutos
las frutas secas cortadas en trocitos; verter el licor
y cocerlo unos minutos ms hasta que caramelice
ligeramente. Dejarlo enfriar.
Pelar las peras y cortarlas en dados. Calentar el
horno a 200C.
Colocar la masa de hojaldre sobre el papel que la
envuelve, encima de una bandeja de horno.
Cortar una tira de unos 5-6 cm de un lado y
dejarla aparte.
En un lado del hojaldre y sin llegar al borde,
repartir los dados de pera y las frutas. Doblar el
hojaldre sobre s mismo y cerrar bien los bordes
con ayuda de los dedos. Pintarlo todo con el huevo
batido y la ayuda de un pincel.
Con la tira de hojaldre que hemos reservado,
formar unas estrellas con un molde y colocarlas
por encima del hojaldre a lo largo. Hornearlo
unos 30-35 minutos hasta que est dorado.
Dejarlo enfriar y espolvorearlo con azcar lustre
antes de servirlo.

Para 6-8 personas

1 Masa de Hojaldre
Rectangular LA COCINERA
2 peras (maduras)
50 g de almendra rallada
30 g de pasas de Corinto
4 dtiles
1 rodaja de naranja
confitada
30 g de arndanos secos
4 orejones
50 g de mantequilla
2 cucharadas de licor de
whisky
1 huevo pequeo
1 cucharada de azcar
lustre
....................................
Preparacin: 30
Coccin: 35

Dificultad:

fcil

25

Ideas
La Cocinera
Es una corona perfecta
para preparar en el da
de Reyes y poner una
sorpresa dentro
para seguir con
la tradicin

26

Corona de reyes con

hojaldre y chocolate
Precalentar el horno a 220C.
Preparar el franchipn de chocolate: romper el
chocolate en pequeos trozos y derretir a bao
Mara sin aadir agua. Trabajar la mantequilla
blanda con el azcar hasta que la mezcla sea
homognea y brillante. Aadir las almendras en
polvo, el chocolate derretido, 2 huevos y la canela al
gusto. Mezclarlo bien.
Desenrollar las lminas de hojaldre y con un
cortapastas, retirar un crculo en el centro y pinchar
la masa con ayuda de un tenedor. Cortar los
restos del hojaldre en forma de hoja o en tiras y
reservarlas en un sitio fresco.
Repartir la crema de chocolate sobre una de las
lminas, sin llegar a los bordes y cubrirla con la otra
lmina. Cerrar bien los bordes del hojaldre y hacer
un pequeo orificio en la parte superior para que
pueda salir el vapor durante la coccin. Pintarla con
el huevo batido, con ayuda de un pincel y colocar las
hojas reservadas.
Cocer la corona unos 18-20 minutos hasta que
est ligeramente dorada.

Para 8-10 personas

2 Masas de Hojaldre Redondo

LA COCINERA
200 g de Chocolate NESTL
Postres Negro
125 g de almendras en polvo
125 g de azcar en polvo
125 g de mantequilla
(a temperatura ambiente)
2 huevos
1 yema de huevo
Canela en polvo
....................................

Preparacin: 20
Coccin: 20

Dificultad:

fcil

27

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