Carré con salsa de manzanas

Carré Aceite de oliva 1/2 Taza Ajo 8 Dientes Carré de cerdo 1 Cebollas 2 Unidades Laurel 15 Hojas Vino blanco 1 Taza

Lentejas Aceite de oliva 2 cdas. Ajo 1 Diente Lentejas 300 g Perejil picado 2 cdas. Ralladura de limón 1 Sal y Pimienta A gusto

Salsa de manzanas Agua 1 Taza Azúcar rubia 1 Taza Canela en polvo 1 cdita. Clavo de olor 3 Unidades Frutas rojas 200 g Manzanas verdes 3 Unidades Sal y Pimienta A gusto Vinagre 1/2 Taza

Programa 180° Chef Narda Lepes Fecha de emisión 15/2/2005 6 porciones Dificultad Moderado Estación

Salsa de manzanas . el azúcar. . . . . pimienta.Sirva en una fuente honda. sal. las frutas rojas. .Corte la cebolla en juliana.En una cacerola con agua. pimienta.Sirva en una salsera. . el agua.En una fuente disponga la carne.Apague el fuego. el fondo de la marinada y el vino. agregue la ralladura de limón. el ajo. pase el fondo de cocción a través de un tamiz retire la grasa que se forma en la superficie. sal. pimienta y el perejil picado.Lleve sobre fuego medio y deje cocinar durante 45 minutos.En una sartén disponga las manzanas. . .Deshuese el carré y reserve los huesos separándolos de a 2 costillas. . luego escurra y ate con un hilo de cocina para conservar su forma.Retire los huesos. Lentejas .Otoño/Invierno Momento Todas Estilo De autor Tipo de menú Plato Principal Método de cocción Hornear PROCEDIMIENTO Carré .Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 1 hora y media. .Bañe la carne con el fondo de cocción de tanto en tanto. . el vinagre. .Baje el fuego y continúe la cocción durante 20 minutos más hasta que espese. el ajo y el aceite de oliva cocine las lentejas hasta que estén tiernas y se reduzca el líquido.Retire la carne de la fuente y deje reposar 5 minutos antes de cortarla.En una placa forme un colchón con la cebolla y el laurel y encima disponga el carré. . . . . el clavo y la canela. los huesos reservados.Hidrate las lentejas en agua durante 2 horas y luego escurra bien.Aplaste las manzanas ligeramente y sirva en una fuente honda. sal.Machaque los dientes de ajo y retire su piel. aceite de oliva y el laurel.Pele las manzanas y corte en cubos pequeños. Presentación . .Deje marinar en la heladera durante 1 hora.

..Sirva el carré en una fuente y acompañe con la salsa de manzanas. las lentejas y el fondo de cocción.

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