CALCULOS Y RESULTADOS

CLCULOS
1. Mani confitado

Se usan las siguientes proporciones

Agua : 1
Mani : 1
Azcar : 1
Se realiso la mezcla con 200gr de mani, 200 gr de azcar y
200 ml de agua

2. Mani salado
Despus del proceso de coccin (fritura) da un peso de 165

La cantidad de sal agregada es 10%

165*10/100 = 16.5 gr

3. Habas salada
Determinacin de cantidad de sal

Despus del proceso de coccin (fritura) da un peso de 170.28

La cantidad de sal agregada es 10%

170.28*10/100 = 17.028 gr
Resultados

Mani confitado

Mani con cascara = 300 gr

Mani seleccionado = 200 gr
Cantidad de bolsas = 5 bolsas de 40 gr.

Habas saladas

Habas con cascara = 200 g

Habas seleccionada = 180 g
Habas remojada = 210 g
Pedado = (46 cascara y 164 sin cascara )
Adicion de sal = 1g
Peso final = 165
Cantidad de bolsas = 6 bolsas

Mani salado

Mani con cascara = 183.78

Mani pelado (13.5g cascara y 170.28g sin cascara )
Mani frito = 170.28
Cantidad de bolsas = 7 bolsas
 ANLISIS SENSORIAL
ANLISIS SENSORIAL DE LAS HABAS SALADAS
Se realizo anlisis organolptico a 5 panelistas para cada
atributo de las habas saladas

Escala
Muy bueno 5
Bueno 4
Regular 3
Malo 2
Muy malo 1

CARACTERISTICAS
PANELISTAS OLOR SABOR COLOR CONSISTENCIA
A 4 4 4 4
B 3 5 4 5
C 4 4 5 4
D 4 4 4 4
E 3 4 4 4
TOTAL 18 21 21 21
TOTAL ( % ) 72 84 84 84
ANLISIS SENSORIAL DE MANI CONFITADO
Se realizo anlisis organolptico a 5 panelistas para cada
atributo de mani confitado

Escala
Muy bueno 5
Bueno 4
Regular 3
Malo 2
Muy malo 1

CARACTERISTICAS
PANELISTAS OLOR SABOR COLOR CONSISTENCIA
A 3 4 4 4
B 4 5 5 5
C 4 4 4 4
D 4 4 4 5
E 3 5 4 5
TOTAL 18 22 21 23
TOTAL ( % ) 72 88 84 92
ANLISIS SENSORIAL DE MANI SALADO
Se realizo anlisis organolptico a 5 panelistas para cada
atributo de mani salado

Escala
Muy bueno 5
Bueno 4
Regular 3
Malo 2
Muy malo 1

CARACTERISTICAS
PANELISTAS OLOR SABOR COLOR CONSISTENCIA
A 5 5 5 5
B 4 3 4 4
C 4 4 4 4
D 4 4 5 5
E 5 5 4 4
TOTAL 22 21 22 22
TOTAL ( % ) 88 84 88 88
RESULTADOS DEL ANLISIS SENSORIAL

MANI SALADO
89

88

87
PORCENTAJES

86

85

84

83

82
OLOR SABOR COLOR CONSISTENCIA

Se observa que la mayor aceptabilidad fueron el olor, color y consistecia seguido del sabor

MANI CONFITADO
100
90
80
70
PORCENTAJES

60
50
40
30
20
10
0
OLOR SABOR COLOR CONSISTENCIA

Se observa que la mayor aceptabilidad fue la consistencia seguido del sabor, color y el olor.
 HABAS SALADAS
86
84
82
80
porcentaje

78
76
74
72
70
68
66
OLOR SABOR COLOR CONSISTENCIA

Se observa que la mayor aceptabilidad fueron el sabor, color y la consistencia seguido del olor.