FICHA TÉCNICA DE CATA DE PLATILLO/INGREDIENTE

CATADO POR: __Hector Sebastian Magaña Aldapa________________

FECHA: ____15/11/23__________________________________________________

CATA DE Chile de queso EXCELENTE MUY BUENO ACEPTABLE OBSERVACIONES

PLATILLO/INGREDIENTE BUENO (Descripciones: color,
olor, sabor)

FASE VISUAL Intensidad de color X

Limpidez X

Tonos destacables VERDE OBSCURO Y TONOS CREMA

(color/es)

FASE OLFATIVA Intensidad de x

aroma

Calidad de aroma x

Complejidad Olores de chile poblano,especias como

aromática pmienta y lateos

FASE GUSTATIVA Textura en boca x

Equilibrio en boca x

Persistencia de Sabor duradero a chile poblano tatemado

sabor/es

ARMONÍA GLOBAL x

Comentarios sobre la cata del platillo Sabor muy bueno, recuerda a sabores caseros, platillo abundante y bien
(impresiones/critica) servido, de textura cremosa y sabor duradero

¿Qué es? Una crema hecha a base de quesos,crema y chile poblano

¿Qué color tiene? Tiene en su mayoría colores acremados con tonos verdes

¿A qué huele? Huele a casero, con una buena presencia de chile, aroma reconfortante

¿Qué textura tiene? Textura cremosa que induce a comermas

¿A qué sabe? A chile pblano acremado

¿Emite algún sonido? no

1
 FICHA TÉCNICA DE CATA DE PLATILLO/INGREDIENTE
CATADO POR: _____________________________________________________________________
FECHA: __________________________________________________________________________

CATA DE (Nombre del EXCELENTE MUY BUENO ACEPTABLE OBSERVACIONES

PLATILLO/INGREDIENTE platillo/ingrediente BUENO (Descripciones: color,
) olor, sabor)

FASE VISUAL Intensidad de color

Limpidez

Tonos destacables
(color/es)

FASE OLFATIVA Intensidad de

aroma

Calidad de aroma

Complejidad
aromática

FASE GUSTATIVA Textura en boca

Equilibrio en boca

Persistencia de
sabor/es

ARMONÍA GLOBAL

Comentarios sobre la cata del platillo

(impresiones/critica)

¿Qué es?

¿Qué color tiene?

¿A qué huele?

¿Qué textura tiene?

¿A qué sabe?

¿Emite algún sonido?

2
 FICHA TÉCNICA DE CATA DE PLATILLO/INGREDIENTE
CATADO POR: _____________________________________________________________________
FECHA: __________________________________________________________________________

CATA DE (Nombre del EXCELENTE MUY BUENO ACEPTABLE OBSERVACIONES

PLATILLO/INGREDIENTE platillo/ingrediente BUENO (Descripciones: color,
) olor, sabor)

FASE VISUAL Intensidad de color

Limpidez

Tonos destacables
(color/es)

FASE OLFATIVA Intensidad de

aroma

Calidad de aroma

Complejidad
aromática

FASE GUSTATIVA Textura en boca

Equilibrio en boca

Persistencia de
sabor/es

ARMONÍA GLOBAL

Comentarios sobre la cata del platillo

(impresiones/critica)

¿Qué es?

¿Qué color tiene?

¿A qué huele?

¿Qué textura tiene?

¿A qué sabe?

¿Emite algún sonido?